植物奶油的危害
2023植物性奶油的吃法-哪些人不能吃植物性奶油
2023植物性奶油的吃法-哪些人不能吃植物性奶油植物性奶油的食用处理方法1、哪些人不能吃植物性奶油儿童青少年、老人、职业人群、更年期妇女和久病体虚人群都不适合食用奶油。
冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者也要忌食,孕妇和肥胖者也应该尽量少食或不食。
2、植物性奶油的适用人群奶油比较适合缺乏维生素A的人和儿童食用以及那些出现头晕、乏力、易倦、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白、高温、重体力劳动、经常出汗的人食用。
3、植物性奶油的食用禁忌婴幼儿禁止食用植物奶油。
哪些人不能吃植物性奶油、植物性奶油的注意事项使用前置于冷藏柜内(2-7℃)解冻。
待完全融化后,即可打发。
植物性奶油的吃法(做法)大全奶油布丁面包材料:葡萄干100公克,奶油75公克,半脱脂牛奶800毫升,鸡蛋200公克,香草粹取物3毫升,细砂糖125公克,中型切片全麦面包200公克。
做法:1、烤盘涂上一层薄奶油,将一些葡萄干铺在底部。
将面包切成三角形,与剩余的`葡萄干一起铺在烤盘上。
2、将香草及牛奶放入厚底锅并煮沸。
把蛋跟糖放入盆中,搅动至颜色变白。
将热牛奶混合物淋在蛋糖混合物上,轻轻拌匀。
3、倒入锥形滤网中,均匀淋在布丁面包上,轻压面包体使之完整吸收。
放入加了水的隔水炖锅,放进烤箱,烘焙至呈现奶冻状,上层呈金黄色或深咖啡色。
4、从烤箱中拿出,沾上糖霜,清理边缘。
5、可直接享用,也可配上一份奶油。
黑雪奶油材料:奶油乳酪抹酱100公克,巧克力酱50公克,卡鲁哇酒10公克,海绵蛋糕1片。
做法:将巧克力、奶油乳酪抹酱与卡鲁哇酒均匀搅拌至光滑细致状,即可淋在海绵蛋糕上食用。
双果奶油塔材料:原味塔皮4寸2个,内馅130公克,细砂糖40公克,全蛋60公克,蛋黄40公克,奶油50公克,吉利丁2公克,装饰1个,草莓2个,杏桃果胶适量。
做法:1、制作百香果内馅:将全蛋、蛋黄、细砂糖放在钢盆中搅拌均匀,加入百香果汁,开大火,不停的搅拌到变成浓稠状后加入奶油拌匀,熄火。
加入泡软的吉利丁拌匀,底部隔着冰水,稍微放凉后,放入冰箱冷藏约2小时左右。
植脂奶油的危害
植脂奶油的危害
奶油这是非常受小孩子亦或者是女生喜欢的一种食品，其吃起来非常的香甜并且口感很细腻，因此人们很喜欢。
植脂奶油这是奶油的一种，然而这种奶油之中却含有对人体有害处的元素，对于人体会有不少的危害，比如容易患有心脑血管疾病、糖尿病亦或者是动脉硬化以及降低人们的记忆力等等。
下面来详细介绍下植脂奶油的危害有哪些。
植脂奶油主要成分就是氢化植物油，虽然相比动物奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有动物奶油好。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是普通奶油，其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，植脂奶油的色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
危害:
1、植物奶油可以增加血液黏稠度。
2、植物奶油可以提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化。
3、高糖成分，人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重，下面就介绍下他对人体的危害，
1)、反试脂肪酸可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对
可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用;
2)、反式脂肪酸在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖;
3)、反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断;
4)、反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
因此人造奶油食品不是优质的食品，最好少接触这类食品。
即使想吃，也要在不影响自己健康的情况下食用。
氢化油
少吃“氢化油”，多点健康摘要：随着经济的高速发展，快餐文化的日益流行，蛋糕类、奶茶类、快餐类与及咖啡、方便面等食品越来越受人们欢迎。
然而，人们在尽情享受这些“美味食品”之时，殊不知氢化油中的有害物质-反式脂肪酸正隐藏在食物中。
近年来，氢化油越来越受科学家及大众的关注。
本文主要叙述氢化油名称的由来、氢化油形成过程及其优点、氢化油的危害及减轻其危害的措施。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；健康氢化油名称的由来：氢化油俗称“硬化油”，又名“植物奶油”、“植脂末”，它在日常生活中几乎随处可见，只是我们都不明白它“藏在何处”，比如人们爱吃的炸鸡、炸薯条等煎炸食品，夏天颇受欢迎的冷饮如冰淇淋，还有奶油蛋糕、饼干、巧克力、方便面等常见食品中都含有或多或少的氢化油。
氢化油又称氢化植物油，它是在一战期间发明的，当时由于战争频繁，物资缺乏，物价上涨，为解决动物油脂供应量的问题，美国科学家利用氢化技术让植物油具备动物油脂的功能，从而取代了动物油。
氢化油的一词也就由此而来。
氢化油的形成过程：动物脂肪中富含高级饱和脂肪酸，故常呈现为固态，而植物油则含高级不饱和脂肪酸较多，因而用植物油炸出的食品不易储存，易在空气中自发的进行氧化作用而腐坏变质，发生酸臭和异味，俗称“哈喇”。
自1910年氢化植物油被发明后，由于它比动物油价格要低且它利于食物的储存，故被广泛运用于食品加工与餐饮业。
将植物油中的不饱和脂肪酸进行加氢反应并加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，叫油脂的氢化。
氢化油熔点较高，常温下为固态或半固态，易于食物的储存与运输，故也称“硬化油”，由于不饱和键的失去，其分子结构更加稳定且不易被氧化（变质），可以增加口感及美味。
所以人们采用氢化技术加以处理，从而得到保存较长时间与及风味更独特、口感更好的目的。
但是，人们在关注它的效益的同时却忽略其隐藏的危害，氢化过程会产生反式脂肪酸，中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚指出反式脂肪酸有两类，一类是由细菌发酵而来的，一类是在食品加工中、油脂中通过加工生产的反式脂肪酸，后一类则是对人体有害的反式脂肪酸。
氢化植物油对人体的危害
氢化植物油对人体的危害摘要：近日，央视《经济半小时》报道说氢化植物油，也就是我们俗称的植物奶油存在安全隐患，会增加心血管疾病、糖尿病等的发病风险，这引发了消费者的恐慌。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人为例，每日摄取的总脂肪应为66克，饱和脂肪酸22.2克，反式脂肪酸2.2克以下。
人们食用多年的植物油即所谓的“绿色奶油”为何会变成“问题奶油”呢？本论文将讨论食品中的化学，揭示出氢化植物油的本质，工业的应用及对人体的影响。
关键词：氢化植物油；动物奶油；反式脂肪酸；健康在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油，由此氢化植物油诞生并被广泛应用。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
一氢化植物油分析1.脂肪酸的种类及结构和来源脂肪酸是主要由氢和碳原子组成的长链，根据其结构(碳原子与氢原子的接合程度)可以分成三大类：链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子接合，达到“饱和状态”的，称为“饱和脂肪酸”；有的脂肪酸的链中间，少了一对氢原子，处于“不饱和状态”，称为“单不饱和脂肪酸”；有的脂肪酸少了多对氢原子，就叫做“多不饱和脂肪酸”。
根据氢原子的缺失位置，多不饱和脂肪酸又分成欧米伽－3和欧米伽－6两类。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
蛋糕裱花用什么奶油好
5、裱花，放上喜欢的水果。
吃奶油的危害
第一：植物奶油的成本较低，奶油蛋糕的售卖价格不是特别高，一般人都能够接受，买的人也就多了;
第二：植物奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长，便于放置，蛋糕房不用担心时间长了，产品售卖不出去。
如今人们越来越注重健康问题，对食品安全问题的关注度也越来越高，所以，就出现了许多私房烘焙产品，这些私房产品，相比于蛋糕店来说，使用的原材料更健康，几乎没有添加剂，但就是售卖价格要贵一些，因为使用的并非植物奶油，而是较之更健康更安全的动物奶油。动物奶油相比于植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得，不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分，所以，对人体健康没有伤害。但动物奶油的保质期比较短，所以，私房烘焙的产品数量少，几乎只有客人订购后才开始制作，完成之后，第一时间送至客户处。
【用料】
淡奶油 350克、糖粉 35克、水果 适量、蛋糕片 三片、朗姆酒 适量;
【做法】
1、淡奶油加糖粉、朗姆酒打发至不可流动;
2、第一片蛋糕片抹上奶油，加水果，再加些奶油覆盖;
3、放上第二片蛋糕片重复步骤二; பைடு நூலகம்
4、放上第三篇蛋糕片然后开始抹面;
文章导读
在日常生活中蛋糕是比较常见的甜品，蛋糕的口感丰富，而且非常香甜软糯，其中富含大量的营养和热量，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种能量，而蛋糕裱花是为了使蛋糕更加美观，而裱花用的奶油是非常关键的，可以用纯植物奶油来进行裱花。
蛋糕裱花用什么奶油好?
奶油裱花蛋糕的话一般建议使用植物奶油。植物奶油就是人造奶油，对健康相对不利，但是因为易打发、稳定性好的特点所以被普遍用于裱花。
如果以健康角度考虑的话就是用动物性奶油，建议仔细看其中的脂肪含量，越高裱花的稳定性越好。
植脂奶油就等于反式脂肪酸？别蠢了!是时候该让你明白真相了!!
植脂奶油就等于反式脂肪酸？别蠢了！是时候该让你明白真相了！！上回扒了反式脂肪酸的底儿之后有人留言说“你想洗白植脂奶油？门儿都没有”，今儿王森学校老师就用科学道理让你知道知道：植脂奶油≠反式脂肪酸上世纪40年代，美国人罗伯特·维益从中国的豆浆制作方式中得到启示，以棕榈仁油等为原料，发明了被称作“神奇奶油”的“植脂奶油”，简单的可理解为植物性的奶油。
植脂奶油的脂肪含量一般在20~25%左右因口感爽滑、奶味浓郁又被消费者们称为“鲜奶奶油”上回也说到植物油的改性加工是通过氢化工艺进行的，在这个过程中反式脂肪酸在催化的作用下而产生；同理，植脂奶油正是运用了氢化工艺来完成制作生产的。
But，在这个过程中只有部分氢化会使得反式脂肪酸含量有所增加，而完全氢化后它的含量则为零。
实际上，此处的“含量为零”并不是绝对的数据。
2013年1月1日执行的食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则明确规定：每100g产品反式脂肪酸含量≤0.3g，称作零反式脂肪酸。
超过0.3g/100g，如果产品直接销售给消费者，需要在包装标注。
如果我告诉你中国对反式脂肪酸的认定标准高于国外标准你信吗？欧盟国家的食品法规关于反式脂肪酸的态度如下——美国和加拿大规定，反式脂肪酸在0.5g以下，可标示为“0”；丹麦声称“不含反式脂肪酸”时，终产品中反式脂肪酸含量应低于1% 油脂含量。
英国和爱尔兰、德国，都没有对反式脂肪酸的规定。
简直是，大写、加粗的—没有对比就没有“搜得斯奈”有木有？另，反式脂肪酸并不是仅仅存在于植脂奶油中，也广泛存在于动物奶油中；中国法规规定，动物奶油中的反式脂肪酸无需标注含量，但是在全球很多发达国家及地区都规定不管是动物奶油还是植物奶油都需标注反式脂肪酸含量。
更有甚者，美国农业部研究表明：没有证据去支持天然生成反式脂肪酸与氢化植物油的反式脂肪酸对人体的危害有不一样的影响所以显而易见，零反式脂肪酸植脂奶油的存在被认可的原因不仅仅是法规规定，存在即是被需要。
植物奶油的危害，你了解吗？
植物奶油的危害，你了解吗？说说植物奶油和反式脂肪最近，在植物奶油“诞生”100周年之际，它在中国引起了前所未有的关注。
以前很多人看到植物奶油几个字都会觉得植物油嘛，不含胆固醇，应该很健康。
而实际上，虽然确实是用植物油做的，但它比动物油更加糟糕。
由于央视的报道，很多人吃惊地发现，自己经常吃的食物中居然有这么可怕的东西，甚至有人称其为“食物史上的最大灾难”。
此话不假，植物奶油含有反式脂肪酸，还有大量饱和脂肪酸，对身体一点好处都没有。
这两天有好几个人问我：这植物奶油太可怕了，以后还有什么可吃的啊？我说：我一点都不觉得它可怕。
而且，怎么因为这世界上有了个植物奶油，就没有可吃的东西了？有没有它，我照样天天吃香喝辣。
可吃的食物太多了，每天变着花样吃，都吃不到植物奶油。
不相信吗？好，那就来认识一下这个植物奶油到底是咋回事吧。
先说明一下这几者之间的关系是：普通植物油经过加氢反应，成为（部分）氢化植物油，这种（部分）氢化油含有反式脂肪。
再用氢化植物油制造出植物奶油、起酥油、植脂末、奶精等人造黄油产品，这些产品中同样含反式脂肪酸。
但是，反式脂肪酸的来源不仅仅是氢化植物油，后文中将会提到一、植物奶油是怎么来的1、天然植物油的劣势植物油是最适合家庭的烹调用油，但在食品加工行业，它的优势就不明显了。
植物油含有很多不饱和脂肪酸（大家都知不饱和脂肪酸是对身体有益的健康成分），其分子结构中含有双键。
这些双键使得植物油比富含饱和脂肪的动物油熔点低，所以在常温时呈液态。
（可可脂，棕榈油，椰子油是例外，这几种植物油在常温下是固态）如大豆油的熔点范围在－8 ~－18摄氏度，花生油是0~3摄氏度。
动物油中，黄油的熔点范围是28~36度，猪油是36~50度。
液态植物油在煎炸面团类、鱼肉食物时，酥松香脆感较差，且由于含多不饱和脂肪酸，煎炸时易起泡，发黏，不易反复使用。
双键的存在还会使油的稳定性比较差，所以植物油不易长期储存，在高温光照下很容易氧化酸败。
植物奶油你必须知道的真相
龙源期刊网
植物奶油你必须知道的真相
作者：
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2011年第01期
科学的进步造成了生活的困扰，但科学的进步使很多无知的风险转变成为有知的风险，我还是宁愿过能够知道我面临什么风险的生活，这让我比较有信心。
——霍华德
★不是“植物的”，就是健康的。
★不是所有的植物奶油都有问题，而是植物奶油里的反式脂肪酸对人体有危害。
★一些发达国家已开始对反式脂肪酸的使用进行了限制。
★像反式脂肪酸这类物质有个专有名词，叫“反营养物质”。
名词解释：“反营养物质”即加工食品中加入的一些物质，这些物质如果摄入量高，不仅会妨碍营养吸收，还会增加各种慢性病的发生几率，降低人类的寿命，是人类健康的大敌。
植物奶油的分类
一，氢化油，是指以植物油为基料，经完全或部分氢化后的产品。
二，起酥油，是指以氢化油为基料，添加20%的氮和乳化剂以后的成品。
三，人造奶油，是指以植物油为原料，添加水、乳化剂、食用胶、食用盐等辅料，经乳化、均脂等工艺，制成的一种油水混合物，其中，根据用途不同，有软体、半软体、固体三种，故而分成不氢化、部分氢化、完全氢化三种，三种可以独立，也可以按比例混合。
第四类是餐桌奶油，这种奶油超市里也有售卖，以盒装为主，内有小铲子，用手的力量，可以铲动、涂抹，这种油基本氢化率占到20~30%，这也是国家允许范围内的。
第五类植脂奶油，是水、糖、氢化油的混合物，其中，水占50%左右，氢化油约占20%。
以1000克植脂奶油为例，其中允许含氢化油200克，而这200克氢化油中，反式脂肪。
植物奶油是肥胖主因 少吃零食远离反式脂肪
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢植物奶油是肥胖主因少吃零食远离反式脂肪
导语：爱吃蛋糕的爱喝咖啡的都得小心点！因为蛋糕、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、咖啡伴侣中常常藏着植物奶油，可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高...
爱吃蛋糕的爱喝咖啡的都得小心点！因为蛋糕、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、咖啡伴侣中常常藏着“植物奶油”，可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高发。
氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。
氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。
对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。
记者调查：蛋糕店几乎都用植物奶油
蛋糕店几乎都用植物奶油
在一家人气火爆的蛋糕店里，记者看到不足一百平方米的店面里挤了三四十个顾客，多以年轻人为主。
货架上一排排的甜点，精致诱人。
记者拿起一小块乳酪蛋糕，询问店员：“使用的是植物奶油还是动物奶油？”该店员在跟糕点师傅核实后，表示“这两者都有”。
随后，在另一家全国连锁的糕点店里，店员则肯定地告诉记者，店里的蛋糕用的全是植物奶油。
与此同时，记者在这家店里的一些糕点的包装袋上，也看到了“人造奶油”的字样。
更让记者惊讶的是，诸如“燕麦纤维饼干”这种听起来非常健康的食品中，也含有植物奶油。
糕点行业内潜规则
近日，一位蛋糕店老板自曝内幕：糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。
因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时
生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏。
什么是氢化植物油
什么是氢化植物油编辑本段中国现状被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。
但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。
2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。
上述报道中受访者之一——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨天在接受记者电话采访时也明确表示：该报道夸大宣传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。
硬酯酸单甘油酯中文名称：硬酯酸单甘油酯英文名称：1-Stearoyl-rac-glycerol中文别名：十八酸甘油酯，甘油单硬酯酸酯，单甘脂CAS No.：123-94-4分子式：C21H42O4分子量：358.56理化特性外观与性状：纯品为白色蜡状固体，一般为浅黄色至乳白色粉状、薄片状气味：无味或脂肪味熔点(℃)：≥ 54℃闪点(℃)：≥ 240℃相对密度(水=1)：0.97溶解性：分散于热水中，能溶于热的醇、石油和烃类中，属油溶性。
主要用途：被广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料加工、洗涤剂工业中。
是食品中用量和使用范围最广的食品乳化剂，是最安全的食品添加剂。
同时与PVC树脂有好的相容性，适用于透明制品，它除有内外润滑作用外，还兼有发沉、消沉，防老化及控制脂肪酸凝聚的作用，可改善塑料的加工性，降低动力消耗，提高生产效率及产品质量。
也是聚丙烯及其它聚烯烃类生产及加工过程中的优良润滑剂兼抗静电剂。
健康危害：无毒。
燃爆危险：本品可燃。
一天3个派反式脂肪酸超标影响儿童智力发育伤害成人心脑血管中国营养学会副理事长杨月欣教授在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。
植物奶油跟动物奶油哪个好
植物奶油跟动物奶油哪个好相对植物奶油，动物奶油更好。
植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。
若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
一、植物奶油是人造的，主要成分是氢化棕榈仁油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料，与牛奶并没有多少关系。
而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，并且我国大部分的动物奶油都是进口的。
优缺点：动物奶油价格成本是植物奶油的5倍以上，所以一般动物奶油的蛋糕会比植物奶油的蛋糕贵很多。
二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
优缺点：植物奶油比动物奶油更适合做漂亮的造型，蛋糕的卖相会更好。
三、植物奶油口感香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
优缺点：动物奶油比植物奶油口感和味道更好，吃了不会“腻”，并且奶香味天然、浓郁。
四、植物性奶油非常容易保存，冷冻甚至常温下都可以保存。
而动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道，所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。
优缺点：植物性奶油保存成本低，更容易保存。
五、动物性奶油是自牛奶中“分化”出来的一种油脂，因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。
而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。
但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），也有其不健康之处。
并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
最危害健康的十种食品添加剂——氢化植物油（植物奶油）
最危害健康的十种食品添加剂——氢化植物油（植物奶油）氢化植物油，也被叫做“氢化油”“植物奶油”，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化植物油氢化脂肪或称氢化油（英语：Hydrogenated oils），是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。
由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化（Hydrogenated）方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。
氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化不完全而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，然而目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病（如心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病）的发病几率。
食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。
1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。
食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。
反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。
许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用“氢化植物油”。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
植物奶油那么不健康，为什么还有很多人要用呢？
植物奶油那么不健康，为什么还有很多⼈要⽤呢？
其实很多现象探究本质，都能从经济⽅⾯找
到原因。
植物奶油有很多弊端，也算不上健康，但依然被蛋糕店、⾯包坊⼴泛使⽤，主要原因就是价格
低廉，成本低。
⽬前普通⽼百姓购买甜品，多数还是通过蛋糕店消费，真正去私房买的还是少数。
蛋糕店的甜
品需要追求量产，降低⽣产成本，才能获得较好的利润。
植物奶油虽然存在⼈体代谢慢等诸多
问题，但成本⽐动物奶油要低⼏倍，⽽且打发率更⾼。
动物奶油⽐较娇贵，在价钱上⽐植物奶油贵很多
在操作上稍微打发过头会变成渣，抹⾯抹多了也会变渣，⽽且更重要的是对保存⽅法和温度有
要求，在更⾼的温度下很容易融化，不能很好地保持形状，特别软的抹⾯也很容易因为蛋糕运
输的晃动⽽塌掉，蛋糕胚⾥⾯奶油打的不够硬，和夹馅⼉没有夹好也很容易塌腰啊⿎包，动物
奶油不甜，需要⾃⼰去加⼊百分⽐的糖粉（我⼀般⽤百分之七）去调节甜度，植物奶油就不需
要加糖了，直接打发就可以，动物奶油打发不出数，打发率不⾼，植物奶油就没有更多要，等
等两者对⽐有⼀系列问题……
所以对于每天有⼤批量订单的、追求蛋糕⽑利润更多的，对蛋糕的成本价格有要求，对蛋糕展⽰和保存有要求的企业还是会使⽤植物蛋糕，当然消费者有不同的层次，价格优势在那⾥消费者也还是会选择的。
现在很多奶油也会开始叫乳脂奶油，其实并不是全部的动物奶油，有的会和植物奶油⼀⽐⼀混合叫做乳脂奶油，两者⼀起打发，奶油的稳定性要好⼀点，价格⽐动物奶油便宜，⽐植物奶油贵⼀点，其实也满⾜了市场多层次消费者的需求，也是市场多样性的需要吧~~。
植物奶油反式脂肪成分对人体危害大
植物奶油反式脂肪成分对人体危害大植物奶油反式脂肪成分对人体危害大近日央视《经济半小时》报道了植物奶油存在健康隐患的消息后，引起社会广泛关注。
我们大家突然意识到身边95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有这种物质，植物奶油产生的反式脂肪酸一时成为众矢之的。
其实，关于反式脂肪对人体健康的隐患并不是最近新的研究成果。
反式脂肪会导致人体内生理功能出现多重障碍，容易造成心脑血管疾病。
近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也由严格规定。
但中国没有国家限量标准，市场上的标注也混乱不清，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪对健康的严重威胁。
植物奶油反式脂肪成分对人体危害大植物奶油，也称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年取得专利。
原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。
人造奶油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。
然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变为反式脂肪。
反式脂肪对人体健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。
人造奶油对人体危害大即是因反式脂肪而起。
反式脂肪酸难以被身体代谢，易诱发糖尿病早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。
由于反式脂肪酸在人体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。
科学家发现反式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。
没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
植物奶油的危害
植物奶油的危害
植物奶油对健康主要有以下四个方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。
2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。
反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
3、增加2型糖尿病的发病率。
4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。
儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，同时，还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。
卫生部：婴幼儿食物禁用植物奶油
卫生部：婴幼儿食物禁用植物奶油
植物奶油因富含反式脂肪酸，媒体报导称其损害堪比杀虫剂。
昨日，卫生部官员表明，卫生部正在展开反式脂肪酸的危险监测评价作业，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订。
婴幼儿食物禁用植物奶油
植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，现在在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛运用，可是，氢化油能够发生很多的反式脂肪酸，添加心血管的患病危险。
针对报导，昨日，在卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部现已对反式脂肪酸进行办理。
他说，在《食物安全国家标准婴儿配方食物》中，规则了婴幼儿食物原猜中不得运用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
别的，在食物养分标签办理标准中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。
一起提示出产者留意操控出产环节发生的反式脂肪酸。
“现在正在进行反式脂肪酸危险监测评价作业，”邓海华说，在危险评价的基础上，将展开相关标准制修订作业。
专家主张看食物配料表
大众怎么才干挑选低反式脂肪酸或许没有反式脂肪酸的食物？中疾控食物与养分所研究员张坚主张，首要要看配料表，一起倡议少吃油炸食物等健康的饮食方法。
特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食物的人群，也应当留意反式脂肪酸的摄入。
植物奶油好还是动物奶油好
植物奶油好还是动物奶油好
植物奶油就是人造奶油，而动物奶油是从牛奶中提炼出来的。
我们市场上所购买到的蛋糕大多数都是动物奶油和植物奶油混合制作的。
因此从营养成分上来说其实还是动物奶油更好一些，很多朋友一提到植物奶油就会想到反式脂肪酸这种元素，因为它对我们身体会产生很多危害，但是实际上来说只要奶油的摄入量不要过高，对我们身体健康也是没有过多影响的。
动物奶油和植物奶油的区分
1.从颜色上看
植物奶油的颜色要比动物奶油白一些，从外观上来看更好看。
因此我们平日里看到的一些很好看的蛋糕，其实都是用植物奶油才能做出来，因为动物奶油不容易保存，所以平时见到的蛋糕大多数都是植物奶油为主。
动物奶油好还是植物奶油好
2.气味上区分
植物奶油中最主要的成分是脂肪酸。
而动物奶油的成分是以牛奶的脂肪分离出来的物质为主，因此植物奶油的味道和清淡一点儿，动物奶油就会奶香味儿比较浓郁。
3.口感区分
动物奶油的口感要比植物奶油轻盈细腻一些。
吃植物奶油会有比较油腻的口感。
而且从成本角度来说，动物奶油的成本要贵许多，售卖的价格也会更高一点。
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植物奶油的危害
各种甜点可谓是很多人的最爱，但你有所不知的是甜点上令人垂涎的奶油对身体是有害的，所谓的植物奶油都是人工合成的，里面富含各种香精，而且人造奶油所富含的反式脂肪酸是对哦、我们身体有伤害的，人体不会对此进行吸收，同时富含的坏胆固醇会加快动脉硬化，如此看来植物奶油的危害性极大。
当我们在吃饼干、面包时，在我们醉心于蛋糕时，我们就要面对奶油的诱惑。
你可知道这些奶油都是人工制造而成，被称之为“人造奶油”，又称之为植物奶油。
植物奶油一般都是由植物油、水、盐、奶粉、砂糖、香味等多种添加剂调和而成。
人造奶油不象动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类(也叫坏胆固醇)的含量，从而降低高密度脂类的密度。
虽然人造奶油有诸的多危害，但它因为爽口、甜而不腻并且不易变质，因此广受商家和顾客的欢迎。
为了让我们少受伤害，在买含有人造奶油的食品前，一定要了解的知识：1、植物奶油可以增加血液黏稠度。
2、植物奶油可以提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化。
3、高糖成分，人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重。
下面就介绍下他对人体的危害，1、反试脂肪酸可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用;2、反式脂肪酸在人体内几乎不存在，而且极不易
被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖;3、反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断;4、反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
因此人造奶油食品不是优质的食品，最好少接触这类食品。
即使想吃，也要在不影响自己健康的情况下食用。