乡村国宴

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历年国宴大起底

历年国宴大起底作者：暂无来源：《华声·观察》 2014年第19期王建柱／文一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜，由此看来，国宴菜的精髓并不在于样式的奢繁，看起来貌不惊人的菜品，其功夫往往深藏于其中。

厨师的水平高低主要是体现在调味的汤上。

最好的汤就是用鸡熬出的汤，看起来清淡，但味道很浓。

所谓开水白菜，就是用这样的汤调制出来的。

9月30日晚，中华人民共和国成立65周年国庆招待会在人民大会堂二层宴会厅举行。

国庆招待会作为中国的一场重大政治宴席，它不仅仅是一顿晚宴，更是全国各族人民、港澳台同胞、各界人士普天同庆的团圆时刻。

回眸65年的国宴，首屈一指的当属1949年的那次。

是年10月1日，开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了有600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。

众所周知，国宴历来是中国礼宾工作的重头戏，在这个生动而紧张的舞台上，在一个个故事里，历史蜿蜒展开……65年前，特色佳肴为日后国宴风格定下基调对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一回，就是办如此正规的大型中餐宴会也是首次。

过去，北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，才专门从泰丰楼饭庄请过来几位中餐厨师。

当时的宴会总管由新中国第一位“宴会设计师”郑连富担任，他在北京饭店长期任宴会总管一职，对业务比较精通。

为了办好这次国宴，北京饭店的领导可算是费尽了心思。

时任政务院(现在的国务院)典礼局局长的余心清也亲自出马。

余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京餐饮业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有多少位名厨，经营情况如何，他都能如数家珍，娓娓道来。

考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。

但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。

国宴

国宴佛跳墙黄焖鱼翅鱼翅四宝芙蓉鱼翅大烩全龙翅国宴龙闻翅酥皮海珍宝汽锅乌鱼蛋汤芙蓉虫草花蝉花鹿心汤香菌炖龙筋清汤酸菜参香梗龙筋羹酥皮鹅肝汤酥皮洋葱汤砂锅清汤翅鲍汁系列如：原汁南非鲍鲍汁扣辽参鲍汁牛柳煎蛋蚝蝗鲜鲍，等蒜仔长寿鱼奶油蘑菇汤奶油金必多计士烤鱼芝士焗龙虾法式焗蜗牛罐焖牛肉纸包龙筋翅红酒焗鹅肝纸包松茸贡米黄金参芥末牛扒新西兰烤羊排香菌双龙翅燕窝类冰花枣泥炖官燕红莲炖官燕血燕干果露天麻炖血燕这里向您介绍的国宴菜,出自于钓鱼台国宾馆为党和国家历代领导人及来进行国事访问的世界各国元首提供的国宴经典菜品.国宴菜涵盖了中西两大菜系之精品和两种不同的饮食文化之精华,它区别于中国各大菜系，以较为完美的中西合餐形式独立于华夏烹坛.1．国宴菜的形成和发展钓鱼台国宾馆，全称为：中华人民共和国外交部钓鱼台国宾馆管理局。

是1959年10月1日建成并使用的著名十大建筑之一，建馆至今接待了世界各国元首，党的领袖800余次，自1979年以来还同时接待了世界各国的商界巨贾和众多的世界风云人物。

由于特殊的接待对象和高，精，特的饮食要求，四十多年来，经过几代人的努力与党和政府的直接关心指示，国宴烹制大师代代公关科研，创新，现在已形成具有千道不同风格的独立菜系。

2.中餐部分：来源于民间各大菜系之精品，已经过了几十年的全面改进，提升。

如：汽锅乌鱼蛋汤，国宴佛跳墙，砂锅狮子头，鱼翅四宝，原汁鲍鱼等。

数百道中餐大菜，其中砂锅狮子头曾经得到周恩来总理的具体指示。

3．西餐部分，蘑菇牛扒，奶油金必多，法式煎鹅肝，计士烤鱼，罐焖牛肉，等等，百余道大菜从原料到调料，都以更加科学，营养的方法，加以改进完善。

4..创新部分，出自于中国烹饪大师，国家一级评委，钓鱼台国宾馆行政总厨李占全之手，近几十年来，创新开发了数十道国宴大菜，并在世界名厨大赛获得金牌。

它包括：酥皮海珍宝，鹅肝龙虾翅，红酒焗鹅肝，大烩全龙翅。

5．国宴菜的文化内涵：国宴菜体系突出表现为四美：美的菜品，美的餐具，美的服务，美的环境，菜品突出三低一高，低糖，低脂肪，低盐，高蛋白。

经典国宴案例

经典国宴案例1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。

此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。

成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

2、松鼠鳜鱼1957年，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。

另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。

3、佛跳墙佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。

美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华，在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。

此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

国宴都有什么菜

国宴都有什么菜
国宴一般由多种菜式组成，常见的菜肴有：
1. 传统宫廷菜：海参烩鸡片、花胶炖鸡、银鱼烩豆腐、百合炖鸡、芝麻烩肉片、芥兰蒸虾、香菇汤圆、百草烩牛肉、芝麻炒虾仁等。

2. 烧烤类：椒盐烤鱼、芝麻烤鸡、芝麻烤鸭、芥末烤鸡、芝麻烤羊肉、芥末烤羊肉、芝麻烤鹅肉、芥末烤鹅肉等。

3. 热菜类：酱油蒸鸡、芝麻炒鸡、芝麻炒鸭、芥末炒牛肉、芝麻炒虾仁、芥末炒鱼片、芝麻炒蔬菜、芥末炒豆腐、芝麻炒猪肉、芥末炒猪肉等。

4. 汤类：海参汤、银耳汤、银鱼汤、百合汤、香菇汤、芝麻汤、芥末汤、百草汤、芝麻虾仁汤等。

5. 点心类：芝麻饼、芥末饼、芝麻糕、芥末糕、芝麻酥、芥末酥、芝麻点心、芥末点心等。

没有乡厨就没有九大碗

没有乡厨就没有九大碗在我行走乡间的时候，每遇坝坝宴，都会激起强烈的拍摄冲动。

每每这个时候。

宾主都会热情邀我入席，我也是“来者不拒”地与大家一起大块吃肉，大碗喝酒。

其实如今乡村九大碗的味道，似乎也与城市中饭店的菜品和味道相差无几了，但坝坝宴的气氛，却更给我淋漓尽致的感官享受。

“蒸尝会”上坝坝宴人间四月天，接朋友老钟的电话，说快到清明节，希望我能带上相机去拍一拍他们家族一年一度的“蒸尝”盛会。

老钟是地道的客家人，先祖在三百多年前“湖广填四川”时从广东梅县迁徙来到今天的成都近郊柏合镇。

三百年的繁衍生息，老钟和他的两三百口族人们至今同住在始祖建造的那座大瓦房里。

由是，老钟家每年被称为“蒸尝会”的清明祭祖场面便尤为亲情融融，热烈壮观。

在当地文化部门工作的凸凹先生跟我讲解过一番“蒸尝会”：客家祭祀，完全仿古代蒸尝规制施行。

皇帝有四时之祭：春祭日示勺、夏祭日示帝、秋祭日尝、冬祭日蒸。

《后汉书》也曾记载：“春秋蒸尝，昭穆无列。

…‘按客家风俗，其规格又分‘祭、“酹’两种。

用羊、猪‘大牲’行三献礼谓之‘祭’，用鸡、鱼、肉‘小牲’不行三献礼则称为‘酹’。

祭祀结束，祖先已经享用的“大牲”“小牲”自然就成了家族聚餐的材料，所以，“客家蒸尝会的压卷之作便是亦被称为‘坝坝宴’的家族聚餐。

”那天我赶到时，钟氏族人们还正在司仪抑扬顿挫的唱词中，举行隆重的祭祖仪式。

可没一会儿工夫，仪式刚刚结束，大瓦房前阔大的院坝上竟神话般地出现了一大片摆放整齐的桌凳：一盘盘热腾腾的菜肴从蒸笼中取出，穿梭不休的上菜人鱼贯穿行在桌缝人隙间……200余人的就餐场面蔚为壮观，族人们就着阳光、山风大快朵颐。

这激动的春宴，该是一个家族荣光和文化记忆最为亲切的存在方式。

“九大碗”，满嘴流油的幸福凸凹先生的“蒸尝”讲得有点高深，不过最后那句“亦称‘坝坝宴’”，则让我恍然大悟：坝坝宴，不就是九大碗嘛!九大碗的来历我还是知道的：它其实是巴蜀一带广泛流行的民间食俗形式。

[重点]“建国第一宴”菜单解密

国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。

国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典，国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。

地点通常选择在人民大会堂、钓鱼台国宾馆等地举行。

1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。

我在礼宾司工作多年，经历的国宴很多，可以说历历在目，难以忘怀。

“开国第一宴”我在礼宾司，亲闻“开国第一宴”的故事不少。

1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。

据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。

当时，北京饭店厨房人手不够，还特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。

此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”。

“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。

“四菜一汤”与”三菜一汤”认为国宴的菜一定是山珍海味，饕餮大餐，这是一个误区。

记得我在礼宾司时，看到一个笔记本，这个本子汇集新中国领导人对礼宾、礼仪的一些指示和谈话摘要。

其中，毛泽东对宴会的指示尤为深刻。

他认为宴会规格太高，曾经批评说：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉多，白白浪费了国家的金钱和物资。

千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。

有些外国人根本不吃这些东西。

我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。

新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。

其实到江泽民任国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”。

不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”的标准。

不过，“四菜一汤”并不包含冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只一个大拼盘，有时有七八小碟之多。

南昌学术会议公司围桌菜单

400元/桌A款B款C款红烧鲩鱼红烧鲫鱼红烧边鱼鲍菇格格肉小炒黄牛肉梅菜扣肉秘制酱香鸭干锅花菜辣椒炒心肺赣味炒丝丝香麻香炒鸭胗黑木耳炒肉剁椒毛芋仔水笋烧肉赣味炒三丝手剥藕小厨水蒸蛋家乡青菜梗辣椒炒肉秘瓜炒参肉香煎黄瓜油淋时蔬油淋时蔬油淋时蔬西红柿蛋汤紫菜蛋汤平菇蛋汤500元/桌A款B款C款红烧鲈鱼红烧边鱼红烧鲈鱼美味椒香兔排红烧牛排泉水香干小炒口条西红柿炒蛋秘制酱香鸭芹香炒牛肚烟笋烧肉辣椒炒格格肉文蛤蒸蛋三鲜腐竹堡猪肚烧河蚌井冈山豆皮辣的过瘾川味毛血旺南昌炒杂素肉沫冬瓜黄瓜炒火腿肠秘瓜炒素肉个性鸭杂芹香石烤肉干锅萝卜干锅莴笋干锅有机花菜油淋时蔬油淋时蔬油淋时蔬海带排骨汤萝卜排骨汤玉米排骨汤600元/桌A款B款C款精美两小碟精美两小碟精美两小碟清蒸鲈鱼红烧鲈鱼红烧黄鱼萝卜丝炒河虾茶香基围虾红烧石鸡乡下粉蒸肉小炒口条爆炒海参百味鸭乡村白味鸭梅菜扣肉红烧乳牛排土豆炒牛腩个性三脆乡下一碗香干湘西丝丝香酱干一碗香鸡汁脆笋花甲蒸蛋芹香炒牛肚清炒藕带黄瓜炒火腿肠赣味手剥藕碧绿云耳辣椒炒脆肚黑木耳炒肉粽香排骨清炒冬瓜荷包辣椒油淋时蔬油淋时蔬油淋时蔬冬瓜排骨汤萝卜排骨汤海带排骨汤蛋黄金麦包鲜肉水饺龙油宴会糕水果拼盘水果拼盘水果拼盘700元/桌A款精美四小碟铁板基围虾红烧乳牛排乡村百味鸭红烧石鸡梅菜扣肉黑木耳炒蛋藕带炒脆肚粽香排骨赣味手撒藕油淋时蔬香菇土鸡汤红糖发糕春金包水果拼盘800元/桌A款B款C款精美四小碟精美四小碟精美四小碟清蒸桂鱼清蒸黄花鱼清蒸多宝鱼白灼基围虾茶香基围虾椒盐基围虾黑椒牛仔骨牛气冲天秘制小甲鱼国宴黄金鲍兰花赛熊掌大锅豆泡烧肉金牌锅烧鸭香菇烧墨鱼仔梅菜扣肉余干辣椒炒肉大锅烧猪脚板栗烧猪尾大锅红烧肉小炒带皮驴肉鲍汁黄金鲍骨色天香腊味一碗香黑椒乳牛排腊鸭掌烧猪肚美果西芹百合大蒜炒腊肉乡下一碗香干秘瓜炒素肉酱油烧土鸡三鲜腐竹堡莴笋炒云耳藕带炒脆肚油淋时蔬油淋时蔬油淋时蔬仔排乳鸽汤萝卜玉米筒子骨汤河蚌排骨皮蛋汤美点双辉美点双辉美点双辉水果拼盘水果拼盘水果拼盘1000元/桌A款B款精美五小碟精美五小碟清蒸桂花鱼清蒸多宝鱼白灼明虾双色基围干锅茶菇肥肠美味椒香兔排BB牛肋骨汉蒸鸡金牌锅烧鸭爆炒海参国宴黄金鲍美极海中宝(10位) 海参烧牛筋乡村甲鱼仔蒜茸粉丝蒸扇贝（10位）鲍鱼红烧肉仔排烧甲鱼南昌烧杂素美味西芹百合西芹爆花枝片大蒜炒腊肉藜蒿炒腊肉上汤娃娃菜白灼广东菜心虫草花土鸡汤香菇老鸭汤美点双辉美点双辉水果拼盘水果拼盘1200元/桌A款B款精美六小碟精美六小碟双椒鱼头王清蒸野生白鱼白灼明虾白灼螺丝虾赣味蹄筋金牌锅烧鸭蒜茸粉丝扇贝（10位）鲍汁鹅掌（8位）五彩金银翅锦绣金程川味口水鸡富贵荷叶鸡国宴黄金鲍荷香珍珠肉丸粽香蒸排骨肉碎甜青豆风沙藕夹铁头甲鱼仔鲍鱼红烧肉西芹百合花枝片莴笋炒云耳蜜豆腊鸭舌白灼广东菜心上汤紫贝菜汤：竹荪老鸭汤汤：仔排乳鸽汤美点双辉美点双辉水果拼盘水果拼盘。

被人情绑架的乡村酒席——记忆乡村文化

被人情绑架的乡村酒席——记忆乡村文化乡村文化是中国传统文化的重要组成部份，它承载着丰富的历史和人情滋味。

乡村酒席作为传统乡村文化的重要表现形式之一，在中国农村地区有着独特的地位和影响力。

本文将以“被人情绑架的乡村酒席——记忆乡村文化”为题，详细介绍乡村酒席的特点、历史背景、文化内涵以及对乡村社会的影响。

一、乡村酒席的特点与历史背景乡村酒席作为一种特殊的饮食文化形式，具有以下几个特点：1. 多样的菜品：乡村酒席通常由多道菜品组成，包括荤菜、素菜、海鲜等。

这些菜品选材广泛，制作精细，滋味鲜美，能够满足不同口味的人们的需求。

2. 热情好客：乡村酒席以热情好客为特点，主人会邀请亲朋好友共同参预，共同品尝美食。

这种热情好客体现了中国乡村人民的友善与亲情。

3. 丰富的饮食文化：乡村酒席不仅仅是一顿普通的饭菜，更是一种饮食文化的体现。

它融合了中国传统的烹饪技艺和饮食习惯，体现了中国人对美食的追求和热爱。

乡村酒席的历史背景可以追溯到古代，它起源于农耕社会的生活方式和文化传统。

在农村地区，人们通常将丰收、祭祀、婚嫁等重要场合与乡村酒席联系在一起。

乡村酒席作为一种传统的社交方式，不仅满足了人们的口腹之欲，更重要的是通过酒席的举办，人们可以加深彼此之间的感情，增进交流与合作。

二、乡村酒席的文化内涵乡村酒席不仅仅是一种饮食活动，更是一种文化的传承和表达。

它蕴含着丰富的文化内涵，体现了中国传统文化的价值观和思维方式。

1. 人情味：乡村酒席是人情的表达和交流的场所。

在乡村酒席上，人们可以亲近自然，感受农村的宁静与纯朴，同时也能感受到人们之间的亲情、友情和邻里之情。

2. 传统价值观：乡村酒席是传统价值观的传承与宏扬。

在乡村酒席上，人们注重家庭观念、尊重长辈、关心他人等传统价值观念的体现，这些价值观念在乡村社会中起着重要的作用。

3. 文化瑰宝：乡村酒席是中国传统文化的瑰宝之一。

它融合了中国传统的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对美食的追求，体现了中国人民对美食文化的热爱和追求。

人间至味淮扬菜

人间至味淮扬菜开国第一宴1949年10月1日晚，开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。

开国大典之夜迎宾国宴上，周总理钦定国宴标准为四菜一汤。

1972年2月尼克松访华，在面对中美两国关系正常化这样震惊世界的大事时，周总理亲自设宴招待，宴上依然是“四菜一汤”。

从2019年中华人民共和国成立70周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。

国宴作为众多人品尝的菜肴，“众口能调”是首先需要考虑的。

这要感谢隋炀帝，尽管他开凿运河只为享乐，但运河的开通使长安、洛阳一带的北方美食随龙舟带进了扬城隋宫。

因此淮扬菜兼顾南北，味道咸淡适宜，可以满足不同地域食客的要求。

国宴需要体现做菜水平，以传统功夫菜为主。

淮扬菜注重精美与精细，尤其讲究刀工，还包括火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫，这样色香味俱全的美食自然让人食指大动。

扎根秦皇岛本地的扬州饭店，让人们不用长途跋涉便可感受“国宴”的规格了。

凡鱼野蔬高端肴馔淮扬菜是中国传统四大菜系之一，原料多以水产为主，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，在海滨城市秦皇岛也有出产。

淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

“和”，講究天地万物间的太和至美。

在扬州，追求以淮产烹淮菜，勿伤天和；追求养生为要，组配谐和；追求口感适中，味众至和。

“精”，艺无止境，精益求精，是烹饪从业人员永远不变的追求。

在扬州饭店，讲究选料和前期加工；讲究刀工技法，因料而异；讲究烹技火工，百变不穷；讲究调味精深，百味各异。

总之，从始至终，都要做到精益求精。

“清”，崇尚本味之鲜美，鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃；清淡爽洁，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或“浓厚而不油腻”，或“清鲜而不淡薄”；崇尚“一席半斋”，清爽宜人的村野素馔几占半席，既调剂口味，还有食疗养生的功效。

《乡村旅游运营与管理》课件——旅游商品类乡村旅游资源的基本类型

ຫໍສະໝຸດ 旅游商品类乡村旅游资源基本类型
• （一）菜品饮食——八大菜系 ▫ 3.川菜 ▫ 川菜在两汉两晋时初具规模，在明清辣椒传入我国后进一步形成稳定的风味特色； ▫ 川菜主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个支系组成，烹调方法多达几十种，以小煎小炒、干烧干煸最具特色； ▫ 味道中家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣等均为川菜所独有； ▫ 名菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、怪味鸡、干煸牛肉丝、回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
旅游商品类乡村旅游资源基本类型
• （一）菜品饮食——八大菜系 ▫ 7.湘菜 ▫ 湘菜是我国中南地区的一个地方莱系； ▫ 由于潮湿多雨的气候，偏重辣味是湘菜的显著特色； ▫ 湘菜以湘江流域(以长沙、衡阳、湘潭为中心)、洞庭湖区(以常德、岳阳、益阳为中心)和湘西山区(以吉首、怀化、大庸为中心)三种地方风味为主构成； ▫ 口味重辣、酸、软、嫩等； ▫ 代表菜有红煨鱼翅、麻辣仔鸡、松鼠桂鱼、洞庭肥鱼、吉首酸肉、板栗烧菜心等。
爆炒地猴等； ▫ 传统名店：聚春园菜馆、满堂饭店等。
旅游商品类乡村旅游资源基本类型
• （二）农林畜产品与制品
▫ 定义：具有跨区域声望的当地生产的农林畜产品及制品； ▫ 举例：新疆吐鲁番葡萄、塘栖枇杷、舟山海鲜、云南普洱茶、福建乌
龙茶等
旅游商品类乡村旅游资源基本类型
• （三）水产品与制品
▫ 定义：指具有跨区域声望的当地生产的水产品及制品 ▫ 鱼类、甲壳动物类、软体动物类、藻类、哺乳类等 ▫ 阳澄湖大闸蟹、盱眙龙虾、舟山小黄鱼等
旅游商品类乡村旅游资源基本类型
• （一）菜品饮食——八大菜系 ▫ 4.粤莱 ▫ 由广东菜、潮州菜和东江菜三个支系组成； ▫ 特点是：选料广博，奇杂并重，“生猛海鲜”，烹调吸收西菜工艺，擅长炒、煎、炖、炯等； ▫ 广州菜的口味重清淡、滑嫩，突出原味； ▫ 潮州菜讲究香、浓、鲜、甜，喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱等调料； ▫ 东江菜又称客家菜，多用肉类，少用水产，口味油重偏咸； ▫ 粤菜的代表莱有：龙虎斗、脆皮鸡、烤乳猪、鲜醉基围虾、盐炯鸡等。

淮扬菜走进“国宴”73年

淮扬菜走进“国宴”73年作者：先昭浦轩来源：《华人时刊》2021年第11期淮扬菜走入国宴，始于新中国成立前后的招待宴会。

“1949年9月30日，全国政协第一届全体会议闭幕，当晚在中南海勤政殿举行的六桌招待晚宴，就是淮安张文显等淮扬菜烹饪大师备料进京主理。

”淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明告诉笔者，当时备了白袍虾仁和淮安软兜两道主打菜，但因为大卡车运送食材途中洪泽湖大虾死了许多，后来只用了淮安软兜，这道菜随后成了全国名菜。

筹备这场晚宴时，有人建议使用京菜（即鲁菜），有人建议用川菜，而淮扬菜以口味平和中选。

次日即1949年10月1日，新成立的中央人民政府在北京饭店举行600余位宾客参加的第一次国庆招待会，由北京饭店和淮扬风味“玉华台”饭庄的厨师制作，依然使用了以淮扬菜为主的菜品。

“从那以后的73年间，国宴基本都是以淮扬菜为基准。

”高岱明说。

所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。

“国宴选用淮扬菜，除了普适众口外，还因为淮扬菜擅长用普通低档食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。

”高岱明说，淮扬菜有个重要特点，就是“就地取材、土菜精做”。

“没有山珍海味、生鲍燕翅，也没有动物保护组织禁止的那类食材。

淮扬菜采用成本低廉的普通食材，但制作精良。

”淮扬菜美食文化研究会副会长、高级烹饪师吴明千介绍，以“平桥豆腐”为例，是将极普通的豆腐片成瓜子大小，再配以小鲫鱼脑子或虾仁、蛋白，浑然一体。

“要把凡鱼野蔬做成人间至味，靠的是烹饪技艺。

淮扬菜最擅长急炒速烩，一个软兜或白袍虾仁，出锅也就三五秒钟，锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不蓋锅盖、盖多长时间，都是有说法的。

”高岱明说。

据烹饪大师们介绍，制作淮扬菜通常材尽其用，绝不浪费。

比如，用一条黄鳝可以做出108道菜，脊背前部“炒软兜”，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”……每一道名菜背后都有故事。

国宴设计策划书3篇

国宴设计策划书3篇篇一《国宴设计策划书》一、活动背景国宴是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

它是展示国家形象、促进国际交流与合作的重要平台。

二、活动目的通过精心设计和组织国宴，展现国家的文化底蕴、美食特色和热情好客，增进与各国的友谊和合作。

三、时间和地点[具体时间][具体地点]四、参与人员各国元首、政府首脑、外交使节、重要贵宾等。

五、设计理念1. 体现国家特色：将国家的历史、文化、艺术元素融入到宴会的各个环节，展现独特的国家魅力。

2. 彰显国际风范：遵循国际礼仪和规范，营造庄重、优雅、大气的氛围。

3. 融合多元文化：尊重不同国家和地区的文化差异，提供多样化的美食和文化体验。

六、场地布置1. 宴会厅装饰：以国家标志性的色彩、图案、艺术品等进行装饰，营造浓厚的国家氛围。

2. 餐桌布置：使用精致的餐具、鲜花、烛台等，打造高雅的用餐环境。

3. 舞台设计：设置合适的舞台，用于文艺表演和致辞等环节。

七、菜品设计1. 主打本国特色美食：精心挑选具有代表性的本国菜肴，展现国家的饮食文化。

2. 搭配国际经典菜品：考虑到不同宾客的口味需求，适当加入一些国际知名的菜肴。

3. 注重营养均衡和口感搭配：确保菜品丰富多样，营养健康，口感相得益彰。

八、饮品选择1. 提供优质的葡萄酒、香槟等酒类，搭配不同菜品。

2. 准备特色的果汁、茶饮等非酒精饮品，满足不同宾客的需求。

九、文艺表演1. 安排具有国家特色的音乐、舞蹈、戏剧等表演，展示国家的艺术风采。

2. 邀请国际知名艺术家进行演出，增添国际化氛围。

十、服务流程1. 专业的服务团队：培训高素质的服务人员，确保提供周到、细致、高效的服务。

2. 严格的服务标准：遵循国际一流的服务规范，从宾客接待到用餐结束，全程提供优质服务。

3. 个性化服务：根据宾客的特殊需求和偏好，提供个性化的服务。

十一、安全保障1. 严格的安保措施：确保活动现场的安全，保障宾客的人身和财产安全。

国宴的名词解释

国宴的名词解释国宴是一种盛大的宴会，是国家举办的一种特殊饭席，常常用以招待国外访问的高级官员和外交使节，以展示国家的繁荣和文化。

国宴是国家利用餐饭这一日常活动，表达国际友好、展示国家实力的一种方式。

从语义上来说，国宴可理解为国家级的宴会，是由国家主办的饭局。

国宴作为一种外交活动，具有特殊的意义和目的。

通过国宴，国家可以向外界展示和传递国家的形象、理念和价值观，以及国家在经济、文化和科技等方面的成就。

国宴通常由国家元首或政府首脑主持，场合隆重，宴会菜肴丰盛多样，并配以丝绸般的美酒。

国宴的菜肴往往代表了国家的地方特色和饮食文化，旨在向来宾展示国家的独特魅力。

在国宴的菜肴中，常常包括当地优质的食材和独特的烹饪工艺，体现了国家传统饮食文化的精髓。

国宴不仅是一场饕餮盛宴，更是一种外交手段。

在国宴上，各国元首和高级官员可以通过互动交流，增进相互了解和友谊。

国宴为不同国家之间的合作提供了良好的契机，也是签署国际协议和谈判的场所。

此外，国宴还是展示国家文化和传统的窗口。

在这样的宴会上，国家可以向来宾展示自己的文化底蕴和艺术表演，包括歌舞、音乐和戏剧等。

这些文化表演的高雅性和艺术性，不仅展示了国家的传统，也传达了国家的文化自信。

国宴对于来宾来说，既是一次美食之旅，也是一次文化体验。

来宾可以品尝到国家的特色美食，感受到当地独特的饮食文化。

在国宴上，来宾与主人们一同用餐，可以近距离接触到国家的元首和政府首脑，增进友谊、加深对国家的理解。

然而，国宴也有一定的挑战和责任。

国宴需要筹备大量的食材、餐具和场地，给主办方带来极大的压力。

同时，宾客的身份和级别不同，对待不同宾客要有不同的待遇，需要在仪式感和细节上做到周全。

因此，一场成功的国宴需要精心策划和组织，才能展现出国家的风采和魅力。

总结来说，国宴是一种国家级别的盛会，具有多重意义和作用。

国宴不仅是一次饮食文化的交流，更是一种外交手段和展示国家的窗口。

它既是一次厚重而高尚的饭局，也是一次友好交流的机会。

乡村酒席作文

乡村酒席作文在城市的喧嚣中待久了，总会格外怀念乡村的那份淳朴与热闹，尤其是乡村的酒席，那可真是别有一番风味。

前段时间，恰逢村里的一位长辈过寿，摆起了酒席。

我也有幸再次体验了一把这充满烟火气的乡村盛宴。

酒席的前几天，整个村子就已经热闹起来了。

主人家的院子里，堆满了各种各样的食材。

刚从地里摘回来的新鲜蔬菜，还带着泥土的芬芳；活蹦乱跳的鱼虾，在水盆里溅起朵朵水花；大块大块的猪肉、牛肉，透着诱人的色泽。

帮忙的乡亲们来来往往，脸上洋溢着喜悦的笑容。

掌勺的大厨是村里有名的“土厨师”，虽然没有什么高级的厨师证，但那手艺可是经过了多年乡村酒席的考验。

他系着一条沾满油渍的围裙，手持大勺，在临时搭建的炉灶前忙得不亦乐乎。

那炉灶用的是大块的木柴，火烧得旺旺的，锅里的热油噼里啪啦地响着，香味四溢。

到了正日子，天还没亮，主人家就已经热闹非凡。

帮忙摆桌椅的、洗菜切菜的、布置场地的，大家分工明确，有条不紊。

我也被分配了一个简单的任务——给每张桌子摆放碗筷。

别看这活儿简单，可也有讲究。

碗筷要摆放得整齐美观，还要检查有没有破损的，可不能在这个时候掉链子。

临近中午，酒席正式开始。

一道道美味佳肴被端上了桌，那场面真是壮观。

最先上桌的是凉菜，凉拌牛肉、拍黄瓜、糖拌西红柿，虽然样式简单，但胜在清爽可口。

接着是热菜，红烧肉那色泽红亮，肥而不腻，入口即化；红烧鱼煎得外焦里嫩，淋上浓稠的汤汁，让人垂涎欲滴；还有那道地三鲜，茄子、土豆和青椒的完美搭配，鲜香下饭。

要说最让人期待的，还得是那道乡村特色的“大烩菜”。

这道菜食材丰富，有白菜、粉条、豆腐、肉丸，还有各种自家腌制的咸菜，所有的食材烩在一起，味道相互融合，那叫一个香。

用大勺舀上一碗，浇在米饭上，搅拌均匀，一口下去，满满的都是幸福感。

吃酒席的时候，大家围坐在一起，一边品尝着美食，一边高声谈笑。

孩子们在桌子间穿梭嬉戏，大人们则互相敬酒，说着祝福的话。

这种热闹的氛围，在城市的餐厅里是很难体会到的。

国宴礼仪常识

国宴礼仪常识如今，很多人对“国宴”一词并不生疏，但本国国宴有什么特征，能够很多人还很猎奇。

国外的国宴通常为晚宴，普通于晚9时或10时正式末尾。

■法国国宴法国菜是西方国度中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为法国这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。

这菜妙在牛排半生半熟，肉呈白色，鲜美可口，土豆丝焦熟过度，嚼起来满口是香、风味共同。

法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，制造工艺特殊，食用时油还冒着泡，香气扑鼻。

■西班牙国宴西班牙陆地渔业资源十分丰厚，海鲜常作为国宴的美味佳肴。

“巴爱雅”举世知名，它实践是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制造而成。

政府高官常用此招待本国贵宾。

■墨西哥国宴墨西哥人以玉米为主食，他们的国宴也是一盘盘玉米美食：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，相似中国的春卷;“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅。

另外，在这个神奇的国度，米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴下招待本国贵宾的一道主菜。

■阿拉伯国度国宴阿拉伯国度国宴最爱用、最受欢迎的一道菜是烤全羊。

烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任主人持刀割肉自行享用。

各国国宴趣闻餐桌排位思索“牙齿印”华丽堂皇的国宴中隐藏了不少政要们不为人知的辛酸。

这些宴会不但繁文缛节多多，面前亦趣怪百出。

各国的外交接触，除了以谈判桌作主要舞台，餐桌亦是无足轻重。

一顿成功的晚宴可增进两国关系，但若布置不够细密，随时会变成一场灾难，首当其冲的往往是“编位”任务。

曾驻守澳洲的英国前初级专员卡灵顿表示，他亲眼看见一名外交官不满自己在宴会中的座位“太过低微”，竟在上菜时愤然反碟!卡灵顿补充说：“但他太馋嘴了，所以只在头盘上菜时这样做。

”为此英国驻华盛顿使馆更延聘了一名“社交秘书”，专责搜集各类八卦情报，搞清楚宾客之中谁和谁有绯闻，谁和谁有“牙齿印”，务求作出最恰如其分的编位。

国宴盛典活动策划书3篇

国宴盛典活动策划书3篇篇一国宴盛典活动策划书一、活动主题“共襄盛举，品味国宴”二、活动目的本次国宴盛典旨在展示国家的文化底蕴、美食特色和外交风范，增进国际间的友谊与合作，同时为嘉宾提供一个交流与互动的平台。

三、活动时间[具体日期]四、活动地点[详细地址]五、参与人员1. 国内外政要：邀请各国政府首脑、外交使节等重要人物出席。

2. 商界精英：邀请国内外知名企业家、商界领袖参加。

3. 文化艺术界人士：邀请文化名人、艺术家等参与。

4. 媒体代表：邀请国内外主流媒体参与报道。

六、活动流程1. 签到入场：嘉宾在活动现场签到，领取活动资料和礼品。

2. 开幕致辞：主持人介绍活动背景和目的，邀请主办方领导致辞。

3. 文艺表演：安排精彩的文艺节目，展示国家的文化特色。

4. 国宴用餐：提供精心准备的国宴菜品，让嘉宾品尝到地道的美食。

5. 主题演讲：邀请专家学者或政要发表主题演讲，分享对国际形势、文化交流等方面的见解。

6. 交流互动：设置互动环节，让嘉宾之间进行交流与合作探讨。

七、活动亮点1. 文化展示：通过展览、表演等形式，展示国家的历史文化、传统艺术和民俗风情。

2. 美食体验：邀请顶级厨师团队，打造独具特色的国宴菜品，让嘉宾领略美食文化的魅力。

3. 外交互动：提供一个外交交流的平台，促进各国之间的友好合作关系。

4. 媒体报道：邀请国内外主流媒体参与报道，提升活动的影响力和知名度。

八、活动宣传1. 社交媒体宣传：利用社交媒体平台发布活动信息和预告，吸引目标受众的关注。

2. 嘉宾邀请：通过邀请函、电话、邮件等方式邀请嘉宾参加活动。

3. 媒体合作：与国内外主流媒体合作，进行活动报道和宣传。

4. 线下宣传：在相关场所张贴海报、发放传单等，提高活动的知名度。

九、活动预算1. 场地租赁费用：[具体金额]2. 餐饮费用：[具体金额]3. 文艺表演费用：[具体金额]4. 宣传费用：[具体金额]5. 其他费用：[具体金额]十、活动执行1. 成立活动筹备小组：负责活动的策划、组织和执行。

甘和茶的成分

甘和茶的成分
甘和茶是一种源自中国传统文化中的饮料，由小麦、核桃、芝麻和其他配料制成。

由于它具有独特的调味和美味，它在中国一直非常受欢迎。

它不仅是中国乡村饮食中常见的饮料，也是国宴、宗教仪式和节日活动的传统饮料。

甘和茶的成分既可以是自然的，也可以是人工合成的。

其中最重要的原料是小麦。

小麦是一种用于制作面包的谷物，广泛用于烘焙食品制作或食品配料。

在甘和茶中，小麦可以用来增加口感，同时给茶带来香气和甜味。

其次，核桃是甘和茶的另一个重要成分。

核桃有很多种，但是甘和茶中使用的一般为苞核桃或腰果。

这类核桃除了能给茶带来香气外，还有一定的保健功效，它能清除体内毒素，并有助于消化和维持血压。

芝麻也是甘和茶中的重要成分。

芝麻是一种营养素含量很高的食材，有助于血糖的控制，降低血脂，还能增强免疫力，对抵抗肿瘤有积极作用。

甘和茶中的芝麻可以起到增强茶叶香气、加强口感并加强营养价值的作用。

此外，甘和茶中还可以添加其他配料来改善味道，改善茶叶的质地和香气，比如桂圆、红枣、杏仁、山药、紫苏等。

这些植物性食品对改善人体营养有很大的帮助，他们能抗氧化、降血压、增强免疫力和抗癌，同时也有助于增加甘和茶的口感和芳香。

总的来说，甘和茶是一种由小麦、核桃、芝麻和其他营养食材制成的饮料。

它可以提供营养，改善口感，同时还有助于减肥和预防多
种疾病。

甘和茶作为中国传统饮品，在近几年受到越来越多人的拥护，市场前景广阔，有望成为中国的新宠儿。

农村家宴方案

农村家宴方案在农村地区，举办家宴是一种传统文化。

不同于市区的高档宴会，农村家宴讲究的是自然、健康、实惠。

下面针对农村家宴的特点，提出一些方案供大家参考。

一、选址方案农村家宴一般是在户外举办，可以选择一些风景优美、空气新鲜的场所，比如农家乐、茶园，或者田园小广场等。

尽量避免在河边、池塘边等湿润场所，以免对食品安全产生影响。

二、装修方案农村家宴的装修要以自然、简约为主，不必过于华丽。

可以利用当地的材料和装饰品，比如使用竹子、木头、花草等，营造出浓厚的乡村气息。

餐桌及椅子要选择实用、舒适的家具，方便宾客就餐和休息。

三、餐饮方案农村家宴应该选用当地的土特产、时令鲜果、新鲜蔬菜等作为主要原料，做出美味的特色菜肴。

可以提前向当地农民了解稻谷、油菜、蔬菜等产品的销售情况，并预定所需的食材。

同时也可以提前预定当地的家常菜、小炒菜加工商或者家庭餐饮服务商的服务，以便更好地解放厨房、享受美好生活。

四、服务方案在农村家宴的过程中，服务至关重要。

为了让宾客感到舒适、放心，应该选择热情、细致、认真的服务人员。

服务人员应该提前接受培训，提供切实的服务保障，让宾客尽情享受美食和自在的谈笑风生。

五、环境保障方案农村家宴的环境保障是一项不可忽视的任务。

主办方应该提前对宴会场地进行消毒处理，确保宾客安全。

同时，还需要提供充足的饮用水、手部消毒液等设备，以应对可能的突发情况。

六、宾客方案农村家宴的宾客范围比较广泛，可能包括亲戚、朋友、邻居等多个群体。

出于礼节和安全考虑，应该提前邀请、确认宾客人数，并对其饮食禁忌、疾病情况进行了解，以做好相应的准备工作。

综上所述，农村家宴是一种美好的文化体验。

在举办家宴的过程中，主办方应该注意环保、食品安全、服务质量等方面的问题，从而让宾客真正感受到家的温暖和乡村的魅力。

中国筵宴文化ppt课件

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清蒸杂烩扣鸡夹沙肉带丝全鸭酥肉清蒸肘子咸烧白红烧鱼糯米饭清蒸姜汁肘子烧杂烩咸烧白粉蒸肉红烧肉蒸鸡蛋鲜笋烩肉片带丝酥肉汤糯米饭清蒸杂烩扣鸡夹沙肉带丝全鸭酥肉清蒸肘子咸烧白红烧鱼糯米饭成都高档田席冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁）热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
• 陆游《海棠》诗言：“尚想锦官城，花时乐事稠。金鞭过南市，红烛宴西楼。千林夸盛丽，一枝棠纤柔。狂吟
恨未工，酩酊醉不休。”陆游出川后仍然怀念着在成都为官时登西楼宴饮、赏海棠的美好时光。
• 范成大《锦亭燃烛观海棠》诗也写道：“银烛光中万绮
霞，醉红堆上缺蟾斜。从今胜绝西园夜，压尽锦官城里
花。”
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4、筵宴的成熟兴盛时期 • 元明清时期，随着社会经济的繁荣以及各民族的
袁枚《随园食单》：全羊法有72种，认为“此屠龙之计，家厨难学”。
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全羊席
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全牛席
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• 全鸭席 • 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北
京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。 • 全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等。
• 五香酱鸡盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条
• 桂花酱鸡蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳