19学校食堂库房管理制度
学校食堂的经营原材料仓储管理
学校食堂的经营原材料仓储管理一、库房冷库管理制度1.冷藏库（温度0～10℃）（1）冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
（2）区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1）新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。
2）新鲜鸡蛋存放不得超过1周。
（3）大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。
所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（4）冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
（5）加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。
（7）控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。
（8）经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。
2.冷冻库（温度-18℃以下）（1）冷冻库只存放备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
（2）坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
（3）所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
（4）冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
（5）加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
（6）定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
学校食堂库房管理制度（4篇）
学校食堂库房管理制度1. 库房管理人员：- 确定库房管理员，负责库房日常管理和监督。
2. 入库管理：- 食材采购入库前，由食堂管理员仔细核对采购清单和商品的数量、质量和规格。
- 入库时记录入库时间、数量和来源，并保留相关凭证。
- 对食材进行分类储存，保持库房内的整洁和清晰的货物摆放。
3. 出库管理：- 出库时，库房管理员根据食堂需要和食材储存情况，安排合理的出库顺序。
- 出库前，食堂管理员核对要出库的食材和数量，并记录出库时间、数量和使用人员的信息。
- 食材出库后，库房管理员要及时调整库存数量。
4. 库存管理：- 库房管理员每日记录库房食材的进出情况，包括入库数量、出库数量和库存量。
- 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，并及时上报结果给上级管理人员。
5. 质量安全管理：- 库房管理人员要定期检查库存食材的质量和保质期，并及时淘汰过期或变质的食材。
- 每批入库的食材都要进行质量抽检，确保食材的安全性和卫生标准。
6. 库房安全管理：- 库房内严禁存放易燃、易爆、有毒、有害或其他危险物品。
- 库房管理员负责库房的安全防护工作，包括定期检查库房设施设备的安全性和完整性。
- 库房内要配备必要的灭火器材和急救设备。
7. 监督与考核：- 学校食堂管理部门定期对库房的管理情况进行审查和考核，对表现优秀的库房管理员进行奖励或提拔，对不合格者进行警告或追责。
以上是学校食堂库房管理制度的一般内容，具体的管理细则和操作规程可以根据实际情况进行具体规定。
学校食堂库房管理制度（2）一、总则1.1该制度是为了规范学校食堂库房的管理，保障库房物品的安全和有效利用。
1.2本制度适用于学校食堂库房的所有工作人员。
1.3学校食堂库房管理委员会负责监督和执行该制度。
二、职责分工2.1库房管理员负责日常库房管理工作，包括库房物品的接收、存放、出库等。
2.2库房管理员应当定期清点库存物品，并及时向上级报告库存数量和质量。
2.3财务人员负责库房物品的财务核算和结算工作。
学校食堂贮存制度
一、目的和依据为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、贮存场所及设施1. 学校食堂应设立独立的食品储存库房，库房应满足以下条件：（1）面积适宜，通风良好，温度、湿度适宜，具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。
（2）库房内应有明显标识，明确区分食品原料、半成品、成品等。
（3）库房内应有专门的冷藏设备，用于存放易腐食品。
2. 食品储存库房应配备以下设施：（1）食品分类存放架（柜）。
（2）冷藏设备（冰箱、冰柜等）。
（3）防蝇、防鼠、防虫等防护设施。
三、贮存要求1. 食品入库前，必须对库房进行彻底清洁、消毒，确保库房内无污染。
2. 食品入库时，应详细记录以下信息：（1）食品名称、数量。
（2）产地、进货日期、生产日期、保质期。
（3）包装情况、索证情况。
3. 食品应按照以下原则进行分类存放：（1）生食与熟食分开。
（2）不同品种的食品分开。
（3）食品与杂物分开。
4. 食品存放应遵循以下原则：（1）先进先出，避免过期。
（2）按类别、品种、生产日期等进行分类存放。
（3）易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。
5. 库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6. 冷藏设备应保持清洁，定期除霜，确保设备正常运行。
四、监督检查1. 食品储存库房管理员应每天对库房进行巡查，发现问题及时处理。
2. 学校食堂负责人应定期对食品储存库房进行检查，确保制度执行到位。
3. 学校食堂应接受上级食品安全监管部门及相关部门的监督检查。
五、奖惩1. 对严格执行本制度，确保食品储存安全的工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的责任人，依法依规追究责任。
六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
学校食堂库房管理制度
学校食堂库房管理制度1. 引言学校食堂作为提供学生饮食服务的重要场所，库房管理制度的建立和执行对于确保食品安全和提高服务效率具有至关重要的作用。
本文旨在探讨学校食堂库房管理制度的建立和实施，以确保食品的质量和数量。
2. 区分入库与出库管理为了保证食材的库存准确性和及时供应，学校食堂库房管理制度应明确入库和出库的程序和要求。
在入库的过程中，应进行严格的验收和记录，记录食材的名称、数量、产地和保质期等重要信息，并存档备查。
而出库时，应按照实际需求进行合理的分配，并及时更新库存数据，以防止食材的过期和浪费。
3. 设立库存警戒线为了避免食材的临时断货和浪费，学校食堂库房管理制度应设立库存警戒线。
当库存量接近或低于警戒线时，应及时进行补充，并记录补充的食材信息。
同时，可以考虑设置自动补货系统，根据实际消耗情况进行自动补货，以保持食材库存的稳定性。
4. 进行定期盘点为了确保食材库存的准确性和及时更新，学校食堂库房管理制度应规定定期盘点的时间和程序。
盘点时，应对每种食材进行逐一核对，比对库存数据和实际库存量，及时进行调整和纠正。
盘点结果应进行记录，并及时通知相关部门进行后续处理。
5. 加强食材储存和防潮措施为了保证食材的安全和质量，学校食堂库房管理制度应明确食材的储存和防潮措施。
食材应储存于干燥、通风和温度适宜的环境中，避免阳光直射和潮湿。
同时，应对食材进行分类储存和标识，以便于查找和使用，避免交叉污染和混乱。
6. 建立退货和报废制度为了应对食材质量问题和无法使用的情况，学校食堂库房管理制度应建立退货和报废制度。
当食材存在质量问题或超过保质期限时，应及时退货或报废，并记录详细的信息，以便于追溯和整改。
退货和报废的程序和要求应得到相关部门和供货商的配合和执行。
7. 加强库房安全管理为了保证食材的安全和防止盗窃，学校食堂库房管理制度应加强库房的安全管理。
库房应设置专门负责人，并实施严格的出入库登记制度，限制非相关人员的进入。
小学食堂库房卫生管理制度范本
小学食堂库房卫生管理制度范本一、食品库房卫生管理制度1. 库房定期清洁1.1 每天清晨库房开门之前，值班人员应进行库房内外的清洁工作，包括地面、墙壁、货架、货物等的清洁和整理。
1.2 每周对库房进行深度清洁，包括对货架、货物进行彻底擦拭、整理以及库房地面的湿拖。
2. 货物存放规范2.1 货物应按照不同类别进行分类存放，避免混放和交叉污染。
2.2 库房应做好货物摆放标识，确保每种食品都有固定的存放位置。
2.3 库房内应保持通风良好，避免食品在潮湿环境中滋生霉菌。
3. 定期检查食品质量3.1 库房负责人应定期检查库房内所存放食品的保质期，避免过期食品存放。
3.2 对于已过期的食品，应立即进行处理，包括封存、报废或及时消耗。
3.3 库房内应设有食品检查记录，详细记录每次检查的食品种类、数量、保质期等信息。
4. 食品入库管理4.1 入库食品应经过验收，确保食品的质量和健康安全。
4.2 入库食品应进行登记，包括食品名称、数量、生产日期等信息。
4.3 入库食品应按照先进先出原则进行摆放，确保食品的新鲜度和质量。
5. 库房防鼠防虫管理5.1 库房内应定期进行防鼠防虫药剂的喷洒，确保食品存放的环境卫生。
5.2 库房内应设置防鼠防虫设备，如粘鼠板、捕鼠器等，及时发现和捕捉害虫。
5.3 库房内垃圾应及时清理，并放入封闭的垃圾桶中，防止害虫滋生。
6. 库房定期检查6.1 库房负责人应定期对库房进行检查，包括货物摆放情况、卫生状况、防鼠防虫设备等的检查。
6.2 库房检查时应填写相关的检查记录，并及时处理检查中发现的问题。
6.3 库房负责人应每季度对库房的卫生状况进行综合评估，以确保库房的卫生管理符合要求。
二、相关人员的职责1. 库房负责人1.1 负责食品库房的日常卫生管理工作。
1.2 检查和管理库房内食品的质量和库存情况。
1.3 定期组织库房内部人员进行卫生培训，并落实相关制度和要求。
1.4 负责库房的安全管理，确保库房内物品的安全和完整。
学校食堂出入库管理制度
学校食堂出入库管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强学校食堂的出入库管理，保障食品安全，提高食堂运营效率，订立本规章制度。
本制度依据相关法律法规、学校管理制度和食品安全标准订立。
第二条适用范围本制度适用于学校食堂的全部出入库活动和相关人员，包含食堂管理员、食品供应商、内部员工等。
第三条责任1.食堂负责人负责全面管理和执行本制度。
2.食堂管理员负责具体的出入库操作，确保制度的执行。
3.食品供应商应遵守相关规定，搭配食堂管理部门的出入库工作。
第二章出库管理第四条出库申请1.食堂内部部门或外部食品供应商提出出库申请时，应填写《出库申请表》，包含出库原因、出库品种、数量、出库日期等内容。
2.出库申请需得到食堂负责人或管理员的批准后方可进行。
第五条出库操作1.食堂管理员依照出库申请表规定的品种和数量，准备接收出库食品的容器，确保容器符合食品卫生要求。
2.食堂管理员核实食品的品种、数量、包装，核对无误后，将产品从库存中移出。
同时，记录出库日期、数量等信息。
1.食堂负责人或管理员对出库操作进行审核，核对出库申请表与实际出库情况是否全都。
2.出库审核应确保申请的出库品种和数量符合实际需求，同时检查食品的质量和包装是否合格。
3.若申请与实际出库情况不符合或食品质量有问题，不得进行出库操作，需要及时向申请方进行说明或整改。
第七条出库记录1.食堂管理员应当及时、准确地记录每一次的出库操作，包含出库日期、出库品种、数量等信息。
2.出库记录应妥当保管，便于跟踪溯源和日常管理。
第三章入库管理第八条入库验收1.食堂管理员接收食品供应商送达的食品时，应进行入库验收，并填写《入库验收表》，包含食品品种、数量、生产日期、保质期等信息。
2.入库验收要求食堂管理员对食品的包装、标签、保质期、生产日期等进行检查，确保食品的质量和合格。
第九条入库操作1.食堂管理员核实入库验收表与实际收货情况是否全都，如全都，将食品存放在指定的库房或储存区域。
学校食堂库房管理管理制度考核办法细则
学校食堂库房管理管理制度考核办法细则1. 考核目的学校食堂库房是确保食材储存和管理的重要场所。
为了提高库房管理水平，确保食材的安全和质量，制定食堂库房管理管理制度考核办法细则。
2. 考核内容考核内容主要包括以下几个方面： - 食材储存 - 食材分类管理 - 食材保鲜 - 食材检查和清理 - 库房环境管理 - 库房设备维护 - 库房安全措施 - 库房人员管理3. 考核办法3.1 考核周期考核周期为每学期结束后。
学校食堂库房管理人员需要在规定时间内准备相关资料，并接受考核。
3.2 考核方式考核采用巡查和评分相结合的方式进行。
考核组将对学校食堂库房进行现场巡查，并根据考核指标进行评分。
3.3 考核指标•食材储存：–食材储放的位置合理，没有受潮、日晒等情况。
–食材储存方式符合规定，如常温储存、冷藏、冷冻等。
–食材储存标签清晰明确，包括食材名称、储存日期等信息。
•食材分类管理：–食材按照不同种类进行分类管理，杜绝混存和交叉污染。
–不同种类的食材放置位置明确，易于管理和取用。
•食材保鲜：–食材保质期限内，在保持新鲜的同时采取相应的保鲜方法，如包装、密封等。
–对快过期的食材及时处理，避免使用过期食材。
•食材检查和清理：–对食材进行定期检查，发现问题及时处理，避免出现变质、发霉等情况。
–对库房进行定期清理，保持整洁有序。
•库房环境管理：–库房内温度和湿度控制在符合要求的范围内，避免影响食材质量。
–避免库房内存在害虫、蟑螂等卫生问题。
•库房设备维护：–库房设备保持良好的工作状态，定期检修和保养设备。
–库房设备使用规范，避免造成人员和设备的安全隐患。
•库房安全措施：–库房内设置有效的安全措施，如防火、防盗等。
–库房内有明确的逃生通道和应急设备。
•库房人员管理：–库房管理人员持有相关证书，并接受规定的培训。
–库房管理人员按照规定履行相关职责，保证工作的顺利进行。
3.4 考核评分根据考核指标的完成情况，对学校食堂库房进行评分，满分为100分，按照以下标准划分等级： - 优秀：90分及以上- 良好：80-89分 - 合格：70-79分 - 不合格：70分以下4. 考核结果处理4.1 优秀和良好等级对于达到优秀和良好等级的学校食堂库房，鼓励其继续保持和改进现有管理水平，并给予相关奖励和表彰。
学校食堂入出库管理制度
一、总则为加强学校食堂物资管理，确保食堂食品安全，提高食堂工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂所有物资的入库、出库、储存、使用等环节。
三、入库管理1. 采购员根据食堂实际需求，编制采购计划，报食堂经理审批。
2. 采购员按照采购计划进行采购，并严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选择合法合规的供应商。
3. 供应商送货时，库管员应进行验收，包括数量、质量、包装、标签等信息。
不符合要求的物资，不予入库。
4. 入库物资需填写入库单，注明品名、规格、数量、单价、金额、供应商、入库日期等信息，并妥善保管入库单。
5. 库管员对入库物资进行分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，并贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
6. 库管员定期检查库存物资质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常物资及原料时，应及时处理，并通知采购员。
四、出库管理1. 食堂根据实际需求，填写出库单，注明品名、规格、数量、用途等信息。
2. 库管员核对出库单与库存物资，确保出库物资准确无误。
3. 出库物资实行“先进先出”原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。
4. 食堂工作人员领用物资时，应出示相关手续，库管员核实无误后，方可发放。
5. 库管员定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。
五、储存管理1. 库房保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
2. 食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
3. 库房物品应按标记标识有序存放，便于查找和盘点。
4. 库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁。
5. 库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
六、责任与监督1. 食堂经理负责食堂物资管理的监督和协调，确保本制度有效执行。
2. 库管员负责库房的管理和物资的入库、出库、储存等工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂库房管理制度
学校食堂库房管理制度提要：库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米
学校食堂库房管理制度:学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。