第七章营养库

本草花园中营养成分及其功效第五章营养库第一节食用花卉营养与保健“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”-屈原观赏花卉：兰花、水仙药用花卉：党参、杜仲香料花卉：玫瑰、薄荷食用花卉：百合、仙人掌生产油料、纤维、淀粉的花卉：蜀葵、黄秋葵二、食用花卉的营养价值可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种，维生素14种，及丰富的糖、蛋白质、脂类等多种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质有的还含有较高的铁、锌、钙、镁等人体必需的矿质元素所含营养能提高人体免疫力，还能调和气血、清心降压、润泽肌肤，是女性美容养颜的佳品。

（一）菜用：食用花卉在我国已有2000多年历史，清代曹慈生的《养生随笔》记有梅花粥、菊花粥等，《养小录》中收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法。

枸杞鸡汁玉米羹三蛇菊花羹冰糖莲子百合汤南瓜花骨头汤梅蜜饯南瓜花（油炸）芙蓉花胶滑豆腐（二）饮品：枸杞三七花茶非常适合工作压力大，食无定时，经常进熬夜，燥火上升，精力不集中，视力模糊的人群饮用。

鸡蛋花是广东著名的凉茶五花茶中的五花之一，性凉，味甘、淡；归大肠、胃经，具有润肺解毒、清热祛湿、滑肠、清热解毒、清肠止泻、止咳化痰，利湿，用于预防中暑，肠炎，细菌性痢疾，消化不良，小儿疳积，传染性肝炎，支气管炎的功效。

薰衣草茶功效：可以净化心绪，解除紧张焦虑，舒解压力，松弛神经，帮助入眠，此外也可治疗初期感冒咳嗽，安定消化系统，是治疗偏头痛的理想花茶；但应避免服用高剂量薰衣草，特别是孕妇；迷迭香茶功效：有助於恢复脑部疲劳，并能增强记忆力，对宿醉、头昏晕眩及紧张性头痛也有良效，为效治疗头痛的绝佳饮品；并具有美容功效，可减少皱纹之产生，去除斑纹。

美腿茶：马鞭草+迷迭香+柠檬草。

每次用马鞭草、迷迭香、柠檬草各2-3克甜叶菊3-5片，也可依个人口味投放。

美目茶：玫瑰果、洋甘菊等。

功效：可改善因睡眠不足引致的眼睛疲劳，并有助减轻熊猫眼的出现，便眼睛回复明亮﹗美白茶：玫瑰花、芙蓉花等。

功效：汇集了众多花朵的精华，能改善肤色暗沉和黑色素沉淀等问题，使肤色嫩白自然。

玫瑰养颜茶：玫瑰花、苿莉花等。

功效：能养颜美容、对肝脏和胃部有滋补功能，更可缓和紧张的情绪。

窈窕茶：马鞭草、柠檬草等。

功效：针对容易肥胖的下半身，有苗条瘦身的作用。

促进血液循环，帮助肠道净化。

顺经茶：玫瑰花、益母草。

功效：活血顺气，调养月经不顺，适合女士经期饮用。

白雪公主茶配方：玫瑰果、红巧梅等功效：缓和情绪，养颜美容，调血气，和胃养肝，美白去斑痘无痕茶：紫罗兰、玫瑰果等。

功效：改善色素沉着，适用于痘后色素沉着，或防止痘痘挤压后留疤。

减肥瘦身茶配方：苦瓜片玫瑰花功效：减肥瘦身，拥有窈窕身材！清肝明目：贡菊6朵、枸杞8粒、甘草3片；利咽喉：胖大海2只、玉蝴蝶4片、甜叶菊3片；咳嗽：罗汉果1只、薄荷叶5片、玉蝴蝶4片；感冒茶：洋甘菊、三七茶、玉蝴蝶；高血压；绞股蓝8克、三七花6朵、灵芝片4片；清凉解毒：金银花8克、薄荷叶5片、金莲花3条；清热下火：莲子心4克、金莲花3朵、甘草3片；失眠：月见草6朵、百合花3朵、蝴蝶花2克；适合女性饮用的花卉茶菊花：性寒、味甘苦、美容、袪风湿止头眩、明目。

茉莉花：性寒、味香淡、消胀气。

玫瑰：性寒、味香、美容、和血行血理气。

金莲花：味甜、微苦、美容、清热解毒。

桂花：性寒、味香、明目肝止口臭。

蔷薇：气香味淡、解暑去毒。

剑兰：性寒、味香、解郁、疏经络、消痰。

秋海棠：润肌肤。

2、鲜花调酒“青旗沽酒趁梨花”，是唐代诗人白居易的名句。

明代万历年间莲花白酒厂生产的“桂花陈酒”，目前己畅销十几个国家和地区，在日本称为“贵妃酒”。

北京仁和酒厂生产的“菊花酒”以精选优质的杭白菊、人参、枸杞二十余种名贵药材，用白酒秘法蒸炼而成。

除此之外，还有玫瑰花酒，舒筋活络，茉莉花酒更是"旬日香透"，别具特色。

玫瑰花酒桂花酒牡丹酒菊花酒（三）糕点唐代，人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。

（四）花色近年来植物色素受到人们的青睐，对作为植物色素中重要组成部分的花卉色素近年来研究颇多。

菊花黄色素性质稳定，着色力强，安全性高，是一种理想的食用色素。

普通鸡冠花色素、榆叶梅花红色素（五）药用杏花味苦可温补，梨花润燥能化痰。

食用桃花能美容，清心降火吃榆钱。

兰花去腻清肺热，梅花解郁又疏肝。

止血收敛数玫瑰，平肝降压有牡丹。

消暑止血食荷花，桂花暖胃又散寒。

长发香肌茉莉花，腊梅止咳又化痰。

白茅花治鼻出血，冬花镇咳又平喘。

咽喉肿瘤皮生疮，银花野菊山茶煎。

鼻炎服用辛夷花，金针花蕾治黄疸。

茄花清热治牙痛，石榴花治中耳炎。

芝麻花治粉刺好，绣球花止疟疾验。

百合润肺又止咳，迎春消肿可发汗。

四、食用花卉的发展前景新型食品花卉罐头、速冻花卉、花卉饮品、花卉糕点等芳香精油薰衣草油、丁香油、薄荷油等第二节常见野菜及其食用我国野菜大约300种山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药：①荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；②蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；③马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；④苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；⑤野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；⑥蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

日本有报道说，少量吃野菜可以长寿第三节饮食与养生饮食养生概述概念中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方法）。

研究内容饮食养生：是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。

饮食治疗：是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。

饮食节制：是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。

饮食宜忌：饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；饮食调配制备方面禁忌，以及患病期间的饮食禁忌等。

饮食养生概述意义孔子：饮食男女，人之大欲存焉。

孟子：食色，性也。

郦食其：民以食为天。

唐代大医学家孙思邈说:¡°安身之本,必资于食；¡­不知食宜者,不足以存生。

¡±¡°夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。

¡±明代医学家李时珍说:¡°饮食者,人之命脉也¡±。

饮食养生概述意义民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

医学有：病从口入。

《把吃出来的病吃回去》中医食疗专家张悟本；最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持!西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。

”饮食养生的作用预防作用：合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。

《内经》：正气存内，邪不可干。

¡±如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。

滋养作用《难经》：人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。

¡±药补不如食补食补方法平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。

清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。

温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。

峻补法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。

饮食养生的作用延缓衰老作用《养老奉亲书》：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。

清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。

他指出：¡°老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿¡±。

芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。

饮食养生的作用治疗作用历代医家都主张药疗不如食疗，宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。

补益脏腑治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。

泻实祛邪治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。

饮食养生原则——天人相应天人相应顺应四时,不同季节用不同食物养生。

中医有五季、五色、五脏相对应。

春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。

夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。

秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。

冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。

长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。

饮食养生原则——天人相应不时不吃，提倡吃应季的食物；要慎重食用反季节蔬菜，饮食不能标新立异；一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；《食之味》中告诫我们，大蒜在四月、八月食之伤神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。

饮食养生原则——天人相应饮食养生原则——天人相应饮食养生原则——天人相应饮食养生原则——天人相应一方水土养一方人四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。

广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。

广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。

为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。

把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。