食物中毒台账

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餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项

餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1进货查验记录表23每餐食品留样记录表4食品添加剂使用记录表56消毒记录表废弃物处置记录表卫生间清洁记录表10餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒常见原因（一）细菌性食物中毒1.贮存食品不当。

如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；2.未烧熟煮透食品。

因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；3.未充分再加热食品。

经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；4.生熟交叉污染。

如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；6.从业人员污染食品。

从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。

（二）化学性食物中毒1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。

如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。

如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。

如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。

（三）真菌性食物中毒食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。

如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。

（四）动物性食物中毒1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。

危险因素台账

致病微生物
疾病
V
3
2
7
42
2
5
炊事人员未有健康证违章作业传染病V161
6
1
6
饮水器不卫生
管理缺陷
传染病
V
1
6
1
6
1
7
生活污水和生活垃圾未按规定处理
管理缺陷
疾病
V
3
3
3
9
1
8
液化气泄漏
设备设施缺陷
窒息/爆炸
IV
3
9
电线私拉乱接
违章作业
触电/火灾
V
3
3
3
27
2
10
灯具质量不合格
设备设施缺陷
触电/火灾
V
3
作业活动
序号
危险因素
危险因素类型
可能导致的事故
判别依据
I-V
作业条牛危险性评价
危险类别
备注
1
2
3
4
5
L
E
C
D
生活办公活动
1
厨房内外不卫生，炊具不洁净，有变质食品
致病微生物
食物中毒/疾病
V
3
10
3
90
3
2
食物未加工熟即食用
操作失误
疾病
V
3
2
7
42
2
3
食物存放不注意卫生
违章作业
疾病
V
3
2
7
42
2
4
加工、保管生熟食品未分开
触电
V
1
2
7
14
1
137
重复接地装置的接地电阻大于10欧姆

食堂管理制度台账

一、总则为加强食堂管理，保障员工就餐质量，维护食堂秩序，特制定本食堂管理制度台账。

本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。

二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须遵守卫生规定，保持个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲。

2. 食堂环境要保持整洁，门窗、地面、桌椅等要定期清洁，垃圾要及时清理。

3. 食堂用具、炊具要保持清洁，定期消毒，确保食品安全。

4. 食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不得在食堂内吸烟、喝酒。

三、食堂食品管理1. 食堂采购员必须严格按照食品安全标准采购食材，不得采购过期、变质、不合格的食品。

2. 食材存放要分类、分架、分区域，确保食品新鲜、卫生。

3. 食堂工作人员在烹饪过程中，要严格按照操作规程进行，确保食品质量。

4. 食堂剩余食物必须热透后才能再次供应，防止食物中毒。

四、食堂财务及物品管理1. 食堂财务预算及物品管理由食堂负责人负责，每月进行一次财务结算和物品盘点。

2. 食堂采购员需在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的，要照价赔偿，并视情节由食堂负责人提出处罚建议。

五、食堂员工管理1. 食堂工作人员应严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。

2. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

3. 食堂工作人员应主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

4. 食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见，不断提高自身素质。

六、食堂安全及应急管理1. 食堂工作人员应加强安全意识，确保食堂设施设备安全运行。

2. 食堂应定期进行安全检查，发现问题及时整改。

3. 食堂应制定应急预案，一旦发生突发事件，立即启动应急预案，确保员工生命财产安全。

食品安全管理制度台账

一、概述为保障我校食堂食品安全，防止食物中毒事故的发生，确保广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本台账。

二、食堂食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）严格审查供应商资质，确保其具备合法的《食品经营许可证》。

（2）采购食品原料时，要求供应商提供食品检验报告，确保食品质量。

（3）食品原料采购实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。

2. 食品加工制作管理（1）食堂员工必须持健康证上岗，定期进行体检。

（2）食堂加工场所要保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。

（3）食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所要符合卫生要求，温度、湿度适宜。

（2）食品储存实行分区管理，生食、熟食分开存放。

（3）食品储存期限不得超过保质期，对临近保质期的食品进行公示。

4. 食品销售管理（1）食品销售场所要保持清洁卫生，餐具、工具定期消毒。

（2）食品销售实行明码标价，价格合理。

（3）食品销售过程中，确保食品新鲜、卫生。

5. 食品安全检查与监督（1）食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查与监督。

（2）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

（3）接受上级食品安全监管部门监督检查，配合开展食品安全专项整治。

三、食品安全管理台账1. 食品采购台账（1）供应商资质证明文件（2）食品检验报告（3）采购索证索票记录2. 食品加工制作台账（1）员工健康证明（2）加工场所卫生检查记录（3）加工工具、设备消毒记录3. 食品储存台账（1）食品储存场所卫生检查记录（2）食品储存分区管理记录（3）食品储存期限记录4. 食品销售台账（1）食品销售场所卫生检查记录（2）餐具、工具消毒记录（3）食品销售价格记录5. 食品安全检查与监督台账（1）食品安全自查记录（2）上级食品安全监管部门检查记录（3）食品安全专项整治记录四、附则本台账自发布之日起执行，食堂管理人员要严格执行各项制度，确保食品安全。

幼儿常见意外伤害安全台账

幼儿常见意外伤害安全台账应包括以下内容：
1. 烧伤、烫伤：孩子在幼儿园中由于打翻热水杯或热水瓶、误触火源等易造成烧伤、烫伤。

记录包括发生时间、地点、受伤部位、处理方式等信息。

2. 跌倒、摔伤：孩子在幼儿园中由于奔跑、跳跃等活动
易发生跌倒、摔伤。

记录包括发生时间、地点、受伤部位、
处理方式等信息。

3. 窒息、异物卡喉：孩子在幼儿园中误吞异物或发生窒
息等危险情况。

记录包括发生时间、地点、症状表现、处理
方式等信息。

4. 中毒：孩子在幼儿园中误食有毒物品或药物。

记录包
括发生时间、地点、中毒物品或药物名称、处理方式等信息。

5. 溺水：孩子在幼儿园中发生溺水事故。

记录包括发生
时间、地点、溺水原因、处理方式等信息。

6. 交通事故：孩子在幼儿园中发生交通事故。

记录包括
发生时间、地点、事故原因、处理方式等信息。

7. 暴力事件：孩子在幼儿园中遭受暴力伤害。

记录包括
发生时间、地点、受伤部位、处理方式等信息，并应特别注
意对施暴者的描述和追踪。

在填写安全台账时，应注意准确记录事件发生的详细信息，并妥善保管相关证据和资料，以便于对安全事故进行分析和
总结，提出改进措施，保障幼儿的安全。

某食品有限公司安全管理台账

某食品有限公司安全管理台账1. 引言本文档旨在记录和管理某食品有限公司的安全管理台账，以加强对食品生产过程中的安全管理措施的监控和追踪。

安全是食品企业发展的基石，保障食品安全是企业的首要任务。

通过建立安全管理台账，可以帮助企业记录和分析食品生产中的安全隐患，及时采取措施预防和解决问题，提高食品生产的安全性和质量。

安全管理台账的目的是提高食品生产过程中的安全性和可追溯性，为企业的安全管理提供依据和参考。

主要目标包括：•记录食品生产过程中的安全管理措施；•追溯和监控食品生产中的安全隐患；•及时发现和解决安全问题，保障食品安全；•为企业的安全管理提供决策依据。

3.1 食品生产过程记录在安全管理台账中，应详细记录食品生产过程中的相关信息，包括但不限于：•原料的采购情况，包括供应商名称、采购数量、检验合格情况等；•生产线的日常检查记录，包括设备运行情况、洁净度等；•生产工艺的实施情况，包括工艺参数、工艺流程等；•生产人员的培训情况和操作记录。

3.2 安全生产标准执行情况安全生产标准是企业安全管理的基础，台账中应记录企业在安全生产标准方面的具体执行情况，包括但不限于：•安全防护设施的维护和检查情况；•安全生产培训的开展情况；•安全意识教育的开展情况；•安全事故的记录和处理情况。

3.3 安全事故处理记录安全事故处理是安全管理工作中不可忽视的一环，台账中应记录企业发生的安全事故的处理情况，包括但不限于：•安全事故的发生时间、地点、原因等;•安全事故的处理措施和效果；•安全事故的教训和改进措施。

3.4 监测和检验记录为了保障食品安全，企业需要进行食品的监测和检验工作，台账中应详细记录相关内容，包括但不限于：•原料、半成品和成品的抽样检验情况；•检验结果及判定标准；•不合格产品的处理措施。

4. 安全管理台账的维护和更新为保证安全管理台账的有效性和可靠性，需要定期对台账进行维护和更新。

具体工作包括但不限于：•定期检查台账记录的完整性和准确性；•及时补充和更新台账内容；•定期进行台账的存档备份；•对重大安全问题进行及时汇总和分析。

食品安全隐患的调查及整改台账

食品安全隐患的调查及整改台账背景食品安全是人们生活中极为重要的一环，确保食品的安全性和卫生是保护公众健康的关键。

然而，随着食品供应链的复杂性增加，食品安全隐患也日益增多。

为了保障食品安全，及时调查和整改食品安全隐患至关重要。

目的本文档的目的是记录食品安全隐患的调查和整改过程，以便追踪问题，采取相应的措施并确保食品供应链的安全性。

调查步骤1. 确定调查目标：明确本次调查的范围和目标，例如特定食品供应商、餐饮服务场所或食品生产线。

2. 收集证据：收集与食品安全隐患相关的证据，包括视频监控记录、员工陈述、物品检测报告等。

3. 分析证据：对收集到的证据进行分析，确定食品安全隐患的具体情况和原因。

4. 制定整改计划：根据调查结果，制定详细的整改计划，包括整改措施、责任人和时间表。

5. 实施整改措施：按照整改计划的要求，逐步实施整改措施，并确保措施的有效性和可持续性。

6. 监督和评估：设立监督机制，定期对整改情况进行评估，确保食品安全隐患得到有效解决。

整改台账食品安全隐患详情整改进展说明1. 已完成：表示整改措施已经完全落实，并达到预期效果。

2. 进行中：表示整改措施正在进行中，但尚未达到预期效果。

3. 未开始：表示整改措施尚未开始实施。

总结通过对食品安全隐患的调查和整改，我们能够及时发现问题，采取相应措施，确保食品供应链的安全性。

整改台账的建立能够追踪问题的整改进展，并对整改措施的有效性进行评估，进一步提升食品安全管理水平。

我们将持续关注食品安全隐患，并不断完善整改措施，确保公众的饮食安全。

学校食堂安全管理制度台账

一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。

二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。

2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。

3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。

4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。

三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。

（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。

2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。

（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。

（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。

3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。

（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。

（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。

（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。

（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。

（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。

四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。

3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。

五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。

保山市第三人民医院食堂食物中毒应急处置演练脚本

保山市第三人民医院突发食品安全事件应急处置演练脚本一、总则为适应突发食品安全事件应急处置需要，锻炼提高我院应对食品安全事件的组织指挥、协调配合、快速反应、高效处置能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令613号）、《保山市第三人民医院突发食品安全事件应急预案》的要求，组织2014年突发食品安全事件应急预案演练。

此次演练模拟发生在我院的一次突发食品安全事件的发生、进展、处置情况，启动《保山市第三人民医院突发食品安全事件应急预案》的过程而进行的应急预案演练。

二、目的（一）检查应对医院突发食品安全事件所需的应急队伍，设备设施、抢救药品、器材及防护用品等方面的准备情况，以便发现存在问题及时调整补充，随时做好应急准备工作。

（二）通过演练提高医务人员对医院突发食品安全事件的认识，增强全院职工对突发食品安全事件的应急处置能力。

（三）进一步明确相关科室和人员的职责任务，完善应急机制。

三、组织体系及职责(一)应急处置领导小组由院领导、医务科、护理部、检验科、药剂科、总务科主要负责人组成应急处置领导小组，医院食物中毒发生后，根据事件响应程序，应急处置领导小组负责医院突发食品安全事件应急处置工作的组织管理、指挥和协调，负责向上级卫生行政部门报告。

（二）应急处置专家组对医院突发食品安全事件进行级别确定，对食物中毒病人及高危病人的医疗救治工作进行指导，并对医院突发食品安全事件卫生应急的响应的终止及后期评估提出咨询建议等。

（三）各部门工作组1、临床科室：医疗护理人员负责医院食物中毒病例的诊断、治疗、检测标本的采集，病人分流转运及转运途中医疗的监护。

2、医务科：负责监督指导医务人员严格执行医疗技术操作、食物中毒药物的合理应用等规章制度，组织专家进行会诊和医生人力协调工作。

3、护理部：负责监督指导护理人员严格执行护理技术操作、消毒与隔离等规章制度和护士人力协调工作，负责保洁部门人员和环境清洁与消毒等管理。

4、检验科：配合进行食物中毒标本的采集、鉴定、分析等工作。

幼儿园食品及饮用水安全台账内容

幼儿园食品及饮用水安全台账内容在幼儿园的管理中，食品及饮用水安全一直是备受关注的重要问题。

为了确保幼儿的健康成长，幼儿园需要对食品及饮用水安全进行全面的管理和监控。

而幼儿园食品及饮用水安全台账内容是幼儿园管理中的关键一环。

1. 食品安全台账内容食品安全台账是对幼儿园食品采购、存储、加工、供应等环节进行记录和管理的重要工具。

食品安全台账内容应包括以下几个方面：1.1 食品采购记录：记录食品名称、供应商、批号、生产日期、有效期等信息，确保采购的食品符合卫生、安全标准。

1.2 食品存储记录：记录食品的存放位置、温度、湿度等环境情况，确保存放的食品在适宜的环境中保存。

1.3 食品加工记录：记录食品加工的时间、人员、工艺等情况，确保食品加工过程中的卫生安全。

1.4 食品供应记录：记录食品的供应情况，包括供应时间、供应数量、使用情况等，确保食品供应符合规定标准。

2. 饮用水安全台账内容饮用水安全台账是对幼儿园饮用水采集、检测、使用等环节进行记录和管理的重要工具。

饮用水安全台账内容应包括以下几个方面：2.1 饮用水采集记录：记录饮用水的采集来源、采集时间、采集人员等信息，确保饮用水的采集符合卫生标准。

2.2 饮用水检测记录：记录饮用水的检测情况，包括检测项目、检测结果、检测时间等，确保饮用水的质量符合标准。

2.3 饮用水使用记录：记录饮用水的使用情况，包括使用时间、使用地点、使用量等，确保饮用水的使用符合规定标准。

3. 个人观点和理解食品及饮用水安全是关乎幼儿健康成长的重要问题。

幼儿园要保证食品及饮用水的安全，必须严格执行台账内容的记录和管理，并加强对食品及饮用水质量的监测和检测。

只有这样，才能确保幼儿园的食品及饮用水安全。

总结回顾一下，幼儿园食品及饮用水安全台账内容包括食品安全台账和饮用水安全台账两个方面。

其中，食品安全台账内容涵盖食品采购记录、食品存储记录、食品加工记录和食品供应记录。

而饮用水安全台账内容则包括饮用水采集记录、饮用水检测记录和饮用水使用记录。

餐饮单位管理制度及台账

餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。

采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。

5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

小学每日安全教育台账

一、台账目的为了加强小学安全教育，提高师生的安全意识，预防和减少安全事故的发生，特制定本台账。

本台账旨在记录每日安全教育活动的内容、形式、参与人员及效果，以便于对安全教育工作进行总结和改进。

二、台账内容1. 每日安全教育活动内容（1）交通安全教育（2）消防安全教育（3）防溺水安全教育（4）防雷电安全教育（5）防食物中毒安全教育（6）防校园欺凌安全教育（7）防地震安全教育（8）防火灾安全教育2. 每日安全教育活动形式（1）课堂安全教育（2）主题班会（3）校园广播（4）观看安全教育视频（5）实地演练（6）发放安全教育宣传资料3. 每日安全教育活动参与人员（1）班主任（2）任课教师（3）学生（4）家长4. 每日安全教育活动效果（1）提高师生的安全意识（2）掌握安全知识和技能（3）减少安全事故的发生三、台账实施1. 每日安全教育活动由班主任负责组织，任课教师协助。

2. 每日安全教育活动内容根据季节、天气、校园实际情况等灵活调整。

3. 每日安全教育活动结束后，班主任需填写《小学每日安全教育台账》。

4. 《小学每日安全教育台账》需包含以下内容：（1）活动时间（2）活动地点（3）活动主题（4）活动内容（5）参与人员（6）活动效果（7）存在问题及改进措施5. 《小学每日安全教育台账》需定期进行汇总、分析，以便于了解安全教育工作情况，为今后工作提供参考。

四、台账要求1. 各班主任要认真落实每日安全教育活动，确保活动内容丰富、形式多样、效果显著。

2. 教师要注重安全教育，将安全知识融入日常教学中，提高学生的安全意识。

3. 家长要关注孩子的安全教育，积极配合学校开展相关工作。

4. 学校要定期对安全教育工作进行检查、评估，确保安全教育工作落到实处。

五、台账附件1. 《小学每日安全教育台账》填写模板2. 安全教育宣传资料3. 安全教育视频4. 安全教育演练方案5. 安全教育应急预案六、台账总结通过实施本台账，我校安全教育工作取得了显著成效。

学校食堂餐饮管理相关材料及表格

餐饮管理相关材料及表格一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板）二、食物中毒事故应急处置预案（模板）三、从业人员晨检记录表四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账五、紫外线灯消毒记录表六、留样记录表七、餐厨废弃物回收协议（模板）八、餐厨废弃物处置台账九、有毒有害物使用记录表十、武平县学校食堂食品安全自查表关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。

一、领导小组：组长：×××（校长）副组长：×××成员：×××，×××，×××。

校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。

二、具体职责：（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。

（二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

养老院食物中毒演练情况台账记录

养老院食物中毒演练情况台账记录文章标题：养老院食物中毒演练情况台账记录文章长度：3000字引言：养老院的食物安全问题一直备受关注，因为老年人的身体状况较为脆弱，对食物质量的要求也更高。

为了提高养老院食物安全意识和应急处理能力，养老院进行了一次食物中毒演练。

本文将对养老院食物中毒演练情况进行台账记录，并提供我对此情况的观点和理解。

一、演练目标和计划1. 目标：提高养老院员工对食物安全的认识和应急处理能力，确保老年人饮食的健康与安全。

2. 计划：演练主题为食物中毒紧急情况处置，演练时间为3个小时，包括演练场景的设定、参与人员的安排、演练流程的制定等。

二、演练过程及结果1. 演练场景设定：选择常见的食物中毒场景，如菜肴被病菌污染等。

2. 演练流程：- 演练开始：通过演练背景介绍和操作规程的讲解，让参与人员了解基本情况和演练目标。

- 演练阶段一：模拟食物中毒紧急情况发生，观察参与人员的反应和处理能力。

- 演练阶段二：组织紧急救援，包括拨打急救通信设备、疏散老年人等，评估参与人员的应急处理效率。

- 演练结束：总结演练过程中的问题和不足，并进行经验分享和讨论。

三、观点和理解从这次养老院食物中毒演练中，我对相关问题和应急处理能力有以下观点和理解：1. 演练对于提高养老院员工的食物安全意识和应急处理能力起到了重要作用。

通过模拟真实的情况，参与人员能够深刻体验到食物中毒事件的严重性和紧急性，提高了应对危机的能力。

2. 这次演练采用了从简到繁、由浅入深的方式，从情境的设定、演练流程的制定到演练结束的总结等环节，使参与人员逐渐深入了解和掌握了应急处理的方法和技巧。

3. 通过这次演练，发现了一些问题和不足之处，包括参与人员反应速度不够快、紧急救援措施不够及时等。

这为养老院进一步完善食物安全管理和培训提供了有益的反馈。

4. 需要进一步强调养老院食物安全的重要性和员工的责任感。

只有养老院员工具备充分的食物安全知识和应急处理能力，才能更好地保障老年人的饮食健康与安全。

餐饮服务食品安全操作规范与食物中毒预防控制

能致癌。
劣质餐盒：会发出一股刺鼻的异味；
手感上发涩，且没有光滑感；
折痕处白色的蜡印特别明显：
用手轻轻一撕就开：
轻轻一捏就成团或者裂开；
剪碎了扔水里会下沉（因为加入了大量滑石粉等填充剂）。
合格一次性餐具：无上述特征，首先要求看生产包装袋上的信息，生产企业名称、地址、生产日期、保质期、生产许可和编号(QS标识)。
2024年7月14日
从业人员管理的基本要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全基本知识，
每年参加培训不少于40个学时。
2、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，必须立即调离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。
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冷藏、冷冻
冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃ 之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－ 18℃～－1℃之间。
2024年7月14日
交叉污染
指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设施、设备之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不能用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。并及时放入保洁柜内或留置在消毒柜内备用。
保洁柜应具有“三防”功能。不得将个人物品或剩菜剩饭等存放在保洁柜内。
2024年7建立餐厨废弃物处置管理制度。
2024年7月14日

村级食品安全台账模板

村级食品安全台账模板一、基本信息•台账名称：•建立日期：•最近更新日期：•负责人：•相关部门：•台账编号：二、台账目的食品安全是当前社会关注的热点话题，也是农村发展中不可忽视的重要方面。

为了确保村级食品安全管理工作的规范和有序进行，建立一套科学有效的食品安全台账是非常必要的。

该台账的目的在于记录、监督和管理村级食品安全工作，提高食品安全管理水平，确保村民食品安全。

三、台账内容1. 食品生产企业台账•企业名称：•法定代表人：•企业地址：•联系电话：•主营食品品类及产品名称：•食品生产许可证号：•生产工艺流程：•生产设备情况：•原材料采购情况：•检验检测情况：•生产场所环境卫生情况：2. 食品经营企业台账•企业名称：•法定代表人：•企业地址：•联系电话：•主营食品品类及产品名称：•食品经营许可证号：•进货渠道情况：•销售渠道情况：•检验检测情况：•经营场所环境卫生情况：•仓储、运输措施：3. 村级食品安全督查台账•督查对象：•负责人：•督查日期：•督查内容：•督查结论：•督查整改情况：•备注：4. 食品安全培训台账•培训人员：•培训日期：•培训内容：•培训效果：•备注：5. 食品安全事故台账•事故发生日期：•事故发生地点：•事故类型：•事故原因：•相关责任者：•处理措施：•后续跟进情况：6. 食品抽检台账•抽检日期：•抽检机构：•抽检产品名称：•抽检结果：•是否合格：•处理措施：•备注：四、台账使用与管理规定1.台账的填写应准确、真实，相关人员有责任进行核实和审核。

2.台账的更新应及时进行，确保信息的有效性和实时性。

3.台账的存档应妥善保管，确保档案的完整性和安全性，定期进行备份。

4.台账的查阅权限应明确，涉密信息应采取保密措施，保护相关单位和个人的隐私。

5.台账应作为农村食品安全管理工作的重要依据，相关部门应定期进行台账的汇总和分析，为食品安全工作提供科学依据和决策参考。

6.备注栏应用于记录特殊情况或补充信息，相关人员应认真填写，确保信息的完整性和准确性。

养老院食物中毒演练台账

# 养老院食物中毒演练台账一、演练背景养老院作为老年人集中居住和生活的场所，食品安全至关重要。

为了提高养老院应对食物中毒突发事件的应急处置能力，保障老年人的身体健康和生命安全，养老院组织了一次食物中毒演练。

本次演练旨在检验养老院应急预案的科学性、实用性和可操作性，增强工作人员的应急意识和协作能力，提高应对食物中毒事件的快速反应和处置能力。

二、演练目的1. 检验养老院应急预案的科学性、实用性和可操作性。

2. 提高工作人员的应急意识和协作能力。

3. 增强老年人对食物中毒事件的防范意识和自我保护能力。

4. 检验食品安全管理制度的执行情况，及时发现和整改存在的问题。

5. 提高养老院应对食物中毒突发事件的快速反应和处置能力，最大限度地减少食物中毒事件造成的危害。

三、演练时间[具体演练时间]四、演练地点养老院餐厅及相关区域五、参演人员1. 养老院管理人员、工作人员。

2. 医护人员。

3. 部分老年人。

六、演练准备1. 成立演练领导小组演练领导小组负责演练的组织、指挥和协调工作，确保演练的顺利进行。

领导小组由养老院院长担任组长，各部门负责人为成员。

2. 制定演练方案根据养老院的实际情况，制定详细的食物中毒演练方案，明确演练的目的、内容、步骤、职责分工和注意事项等。

演练方案经演练领导小组审核通过后，提前发放给参演人员，使其熟悉演练流程和要求。

3. 物资准备准备演练所需的物资，如急救药品、医疗器械、消毒用品、防护用品等。

对餐厅的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行。

4. 宣传教育在演练前，对参演人员和老年人进行食品安全知识和食物中毒应急处置知识的宣传教育，提高他们的防范意识和应急能力。

5. 模拟演练根据演练方案，进行模拟演练，熟悉演练流程和操作方法，发现存在的问题和不足，并及时进行整改和完善。

七、演练过程1. 事件报告[具体时间]，养老院餐厅工作人员发现部分老年人出现恶心、呕吐、腹痛等症状，疑似食物中毒。

餐厅工作人员立即报告养老院管理人员，并拨打了 120 急救通联方式。

幼儿园食品安全日排查周管控月调度台账

幼儿园食品安全日排查周管控月调度台账今天是幼儿园的食品安全日，我们迎来了一年一度的食品安全周。

在这一周里，我们将进行对幼儿园的食品安全进行全面排查，强化管控措施，并制定月度调度计划，以保障幼儿园的食品安全。

首先，我们要进行食品安全风险评估，了解幼儿园存在的食品安全隐患。

通过对幼儿园的食品储存、加工、配送等环节进行检查，发现存在的问题并及时整改。

同时，我们还要对厨房人员进行培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保幼儿园的食品安全。

其次，我们要加强对供应商的监管，确保所采购食材符合国家标准，没有质量问题。

通过签订食品安全合同，规范供应商的行为，实施供应商资质审核，确保幼儿园采购的食材安全可靠。

另外，我们还要建立食品安全档案，记录幼儿园的食品采购、储存、加工等全过程，便于追溯和监管。

并建立食品安全管理台账，实行食品安全责任制，明确各岗位的职责分工，形成全员参与、层层把关的食品安全管理体系。

在食品安全日的活动中，我们还要进行食品安全知识的宣传教育，让幼儿和家长了解食品安全的重要性，并学会如何防范食品安全风险。

通过举办食品安全讲座、播放食品安全动画片等形式，提高大家的食品安全意识，形成健康的饮食习惯。

在整个食品安全周中，我们将密切关注食品安全的动态，及时掌握市场食品安全信息，及时调整食品采购策略，保障幼儿园食品安全。

并定期组织食品安全检查，发现问题及时整改，确保不发生食品安全事故。

最后，在食品安全周结束后，我们要制定月度调度计划，对食品安全进行持续监管和管理。

通过每月一次的食品安全例会，总结前一个月的工作经验，完善食品安全管理制度，提高食品安全工作的水平和效果。

在幼儿园的食品安全工作中，我们要始终坚持以人为本，以幼儿的健康安全为宗旨，全员参与，层层把关，共同努力，确保每一顿饭都是安全放心的。

只有如此，才能让幼儿在健康的环境中成长，让家长放心把孩子交给我们，让社会信任我们，让食品安全成为幼儿园的一面旗帜。

食品安全月调度记录台账

会议名称
食品安全会
主持人
会议日期
12月1日
会议地点
办公室
出席人员
会议内容记录：建立健全食品安全风险清单，建立日管控、周排查、月调度管理制度，做好相应工作记录台账。
每月食品安全调度会议纪要
会议名称
食品安全会
主持人
会议日期1Leabharlann 10日会议地点办公室
出席人员
会议内容记录：处理一例食品安全投诉案件，琵琶虾脂肪含量经检测不符合国家标准，下架问题食品。负责人联系该食品厂家积极配合监管部分对消费者进行协调赔偿。加强进货查验，以后确保食品安全。
食品安全主体责任
月调度记录台账
每月食品安全调度会议纪要
会议名称
食品安全会
主持人
会议日期
11月10日
会议地点
办公室
出席人员
会议内容记录：学习食品销售企业落实食品安全主体责任相关内容，任命我超市食品安全员和食品安全总监，明确食品安全总监职责和具体工作内容，明确食品安全员职责和具体工作内容。
每月食品安全调度会议纪要
每月食品安全调度会议纪要
会议名称
食品安全会
主持人
会议日期
2月10日
会议地点
办公室
出席人员
会议内容记录：检查所有员工健康证有无过期情况，检查所有员工个人卫生情况，检查超市内的环境卫生，检查超市陈列设施设备情况。

学校食堂食品安全管理台账

学校食堂食品安全管理台账1. 食品安全监管措施为确保学校食堂食品安全，学校采取了一系列的食品安全监管措施，其中包括：1.1 食品供应商合规审核学校与供应商建立长期合作关系，并要求供应商提供相关资质证明和食品安全管理措施的证明文件。

每年定期对供应商进行合规审核，确保他们符合食品安全标准。

1.2 食品采购与入库管理学校食堂严格执行食品采购与入库管理措施，确保所有食品来源合法、符合食品安全标准。

每批食品都有相应的进货凭证和验收记录，以便追溯与管理。

1.3 食品加工操作规范学校食堂制定了严格的食品加工操作规范，包括食品加工流程、操作要求、原材料使用等。

并对食品加工人员进行培训，确保其具备合格的食品操作技能。

1.4 餐具及设备的清洁与消毒学校食堂定期对餐具及设备进行清洁与消毒，保持厨房环境的清洁卫生。

食堂工作人员也需经过健康体检，确保从业人员健康状况良好。

2. 食品安全管理台账示例为了更好地管理学校食堂食品安全，学校建立了食品安全管理台账，以便记录与追踪食品安全管理的每一个环节。

以下为食品安全管理台账的内容示例：日期：2022年月日供应商名称：XXX食品有限公司供应商批次号：XXX20220101采购/入库记录：- 采购项目：蔬菜类食材- 采购数量：500公斤- 食材规格：新鲜蔬菜- 供应商合规文件审核情况：复印件已存档加工记录：- 加工日期：2022年月日- 使用食材：蔬菜类食材- 加工菜品：蔬菜沙拉- 加工人员：XXX，XXX，XXX清洁与消毒记录：- 清洁日期：2022年月日- 清洁内容：餐具、厨房设备清洁与消毒- 清洁人员：XXX，XXX，XXX食品安全检测记录：- 检测日期：2022年月日- 检测项目：菌落总数、重金属等- 检测结果：符合食品安全标准3. 台账管理与追溯学校食堂将以上的食品安全管理台账每天进行填写和记录，并存档备查。

在食品安全问题出现时，可以通过台账追溯每一个环节，快速找出问题所在，进行相应的整改和处置。