中华名小吃.ppt

建都南京后，明宫御厨便取用南
京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，成
菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，
受到人们称赞，即被宫廷取名为
“烤鸭”。以后明朝迁都北京，
烤鸭技术也带到北京，并被进一
步发展。由于制作时取用玉泉山
所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更
佳。烤鸭很快就成为北京风味名 菜。
❖ 太师面色白丝细，贵阳 人为老人祝寿时，多用 此面。
❖ 米线就是米线，为何要加“过桥”二字呢？
❖
古时候，滇南蒙自县的南湖之中有一小岛，岛上绿树成荫，环境幽静。有一位秀才为了赶考，在此
专心攻读。每天，他的妻子从家送饭给他吃。秀才很爱吃米线，但因为他家离岛较远，而且必须走过一
道长长的桥方能到达，所以妻子每次送来的米线都因路远时间长而谅了。
一天中午，妻子念其丈夫读书之苦，就炖了一支又肥又壮的母鸡。鸡炖好后，一层厚厚的黄油覆 盖在汤上，又鲜又香。她把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给丈夫送去,忽然有人来叫她。待她急急忙忙 办完事情回来,日已偏西。她唯恐饭菜已凉,尝了一下,发现鸡汤还热得烫嘴。她赶快拾起瓦罐,带上米线, 穿小道，过长桥，来到丈夫身边后,将米线往鸡汤里一放,随即捞出放在碗中。秀才吃后十分满意。以后, 尽管秀才的妻子天天还是要穿小路,过长桥，但因厚厚的油层将汤盖得严严实实，秀才便能顿顿吃上滚 热鲜香的米线了。
黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段 细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热，实属实惠之小吃。
狗不理包子
❖ “狗不理”始创于1858年。 清道光年间，河北武清县一农家，
四十得子，为求平安，取名“狗子”， 狗子十四岁来津学艺，在一家蒸食铺 做小伙计，狗子心灵手巧又勤奋好学， 练就一手好活，于是自己摆起包子摊， 他研制了水馅半发面、口感柔软，鲜 香不腻、形似菊花，色香味形都独具 特色，引的十里百里的人都来吃包子， 生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾 客说话，这样一来，吃包子的人都说 “狗子卖包子不理人”，日久天长， 都叫他“狗不理”。
烤全羊
❖ 特点： 味道鲜、火候好的烤全 羊，吃起来外脆内嫩， 余香满口。柯尔克孜人 称其为“卡瓦布”，是 柯尔克孜族的传统美食。
❖ 羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤
切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、 花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入 已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时，先喝一口热羊肠汤， 而后切豆面肠为寸段一小碗， 再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡
“过桥米线”也就因此得名。方法传开后，人们纷纷仿效。有的还将切得薄薄的鱼片、生肉片放入 汤中汆熟，再夹米线和菜就汤吃，更增加了过桥米线的风味。
现在的过桥米线，用料比过去讲究得多，制法也更加精细了。
北京烤鸭
❖ 美食文化：
❖
鸭子是中国的特产。“北京
烤鸭”早在明朝时就已成为北京
官府人家中的席上珍品。朱元璋
当年，袁世凯在天津编练新军， 将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈 禧，太后膳毕大悦，曰：“山中走兽 云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不 理香矣，食之长寿也。”从此“狗不 理”名声大振。
香芋酥饼
❖
❖ 新式酥饼，酥香美味，非常受年轻人的喜爱。
❖ 单县羊肉汤发展到今天，已成为 苏鲁豫皖饮食业的一枝奇葩。 单县羊肉汤的的特点是："色泽光 亮，呈乳白色；汤质优美，营养 丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。 羊肉汤品种繁多，各有特色，天 花（羊脑）汤有健脑明目之功， 尤其适合老年人和神经衰弱者饮 用；口条汤有壮身补血之能，最 宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中 带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马 峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达
土豆粉
❖ 土豆粉历史起源于西秦,当时有位老人在县 城挑担沿 街叫卖,因口味独特赢得众人称赞, 生意由寻常街巷,改入 当时繁华的大街,土豆 粉流传至今，成为中华一代名吃。
水磨年糕
❖ 年糕之一种。选用天津小站米5千克，先将米淘净，浸泡四五小时，
控去水分，磨成粉，然后过箩，放在屉上蒸熟后取出，倒入大石舀内， 用木棰反复棰打，要打匀打透。然后放在案子上，切成150克一块的剂 子，擀成3厘米长的条，用刻有花纹的木板模，将其条子压扁为0.36厘米 宽，然后按上红点即成。
❖ 产品特点：条细如丝， 色乳白，质绵软，味香 甜滋润。
西施豆腐
❖ 西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜， 无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚 嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席 上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南 时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸 暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山 脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉 肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西 施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻 其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口 而赞。
72种之多。
闵行区田园一小 四(2)班俞琰超 指导老师：叶翔
总述
❖ 我国幅员辽阔、地大 物博、物产丰富、民 族众多。各地风俗各 异，各有特色，特别 是小吃，更是丰富多 彩，层出不穷，绚丽 异常。下面我取沧海 一粟，简要介绍一下 各地的小吃。
油条的由来
❖ 油条
❖ 1142年，南宋宰相秦桧和妻子王氏等人， 把民族英雄岳飞杀害在杭州风波亭。消息 传出后，杭州百姓恨不得把他们千刀万剐。 这时，有个在风波亭附近做烧饼和油炸糯 米团的摊贩，用粉团捏成秦桧、王氏模样 的粉人，并把两个粉人绞在一起丢在油锅 中，以示对奸贼的无比仇恨，来买点心的 百姓看到这种情景，也围上前动手干了起 来，边做边喊："快来油炸桧!"这种声讨 卖国贼的方式，很快流传到全国。这就是 油条的由来。
❖
“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，
配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、
滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一
种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食
品，在诸暨一带比较流行，而且很有
些历史。诸暨是西施的故乡，因此在
Hale Waihona Puke 这种美食前冠以西施的名字，当地人
也称之为荤豆腐。
山楂糕
❖ 取山楂果汁，配以白糖、 琼脂，冻结成板，切成棱 形或扁方块出售。其味甘 冽微酸，具有消积，化滞、 行瘀的食疗价值。温州以 五味和老店的山楂糕最为 有名，该店为求新鲜，每 批产量以一两天售完为度。