奶油霜和奶油的区别

奶油霜和奶油的区别

奶油和奶油霜的区别

奶油

奶油分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。

我们一般使用动物性淡奶油来做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅、泡芙馅等，打发之后的淡奶油（whipping cream），奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。

优点：使用方便，口感受人欢迎。

缺点：常温下放置一段时间后容易融化，不易保存。

奶油霜

奶油霜（butter cream）是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”、“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。

奶油霜的口感比奶油厚实，稳定性好非常适合做裱花造型。可以做戚风及海绵等柔软的蛋糕表面装饰，也适合在韩式裱花、黄油蛋糕、重乳酪蛋糕上做装饰。

奶油霜根据不同做法与搭配材料，可以分为：美式奶油霜、法式奶油霜、意式奶油霜、瑞士奶油霜等，不同的做法，风味与口感都有差别。

优点：容易保存，裱出的花纹清晰且持久不变形。缺点：热量较高，吃多了容易腻。

6种常见奶油霜

01 美式奶油霜

美国奶油霜口味甜且蓬松，可以随意调节薄厚度。由于黄油含量高，在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去辛苦搅打出来的蓬松感。

02 法式奶油霜

法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一，它质地光滑轻盈，但脂肪丰富，是用蛋黄制成的，而不是蛋清。光滑的质地使它易于抹开和裱花，非常适合装饰。

03 德式奶油奶酪

德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪，它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油。这种奶油霜的质地非常光滑，并且能更好地注入香料味道。

04意大利蛋白糖霜

意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白，它也是一种奶油霜，由于它使用了糖浆，所以很难制成，颜色浅容易染上颜色和味道，在温和的温度下也能保持形状。

05瑞士奶油霜

这种奶油霜很有光泽，且质地柔滑，颜色白皙，在温和环境中也可以保持形态。它也极易染上颜色或味道，可随个人喜好调合。

06基础奶油霜

基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，可以根据所做的产品类别，调制不同口味的奶油霜。如果你想要浓稠、较好塑形的奶油霜，可以加更多糖粉来调节质地。如果喜欢质地更薄些的，则多加奶油。