小麦粉国家标准GB
低筋小麦粉标准
低筋小麦粉标准
低筋小麦粉的国家标准为GB/T ，其蛋白质含量要求≤10%（以干基计），湿面筋含量要求≤24%（以湿基计）。这种面粉适用于制作蛋糕、饼干等组织疏松、口感柔软或者酥脆的食品。
以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅国家质检总局官网或咨询专业人士。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦
粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
面粉国家新标准
面粉国家新标准
一、认准国家标准GB/T 1355
不管是奔着品质，还是图个便宜，无论包装精不精美，一定要先看执行标准。为啥推荐认准执行标准是“GB/T 1355”国家标准的小麦面粉呢？
二、国家标准GB/T 1355为啥好？
需要查看标准，可以到国家标准平台：GB/T 1355-2021 小麦粉禁添任何物质，保障健康GB/T 1355-2021 小麦粉国家标准规定，小麦粉为由普通小麦（六倍体小麦）经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品。就是说执行GB/T 1355-2021 小麦粉国家标准的小麦面粉，原料只能有小麦和水，氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”（卫生部等多部门在2011年已公告禁止）、增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等，都不允许添加啦，
添加就是不合格品。提供三种分类，满足不同需求以加工精度和灰分为分类指标，将小麦粉分为精制粉、标准粉、普通粉三个类别。需要注意的是，三个类别质量都没问题，主要是加工程度不一样。节粮减损，更有意义的消费该标准删除了粗细度指标，有利于增加出粉率，引导企业适度加工，助力节粮减损。
三、记住GB/T 1355标准了吗
GB/T 1355-2021标准，对保护消费健康、促进节粮减损、服务高质量发展都有重要作用，选购小麦面粉，
建议认准：执行标准GB/T 1355；
此外，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等，由于不同标准的指标要求不同，在选择的时候需要细心辨别。有需要也可以联系我们进行评测。
小麦粉国家标准规定GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小
麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准
GB1355小麦粉标准。
GB1355是我国对小麦粉质量的标准规定，该标准的制定旨在保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。小麦粉是我国日常生活中不可或缺的主要食品原料，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。因此，制定并严格执行小麦粉标准具有重要意义。
首先，GB1355对小麦粉的原料要求进行了详细规定。小麦粉的原料主要是小麦，而小麦的品种、含水量、杂质含量等都会直接影响小麦粉的质量。标准规定了小麦粉的原料应选择优质、无污染的小麦，并对小麦的品种、含水量、杂质含量等进行了严格限制，以确保小麦粉的质量符合要求。
其次，标准对小麦粉的加工工艺和质量指标进行了详细规定。小麦粉的加工工艺直接影响着小麦粉的品质，标准规定了小麦粉的加工工艺流程、设备要求、卫生条件等，以确保小麦粉在加工过程中不受污染，保持良好的品质。同时，标准还规定了小麦粉的质量指标，包括外观、色泽、脂肪酸值、面筋吸水量、面团发酵力等多项指标，以确保小麦粉的质量达到国家标准要求。
另外，标准还对小麦粉的包装、储存和运输进行了规定。小麦粉的包装应符合食品包装的卫生标准，能够有效保护小麦粉不受污染，延长其保质期。同时，标准还对小麦粉的储存条件和运输方式进行了规定，以确保小麦粉在储存和运输过程中不受潮、不受污染，保持良好的品质。
总的来说，GB1355小麦粉标准的制定和执行，对于保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展具有重要意义。只有严格执行标准，才能保证小麦粉的质量符合国家标准要求，为人们的健康和生活质量提供保障。因此，我们应该充分认识到小麦粉标准的重要性，加强对小麦粉生产和销售过程的监督检查，确保小麦粉的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展。
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准
《GB1355小麦粉标准》是中华人民共和国标准化管理局于20XX年发布的一项小麦粉标准，主要规定了小麦粉的命名、定义和质量要求。
小麦粉应为含有地壳那食品等级的小麦。小麦粉按粗粒式分为普通等级杂粮粉和特等等级
精粉，每种粉中含淀粉率不低于78%。其余营养成分应符合GB1355小麦粉标准中的要求，其中，黄澄澄程度不低于90度、水洗减量不低于75%、糙米含量不高于3%、水份不高
于14.5%等规定都是检测小麦粉质量的重要参考标准。
《GB1355小麦粉标准》更加重视小麦粉的品质，例如硒、重金属和其他毒素含量均应符
合国家有关规定，以确保生产出的小麦粉安全可食用。《GB1355小麦粉标准》的出台意
在规范小麦的生产与检测程序，保证人们有更安全的小麦食品，为消费者提供更优质的小
麦产品，同时提高小麦行业的竞争力。使小麦粉能够符合国家有关标准，从另一方面也有
利于保护农民收入和促进粮食工业的可持续发展。
《GB1355小麦粉标准》提供了小麦行业从质量管理角度的一项重要参考，让各界从更宽
泛的角度致力于提高小麦质量，以提供更安全、更优质的小麦食品供消费者使用。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11—08）
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355-1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608-1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》及GB/T 1。2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）的标准Codexstan 152—1985《小
麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定,制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标.
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人:
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB 1355—1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1。范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦
粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉国家标准gb 1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》
（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉国家实用标准GB 1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规性技术要素容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引
gb1355小麦粉标准
gb1355小麦粉标准
GB1355小麦粉标准。
GB1355小麦粉标准是我国对小麦粉产品质量的指导标准，它对小麦粉的品质、成分、加工工艺、卫生标准等方面进行了详细规定，是小麦粉生产企业和消费者的重要依据。本标准的制定旨在保障小麦粉产品的质量安全，促进小麦粉行业的健康发展，保障消费者的合法权益。
首先，GB1355小麦粉标准对小麦粉的品质进行了详细规定。品质是衡量小麦
粉好坏的重要标准，直接关系到小麦粉的口感和营养价值。标准对小麦粉的外观、色泽、气味、口感等进行了详细描述，要求小麦粉应具有均匀细腻的颗粒，白净透亮的外观，清香纯正的气味，口感细腻顺滑。这些规定为小麦粉生产企业提供了明确的质量目标，也为消费者选购小麦粉提供了参考依据。
其次，GB1355小麦粉标准对小麦粉的成分进行了严格规定。小麦粉的成分直
接关系到其营养价值和加工特性。标准对小麦粉中的蛋白质、淀粉、水分、灰分等成分进行了限定，要求小麦粉应具有一定的蛋白质含量和适宜的淀粉含量，水分和灰分含量也应符合标准规定。这些规定保证了小麦粉产品的营养价值和加工特性，有利于保障消费者的健康。
此外，GB1355小麦粉标准还对小麦粉的加工工艺进行了规定。小麦粉的加工
工艺直接关系到产品的品质和安全。标准要求小麦粉生产企业应严格控制生产工艺，确保小麦粉在加工过程中不受到污染，保持其原有的营养成分和口感特点。标准还规定了小麦粉的包装、储存和运输要求，确保小麦粉产品在生产到消费的整个过程中都能保持良好的品质。
最后，GB1355小麦粉标准对小麦粉的卫生标准进行了严格规定。小麦粉作为
新国标面粉标准
新国标面粉标准
新国标面粉标准是中国国家标准化管理委员会在2019年12月26日发布的关于面粉的标准，标准号为GB/T 1355。该标准适用于以小麦为原料制成的商品面粉，规定了面粉的分类、等级、质量指标、检验方法、包装、储存和运输等方面的要求。
一、面粉的分类和等级
根据小麦粉的加工方式和质量特点，新国标面粉标准将小麦粉分为四类：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。其中，特制一等粉和特制二等粉又分别称为“精粉”和“大路粉”。
特制一等粉是质量最好的面粉，其特点是加工精度高，蛋白质含量高，淀粉含量较低，灰分含量低，制成的食品口感细腻、精度高。特制二等粉次之，但价格相对较低，适用于制作一般性的主食和副食。标准粉和普通粉则适用于制作低档食品和副食。
二、质量指标
新国标面粉标准规定了以下几个主要的质量指标：
水分：面粉中的水分含量应该符合国家标准。如果面粉中的水分含量过高，会影响面粉的储存和使用效果。
蛋白质：面粉中的蛋白质含量是衡量面粉营养价值的重要指标之一。新国标面粉标准规定，特制一等粉的蛋白质含量应在11%以上，
特制二等粉的蛋白质含量应在9.5%以上。
灰分：灰分是衡量面粉中矿物质含量的指标。新国标面粉标准规定，特制一等粉的灰分含量应在0.7%以下，特制二等粉的灰分含量应在0.9%以下。
粒度和颜色：面粉的粒度和颜色也是衡量面粉质量的重要指标之一。特制一等粉应呈现为细粒状，颜色为白色或乳白色；特制二等粉应呈现为较粗的粒状，颜色也为白色或乳白色。
三、检验方法
新国标面粉标准规定了面粉的检验方法，包括取样、样品处理、检验规则、结果判定等方面的要求。其中，检验规则包括抽样方法、检验项目、检验方法和判定规则等内容。结果判定规则包括质量合格和不合格的判定标准和方法。
gb1355小麦粉标准中水分规定
gb1355小麦粉标准中水分规定
中国国家质量监督检验检疫总局在2014年12月5日发布的《GB1355-2008食品安全国家标准-小麦粉》中规定，水分是小麦粉产品质量控制的重要因素之一。
本标准规定，小麦粉水分最大限度不得超过14%，膨胀率不得高于15ml/100g，湿润度和细面不得超过20ml/100g；小麦粉的水分和膨胀率应按本标准规定的要求进行测定，并符合以下要求：
一、小麦粉水分：水分应按本标准第7.1节要求用干燥法测定，其最大限度不得超过14.0%。
二、小麦粉的膨胀率：应按本标准第7.2节要求用热气法测定，其最大限度不得超过15ml/100g。
三、小麦粉湿润度和细面：应按本标准第7.3节要求用水浸法测定，其最大限度不得超过20ml/100g。
四、小麦粉的水分比：应按本标准的第7.4节要求用比重法测定，其最大限度不得超过7.5。
小麦粉的水分是小麦粉制作质量的重要指标，它决定着产品的视觉效果、口感特性和机械性能，还可以用来判断小麦粉的新鲜度、烘焙度和营养。一般来说，小麦粉的水分越低，面粉膨胀性能越好，机械性能也越好，面团拉伸性也越强，质量越高。另外，水分太高会影响小麦粉的整体表现和口感，使面团糊化，容易腐烂，颜色生锈，影响最终产品的品质。
因此，对于小麦粉的水分指标，非常重要，根据《GB1355-2008
食品安全国家标准-小麦粉》，小麦粉水分最大限度不得超过14%，膨胀率不得高于15ml/100g，湿润度和细面不得超过20ml/100g，这些指标以及其他技术要求都必须符合质量要求，以保证最终产品的品质和安全。
2023年面粉新标准
2023年面粉新标准
近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了《小麦粉》（gb/t 1355-2021），该标准将全部代替35年前发布的gb/t 1355-1986，并于2023年1月1日起正式实施。
有添加物的小麦粉将被列为“专用粉”
“《小麦粉》国家标准是基础性粮食产品标准，也是各类小麦粉标准的‘底线’和‘基准’，原标准中的相关技术指标已不适应目前高质量发展的需要。”业内人士认为，新标准的发布将有利于满足消费者对绿色优质、健康营养产品的需求，同时对于规范和引导小麦粉加工企业适度加工，助力小麦粉产业高质量发展，对促进节粮减损也具有重要意义。
新发布的《小麦粉》（gb/t 1355-2021）国家标准，既突出营养健康，还突出适度加工，主要有以下三个变化。
明确该标准只适用于无添加物的食用小麦粉。原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料(如淀粉)和食品添加剂（如增稠剂、乳化剂等）。在新标准实施后，添加添加物或添加剂的小麦粉将被列为“专用粉”范畴。
修改了小麦粉类别。将原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，调整为以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。业内人士孙先生表示，新标准一方面满足零售市场对加工精度的不同需求，另一方面满足企业用普通粉作为食品原料的需求。新标准将“特制二等”并入“标准粉”，保留了低加工指标，满足了部分消费群体对加工精度较低小麦粉的需求，并对分类等级进行了简化。精制粉和标准
小麦粉国家标准GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
小麦粉检验标准
一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5％包装单位中抽样，样品量不少于1KG
二、感官要求
三、理化指标
四、卫生指标：
1、高筋小麦粉符合GB 8607的要求；
2、低筋小麦粉符合GB 8608的要求。
五、包装及储运要求：
1、用纤维袋或纸袋包装，包装规格25kg/包；
2、运输过程中注意安全，防止雨淋日晒及生虫；
3、常温下贮存于通风干燥处；
六、需提供的证明报告：
每批来货时需提供《出厂检验合格报告》或其它证明。
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小麦粉国家标准(2006-11-08)
2006年11月08日
《小麦粉》
（国家标准讨论稿）
前言
本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：
本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：
增加了术语和定义；
增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；
增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦
粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉
1.范围
本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准
GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法
GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法
GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法
GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法
GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法
GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法
GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法
GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法
GB 7718预包装食品标签通则
GB/T 10361谷物降落数值测定法
GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法
GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法
GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》
GB/T 17109粮食销售包装
LS/T 3702粮食包装面粉袋
LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法
ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1加工精度processing degree
小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。
3.2粉色、麸星colour and bran speck
粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。
3.3灰分ash content
小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。
3.4粗细度granularity
小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。
3.5面筋量gluten content
小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。
3.6面筋指数gluten index
小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。
3.7含砂量sand content
小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。
3.8磁性金属物magnetic metal content
小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示（g/kg）。
3.9脂肪酸值fatty acid value
中和100g小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数，以mgKOH/100g表示。
3.10降落数falling number，FN
亦称“哈格伯格，伯坦氏降落数”（Hagberg-Perten method FN）。物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一定高度所需时间的秒数，可反映淀粉酶活
性，并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤。
3.11 稳定时间stability time
面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。
4. 质量要求
4.1质量指标
质量指标应符合表1和表2的要求。
表1中筋小麦粉质量指标