五星级大酒店厨房部制度表格部门概述表格格式
厨房规章制度表
协力仪表食堂厨房规章制度一．正常上班时间：早上：9点00分—14点整晚上16点30分—20点30分。
其它各班次各部门工作时间由食堂厨师长安排调整，禁止口头请假。
二．进入厨房必须穿工作服，戴工作帽，衣装做到整洁干净，上下班禁止带包裹进入厨房。
下班后不准穿便服逗留厨房；三．上班时间不准带岗，吃零食，随意尝菜，看报纸，玩手机，嗑瓜子，打闹，睡觉，禁止厨房吸烟(更衣间，厕所为吸烟区)；四．非本店人员禁止入厨房，如特殊情况须食堂厨师长同意；五．食堂调整人员时，须上报到总厨，经总厨同意、经公司考核、食堂厨师长认可后，方可留用，离职人员同样如此；六．厨房各部门对所有的原料物品要妥善保管，如有长期挤压导致不能使用的原料，要及时上报到公司，经总厨同意后做及时安排；七．各部门各班次要做好餐前准备及餐后收尾工作，每个班次交接时要做到碗盘及时消毒、桌面、地面、下水道、炉灶、洗碗间、凉菜间、面点房整齐干净；八、员工就餐后，要及时撤台、清洗餐具、打扫就餐卫生区的桌面与地面，保持食堂清洁卫生；九、给客人打饭时，要热情、周到、尽量满足客人需求；十．各部门要做交接记录，包括食堂厨师长、厨师、勤杂、仓管。
要做到从自身做起，同时起到互相监督作用；十一、厨房工作人员热情服务，监督就餐情况，严禁员工倒饭。
篇二：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一目的为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。
二范围本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。
三食堂工作人员要求（一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。
（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。
（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。
（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
五星级大酒店厨房部制度表格管理人员岗位工作说明书(制度范本、doc格式)word资料18页
(3)与采购部协作，做好厨房原材物料的采购工作；
(4)与仓管部合作，做好厨房各项物资的领用及补充工作；
(5)与餐饮销售部协作，营销部协作，落实客人对菜品提出的意见和建议；
(6)与总务部协作，做好关心员工生活工作；
(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；
(3)参加相关资格认证考试；
(4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标；
(5)定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级检查。
工作项目核检表
项目
内容及要求
接受上级指导
1.参加酒店工作例会
(1)参加每日酒店工作例会；
(2)汇报厨房工作情况，言明作进展、存在问题及原因分析、拟采取的对策；
(3)听取酒店的工作指示。
部门内部管理
2.主持厨房工作例会
(1)主持每日厨房工作例会；
(2)向各个厨房厨师长传达酒店例会精神及内容；
(3)听取厨师长汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任；
(4)在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
3.召开部门沟通会
(1)每周组织一次厨师长沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施；
(5)接受上级及酒店相关部门的检查；
(6)接受上级及酒店相关部门的评估。
2．部门内部管理工作：
(1)组织制订、修缮厨房的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；
(2)制定厨房工作计划；
(3)主持部门工作会议；
(4)对上报的报表、请示和报告等进行审批；
(5)落实对厨房内人、财、物的重点管理：
a.根据营业情况调派相关人员；
(8)根据检查记录，每周对厨师长做出评估报告；
最新五星级大酒店厨房部制度表格厨房管理规定
厨师 (2)打荷 厨师 (3)厨师 长
品尝单
尝完菜品后，填写对菜品的意见。
3. 变 质
(1) 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨 (1)炒锅
经过品尝后发现有变质的原料，应马上查看这 厨师
一批原料；
(2)打荷
(1)原材 料报废 申报表
处理
(2) 若变质，炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨 厨师
及高厨应填写《原材料报废申报表》。
(1) 行政总厨、各厨师长及领班参考客人的信息 反馈进行菜品分析；
(2) 行政总厨、各厨师长及领班将客人剩余较多
执行岗 位
(1)餐厅 主管 (2)厨师 长 (3)领班
(1)厨师 长 (2)行政 总厨 (3)领班 (1)行政 总厨 (2)厨师
核查媒 介
(1)信息 反馈表
论
4. 记 录
的菜品进行菜品分析； (3) 行政总厨、各厨师长及领班将客人的退菜及
程序
标
准
1. 值班 安排
2. 岗位 责任
(1)餐厅、厨房在非营业时间必须安排一名厨师 长、一名厨师或领班值班；
(2)值班厨师长、领班及厨师负责检查各场所秩 序，处理有关特殊情况的发生和相关工作。
(1)值班厨师长、领班及厨师必须加强工作责任 心，坚守岗位，按时巡视检查，发现问题，及 时解决，处理重大事宜必须报告上级。
(3) 炒锅领班及炒锅厨师炒锅使用后，要洗涮干 净，不能盛水过夜，以防生锈；
(4) 根据炒锅使用的频繁程度，锅体较薄、损坏较 快的粤菜锅，炒锅领班、炒锅厨师及打荷厨师 一般要使用一个半月或两个月，锅体较厚的 鲁菜锅一般要使用一年。
执行岗 位
(1)各厨 师
(1)炒锅 领班 (2)炒锅 厨师
酒店后厨规章制度表格模板
酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |2 | 厨房清洁卫生制度 | 后厨每日定时清洁，保持厨房环境整洁卫生，避免食品受到外部污染。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |3 | 人员卫生规定 | 后厨人员必须严格遵守个人卫生规定，定时洗手、穿戴工作服和头套，保持整洁。
| 后厨员工 | 2021年1月1日 |4 | 食品储存管理制度 | 后厨严格按照食品储存管理制度储存食品，将食品分类存放，避免交叉污染。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |5 | 厨房用具清洁消毒制度 | 后厨用具必须定期清洁消毒，避免细菌滋生，保障食品安全。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |6 | 废弃物处理制度 | 后厨废弃物必须分类处理，不得随意丢弃，遵守环保法规。
| 后厨清洁人员 | 2021年1月1日 |7 | 火灾防范规定 | 后厨必须进行火灾隐患排查，定期进行防火演练，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |8 | 紧急情况处理程序 | 后厨人员必须掌握紧急情况处理程序，如火灾、燃气泄漏等，保障员工和食品安全。
| 后厨主管 | 2021年1月1日 |9 | 交接班制度 | 后厨班次交接时，必须进行详细的交接，检查厨房设备、食材存货等，确保工作顺利进行。
| 后厨班次主管 | 2021年1月1日 |10 | 厨房工作流程规定 | 后厨工作按照规定流程进行，避免产生混乱，提高工作效率。
|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。
酒店制度-厨房部制度表格--部门概述
第十五章厨房第一节部门概述一、职能概述1．为客提供品种色香味美、品种齐全、营养丰富的菜品；2．不断进行菜品创新，吸引顾客；3．配合餐厅对客提供具有个性化的餐饮服务；4．进行成本控制，提高饭店利润率。
二、组织架构图三、工作准则1．保证菜品质量，不断创新菜品，满足客人不同需求；2．积极配合厅面服务，以客人利益为最重；3．卫生是菜品质量的基础，安全是厨房工作的根本。
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
管理厨房的规章制度表
管理厨房的规章制度表第一章：总则第一条：为规范厨房管理，提高工作效率，保障食品安全卫生，特制定本厨房管理规章制度表。
第二条：本规章制度适用于本厨房所有工作人员，包括厨师、厨务人员、清洁人员等。
第三条：遵守本规章制度是每个工作人员的责任，违反规定将受到相应的处罚。
第四条：根据工作需要和实际情况，本规章制度可随时进行修订和完善。
第二章：工作职责第一条：厨师负责菜品的烹饪和制作工作，保证菜品的口感和质量。
第二条：厨务人员负责食材的清洗、切配和原料准备工作，保证食材的新鲜和卫生。
第三条：清洁人员负责厨房的清洁工作，保持厨房的整洁和卫生。
第四条：厨房管理员负责厨房的运营管理工作，协调各个岗位之间的工作关系。
第三章：工作流程第一条：每天早晨开始工作前，各个岗位人员需进行简单的晨会，了解当天的工作任务和要求。
第二条：食材的采购工作由厨房管理员统一安排，确保食材的新鲜和质量。
第三条：厨房设备的维护保养工作由厨房管理员负责，确保设备的正常运转。
第四条：菜品的制作过程需严格按照食谱进行，不得私自改动或添加其他成分。
第五条：食品的存储要分清干湿、熟生、熟储的原则，避免交叉污染。
第六条：每天结束工作后，各个岗位人员需对工作状态进行总结和反思，及时发现问题并解决。
第四章：卫生安全第一条：厨房工作人员需定期接受健康检查，保证身体健康，不得患有传染病。
第二条：厨房工作人员需严格遵守个人卫生要求，包括清洁指甲、戴工作帽、穿工作服等。
第三条：厨房工作人员在工作时需注意操作规范，防止食品受到污染。
第四条：厨房内禁止吸烟、吃东西、擦汗等行为，保持环境整洁。
第五条：厨房设备、器具需定期消毒和清洁，确保食品安全卫生。
第五章：违规处罚第一条：厨房工作人员如违反本规章制度，将按照严重程度给予相应的处罚，包括扣工资、警告、停职甚至开除。
第六章：其他第一条：本规章制度表自发布之日起生效。
第二条：本规章制度表由厨房管理员负责解释和适时修订。
第三条：对于制度表中未尽事宜，可根据实际情况进行补充规定。
五星级大酒店厨房部制度表格员工岗位说明书与工作程序与标准
一、烧烤厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：烧烤工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：烧烤厨师督导岗位：烧烤厨师长二、中点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：面点工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：中点师督导岗位：面点厨师长1.用具收档(1)将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；(2)将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定期进行消毒，填写《消毒记录卡》；(3)检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜，填写《冰箱除霜卡》。
(1)消毒记录卡(2)冰箱除霜卡2.原料收档(1)将没用完的生原料收存于生冰箱内；(2)将加工好的中点收存于冰箱内或打保鲜膜存放于架子上；(3)将能够使用的各种咸菜原料存放于保鲜冰箱内。
(1)注意放在冰箱内的原料要摆放整齐。
3.检查原料情况(1)检查原料在冰箱内存放是否整齐；(2)检查存放的原料有无变质现象，填写《食品卫生检查卡》；(3)对于变质不能用的原料填写《原材料报废申报表》，并上报主管，请相关部门人员鉴定。
(1)食品卫生检查卡(2)原材料报废申报表4.自助餐撤档(1)班后营业结束，回撤自助餐的中点；(2)保留能用的中点；(3)清理撤档时撤下来的餐具等。
其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
三、西点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTION Department SectionJ ob Title岗位名称：西点师Res. To隶属于：面点厨师长Shift班次：早/晚班Working Hours工作时间：4:00—14:00/16:00—次日2:00Job Duty工作职责：1.负责西点蛋糕的制作；2.负责相关区域卫生3.完成上级交办的其它任务。
工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD表》报废，并上报主管，请相关部门人员鉴定。
五星级大酒店厨房部制度表格-员工岗位说明书与工作程序与标准
五星级大酒店厨房部制度表格-员工岗位说明书与工作程序与标准第三节员工岗位说明书与工作程序与标准一、烧烤厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section 部门:厨房班组:烧烤 Job Title岗位名称:烧烤厨师Res. To隶属于:烧烤厨师长Shift Working Hours班次:两头班工作时间:10:00—21:00/16:00—次日2:00 Job Duty工作职责:1. 负责烧烤菜品的制作;2. 负责相关区域卫生;3. 完成上级交办的其它任务。
Job Contents工作内容:1. 餐前准备及开档;2. 班中巡档及加菜;3. 班中站档及出品;4. 收档工作;5. 日常清理卫生;6. 周期卫生清理。
工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD 执行岗位:烧烤厨师督导岗位:烧烤厨师长工作项目名称:餐前准备及开档工作程序标准核查媒介注意事项(1) 开出各种刀具、砧板、废料盒等用具; (1) 注意带把的(2) 准备板铲、手勺、漏勺等用具; 工具应检查1. 备制(3) 点火，预热烤炉、扒板、水锅、炸炉等设是否结实，以用具备备用。
防在工作时工具脱手。
(1) 需要的原料解冻后，按要求进行改刀加 2. 切制工; 加工(2) 将改刀加工好的原料加调味料进行腌制; 原料 (3) 将需要串串的菜品，进行串串，如肉串、- 1 -羊肉串、虾丸等。
(1) 加工制作冷菜的原料，按要求进行改刀切 (1) 对于汤汁较制; 多的菜品，应3. 制作(2) 准备拌制冷菜所用的调味料; 将多余的汤冷菜(3) 将加工好的原料加入调味料，进行拌制调到掉。
味。
(1)到养鱼池拿取所用的海鲜; (1) 在去拿海鲜(2)拿回的海鲜放在清水中洗净。
时，应注意看4. 备制一下海鲜中海鲜有无死的及变味的。
(1) 将拌制好的冷菜品装盘点缀，并封打保鲜膜;5. 点缀(2) 将加工好的原料及串好串的原料，装布菲装盘盒内，并点缀装饰;(3)将洗净的海鲜，装入布菲盒内;(4)将汤羹盛入布菲盒内。
五星级大酒店厨房部部门专用表格
第六节部门专用表格厨房一001
冰箱除霜卡
厨房一002
消毒记录卡
厨房一003
食品卫生检查卡
厨房一004
菜品品尝登记表
厨房一005
菜品质量分析、讨论记录表
厨房一006
玻璃器皿检查记录表
厨房一007
食品登记卡
厨房一008
原料检查记录表
检查人: 填表人:
厨房一9
货品卡
厨房一010
卤水保养卡
厨房一011
大型宴会计划表
厨房一012
检查卡
厨房一13
早茶日报表
服务员:
厨房一14
同行海鲜品种调查表
部门：
厨房一015
海鲜重量通知单
桌号：年月曰
厨房：
厨房一016
海鲜每日统计表
厨房一17
贵重物品日成本表
部门：年月日
厨房一018
餐厅用料报表
成本部: 厨师长: 填表人:。
厨房管理规章制度表
厨房管理规章制度表1. 引言本文档旨在制定一套完善的厨房管理规章制度，确保厨房的安全、卫生、高效运营。
厨房是餐饮业的核心部门，对于确保食品安全和客户满意度至关重要。
通过规范化的管理制度，我们可以提高工作效率，减少事故发生，提供更好的服务。
2. 厨房工作制度2.1 工作时间1.厨房的工作时间为每天8小时，具体工作时间由厨房主管分配。
2.整理工作台和设备，准备工作所需的原材料和调料。
3.按照菜谱要求进行食品加工和烹饪。
4.清洗和维护厨房设备和工具，保持干净整洁。
2.2 值班制度1.厨房将根据工作量和人员数量制定合理的值班表。
2.值班人员应按时到岗，不得迟到或早退。
3.值班人员需要负责相关工作区域的整理、清洁和设备的维护。
4.值班人员需要保持良好的个人形象、仪容仪表和个人卫生。
5.值班人员在工作期间不得私自离开岗位，如有特殊情况需请假，需提前向主管申请。
2.3 安全管理制度1.所有工作人员必须熟悉并遵守厨房的安全操作程序。
2.操作使用刀具和热源时，必须戴好防护手套和防护眼镜。
3.防止食材交叉污染，使用不同的切菜板和刀具进行不同食材的处理。
4.严禁在工作区域吸烟、饮食或储存私人物品。
5.在厨房工作期间，应随时保持警觉，注意周围环境，防止发生滑倒和跌倒事故。
2.4 卫生管理制度1.所有工作人员必须保持个人卫生，工作前后必须洗手。
2.厨房工作区域必须保持清洁整洁，每天至少进行一次大扫除。
3.厨房设备和工具必须经过适当的清洗和消毒，并定期进行维护和检修。
4.食材必须储存在指定的地方，防止受到污染或变质。
2.5 废弃物管理制度1.废弃物必须分类储存，分别投放到指定的垃圾桶中。
2.废弃物桶必须及时清理、清运，保持厨房环境的整洁。
2.6 紧急事故处理制度1.在发生火灾、漏电或其他突发事故时，工作人员必须立即报警，并根据紧急预案采取适当的应对措施。
2.所有工作人员应定期参加安全培训，提高应对突发事故的能力。
3. 厨房设备维护制度1.厨房设备由专人负责维护和保养，确保其正常运转。
五星级大酒店厨房部制度表格-员工岗位说明书与工作程序与标准
第三节员工岗位说明书与工作程序与标准一、烧烤厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：烧烤厨师督导岗位：烧烤厨师长二、中点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：面点工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：中点师督导岗位：面点厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
三、西点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：面点工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：西点师督导岗位：面点厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
四、热房领班员工岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：热房领班督导岗位：西厨厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：热房领班督导岗位：西厨厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
五、夜班厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：夜班厨师督导岗位：热房领班其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
六、早班厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：早班厨师督导岗位：热房领班其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
七、汤锅厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：汤锅厨师督导岗位：热房领班其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
五星级大酒店厨房部制度表格员工岗位说明书与工作程序与标准
第三节员工岗位说明书与工作程序与标准一、烧烤厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：烧烤厨师督导岗位：烧烤厨师长二、中点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：面点工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD工作项目名称：班后收档工作程序标准核查媒介注意事项1.用具收档(1)将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；(2)将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定期进行消毒，填写《消毒记录卡》；(3)检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜，填写《冰箱除霜卡》。
(1)消毒记录卡(2)冰箱除霜卡2.原料收档(1)将没用完的生原料收存于生冰箱内；(2)将加工好的中点收存于冰箱内或打保鲜膜存放于架子上；(3)将能够使用的各种咸菜原料存放于保鲜冰箱内。
(1)注意放在冰箱内的原料要摆放整齐。
3.检查原料情况(1)检查原料在冰箱内存放是否整齐；(2)检查存放的原料有无变质现象，填写《食品卫生检查卡》；(3)对于变质不能用的原料填写《原材料报废申报表》，并上报主管，请相关部门人员鉴定。
(1)食品卫生检查卡(2)原材料报废申报表4.自助餐撤档(1)班后营业结束，回撤自助餐的中点；(2)保留能用的中点；(3)清理撤档时撤下来的餐具等。
其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
三、西点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：面点工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD1.用具收档(1)将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；(2)将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定期进行消毒，填写《消毒记录卡》；(3)检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜，填写《冰箱除霜卡》。
(1)消毒记录卡(2)冰箱除霜卡2.原料收档(1)将没用完的生原料收存于生冰箱内；(2)将加工好的西点收存于冰箱内或打保鲜膜存放于架子上；(3)将能够使用的各种鲜奶原料存放于保鲜冰箱内。
酒店厨房部制度表格——厨房管理规定
第五节厨房管理规定
编号：厨房—001
名称：品尝菜品管理规定
目的：保证菜品品尝的管理
制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨
师、行政总厨、餐饮总监
生效日期：
编号：厨房—002
名称：菜品质量检查管理规定
目的：保证菜品的出品质量
制约范围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、冷拼厨师、炒锅
厨师、上什厨师、各厨师长、传菜员
生效日期：
编号：厨房—003
名称：菜品分析管理规定
目的：提高菜品的出品质量
制约范围：餐厅主管、厨师长、领班、行政总厨生效日期：
编号：厨房—004
名称：菜品创新管理规定
目的：不断推出新菜品
制约范围：行政总厨、厨师长、厨师、餐饮总监生效日期：
名称：炒锅使用保养管理规定
目的：确保炒锅的正常使用和保养
制约范围：各厨师、炒锅领班、炒锅厨师、打荷厨师生效日期：
名称：厨房原料管理规定
目的：确保厨房原料的有序使用制约范围: 各厨师、领班、厨师长
生效日期：
编号：厨房—007
名称：厨房值班管理规定
目的：确保厨房值班的有序管理制约范围：厨师长、领班、厨师
生效日期：
编 号：厨房—008
名 称
：明档面客厨师管理规定 目 的：保证明档厨师的规范工作 制约范围：明档厨师、领班 生效日期：。
五星级大酒店厨房部制度表格管理人员岗位工作说明书(制度范本、doc格式)-47页精选文档
管理人员岗位工作说明书一、行政总厨
管理人员岗位工作说明书
JOB DESCRIPTION Department
部门：厨房
工作项目核检表
厨房行政总厨到位检查流程表
2．面点厨师长
管理人员岗位工作说明书
JOB DESCRIPTION Department
部门：厨房
工作项目核检表
厨房面点组长到位检查流程表
5．厨师长
管理人员岗位工作说明书
JOB DESCRIPTION Department
部门：厨房
工作项目核检表
厨房中餐厨师长到位检查流程表
希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：
1、理想的路总是为有信心的人预备着。
2、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。
——罗曼·罗兰
3、人生就像爬坡，要一步一步来。
——丁玲。
五星级大酒店厨房部制度表格部门专用表格6页
第六节部门专用表格厨房—001冰箱除霜卡日期检查记录责任人检查人备注厨房—002消毒记录卡日期检查记录责任人检查人备注厨房—003食品卫生检查卡日期检查记录责任人检查人备注厨房—004菜品品尝登记表时间菜品名称原因和目的品尝结果品尝人主管厨房—005菜品质量分析、讨论记录表主持人：参加人员：时间：讨论内容：分析原因：整改措施：厨房—006玻璃器皿检查记录表日期检查记录责任人检查人备注厨房—007食品登记卡日期检查记录责任人检查人备注厨房—008原料检查记录表货品卡日期检查记录责任人检查人备注厨房—010卤水保养卡日期检查记录责任人检查人备注厨房—011大型宴会计划表上菜顺序菜品名称盘边装饰准备工作口味颜色附带调料其它厨房—012检查卡日期检查记录责任人检查人备注早茶日报表年月日类别品名领出数量销售数量退回数量检查人类别品名领出数量销售数量退回数量检查人备注小点香煎糯米饼大点豉汁膳排骨川黄橙汁角艳丽水晶包广式咸菜蚝皇叉烧包腊味萝卜糕潮州粉果桂林马蹄糕蜂巢蛋黄角中点五彩付皮卷京都锅贴饺蜜汁叉烧包香脆葱油饼鲜虾韭菜包五香芋头糕菜汁菠菜饺蛋煎鲜肉饼奶白豆沙包密制叉烧包皮蛋粥德州莲蓉包莲子粥白米粥奶白奶皇包小米粥顶点特点发财猪手卖海景虾饺皇鲜虾香茴饺迷你糯米鸡三丝牛百叶鲜虾肠粉蟹黄干蒸卖五香炸凤翼紫金蒸凤爪五彩咖喱糕沙爹金钱肚特别介绍奶白椰汁糕迷你金银馒头鲜明猪大肠酥皮葱油饼迷你牛马筋海景油条王发货人：服务员：厨房—014同行海鲜品种调查表同行酒店名称：地址：海鲜名称及售价名称售价名称售价名称售价名称售价共计种考察人：随行人：厨房—015海鲜重量通知单品名单位数量重量厨房—016海鲜每日统计表桌号龙虾鲑鱼鲍鱼石甲鱼甲鱼鲈鱼梭蟹蛤蛎虾虎鲤鱼基围虾小海鲜海螺合计结存厨房—017贵重物品日成本表项目牙尖翅金勾翅刺参日本瑶柱脯燕窝冬虫夏草海马干上日结余本日增加本日减少本日结余发好上日结余本日增加本日减少本日结余桌号人数牙尖翅金勾翅刺参日本瑶柱脯燕窝冬虫夏草海马厨房—018餐厅用料报表品种单位用料数量返回数品种单位用料数量返回数就餐人数：毛利率：营业人数：营业成本：毛利率：。