餐饮业基本知识台湾教材
协志工商餐饮管理科课程辅导手册
協志工商餐飲管理科課程輔導手冊(一)餐飲管理科科史一、科主任的話：由於社會結構改變及產業外移的衝擊下，未來台灣的經濟發展應以觀光服務業為主，將台灣規畫為國際旅遊觀光景點，必會締造台灣經濟的第二高峰。
現政府也積極規畫全省各地方的觀光景點，如東石的漁人碼頭及宜蘭的冬山河、古坑的咖啡….等不外乎提昇觀光服務業的賣點，像宜蘭冬山河的童玩節，每年旅遊人潮皆是人山人海，他們每日的營收額是很可觀，這不也締造宜蘭人最佳的商機，所以各位同學你（妳）選對了目前最看好的餐飲管理科。
若要出人頭地，在這三年中同學則需好好耕耘、認真學習及配合學校課程的安排，使你自己擁有人生謀生之鑰，及邁向成功之路也相信三年後你會覺得選擇協志是你人生做最佳的抉擇，而你（妳）也是協志傑出的校友。
二、科的設立：為因應社會結構改變及產業外移的趨勢，並倡導良好的飲食習慣及健康美食之料理，本校于九十年成立餐飲管理科來培訓餐飲專業人才，學校投下鉅資，設置中餐、西餐、烘焙、調酒、餐旅服務等之專業教室，期能培育出最優秀的餐飲專業人才。
三、歷屆科主任：(二)學校發展願景（一）、共創優質學府，打造協志金字招牌（二）、創造科技、藝術、人文的校園文化（三）、學校發展之雙軌制：１、提升升學率２、落實技職教育（四）、教學設施之充實，重視創意教學，提昇教育品質（五）、提昇教職員專業知能見(含證照之取得)及普通涵養（六）、營造良好英文環境，提升師生英文能力（七）、堅強和諧的團隊氣氛（八）、因應時代潮流，增置社區學院，並發展為社區大學。
(三)科教育目標：1.養成良好的職業道德及安全工作習慣。
2.培養學生具有餐飲服務與食物製備專業知識及基礎能力。
提升精緻美食文化。
3.培訓符合產業需求與再進修之基礎能力。
4.培育學生具有餐廳經營之基礎能力。
5.陶治餐飲科學生藝術之創造力。
6.輔導學生通過中餐、西餐、烘焙、調酒、餐飲服物技術等五類職種丙級證照。
(四)科發展進程與特色(五)未來進路1.升學管道：參加大學、技院推薦甄選及技優保送入學等，可申請的科系包括：科技大學與技術學院之生活應用科學系、餐飲管理系、食品技術系、休閒事業管理系、觀光事業系、家政系。
台湾汉堡奶茶店培训(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，餐饮行业也日益繁荣。
汉堡、奶茶作为现代快节奏生活中不可或缺的美食，深受广大消费者的喜爱。
近年来，台湾汉堡奶茶店在我国市场迅速崛起，吸引了众多创业者投身其中。
为了帮助有意向创业者深入了解台湾汉堡奶茶店的相关知识，本文将从培训内容、培训流程、培训优势等方面为您详细介绍。
一、培训内容1. 店面设计与装修（1）店面选址：了解各类商圈特点，掌握选址技巧。
（2）店面设计：学习店面装修风格、色彩搭配、空间布局等。
（3）装修材料：了解常用装修材料的特点、选购技巧及价格。
2. 产品制作（1）汉堡系列：学习汉堡肉饼制作、面包夹心、配料搭配等。
（2）奶茶系列：掌握奶茶制作工艺、茶饮调配、饮品装饰等。
（3）小吃系列：学习炸鸡、薯条、鸡排等小吃制作。
3. 原材料采购与储存（1）原材料选购：了解各类食材的特点、选购技巧及品质鉴别。
（2）储存方法：掌握各类食材的储存条件、保鲜技巧。
（3）成本控制：学习如何降低原材料成本，提高利润空间。
4. 店面运营与管理（1）人员招聘与培训：了解招聘渠道、面试技巧及员工培训方法。
（2）财务管理：学习财务报表、成本核算、盈利分析等。
（3）营销策略：掌握各类营销手段，提高店铺知名度。
5. 品牌建设与宣传（1）品牌定位：了解品牌定位的重要性，掌握品牌定位方法。
（2）品牌形象设计：学习LOGO设计、包装设计等。
（3）线上线下宣传：掌握各类宣传渠道，提高品牌知名度。
二、培训流程1. 报名：有意向创业者向培训机构提交报名申请。
2. 签约：双方签订培训协议，明确培训内容、时间、费用等。
3. 培训：培训机构根据学员需求，制定培训计划，进行面对面授课。
4. 实践：学员在培训机构门店进行实际操作，掌握产品制作、店面运营等技能。
5. 考核：培训机构对学员进行考核，确保学员掌握所学知识。
6. 结业：学员通过考核后，获得结业证书。
三、培训优势1. 专业师资：培训机构拥有一支经验丰富、技术精湛的师资团队，为学员提供高质量的教学服务。
台湾餐厅服务培训实务
台湾餐厅服务培训实务1. 介绍台湾的餐饮业发达，餐厅服务质量也备受赞誉。
为了提供更好的服务体验，台湾餐厅经常进行服务培训。
本文将介绍台湾餐厅服务培训的实际操作和注意事项。
2. 培训内容2.1 产品知识培训在餐厅服务中，了解菜单上的菜品是非常重要的。
因此，培训员工对于菜品的种类、原材料和烹饪方法进行详细的介绍是必不可少的。
此外，还应讲解各种饮品的制作方法，以便员工能够准确地向客人解释和推荐。
2.2 服务礼仪培训服务礼仪是餐厅服务中的重要方面，它包括对客人的问候、引导客人就座、推荐菜品、服务速度和服务技巧等方面的培训。
员工需要学习如何热情友好地与客人交流，并向客人提供专业而有效的服务。
2.3 团队协作培训餐厅服务是一个团队合作的过程，每个员工都需要与其他员工密切合作，确保整个服务流程顺畅。
因此，餐厅还需要进行团队协作培训，如员工间的沟通技巧、团队合作意识的培养和问题解决能力的提升等。
2.4 应急处理培训在餐厅服务中，突发事件的处理能力非常重要。
培训员工应该了解各种突发事件（如火灾、客人不满意等）的处理方法，并进行相关的模拟训练，以提高应急处理能力。
3. 培训方法3.1 现场实操培训现场实操培训是台湾餐厅服务培训中常见的一种方法。
通过让员工亲自操作，熟悉整个服务流程，并接受实时的指导和反馈，从而提高员工的操作技能和服务质量。
3.2 视频教学与讨论除了现场实操培训，餐厅还可以使用视频教学和讨论的方式进行培训。
员工可以观看专业的培训视频，学习相关的知识和技能。
之后，员工可以与其他员工一起讨论，分享自己的理解和经验。
3.3 外部培训有时候，餐厅也会选择邀请专业的培训机构或个人来进行外部培训。
这些机构或个人通常具有丰富的餐饮行业经验，可以为员工提供更多的专业知识和技能。
4. 培训成效评估为了评估培训的成效，餐厅可以采取以下措施：•客户满意度调查：通过向客人收集反馈信息，了解他们对服务的评价，以及是否有改进的空间。
《餐饮基础知识》课件——第三单元餐饮业安全卫生知识
餐饮业安全卫生知识
餐饮业食品卫生知识
一 餐饮企业易出现的食品安全卫生问题 1 食品污染 2 食品腐坏变质 3 食品搭配不合理 二 食源性疾病 1 食物中毒 2 食物传染病
食物搭配不合理
1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、 死亡
2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋 3、海带忌猪血┄┄同食便秘 4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀 斑
餐饮业消防安全知识
一 火灾的定义和分类
二 厨房火灾危险性及预防 1 厨房的火灾危害性 2 预防厨房火灾的基本对策
三 厨房火灾急救
厨房火灾的图片
谢谢观看
5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死 人
6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死 7、羊肉忌田螺┄┄同食积食 腹胀
8、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头 发
9、番茄忌绿豆┄┄同食伤元 气
10、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻 11、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾 脏
12、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼 睛
13、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子 痛
14、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒 15、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕 16、人参忌萝卜┄┄同食积食 滞气
餐饮业从业人员卫生知识
一 餐饮业食品卫生“五四”制 1、由原料到成品实行四不制度 2、成品存放实行“四隔离” 3、用（食）具实行“四过关” 4ห้องสมุดไป่ตู้环境卫生采取“四定”办法 5、个人卫生做到“四勤”
餐饮业从业人员卫生知识
二 餐饮业从业人员的卫生知识 1 餐饮业从业人员的健康管理 2 餐饮业从业人员的个人卫生 3 厨房工作间的卫生制度 三 餐饮企业的清洗消毒知识 1 餐具食具消毒标准 2 清洗消毒方法
(培训体系)台湾餐厅服务培训实务
台湾餐厅服务培训第一部分：基本用语一、礼貌用语语言是人们交流思想、达到相互了解的工具，也可以说是思想的外壳。
通过人的语言，还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。
所以，优美、文雅的语言是搞好餐厅服务的一项重要内容。
1、礼貌用语的基本要求餐厅服务员工作在餐厅的第一步，用礼貌语言接待宾客介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大语言的交际功能。
所以服务员必须讲究礼貌语言，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。
服务员要达到语言美，必须注意从以下几个方面做起：（1）说话要有尊称，声调要平稳。
凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。
对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。
说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。
（2）说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。
文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。
（3）说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。
尤其是解释话，态度更要热情。
（4）讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。
有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问：“您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。
如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。
（5）与宾客讲话要注意举止表情。
服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。
由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。
礼貌用语是礼貌服务用语的基础，在人际交往中，使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要标志。
背景知识1：传统服务企业的礼貌用语（参考）初次见面：“久仰”看望别人：“拜访”请人勿送：“留步”请人帮忙：“劳驾”求给方便：“借光”请人指导：“请教”请人指点：“赐教”赞人见解：“高见”归还原物：“奉还”欢迎购买：“光顾”老人年龄：“高寿”客人来到：“光临”中途先走：“失陪”赠送作品：“斧正”等候客人：“恭候”求人原谅：“包涵”麻烦别人：“打扰”好久不见：“久违”托人办事：“拜托”与人分别：“告辞”请人解答：“请问”赠送礼品：“笑纳”表示感谢：“多谢”背景知识2：台湾服务企业总结的礼貌称谓语比较：（参考）称谓比较好的措辞不好的措辞我、我们咱们、爷们您、您们你、你们先生、夫人、太太你老头子、你老婆您的同伴、与您同来的那位先生那个人、跟你一起的那个男的女士女的老先生老头儿先生太太您二位你门两口子、两个人是、是的嗷、啊我明白了知道了可以行啊未曾听说不知道、没听说过立即请来立即叫来背景知识3：服务企业应推广的礼貌用语（参考）问候语：您好！下午好！晚上好！尊敬语：您您二位诸位先生女士小姐小朋友您们几位贵客贵公司前辈谦让语：请称呼我小李。
台湾高雄餐旅餐饮管理本科课程
台湾高雄餐旅餐饮管理本科课程近年来，随着人们生活水平的提高，餐饮业发展空间越来越大。
成为一个烹饪高手、网红小厨师一度成为年轻人的梦想。
而在台湾，高雄餐旅餐饮管理本科课程成为了培养优秀餐饮从业人员的重要途径。
首先，这个本科课程是由台湾著名高等院校--高雄餐旅大学所设立的。
这所大学以培养餐旅餐饮管理人才和普及科技化餐饮文化等方面享有全球声誉。
开设高雄餐旅餐饮管理本科课程，旨在通过专业教育让学生深入了解餐饮管理的相关知识和技能，并在实践中不断提高，达到培养高水准餐饮人才的目的。
其次，这个本科课程开设的课程包括：餐饮管理、调酒、烹饪、餐饮服务、营养学、市场营销及餐饮策划等。
其中“餐饮服务”是本科课程的重点之一，该课程通过实践训练提升学生的服务意识和沟通技巧，强化学生的服务理念和质量意识，使学生掌握国际化服务流程和高端餐饮管理技能。
另外，“调酒”和“烹饪”两门课程作为重点，旨在让学生掌握创新的饮食调味技能和菜品制作技术。
通过课堂学习、实际操作和参观实习，学生可以结合自己的创意和人文情怀，创造出品质优良、具有特色的美食佳酿。
最后，学生在参与本科课程之后能够获得的收获不仅在于丰富餐饮从业知识的同时还能帮助他们建立职业性格、理性论断和沟通技巧、提高服务质量和管理能力等。
同时，台湾高雄餐旅餐饮管理本科课程的毕业生就业前景广阔。
毕业生可在国际连锁酒店、五星级餐厅、高端会所、度假村、豪华游轮、出国银行、高雅餐厅、个人兴业等领域找到工作机会。
总之，台湾高雄餐旅餐饮管理本科课程是一个具有广泛社会认可度的课程，不仅帮助年轻人实现自己的创业梦想，同时更有助于提高整个餐饮行业的发展水平。
餐饮业管理培训教材目录(3篇)
第1篇一、前言1. 餐饮业管理概述2. 餐饮业管理的重要性3. 培训目标与预期效果二、餐饮业基础知识1. 餐饮业发展历程2. 餐饮业市场现状与趋势3. 餐饮业服务类型与特点4. 餐饮业法律法规与政策解读三、餐饮业经营策略1. 市场调研与定位2. 产品设计与创新3. 营销策略与推广4. 定价策略与成本控制5. 餐饮业品牌建设四、餐饮业人力资源管理与培训1. 人力资源规划与配置2. 招聘与选拔3. 员工培训与发展4. 员工激励与绩效管理5. 团队建设与沟通五、餐饮业财务管理1. 财务报表分析2. 成本核算与控制3. 收入管理4. 资金筹措与运用5. 风险管理与防范六、餐饮业安全管理1. 食品安全与卫生2. 餐饮场所消防安全3. 防范意外事故与处理4. 应急预案与演练5. 安全管理制度与执行七、餐饮业设备与设施管理1. 设备选购与维护2. 设备使用与保养3. 设施规划与布局4. 设备更新与改造5. 设备管理信息化八、餐饮业服务质量管理1. 服务质量标准与体系2. 服务流程设计与优化3. 服务人员素质要求与培训4. 客户满意度调查与提升5. 服务质量监控与持续改进九、餐饮业信息化管理1. 信息化管理概述2. 餐饮业ERP系统应用3. 餐饮业供应链管理4. 餐饮业客户关系管理5. 餐饮业大数据分析与应用十、餐饮业可持续发展1. 绿色餐饮理念与实施2. 节能减排与环保3. 社会责任与公益事业4. 餐饮业产业链协同发展5. 创新与创业十一、餐饮业案例分析1. 成功餐饮企业的案例分析2. 失败餐饮企业的案例分析3. 餐饮业创新案例分享4. 餐饮业转型升级案例5. 餐饮业跨行业合作案例十二、餐饮业未来发展趋势1. 餐饮业数字化转型2. 餐饮业个性化定制3. 餐饮业智能化服务4. 餐饮业国际化发展5. 餐饮业与互联网+的融合十三、培训总结与考核1. 培训总结与反思2. 培训成果展示与分享3. 培训考核与评估4. 学员反馈与改进5. 培训证书颁发十四、附录1. 餐饮业相关法律法规汇编2. 餐饮业行业标准与规范3. 餐饮业优秀企业案例库4. 餐饮业相关书籍与资料推荐5. 餐饮业行业动态与资讯本教材旨在为餐饮业从业人员提供全面、系统的管理知识与技能培训，助力餐饮企业提升管理水平，增强市场竞争力。
台湾餐饮卫生法规pptx
3
消费者对餐饮卫生质量的认知和要求逐渐提高 ，对餐饮业的监管也提出了更高的要求。
建议
加强法规宣传和培训，提高餐饮业者对法规的认知和 执行力度。
鼓励消费者参与餐饮卫生监管，加强消费者权益保护 ，提高消费者对餐饮卫生质量的认知和要求。
加强对餐饮业的监督检查，对违反卫生法规的餐厅进 行严厉处罚，提高违法成本。
VS
执行
餐饮卫生法规的执行需要依靠政府监管部 门和餐饮企业自身的遵守和执行。政府部 门通过定期检查、抽查、处罚等手段来监 督和规范餐饮企业的经营行为，保障公众 健康和消费者权益。同时，餐饮企业也需 要自觉遵守法规要求，加强内部管理，确 保食品的卫生安全和质量。
02
餐饮卫生法规的核心内容
食品卫生管理
监督机构
政府设立食品安全监督机构，对餐饮业进行监督和检查。
执法措施
对于违反餐饮卫生法规的行为，监督机构可以采取警告、罚款、吊销营业执 照等执法措施。
03
餐饮卫生法规的实践与挑战
餐饮业者遵守法规的困难与挑战
法规复杂，难以理解
01
餐饮业者可能面临复杂的餐饮卫生法规，可能难以理解和遵守
所有的规定。
成本增加，经营压力增大
缺乏有效的处罚措施
对于不遵守餐饮卫生法规的餐饮业者，可能缺乏有效的处罚措施 ，导致一些不法业者逃避责任。
信息不对称
监管部门可能无法全面了解餐饮业者的经营状况，存在信息不对 称的问题。
餐饮卫生法规的修订与完善
增加透明度，简化法规
为了提高餐饮业者遵守法规的意愿和效率，需要增加透明度，简化餐饮卫生法规。
《台湾餐饮卫生法规》
xx年xx月xx日
目录
• 餐饮卫生法规概述 • 餐饮卫生法规的核心内容 • 餐饮卫生法规的实践与挑战 • 餐饮卫生法规的未来趋势 • 结论与建议
餐饮行业的学习资料
餐饮行业的学习资料餐饮行业是一个充满竞争的行业，要想在这个行业中取得成功，仅有热情和热爱是不够的。
学习资料在这个行业中起着至关重要的作用，它们可以帮助餐饮从业者提升技能、拓宽视野、了解市场动态以及提升服务质量。
本文将介绍一些对于餐饮行业同行来说非常有用的学习资料。
首先，对于餐饮行业从业者来说，了解市场动态是至关重要的。
许多杂志和报纸都有专门关注餐饮行业的栏目，其中的资讯可以让餐饮从业者了解行业的新趋势、热门潮流以及消费者需求的变化。
《餐饮文化与发展》杂志就是一本十分推荐的资料，它报道了全球各地的餐饮创新和经验分享，并通过深度分析帮助读者在市场竞争中找到自己的优势。
除了市场动态，烹饪技巧也是餐饮从业者必备的知识。
在这方面，有很多书籍和视频教程可以帮助他们提升自己的烹饪技能。
例如，《大师的味道：餐饮界传奇人物口述史》是一本从口述历史的角度介绍了世界各地餐饮界传奇人物的书籍，通过读这本书，餐饮从业者可以了解到一些传统菜肴的制作工艺以及故事背后的文化和历史。
此外，了解食品安全和卫生常识对于餐饮从业者来说也是非常重要的。
《食品卫生与餐饮安全管理》是一本国内广泛应用的专业教材，它详细介绍了食品安全和卫生的基本知识、管理方法以及应对突发事件的应急措施。
这本书可以帮助餐饮从业者更好地运营他们的餐厅，确保食品的质量和安全。
此外，餐饮从业者还可以通过参加一些培训课程和学习班来提升自己的专业能力。
一些培训机构提供有关餐饮管理、营销、招聘等方面的课程，这些课程不仅可以帮助从业者拓宽视野和提高业务水平，还可以与其他同行进行交流和学习。
此外，一些线上学习平台也提供了餐饮行业相关的课程，例如Coursera、edX等，从业者可以根据自己的需求选择适合自己的课程学习。
除了书籍和课程，互联网上也有很多免费的学习资源可供餐饮从业者使用。
首先，社交媒体平台如微博、微信公众号等可以让从业者关注一些有影响力的餐饮博主或者厨师，他们通常会分享一些餐饮相关的新闻、菜谱、技巧等。
餐饮业基础知识介绍47页PPT
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。—盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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餐饮业基础知识介绍
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
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餐饮服务教材
餐飲服務教材一、服務禮儀(一).外場工作禮儀1. 不可在餐廳裡補妝、吃東西、看書報雜誌、寫私人信件、修指甲、打呵欠。
2. 不可大聲喧笑、吵鬧。
3. 隨時注意站姿，不彎腰駝背，不脫鞋，不趴在桌上，不坐在桌上，不可有不雅的動作。
4. 隨時保持微笑，與親切友善的態度。
5. 身體如有不適時，應向主管報告，至辦公室.或員工休息室休息，不可趴在櫃檯上休息。
6. 正在接聽電話或忙碌時，對進門的客人，要以微笑示意或點頭打招呼，讓客人知道你已經注意到他了，並儘速結束電話或手邊之事務，以接待客人為優先。
7. 任何忙碌的時候，均不可於餐廳內衝進衝出，予人慌亂之感。
(二).一般禮儀正式行禮及介紹1. 頭自然下垂，腰彎成45度，行鞠躬禮，並先自我介紹。
2. 對方若為長輩、上級，除非對方伸手，不可主動握手。
3. 名片需雙手接取，讀出對方公司名稱及姓名，再問及來意。
4. 遇名片上不認識的字，應將名片放於手掌心中，右手扶著名片，禮貌詢問。
5. 介紹禮貌：(1)輩份有別，輩份高者先介紹，其次介紹輩份低者。
(2)女性優先介紹。
(3)若有重要人物在內，先介紹重要人物。
(4)職位有高低者，年齡無論多大，先介紹職務高者。
(5)將客人介紹給上司時，應先介紹上司。
(三).一般工作禮儀1. 任何員工看到客人，均應打招呼問候“您好”。
（對客人均以“您”相稱）2. 員工對主管應以職級相稱（如組長、主任、經理等），不可直呼姓名。
3. 員工之間，在客人面前，不可以外號相稱。
4. 不可隨意開客人之玩笑，或說粗俗的話，引起客人之不悅。
5. 工作時注意自已的舉止儀態，勿讓客人看到不雅的姿勢或動作。
6. 同事之間見面，應打招呼問候：“早安、午安、晚安、你好”。
7. 看到客人有困難時，應主動向前幫忙，不可視而不見，或刻意迴避。
8. 公共場所勿喧嘩、吵鬧、大聲談笑，講話音量應適度控制。
9. 對於客人的抱怨，應耐心聆聽，並適時給予安撫，不可顯示不耐煩。
10. 與幼小兒童說話時，應稍微蹲下，並表現出愛心與耐心。
台湾餐饮管理开业条件
台湾餐饮管理开业条件台湾的餐饮业是一个充满竞争的行业，要想在这个行业中取得成功，餐饮管理者需要满足一定的开业条件。
本文将会详细介绍台湾餐饮管理开业的条件，包括法律要求、场地选择、人员配备以及经营资金等。
首先，台湾的餐饮业在法律方面有一些特定的要求。
餐饮管理者需要根据台湾的法律法规申请相应的营业执照和经营许可证。
在办理营业执照时，需要提供餐饮场所的租赁合同、餐饮业的经营方案以及相关的卫生安全证书等文件。
此外，餐饮管理者还需要遵守台湾的劳动法，确保员工的工资、工时等合法权益。
其次，台湾的餐饮业在场地选择方面也有一定的要求。
餐饮管理者需要选择一个合适的场地来开设餐饮业。
首先，餐饮场所需要满足卫生、安全、通风等基本条件。
其次，要考虑场地的地理位置，选择一个交通便利、人流量较大的地段，这样可以增加顾客的到访率。
此外，场地的面积要足够大，能够容纳所需的餐桌、厨房设备以及行走的通道空间。
第三，人员配备也是开设餐饮业的重要条件之一。
餐饮管理者需要根据自己的经营规模和经营类型来确定所需的员工数量和岗位要求。
通常，餐饮业需要包括厨师、服务员、清洁工等职位。
对于厨师来说，需要具备一定的厨艺技能和卫生意识；服务员需要具备良好的沟通能力和服务意识；清洁工需要具备一定的清洁知识和责任心。
此外，餐饮管理者还需要为员工提供必要的培训和福利待遇，以提高员工的工作积极性和满意度。
最后，餐饮管理者需要准备足够的经营资金来开设餐饮业。
经营资金的数量会根据餐饮业的规模、地理位置和经营策略的不同而有所差异。
通常，餐饮管理者需要考虑租金、装修费用、设备购置、食材采购、员工工资和营销费用等方面的支出。
同时，餐饮管理者还需要制定合理的财务计划和风险控制措施，以确保餐饮业的可持续发展。
总之，台湾餐饮管理开业的条件包括法律要求、场地选择、人员配备以及经营资金等。
餐饮管理者需要遵守台湾的法律法规，选择一个合适的场地来开设餐饮业，招聘适合的员工并为他们提供必要的培训和福利待遇，同时准备足够的经营资金来支持餐饮业的运营。
餐饮行业培训资料（24页）
餐饮行业培训资料（24页）餐饮部培训资料一、范围：本大纲适用于餐饮部新进员工的各项培训。
二、内容：服务人员应掌握的的专业知识和实际工作中的技能，以及相关的工作要求。
三、目的：通过培训使员工全面了解和掌握酒店的各项规章制度，以及迅速、熟练的掌握正确的操作技能，使得工作过程标准化、规范化。
四、培训大纲（一）了解兴隆企业文化、规章制度，管理架构以及餐饮特色。
（二）各岗位岗位职责培训（三）服务礼仪服务用语培训（四）服务技能培训（五）服务流程培训及服务中注意事项（六）菜品与酒水的专业知识（七）服务案例分析（八）考核项目(一)企业文化、规章制度从员工来到餐饮部开始进行培训，主要通过讲解使员工了解来到餐饮部后应该遵循的规章制度和个人享有的福利。
（企业文化、员工福利、奖罚条例、安全守则以及防火措施的讲解。
）通过培训让员工准确了解餐饮部的概念、地位、和在酒店中所具有的任务。
（二）岗位职责主管的岗位职责1、主持本楼层日常工作，领导下属搞好服务工作。
建立并完善各项规章制度，服务程序及标准，指挥实施。
2、检查员工工作效率和服务态度，菜品质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理。
3、负责抓好餐饮系统食品卫生的管理工作。
4、负责做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和密切配合。
5、深入各岗位听取汇报并检查工作情况。
严格控制收支状况。
了解市场动向和掌握原材料行情，并进行有效的成本控制，降低费用，增加赢利。
6、加强餐厅的财产管理，控制好物品的使用情况，根据经营需要拟订更新计划。
7、根据市场需求定期同行政总厨及各厨师长研究新菜点，使之成为特色系列，并有针对性的组织服务人员和厨师学习其他单位的技术和经验。
8、亲自参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排、运作。
妥善处理客人投诉，与宾客进行沟通，征询客人意见和建议，不断提高服务质量。
9、组织日常和定期的楼层会议，经常检查业务状况，及时调整。
10、负责抓好设备、设施保养的管理工作，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生。
台湾 餐饮概论课程
地板 椅子 座位 玻璃器皿 餐具 菜單
2019/4/5 41
氣氛意識 Atmosphere Awareness(3/5)
聲音Sound
服務人員
嗅覺Smell
烘烤的香味與香料的 味道 油煙味、油酯的酸敗 味 顧客和服務人員的香 水味/體味 新裝潢或新家具的油 漆、溶劑味 廁所的芳香劑、廁所 的味道 抽煙味 42
特殊餐飲店
– 火車餐廳 – 船內餐廳 – 旅社
2019/4/5
4
餐飲業分類
非商業設施(團體膳食)
學校膳食 企業膳食 病院膳食 公醫及福利事業膳食 飛機內膳食
(3/4)
2019/4/5
5
其他需要考慮的餐飲業
便利超商 自動販賣機 外燴業 冰品店
2019/4/5
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經營方式的分類
獨立經營(Independent Operation) 連鎖經營(Chain Operation)
氣氛意識 Atmosphere Awareness(1/5)
視覺Vision
外部的招牌與建築 外觀、入口(門面)、 照明(夜間、白天) 光線的名暗或色調 鏡子和隔間的運用 天花板的高度(裝 潢)
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菜單設計 牆上的藝術品、窗 簾 桌子的擺設 服務人員服裝儀容
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氣氛意識 Atmosphere Awareness(2/5)
餐飲概論
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餐飲業分類
餐館業
一般餐廳
(1/4)
依據我國行業營業項目標準分類：
– 中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳等
速食餐廳
– 中式速食、西式速食、日式速食等
小吃店業
便餐、麵食、點心
台湾餐饮卫生法规pptx
制定更加严格的餐饮卫生标准
总结词
从严监管、落实责任
详细描述
制定更加严格的餐饮卫生标准，并加强监管力度，对违反标准的行为进行严厉处 罚，提高餐饮经营者的违法成本，落实餐饮安全的责任。
05
结论
对*餐饮卫生法规的总结
*餐饮卫生法规的发展历程
*餐饮卫生法规的发展经历了多个阶段，从最初的食品安全法规到现在的餐饮卫生标准和 规定，都在不断完善和升级。
本报告的范围和结构
本报告范围
本报告主要对*餐饮卫生法规进行介绍和分析，涉及餐饮业的许可、食品卫生 管理、食品添加剂使用、餐饮具卫生等方面。
本报告结构
本报告共分为五个部分，包括引言、*餐饮卫生法规的沿革、*餐饮卫生法规的 主要内容、执行情况及分析、结论和建议。
02
餐饮卫生法规的体系
餐饮卫生法规的制定
01
加强法规的执行力度
未来*应该继续加强餐饮卫生法规的执行力度，对于违反法规的行为
进行严厉打击，同时完善对食品生产和销售环节的监督体系。
02 03
提升公众意识和参与度
加强公众对餐饮卫生法规的认知和意识，提高公众参与度，使公众更 加了解和关注食品安全问题，从而推动餐饮卫生法规的不断完善和发 展。
适应国际趋势
*餐饮卫生法规应该密切关注国际食品安全标准和法规的动态，积极 与国际接轨，不断调整和完善自身的餐饮卫生法规体系，以保障公众 的健康安全。
THANKS
谢谢您的观看
对消费者权益的保障
保障饮食安全
01
餐饮卫生法规保障了食品的卫生安全，减少了食源性疾病的发
生，保障了消费者的健康权益。
信息披露制度
02
餐饮卫生法规要求餐饮业公开食品安全信息，方便消费者了解
餐饮部培训教材
餐饮部培训教材餐饮部是一个企业中非常重要的部门。
对于餐饮部的员工而言，需要具备专业的餐饮知识和技能，才能够提供高质量的服务，赢得客户的青睐。
因此，餐饮部培训教材是非常重要的一个方面。
一、培训内容餐饮部培训教材的内容包括餐饮服务的基本知识、技能培训、卫生与安全、服务态度及沟通技巧等方面的内容。
需要员工全面学习这些内容，在实践中灵活运用，才能够提供优质的服务。
1、餐饮服务的基本知识餐饮员工需要了解包括菜品制作流程、食材保鲜、餐具摆放、服务流程、营销策略等方面的知识。
通过对这些知识的学习，员工可以更好地理解并掌握服务的流程和要点。
2、技能培训技能培训是非常重要的一部分。
针对不同岗位的员工，需要进行相应的技能培训。
如服务员需要掌握点菜、上菜、结账等基本技能；厨师需要掌握菜品制作的技巧、食材搭配等。
技能培训不仅可以提高员工的专业技能，还可以让员工对自己的工作有更深入的认识。
3、卫生与安全餐饮服务需要严格遵守卫生与安全要求。
在培训教材中，需要着重强调员工对食物、厨房、餐具和环境的卫生保持和维护措施。
员工需要着制定卫生与安全工作计划，按时进行检查和维护，以确保食品安全。
4、服务态度及沟通技巧员工需要具备良好的服务态度，可以给予客户满意的服务体验。
同时，员工还需要具备良好的沟通技巧，以便更好地了解客户需求，并提供相应的服务。
二、教材编写在餐饮部培训教材编写过程中，应当考虑到员工实际操作需要学习什么，并采用一些生动有趣的教材，以提高学员的学习兴趣和积极性。
1、教材内容的编写需要根据岗位要求，编写针对性强的教材内容。
应围绕员工职业技能要求，注重基础知识的学习，同时结合实际服务情况进行案例分析，以便更好地帮助员工学习。
2、教材形式的选择教材形式的选择应当多样性，注重生动易懂、形式新颖。
如涵盖视频、手册、幻灯片、漫画等形式。
这些形式的选择可以更好地提高员工学习的兴趣和积极性。
三、培训评估餐饮部培训结束后，应对员工进行相关的考核，以确保他们能够掌握所学知识，并能够应用到实际工作中去。
台湾奶茶店培训(3篇)
第1篇一、引言近年来，台湾奶茶以其独特的口感和丰富的品种在我国市场上迅速走红。
许多创业者纷纷投身于台湾奶茶行业，然而，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，拥有一家具有特色的台湾奶茶店，就需要掌握台湾奶茶的制作技巧和经营之道。
本文将为您揭秘台湾奶茶的独特魅力，并详细介绍台湾奶茶店培训的相关内容。
二、台湾奶茶的独特魅力1. 选材讲究台湾奶茶选用优质茶叶、新鲜牛奶和多种辅料，如珍珠、波霸、椰果、水果等，确保奶茶的口感和品质。
2. 制作工艺独特台湾奶茶在制作过程中，注重茶汤的熬制和牛奶的调配，使得奶茶口感香醇、滑顺。
3. 口味丰富多样台湾奶茶品种繁多，有珍珠奶茶、波霸奶茶、水果奶茶、冰淇淋奶茶等，满足不同消费者的口味需求。
4. 装饰精美台湾奶茶在杯型、吸管、纸巾等方面注重装饰，使得奶茶更具视觉吸引力。
三、台湾奶茶店培训内容1. 基础知识培训（1）台湾奶茶行业现状及发展趋势（2）台湾奶茶的起源与发展历程（3）台湾奶茶的主要原料及特点2. 原料选购与储存（1）茶叶选购与储存（2）牛奶选购与储存（3）辅料选购与储存3. 制作工艺培训（1）茶汤熬制技巧（2）牛奶调配技巧（3）珍珠、波霸、椰果等辅料的制作与使用4. 口味创新与搭配（1）珍珠奶茶口味创新（2）水果奶茶口味搭配（3）冰淇淋奶茶制作技巧5. 装饰与陈列（1）杯型选择与搭配（2）吸管、纸巾等装饰品的使用（3）店铺陈列技巧6. 经营管理培训（1）店铺选址与装修（2）员工培训与管理（3）市场营销策略四、台湾奶茶店培训的优势1. 专业师资团队台湾奶茶店培训拥有丰富的行业经验，为您提供专业的技术指导和经营建议。
2. 实战操作教学培训过程中，学员可亲自动手操作，掌握台湾奶茶的制作技巧。
3. 个性化课程设置根据学员需求，提供定制化的课程内容，满足不同层次的学习需求。
4. 优质服务保障培训结束后，提供终身技术支持和售后服务，助力学员顺利开店。
五、结语台湾奶茶店培训为您打开了一扇通往成功的大门。
台北餐饮管理培训(3篇)
第1篇一、引言随着我国经济的快速发展，餐饮行业在我国经济中的地位日益重要。
作为我国著名旅游城市，台北的餐饮业更是蓬勃发展。
为了提升餐饮企业的管理水平，培养一批具备专业素养的餐饮管理人才，本文将针对台北餐饮管理培训进行探讨，旨在为餐饮企业提供一套完善的培训体系，助力企业提升竞争力。
二、台北餐饮管理培训的重要性1. 提升餐饮企业整体素质餐饮管理培训可以帮助餐饮企业提升员工的专业素养，使员工具备良好的服务意识、团队协作能力和业务技能，从而提高企业的整体素质。
2. 优化餐饮企业运营管理通过餐饮管理培训，餐饮企业可以学习先进的经营管理理念，优化企业内部管理流程，提高运营效率，降低成本。
3. 提高餐饮服务质量餐饮管理培训有助于提升餐饮服务质量，满足消费者需求，增强企业市场竞争力。
4. 促进餐饮行业可持续发展餐饮管理培训有助于推动餐饮行业规范化、标准化发展，提高行业整体水平，促进餐饮行业可持续发展。
三、台北餐饮管理培训内容1. 餐饮行业概述介绍餐饮行业的发展历程、现状及未来趋势，使学员了解餐饮行业的基本情况。
2. 餐饮企业经营管理讲解餐饮企业的组织架构、人力资源、财务管理、市场营销等方面的知识，使学员掌握餐饮企业经营管理的基本原理。
3. 餐饮服务与管理培训餐饮服务的基本礼仪、服务流程、投诉处理等方面的知识，提高学员的服务水平。
4. 餐饮食品安全与卫生讲解食品安全法规、食品安全管理、卫生操作规范等方面的知识，确保餐饮企业符合食品安全要求。
5. 餐饮营销与推广介绍餐饮营销策略、促销活动策划、品牌建设等方面的知识，提升餐饮企业的市场竞争力。
6. 餐饮人力资源管理培训餐饮企业人力资源招聘、培训、绩效管理等方面的知识，提高人力资源管理效率。
7. 餐饮企业财务管理讲解餐饮企业财务报表分析、成本控制、预算编制等方面的知识，使学员具备财务管理的实际操作能力。
8. 餐饮企业信息化管理介绍餐饮企业信息化建设的重要性、系统架构、数据管理等知识，提高餐饮企业的信息化管理水平。