国宴菜单
国宴
国宴佛跳墙黄焖鱼翅鱼翅四宝芙蓉鱼翅大烩全龙翅国宴龙闻翅酥皮海珍宝汽锅乌鱼蛋汤芙蓉虫草花蝉花鹿心汤香菌炖龙筋清汤酸菜参香梗龙筋羹酥皮鹅肝汤酥皮洋葱汤砂锅清汤翅鲍汁系列如：原汁南非鲍鲍汁扣辽参鲍汁牛柳煎蛋蚝蝗鲜鲍，等蒜仔长寿鱼奶油蘑菇汤奶油金必多计士烤鱼芝士焗龙虾法式焗蜗牛罐焖牛肉纸包龙筋翅红酒焗鹅肝纸包松茸贡米黄金参芥末牛扒新西兰烤羊排香菌双龙翅燕窝类冰花枣泥炖官燕红莲炖官燕血燕干果露天麻炖血燕这里向您介绍的国宴菜,出自于钓鱼台国宾馆为党和国家历代领导人及来进行国事访问的世界各国元首提供的国宴经典菜品.国宴菜涵盖了中西两大菜系之精品和两种不同的饮食文化之精华,它区别于中国各大菜系，以较为完美的中西合餐形式独立于华夏烹坛.1．国宴菜的形成和发展钓鱼台国宾馆，全称为：中华人民共和国外交部钓鱼台国宾馆管理局。
是1959年10月1日建成并使用的著名十大建筑之一，建馆至今接待了世界各国元首，党的领袖800余次，自1979年以来还同时接待了世界各国的商界巨贾和众多的世界风云人物。
由于特殊的接待对象和高，精，特的饮食要求，四十多年来，经过几代人的努力与党和政府的直接关心指示，国宴烹制大师代代公关科研，创新，现在已形成具有千道不同风格的独立菜系。
2.中餐部分：来源于民间各大菜系之精品，已经过了几十年的全面改进，提升。
如：汽锅乌鱼蛋汤，国宴佛跳墙，砂锅狮子头，鱼翅四宝，原汁鲍鱼等。
数百道中餐大菜，其中砂锅狮子头曾经得到周恩来总理的具体指示。
3．西餐部分，蘑菇牛扒，奶油金必多，法式煎鹅肝，计士烤鱼，罐焖牛肉，等等，百余道大菜从原料到调料，都以更加科学，营养的方法，加以改进完善。
4..创新部分，出自于中国烹饪大师，国家一级评委，钓鱼台国宾馆行政总厨李占全之手，近几十年来，创新开发了数十道国宴大菜，并在世界名厨大赛获得金牌。
它包括：酥皮海珍宝，鹅肝龙虾翅，红酒焗鹅肝，大烩全龙翅。
5．国宴菜的文化内涵：国宴菜体系突出表现为四美：美的菜品，美的餐具，美的服务，美的环境，菜品突出三低一高，低糖，低脂肪，低盐，高蛋白。
国宴都有什么菜
国宴都有什么菜
国宴一般由多种菜式组成，常见的菜肴有：
1. 传统宫廷菜：海参烩鸡片、花胶炖鸡、银鱼烩豆腐、百合炖鸡、芝麻烩肉片、芥兰蒸虾、香菇汤圆、百草烩牛肉、芝麻炒虾仁等。
2. 烧烤类：椒盐烤鱼、芝麻烤鸡、芝麻烤鸭、芥末烤鸡、芝麻烤羊肉、芥末烤羊肉、芝麻烤鹅肉、芥末烤鹅肉等。
3. 热菜类：酱油蒸鸡、芝麻炒鸡、芝麻炒鸭、芥末炒牛肉、芝麻炒虾仁、芥末炒鱼片、芝麻炒蔬菜、芥末炒豆腐、芝麻炒猪肉、芥末炒猪肉等。
4. 汤类：海参汤、银耳汤、银鱼汤、百合汤、香菇汤、芝麻汤、芥末汤、百草汤、芝麻虾仁汤等。
5. 点心类：芝麻饼、芥末饼、芝麻糕、芥末糕、芝麻酥、芥末酥、芝麻点心、芥末点心等。
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！
G20峰会晚宴菜单终于正式揭晓，国宴菜名好亮！万众瞩⽬的G20峰会晚宴菜单正式揭晓，本次的晚宴菜单共14道菜，果然是以杭帮菜为主，最重要的是菜名。
菜名体现了团结合作与包容的⼒量。
从晚宴菜单来看，可谓⽤⼼良苦。
让全世界的嘉宾见识⼀下什么是真正的中国菜，让中国菜名扬世界！菜单图⽚来⾃中国之声，版权归原作者所有。
本次的晚宴菜单共14道菜，开胃菜1道，点⼼1道，蔬菜2道，果盘1道，甜汤1道，此外还有鸡，鱼，⽜，虾，⽺，鸭。
其中的寓意，你猜得到吗？1、⼋⽅迎客（富贵⼋⼩碟）Appetizers combination2、⼤展宏图（鲜莲⼦炖⽼鸭）Double-boiled duck with lotus seed3、紧密合作（杏仁⼤明虾）Deep-fried prawn with almond4、共谋发展（⿊椒澳洲⽜柳）Pan-fried Australian Beef with black pepper5、千秋盛世（孜然烤⽺排）Roasted lamb chop with cumin6、众志成城（杭州笋⼲卷）Dried bamboo shoot roll,HangZhou style7、四海欢庆（西湖菊花鱼）West Lake fiesh Water fish8、名扬天下（新派叫花鸡）Beggars chicken9、包罗万象（鲜鲍菇扒时蔬）Braised vegetable with mushroom10、风景如画（京扒扇形蔬）Braised seasonal vegetable,Beijing style11、携⼿共赢（⽣炒⽜松阪）Fried rice with minced beef12、共建和平（美点映双辉）Chinese petit fours13、潮涌钱塘（⿊⽶露汤圆）Sweetened cream of black nce with dumplings14、承载梦想（环球鲜果盆）Seasonal fresh fruit platter下列菜肴图⽚只是根据菜单做的配图⽽已，并不代表实际出品。
中餐国宴宴席菜单分析与评价
中餐国宴宴席菜单分析与评价中餐主题宴席设计与制作是我国餐饮行业的一项重大任务，是餐饮行业为了吸引消费者和而增加更多收益和发展空间的重要方式。
意义：是改善商务活动中人际关系的方法，改变传统的人际交往方式。
舍弃以往的饮食习惯，摒弃“大鱼大肉”的饮食习惯，荤素搭配，营养均衡，更加注重可以被人体所吸收的各种营养元素，更加符合现代人们对健康膳食的需求。
方法：经过实地考察后，列举各地餐饮业中大小主题式中餐宴会的菜单明细，并且从主料成分、配料成分、原料搭配及烹饪方法上进行详细分析。
结论：通过分析发现，国宴主题菜单中菜品的搭配，营养的配比和食材的选择方面还需要进一步研究，做出更符合时代理念和现代人的饮食结构的菜单设计。
目录引言 (1)1、中餐国宴主题宴会设计 (1)1.1定义 (1)1.2分类 (1)1.3、中餐国宴主题宴会设计与制作方法 (2)1.3.1传统化与现代化的均衡性 (2)1.3.2外来化与本土化结合性 (2)1.3.3个性化和大众化统一性 (3)2、中式宴席菜品菜单的构成与分析 (3)2.1菜品菜单................................... 错误!未定义书签。
2.2摄入标准................................... 错误!未定义书签。
2.2.1能量与主要营养 ........................... 错误!未定义书签。
2.3对宴会菜单进行营养分析 (4)3、宴会菜单营养评价................................ 错误!未定义书签。
3.1营养层面分析............................... 错误!未定义书签。
3.2食材层面................................... 错误!未定义书签。
3.3烹饪方法层面4，宴会菜品调整实施方案4.1食材替换................................... 错误!未定义书签。
国宴大部分是什么菜系,国宴九大代表菜品赏析
国宴大部分是什么菜系，国宴九大代表菜品赏析国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，淮扬菜减少了糖的应用，“以清淡、软烂为主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主，较温和的口味辅之”，能够满足国内外大多来宾的要求。
更多精彩内容请关注：四个小土豆。
自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。
和繁复俗丽形成鲜明的对比，国宴吃的是一种文化，一种中华大国的气象与风度。
国宴狮子头国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。
之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。
这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
取五花大绑的排骨，红白分明，层次多样，肥瘦三七(三分瘦肉，七分肥肉)。
做狮子头和做鱼丸肉丸不一样。
不要用绞肉机绞碎五花肉，要一次做好。
先用平刀切猪肉，然后用直刀切成微小的肉丁。
所谓粗切丝，细切丁，石榴粒大小，无剁，琐碎切！这样做的好处是保持了肉的质感，组织依然存在，最大限度的保持了口感的鲜嫩。
正是因为这种精致的刀工，这道菜的外观极其精美，鲜美的味道渗透到每一块肉中，是味道和形状的完美结合。
国宴乌鱼蛋汤乌鱼蛋卵圆形而稍扁，以饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，乳白色为上品。
大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省和其他沿海省份。
而乌鱼蛋汤，历来是封建帝王的一道御膳佳品。
在清代初期，乌鱼蛋汤在山东非常盛行，清代中期在北京的山东菜馆更是食客的心头之好、必点之品，深受其时文人雅士欢迎。
清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
”此汤进入钓鱼台后，几代大师对其进行了改良。
首先所盛的器皿改用小紫砂汽锅，显得精致典雅。
宴会菜单名
宴会菜单名一、前菜：1. 香煎鹅肝配果酱选用新鲜优质的鹅肝，采用香煎的方式烹制，使其外酥内嫩，搭配精心熬制的果酱，酸甜可口，为宾客们带来绝佳的开胃体验。
2. 清炖鱼翅鸽蛋汤以新鲜的鱼翅搭配嫩滑的鸽蛋，经过精心清炖，营养丰富，汤汁清亮，口感鲜美，为宴会增添一份高贵与美味。
二、主菜：1. 红烧鲍鱼扒配扒翅选用最鲜嫩的鲍鱼，用传统的红烧方式烹制，肉质鲜嫩，口感丝滑，再搭配上精心炖煮的鲍翅，既鲜美又营养丰富。
2. 清蒸活龙虾选用活体龙虾，经过精准蒸煮，保持其鲜嫩的口感和原汁原味，搭配清淡的蒸菜调味，为宴会增添一份清新和优雅。
3. 古法焖鸭头以优质的鸭头为主料，结合传统的焖煮手法，使其肉质鲜嫩多汁，滋味醇厚，肉与骨相融，给宾客们带来浓郁的口感享受。
4. 银耳炖鸽蛋选用新鲜的鸽蛋和滋润的银耳，经过精心炖煮，营养丰富，口感细腻，香甜可口，为宴会增添一份健康与美味。
三、配菜：1. 清炒时蔬选用新鲜时令蔬菜，快火炒制，既保持了蔬菜的鲜嫩口感，又保留了其营养成分，为宴会增添一份清爽和健康。
2. 双味熏鲜鱼香米饭选用精选的鲜鱼香米，搭配两种独特的调味料进行熏制，米饭口感香气四溢，颗粒饱满，给宾客们带来独特的口感体验。
四、甜点：1. 经典法式焦糖布丁选用顶级的法式奶油和新鲜的鸡蛋，经过精心烹调，使其口感细腻浓郁，焦糖的香甜与布丁的滑嫩完美融合，为宴会画上完美的句点。
2. 柠檬慕斯蛋糕选用新鲜的柠檬汁和奶油，搭配精心制作的蛋糕底，轻盈细腻的口感，酸甜的柠檬味道给宾客们带来一丝清新的感受。
以上就是我们精心为您准备的宴会菜单名，希望这些美食能够满足您的口腹之欲，让您的宴会尽显豪华与品质。
感谢您选择我们的服务！。
奥运国宴菜单
大饱眼福！奥运国宴菜单揭密（图）(2008-08-29 00:09:26)转载8月24日中午，奥运结束当天，国家主席胡锦涛宴请各国友人。
宴会菜单包括：冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥，以及点心和水果。
这个菜单搭配非常耐人寻味。
从形式上来看，比过去的中式宴席简洁多了，而且很注重荤素结合，特别是细节当中大有奥秘。
可以想见，这个宴席不仅出自一流的厨师，设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。
冷盘是什么细节不得而知，但应当是有蔬菜有肉类的，而且会是脂肪较低的烹调方法，并进行精美的摆盘装饰。
主菜中有一个肉类，一个鱼类，荤食只占热菜中的一半，而且有彩椒和栗子等植物原料相配。
高档牛肉是西方宴客的永恒主题，金枪鱼则是鱼类中的上品。
它们都是西方人非常喜爱的食材。
鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，也体现了蛋白质来源多样化的思路。
在西式宴席上，不仅要考虑到材料的质量，还要考虑到吃起来方便。
凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用，以免让客人感觉尴尬失态。
还要注意的是，不能使用可能带来过敏反应，或部分人有心理抵触的原料，比如海鲜贝类，比如动物内脏之类。
芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维，珍菌富含菌类多糖，这两个菜素有素食中的高档形象，而且健康色彩浓厚，对于预防癌症和慢性病都有益。
用它们来配合牛肉和鱼类，是很漂亮的搭配。
这几道菜烹调方法也比较耐人寻味，突出了中西结合的风格。
用豆豉作为调料，用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒，配上彩椒，味感浓郁，诱人食欲。
用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼，味道柔和鲜甜，口感软嫩新奇。
豆豉来自大豆发酵，营养价值颇高；辣椒富含维生素C；栗子则是我国传统滋补品，作为配料都是上好食材。
在口味设计方面，特别考虑到了多样化和协调性。
有豉椒的浓，有鱼卷的甜，有珍菌的鲜，有奶汤的柔，可以说是相得益彰，各有千秋，毫不重复。
精品佛跳墙(西安＂亮宝楼曲江国宴＂系列菜品)
精品佛跳墙（西安＂亮宝楼曲江国宴＂系列菜品）
特点：
色泽鲜艳明亮，咸鲜回甜。
菜品提供：
王磊29岁，中国烹饪协会会员，2005年陕西饭店业十佳厨师长，曾就职于钓鱼台国宾馆、西安鑫华府，现任西安亮宝楼曲江国宴行政总厨。
2005年承接连战、宋楚喻大陆行政府招待宴会接待任务。
原料：
发好素鱼翅、发好辽参各60克，鱼肚、血燕各20克，裙边、干鲍各40克，
羊肚菌2枚，鹿筋、鱼唇各25克，瑶柱15克，鸽蛋1个。
调料：
顶级清汤300克，盐、生粉各5克，味精、白糖、20年陈年花雕酒各10克。
顶级高汤制作：
用老鸡30千克、鸭子（麻鸭）7.5千克、金华火腿2.5千克、鸡脚2千克、猪后腿肉5千克、龙骨5千克分别汆水后，去除血污，入桶中加清水大火烧开，转小火煲制20小时，煲至软烂后收小火，将鸡油慢慢倒入汤中小火继续加热，入味精调味，待汤汁清冽、浓香四溢时即可。
制作方法：
（１）所有原料汆水，用顶级清汤煨制3分钟以入味，放入密封罐中，加盐、味精、白糖调味．
（２）勾薄芡，浇于罐中，入陈年花雕酒，用锡纸密封罐口，上锅蒸制10小时至原料软烂即可。
酒店国庆节菜单设计方案
一、设计理念为庆祝中华人民共和国成立72周年，营造热烈喜庆的节日氛围，本酒店特推出国庆节特色菜单，以“国庆盛宴，家国情怀”为主题，结合时令食材，融入传统与创新元素，旨在为宾客呈现一场视觉与味觉的双重盛宴。
二、菜单结构1. 开胃菜- 国庆团圆盘：以各种时令蔬菜、水果、海鲜等搭配，寓意团圆、丰收。
- 金秋丰收沙拉：以当季水果和蔬菜为主，搭配香脆的坚果，清爽开胃。
2. 主菜- 祖国山河宴：以不同地域特色菜肴为主，如北京烤鸭、四川麻婆豆腐、广东白切鸡等，体现我国地域文化。
- 家国情怀煲：精选优质肉类、海鲜、蔬菜，搭配独家秘制酱料，炖煮入味，营养丰富。
- 龙腾盛世鱼：选用鲜活鱼类，以传统手法烹饪，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
3. 热菜- 风味炒时蔬：精选当季蔬菜，搭配各种调味品，炒制出色香味俱佳的佳肴。
- 香辣蟹：选用鲜活蟹肉，配以辣椒、花椒等调料，辣而不燥，鲜美可口。
- 国庆吉祥糕：以面粉、豆沙等食材，制作成各种吉祥图案，寓意吉祥如意。
4. 甜品- 红旗飘飘蛋糕：以红色为主色调，蛋糕上装饰有国旗图案，寓意庆祝国庆。
- 金秋月饼：精选优质食材，制作成各种口味月饼，如五仁、豆沙、莲蓉等。
5. 饮品- 国庆特饮：以国产烈酒为基酒，加入新鲜水果、果汁等调制而成，色泽诱人，口感独特。
- 祖国山河茶：精选我国各地名茶，如西湖龙井、碧螺春、铁观音等，茶香四溢。
三、菜品特色1. 色彩搭配：以红色、金色为主色调，辅以绿色、白色等，营造节日氛围。
2. 菜品造型：结合国庆元素，如国旗、龙腾等，使菜品更具观赏性。
3. 食材选择：精选优质食材，保证菜品新鲜、美味、营养。
4. 口味创新：在传统菜肴的基础上，融入现代烹饪手法，提升菜品口感。
四、活动安排1. 菜品展示：在酒店大厅、餐厅等位置展示国庆特色菜单，吸引顾客关注。
2. 优惠活动：推出国庆套餐、折扣券等优惠活动，吸引更多顾客消费。
3. 现场互动：举办国庆主题摄影、绘画等活动，让顾客参与其中，共庆国庆。
国宴菜
养成 菇 国 丰， 、 宴 富浓 鸽 佛 ，汤 蛋 跳 养制 、 墙 生作 裙 ： 保时 边 此 健间 等 菜 ，长 八 精 是达 种 选 各三 顶 鲍 国天 级 鱼 领三 原 、 导夜 料 鱼 人， ， 翅 都开 配 、 喜坛 以 辽 爱飘 国 参 的香 宴 、 一， 顶 鱼 道味 级 肚 国道 浓 、 宴鲜 汤 干 菜醇 制 贝 。， 作 、 营而鲍
国宴饮品
• 人民大会堂国宴用酒，过去主要以茅台为 主，现在一般不上白酒，而青岛崂山的矿 泉水，青岛啤酒、五星啤酒，现出口量比 较大等原因，现在在国宴上很少能见得到 了。
新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、可 口可乐、燕京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、 椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等成 为国宴指定产品
罐焖三宝鸭：此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用
特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
蒜籽烧裙边：裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有 滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。甲鱼身体包裹在硬甲中，背甲和腹甲 是革质皮肤,背甲（上边）边缘很软,，这一周软肉就叫裙边。
国宴狮子头：此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制 作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。
国宴乌鱼蛋汤：此汤精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不 可言。
国宴开水白菜：精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴 制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
•
鱼、肉、海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料也很讲究。如油菜，可 称是普通的大路菜，选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩 心。再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是经过精细加工的宴席素菜：鹦鹉 菜。不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都要选用最佳部位和品种。如做 “枸杞炖牛肉要用未成年仔菜牛，选其五花肉 ，剔净肋条以外的肉，只用肋 骨肉，改成大 小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产 的大枸札子，用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样制成的“枸杞 炖牛肉”汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。 菜点原料的选用，许多都是食中珍品。如燕窝、鱼翅、熊掌、鲍鱼、鱼唇、 明骨、哈土蟆、鹿筋、竹荪、猴头蘑，还有对虾、鱼肚、鲜贝、马哈鱼、鲥 鱼、飞龙等。不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行 严格筛选 从产地讲，燕窝要用泰国的官燕，鱼翅要用南海产的一极群翅，大连的鲍鱼 山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的 金丝小枣等。 从季节讲，熊掌要用“蹲仓”时猎获的黑熊前掌，鲥鱼须端午节前后捕捞的 桂鱼。要桃花盛开时节捕捞的，就是萝卜也需要霜降以后的。因此，烹饪用 的原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。
中国十大国宴名菜
中国十大国宴名菜中华饮食文化源远流长，历史悠久，各地都形成了各自的经典美食与烹饪文化；而能够被选入国家宴会的，必然是其中最顶尖、最动人的美食，今天，让我们一起去了解一下中国国宴中的十大名菜！一、北京烤鸭提起北京烤鸭，相信大家都很熟悉，它一度是中国美食在外国人眼里的代表；烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是这两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。
据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。
为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。
二、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。
首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照个人喜好调制；最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。
“松鼠鳜鱼”工序细腻造型别致。
洗净去骨鱼肉向外，剞菱形刀纹，拖干淀粉下油锅鱼首微昂，鱼尾高翘，炸至金黄色捞出盛盘中，浇上卤汁，声吱若鼠，酷似一只俯首缓行松鼠。
三、龙井虾仁相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。
店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。
中国最有名的十大国宴名菜
中国最有名的十大国宴名菜第十：宫保鸡丁起源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，是一道国民级的大众川菜（也说是鲁菜），在2017美国前总统特朗普第一次访华时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！这道菜将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成甜、酸、辣味混合，再用糖、醋调配，辅以酱油之色、料酒之味。
入口先酸甜、再麻辣、后咸香，见油不见汁，极具地方风味，更是经典的下饭神器，是一道家喻户晓的国宴名菜。
第九：软兜长鱼又叫“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国第一菜”，也是江苏淮安的历史名菜。
长鱼，就是鳝鱼、黄鳝的意思。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
第八：扬州狮子头江苏扬州的经典传统名菜，也是传承千年的淮扬名菜。
扬州狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。
无论是红烧，还是清蒸，都是脍炙人口。
狮子头千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
扬州狮子头据传始于隋朝，传说隋炀帝游幸扬州，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。
第七：松鼠鳜鱼2016年G20杭州峰会大放异彩的国宴名菜，是苏帮菜的代表名菜。
又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后非常满意，后名扬苏州。
第六：佛跳墙又名福寿全，是福建福州地区的一道特色名菜，相传起源于清代道光年间，是名副其实的中华传统美食中扛鼎之作。
中国四代领导人最爱的国宴名菜
中国四代领导人最爱的国宴名菜国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。
口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。
人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。
钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。
“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
然而，各代领导人也是各有爱好的。
1.毛氏红烧肉：这是毛泽东的最爱。
选五花腩肉用冰糖八角桂皮煨好，先蒸再炸，然后入锅，再放豆豉为作料。
红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分香润可口。
2.乌鱼蛋汤：这是邓小平的最喜。
此汤被誉为钓鱼台台汤。
它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。
3.顶级牛扒：这是江泽民的最爱。
牛经过屠宰后，直接存放在0-4摄氏度的冰柜内吊起风干两个星期，目的是收干牛肉的肉汁和血水，而且内里的纤维得以分解，令牛肉的质感和口感大增。
由于肉汁丰富，所以牛肉并不需要任何腌制，只是简单地用盐和黑椒调味，然后放上炭炉烹制便可。
国宴名菜24道菜
国宴名菜24道菜
国宴名菜24道菜
一起享受一次国宴佳肴
国宴，是将政治、经贸、文化交流有机结合起来的盛大宴请活动，以庆祝重要
事件，表达友谊，展示政府的尊严和尊重，邀请客人到一起享受别具风采的美食佳肴。
24种国宴名菜令人宣叹：豪华牡蛎汤、选料咸鱼汤、茶树菇炒鸡肉、招牌腊
味炸鸡、沙拉香蕉桂花杏酱、五彩蔬菜鲜虾腊肉末烩饭、酥皮烧卖、腊八蒜烧扇子、葱香鹅肝煎薄饼、芝士粉末椰菜饼、蟹椒鱼丸蒸豆腐、香煎特色黑豚肉、豉椒腰果鸡胸肉烩飯、晶橙芋头汤、咖喱芋头蒸虾、素什锦灌汤、芝士煎迷你蛋卷、情迷蜜桃伴芋皮、醇香什锦披萨、金钩水晶苹果马维蒂、醇厚金枪鱼可颂、布丁芝士撒尿龙虾、芋香咸鸭菰蒸莲子、芝雪马尔代夫特调芒果、盛满香草意式烤鸡、黑糖烤甜芝士球。
每样菜都是由新鲜优质的食材精细料理，令人得到无穷的味觉享受，于是，人
们莞尔一笑，一起放下身段，欢聚一堂，享受美食的火花，尽情释放所有的热情，沐浴宴宾的这份真心。
这是一次难忘的国宴盛宴，令人唏嘘，不舍，其中美馔满口，满怀心意，给来
宾乐于其中的乐趣，使他们都铭记此刻，永记此行，让宾客们一吃上来就心满意足，念念不忘，久久难忘。
御品珍馐国宴中的经典菜式
御品珍馐国宴中的经典菜式御品珍馐，源自于中华美食文化的瑰宝，拥有丰富多样的经典菜式。
这些菜式经过千百年的沉淀与传承，不仅代表了中华文化的精髓，更是国宴中的瑰宝。
本文将介绍御品珍馐国宴中的经典菜式，展示肴馔之美，感受传统与现代的碰撞。
第一章：御宴盛宴的开胃佳肴御宴盛宴的开胃佳肴以独特的制作工艺和鲜美的口感吸引了无数的食客。
其中，最为经典的菜式有“宫保鸡丁”和“蓉城特色小吃”。
首先，是“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁源于清代宫廷美食，以酱爆炒制而成，口味独特，浓香四溢。
其制作工艺精细，选用鸡肉切丁后，配以花生米、辣椒和酱油等调料制作而成。
宫保鸡丁色泽红亮、口感酥嫩，麻辣鲜香的味道在口中弥漫开来，令人回味无穷。
其次，是“蓉城特色小吃”。
蓉城特色小吃以其别具一格的制作工艺和独特的口味著称。
其中，最为经典的菜式有“豆花脑花”和“春卷”。
豆花脑花选用新鲜的豆花和脑花为主料，配以特制的调料制作而成，口感细腻，味道鲜美。
春卷制作精细、馅料饱满，炸至金黄酥脆的状态，每一口都带来无尽的惊喜。
第二章：精选御膳供应的经典佳肴精选御膳供应的经典佳肴以其丰富的口味和精心的制作工艺而闻名。
其中，最受欢迎的菜式有“蒸龙虎斗”和“桂花杨梅炖鱼翅”。
“蒸龙虎斗”是一道集合了山珍海味的佳肴，选用新鲜的龙虾和熊掌，精心蒸制而成。
将鲜嫩的龙虾和鱼翅与酱油、花雕酒等调料相融合，配以高汤烹制，使菜品味道鲜美、独特。
“桂花杨梅炖鱼翅”是一道具有浓郁桂花香气的传统汤品，选用新鲜的杨梅和鱼翅，加入桂花和冰糖炖制而成。
这道菜色泽红亮，杨梅的酸甜与鱼翅的鲜嫩相得益彰，加上桂花的香气，令人回味无穷。
第三章：传统与现代的碰撞在御品珍馐国宴中，传统与现代的碰撞也体现在一些新颖且创意独特的菜式上。
其中，最为典型的菜式有“山庄糕点”和“创意果盘”。
“山庄糕点”是一道传统糕点与现代造型的结合，采用传统的糕点制作工艺，但在造型上进行了创新。
通过精致的设计和细腻的制作工艺，将糕点打造成山水园林的模样，不仅味美而且颇具艺术感。
爱斐堡国宴菜
代表菜品为荷香牛排 、 鸟巢鲜蔬 、髑 汁蜒鱼 。天、地、水中的生灵惧全 ， 和请
之 美由此而生 牛排作为西方国家人们最钟 爱的菜 肴之一，印满足 客人的口ｌ 睐． 也体现 ｒ中围与世界文化的融通交互 ；岛 罐鲜蔬 ，紧扣舆运主题．叉有绿色健康之
懋 ， 一道极具时代风貌的文化菜糟 ； 乃 啬汁鳕鱼 ．世界 上报 多国家把鳕鱼作为主要
中国 药 膳 烹饪 大 赛金 奖 。
鸟囊 鲜蔬
第一
届东 方 美食 国际 丈 赛金 奖 ．第 三届 王 成 利 用 自身 技术 特 长 研 制
出许多独具粤 ．谭 滋补养生．国 宴特色风味佳肴 同时他还注重兼 容并蓄 学 习其他风昧特色．将各
地 烹 饪 技术 加 以 巧妙 融 台 ．形成 了
自己的中西技艺风格。
强过搭配备款张裕美
酒． 演绎的不仪是缤 纷的色 、醇香的弥漫 口味的碰击 ， 彩 受是 文化的漫谧、时尚
的展现。 田
ｆ
大厨 简介
王 成 ． 北京 张 裕 爱 斐堡 酒 庄醴
泉宫厨师长 国家高级 熏饪技师 中国烹饪协会会员．中国药膳协会 会员 ．美酒美食杂志社记者
０
肥癌均匀 ，呈雪花状 ，营养 价值高 经过
一
道邀复杂的特辣处理 ，赢饪过程中精确
把握火候．拄制埘酥 ，往每 一片牛肉 入
口即化 ” 再搭配 张裕爱 望氓珍藏缎 赤
霞珠干红，口感将更加鲜嫩。
７４
堡 人 民大会堂 国宴
¨ ｌ＿ ｌ
澎
１ ｆ
ｉ ．
堡世博
爱 斐 ＝＝ 剩啪 ＝
批 国 乞 历 美
黑 人 总 统 型 男 共
髅
我国的国宴
我国是礼仪之邦，以崇礼好客闻名于世。
“有客自远方来，不亦乐乎。
”远在汉朝，中央政府主管外交接待任务的大臣——大鸿胪的下属官员中就有一位“别火令”，专门负责外国客人的饮食工作。
那时，远来的客人不习惯长安的饮食，朝廷特意为他们另外开火做饭。
这就是“别火”称谓的来由。
国宴，是国家元首、政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、外国政府首脑来访而举行的正式宴会。
我国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行，国宴宴席由上述两家的厨师们准备，因而国宴的菜系常被人们称为“堂菜”和“台菜”。
国宴菜的特点：清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇。
口味属咸，有时会伴有较温和的口味觉，如微甜、酸等。
还注意高纤、低糖、低油、荤素搭配得当等各种营养因素。
烹饪风格适应性强，基本可以满足中外大多数宾客口味。
国宴菜的制作，集中了包括鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系在内的各地方菜的优点，同时还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多样化。
鹤逸我国的国宴为了做好每一场宴会，制订菜谱时，会尽可能全面了解有关宾客的生活习惯与忌讳、口味嗜好以及年龄、身体状况；其次，还要考虑到宴会的季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。
国宴烹制非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全。
经过几代厨师不断整理和改良，逐渐形成了国宴独特风格，例如国宴中的川菜少了传统川菜的麻辣、油腻，国宴中苏菜少了传统苏菜的甜味等。
宴会菜单主要考虑主宾喜好与禁忌，例如伊斯兰教人士用清真席，不喝酒，甚至不喝任何带酒精的饮料；印度教人士不吃牛肉；佛教人士吃素；也有因身体原因不能吃某种食品的，都应照顾到，尽量让客人吃好，吃得满意，更多领略到中华饮食文化魅力。
西餐菜单顺序是冷盘、汤、热菜、甜点、水果，中餐则把汤放在热菜之后。
目前在涉外宴请时，中餐上菜顺序一般与西餐同。
宴会用的餐具，西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。
具体摆法是：正面放食盘，左手放叉，右手放刀。
食盘上方放匙(汤匙、甜食匙)，再上方放酒杯，右起烈酒杯或开胃酒杯、红白葡萄酒杯、啤酒杯(水杯)。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
钓鱼台总厨师长披露国宴菜单
钓鱼台国宾馆“御膳”作品之一——玛瑙鱼圆
钓鱼台拿什么来招待外宾，这对于局外人来说是一个谜，对于总厨师长来说，却是一件不容易的事。
中国是一个很讲究饮食文化的国家，来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化，又要保持他们的民族特色。
调剂好了，会让外宾眉开眼笑; 调剂不好，将造成国际影响。
从这一点上也证明:外交无小事。
中国与新加坡建交不久，时任新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问，下榻在钓鱼台国宾馆。
这些华人后裔的饮食习惯，依然保持着民族特色，对西餐不感兴趣。
随从访问的工作人员向总厨师长建议:早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。
这是中国普通老百姓桌上的家常便饭。
他们在华十几天的时间，每天早餐都要求吃那些东西，还不住啧啧称赞，总厨师长心里说:“这些外宾比中国人还好打发。
”
日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。
尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，到1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。
还有许多日本客人，小笼包子和手工水饺吃起来如风卷残云，对手擀面、元宵、年糕、煎饼等有民族特色的食品也很感兴趣，有时还要求带一些回去给儿女们尝尝。
1971年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这在当时是震惊世界的大事，周恩来总理亲自设宴招待。
当时中国还很贫穷落后，好多老百姓都吃不饱肚子。
对国宴吃何物感到神秘，他们凭着主观想象瞎猜，也就引出了许多传闻。
还有一个重要因素是，中国老百姓对美国人有抵触情绪。
当时，周总理给外交人员下达的命令是“热情大方，不卑不亢”。
当然也包括饮食招待，也就是说，让尼克松吃什么，本身也是一种政治态度。
20多年过去了，人们的议论和猜测已成为历史的笑柄，我们不妨把当年宴会上的菜单转抄如下:
冷盘: 黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、
菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。
热炒: 芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、
椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心: 豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、
面包、黄油、什锦炒菜。
由此可见，并无特殊食物，只相当于今天老百姓都“撮”得起的饭局。
1986年10月，按中国农历计算，是九月九重阳节，英国女王伊丽莎白二世来华访问。
女王出身贵族，讲究饮食营养，但来到中国，她提出要入乡随俗。
钓鱼台国宾馆为伊丽莎白二世准备了如下的冷热菜点:
冷盘: 水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、
腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜。
热菜: 茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、
清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。
点心: 鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、
黄油、面包、米饭。
钓鱼台国宾馆师傅在表演龙须面制作
据说，伊丽莎白二世对这次招待相当满意。
有记者问:“女王，你这次中国之行印象最深的是什么?”女王略思索了一下说:“第一是中国仪仗兵的英俊威武，文明礼貌;第二是中国的名山大川，壮丽无比;第三就是中国的饮食文化实在丰富多样，钓鱼台国宾馆可以说是中国饮食文化的集中体现。
”
1991年9月，温总理招待英国首相梅杰一行来访，国宴规格菜谱如下:
主菜: 鸡吞裙翅、烤酿螃蟹、鲜菇烩湘莲、纸包鳟鱼、
推纱望月汤。
小菜: 炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、
樱桃萝卜。
点心：豆面团、六三卷、炸馓子、汤圆核桃露、
水果: 新疆哈密瓜。
自上世纪80年代改革开放以后，国民经济建设形势发生了翻天覆地的变化，人民生活水平也大幅度提高。
作为接待外国元首、政府首脑的钓鱼台国宾馆，在饮食招待规格和习惯上也发生一些变化。
制定国宴菜单是一门综合学问，外交规格、饮食习惯、宗教信仰等因素都要考虑进去，这既是一项政治任务，又是一项严肃工作，容不得半点差池。