添加剂对焦粉型焦性能的影响
添加剂对马铃薯淀粉糊性质的影响
子对形 成凝 胶 的淀 粉分 子周 围水 分子 的稳 定性 取 决 于糖 分 子 中与糖 环相 连 的羟 基 的平 均 数 ， 羟 基 数 目越 多 ， 糖分 子 对 淀 粉 分 子周 围水 分 子 的稳 定 性越 弱 ＿ ｌ 。从 表 １得 出不 同 浓 度 的 蔗 糖 溶 液 对 淀粉 凝胶 特性 的影 响 作 用 随着 浓 度 的增 加 ， 凝 胶
马铃 薯作 为 世 界 五 大粮 食 作 物 之 一 ， 年 产 值
３ Ｏ亿吨左右 ， 其营养价值十分丰 富， 具有多种食 疗保 健作 用 Ｊ 。马 铃 薯 中含 有 大 量 的淀 粉 ， 是 重 要的植物淀粉 ， 其生产量和商品量仅 次于玉米淀 粉， 在所有植物淀粉中居第二位 。为深入认识 马铃薯淀粉的性质 ， 并有针对性地改 良马铃薯淀 粉的品质 ， 以生产 出适合市场需要的马铃薯淀粉 ，
Ｍａ ｙ． ２ ０１ ５ ＶＯＩ ． ２ １ ＮＯ． ２
第２ ｌ卷第 ２期
网络 出 版 时 间 ： ２ ０ １—５— ２ ８ ９ ： ５ １
网络 出 版 地 址 ： ｈ ｔ ｔ ｐ ： ／ ／ ｗ ｗ ｗ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｎ ｅ ｔ ／ ｋ ｃ ｍｓ ／ ｄ ｅ ｔ ａ ｉ ｌ ／ ３ ４ ． １ １ ５ ０ ． Ｎ． ２ ０ １ ５ ０ ５ ２ ８ ． ０ ９ ５ １ ． ０ ２ １ ． ｈ ｔ ｍ ｌ
分别添加葡萄糖 、 蔗糖、 果糖 ， 使溶液 中葡萄糖 、 蔗
糖、 果 糖最 终质 量 分数 为 ０ ． ０ ％， ５ ． ０ ％ ，１ ０ ． ０ ％，
１ ５ ． Ｏ ％， ２ ０ ． ０ ％， ２ ５ ． ０ ％， ３ ０ ． Ｏ ％， 按２ ． ２ ． １的方
１ ． ２ ． ３ 添加甜 味剂后马铃薯淀粉冻融稳定 性 测定 如 ］
食品中添加纤维素酶对面点质感的影响研究
食品中添加纤维素酶对面点质感的影响研究随着人们对健康饮食的关注不断加深，食品行业也在不断创新和追求更健康的产品。
其中，面点作为人们饮食中不可或缺的重要组成部分，其质感对于消费者的选择至关重要。
为了改善面点的质感，食品科学研究者们不断探索新的方法和原料。
最近的研究表明，向面点中添加纤维素酶可以显著改善其质感，下面将详细介绍这一研究结果。
首先，让我们了解一下纤维素酶。
纤维素酶是一种生物催化剂，具有分解纤维素的能力。
它能够降解纤维素的结构，使得纤维素能够更好地与水分相互作用，从而增加面点的柔软度和嚼劲。
研究者们通过研究发现，纤维素酶的添加可以提高面点的吸水性能，使得其在口腔中更易咀嚼，且更容易吸收。
其次，纤维素酶对于面点质感的影响是多方面的。
首先，纤维素酶能够降解面点中的纤维素，从而使得面点在口感上更加细腻顺滑，消费者在食用时会感觉到更加舒适。
其次，纤维素酶能够在发酵过程中促进淀粉的分解，从而提高面点的韧性和弹性，增加口感的层次感。
此外，纤维素酶还能够改善面点的品质和口感稳定性，降低制作工艺的复杂度，提高生产效率。
然而，尽管纤维素酶有诸多好处，但在实际应用中仍然存在一些问题。
其中之一就是添加纤维素酶可能会导致面点的颜色发生变化。
因为纤维素酶在作用过程中会促使面点中的淀粉部分变为糖，从而导致表面的色泽发生变化。
针对这个问题，研究者们在实验中尝试了不同的配比和工艺，发现通过在面团中添加适量的氧化剂可以有效改善这个问题，使得面点的颜色变化降至最低。
此外，还可以通过使用天然色素或添加咖啡因等色泽剂来弥补颜色变化。
此外，也有研究表明，纤维素酶的添加对于面点的储存保质期也有一定的影响。
因为纤维素酶能够改变面点中淀粉的结构，使其更容易受潮变质，因此在生产过程中需注意调整水分含量和储存条件，以确保面点的质量。
综上所述，食品中添加纤维素酶对面点质感的影响研究表明，纤维素酶的添加可以显著改善面点的吸水性能、口感和层次感，提高面点的柔软度和嚼劲。
兰州拉面添加剂对面粉糊化特性的影响
方差分析( 见表 3) 表明添加不同量的拉面剂对淀粉 的峰值粘度、 最低粘度、 衰减值、 最终粘度、 回生值和 峰值时间都产生了显著影响, 但对糊化温度的影响不 显著。 图 1~ 图 6 是表示各糊化特性指标随添 加剂添 加量的变化。在试验添加量的范围内, 峰值粘度、 最 低粘度、 最终粘度、 峰值时间随添加量的增加而直线 上升, 衰减值、 回生值则在添加量 0. 4% 时出现拐点 , 由上升趋势改变为快速下降。
表1 材料编号 面粉名称及来源 1 2 3 4 5 6 7 8 9 聚粮特二粉 ( 陕西) 面包专用粉 ( 深圳) 聚粮特一粉 ( 陕西) 红星特一粉 ( 陕西) 饼干专用粉 ( 河北) 红梅雪花粉 ( 甘肃) 塞北雪拉面粉 ( 宁夏 ) 红梅拉面粉 ( 甘肃) 高强 1 号 ( 内蒙古 ) 试验材料一览表 材料编号 品种名称及来源 10 11 12 13 14 15 16 17 18 宁春 18 号 ( 宁夏 ) 甘春 20 号 ( 甘肃 ) C8145( 甘肃 ) P33- 1( 甘肃 ) 兰大 92( 甘肃 ) 武春 121( 甘肃 ) 甘春 18 号 ( 甘肃 ) 武春 2 号( 甘肃 ) 张春 17 号 ( 甘肃 )
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也在逐渐变大, 这与 Overback 等和 Banks 等研究的结 果一致。此后由于温度在 95 持续 , 淀粉分子间的 距离逐渐拉大, 溶液由凝胶态变成溶胶态 , 粘度急剧 下降, 当添加量在低 于 0. 4% 的情况下 , 拉面剂加剧 了其粘度下降 过程, 因 此衰减 值在低 于 0. 4% 条件 下, 呈逐渐上升趋势 , 但由于其加速下降的幅度没有 峰值粘度增大的幅度快, 所以, 最低粘度仍旧呈上升 趋势。但当拉面剂添加量大于 0. 4% 时, 拉面剂又阻 碍淀粉稀懈过程 , 使衰减值逐渐降低。当 RAV 的温 度重新保持 50 时, 淀粉分子重新聚合, 溶液又从液 态向凝胶态转变。此时, 当拉面剂添加量低于 0. 4% 的情况下 , 拉面剂加剧了这种回生过程 , 所以 , 淀粉最 终粘度逐渐增大 ; 但 当添加量大于 0. 4% 时 , 拉面剂 加剧的速度放慢 , 此时尽管淀粉最终粘度增大, 但回 生值却呈逐渐降低趋势 , 见图 4~ 图 6。峰值时间反 映面粉从开始糊化到峰值粘度的经历的时间 , 由表 2 可见, 当拉面剂添加量逐渐增大时 , 淀粉峰值时间逐 渐 变 长, 这 就 表 明 , 拉 面 剂 的 作 用 使 面 条 的最佳 煮面时间变长 。 由表 2, 表 3看 出尽管糊 化温
添加剂对米粉品质的影响
添加剂对米粉品质的影响在已有米粉工艺的基础上提高其质量，添加添加剂是简便而有效的方法。
适当地加入添加剂能改善米粉的加工性能、质构和营养特性。
目前国内外学者对米粉中添加剂的应用效果进行了深入研究。
我国采用传统方法加工的米粉由于不使用添加剂或使用不当，往往存在口感不好、溶出率高、粘弹性差、光泽度差、储存性差等缺点，无法满足消费者的需求。
彭珊珊研究了β-环糊精、单硬脂酸甘油酯、磷酸盐等在即食米粉中的改良效果，研究结果表明：食盐能够改善糊化淀粉的凝沉效果，提高米粉强度。
食用羧甲基纤维素钠能够提高米粉的抗拉强度，增强米粉的弹性与韧性，增加大米淀粉分子间的粘结力，降低了水的表面张力，便于水分子渗入到淀粉颗粒内，从而增加了大米粉团的延展性，并具有一定的抗老化作用。
涂宗财等人将瓜尔胶、食用碱、单甘酯等添加到湿米粉中，能够有效提高湿米粉的品质。
通过控制湿米粉中的水分含量、储藏温度和湿米粉的粗细度以及添加变性淀粉，能有效阻止湿米粉的老化回生。
阮征等以早籼米为原料制作河粉，研究了马铃薯淀粉、玉米淀粉、马蹄粉、焦芋淀粉的应用效果，结果表明添加河粉中淀粉的最佳配比为2%马铃薯淀粉、5%玉米淀粉、1%马蹄粉、2%焦芋淀粉。
此配比可提高河粉的拉伸强度、粘弹性和咀嚼性，降低河粉煮沸损失率和断条率。
韩文风等人研究了变性淀粉在改善河粉凝胶特性中的应用效果。
从9种变性淀粉中筛选出了一种能明显改善河粉凝胶特性的变性淀粉，并通过正交实验得出最佳作用条件为：变性淀粉添加量2%，保湿凝胶时间30min，河粉水分55%。
傅晓如研究发现复合磷酸盐能提高米粉的抗拉强度，降低断条率，增加筋力和韧性，并可改善米粉色泽；单甘酯能赋予大米粉末表面均匀的乳化层，迅速阻止了大米粉对水分子的吸附能力，进而降低了大米粉的粘度。
另一方面单甘酯与直链淀粉形成复合物，有效防止了方便米粉的老化，缩短了复水时间；焦亚硫酸钠能够漂白大米中某些天然色素；醋精可以调节pH，加速米粉老化进程。
添加剂对焦化过程中的矿物转变特征的影响研究
添加剂对焦化过程中的矿物转变特征的影响研究张鑫;张楠【摘要】为研究不同添加剂对煤炭焦化过程中矿物相变的影响,采用X射线衍射和SEM扫描电镜分析了在不同种类、含量添加剂的情况下,焦化产物中组分和含量的变化.研究结果表明,氧化钙(CaO)的添加,促使矿物中含钙物增加,并对焦炭的微观形貌有影响,但添加过多时会影响焦炭的强度;二氧化钛(TiO2)的添加,会使焦炭中锐钛矿的含量显著增大,同时使石英类和莫来石类矿物含量下降.【期刊名称】《山西化工》【年(卷),期】2017(037)003【总页数】3页(P17-19)【关键词】焦炭;焦化;添加剂;矿物成分【作者】张鑫;张楠【作者单位】中煤电气有限公司,北京 101300;北京宝林建筑安装工程有限公司,北京 102400【正文语种】中文【中图分类】TQ52;TD981煤炭资源在我国的工业体系中占据着极其重要的地位，在发电、炼钢、基础化工等领域具有不可替代的优势。
炼焦过程一般用于焦化企业，其工艺流程为洗煤、配煤、炼焦和焦化处理[1]。
原煤成分复杂，矿物质的成分对焦炭的反应性、冷态强度等有很大的影响。
而在煤焦化过程中，矿物质种类、含量、化学状态的变化在微观上造成了焦炭微晶结构的堆积态不同，影响了焦炭的性能[2]。
国内外对焦化过程中的焦化相变过程及其规律进行了深入研究。
丁振华利用XRD和SEM研究了贵州某矿物的主要组成和含量[3]。
高志宏等人研究了矿物质在升温过程中的相变过程。
结果表明，在升温时，矿物中的氧化铝和氧化硅逐步转变为莫来石，且含量随升温而持续增加[4]。
焦化过程中，部分矿物质的加入可以催化碳素溶损反应，改善焦炭的反应性。
本文研究了不同种类的添加剂对焦炭焦化反应过程中矿物相变的影响，所得结果可为改进高灰分煤焦化工艺的生产提供参考。
取山西某地的某煤样为实验原料，其组分分析如表1所示。
所选用的添加试剂为分析纯CaO、TiO2。
1.2 实验工艺称取一定量的矿物样品(本次为1 kg)，按照不同比例与添加试剂混合，与10%的水分混合均匀,将煤样压实，放在小型的炼焦炉中。
利用RVA测试添加剂对大米糊的性质影响
粮油工业
图 - 单甘酯对大米糊化特性的影响
变 化 的 原 因 是 ：单 甘 酯 属 类 脂 化 合 物 ，可 与 淀 粉 作 用 形 成 类
脂 复 合 物 ，形 成 的 类 脂 复 合 物 在 外 力 搅 拌 作 用 下 不 稳 定 ，结
构 会 发 生 变 化 ，从 而 引 起 淀 粉 糊 粘 度 曲 线 的 复 杂 变 化 。加 入
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+, 粮食科技与经济 !""# 年第 $ 期
欧阳建勋，夏延斌，罗凤莲，邓志坚，邓树华：利用 ＲＶＡ 测试添加剂对大米糊的性质影响
F27；读数间隔时间：) 4。
’ 试验材料与方法
! 结果与分析
()( 材料 早 籼 米 ， 晚 籼 米 ， 晚 优 籼 米 ， 单 甘 酯 ， 蔗 糖 酯 ，./.0!
（-+）：市 售 。 ()! 主要仪器设备
;<19:$& 快 速 粘 度 仪（+,-），由 澳 大 利 亚 =9>16:? 公 司 生产；@A!") 电 子 天 平 ， 由 瑞 士 梅 特 勒 公 司 生 产 ；B;B 粉 碎 机 ，由 上 海 旭 定 粮 仪 厂 生 产 。 ()* 方法
粉焦的来源危害及应对举措分析
粉焦的来源危害及应对举措分析【摘要】粉焦是一种常见的环境污染物，来源于燃烧煤炭时产生的炼焦煤气中的微粉煤灰。
粉焦危害环境和人体健康，主要表现为空气污染和呼吸道疾病。
针对粉焦危害，应采取技术改进和管理优化措施，如加强炼焦工艺控制、强化煤气净化处理，以减少粉焦的产生和排放。
应加强工业企业的监管和执法力度，提高粉焦处理设备的效率，降低危害程度。
展望未来，随着环保意识的提高和技术的不断发展，预计粉焦污染问题将得到进一步解决，为环境和人民健康提供更好的保障。
【关键词】粉焦、来源、危害、应对举措、技术改进、管理优化、总结、展望未来、煤炭行业、环境保护、可持续发展1. 引言1.1 概述粉焦是煤炭生产过程中产生的一种有害物质，主要包括煤焦油、沥青等。
它的产生主要来源于煤炭加工、燃烧和热解等过程中煤炭的不完全燃烧和分解。
粉焦主要由有害气体和颗粒物组成，对环境和人体健康造成严重危害。
在煤炭矿山、煤焦化厂等工业领域，粉焦的排放已经成为一个严重的问题。
粉焦的排放不仅会造成大气污染、水源污染等环境问题，还会对附近居民的身体健康造成危害。
有害气体和颗粒物对人体的呼吸系统、皮肤等造成危害，严重影响居民的生活质量。
粉焦排放还可能导致工业事故，危及生产安全。
为了应对粉焦危害，需要采取一系列有效的措施。
可以通过技术改进，提高煤炭生产和加工过程中燃烧效率，减少粉焦产生。
可以通过管理优化，加强对煤炭企业的监管，推行清洁生产，减少粉焦的排放。
通过上述措施，可以有效降低粉焦带来的危害，保护环境和人体健康。
还需要不断探索新的技术和管理方法，以实现粉焦排放的最大限度减少。
1.2 研究意义粉焦作为钢铁生产过程中的一种废物，其产生和排放对环境和人体健康造成了严重危害。
由于粉焦中含有大量有毒物质和有害元素，如重金属、硫化物等，长期暴露于粉焦中或者吸入粉焦的粉尘会导致呼吸系统疾病、皮肤病变甚至癌症等严重后果。
研究粉焦的来源、危害以及应对措施具有重要的意义。
焦炭粉添加剂
CJM-2型焦添加剂简介在焦炭生产过程中，约有8%的焦炭粉产生。
而这些焦炭粉以低于焦炭几百元的价格被贱卖了出去。
这给焦炭生产企业带来不少的损失。
如果将焦炭粉做成型焦，不但不影响焦炭的使用性能，而且每吨焦炭可给企业带来几百元的利润。
我公司在有关科研院所专家指导下，在充分吸收国内外现有型焦、型煤粘结剂科研成果的基础上，通过研究生产型焦、型煤粘合剂及反应机理、提取方法及粘合剂与煤沫的润湿和亲密结合性，以及煤球在各阶段燃烧粘结、碳链变化等。
经过几年的前期试验、中试，研制成功CJM-1型煤添加剂，CJM-2型焦添加剂等系列产品。
该产品从粘结力与机械力结合及燃烧，气化活性、热稳定性、冷热强度等指标达到了最佳组合。
CJM-2型焦添加剂具有以下特点：1.添加量少，强度高。
添加量在3%-5%，冷强度可达到100kg/个球，热强度可达到40 kg/个球。
2.防水性好。
长期浸泡不散，干后恢复原强度，适合储存和长途运输。
3.工艺简单，生产效率高，成本低。
由于采用干粉加入，生产工艺相对简单，生产周期短，生产线造价低，用地少，人力需求量少，节约了生产成本。
邢台金源节能环保科技有限责任公司地址：河北省邢台市钢铁北路523号邮箱：jinyuan432@4. 属于中性添加剂，对设备无腐蚀，安全无污染。
生产工艺流程图需要的主要设备：粉碎机一台， 定料机一台， 混合搅拌机一台，压球或压块机一台， 烘干机一台，传送带机两台。
主要工艺如下：在传送带上加装干粉定料机，控制加入的干粉数量；将原料和粘合剂一起经过粉碎机粉碎。
将粉碎好的原料焦粉用传送带输至搅拌机内，在搅拌机上加装水箱，根据原料的湿度调节加水量大小。
把上述原料搅拌均匀后进入型煤机。
然后将搅拌均匀料用传送带至成型机成型。
将成型好的型焦块或球团送至干燥机烘干2-3小时即可。
焦炭粉 成 型加水搅 拌 粉碎 外 运 烘 干 添加剂。
面粉制品中添加剂对品质指标的影响研究
面粉制品中添加剂对品质指标的影响研究面粉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而面粉中的添加剂对面粉制品的品质指标起着重要的影响。
随着人们对健康饮食的追求和对食品安全的关注，关于面粉和面粉制品中添加剂的研究也越来越受到重视。
本文就面粉制品中添加剂对品质指标的影响进行探讨。
一、添加剂对面粉色泽的影响面粉制品的色泽是判断其品质好坏的重要指标之一。
添加剂可以改善面粉制品的色泽，使其更加诱人。
其中，面粉中被广泛使用的漂白剂能够去除面粉中的黄色素和杂质，使面粉变得更加白皙。
而增白剂可以提高面粉制品的亮度，使其看起来更加有光泽。
当然，无论是漂白剂还是增白剂，虽然能够提高面粉制品的色泽，但是长期摄入可能对人体健康产生一定的影响，因此在使用过程中需要注意使用量的控制。
二、添加剂对面粉弹性的影响面粉制品的弹性是指面粉制品的柔软度和可塑性。
面粉中的添加剂可以调节面筋的蛋白质含量和质地，从而影响面粉制品的弹性。
例如，面粉中添加的增稠剂可以增加面粉与水的黏附力，使得面团更加柔韧和容易拉丝。
另外，一些改良剂也可以增加面筋的含量，提高面粉制品的柔软度和弹性。
但是，长期过量摄入这些添加剂可能对人体健康产生不良影响，因此在食用面粉制品时需要适度控制。
三、添加剂对面粉口感的影响面粉制品的口感是消费者选择面粉制品的重要指标之一。
添加剂可以改善面粉制品的口感，使其更加滑嫩和美味。
例如，面粉中添加的改良剂可以增加面粉的吸水性和黏性，使得面粉制品更加松软和口感细腻。
另外，膨松剂可以增加面粉制品的膨胀性，使其口感更加轻盈。
当然，对于面粉制品中添加剂的使用，需要适量且合理，以免对消费者的健康产生不良影响。
四、添加剂对面粉营养价值的影响除了上述对面粉制品品质指标的影响外，添加剂也可能对面粉制品的营养价值产生影响。
例如，面粉中的改良剂和防腐剂等添加剂可能会降低面粉中的蛋白质含量；漂白剂可能会破坏面粉中的维生素和矿物质；增稠剂则可能影响面粉中的植物纤维含量。
不同添加剂对煤灰熔融性的影响研究
不同添加剂对煤灰熔融性的影响研究煤灰熔融性是指煤中的灰分在燃烧过程中熔融的倾向程度，是影响煤燃烧过程和锅炉操作的重要因素之一。
添加剂可以通过改变煤灰的物化性质，调节煤灰熔融性，提高煤燃烧效率和锅炉操作稳定性。
目前，煤灰添加剂的研究主要集中在两个方面：一是煤灰添加剂对煤灰中无机物组成和微观结构的影响；二是煤灰添加剂对煤灰的熔融性和晶体形态的影响。
研究表明，不同类型的添加剂对煤灰熔融性有不同的影响。
常见的煤灰添加剂包括石灰、硅酸盐、煤炭焦、CaO、Ca(OH)2等。
石灰是一种常用的添加剂，可以显著提高煤灰的熔融温度和熔融特性，降低煤灰的粘结倾向。
石灰还可以与煤灰中的硫形成硫酸钙，减少煤灰中的硫排放。
硅酸盐可以改变煤灰中硅酸盐的比例和结构，影响其熔融特性。
煤炭焦则可以通过催化作用提高煤灰的熔融活性，促进无机物的固化和结晶。
添加剂的添加量也会对煤灰熔融性产生影响。
适量添加添加剂可以有效降低煤灰的熔融性，提高煤炭的可燃性和燃烧效率。
添加剂添加过多会使煤灰的熔融温度升高，导致炉膛温度过高和燃烧条件的不稳定。
在实际应用中需要合理控制添加剂的添加量，以达到最佳效果。
在煤灰添加剂的选择方面，需要考虑不同添加剂的熔融温度、溶解性能、催化作用等特性。
研究发现，不同类型的煤灰在燃烧过程中的熔融特性有所不同，对于不同煤种和煤灰中的无机物组成，需要选择适合的添加剂进行研究和应用。
添加剂可以通过调节煤灰的物化性质，改变煤灰的熔融性，提高煤燃烧效率和锅炉操作稳定性。
未来的研究可以进一步探索不同类型的煤灰添加剂对煤灰熔融性的影响机制，并结合实际应用需求，开发出更加有效和可持续的煤灰添加剂。
食品添加物对面粉糊化特性和面包品质的影响1
食品添加物对面粉糊化特性和面包品质的影响1目录中文摘要 (1)Abstract...................................................................................................2 1 引言......................................................................................................3 1.1 酶制剂................................................................................................3 1.2 亲水胶体.............................................................................................5 1.3 淀粉...................................................................................................6 1.4 氧化剂................................................................................................6 1.5 主要研究内容.......................................................................................7 2 材料与方法.............................................................................................8 2.1 材料...................................................................................................8 2.2 设备...................................................................................................8 2.3 试验方法.............................................................................................8 2.3.1 面包基本配方....................................................................................9 2.3.2 工艺流程..........................................................................................9 2.3.3 操作要点..........................................................................................9 2.3.4 判断面包成熟的方法...........................................................................9 2.4 面包品质的测定....................................................................................9 2.4.1 面包比容的测定.................................................................................9 2.4.2 面包水分含量的测定...........................................................................9 2.4.3 TPA法测定面包心的硬度和弹性...............................................................9 2.4.4 RVA测定方法....................................................................................10 2.5 统计分析方法.......................................................................................10 3 各种添加物对面粉糊化特性和面包品质的影响.............................................11 3.1 酶制剂................................................................................................11 3.1.1 葡萄糖氧化酶添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响 (11)3.1.2 木聚糖酶添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响………………………………13 3.1.3 真菌淀粉酶添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响……………………………15 3.1.4 谷氨酰胺转氨酶添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响………………………17 3.1.5 大豆粉添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响…………………………………18 3.2 亲水胶体…………………………………………………………………………………20 3.2.1 魔芋胶添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响.......................................20 3.2.2 CMC添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响..........................................22 3.2.3 黄原胶添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响.......................................24 3.2.4 谷朊粉添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响.......................................26 3.3 淀粉...................................................................................................27 3.3.1 马铃薯变性淀粉添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响...........................28 3.3.2 木薯变性淀粉添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响..............................30 3.4 氧化剂――Vc添加量对面粉糊化特性和面包品质的影响..............................31 4 结论...................................................................................................34 5 展望...................................................................................................35 致谢......................................................................................................36 参考文献 (37)青岛农业大学学士学位论文食品添加物对面粉糊化特性和面包品质的影响食品添加物对面粉糊化特性和面包品质的影响食品质量与安全专业张延秀指导教师陈海华摘要：本文探讨不同添加量的食品添加物对面包品质的影响。
548-几种添加剂对板栗淀粉糊粘度和老化特性影响的研究与在线粘度计(黏度-粘度特性)
中图分类号：ＴＳ２３５．４
文献标识码：Ａ
文章编号：１００２—０３０６ｆ２００８）０２－０１２０－０３
板栗（Ｃａｓｔａｎｅａ Ｍｏｌｌｉｓｓｉｍａ Ｂｌｕｍｅ）属壳斗科 （Ｆａｇａｃｅａｅ）栗属坚果类植物，是我国传统的农副产 品，世界上重要的干果之一。板栗原产我国，已有 ３０００余年栽培历史，素有木本粮食、干果之王、铁杆 庄稼之美称¨３。板栗在我国许多省市都有栽培，尤以 湖北、山东、河北为多。板栗淀粉含量丰富，在板栗 干基中占６０ｖ／一８０％悼Ｊ，是天然淀粉的优质来源。板 栗淀粉粘度特性和老化特性是影响板栗淀粉品质的 主要影响因素。近年来国内外许多学者对板栗淀粉 的性质做了研究。李志西，张莉【３１等对板栗淀粉特性 做了多方面的研究；张燕萍、颜燕¨１研究了食品成分 对淀粉糊性能的影响。研究表明，食品物料和添加 齐ｌｌｘ，ｔ淀粉的粘度和老化特性存在一定的影响。作为 食品原料，板栗淀粉的粘度特性对加工工艺参数的 确定和产品质量的控制有重大意义。本论文采用旋 转粘度仪，通过测定表观粘度和老化值的变化，研究 常见食品添加物对板栗淀粉粘度特性的影响以及抗 老化效果，为淀粉质食品的生产和质量控制提供理 论依据。
甘酯的作用效果最为明显。 ３．４低温贮藏中，凝固的淀粉糊样品，由于老化作 用，粘度值先降低再增加最后降低。
参考文献：
［１］徐志祥，高绘菊．板栗营养价值及其养生保健功能［Ｊ］． 食品研究与开发，２００４（１０）：１１８－１１９． ［２］Ｓ Ｐｅｒｅｉｒａ—Ｌｏｒｅｎｚｏ ａ，Ａ Ｍ Ｒａｍｏｓ—Ｃａｂｒｅｒ ａ，ｅｔ ａ１．Ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｃｈｅｓｔｎｕｔ ｅｕｌｔｉｖａｒｓ ｆｒｏｍ Ｓｐａｉｎ［Ｊ］．Ｓｃｉｅｎｔｉａ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒａｅ，２００６（１０７）：３０６—３１４．
粉煤粒径及配煤比例对型焦热强度影响
粉煤粒径及配煤比例对型焦热强度影响体会侵溶石油焦表面，内孔，使得胶质体与石油焦之间的作用力远远大于胶质体与无烟煤之间的相互作用力，降低了烟煤的基氏流动度及膨胀度，使气体易于析出。
所以石油焦配煤所炼的型焦的热强度提高明显，但有一点需要指出的是石油焦的加入量还需根据烟煤的具体性质来确定，因为其本质是烟煤产生的流动性胶质体以及其产生的气体与石油焦自身的性质共同作用产生的结果。
3 结论与建议①配煤粒度对型焦强度影响较大，由于在热解阶段产生的液相只与无烟煤存在表面作用，故接触面积成了主要影响因素。
在粗颗粒的情况之下由于其烟煤与无烟煤接触面积较小在高温下产生的胶质体无法充分将无烟煤颗粒紧密粘结，无烟煤起到的骨架作用不明显加上粗颗粒间较大的间隙使得具有流动性的胶质体在热解气体的作用下产生大量气泡，型焦体积增大，热强度降低[9]。
细颗粒配煤情况下，煤颗粒间接触紧密，胶质体在高温下可以充分填充煤粒空隙，使无烟煤颗粒紧密的结合在一起，并且不会发生胶质体将煤粒完全包裹使得惰性组分的骨架作用消失的现象。
但不应过分地要求细粒度，粒度过细会导致挥发气体无法顺利排出从而导致内部压力过大产生裂纹。
②随着无烟煤以及石油焦配入量的提高，型焦的热强度随之提高，达到峰值之后下降。
石油焦对于提高型焦热强度的效果更加明显，峰值的配入量石油焦小于无烟煤，作为炼焦的瘦化剂，胶质体将侵溶石油焦表面以及内孔，其相互作用力远大于胶质体与无烟煤之间的作用力，具有减轻型焦在收缩阶段的热应力、减少裂纹，提高热强度的作用。
③在成焦过程中焦煤当中胶质体的含量是影响配煤比例的重要因素，因此配煤过程中焦煤的配入量还应当考虑所配入焦煤的粘结指数等指标。
④在配煤结焦过程当中，可以适当地添加石油焦作为惰性组分，在提高焦后强度的同时利用石油焦低灰分的特性提高焦炭的固定炭含量。
焦粉型焦
焦粉型焦1．焦粉成型背景焦粉是冶金、化工、电石等生产企业在焦炭破碎过程产生的小粒子焦炭，其物化性能与大块焦炭并无多大差异。
但是焦粉在粒度上不符合生产工艺要求，不能直接利用，因而焦粉的产生将降低焦炭的利用率。
目前，我国大多数用焦企业因没有找到解决焦粉成型的有效办法，使得大部分焦粉露天堆积，风吹日晒，四处飞扬，严重污染了环境，直接影响到生产厂区及周围居民的工作和生活，危害人体健康。
有些企业即便对焦粉进行利用也只是当作普通燃料廉价处理，工业焦粉的廉价利用，不仅使企业生产成本上升，经济效益下降，而且造成了大量的能源浪费。
然而另外一些用焦企业产生的焦粉除少部分用于烧结矿生产外，其余部分作一般燃料低价售出。
焦粉的市场价格在200元/t左右，就是发热量达到28MJ/kg的米焦，每吨也仅300元左右。
但是目前的焦炭价格早以突破1000元/t，而且已成为一种紧俏的能源。
因此，将焦粉加工成能够重新利用的块状产品，在优质炼焦煤资源短缺的今天是非常有意义和有发展前途的，是我国能源合理利用的有效途径之一。
2．焦粉成型技术焦粉成型技术是利用粘合剂的粘结力,在机械力的作用下，使焦粉粒子与粘合剂形成紧密接触，经混合、控料、压密、成型、干燥，在焦粉颗粒表面以及颗粒缝隙内形成大量的凝胶体和各种形态的晶体结构，形成较大体积的型焦，其中粘合剂是焦粉成型技术的核心。
目前，废弃焦粉成型主要采用冷压成型和热压成型两种方法。
热压工艺的特点是将具有一定粘结性的煤料(焦粉和粘结性煤的配煤)快速加热到其塑性温度范围，经维温并热压成型煤，型煤再经炭化成型焦。
冷压工艺则是以焦粉为主要原料，配以少量的烟煤、粘结剂后，混匀混捏，在一定的温度下压成型煤，型煤再经高温炭化成型焦(也有只经氧化处理或先氧化后炭化的)。
二种工艺的不同点在于：热压工艺充分利用煤料本身的粘结性，同时成型温度较高(约420～480℃)，而冷压工艺则是需要外加粘结剂，成型温度较低(约100℃左右)。
食品中添加剂对食品加工性能的影响
食品中添加剂对食品加工性能的影响在现代社会中，食品加工产业得到了飞速发展，各类食品层出不穷，丰富了人们的口腹之欲。
然而，为了达到更好的食品质量和口感，食品加工中不可避免地需要使用各种添加剂。
添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保鲜期、调节食品颜色、口感、香味等特性而向食品中添加的物质。
然而，添加剂的使用是否对食品的加工性能产生影响呢？本文将探讨这一问题。
首先，添加剂对食品加工性能的影响主要体现在食品的稳定性方面。
在食品加工中，添加剂可以提高食品的稳定性，使其更易于加工和保存。
例如，食品中常用的稳定剂能够改善食品的黏度和流动性，使得在搅拌、混合等加工过程中更容易形成稳定的乳状体或胶体。
而抗氧化剂则可以减缓食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期。
通过选择合适的添加剂，食品加工过程可以更加顺利，大大提高了产品的质量和稳定性。
其次，添加剂还可以对食品的纹理和口感产生影响。
食品的纹理和口感是消费者选择食品的重要因素之一。
添加剂可以通过改变食品的组织结构和粘性来调节食品的纹理和口感。
比如，增稠剂和增湿剂可以改善食品的质地，使其更加丰满和浓郁。
而膨松剂则可以使食品更加蓬松，增加口感的层次感。
此外，甜味剂、酸味剂等调味剂的使用也能赋予食品不同的口感和风味，满足不同消费者的需求。
然而，添加剂的使用也存在一些潜在问题。
一方面，过量使用添加剂可能会对人体健康产生影响。
有些添加剂的使用被认为存在风险，例如某些人工甘味剂和防腐剂。
虽然添加剂在可接受范围内使用是安全的，但过量使用或长期暴露可能会对人体产生潜在风险，因此在食品加工中需要合理控制添加剂的使用量。
另一方面，添加剂的使用可能会对食品的天然特性产生影响。
某些添加剂可能改变食品本身的原有风味和营养成分，降低了食品的自然度和健康性。
因此，在食品加工中，需要综合考虑添加剂的使用和食品的天然特性，追求食品的营养与健康的均衡。
综上所述，添加剂对食品加工性能具有显著的影响。
添加剂可以提高食品的稳定性、改善食品的纹理和口感，从而增加食品的可加工性和市场竞争力。
玉米粉碎粒度、调质温度及羧甲基纤维素添加比对淀粉糊化度的影响
玉米粉碎粒度、调质温度及羧甲基纤维素添加比对淀粉糊化度的影响作者：李冰冰李方方杨桂芹田河李建涛刘梅郭东新来源：《河南农业·科技版》2018年第01期摘要：通过开展试验研究玉米不同粉碎粒度、调质温度及羧甲基纤维素对淀粉糊化度的影响。
结果表明：粉碎粒度、温度、纤维素比例及互作均对玉米淀粉糊化度有极显著影响（P关键词：玉米；粉碎粒度；温度；羧甲基纤维素；糊化度玉米是家兔配合饲料中的常用精饲料原料，其主要成分淀粉的粉碎粒度与饲料加工过程中调质后的质量存在一定关系，影响饲料制粒质量的关键因素是淀粉的糊化度[1]。
淀粉的糊化度是畜牧业饲料生产中评价饲料质量的一个重要指标，淀粉糊化度越低，意味着饲料中生淀粉含量越高。
饲料原料经过适当的粉碎后，有限的淀粉颗粒就会变成更多的颗粒数，淀粉颗粒的表面积变大，就有更多的机会水热作用。
另外，颗粒度的减小，能减少水分到达颗粒中心的距离，减少水分渗透的时间，颗粒直径的减小有利于糊化度的提高。
本研究的目的是了解不同目数筛选下得到的玉米在不同温度处理下的糊化度，通过将玉米粉碎成不同细度颗粒，找出饲料调质阶段不同温度、玉米不同粉碎細度下最大糊化度，进而得到部分精饲料进行先期精加工来提高颗粒饲料制粒质量的关键技术，同时，通过研究淀粉与纤维素的关系来获得提高颗粒饲料质量的方法[2]。
一、材料与方法（一）材料玉米产自于沈阳农业大学试验田。
所需试验仪器有分样筛、分光光度计、鼓风干燥箱、分析天平、粉碎机和三温三控水浴锅。
（二）方法1.因素设定玉米粉碎粒度设定为20、40、60、80目和100目筛，糊化温度设定为75、80、85 ℃，纤维素比例设定为10%、20%、30%、40%。
2.糊化处理将不同粉碎粒度的玉米分别置于不同温度下处理15 min。
3.糊化度测定方法参照《饲料淀粉糊化度（熟化度）的测定方法》测定淀粉糊化度。
4.统计分析方法所有数据采用SAS V9.4的MEANS及GLM过程进行处理。