全球蔬菜冠军---红薯的营养成分和神奇功效大全

全球蔬菜冠军--- 红薯的营养成分和神奇功效大全

全球蔬菜冠军--- 红薯的营养成分和神奇功效大全

薯、山芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同。

红薯之所以称番薯，大抵是因为它是“舶来品”之故。相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。

16 世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植

遍及中华大地。

红薯皮色发白或发红，肉大多为黄白色，也有紫色。中国各

地均有栽培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒

干备用。

红薯富含蛋白质、淀粉、

多种矿物质、微量元素营养学家也称赞红薯为“营养最均衡

食品”，有“长寿食品之誉。红薯除了具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效外，还可以有效地防止骨钙流失。

就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美

人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航

食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。世界卫生组织经过3 年时间，最近研究得出5 大最健康食品是：最好的

蔬菜是蕃薯，因为蕃薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜冠军。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针菇、雪菜、大白菜；最好的肉类就是鹅肉；最佳蛋白质来源是鸡肉；最好的食油是粟米油和芝麻油。

20 种抗癌蔬菜“排行榜”，红薯名列榜首。依次是：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对

2698.7% ）略高于生红薯（94.4% ）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质--- 去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

、红薯丰富的营养价值红薯具有极高的营养价值。据测定，每千克红薯含糖290 克、蛋白质23 克、粗纤维5克、脂肪2 克，还含有维生素A、B、

C 、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达521 千克红薯可产热量5317 千焦，而1 千克白面或大米产的热量也只不过才

14779 千焦。更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C

红薯含热量低（每100g 鲜红薯仅含0.2 克脂肪，产生99 千

热能，大概为大米1/3 ），又具有颇饱腹感，而且红薯偏碱性，食用可以抑制皮下脂肪的增长与堆积，并且有利于排便无论用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。

具体来说，红薯含有以下丰富的营养成分：

1、红薯含有抗癌物质。白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。

日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家瑟?DHEA 的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3 。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。

2、红薯含糖丰富。每1000 克红薯含糖290 克。近几年来，已作为生产葡萄糖的原料。红薯中含有大量人体粘液物质，即多糖蛋白质混合物，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，并起着润滑消炎的作用，能保持血管壁的弹

性，防止肝、肾及结缔组织萎缩。

3、红薯富含淀粉。能保持血管弹性，对防治老年习惯性便

秘十分有效。由于红薯是甜的，人们大都以为吃红薯会使人发胖，其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

4、红薯富含维生素。含有维生素A、B、C 、E100 克红薯中

含多种维生素31．97 毫克。

红薯中维生素B1 和B2 的含量分别为大米的 4 倍和7 倍。特别是维生素 C 含量高，超过苹果、梨、杏、桃、葡萄所含

量的几倍至30C 含量，均不及红薯含量高，被称为维生素的

富矿植物。红薯口感绵软，老少皆宜，每天吃100 克红薯就

可满足成人一天对胡萝卜素以及维生素CC 即抗坏血酸，能

参与胶原蛋白的合成，促进溃疡面愈合。

白地瓜富含胡萝卜素。胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。100 克鲜白地瓜含维生素A 高达40 毫克。维生

素A能维持正常的视觉功能。缺乏维生素A是一个严重的健

康问题，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养

素，55%的人缺乏维生素A，食用白地瓜则可避免维生素A

缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A 缺乏症的重要计划。红薯已成为治疗夜盲症的食疗佳品。

胡萝卜素还可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的

蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

5、红薯含有大量膳食纤维和亚油酸。白地瓜所含膳食纤维

相当于米面的10 倍，其质地细腻，不伤肠胃。红薯中的纤维素、亚油酸有助于减少和消除血液中的胆固醇，加强肠蠕动。食物纤维进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外。在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，防治痔疮和直肠癌、结肠癌。

临床则以红薯作主食治疗慢性溃疡、慢性结肠炎，其方法是以60% 红薯粒、40% 大米煮饭，作为每日三餐主食，坚持半年疗效显著。

纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

6、红薯富含多种矿物质和微量元素。含有钾、铁、铜、硒、钙等10 余种矿物质、微量元素和亚油酸。

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。

钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH 值为10.31 ，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体是个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，

人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能()，且是许多慢性病发生的温床。因此在食

物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

7、红薯含有蛋白质。每100 克红薯中含蛋白质1．8 克、9

种氨基酸303 毫克。可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

红薯中所含蛋白质更是创口愈合不可缺少的原料。