维益和牧动植物混合脂奶油操作流程

动物奶油制作方法

动物奶油制作方法
动物奶油是一种常见的食材，它可以用来制作各种美味的甜点和烘焙食品。

下面我们来介绍一下动物奶油的制作方法。

首先，我们需要准备新鲜的动物奶。

一般来说，牛奶和羊奶是最常用来制作动物奶油的原料。

将动物奶倒入一个干净的容器中，然后放入冰箱冷藏，让其在低温下静置一段时间。

接着，我们需要将动物奶从冰箱中取出，倒入一个宽口的容器中。

然后使用搅拌器或者搅拌棒对动物奶进行搅拌。

搅拌的过程中，动物奶会逐渐变得浓稠，这就是我们所需要的动物奶油的初步形态。

然后，我们需要继续搅拌动物奶，直到它变得更加浓稠和滑润。

这个过程需要一定的耐心和时间，因为只有搅拌得足够充分，动物奶油才能达到最佳的质地和口感。

在搅拌的过程中，可以根据个人口味适量添加一些糖或者香草精等调味料，这样可以让动物奶油更加香甜和美味。

但需要注意的是，不要添加过多的调味料，以免影响动物奶油的质地和口感。

最后，当动物奶油搅拌至理想的状态后，我们可以将其装入干净的容器中，放入冰箱冷藏。

这样做不仅可以延长动物奶油的保存时间，还可以让其口感更加细腻和顺滑。

总的来说，制作动物奶油并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以在家中轻松享受到美味的动物奶油了。

希望以上的制作方法对您有所帮助，祝您制作动物奶油成功，享受美食的乐趣！。

植物奶油的制作过程

植物奶油的制作过程关于植物奶油，有这么⼀种说法，您可以尝试⼀下：去买⼀桶植物奶油，在家⾥的阴凉处放上⼏天，您会发现⼀些有趣的事：⼏乎没有讨厌的⼤头苍蝇围着它转来转去，连那些“腐败分⼦”微⽣物都对其毫⽆兴趣，它既不腐烂，也不变味……看出点什么来了吧，因为它基本上没有营养，从植物奶油的分⼦结构来看，它竟与塑料是⼀对近亲，两者构造只差⼀个分⼦——您不会把⾃⼰家的塑料保鲜盒烧融了蘸⾯包吃吧？虽然上⾯那个说法稍有夸张，但也不完全错误。

如果您还是不相信，那就⼀起看看植物奶油的制作过程吧，相信看完之后您对植物奶油⾃有论断。

制作植物奶油的基本步骤如下：植物奶油的制作过程JoLin植物奶油通过⼀系列的加⼯⼏乎不再具有任何营养价值1.把⼤⾖、⽟⽶、棉籽、菜籽等含油种⼦洗净碾碎，在⾼温⾼压条件下从中萃取植物油；2.由于光和热作其催化作⽤，促进了多元不饱和油和氧之间的反应率，这种萃取过程使得油变得恶臭难闻，产⽣令⼈难以忍受的有害⽓味；3.使⽤有机溶剂将植物种⼦中残留的油析出，如⼰烷——众所周知的神经毒素；4.接着⽤酸性物质对原油进⾏精炼，以分离杂质，然后再加⼊氢氧化钠来分离酸性物质；5.此时精炼出来的原油灰⽩发臭，怎么办呢？没关系，⽤漂⽩⼟脱⾊（漂⽩⼟其实⼤家并不陌⽣，跟家⽤的猫砂原料差不多），然后再过滤⼀下就⾏了。

6.现在样⼦是好看了，您可能问，那臭味如何处理？接下来的⾼温蒸汽除臭过程解除了您的担忧。

不幸的是，这个过程也⼏乎毁掉了那残存的营养物质和抗氧化物。

7.接着，在镍催化剂的牵线做媒下，已经美⽩除臭的精炼油将会在⼀个⾼温⾼压的反应器中，与氢⽓发⽣亲密接触。

⾦风⽟露⼀相逢，氢原⼦随即与油分⼦结合，产⽣了⼀种部分呈固态饱和的新产品，这就是氢化过程。

就是在这个过程中，万恶的反式脂肪酸降临⼈世。

8.上⼀步产⽣的灰⽩发臭的油脂将进⾏过滤，以分离那些残余有毒的镍催化剂和其他悬浮的物质。

9.滤过的油脂与⼀些肥皂样的乳化剂进⾏充分混合，然后再通过蒸汽祛除那些恶⼼的臭味。

植脂奶油配方与制作工艺

以上四种配方不具有相同性，每种配方都有其特点。
联系方式：foodhr@
酪朊酸钠的质量会影响产品的稳定性，在配方③中，可使用低价格的酪朊酸钠
根据实际制作需要,配方①＼②＼③＼④制作的样品粘度大约在２０００mpa.s(厘泊)效果最佳．粘度测定参考：粘度计（上海精科：ＮＤＪ－１），转子：三号转子，１２转速
重论证，因此是值得可信的，以上配方只提供参考，用户可根据实际需要对其进行调整，例如总固形物、粘度、乳化稳定剂添加量的调整.
植脂奶油配方与制作工艺
工艺要点及注意事项
1、将白砂糖与稳定剂、酪阮酸钠、K2HPO4 混合，投入到软化水中不断搅拌，至稳定剂溶解。开始升温至70℃。
2、乳化剂加入到已经熔融到氢化棕榈仁油中，搅拌至其完全溶解，保持温度70℃
3、将“2”缓慢投入到“1”中，同时高速搅拌（800~1500r/min）或剪切（剪切速率在4000r/min~5000r/min），升温至75℃，保温10分钟
4、均质：采用一次均质，压力5~45MPa，温度在65~70℃
5、冷却：使用冷排管冷却，或采用冰水搅拌冷却，在采用冰水搅拌冷却时，使用的容器与冰水的接触面面积在500平方厘米左右较好，冰水温度在0℃左右冷却较好
6、包装：包装重量1千克
7、冷冻：快速冷冻。冷冻保持时间最少在24小时
说明：制备植脂奶油的水应该是软化水

植物奶油生产工艺流程

植物奶油生产工艺流程1.植物奶油的生产工艺流程首先需要准备原料。

The production process of plant butter first requires preparation of raw materials.2.原料包括植物油和乳化剂。

The raw materials include plant oils and emulsifiers.3.将植物油和乳化剂按一定比例混合。

Mix plant oils and emulsifiers in a certain proportion.4.将混合物加热至一定温度，以便混合均匀。

Heat the mixture to a certain temperature for uniform mixing.5.接着加入一定量的水和食盐。

Then add a certain amount of water and salt.6.将混合物搅拌均匀，直至形成乳状液。

Stir the mixture until it forms an emulsion.7.经过冷却处理后，乳状液将变得更加稠密。

After cooling, the emulsion will become thicker.8.将乳状液通过离心分离成脂肪和乳清。

Separate the emulsion into fat and whey through centrifugation.9.收集脂肪部分，即为植物奶油的粗品。

Collect the fat portion, which is the crude product of plant butter.10.将粗品进行脱臭处理。

Deodorize the crude product.11.接着进行脱色处理，以去除不洁净物质。

Then proceed with decolorization to remove impurities.12.经过纯化处理后，植物奶油即可得到。

植脂奶油工艺流程

植脂奶油工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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稀奶油操作规程(3篇)

第1篇一、目的为确保稀奶油的生产质量，保障产品安全，规范操作流程，特制定本规程。

二、适用范围本规程适用于公司稀奶油的生产、加工、储存及销售环节。

三、职责1. 生产部门：负责稀奶油的生产操作，确保生产过程符合规程要求。

2. 质量管理部门：负责对稀奶油的质量进行监控，确保产品质量符合标准。

3. 仓储部门：负责稀奶油的储存，确保储存条件符合要求。

4. 销售部门：负责稀奶油的销售，确保产品在销售过程中符合规定。

四、操作规程1. 原料验收（1）验收人员需对原料进行检查，确保原料符合质量标准。

（2）检查原料的包装是否完好，无破损、泄漏等情况。

（3）检查原料的生产日期和保质期，确保在保质期内。

2. 生产准备（1）生产前，检查生产设备是否正常，包括搅拌器、过滤器、计量器等。

（2）检查生产环境的卫生状况，确保符合生产要求。

（3）准备生产所需的工具和材料，如容器、计量器具、消毒剂等。

3. 生产过程（1）按照生产配方和工艺流程进行操作。

（2）严格控制温度和时间，确保稀奶油的口感和品质。

（3）在生产过程中，密切观察设备运行情况，发现问题及时处理。

（4）定期检查原料的投放量，确保生产过程的稳定性。

4. 质量控制（1）在生产过程中，抽样检查稀奶油的品质，包括色泽、口感、质地等。

（2）对不合格产品进行隔离处理，查明原因，采取措施进行改进。

（3）记录生产过程中的各项数据，包括原料用量、设备运行参数等。

5. 储存管理（1）稀奶油应在冷藏条件下储存，温度控制在2-6℃。

（2）储存区域应保持通风、干燥、清洁。

（3）定期检查储存环境的温度和湿度，确保符合储存要求。

（4）储存的稀奶油应按照生产日期先后顺序进行使用。

6. 销售管理（1）销售前，检查产品的生产日期和保质期，确保在保质期内。

（2）包装产品，确保包装完好无损。

（3）向客户说明产品的使用方法和注意事项。

五、记录与追溯1. 生产记录：记录生产过程中的各项数据，包括原料用量、设备运行参数、产品品质等。

动物奶油制作方法

动物奶油制作方法
动物奶油是一种经典的甜点配料，可以用于装饰蛋糕、水果、冰淇淋等。

以下是一种简单的制作方法：
所需材料：
- 动物奶油（鲜奶油）：250毫升
- 细砂糖：3大勺
- 香草精：1/2茶匙（可选）
步骤：
1. 将动物奶油放入大碗中，用电动打蛋器（或者手动打蛋器）慢慢打发。

开始时打发速度较慢，逐渐加快速度。

打发的过程中，可以调整打发的时间和速度，直到奶油变得蓬松、浓稠。

2. 在打发过程中逐渐加入细砂糖，继续打发，直到糖完全溶解，奶油呈现出细腻质地。

3. 如有需要，可以加入香草精，搅拌均匀。

香草精可以增添奶油的香味。

4. 动物奶油制作完成，可以用于装饰各种甜点。

温馨提示：
- 在打发动物奶油之前，最好将奶油和打蛋器放入冰箱中冷藏一段时间，以确保奶油更容易被打发成功。

- 打发奶油的时间会根据打发设备的性能和奶油的温度等因素而有所差异。

适当
调整打发的时间和速度，直到奶油达到所需的质地。

- 动物奶油容易过打，打发过度会使奶油失去蓬松感。

因此，打发过程中要注意掌握好时间，避免过度打发。

- 制作好的动物奶油应尽快使用，以保持其新鲜度和质地。

如果需要保存，可以将其冷藏保存，但时间不宜过长。

植物奶油制作方法

植物奶油制作方法简介植物奶油是一种非乳制品替代品，适合素食者、乳糖不耐症患者和对乳制品过敏的人。

它可以用于制作蛋糕、饼干、甜点和其他各种烘焙食品。

本文将介绍一种简单的植物奶油制作方法，使用常见的植物性原料。

原料准备•植物性鲜奶油（例如大豆奶油、椰奶油或者植物奶油替代品等）- 1杯•糖粉 - 1杯•素食黄油 - 2汤匙•香草精 - 1茶匙（可选）•柠檬汁 - 1茶匙（可选）制作步骤步骤一：准备工作1.将植物性鲜奶油放入冰箱冷藏室，确保它冷却至少4个小时。

冷却的奶油更易搅打发泡。

2.取出素食黄油，确保它软化至室温。

软化的黄油易于混合和搅打。

步骤二：搅拌制作1.使用电动搅拌器的搅拌配件，将植物性鲜奶油倒入大碗中。

2.用中等速度将植物性鲜奶油搅拌约1分钟，直到呈现出起泡的状态。

3.慢慢加入糖粉，持续搅拌，直到混合得均匀细腻。

4.如果你喜欢甜味更浓郁，可以适量增加糖粉的用量。

5.加入软化的素食黄油，并继续搅拌，直到奶油变得柔软、光滑且容易搅打。

步骤三：增加口味（可选）1.如有需要，可以加入香草精或柠檬汁来增加口味和风味。

2.按照个人喜好和配方的要求调整添加量。

3.搅拌均匀后，继续搅拌片刻，确保整个混合物的口感一致。

步骤四：存储和使用1.制作好的植物奶油可立即使用，也可以保存在冰箱中。

2.如果不是立即使用，将其放入密封容器中，保存在冰箱中，并确保在两周内使用完毕。

3.使用时，直接从冰箱中取出，稍微搅拌一下即可使用。

4.植物奶油可以用于各种烘焙制作中，如蛋糕、曲奇饼干、奶油夹心等。

注意事项•植物性鲜奶油的冷藏时间至少为4个小时，以确保更容易搅打发泡。

•软化的素食黄油有助于混合和搅打，确保它在开始制作前已经软化至室温。

•根据个人口味，可以增加香草精或柠檬汁来增添风味。

•制作好的植物奶油可保存在冰箱中，但请确保在两周内使用完毕。

制作自己的植物奶油是一种简单而有趣的事情。

尝试不同的植物性鲜奶油和调味品组合，找到适合自己口味的植物奶油配方。

奶油制作工序

奶油制作工序一、原料准备制作奶油的首要步骤是准备好所需的原料。

通常情况下，制作奶油所需的材料只有两样：鲜奶和酸奶菌。

鲜奶可以选择动物乳制品，如牛奶或羊奶，也可以使用植物乳，如豆奶或椰奶。

酸奶菌则是制作奶油的关键，它能够将鲜奶中的乳糖转化为乳酸，使之发酵产生奶油的酸味。

二、发酵过程在原料准备完成后，接下来就是发酵过程。

将鲜奶倒入容器中，加入适量的酸奶菌，然后搅拌均匀。

接下来，将容器封闭好，放置在适宜的温度下进行发酵。

一般来说，温度在35°C左右是最适宜的，可以利用保温箱或发酵仪来控制温度。

发酵的时间一般在6到12小时，具体时间取决于所用的酸奶菌和发酵温度。

三、分离奶油经过发酵后，鲜奶中的乳糖已经转化为乳酸，奶液变得浓稠，并分离出了奶油。

分离奶油的方法有多种，可以根据个人的喜好选择适合自己的方法。

一种常用的方法是将发酵后的奶液倒入滤网中，用滤网将奶油捞出，然后用冷水冲洗奶油，去除多余的酸味。

四、搅拌和储存分离出的奶油并不是最终的成品，还需要进行进一步的处理。

将奶油倒入搅拌机中，用中低速搅拌，直到奶油变得更加细腻。

搅拌的时间一般在10分钟左右。

搅拌完成后，将奶油倒入干净的容器中，封闭好，放置在冰箱中进行储存。

奶油可以在冰箱中保存一段时间，但最好在使用前尽快食用，以保持其新鲜度和口感。

五、应用和变化制作好的奶油可以被广泛应用于各种食物中，如蛋糕、甜点、面包等。

奶油的应用可以根据个人喜好进行变化，可以添加巧克力、水果等其他食材，制作出不同口味的奶油。

同时，奶油也可以用来制作奶油酥皮、奶油冻等各种美食，增加食物的口感和美观。

通过以上的步骤，我们可以轻松地制作出美味的奶油。

制作过程中的每一步都需要仔细操作，以确保奶油的质量和口感。

同时，制作奶油也是一项需要耐心和技巧的工作，通过不断的尝试和实践，我们可以制作出更加完美的奶油，为我们的饮食增添更多的乐趣和创意。

希望本文能为您提供对奶油制作工序的详细了解和指导，让您在家中也能轻松制作出美味的奶油。

植脂奶油配方与制作工艺

植脂奶油配方与制作工艺植脂奶油是一种植物性替代品，用于取代传统的动物性奶油。

它由植物油和脂肪的混合物制成，具有类似于奶油的质地和口感，适用于烘焙和烹饪。

植脂奶油的配方可以根据个人喜好和需求进行调整。

以下是一种常用的植脂奶油配方：材料：-150克植物油（如椰子油、葵花籽油等）-50克水-50克面粉（可以使用普通面粉或玉米淀粉）-1克盐-1克食用香精（可根据口味选择）制作步骤：1.将植物油加热至70-80摄氏度，直到它完全融化。

2.将水加热至同样的温度，并逐渐倒入植物油中，搅拌均匀。

3.在另一个容器中，将面粉、盐和食用香精混合在一起。

4.将这个粉末混合物逐渐加入植物油和水的混合物中，同时不断搅拌，直到形成均匀的糊状物。

5.将糊状物倒入一个容器中，放入冰箱冷藏至少2小时，让其变硬。

6.取出冷藏后的植脂奶油，用电动打蛋器或搅拌机打至呈奶油状。

制作工艺十分重要，以下是一些制作植脂奶油的关键技巧：1.使用适合的植物油：不同植物油的融点和质地不同，因此要选择适合制作植脂奶油的植物油。

常用的植物油包括椰子油、葵花籽油、棕榈油等。

2.控制温度：在制作植脂奶油的过程中，控制好油和水的温度非常重要。

油和水应该在相同的温度下混合，这有助于植脂奶油的质地和口感。

3.混合均匀：在将面粉和其他配料加入植物油和水的混合物中时，要确保充分混合，以避免结块和不均匀。

4.冷藏：冷藏是植脂奶油变硬的过程。

在将植脂奶油放入冰箱冷藏前，要将其倒入一个容器中，以便更容易打成奶油状。

5.打发植脂奶油：使用电动打蛋器或搅拌机将冷藏后的植脂奶油打发成奶油状。

打发的时间要根据植脂奶油的硬度和所需的质地来确定。

总结起来，制作植脂奶油可以根据个人喜好和需求进行配方的调整。

关键的制作工艺包括控制温度、混合均匀、冷藏和打发。

希望以上内容能够满足您对植脂奶油配方和制作工艺的需求。

植物奶油的用法

植物奶油的用法1. 储存于-18℃，解冻后需冷藏。

2. 使用前请置于冷藏横内2~7℃解冻，必须完全溶化后，方可搅拌。

3. 将液体奶油倒入搅拌缸内，份量不要超过搅拌缸容量的20%。

4. 用中速搅拌至液体奶油变稠浓，表面光泽消失，并有软尖峰形成。

美味下的健康杀手，应该谨慎食用。

科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害。

氢化油对健康主要有四个方面的危害1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成;2、提高低密度脂蛋白胆固醇坏胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇好胆固醇，促进动脉硬化;3、增加2型糖尿病的发病率;4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。

食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。

有研究显示，如果儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，同时，还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。

对于很多从小就喜欢吃奶油蛋糕之类食品的人，具体对健康有何危害?目前尚未有相关报道及证明。

年轻白领热衷食品正在悄悄威胁健康今年26岁的张琳是南京一家外资企业的员工，跟千千万万的普通白领一样，她的办公桌有一层抽屉里存放着各种各样的零食。

“早上忙着到单位打卡，哪有时间吃饭?就到办公室冲一杯奶茶，吃一袋蛋黄派;下午三四点钟又累又困，泡一杯速溶咖啡，吃一些饼干甜品。

公司忙的时候就得加班，好在这个晚餐是可以报销的，我们办公室的人都喜欢叫外卖，年轻人嘛，最常点的就是汉堡可乐。

【免费下载】植脂奶油作业指导书

文件编号作业文件版本状态C/0页次1/2标题：植脂奶油制备乳状液工序作业指导生效日期书————————————————————————————————1 范围本指导书对植脂奶油制备乳状液工序控制要求作出规定，适用于植脂奶油水、油相制备过程的作业技术指导。

2工艺准备2.1 作业前操作工应按照《消毒灭菌工艺规程》，对缸体、管道进行灭菌消毒；2.2 检查各种开关阀门到位，传动设备完好；2.3 搅拌器不得漏油；2.4 领取白砂糖、糖粉，称取糖浆、氢化油配料；2.5 领取水相、油相、添加剂，根据各产品规定重复秤；2.6 油加温、水加温测量；2.7 白砂糖、葡萄糖粉外包装清扫除尘。

3 工艺过程3.1 水相制备3.1.1准确称取300公斤玉米糖浆至配料缸中，泵入150公斤左右净化热水搅拌稀释糖浆后，全部输入到水相缸，再用150公斤左右净化热水清洗输入到水相缸；3.1.2将净化水加热至70~80℃，输入到水相缸至配方规定的水、糖浆重量刻度线处；3.1.3开启水相输出泵，将热净化清水打到水粉混合器；同时开启水粉混合器，调整好输入输出阀，按要求进行投料；3.1.4投料结束，调整水相泵输出阀或关闭水相输出泵，再关闭水粉混合器。

3.2油相制备3.2.1开启输油泵，按配方所需准确称重输入的氢化油后全部输进化油缸，加热同时搅拌油温达66~74℃时，慢慢加入乳化剂保持温度，继续搅拌，直至乳化剂溶解分散均匀，开启油相输出泵打入中和缸；3.2.2双相混合，继续开启乳化泵循环微乳化，充分乳化15分钟；3.2.3打开出料阀，将混合料打进中转缸待均质。

4 质量要求4.1 中和缸温度必须保持68℃±2℃4.1.1 加温必须搅拌，保持乳状液受热均匀。

4.1.2 往中转缸打料停止加热。

5 注意事项5.1 水相制备时，先放白砂糖，后放部分葡萄糖粉，再放水相添加剂，最后放7袋葡萄糖粉；5.2 注意水相、油相、温度控制，温度控制就是质量保证。

维益和牧动植物混合脂奶油操作流程

维益和牧动植物混合脂
奶油操作流程
Last revised by LE LE in 2021
i.维益和牧动植物混合脂奶油操作流程
2.储存方式：
3.-18℃下的温度储存
4.解冻方式：
使用前一天，将冷冻的奶油存放于3℃-7℃的冷藏柜内自然解冻。

完全解冻至无冰渣。

打发方式：
将解冻好的奶油，倒入干净的缸内。

容量以不超过缸容量的20%-30%。

此时奶油温度控制在3-7摄氏度,，先用慢速搅拌至液体奶油表面有很大的气泡，然后换成搅拌机的中高速一直打发到所需要的软硬度。

奶油温度在13-15摄氏度。

然后用慢速搅拌至奶油组织更加细腻。

奶油的比重在0.28-0.31之间。

注意事项：
维益和牧动植物混合脂奶油的打发时间跟纯动物奶的时间很接近，比较短。

因此形成软尖峰时，就要用慢速搅拌30秒即可。

使用时注意事项：
夏天建议将打发好的奶油放置在冰水的容器内使用，保持奶油的温度和增加稳定性的时间。

或则将用完的和牧奶油及时的存放在冷藏柜内。

植脂奶油及含乳脂奶油操作指南

三、打发
1.温度：
冬季打发鲜奶油，鲜奶油在完全溶解的情况下，液态温度要控制在2℃－7℃打发，室温18℃左右，夏季打发鲜奶油时鲜奶油在完全溶解的情况下，液态温度要控制在8℃-10℃打发，室温控制在24℃左右，当然这样做近乎苛刻，但希望能往这方面靠拢，避免室温和鲜奶油的温差太大而造成发泡现象。
2.搅拌：
植脂奶油及含乳脂奶油操作指南
一、鲜奶油的储藏：
在－18℃的条件下，鲜奶油可以保质一年时间，同时保持鲜美的口感，也解决了运输问题．解冻后，在2—7℃条件的冷藏柜中，可保存2周。(注：打开包装后只能保存1周)需要强调的是乳脂鲜奶千万不能反复冷冻，即解冻后再次冷冻。
二、解冻
将冷冻的鲜奶油放在2—7℃的冷柜中解冻，单听解冻需24—36小时，整箱解冻需48小时。在自然状态温度下解冻需1－2小时(冷水解冻相同)。植脂鲜奶油在使用前必须首先完全解冻，在植脂鲜奶中看不见细冰渣为止。不能采用微波和热水解冻。因微波和热水会破坏植脂鲜奶油中的碳水化合物、蛋白质等成份，使之发生物理和化学变性，破坏了其功能特性。使植脂鲜奶油的质量受到严重影响。
四、特殊情况处理
1.解冻时间过长：
直接感观是鲜奶油会出现豆花状，产生颗粒，油水分离，这时的鲜奶油，不易打发，即便打发很快发泡坍塌。遇到这种情况可取30％的解冻过头的鲜奶油加入70％正常情况下解冻的鲜奶油掺在一起打发使用来弥补。
2.抗酸：做慕斯如遇到强酸物质，要将鲜奶油打的软一些，另外要把酸性物质降下来，如果膏、果馅加入慕斯当中，可将果膏、果馅加温来降酸，冷却后待用。
一般来说，鲜奶油应用中速打发，但也不是从开始到结束均为中速。为了使鲜奶的打发量打到最高，结构最细腻，我们建议搅拌为：低速…中速…高速…中述…低速。
3.欣融植脂鲜奶油，打至7—8成发即可，这样打发程度的鲜奶油具有光泽度好，口感好、细腻度好、可塑性好的优点。同时在鲜奶蛋糕抹面时，鲜奶容易抹平、抹匀，节约了单个蛋糕的鲜奶用量。

奶油制作工序

奶油制作工序1.奶油制作前的准备要做出美味的奶油，需要先做好充分的准备工作。

首先准备好用于制作奶油的大牛奶。

可以选择高品质的鲜牛奶或是植物油。

还需要准备好奶油机和其它辅助设备。

这些设备包括过滤器、储存容器和温度计。

2.牛奶加热将一定量的牛奶倒入锅中，并加热至70°C。

这个温度是使奶油形成的最佳温度。

如果温度太高或太低，则会影响奶油的质量和口感。

3.过滤将热牛奶经过过滤器过滤。

过滤器可以将悬浮在牛奶中的杂质去除。

过滤完毕后，牛奶会变得更加纯净和透明。

4.冷却经过过滤的牛奶需要冷却至25°C以下。

为了使冷却过程更加均匀，可以将牛奶分成小块或用冰袋将大瓶牛奶放入冰箱中。

冷却时间取决于牛奶的起始温度和冷却环境的温度。

5.加工将冷却好的牛奶倒入奶油机中进行加工。

奶油机内部包括一个搅拌器，它会将牛奶搅拌均匀。

在搅拌的同时，奶油的脂肪会逐渐结块。

需要注意的是，搅拌速度和时间需要根据不同的牛奶类型和奶油机型号进行调整。

6.分离经过加工的牛奶会分离成奶脂和未凝固的液体。

奶脂是奶油的主要成分。

未凝固的液体则可以制作其它乳制品。

为了将奶脂和液体分开，可以用过滤器或是使用密闭容器进行离心分离。

7.储存将制作出来的奶油放入储存容器中。

在储存过程中，需要将奶油放置在低温环境下，避免其受到阳光和热量的影响。

适量的维生素E 可以避免奶油的氧化和变质。

8.呈现将制作出的奶油用于烘焙、蛋糕装饰、酱料等各种菜肴中。

奶油可以在冷藏条件下储存数周，但是最好在其保质期到期前使用。

总结制作奶油需要一些专业的设备和技术，但是随着技术的发展，越来越多的人可以在家制作可口的奶油。

在制作奶油的过程中，控制好温度和搅拌时间，以获得最好的效果。

最后，享受制作出来的奶油带来的美味和乐趣吧！。

混合脂肪酸甘油酯不皂化物操作流程

混合脂肪酸甘油酯不皂化物操作流程1.首先，将植物油和动物脂肪按一定比例混合。

First, mix vegetable oil and animal fat in a certain proportion.2.然后，在一定温度下加入催化剂，如碱或酸。

Then, add a catalyst, such as alkali or acid, at a certain temperature.3.将混合物加热并搅拌，以促进化学反应。

Heat and stir the mixture to promote the chemical reaction.4.随着反应的进行，会逐渐生成脂肪酸甘油酯不皂化物。

As the reaction progresses, non-saponifiable triglycerides will gradually be produced.5.反应时间通常需要几小时甚至几天。

The reaction time usually takes several hours or even days.6.当反应完成后，停止加热并冷却混合物。

When the reaction is complete, stop heating and cool the mixture.7.接着，用溶剂将不皂化物从混合物中提取出来。

Next, extract the non-saponifiable materials from the mixture with a solvent.8.将溶剂蒸发，得到纯净的不皂化物。

Evaporate the solvent to obtain pure non-saponifiable materials.9.纯不皂化物可以用于化妆品、药物或其他工业产品的生产中。

Pure non-saponifiable materials can be used in the production of cosmetics, pharmaceuticals, or other industrial products.10.操作完成后，清洁所有器皿和设备，以备下次使用。

植脂奶油制备乳状液工序作业指导书

植脂奶油制备乳状液工序作业指导书1 范围本指导书对植脂奶油制备乳状液工序控制要求作出规定，适用于植脂奶油水、油相制备过程的作业技术指导。

2 工艺准备2.1 作业前操作工应按照《消毒灭菌工艺规程》，对缸体、管道进行灭菌消毒；2.2 检查各种开关阀门到位，传动设备完好；2.3 搅拌器不得漏油；2.4 领取白砂糖、糖粉，称取糖浆、氢化油配料；2.5 领取水相、油相、添加剂，根据各产品规定重复秤；2.6 油加温、水加温测量；2.7 白砂糖、葡萄糖粉外包装清扫除尘。

3 工艺过程3.1 水相制备3.1.1准确称取300公斤玉米糖浆至配料缸中，泵入150公斤左右净化热水搅拌稀释糖浆后，全部输入到水相缸，再用150公斤左右净化热水清洗输入到水相缸；3.1.2将净化水加热至70~80℃，输入到水相缸至配方规定的水、糖浆重量刻度线处；3.1.3开启水相输出泵，将热净化清水打到水粉混合器；同时开启水粉混合器，调整好输入输出阀，按要求进行投料；3.1.4投料结束，调整水相泵输出阀或关闭水相输出泵，再关闭水粉混合器。

3.2油相制备3.2.1开启输油泵，按配方所需准确称重输入的氢化油后全部输进化油缸，加热同时搅拌油温达66~74℃时，慢慢加入乳化剂保持温度，继续搅拌，直至乳化剂溶解分散均匀，开启油相输出泵打入中和缸；3.2.2双相混合，继续开启乳化泵循环微乳化，充分乳化15分钟；3.2.3打开出料阀，将混合料打进中转缸待均质。

4 质量要求4.1 中和缸温度必须保持68℃±2℃4.1.1 加温必须搅拌，保持乳状液受热均匀。

4.1.2往中转缸打料停止加热。

5注意事项5.1水相制备时，先放白砂糖，后放部分葡萄糖粉，再放水相添加剂，最后放7袋葡萄糖粉；5.2注意水相、油相、温度控制，温度控制就是质量保证。

随时调节夹套热水进、回阀门；5.3 将外包装整理回收、退库；5.4生产结束，彻底冲洗容器管道、设备。

清理打扫卫生、地面不得积水。

打发植物奶油的工艺流程

打发植物奶油的工艺流程The process of churning plant-based cream into butteris a delicate and time-consuming task that requires precision and patience. The first step in this process is to select high-quality, unsweetened plant-based cream. This cream can be made from a variety of plant sources such as coconut, almonds, or cashews. The cream should be free from any additives or preservatives to ensure a pure and natural end product.Once the cream has been selected, it is important to allow it to come to room temperature. This will make it easier to work with and will result in a smoother and more consistent texture. After the cream has reached room temperature, it is poured into a large mixing bowl. At this point, it is important to add a pinch of salt to enhance the flavor of the butter. The salt should be evenly distributed throughout the cream.The next step in the process is to begin churning thecream. This can be done using a stand mixer or a hand mixer with a whisk attachment. The cream should be churned on a low speed to start, gradually increasing the speed as it thickens. This process can take anywhere from 10 to 20 minutes, depending on the type of plant-based cream being used. It is important to keep a close eye on the cream as it churns, as it can quickly go from a thick, whipped texture to a curdled texture if overmixed.As the cream thickens, it will begin to separate into butterfat and buttermilk. The butterfat will start to clump together, forming small lumps within the buttermilk. Once the butterfat has fully separated from the buttermilk, it is time to strain the mixture. This can be done using afine mesh sieve or a piece of cheesecloth. The buttermilk should be strained off and reserved for another use, such as baking or cooking.After the buttermilk has been strained off, the butterfat is ready to be rinsed. This is an important step in the process, as it helps to remove any remaining buttermilk from the butter. To rinse the butter, it isplaced in a bowl of ice-cold water and gently kneaded with a spatula or wooden spoon. The water should be changed several times until it runs clear, indicating that all of the buttermilk has been removed.Once the butter has been rinsed, it can be shaped and salted to taste. Some people prefer to leave their butter unsalted, while others like to add a pinch of salt for flavor. The butter can be shaped into a block using a piece of parchment paper or plastic wrap, or it can be placedinto a butter mold for a more decorative look. Once shaped, the butter should be refrigerated for at least an hour to allow it to firm up before use.In conclusion, the process of churning plant-based cream into butter is a labor of love that results in a delicious and versatile end product. While it may be time-consuming, the end result is well worth the effort. Whether spread on toast, used in baking, or simply enjoyed on its own, homemade plant-based butter is a true delight.。