人总结的动物性淡奶油打发方法
打发淡奶油
鲜奶油打发过程:1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。
只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。
将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。
若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。
打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
、TIPS:1、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。
打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)2、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。
但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。
如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。
加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。
ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。
如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!抹茶水果蛋糕卷【食材】蛋糕体:鸡蛋5个、白糖20+40g、玉米油40g(或者其他没有味道的食用油)、牛奶50g、低筋面粉80g、抹茶粉5g蛋糕馅:淡奶油(欧德堡)250g、白糖20g、芒果1个【模具】铺上油纸的烤盘(内宽28*18cm)【做法】1、鸡蛋分为蛋清与蛋黄。
淡奶油打不发怎么办?
淡奶油打不发怎么办?
人们经常使用的淡奶油,其实是一种动物奶油,这种奶油在食品方面具有广泛的用途,比如到了夏天的时候,人们都喜欢自己制作冰淇淋来吃,这时候就要使用到淡奶油,除此之外,在做一些汤或者面酱的时候,淡奶油也是必不可少的,生活中如果遇到淡奶油打不发的情况,可以采取下列方法解决。
淡奶油打不发怎么办?
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
淡奶油打发很容易的,放到无水无油的盆子里,打蛋机最高速打就可以。
打到浓稠不能流动就好了,打过头会变豆腐渣。
打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不能再用了,也会变豆腐渣。
奶油打发一定要放白糖而且盘子一定要无油无水一点都不能有啊否则就会失败打淡奶油不用那么多技巧重要顺时针搅拌就可以了。
另外查一下用的是可以用来打发的淡奶油。
有另外一种是烹调用,当然是不能打发的。
首先搅拌器上不能有水,其次放奶油的器皿也不能有水,再者,动物性的奶油比较难打发,稳定相较差,需要比较长的时间,还有就是打的东西名字必须是稀奶油,不能使牛奶+油,牛奶+黄油,全脂牛奶这种东西。
手动打淡奶油的方法
手动打淡奶油的方法
以下是手动打淡奶油的方法:
1. 准备工具:一个深碗和一个手动打蛋器或搅拌器。
2. 冰镇奶油:将要打的奶油放入冰箱冷藏室,使其保持冷冻状态。
3. 打蛋器预热:将打蛋器或搅拌器放入冰水中,使其变得冰冷。
4. 倒入奶油:将冷冻奶油倒入深碗中。
5. 手动搅拌:用打蛋器或搅拌器快速搅拌奶油。
尽量保持均匀搅拌,避免出现大块的奶油。
6. 调糖:可根据个人口味加入适量糖来调味。
7.持续搅拌:继续搅拌奶油,直到其变得厚稠并形成泡沫。
8. 注意观察:当开始看到明显的纹路时,表示奶油已经打发。
9. 适时辅助:如果觉得手动搅拌过于困难,可以借助电动打蛋器或搅拌器来加速打发过程。
10. 停止搅拌:当奶油变得浓稠且泡沫聚集在打蛋器或搅拌器上时,即可停止搅拌。
11. 使用:将打发好的奶油用于装饰蛋糕或其他甜点,或者作为配料使用。
需要注意的是,手动打发奶油需要较大的力量和耐心,而且时间较长。
如条件允许,可以尝试使用电动打蛋器或搅拌器来提高效率。
动物奶油怎么打发
动物奶油怎么打发
打发动物奶油的方法如下:
1. 首先,将动物奶油放在冰箱中冷藏至少2个小时,以确保奶油保持冰凉状态。
2. 在使用之前,将打蛋器和搅拌碗放入冰箱中冷却一段时间,确保它们也保持冰凉状态。
3. 取出冷藏的动物奶油和冷却的打蛋器和搅拌碗。
4. 将动物奶油倒入搅拌碗中。
如果你喜欢甜奶油,可以加入适量的糖或甜味剂。
5. 用打蛋器将奶油搅拌打发。
要保持打发的奶油稳定,可以一开始以较低的速度打发,直到看到多数气泡开始出现。
6. 逐渐增加打蛋器的速度,继续打发奶油,直到奶油变得浓稠,外观呈现出坚挺而细腻的纹路。
注意事项:
- 不要过度打发奶油,以免过度搅拌导致奶油变得板滞和乳化。
- 如果奶油开始变硬,表示已经过度打发。
在这种情况下,停止打发,以免奶油
变成黄油。
- 打发奶油时,可以尝试使用手动打蛋器或搅拌器,但使用电动打蛋器可以更快地达到所需的稠度。
- 打发奶油时如果需要加入其他调料,例如香草精或柠檬汁,可以在打发的最后阶段加入。
- 打发好的奶油可以直接用于装饰蛋糕、水果或其他甜品上。
网友总结的淡奶油打发那些事
目前用过的动物性淡奶油牌子比较多包括市面常见的安佳、雀巢之类也经常换用一些欧系的乳制品品牌用得杂了之后,对不同品牌的淡奶油打发难易度也算有一点心得下面比较一下,供大家参考一、关于不同品牌的实际使用比较总体来说乳脂含量越高的淡奶油越好打发,通常牌子的乳脂含量在35%,个别的能到38%英法系品牌如总统(PRESIDENT)、铁塔(Elle & Vire)、金章(Bridel)、米勒(Milliac)都属于好打发的,开盒为浓稠度适中的流体,颜色比较白,乳脂含量高,但是个人感觉口味比较清淡,没有什么“牛膻味儿”德系品牌如欧登堡(Oldenburger)、牧牌(MUH)、友好(Friendship)、ROTE KUH(不知道怎么译……)乳脂含量普通,但是很好打发,颜色有些偏向淡黄,口味比英法系品牌厚重,有一点“奶味儿”,但不膻。
另外德系品牌淡奶油有个很有趣的特点是对温度极其敏感,温度稍低就趋于凝固态,现在这个季节买到的淡奶油经常开盒就已经需要挤压才能倒出来了最常见的安佳,用过的特点不太平均,有时颜色比较白,不膻,有时偏黄,有点膻,不知道是不是季节和批次不同的结果,但共同的特点是很好打发;雀巢,比较稀薄的流体,基本不好打发,但如果准备工作做得周全又有耐心,还是可以完全打发的。
其他的,发现有一些国产牌子也开始推广了,我见过光明和蒙牛的小包装淡奶油,但因持怀疑态度没买,实在是被三鹿之类的黑幕弄寒心了……二、关于淡奶油打发的周全准备工作最好是先将配方用量的所有淡奶油置入容器(不锈钢容器最佳)中,在冰鲜保鲜层预先降温如果用电动打蛋器的话,把打蛋头也一起预先冻一下,打时用中-高-低速的顺序比较易发夏天时可以把容器浸入放有碎冰或冰水的桶里,或者每打一段时间后重新入保鲜层冷藏用以上的方法,夏天最热那段时间我也曾手动打发过雀巢,呵呵最后,转一段以前随手摘的关于不同淡奶油间区别的分析文字,表征说得比较准,原因不知说得对不对,也许都只是推测吧:欧洲版奶油(法国、英国等)同澳洲版奶油(新西兰、澳洲等)的区别在于产品的风味以及细腻程度以及加工工艺等细节。
淡奶油的使用方法
淡奶油的使用方法
淡奶油是一种轻盈、口感丝滑的甜点装饰材料,常用于蛋糕、水果、冰淇淋等甜品上,可以给食物增添丰富的口感和味道。
以下是淡奶油的使用方法:
1. 选择适合的淡奶油:淡奶油有不同的脂肪含量,一般分为奶油、重奶油和淡奶油。
根据食谱或个人喜好选择合适的脂肪含量。
2. 冷藏淡奶油:在使用淡奶油之前,需要将其放入冰箱冷藏,以确保奶油保持凉爽。
3. 准备工具:使用搅拌器或搅拌棒将淡奶油打发,你需要一个深碗和擦拭干净的搅拌器。
4. 打发淡奶油:将淡奶油倒入深碗中,用搅拌器低速搅拌,逐渐增加速度,继续搅拌直到淡奶油变得浓稠,并且可以在搅拌器上形成稠密而食用的状态。
注意不要过度搅拌,否则淡奶油可能会变黄或分离。
5. 装饰食品:打发好的淡奶油可以直接装饰在蛋糕、水果或冰淇淋上,可以使用花嘴或刮刀来制作不同的花纹和造型。
6. 存储淡奶油:如果打发的淡奶油剩余,可以将其存放在盖好的容器中,放入冰箱冷藏。
淡奶油最好在24小时内食用完。
总之,淡奶油可以作为美味甜点的点缀,为食物增添丰富的口感和味道。
更稳定的淡奶油打发 马斯卡彭淡奶油【精品做菜图解文档】
更稳定的淡奶油打发马斯卡彭淡奶油
大夏天的用淡奶油做蛋糕真是一种折磨,经常是一边做一边化,做三分钟就得放回冰箱冻一冻。
但打发动物性淡奶油轻盈的口感和浓郁的奶香让人欲罢不能。
本人家里没有空调,深受其苦,遂决定把这个好用又方便的小办法分享给大家。
大家知道马斯卡彭是可以以淡奶油为原料在家里自己制作的,所以加入马斯卡彭是不会影响淡奶油本身成分构成,而且还会使香味更加浓郁!
我打发这个奶油之后,挤了一点在外面忘了放冰箱,第二天中午才发现,他还是硬挺挺的矗立在那里。
用料
更稳定的淡奶油打发马斯卡彭淡奶油的做法
1
马斯卡彭奶酪从冰箱内取出,用打蛋器或厨师机打至顺滑的状态。
2
加入淡奶油和糖粉,用打蛋器或厨师机继续打发至理想的硬度。
注意打的过程中要把沉在底部的马斯卡彭用刮刀给翻上来。
小贴士
1.加入马斯卡彭奶酪的淡奶油打发之后会比纯淡奶油厚重一些更抗热一些。
但在炎热的天气里也不能太过放肆,它毕竟不是植物性奶油,他的稳定性更多的体现在裱花之后的稳定状态下,我在操作的时候还是会格外注意,比如裱花的时候会戴手套隔热。
2.注意用于抹面的奶油和用于裱花的奶油硬度是不一样的,用于抹面的尤其不能打的太硬,因为你在不断的涂抹过程中还会继续打发的过程。
淡奶油制作方法
淡奶油制作方法
淡奶油是一种常用的甜点装饰材料,它轻盈细腻,口感丝滑,能够为甜点增添丰富的口感和味道。
下面,我们来介绍一下淡奶油的制作方法。
首先,准备好以下材料,动物性淡奶油、白砂糖、香草精。
动物性淡奶油是淡奶油的主要原料,一般可以在超市或者专业食材店购买到。
白砂糖用于为淡奶油增添甜味,而香草精则可以增加淡奶油的香气。
接下来,我们开始制作淡奶油。
首先将动物性淡奶油倒入一个干净的容器中,使用打蛋器或者搅拌机将淡奶油打发。
在打发的过程中,可以适量加入白砂糖和香草精,根据个人口味来调整甜度和香气的浓淡。
需要注意的是,淡奶油打发的时间不宜过长,以免出现过度打发而导致变稠的情况发生。
当淡奶油打发至体积膨胀、质地细腻、呈现出明显的纹路时,即可停止打发。
此时的淡奶油应该能够在搅拌器上挂起并不易脱落,但又不至于过于稠固。
打发好的淡奶油可以直接使用,也可以放入冰箱冷藏保存,但需要在使用前再次搅拌使其回软。
制作好的淡奶油可以用来装饰蛋糕、水果沙拉、冰淇淋等各种甜点,也可以作为甜品的配料之一,为甜品增添丰富的口感和味道。
此外,淡奶油还可以作为奶油蛋糕的夹心层,或者用来制作轻盈清爽的奶油冰淇淋。
总的来说,制作淡奶油并不复杂,只需要准备好材料并掌握好打发的技巧,就可以轻松制作出口感细腻、香甜可口的淡奶油。
希望以上方法能够帮助到您,也希望您能够在家中尝试制作,为自己和家人带来美味的甜点享受。
个人总结的动物性淡奶油打发方法
个人总结的动物性淡奶油打发方法:经过本鱼的实践,最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法:用不锈钢桶类的器具,能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了!裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,因为我们用的都是动物性的,比植物性鲜奶油难打一点,所以有很多讲究,把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时,然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的,用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油,隔的时间久了,打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度,都会让奶油融化,打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,因为植物奶油比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、立高等,我用的是金钻的甜奶油:一、储存的注意事项:1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。
储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质。
所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕),每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了)。
2、已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏柜储存三天。
二、打发的注意事项:1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。
淡奶油的打发方法
淡奶油的打发方法淡奶油是一种常见的甜点配料,它的丰富口感和细腻质地使其成为许多甜品的必备材料。
打发淡奶油的目的是使其变得蓬松轻盈,增加甜品的口感和美观度。
下面我将详细介绍淡奶油的打发方法以及一些技巧和注意事项。
1. 材料准备:- 淡奶油:选择脂肪含量在30%左右的淡奶油,质地较稠,容易打发。
- 糖:根据个人口味可适量添加糖,一般建议使用细砂糖。
- 香草精、碎果仁、巧克力碎片等:可根据需要添加调味品,增加口感。
2. 工具准备:- 打蛋器或搅拌机:用于打发淡奶油的工具,搅拌机可以更快速和均匀地打发淡奶油。
- 高、中、低速档:如果使用搅拌机,可以根据需要选择打发速度。
3. 温度控制:- 淡奶油必须在低温状态下打发,室温过高会导致淡奶油无法打发到蓬松状态。
- 将淡奶油事先放入冰箱冷藏室,使其达到低温状态。
如果淡奶油太热或融化,将无法打发成功。
4. 打发步骤:1) 准备好淡奶油,将其倒入冷盆中。
可以在打发前将盆子和打蛋器放入冰箱冷冻室中,使其更加冷却。
2) 用打蛋器或搅拌机将淡奶油先打发至稍微有一点细腻的质地。
3) 在打发过程中逐渐加入糖,糖的添加可以使淡奶油更好地保持稳定的蓬松质地。
4) 继续搅拌,直至淡奶油变得厚稠且有纹路的同时不至于过分打发。
可以通过取出打蛋器或搅拌机,判断淡奶油是否能够形成尖峰并保持不倒的状态。
5) 添加香草精、碎果仁、巧克力碎片等调味品,轻轻搅拌均匀即可完成。
5. 注意事项:- 淡奶油的打发速度会受到环境温度、奶油品质和工具选择的影响,因此需要灵活调整打发时间和速度。
- 打发过程中应均匀加入糖,不可一次性加入过多,以免影响打发效果。
- 打发过程中可以适度加长搅拌时间,直到淡奶油达到理想的蓬松程度。
- 注意不要过渡打发,否则会导致淡奶油分离并形成黄油,使口感变得油腻。
- 避免将淡奶油过度搅拌,以免消耗过多空气,使淡奶油回落。
- 打发后的淡奶油应尽快使用,以免时间过长导致它失去蓬松度。
个人总结的动物性淡奶油打发方法
个人总结的动物性淡奶油打发方法动物性淡奶油是一种口感丰满、细腻顺滑的重要食材,广泛应用于蛋糕、甜点和咖啡等食品中。
制作出颜色鲜亮、体积蓬松的动物性淡奶油需要掌握一定的技巧和方法。
本文将总结一些个人制作动物性淡奶油的经验和技巧。
首先,在准备制作动物性淡奶油之前,我们需要确保所有用具和材料都干净卫生。
用于打发的容器和打蛋器最好提前放在冰箱里冷却一段时间,这样可以提高奶油的稳定性。
其次,在选择合适的动物性淡奶油时,可以根据自己的喜好和需求选择不同的奶油品牌和脂肪含量。
一般来说,奶脂含量在30%以上的奶油更容易打发,但是也要注意过高的脂肪含量可能导致口感过油腻。
接下来,要掌握好打发动物性淡奶油的时间和速度。
一般来说,打发淡奶油的时间不宜过长,否则容易过度打发而导致奶油失去细腻的口感。
在开始打发之前,可以先将奶油倒入容器中,用低速打发1-2分钟,直到奶油成为稍微起泡的状况后,再提高速度进行打发。
当奶油开始变得厚稠时,可以适当减慢打发速度,以防止过度打发。
同时,在打发动物性淡奶油的过程中,可以加入一些辅助材料来增加稳定性。
例如,可以在打发过程中适量加入糖粉,这样可以帮助奶油更快地打发,并增加奶油的稳定性。
另外,加入少量的酸性物质如柠檬汁或白醋也可以增加奶油的稳定性。
此外,在打发动物性淡奶油时,需要注意奶油的温度和环境温度。
奶油的温度过低或过高都会影响打发的效果。
一般来说,最佳打发温度为6-10摄氏度,可以将奶油放入冰箱冷却一段时间后再进行打发。
此外,在高温环境下打发奶油时,可以将打蛋器或容器放入冰水中,以保持奶油的稳定性。
最后,打发好的动物性淡奶油可以用塑料膜覆盖保鲜,放入冰箱冷藏保存。
打发好的奶油最好在24小时内使用,以保持其细腻的口感和稳定性。
总结起来,制作动物性淡奶油需要注意的要点包括:选择适合的奶油品牌和脂肪含量、保持打发工具和容器的清洁卫生、掌握好打发的时间和速度、加入适量的辅助材料增加稳定性、控制好奶油的温度和环境温度。
打奶油的方法技巧
打奶油的方法技巧
1、将需要打发淡奶油放在冰箱中至少冷藏12个小时,取出后根据自己可以接受的甜度加入适量的细砂糖或者糖分。
2、使用电动打蛋器打发奶油的时候,先使打蛋器处在低速的状态,然后放进奶油中开始缓慢画圈。
3、一两分钟后,淡奶油的泡沫会变得较为细腻,奶浴也会较为粘稠,打蛋头经过时会有明显纹路。
此时需要先将打蛋器停下。
拿起打蛋头,如果变稀稠的奶油滴落后会马上消失,而且轻轻晃动盛放奶油的盆还能看到奶油流动的现象,说明奶油初步打发已经完成,处在6分发的状态,可以用来制作慕斯之类的甜品。
4、重新打开打蛋器,继续保持匀速的打发奶油,十秒钟左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不会消失,提起盆时奶油也不会流动了,此时奶油已经是明显的固体状,但质地较为柔软,用刮刀铲起时感觉十分顺滑。
这种状态的奶油是7-8分发的奶油,适合用来制作奶油抹面和夹馅等。
5、继续使用低速打法几秒钟,奶油的状态就会及比较坚硬,用刮刀铲起时感觉有一定的阻力,而且刮开的位置不会变形。
这个状态就是9、10分发的状态,主要用来裱花。
6、打法后的淡奶油在保存的时候,需要在2-8摄氏度的环境中冷藏储存,但不能放在冰箱的里面,更不能将奶油贴着冰箱的内壁放
置,以免造成奶油冻伤。
7、如果打法奶油的时候气温较为炎热,为保持奶油的稳定性,需要在奶油中加入8-10克左右的明矾,既能更快的将奶油打发好,还能使奶油短时间内不会变形。
动物奶油制作方法
动物奶油制作方法动物奶油是一种用动物奶制成的奶油,它的口感丰满、口味浓郁,是许多甜点和烹饪中不可或缺的材料。
今天,我们将介绍动物奶油的制作方法,让您可以在家中轻松制作出美味的动物奶油。
首先,我们需要准备的材料包括新鲜动物奶、鲜奶油和食用盐。
新鲜的动物奶是制作动物奶油的关键原料,它的质量将直接影响到最终产品的口感和质地。
鲜奶油则是用来增加奶油的脂肪含量,使其更加丰满和顺滑。
食用盐则是用来调味,增强奶油的风味。
接下来,我们将动物奶倒入一个深而宽的容器中,然后放置在室温下静置一段时间。
这样做可以让奶油和乳脂分离,方便我们后续的操作。
在等待的过程中,我们可以准备其他的工具和材料,比如搅拌器、玻璃容器和纱布等。
当动物奶中的奶油和乳脂分离后,我们可以将其倒入另一个干净的容器中。
然后,用搅拌器将奶油搅打至出现泡沫和变得更加浓稠。
这个过程需要一定的耐心和力气,但是当你看到奶油逐渐变得顺滑和有光泽时,你会觉得一切都是值得的。
接着,我们可以加入适量的鲜奶油和食用盐,继续搅拌直至完全混合。
这样做可以使奶油的口感更加丰满和浓郁,同时也可以增强奶油的风味。
在搅拌的过程中,我们还可以根据自己的口味来调整奶油的甜度和咸度,以确保最终的动物奶油符合自己的口味。
最后,我们将制作好的动物奶油倒入玻璃容器中,并用纱布覆盖。
然后,将其放置在冰箱中冷藏一段时间,让奶油更加凝固和稳定。
这样做不仅可以延长奶油的保存时间,还可以使其口感更加顺滑和细腻。
通过以上的步骤,我们就成功制作出了美味的动物奶油。
它可以用来制作各种甜点和糕点,也可以用来烹饪各种美食。
希望本文的介绍可以帮助到您,让您在家中也可以轻松制作出美味的动物奶油,为您的家人和朋友带来愉悦的味蕾享受。
淡奶油的打发方法
1浓奶油的挨收要收之阳早格格创做部分归纳的动物性浓奶油挨收要收:通过本鱼的试验,迩去创造了一个挨收浓奶油的更好的要收:用不锈钢桶类的器具,能拆1降奶油的便不妨,而后倒3-400ML浓奶油,底下仍旧是垫冰挨,2-3分钟便挨的很硬,很挺了!裱花最闭键的步调便是挨收浓奶油,果为咱们用的皆是动物性的,比动物性陈奶油易挨一面,所以有很多道究,把用去挨奶油的盆正在冰箱里热冻一下约半个小时,大概热躲3-4小时,而后底下垫冰块去挨也不妨垫面冻肉冻鱼之类的,用电动挨蛋器的下速赶快挨收浓奶油,隔的时间暂了,挨蛋头跟奶油之间也会摩揩爆收热量加上室内的温度,皆市让奶油融化,挨收浓奶油的时间最佳是加糖粉,效验非常好,果为糖粉融化的更快,能给浓奶油收泡起很大效率.还一面要注意的便是不要挨收过头,浓奶油不象蛋浑,挨好暂皆不会过,那个如果已经挨到9散收多挨个1-2分钟一下便过头了,挨过头的奶油不要倒掉,仍旧不妨搞里包、蛋挞等不需要挨收的面心.奶油的挨收很多新脚对于百般资料的挨收比较迷惘,普遍蛋糕房皆是用动物奶油去裱花的,果为动物奶油比较好挨收,也好保存,主要品牌有金钻、墨师傅、安好等,尔用的是金钻的苦奶油:一、储躲的注意事项:1、已启盒的奶油,于-18℃可储躲一年之暂,正在2℃~7℃可储躲二星期.储躲中(已挨收)的奶油不克不迭反复解冻、热冻,会效率奶油本量.所以尔普遍会把一盒奶油分成3份(1份刚刚好不妨裱1个8寸的蛋糕),屡屡拿一齐出去解冻(如果是裱10寸的蛋糕,便要用2块了).2、已挨收的奶油,可于2℃~7℃热躲柜储躲三天.二、挨收的注意事项:1、将已挨收的奶油搁于2℃~7℃热躲柜内24小时以上,待真足解冻后与出.奶油挨收前的温度不克不迭下于10℃,但是矮于7℃也会效率奶油宁静性战挨收量.2、沉沉摇匀奶油后,倒进搅拌缸内,此时液体奶油温度央供正在7℃~10℃,容量正在搅拌缸的10%~25%(挨收后的奶油该当正在搅拌球的球径最大处),室温过下大概过矮会效率挨收后的奶油本量及宁静性,果此末尾隔冰火挨收.3、用中速大概下速挨收,曲至光芒消得,硬峰出现即可.三、用途的注意事项:挨收后的奶油即可使用,待用已挨收的奶油要搁正在热躲柜中加盖储躲.挨好的奶油用途格中广大,不但是仅限造于奶油蛋糕化妆.奶油可用于蛋糕夹层,表层战化妆.也可用奶油搞热冻奶油果杯战火果沙推.四、废品存搁的注意事项:化妆好的奶油蛋糕必须搁于热躲柜内,不该搁正在室温下,可则奶油会硬化.五、调色表里卖的蛋糕大多加色素调色,自己搞便是不念吃太多出益的增加剂,所以尔测验考查正在陈奶油里加进分歧的物品,另本本红色的奶油形成乌色,加进物品的几不妨决断颜色的深浅.1、咖啡色——加进巧克力粉2、绿色——加进绿茶粉3、黄色——加进香橙果酱(试过凶士粉不可,出试过加柠檬酱),深浅分歧的黄色,是利用加进果酱几统造的4、紫色——加进蓝梅果酱5、粉黑——加进草莓果酱大概者红色肉的火龙果汁补充一下:动物性奶油战植脂奶油的挨收战植脂奶油的挨收仍旧很有区别的.动物性陈奶油常常皆是热躲的,植脂奶油呢,不妨热冻. 动物性陈奶油挨收需借帮矮温,不妨隔盆冰火去挨. 动物性陈奶油挨收需要加糖,而植脂奶油本本便是苦的.动物性奶油挨收沉微易些,但是掌握了办法也出什么.正在心味上会劣于植脂奶油.很多怕肥的人会采用植脂奶油,本量上,也有很多闭于植脂奶油的反里报导.常瞅到有TX挨收雀巢的浓奶油,那个是阻挡易挨收的.乳脂含量矮.搞得自己挺乏.分好类,物尽其用.雀巢浓奶油搞冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤皆很好啊.挨收大齐(动物奶油、陈奶油、蛋黑、奶油战齐蛋)ZT陈奶油挨收要收1.将半退冰状的陈奶油倒进搅拌缸内,其陈奶油温度以0℃~5℃之间为最佳.〔陈奶油最佳挨收状态为半退冰状态,能从罐中简单的倒出去,乳液中还含有碎冰而能震动状态为最佳挨收时机.〕2.用网状搅拌器以赶快挨收,如陈奶油乃有碎冰存留时,可先用中速挨收至真足退冰再改用赶快挨收.3.陈奶油正在挨收时会由密泽状态,渐渐产死浓稀态而体积也渐渐膨大.4.继承搅拌至近完毕阶段时,可瞅出挨收状态的陈奶油有明隐的浮现可塑性花纹,此时即可停止挨收.5.挨收完毕的陈奶油,即称为『泡沫陈奶油』,应具备光芒而有劣良的弹性战可塑性.6.挨收完毕的陈奶油,可换拆容器大概连搅拌缸所有存搁热躲库中备用.其最佳使用状态是挨收完毕后40分钟以内用完为好,果此以少量多次挨收为宜.7.挨收完毕时如创造陈奶油状态太密太硬,可坐时再次挨收至可塑性为止,大概者存搁冰箱内时间过暂而缺乏可塑性时,也共样不妨沉新挨收大概者再介进新的陈奶油所有挨收均可.8.挨收过分的陈奶油,体积缩少而体量细糙,颗粒大有分奇迹态而不具弹性战光芒,此时可再加进新的陈奶油再沉新挨收,可得应有的可塑性状态.9.挨收完毕的陈奶油若过时不必大概用量过剩时,可存搁热冻保存,留置下次加进新的陈奶油所有挨收均可,不效率状态及本量. 奶油的挨收奶油的熔面约莫正在30℃安排,视创造时的分歧需要,则有硬化奶油大概将奶油真足熔化二种分歧的处理要收.如里糊类蛋糕便必须藉由奶油挨收,拌进气氛去硬化蛋糕的心感以及伸展体积;创造馅料时,则大部分皆要将奶油熔化,再加进资料中拌匀.1.奶油回温:奶油热躲大概热冻后,量天皆市变硬,退冰硬化的要收,便是与出置搁於室温下待其硬化,至於需要多暂时间则纷歧定,视奶油先前是热躲大概热冻、份量多鳏以及当时的气温而定,奶油只消硬化至用脚指稍使力按压,不妨简单被脚压出凸起的程度便不妨了.2.与糖调匀:用挨蛋器将奶油挨收至体积膨大颜色泛黑如图所示,再将糖粉与盐皆加进奶油中,继承以挨蛋器拌匀至糖粉真足融化,里糊量天光润.3.挨收完毕:完毕后的里糊应成光润精致状,颜色呈浓黄,已以挨蛋器将之举起奶油里糊不会滴下得程度,便算完毕了,那一款的里糊最成应用於沉奶油蛋糕的创造上,加进分歧的香料与馅料调配即形身分歧心味的澎紧蛋糕欧.植脂奶油的收配1、植脂奶油的解冻冬天使用,提前三天从热冻柜(-18℃)与出搁到热躲柜(2℃-7℃)去解冻.夏天使用,提前一天从热冻柜与出搁热躲柜解冻.别的另有一些分歧的解冻要收,如用自去火浸泡、搁室内自然解冻、用温火浸泡等.而分歧的解冻要收有分歧的挨收量战宁静性,如搁热躲柜解冻到2℃去挨收,挨起的起收量便有4.3-4.5倍,搁热躲柜隔夜后还变更不大,那种解冻的时间便要24小时安排.搁室内解冻到2℃去挨收,起收量便有4.1-4.3倍,搁热躲柜过夜后,便沉微有面收泡,搅拌之后还不妨裱花,那种解冻要收便要三小时安排.用自去火浸泡去解冻到2℃去挨收,起收量便有3.8-4.1倍,搁热躲柜过夜后沉微有面气泡,搅拌之后勉强不妨裱花,那种解冻要收30分钟便不妨了,由此瞅出分歧的解冻要收便有分歧的起收量战宁静性,也便是解冻的时间越短,起收量战宁静性便越好.2、植脂奶油的挨收温度奶油的挨收温度战室温有很大的闭系,如果室温正在0℃-18℃之间,奶油的挨收温度正在4℃-8℃之间最佳.如果室温正在18℃-30℃之间,奶油的挨收温度正在-4℃-2℃之间,也便是沉微有面冰粒,不真足解冻便要去挨收,正在以上那二种温度去挨收挨起去的植脂奶油温度普遍正在13℃-16℃之间.植脂奶油的挨收温度会曲交效率奶油的起收量战宁静性、心感等.如果挨收时的浆温太下,正在18℃-30℃之间的室温,浆温正在2℃-6℃之间挨收,那起收量便比-4℃-2℃之间的少了0.3倍安排.而将奶油搁热躲柜到来日诰日后便会有些收泡、变硬,即宁静性稍好.若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃大概以上挨收,起收量便更矮了,惟有3.8倍大概以下,搁置热躲柜隔夜后更有泡了,搅拌后变韧性,短好裱花及其余创造,心感也短好,有浆心的感觉,出心阻挡易化.反过去如果植脂奶油的浆温很矮(正在00C-180C的下温下浆温去到-40C以下挨收).那挨起去的奶油起收量会更下,超出4.3倍以上,但是宁静性便很好,奶油很浮强,不收撑力.裱出去的花朵会反花瓣沾合正在所有,挤出的动物会背下陷落,变得又肥又矮的小动物.而且吃正在心里象一阵风一般,象吃气氛,不量感.总之,挨收的浆温是战室温成反比,室温越下,浆温越矮;室温越矮,浆温便较下,但是皆有极限.3、植脂奶油的挨收速度如果室温正在0℃-18℃之间挨收奶油,果为奶油的浆温正在-4℃-2℃之间会有面冰渣不解冻,所要挨收的速度是先缓速搅拌内里的冰渣,再中赶快(假如无极变速的呆板如厨宝、健伍机等)也便是十个档的用六档,若七个档的用四档去挨收,挨到符合使用的程度(也便是硬硬度适中时)便启缓速搅拌半分钟安排.如果惟有三个档的大呆板便先启一档把冰渣搅拌溶解,再启赶快挨起去(也便是三档),而后启缓速(一档)搅拌半分钟安排.为什么要分三种速度去挨收奶油呢?本果是如果有冰粒的情况下赶快挨收,那冰粒妥协冻的奶油不竭天磨揩便会把奶油内里的结构挨断了.那挨起去的奶油便宁静性不强,简单收泡变硬.用中赶快的本果是液体加进气氛会不竭天伸展,油膜会裹住伸展的气泡,表里并有一层液体包住,而挨收加进的气氛到一定的伸展程度便最相宜.若挨收的速度太快,加进的气氛太多,那液体气泡伸展的程度会超出并破裂,奶油便简单变细、收泡,不宜裱花及创造其余用途.末尾缓速搅拌便是把液体气泡膜与膜之间的气氛排掉,令到奶油更光润,更细致,宁静性更强.总之,植脂奶油的挨收速度要根据自己的呆板去决定.果为有些呆板用恒暂了,八档的速度也不好的呆板四档的快.以及有些呆板的搅拌球有不合断过钢丝也有很大的闭系.4、挨起去以去植脂奶油的储躲普遍按平常情况下植脂奶油挨起去的温度正在13℃-16℃之间,如果室温是30℃,那奶油正在室温内里不到半小时便会降下到30℃,那样奶油便会收泡了.所以挨起去的植脂奶油一定要加盖搁热躲柜(2℃-7℃)去储躲,把13℃-16℃的温度落下到2℃-7℃之间.那样的奶油搁一天一夜也变更不大.如果饼店的蛋糕量多,那便要循环不竭天去挨收奶油,提早挨好搁热躲柜储躲.正在与出去用的时间又挨一桶搁进热躲柜去,那样植脂奶油正在裱花间的使用时间便会少一面.为什么要加盖搁热躲柜呢?果为热躲柜有二种:一种是曲热式的,走管道的,结冰的,盖上保解纸等会防止火滴进去.另一种是风热式的,盖上保解纸等也便防止表面的奶油风搞.如果一些饼店的规模较小,每天的死日蛋糕惟有一、二个,那便将植脂奶油挨好搁热躲柜储躲,要创造蛋糕时再用一个小盆子拆一面出去搞那个蛋糕,不敷用时再从热躲柜与出去一面.那样便不会果搞一个蛋糕而效率一大盆奶油的宁静性2 奶油的挨收很多新脚对于百般资料的挨收比较迷惘,先道道比较好挨收的吧,普遍蛋糕房皆是用动物奶油去裱花的,比较好挨收,也好保存,主要品牌有金钻、墨师傅、安好等:金钻动物奶油:储躲:注意事项:已启盒的奶油,于-18℃可储躲一年之暂,即于2℃-7℃可储躲二星期.已挨收的奶油储躲中不克不迭反复解冻,热冻.可则,会效率奶油本量.已挨收的奶油,可于2℃-7℃热躲柜储躲三天.挨收:注意事项:将已挨收的奶油搁于2℃-7℃热躲柜内24至48小时以上,待真足解冻后与出.奶油挨收前的温度不该下于10℃,矮于7℃皆市效率奶油宁静性战挨收量.沉沉摇匀奶油后,倒进搅拌缸内此液体奶油温度央供正在7℃-10℃,容量正在搅拌缸的10%-25 %(将产品挨收至搅拌球的球径最大处).室温过下大概过矮会效率挨收后的奶油本量及宁静性.用中速大概下速挨收,(160-260转/分即可),曲至光芒消得,硬峰出现即可.置于搅拌缸内已挨收奶油容量不克不迭矮于缸容积的1 0%,也不克不迭下于缸真量积的25%,可则会效率产品的本量.室温过下大概过矮会效率挨收后的奶油本量及宁静性.用途:注意事项:挨收后的奶油即可使用,待用已挨收的奶油要搁正在热躲柜中加盖储躲.挨好的奶油用途格中广大,不但是仅限造于奶油蛋糕化妆.奶油可用于蛋糕夹层,表层战化妆.也可用奶油搞热冻奶油果杯战火果沙推.废品存搁:注意事项:化妆好的奶油蛋糕必须搁于热躲柜内.不该搁正在室温下.奶油的熔面约莫正在30℃安排,视创造时的分歧需要,则有硬化奶油大概将奶油真足熔化二种分歧的处理要收.如里糊类蛋糕便必须藉由奶油挨收拌进气氛去硬化蛋糕的心感以及伸展体积;创造馅料时,则大部分皆要将奶油熔化,再加进资料中拌匀.1.奶油回温:奶油热躲大概热冻后,量天皆市变硬,退冰硬化的要收,便是与出置搁於室温下待其硬化,至於需要多暂时间则纷歧定,视奶油先前是热躲大概热冻、份量多鳏以及当时的气温而定,奶油只消硬化至用脚指稍使力按压,不妨简单被脚压出凸起的程度便不妨了.2.与糖调匀:用挨蛋器将奶油挨收至体积膨大颜色泛黑如图所示,再将糖粉与盐皆加进奶油中,继承以挨蛋器拌匀至糖粉真足融化,里糊量天光润.3.挨收完毕:完毕后的里糊应成光润精致状,颜色呈浓黄,已以挨蛋器将之举起奶油里糊不会滴下得程度,便算完毕了,那一款的里糊最成应用於沉奶油蛋糕的创造上,加进分歧的香料与馅料调配即形身分歧心味的澎紧蛋糕欧.。
如何打发奶油做蛋糕
如何打发奶油做蛋糕
打发奶油做蛋糕的步骤:1. 将半解冻的鲜奶油倒入搅拌缸中,用中速搅打至冰块融化;2. 改用快速打发,打发至出现明显的浪花状;3. 用慢速搅打片刻,即可。
打发时间不宜过长,否则奶油会回稀。
动物奶油,打发技巧
1.把淡奶油摇匀后倒入桶中,夏季要提前冰冻桶,才能打出优质的淡奶油。
2. 用中快速搅打奶油,当奶油打到有明显的浪花状花纹,且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
湿性发泡
打发过软,奶油的鸡尾弯曲大,如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡
奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个状态的奶油适合挤卡通动物、简单的抹面和单层挤花。
中干性发泡
球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为中干性打发,适合抹面、挤花、做卡通造型,但打发至这个程度的奶油看起来组织粗糙,缺乏光泽感。
动物性奶油怎么打发
动物性奶油怎么打发关于《动物性奶油怎么打发》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
动物奶油主要是用于蛋糕制作的,能够涂在生日蛋糕的表层,可是鲜奶油尽管口味非常好,并且味儿也十分的甘甜,但是自己在家里边做得话是把握不太好奶油制作方法的,当然大伙儿也很担忧打发奶油的全过程之中,会由于方式用的不对造成不成功,小动物奶油怎么打发才算是较为好的呢?鲜奶油也叫稀奶油,译音作忌廉cream。
一般都指能够消磨蛋糕裱花用的动物奶油,脂肪率一般在35%,消磨成固态状后便是生日蛋糕上边装饰设计的鲜奶油了。
小动物淡奶油打发时,最好是采用底端较深的不锈钢储罐,消磨前,器皿和电动打蛋器的料理棒最好是先放进冷藏室三十分钟上下,动物奶油倒在器皿里的高宽比最好是不必小于料理棒的1/3高,那样较为非常容易把气体搅拌进来。
消磨前鲜奶油要在冷藏室过24钟头以上,摇匀后倒进不锈钢板打鸡蛋桶里,桶需要无油渍没有水,如果是夏天打鲜奶油那麼这一桶就一定要冷冻一下,或是在消磨的过程中将打鸡蛋桶坐着凉水中,方能搞出好品质的鲜奶油。
而且,依据口感添加细砂糖,能一定水平上提升鲜奶油的可靠性。
在器皿底端垫冰块儿开展搅拌,是以便使淡奶油维持超低温情况以协助消磨,特别是在在酷热的夏天,搅拌时候因磨擦造成能源,因此务必运用冰块儿来减温,以防淡奶油因热溶化而导致没法消磨的情况造成,冬天的时候可省去。
用中迅速搅打奶油,若想打进鲜奶油从液體变成大粘状时,人就不要离开桶边了,用手执电动打蛋器的盆友还可以留意下。
海浪状刚造成时的实际效果。
当出現纹路,但有非常好的光滑度,歪斜的情况下还能够流动性,这个时候的情况适合做幕斯,也就是一般说的六派发,留意消磨到这一情况的情况下就需要把速率降下去留意观查,由于稍不留意就会有可能消磨过多。
当鲜奶油打进有显著的海浪状纹路时且鲜奶油与桶边的间距越来越大时就表明鲜奶油已消磨及时了。
小动物鲜奶油打发水平把打鸡蛋头放进鲜奶油桶里一半深时再举起,看一下打鸡蛋头尖的鲜奶油的情况是哪些。
动物奶油保存方法及在夏天的打法技巧
动物奶油保存方法及在夏天的打法技巧
1. 哎呀呀,动物奶油一定要低温保存呀!就像你把自己最宝贝的东西藏在一个凉快的小角落一样。
比如说,把它放在冰箱的冷藏室,那可就安全啦!我就经常把动物奶油放在那里,每次用的时候都好好的呢!
2. 你可千万要记住,不能让动物奶油反复解冻再冷冻,那可就糟糕啦!这就好像你反复折腾自己最喜欢的玩具,很快就会坏掉的呀!有次我朋友就没注意,结果奶油都变了质呢!
3. 嘿,在夏天打动物奶油可得有技巧哦!得把打蛋器和奶油盆都冷藏一下先,这就像战士上战场前得磨好刀一样重要呢!我试过一次没冷藏就打,哎呀,那可真是费了好大劲哟!
4. 还有呀,打发的时候速度要适中哦!不能太快也不能太慢,就像你走路一样,得稳稳当当的。
记得有回我打得太快了,差点就过头啦!
5. 哟,动物奶油可不能打得太硬啦,不然口感可不好咯!这就好比烤面包烤过头了,干巴巴的不好吃。
我之前就打过了一次,哎呀,做出来的蛋糕都没那么美味了。
6. 夏天打发动物奶油,室内温度也很关键呀!太热了可不行,你得想想办法让它凉快些呢!就如同给一个怕热的小宝宝找个凉爽的地方待着一样。
我有时候会开着空调来打发呢!
7. 你们说,要是没安好保存和打发动物奶油,那不就白费功夫啦?这多让人郁闷呀!所以一定要仔细着点哟!我可是很用心在对待这些奶油的呢!
8. 总之呢,动物奶油要好好保存,夏天打发要掌握这些小技巧,这样才能做出美味的甜品呀!。
动物奶油的做法有哪些
动物奶油的做法有哪些说到奶油真的是不陌生,还是许多喜爱甜食的女孩子的最爱。
尤其是在生日蛋糕上最常见,加上面包更是美味的。
那么说到奶油其实也是分动物奶油和植物性奶油的,这就有很多的人不是很了解了。
更别说对于一些制作的方式有认识到了,所以下去了解下动物奶油的做法有哪些?鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油:1、动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。
在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短,且不可冷冻保存,所以应尽快使用。
2、植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高。
植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长,可以冷冻保存,而且比动物性鲜奶油容易打发,比较适合用来裱花动物性淡奶油具体做法如下:所需原料:动物油脂、鸡蛋、白糖、牛奶步骤:1.把5颗鸡蛋分开后,用干净无水,无油的容器装好2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀3.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发4.蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡,再加20克白糖继续打发5.打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡6.蛋黄加30克白糖用手动打蛋器打散7.再加入牛奶搅拌均匀8.分次将动物油加入并搅拌均匀即可。
关于动物奶油的做法有哪些,上文中给大家做了普及。
一些热爱美食的朋友们就可以根据上面的步骤来动手做做了,另外提醒的就是虽然奶油很香,但是也不要过量的食用。
尤其是女孩子很容易引起发胖的,所以还是适量的去享用比较好。
动物奶油如何打发才能细腻无气孔具有较高的稳定性
动物奶油如何打发才能细腻无气孔具有较高的稳定
性
一般含乳量不低于35%以上的动物奶油会易打发哦!
新买回来的奶油一定要放冰箱冷餐12小时以上,不然打发不起来。
打发奶油的容器尽量选择深一点的容器,奶油在容器里的量不低于电动打蛋器打蛋头的三分之一,否则会进入太多空气造成打发后的奶油气孔多,用来做蛋糕抹面很难看。
夏天可以在容器底部放置冰块或者将容器放在冰水里打发。
打发时先在奶油里加入适量的糖,开低速搅拌一分钟左右,目的是让大部分的糖溶解,也可预防待会开高速时奶油四处飞溅。
接着开高速搅拌至出现纹理并不容易消失的状态,这时候就得注意观察奶油的状态,我们可以先停止搅拌提起搅拌棒,观察奶油在搅拌棒上是否呈现一个短小的尖角,如果不是就开中速接着搅拌,每10秒钟停下来观察一次。
切记不要打发过头,如果打发过头会出现油水分离现象,可以在分离的奶油里加入两勺全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅打几下,油水分离
现象就会消失,奶油和水会再溶合到一块的,这时的奶油会很浓稠的,所以我们可改成做慕斯、雪糕、奶油浓汤等西式料理吧!但是就不能打发了,不能再用于裱花的哈~~
1。
手动打淡奶油的方法
手动打淡奶油的方法
打发奶油的方法有以下几个步骤:
1. 准备工作:将需要打发的奶油冷藏数小时,确保奶油及容器都是冷的,这样可以更容易打出蓬松的奶油。
2. 准备工具:需要一只干燥、清洁的打蛋器或搅拌器、一个深碗或容器。
3. 开始打发:将冷藏的奶油倒入深碗或容器中,并使用打蛋器或搅拌器以中等速度打发。
可以选择手动打发,也可以使用电动工具。
4. 持续搅拌:在打发的过程中,要一直保持搅拌,直到奶油开始变得泡沫状。
可以轻轻搅拌奶油,并在搅拌过程中分批加入糖,以增加甜度。
5. 检查打发程度:打发的奶油应该比较浓稠,能够形成软峰。
当搅拌器或打蛋器抬起时,奶油应该在头部形成尖峰。
注意不要打发过度,否则奶油会变得结块。
6. 放置及保存:一旦奶油打发至理想程度,可以将其盖上保鲜膜,放置在冰箱中冷藏。
打发后的奶油可以用来装饰蛋糕、水果等甜点。
需要注意的是,手动打发奶油可能需要较长时间和较多的体力,所以可以选择使用电动工具来加速过程。
另外,打发奶油时,也可以添加其他口味的香精或香料,
以增加奶油的风味。
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个人总结的动物性淡奶油打发方法:经过本鱼的实践,最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法:用不锈钢桶类的器具,能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了!裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,因为我们用的都是动物性的,比植物性鲜奶油难打一点,所以有很多讲究,把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时,然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的,用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油,隔的时间久了,打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度,都会让奶油融化,打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,因为植物奶油比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、立高等,我用的是金钻的甜奶油:一、储存的注意事项:1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。
储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质。
所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕),每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了)。
2、已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏柜储存三天。
二、打发的注意事项:1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。
三、用途的注意事项:打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事项:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则奶油会软化。
五、调色外面卖的蛋糕大多加色素调色,自己做就是不想吃太多没益的添加剂,所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西,另原本白色的奶油变成彩色,加入东西的多少可以决定颜色的深浅。
1、咖啡色——加入巧克力粉2、绿色——加入绿茶粉3、黄色——加入香橙果酱(试过吉士粉不行,没试过加柠檬酱),深浅不同的黄色,是利用加入果酱多少控制的4、紫色——加入紫薯粉(要提前用水稀释)5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁补充一下:动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷冻保存。
动物性鲜奶油打发需借助低温,可以隔盆冰水来打。
并且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本来就是甜的。
动物性奶油打发稍微难些,但掌握了要领也没什么。
在口味上会优于植脂奶油。
很多怕胖的人会选择植脂奶油,实际上,也有很多关于植脂奶油的负面报道。
比如含有不健康的反式脂肪酸常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的,这个可能根制作工艺有关系吧,总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的,小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上,可是一会工夫就化了。
所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕,做慕斯类的还是比较可以的,抹奶油尽量用进口的,安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。
雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。
鲜奶油打发方法1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
〕2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙,颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右,视制作时的不同需求,则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。
如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发,拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时,则大部份都要将奶油熔化,再加入材料中拌匀。
1.奶油回温:奶油冷藏或冷冻后,质地都会变硬,退冰软化的方法,就是取出置放於室温下待其软化,至於需要多久时间则不一定,视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定,奶油只要软化至用手指稍使力按压,可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2.与糖调匀:用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示,再将糖粉与盐都加入奶油中,继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化,面糊质地光滑。
3.打发完成:完成后的面糊应成光滑细致状,颜色呈淡黄,已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度,就算完成了,这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。
植脂奶油的操作1、植脂奶油的解冻冬天使用,提前三天从冷冻柜(-18℃)取出放到冷藏柜(2℃-7℃)去解冻。
夏天使用,提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。
此外还有一些不同的解冻方法,如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性,如放冷藏柜解冻到2℃去打发,打起的起发量就有倍,放冷藏柜隔夜后还变化不大,这种解冻的时间就要24小时左右。
放室内解冻到2℃去打发,起发量就有倍,放冷藏柜过夜后,就稍微有点发泡,搅拌之后还可以裱花,这种解冻方法就要三小时左右。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发,起发量就有倍,放冷藏柜过夜后稍微有点气泡,搅拌之后勉强可以裱花,这种解冻方法30分钟就可以了,由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性,也就是解冻的时间越短,起发量和稳定性就越差。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系,如果室温在0℃-18℃之间,奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。
如果室温在18℃-30℃之间,奶油的打发温度在-4℃-2℃之间,也就是稍微有点冰粒,没有完全解冻就要去打发,在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。
植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。
如果打发时的浆温太高,在18℃-30℃之间的室温,浆温在2℃-6℃之间打发,那起发量就比-4℃-2℃之间的少了倍左右。
而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软,即稳定性稍差。
若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发,起发量就更低了,只有倍或以下,放置冷藏柜隔夜后更有泡了,搅拌后变韧性,不好裱花及其他制作,口感也不好,有浆口的感觉,入口不易化。
反过来如果植脂奶油的浆温很低(在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发)。
那打起来的奶油起发量会更高,超过倍以上,但稳定性就很差,奶油很浮弱,没有支撑力。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起,挤出的动物会向下塌陷,变得又肥又矮的小动物。
而且吃在口里象一阵风一样,象吃空气,没有质感。
总之,打发的浆温是和室温成反比,室温越高,浆温越低;室温越低,浆温就较高,但都有限度。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油,因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻,所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣,再中快速(若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等)也就是十个档的用六档,若七个档的用四档去打发,打到适合使用的程度(也就是软硬度适中时)就开慢速搅拌半分钟左右。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解,再开快速打起来(也就是三档),然后开慢速(一档)搅拌半分钟左右。
为什么要分三种速度去打发奶油呢原因是如果有冰粒的情况下快速打发,那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。
那打起来的奶油就稳定性不强,容易发泡变软。
用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀,油膜会裹住膨胀的气泡,外面并有一层液体包住,而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。
若打发的速度太快,进入的空气太多,那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂,奶油就容易变粗、发泡,不宜裱花及制作其它用途。
最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉,令到奶油更光滑,更细腻,稳定性更强。
总之,植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。
因为有些机器用长久了,八档的速度也没有好的机器四档的快。
以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间,如果室温是30℃,那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃,这样奶油就会发泡了。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜(2℃-7℃)去储存,把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。
这样的奶油放一天一夜也变化不大。
如果饼店的蛋糕量多,那就要循环不断地去打发奶油,提早打好放冷藏柜储存。
在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去,这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。
为什么要加盖放冷藏柜呢因为冷藏柜有两种:一种是直冷式的,走管道的,结冰的,盖上保解纸等会预防水滴进去。
另一种是风冷式的,盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。
如果一些饼店的规模较小,每天的生日蛋糕只有一、二个,那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存,要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕,不够用时再从冷藏柜取出来一点。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。
总结了这么多,其实打发淡奶油就两句话:低温,快速打发。