如何分辨植脂奶油和动物奶油
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油的鉴别可以从以下方面进行：
1.颜色：植物奶油通常是亮白色的，而动物奶油是乳白
色，相对偏黄一点。
2.气味：植物奶油通常是通过人工添加香料来模拟奶香
味，而动物奶油则有天然的乳香味。
3.口感：植物奶油的甜度大多来自添加的香精和糖浆
等，口感可能会比较甜腻。
动物奶油的熔点较低，入口即化，口感清爽。
4.造型：由于植物奶油的熔点较高、稳定性好，制作一
些立体或立体的蛋糕造型时不容易变形。
动物奶油则相反，在天气较热时做造型需要注意冷藏保存，否则容易融化。
5.沾手：可以通过沾一点奶油放在手上，轻轻搓揉。
能
在手上慢慢化掉的是动物奶油，反之则是植物奶油。
综上所述，鉴别动物奶油和植物奶油主要看颜色、气味、口感、造型以及沾手后的变化。
奶油霜和奶油的区别
奶油霜和奶油的区别奶油和奶油霜的区别奶油奶油分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。
我们一般使用动物性淡奶油来做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅、泡芙馅等，打发之后的淡奶油（whipping cream），奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。
优点：使用方便，口感受人欢迎。
缺点：常温下放置一段时间后容易融化，不易保存。
奶油霜奶油霜（butter cream）是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”、“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。
奶油霜的口感比奶油厚实，稳定性好非常适合做裱花造型。
可以做戚风及海绵等柔软的蛋糕表面装饰，也适合在韩式裱花、黄油蛋糕、重乳酪蛋糕上做装饰。
奶油霜根据不同做法与搭配材料，可以分为：美式奶油霜、法式奶油霜、意式奶油霜、瑞士奶油霜等，不同的做法，风味与口感都有差别。
优点：容易保存，裱出的花纹清晰且持久不变形。
缺点：热量较高，吃多了容易腻。
6种常见奶油霜01 美式奶油霜美国奶油霜口味甜且蓬松，可以随意调节薄厚度。
由于黄油含量高，在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去辛苦搅打出来的蓬松感。
02 法式奶油霜法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一，它质地光滑轻盈，但脂肪丰富，是用蛋黄制成的，而不是蛋清。
光滑的质地使它易于抹开和裱花，非常适合装饰。
03 德式奶油奶酪德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪，它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油。
这种奶油霜的质地非常光滑，并且能更好地注入香料味道。
04意大利蛋白糖霜意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白，它也是一种奶油霜，由于它使用了糖浆，所以很难制成，颜色浅容易染上颜色和味道，在温和的温度下也能保持形状。
05瑞士奶油霜这种奶油霜很有光泽，且质地柔滑，颜色白皙，在温和环境中也可以保持形态。
它也极易染上颜色或味道，可随个人喜好调合。
植物奶油和动物奶油哪个更健康
动物奶油更健康
动物奶油-牛奶提取
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是从新鲜的牛奶中提炼出来的高浓度奶油，是一种比较健康的奶油，无任何色素和化学稳定剂，营养价值也比较高。
总体来说，动物奶油是比较天然健康的奶油，不会对人体造成伤害的。
植物奶油-氢化植物油
植物奶油又叫植脂奶油，是1945年由美国人发明的，作为淡奶油的替代品出现的，其实它的成分是不含一点奶制成分的，植物奶油主要是以植物脂肪和植物蛋白构成的，再添加一些乳化剂，稳定剂，白质，糖，食盐，色素，香精等辅料，与动物奶油相比，植物奶油含有大量反式脂肪酸对人体有害。
植物奶油中的氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去哦。
奶油名词解释
奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。
植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。
优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
植物奶油好还是动物奶油好
植物奶油好还是动物奶油好
植物奶油就是人造奶油，而动物奶油是从牛奶中提炼出来的。
我们市场上所购买到的蛋糕大多数都是动物奶油和植物奶油混合制作的。
因此从营养成分上来说其实还是动物奶油更好一些，很多朋友一提到植物奶油就会想到反式脂肪酸这种元素，因为它对我们身体会产生很多危害，但是实际上来说只要奶油的摄入量不要过高，对我们身体健康也是没有过多影响的。
动物奶油和植物奶油的区分
1.从颜色上看
植物奶油的颜色要比动物奶油白一些，从外观上来看更好看。
因此我们平日里看到的一些很好看的蛋糕，其实都是用植物奶油才能做出来，因为动物奶油不容易保存，所以平时见到的蛋糕大多数都是植物奶油为主。
动物奶油好还是植物奶油好
2.气味上区分
植物奶油中最主要的成分是脂肪酸。
而动物奶油的成分是以牛奶的脂肪分离出来的物质为主，因此植物奶油的味道和清淡一点儿，动物奶油就会奶香味儿比较浓郁。
3.口感区分
动物奶油的口感要比植物奶油轻盈细腻一些。
吃植物奶油会有比较油腻的口感。
而且从成本角度来说，动物奶油的成本要贵许多，售卖的价格也会更高一点。
奶油的分类
奶油的分类最近许多宝宝问奶油的分类，今天山东欧米奇网（）小编特整理了应对策略，希望可以帮到大家！1.基本分类奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
#味道从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。
热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
#购买动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。
植物奶油可在烘焙市场买到。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。
奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用溶解后的稀奶油或奶油制成。
（1）蛋糕奶油2盒125g的奶油。
再买盒纯牛奶，用量为350ml。
然后把奶油放在不锈钢容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。
奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。
（2）植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。
一般做点心做蛋糕什么的可以用植物奶油，做菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
（3）人造奶油日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关。
它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
动物奶油与植物奶油鉴定方法
动物奶油与植物奶油鉴定方法
有的人可能会搞不清动物奶油和植物奶油的区别，但我们都知道，这两种食物在成分和营养上有很大的区别。
本文将就如何鉴定动物奶油与植物奶油进行简要介绍。
首先，总的来说，植物奶油比动物奶油更加环保，味道更加清爽，而且它的成分更为健康，不含反式脂肪酸。
其次，鉴定动物奶油与植物奶油的最重要的方法是检查成分表和营养成分。
在动物奶油的成分表中，应该有类似“牛奶”或“乳油”等字样；而在植物奶油的成分表中，应该有类似“大豆油”、“棕榈油”这样的存在。
同时植物奶油的营养成分往往会比动物奶油多。
第三，通过品尝来鉴定动物奶油与植物奶油也是有效的，因为它们在口感上存在着显著的差异。
动物奶油更为滑腻，更易溶于水，而植物奶油更为清润，并且在口中会有一定的粘性。
最后，建议在购买动物奶油与植物奶油时，要仔细查看产品贴纸上写明的内容，以免购买动物奶油当作植物奶油使用，从而影响到饮食的健康。
总之，不管是鉴定动物奶油与植物奶油，还是购买动物奶油与植物奶油，以上提到的几种方法都可以得到满意的效果。
在进行鉴定或购买时，一定要仔细研究情况，选择出符合自己要求的动物奶油或植物奶油，以增加饮食中的营养，保持健康的生活。
植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区分？
植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区分？植物性淡奶油和动物性淡奶油在区分上面，关键就在于脂肪和胆固醇的含量，动物性淡奶油的脂肪含量要高一些，相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些，所以大家在平时的时候绝大多数还是会通过吃一些植物性的淡奶油，很少有人会吃动物性的。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。
将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。
测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含氣，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。
将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。
在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。
3 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。
方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。
将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。
人造奶油油相中的固体脂量在5~25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。
用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通过上面的加工方法也可以想象的到，自然是动物性的要好很多，这个大家对比一吃就知道。
快速区分动物奶油的方法
快速区分动物奶油的方法
判断动物奶油的方法可以通过以下几个方面来快速区分：
1. 外观观察：观察奶油的颜色、形状和质地等特征，不同动物奶油可能有不同的外观特点。
例如，牛奶奶油一般呈浅黄色，绵密且坚固；羊奶奶油呈白色，柔软且致密；羊驼奶油呈浅黄色，绵密而膨胀等。
2. 嗅觉辨别：通过闻奶油的气味来判断。
不同动物奶油具有不同的气味。
例如，牛奶奶油具有浓郁的奶香味；羊奶奶油则有一些羊腥味。
3. 味觉辨别：通过品尝奶油的味道来判断。
不同动物奶油具有不同的味道，可以通过尝试来区分。
例如，牛奶奶油具有浓厚的奶味，略带甜味；羊奶奶油的味道则较浓，有苦味和鲜味。
4. 包装标识：在市场上出售的动物奶油一般会标明所使用的动物种类，可以通过包装上的标识来辨别。
需要注意的是，这些方法只是辅助判断动物奶油类型的方式，如果需要精确确定奶油类型，最好查看产品的包装标识或咨询销售人员。
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本文概述：什么是动物奶油？什么是植物奶油？大家都听过吗？可能奶油吃过不少，但是还没有真正的了解过，那么小编接下来教教大家什么是动物奶油，什么是植物奶油，这两种奶油应该如何区分呢？
与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。
而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。
但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。
并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。
热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
我们如何辨别人造奶油?这里有四个方法，希望对你有帮助。
一看、二闻、三尝、四搓。
动物性奶油和植物性奶油哪个好
动物性奶油和植物性奶油哪个好动物性奶油相对更好。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。
而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
从口感上说，动物奶油口味更棒一些。
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。
热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
植物奶油。
主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。
一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
动物性奶。
油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。
但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。
动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。
脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。
然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。
无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。
如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。
这种说法完全错误。
动物性奶油是从动物乳中提取出来的，例如牛奶、羊奶、水牛奶等，含有大量的动物脂肪和胆固醇，因此口感香浓。
植物性奶油则是从植物油中提取的，例如大豆油、棕榈油、椰子油等，主要成分是不饱和脂肪酸和维生素，口感清淡。
动物性奶油的口感浓郁、香甜，适合用于制作奶油蛋糕、奶油饼干等甜点。
而植物性奶油的口感清淡，适合用于制作轻盈的蛋糕和蛋挞等甜点，可以减少脂肪和胆固醇的摄入。
动物性奶油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，如果摄入过多会增加患心脏病和中风的风险。
而植物性奶油则含有不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，有助于保持心血管健康，并且适合素食主义者和乳糖不耐受者。
动物性奶油可以制作浓稠的奶油糖霜、奶油芝士等甜点，适合用于浓郁的口感和丰富的味道。
动物奶油蛋糕与植物奶油蛋糕的区分方法
动物奶油蛋糕与植物奶油蛋糕的区分方法人类社会的不断进步，人们的食物种类不断增多。
让人们为了追求更好的口感不断研发各种口味，人可能会动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕有一定了解，但是并不全面。
人们可能认为这俩种油并没有很大的区别，但是植物油的使用严重威胁了我们的身体健康。
所以辨别动物油与植物油显得很重要。
下面我们为大家介绍一下动物奶油蛋糕与植物奶油蛋糕的区分方法。
1、价格：通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。
但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。
所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。
2、造型：植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。
而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。
所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉动物奶油蛋糕只能是简单装饰好吃的不好看，好看的不健康应该就是这个道理吧3、颜色：因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。
动物奶油通常是乳白色。
也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
动物奶油颜色偏乳白且不容易成型植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。
加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色偏黄。
4、口味：动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。
动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。
所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。
那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是香草味。
大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
5、口感：因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。
动物油好还是植物油好蛋糕
动物油好还是植物油好蛋糕答：动物油好。
植物奶油的主要成分是氢化油，里面含有大量的饱和脂肪酸，同时，在制造过程中，没有被氢化的油脂很容易变成反式脂肪酸残留下来。
大量摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险，还会影响儿童的生长发育、导致儿童肥胖，甚至诱发Ⅱ-型糖尿病等疾病，已被世卫组织列入黑名单。
早前我国卫生部也曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,且食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
而且，市面上标注了零反式脂肪酸的植物奶油，也并非完全不含反式脂肪酸，而是含量极低。
因为我国规定，反式脂肪酸含量低于0.3%时可标注“零脂肪酸”。
因此，长期吃植物奶油，不利于孩子的成长和健康。
而动物淡奶油，主要成分是天然乳脂，乳脂中不饱和脂肪酸含量超过30%，同时还含有优质蛋白、乳糖、矿物质、钙和维生素A 等营养成分。
因此，相比于人造的植物奶油，动物奶油更适合孩子食用。
动物奶油和植物奶油最主要的区别在于以下四个方面：1.成分不同：动物奶油，源于全脂牛奶，经过离心，牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。
脂肪含量较低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量较高的奶油经打发后，可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。
将植物油进行氢化，使其变成固体，再添加香精香料。
因为原材料更便宜，所以植物奶油的价格，要比动物奶油低得多。
2.打发性不同：动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。
而植物奶油容易打发，而且耐高温，适合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3.口感和颜色不同：动物奶油的颜色偏黄，尝起来有奶味，闻起来有奶香。
而植物奶油口感很香甜，颜色非常洁白。
4.储存条件不同：植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存，而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存，保质期比较短，而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。
蛋糕奶油哪种好呢？
蛋糕奶油哪种好呢？
蛋糕是一种非常美味的食物，在人们的生活中非常受欢迎，蛋糕的营养非常丰富，具有补充身体的功效，蛋糕的制作需要用到大量的奶油，这种食物的口味非常爽滑香浓，而奶油的种类非常多，其中，植物奶油和动物奶油是比较常用的两种，下面就来看看蛋糕奶油哪种好呢？
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。
而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。
植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
2、动物性淡奶油，听着好像挺不环保的，其实跟牛牛身上的脂肪没啥关系，它是从牛奶里提出来的，味道很香醇。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
虽然动物奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。
因为它价格比较高，因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软化。
其实这都是可以解决的，比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉，就会打得又快又好，而且都不用加糖的，又添加了浓郁的奶香。
植脂奶油和乳脂奶油的区别
植脂奶油和乳脂奶油的区别1、植脂奶油和乳脂奶油的定义：1）植脂奶油的定义植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。
在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
2）乳脂奶油的定义乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
它的味道味道很香醇，刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香，这是任何植物奶油都比不了的，而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
2、植脂奶油和乳脂奶油的比较：乳脂奶油比植物奶油贵很多，乳脂奶油远胜于植脂奶油，口感更甜润地道，而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康，更富含维生素钙，铁等微量元素，但乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油虽然乳脂奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。
因为它价格比较高，因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软化。
其实这都是可以解决的，比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉，就会打得又快又好，而且都不用加糖的，又添加了浓郁的奶香。
例如采用乳脂奶油的斯佰億蛋糕，的确没有你曾经吃过的植脂奶油蛋糕保质期长。
但就像鲜花容易凋谢，真正自然的美味，一向如此。
同时这更要求我们从订单到美味送达，一定要时间极短。
甚至为获得绝佳口感，连制作和享用的温度都是苛刻的，在这一点上，我们和极品干邑如出一辙。
斯佰億蛋糕坚持选用来自新西兰的天然乳脂奶油，并且在艺术上同样坚持美感与质感同在，所有原材料均选用地道极品，并亲自挑选、加工。
来自新西兰的奶油和来自比利时的巧克力，是蛋糕最纯正的选择，来自爱尔兰百利甜酒，还有上品的白兰地、咖啡酒调出风味，更加令人倾倒……斯佰億认为，真正的自然美味，均有其自身的生命规律，人力智慧应该用在如何保护食物的天然本色上。
奶油是动物的好还是植物的好
奶油是动物的好还是植物的好
一、植物奶油是人造的，主要成分是氢化棕榈仁油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料，与牛奶并没有多少关系。
而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，并且我国大部分的动物奶油都是进口的。
优缺点：动物奶油价格成本是植物奶油的5倍以上，所以一般动物奶油的蛋糕会比植物奶油的蛋糕贵很多。
二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
优缺点：植物奶油比动物奶油更适合做漂亮的造型，蛋糕的卖相会更好。
三、植物奶油口感香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
优缺点：动物奶油比植物奶油口感和味道更好，吃了不会“腻”，并且奶香味天然、浓郁。
四、植物性奶油非常容易保存，冷冻甚至常温下都可以保存。
而动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道，所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。
优缺点：植物性奶油保存成本低，更容易保存。
那些关于植物奶油的谣言，你被忽悠过吗？
那些关于植物奶油的谣言，你被忽悠过吗？展开全文1那些关于植物奶油的谣言，你被忽悠过吗？随着大家对于蛋糕行业的认知度越来越高，从方方面面涌现了各种各样有关烘焙的谣言，骇人听闻错误百出，但让人担惊受怕。
谣言的惯用的说辞有哪些？你是不是也正在受到这些谣言的困扰？业内人士帮你一眼洞察谣言与真相：谣言1、“植物奶油是人造奶油，动物奶油是天然的？”错误。
真相：在烘焙行业，所谓的人造奶油，是指麦淇淋，Margarine。
在上世纪70,80年代，麦淇淋也曾被广泛用于蛋糕，麦淇淋脂肪含量超过80%，很油腻，而且麦淇淋做的奶油比较硬，可以放好多天。
植脂奶油是上世纪40年代，美国人罗伯特.维益从中国的豆浆的制作方式中，得到启示，制作出的植脂奶油，英文名为Whip Topping，与人造奶油完全无关。
比如拿脂肪含量说，植物奶油（也就是行业内称植脂奶油）一般只有20%-25% 左右，远远低于麦淇淋。
相比动物奶油，双方仅仅是脂肪的来源不同。
植脂奶油是植物脂肪来源的产品，动物奶油是从牛奶脂肪来源的产品。
准确的来讲：这两种奶油都不能称作“天然”奶油。
因为他们都是通过人工提炼，制造而成，都添加了乳化剂，增稠剂，从上述两类产品的配料标签就可以看到；所区别的仅仅是脂肪的来源，一个是植物性，一个是动物性的。
市场上“动物奶油就是天然的”说法，是一种明显的误导。
其实就像大家所得到的共识，只有不添加任何东西，才能算是天然的。
早前，职业打假人王海曝出某蛋糕店涉嫌以虚假的“0反式脂肪酸”、“100%天然奶油”等概念欺骗、误导消费者，要求其10倍赔偿。
王海认为，“100%天然奶油这种东西不存在，并且用牛奶、卡拉胶等配料生产的动物性稀奶油也含有反式脂肪酸。
”谣言2：“植物奶油反式脂肪酸高于动物奶油？”错误。
真相：事实恰恰相反。
动物奶油的反式脂肪酸要远高于植物奶油（比如同样情况，动物奶油含有反式脂肪酸为1.7g/100ml，植物奶油为0.3g/100ml）。
植物奶油和动物奶油的区别
植物奶油和动物奶油的区别
植物奶油和动物奶油的区别：
1.外观上：植物奶油的颜色很白；动物奶油的颜色偏黄。
2.口感上：植物奶油吃起来油腻感糊口；动物奶油吃起来清爽入口即化。
3.味道上：植物奶油有种奶精味；动物奶油是奶香味。
4.材质上：植物奶油是人造奶油；动物奶油是纯天然的。
5.价值上：植物奶油没什么营养价值；动物奶油是牛奶的提取物有营养价值。
6.价格上：动物奶油要比植物奶油贵。
7.制作上：植物奶油容易打发，耐高温，做造型容易；动物奶油不易打发，做造型难，极不耐高温。
8.保存上：植物奶油既可冷冻，也可常温保存；动物奶油不耐储存，需要在2~8摄氏度的低温下保存。
9.植物奶油不健康，动物奶油对身体有好处。
10.植物奶油溶于水，动物奶油不溶于水。
动物奶油与植物奶油的区别是什么
动物奶油与植物奶油的区别是什么在现实生活中奶油是比较常见的甜品，奶油可以制作成蛋糕或者是甜品，味道非常好，而奶油也分两种类型，动物奶油和植物奶油，动物奶油是根据纯牛奶所提炼出来的，也被称为黄油，其中富含大量的脂肪以及蛋白质，味道香醇，而植物奶油是根据人工加工所提炼的，两者的口感存在一定的差距。
动物奶油动物奶油是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油(氢化植物油) 动物性淡奶油和植物性淡奶油对健康的影响
动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。
主要成分是乳脂，大量食用对健康是不大好，不过如果单纯的以脂肪来比，乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好，
植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，从健康角度考虑完全没有
如果都要吃当然吃动物性淡奶油对身体来的好太多了，
保存，动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰
箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期，植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点。
动物奶油危害奶油分植物奶油和动物奶油，植物奶油其实就是氢化食物，化学合成的，属于反式脂肪酸人体不容易吸收，堆积体内，形成肥胖和其他并发症，动物奶油含有丰富的蛋白质和钙等，适当食用对身体有益，所以前提要分清奶油的本质。
淡奶油和动物奶油的区别
淡奶油和动物奶油的区别
我们都知道蛋糕上面抹一层很好吃，口感细腻、柔软，香甜。
不少人也会把它当作奶油使用。
但是我们在烘焙时有时候可以看到市场上经常出现“植脂奶油”这个名词，那么什么是植脂奶油呢？接下来我们就一起来了解一下吧！淡奶油和动物奶油的区别，首先我们要明白，为什么我们做烘焙时用到的是淡奶油而不是动物奶油。
因为淡奶油更容易打发，且成本低廉，所以被广泛应用于各种西点制品之中。
另外，由于其稳定性较差，保存期短等原因，导致价格比普通牛奶高得多。
而相对于动物奶油来说，则具备了更优良的营养价值与健康功效。
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如何分辨植脂奶油和动物奶油?
奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。
很多粉丝们问的最多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别了!到底这两种奶油之间有着什么不一样呢?今天我是主厨翻糖蛋糕培训为大家科普下，蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。
虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。
光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，亲们千万不要被它的名字误导了!
植脂奶油是什么?
植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。
保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。
通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。
相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
动物奶油是什么?
动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。
它是从牛奶里提出来的，味道香醇。
口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。
动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。
这是任何植物奶油都比不了的。
而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。
室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
我是主厨学院教大家如何分辨植脂奶油和动物奶油?
1看颜色
动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。
植脂奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。
凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。
2闻气味
动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。
有些人争辩说，不对嘛，明明就是有股香草味… 我的亲啊，你是打出娘胎就没有喝过好牛奶不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油不就是加了香草精吗…
3 试口感
动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽
植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。
所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了
4看造型
动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉
植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺哦
5实验法
手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。
结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。
而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。
相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。
此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
植脂奶油和动物奶油的保存区别
在保存上，动物奶油比较娇气。
植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质;低了，要油水分离;忽冷忽热了，就会变得凝乳状。
所以一般也就是0℃到5℃之间。
保存期也比植物奶油短。