酒店餐具管理制度

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酒店餐厅餐具管理规定3篇

餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。

酒店餐厅餐具管理规定1

为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：

一、餐具的管理与控制规定

1、餐具的分类与保管

餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。

2、撤台时餐具的管理要求

(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;

(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;

(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;

3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求

(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;

(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;

(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。

4、餐具的使用管理规定

(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;

(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;

(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→

传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

二、餐具的盘点规定

(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

餐饮部餐具盘点管理制度

一、目的

确保餐饮部餐具的准确性和完整性，防止餐具的遗失和损坏，提高餐具管理效率。

二、盘点范围

包括但不限于：餐盘、碗、勺、筷子、刀叉、玻璃杯、酒杯、茶杯等所有餐具。

三、盘点周期

1. 月度盘点：每月进行一次全面盘点，确保餐具数量的准确性。

2. 季度盘点：每季度进行一次重点盘点，针对高损耗餐具进行重点检查。

3. 年度盘点：每年进行一次全面彻底的盘点，评估餐具使用情况和损耗率。

四、盘点流程

1. 准备阶段：盘点前一周，通知相关部门和人员，准备盘点工具和表格。

2. 实施阶段：按照预定时间进行盘点，记录实际数量，并与账面数量进行对比。

3. 核对阶段：对盘点结果进行核对，发现差异及时查明原因。

4. 报告阶段：将盘点结果整理成报告，提交给管理层审批。

五、盘点方法

1. 直接盘点法：对每一件餐具进行逐一清点。

2. 抽样盘点法：对部分餐具进行抽样检查，推算整体数量。

六、盘点人员

由餐饮部经理指定专人负责盘点工作，必要时可邀请财务部门人员参

与监督。

七、盘点结果处理

1. 对于盘点中发现的缺失或损坏的餐具，应及时记录并报告。

2. 对于损坏的餐具，根据损坏程度决定是否维修或报废。

3. 对于缺失的餐具，应查明原因并采取相应措施防止再次发生。

八、盘点记录

所有盘点结果必须详细记录在盘点表上，并由盘点人员和监督人员签

字确认。

九、盘点后续

盘点结束后，应及时更新库存管理系统中的餐具数量，确保账实相符。

十、违规处理

对于盘点过程中发现的违规行为，如故意损坏或隐匿餐具等，将根据

公司规定进行处理。

十一、制度修订

本管理制度自发布之日起执行，如有需要，可由餐饮部经理提出修订

酒店餐具管理规章制度

第一章总则

第一条为确保酒店餐具的清洁、卫生、安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐具的采购、使用、清洗、消毒、存放及回收等环节。

第三条酒店餐具管理应遵循以下原则：

1. 保障顾客用餐安全，确保餐具卫生；

2. 提高餐具使用效率，减少浪费；

3. 合理配置餐具资源，降低运营成本；

4. 规范餐具管理流程，确保餐具管理有序。

第二章采购与验收

第四条餐具采购应选用优质、安全、环保的材料，符合国家相关标准。

第五条餐具采购前，需对供应商进行资质审核，确保其产品质量和售后服务。

第六条餐具采购后，需进行严格验收，检查餐具数量、规格、质量是否符合要求。第七条验收不合格的餐具，应予以退换或报废，并追究供应商责任。

第三章使用与清洗

第八条餐具使用前，需进行清洗消毒，确保餐具卫生。

第九条餐具清洗应遵循以下步骤：

1. 清洗餐具表面，去除食物残渣；

2. 使用洗涤剂和热水对餐具进行彻底清洗；

3. 检查餐具是否干净，如有污渍，应重新清洗；

4. 清洗后的餐具应及时进行消毒。

第十条餐具消毒应采用高温消毒、化学消毒等方法，确保餐具消毒效果。

第十一条餐具使用过程中，应注意以下事项：

1. 餐具应轻拿轻放，避免损坏；

2. 餐具使用后，应及时清洗消毒；

3. 餐具使用过程中，如发现破损、变形等问题，应及时更换。

第四章存放与回收

第十二条餐具存放应遵循以下原则：

1. 分类存放，保持餐具清洁；

2. 避免餐具受潮、受污染；

3. 餐具存放位置应便于取用。

第十三条餐具回收应定期进行，确保餐具得到及时清洗消毒。

第五章监督与考核

酒店餐具验收、入库、保管、出库管理制度

酒店餐具验收、入库、保管、出库管理制

度

1. 验收程序

1.1 餐具验收应由专人负责，并记录验收日期和数量。

1.2 验收时应仔细检查餐具的质量和完整性，确保没有破损或缺失。

1.3 如发现损坏或缺失的餐具，应立即报告上级主管，并记录在验收报告中。

1.4 验收合格的餐具应及时入库，并按照规定的存放位置分类摆放。

2. 入库管理

2.1 入库前，应先核对餐具的数量和品种，确保与验收报告一致。

2.2 入库时，应按照规定的存放位置和分类进行摆放，每种餐

具应有明确的标识。

2.3 入库人员应妥善保管入库单据，并保留备查。

3. 保管管理

3.1 餐具的保管应由专人负责，确保餐具的安全和完整性。

3.2 各类餐具应分别存放，并注意避免摩擦、碰撞和日晒雨淋。

3.3 定期检查餐具的质量和完整性，如发现异常应及时报告并

处理。

3.4 保管人员应做好餐具的清洁和消毒工作，保证餐具的卫生。

4. 出库管理

4.1 出库前，应核对出库申请单和餐具的数量，确保一致性。

4.2 出库时，应按照申请单上的要求进行操作，并做好记录。

4.3 出库人员应妥善保管出库单据，并保留备查。

5. 盘点管理

5.1 定期进行餐具盘点，确保库存数量与实际数量一致。

5.2 盘点时应逐项核对库存，记录并处理发现的差异。

5.3 盘点结果应及时上报主管部门，并做好盘点报告。

以上是关于酒店餐具验收、入库、保管、出库管理制度的相关内容。希望对您有所帮助。

酒店餐具管理制度

一、餐具储存管理

1.餐具储存区应设置在洁净、通风、干燥的地方，并保持整洁。

2.餐具应按照种类、用途分类储存，并配备相应的储存架、柜。

3.库房内应定期进行清洁和消毒，避免灰尘、杂物等对餐具的污染。

4.餐具柜、架应定期清洗和消毒，确保餐具无尘、无油渍，并且不堆

放湿餐具。

二、餐具的使用与消毒

1.餐前准备：服务员在使用餐具之前应洗手并佩戴统一的食品级手套。

2.餐具分发：服务员应在客人点菜后，根据菜品数量和种类，准确分

发餐具。

3.餐具消毒：酒店应购买专业的餐具消毒柜，确保餐具能够在高温下

进行彻底消毒，以杀灭细菌和病毒。

4.餐具水槽：餐厅应设有专用的餐具水槽，可以进行餐具的初步清洗，以去除油渍和污垢。

5.餐具消毒记录：酒店应建立完整的餐具消毒记录，包括消毒时间、

消毒剂使用量和消毒人员等信息，以备查验。

三、餐具维护管理

1.定期检查：酒店应定期检查餐具的使用情况，如发现有损坏和破损

的餐具，应及时更换。

2.饭勺、筷子、叉子等金属餐具的维护：金属餐具在使用后应及时清洗和擦干，避免污垢和水渍残留。

3.瓷器餐具的维护：瓷器餐具在清洗后应置放在餐具架上晾干，避免碰撞和破裂。

4.塑料餐具的维护：塑料餐具容易变形和变黄，使用时应避免过高的温度，如果发现有变形和破损，应及时更换。

5.餐具质量：酒店应选择优质的餐具供应商，确保餐具质量符合卫生标准和使用要求。

以上仅为酒店餐具管理制度的一个示例，具体的内容和安排应根据酒店的实际情况和要求进行调整。制定并执行酒店餐具管理制度可以确保酒店餐具的卫生安全，提高餐厅服务质量，并赢得客人的满意度。

酒店餐具管理规定

餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：

一. 运营服务部餐具破损管理规定

1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。(见餐饮部餐具配比表)

2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。

1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。

2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。

3. 赔偿方式：分为自损、客损。

1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。

2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。

4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。

5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。

6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。

餐具管理制度方法

一、餐具种类及数量确定

首先，要根据餐厅的规模和菜品种类确定需要的餐具种类和数量。一般来说，餐具包括餐盘、餐具、杯子、碗、筷子等。要根据就餐人数、餐厅的日均客流量、餐厅的规模等因素

来确定所需的餐具数量。同时，要根据菜品种类和口味的不同，确定需要的餐具种类。比如，有些菜需要使用特殊的餐具才能更好地享用。

二、餐具的分类及管理

1.根据种类进行分类：将不同种类的餐具分开存放，方便使用和管理。比如，将餐盘、碗、杯子等分开存放，避免混淆。同时，要根据使用频率和特殊要求，将餐具进行分类。比如，将常用的餐具和少用的餐具分开存放，方便取用。

2.制定使用规范：制定餐具的使用规范，规定餐具的保养、清洁、消毒等事项。要求员工

在使用餐具时要注意卫生，避免交叉污染。同时，要规定何种情况下可以更换餐具，避免

餐具过旧或破损影响用餐体验。

3.定期清洁消毒：要定期对餐具进行清洗消毒，保持餐具的清洁卫生。并且要定期检查餐

具是否有破损或污损情况，及时进行更换或维修。同时，要根据餐具的材质和清洁方式规

定清洁的方法和杀菌消毒的频率。

4.统一标识：要统一餐具的标识，方便管理和追踪。比如，可以对每一套餐具进行编号，

方便员工使用和管理。同时，要在餐具上印上餐厅的标识或名称，增加品牌形象。

5.教育培训：要对员工进行餐具管理的教育培训，提高员工的管理意识和技能。要教育员

工如何正确使用餐具，如何做好餐具的清洁和消毒工作。并且要对员工进行定期考核，确

保餐具管理制度的实施效果。

三、餐具的存放及搬运

1.合理存放：要将餐具存放在干燥通风、整洁的地方，避免受潮、污染等。要避免将餐具

餐具配送管理制度

一、前言

餐具配送管理制度是为了规范餐具的配送工作，保障餐具清洁卫生，提高配送效率，确保餐具配送的质量和安全性，保障食品安全的一项管理制度。餐具配送管理制度适用于各类餐饮服务企业，包括餐馆、酒店、食堂等。

二、责任部门

1. 餐具配送管理部门：负责具体的餐具配送工作，包括餐具的清洗、包装、配送等。

2. 餐饮服务部门：负责对配送的餐具进行验收和使用。

三、餐具配送管理制度

1. 餐具清洗

（1）餐具清洗人员应经过专业培训，掌握餐具清洗的正确方法和流程。

（2）餐具清洗区域应具备足够的洗涤设备和清洗剂，并定期进行检测和清洁。

（3）清洗后的餐具应进行分类，并进行包装。

2. 餐具包装

（1）包装应使用符合食品卫生标准的包装材料，避免餐具受到外界污染。

（2）包装应具有防潮、保温、密闭等功能，确保餐具的卫生和安全。

3. 餐具配送

（1）餐具配送应由专业的配送人员进行，车辆应具备符合卫生标准的环境。

（2）餐具配送前应进行验收，确保餐具清洁卫生合格。

（3）配送过程中应避免餐具受到外界污染，确保餐具在配送过程中的卫生和安全。

4. 餐具接收和使用

（1）餐饮服务部门应对接收的餐具进行验收，确保餐具清洁卫生合格。

（2）餐具在使用前应进行清洗和消毒，确保餐具使用过程中的卫生和安全。

四、监督检查

1. 餐具配送管理部门应定期对餐具配送工作进行检查和评估，发现问题及时整改。

2. 餐饮服务部门应加强对餐具使用过程的监督和检查，确保餐具的卫生和安全。

3. 监督检查的结果应当建立记录，并定期进行总结和评估，为下一阶段工作提供参考。

餐具管理制度

餐具管理制度1

1、食（饮）具、用具清洗、消毒必需在专间进行，间内设有

专用的洗、消设施，各类设施必需明显标示用途；设有带盖的废弃

物盛放桶；设专人负责。

2、食（饮）具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的`洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3、食（饮）具、用具使用后应适时洗净消毒，定位存放，保

持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间

内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期

清洗，保持干净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采纳化学

消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必需符合卫生要求，有

批准文号、保质期。

6、食（饮）具、用具最好是采纳热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

7、采纳洗碗机进行清洗消毒的，必需严格按洗碗机出厂说明

使用。

8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生

标准》（gb14934）的规定。食（饮）具感官指标必需符合卫生要求，

物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必需表面干净、无油渍、无

水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消

剂的味道，无不溶性附着物。

9、一次性餐饮具不得重复使用。食（饮）具、用具应有充足

数量周转，要求达到最高使用量的3以上。

10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的

贵重餐具管理制度

第一节总则

第一条为规范贵重餐具的管理，充分发挥餐具的功能，提高使用寿命，保证餐具的质

量和卫生。

第二条本制度适用于餐馆、酒店、宾馆等餐饮服务单位的贵重餐具管理。

第三条贵重餐具指价值较高、材质精细、需要特殊护理和保养的餐具。包括银器、金器、琉璃器等。

第二节贵重餐具的分类及定价

第四条餐馆、酒店、宾馆等餐饮服务单位应当根据实际情况，按照贵重餐具的不同材质、款式和用途进行分类。

第五条餐饮服务单位应当保持贵重餐具的完整性、美观性，减少贵重餐具的磨损和损坏。

第六条贵重餐具的定价应当根据餐具的材质、制作工艺以及市场价格等因素综合考虑。

第三节购置管理

第七条餐馆、酒店、宾馆等餐饮服务单位在购置贵重餐具时，应当选择正规生产厂家

和有信誉的供应商。

第八条购置贵重餐具应当经过业主或管理人员的审批，并留存购置凭证和相关资料。

第九条购置后的贵重餐具应当经过验收，保证餐具的数量和质量与订货单或合同一致。

第十条贵重餐具采购应当做好登记记录，并建立档案。

第四节使用管理

第十一条餐饮服务单位应当制定贵重餐具的使用管理制度，规范贵重餐具的使用，延

长使用寿命。

第十二条贵重餐具的使用人员应当经过专门培训，了解贵重餐具的材质、款式以及护

理方法。

第十三条贵重餐具的使用应当谨慎小心，严禁撞击、摔落、划伤等行为。

第十四条使用人员在使用完毕后应当及时清洗餐具，并保持贵重餐具的干净整洁。

第十五条严禁将贵重餐具用于不当用途，例如银器用于切割坚硬食物、金器用于加热

食物等。

第五节保养管理

第十六条餐饮服务单位应当制定贵重餐具的保养管理制度，对贵重餐具进行定期保养

餐具管理制度

餐具管理制度15篇

餐具管理制度1

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:

热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15~20分钟……

药物消毒:有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的'容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具管理制度2

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的`卫生质量，物制定配餐间管理制度。

1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。

2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。

4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。

5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一

支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。

6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

酒店厨房餐具的管理制度

酒店厨房餐具的管理制度•相关推荐

不同班组或岗位，要使其间每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生产流程加以控制。

厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，要求如下：

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

3、按生产流程实行程序控制。每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前沿程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

4、厨房的生产分工，实行责任控制法。首先要求每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部位负责人必须对本部位的生产质量实行检查控制，并对本部位的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。

5、对经常和容易出现生产问题的环节或部位，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。

二、厨房产品质量管理

厨房要向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，规定如下：

1、根据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

餐具保洁管理制度

一、总则

为了确保餐具的清洁卫生，保障食品安全，提高食品卫生质量，特制定本餐具保洁管理制度。

二、责任人员

1. 餐厅经理：负责餐具保洁工作的组织协调和监督管理。

2. 餐具保洁员：负责具体操作工作，保证餐具的清洁卫生。

3. 各部门负责人：负责各自部门的餐具保洁工作。

三、操作规程

1. 餐具清洗

（1）餐具清洗分为手洗和机器洗两种方式，根据实际情况选择合适的方式进行清洗。

（2）餐具清洗前，保洁员应先用清水将餐具表面的残渣和污渍清洗干净。

（3）使用洗涤剂清洗餐具时，应选择专用餐具清洁剂，并按照正确的比例稀释使用。

2. 餐具消毒

（1）清洗后的餐具需要进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。

（2）消毒可以采用高温消毒或化学消毒的方式，根据实际情况选择合适的方法进行消毒。

（3）消毒过程中，应注意消毒剂的使用量和浓度，确保消毒的效果。

3. 餐具存放

（1）消毒后的餐具应晾干后再进行存放，避免存放在潮湿的环境中。

（2）餐具存放时，应分类放置，避免混用，确保卫生安全。

（3）餐具存放的地方应保持干燥通风，定期清洁消毒。

4. 餐具更换

（1）餐厅在使用过程中，应定期检查餐具的状况，及时更换破损或污损的餐具。

（2）餐具更换时，应按照指定程序进行更换，保证更换后的餐具干净卫生。

四、考核制度

1. 每月对餐具保洁工作进行一次综合考核，评选优秀保洁员和部门。

2. 对有突出表现的保洁员进行表彰奖励，并对不合格者进行通报批评和整改。

3. 对餐具保洁情况进行定期检查，发现问题及时整改，确保餐具的清洁卫生。

五、不良记录处理

酒店餐厅小餐具管理制度

一、目的

为了规范酒店餐厅小餐具的使用和管理，提高餐具的使用效率，保障食品安全，确保客人用餐体验，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐厅内所有小餐具的使用和管理。

三、管理制度

1. 小餐具的采购与验收

（1）小餐具的采购应严格按照酒店餐厅的采购计划进行，由采购部门负责。

（2）采购的小餐具应满足以下要求：符合国家卫生标准，材质优良，易于清洗和

消毒，美观大方。

（3）采购的小餐具到货后，由餐厅经理负责组织验收，确保小餐具的数量、质量

符合要求。

2. 小餐具的储存与管理

（1）小餐具应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、受污染。

（2）小餐具的分类存放，按照餐具的种类、规格、颜色等进行分类，便于管理和

使用。

（3）小餐具的存放区域应设置明显的标识，防止误用。

（4）定期检查小餐具的存放环境，确保小餐具的储存安全。

3. 小餐具的清洗与消毒

（1）小餐具在使用前必须进行彻底清洗，去除残留物。

（2）清洗小餐具应使用专用的洗涤剂，不得使用含有腐蚀性或有害物质的清洁剂。

（3）清洗后的小餐具应进行高温消毒，确保餐具卫生。

（4）消毒后的餐具应放置在干燥、清洁的餐具架上，待客人使用。

4. 小餐具的发放与回收

（1）小餐具的发放由餐厅服务员负责，根据客人需求进行发放。

（2）服务员在发放小餐具时应注意检查餐具的清洁度和完好性，确保客人使用卫生、完好的餐具。

（3）客人用餐结束后，服务员应及时回收小餐具，并进行清洗、消毒。

（4）回收的小餐具应按照分类进行存放，以便于清洗和消毒。

5. 小餐具的损坏与报损

（1）小餐具在使用过程中如发生损坏，应及时上报餐厅经理。

酒店餐具破损管理制度

一、总则

为有效保护和管理酒店的餐具，保障客人用餐的安全和舒适，提高餐具的使用寿命，特制定本管理制度。

二、管理责任

1. 酒店管理层应当设置专门的餐具管理部门，明确餐具管理人员的职责和权利。

2. 餐具管理部门负责全面管理餐具的采购、使用、清洗、维护和报废工作，保证餐具的质量和数量充足。

3. 餐具管理部门应当定期对餐具进行检查和清点，并制定相应的清洗、消毒、维护和报废计划。

三、餐具采购管理

1. 餐厅原则上应当统一采购餐具，确保品质一致。

2. 采购餐具应当选择质量好、耐用的产品，避免购买劣质产品。

3. 餐具采购应当按照实际用餐人数合理确定数量，避免采购过多或过少。

四、餐具使用管理

1. 餐具使用前应当进行清洁消毒，确保无菌。

2. 使用过程中应当避免碰撞和摔落，避免餐具破损。

3. 餐具使用完毕后，应当及时清理和整理，存放在指定的位置。

4. 对于有破损的餐具，应当立即予以标记，并报告餐具管理部门。

五、餐具清洗管理

1. 餐具清洗应当按照相关卫生标准进行，确保彻底清洁。

2. 餐具清洗应当使用专门的清洗剂和设备，避免使用过多或过少。

3. 清洗后的餐具应当进行消毒处理，避免细菌滋生。

4. 餐具清洗人员应当定期接受卫生培训，提高操作技能。

六、餐具维护管理

1. 定期对餐具进行检查，发现破损的及时更换或修复。

2. 对于有迹象发生变形和腐蚀的餐具，应当立即予以整改或淘汰。

3. 餐具存放时应当注意通风防潮，避免霉菌滋生。

七、餐具报废管理

1. 餐具使用寿命达到标准的应当进行报废处理，避免继续使用造成安全隐患。

餐具的盘点管理制度

一、制度背景

餐具是餐厅、酒店等餐饮场所必备的物品，是服务顾客的重要工具。餐具的管理不仅关系到餐厅形象和服务质量，更直接影响到顾客的就餐体验和卫生安全。为了规范和完善餐具的管理，提高餐厅运营效率和顾客满意度，制定餐具的盘点管理制度是必不可少的。

二、管理目标

1. 确保餐具数量准确，防止盗窃、损耗和浪费；

2. 提高餐厅运营效率，减少工作流程，提升员工工作效率；

3. 提升餐厅形象，提高顾客就餐体验和满意度；

4. 加强餐具的卫生管理，保障顾客健康和食品安全。

三、盘点管理制度内容

1. 盘点周期

根据餐厅的盘点管理要求和实际情况，制定餐具盘点的周期，一般可按月、季度或半年进行盘点。

2. 盘点责任人

明确餐具盘点的责任人，一般由餐厅副经理或专门指定的人员负责，责任人需具备严谨的工作态度和责任心。

3. 盘点流程

（1）盘点前准备：将餐具按照种类、规格等分类，清点目录和数量，并核对与账目是否一致；

（2）盘点过程：责任人根据目录逐一核对餐具数量，记录盘点结果，如有遗漏或不一致情况立即进行调整；

（3）盘点后处理：对盘点结果进行整理和分析，及时进行数据汇总，备份和存档。

4. 盘点记录

每次盘点需做好详细的盘点记录，包括盘点日期、责任人、餐具种类、规格、数量、盘点结果等内容，记录应准确、清晰、完整。

5. 盘点差异处理

若出现盘点差异，需及时核查差异原因，整理出差错清单，并进行调查和核实；有偷盗、

损坏等情况的，应及时向上级主管报告并采取相应措施，严肃处理。

6. 盘点结果分析

每次盘点结束后，要对盘点结果进行分析，了解餐具的使用情况、损耗情况、缺失情况等，为下一次盘点提供参考依据。