国家标准人造奶油编制说明

国家标准《人造奶油》编制说明

2008年10月

一、任务来源和起草单位

根据国标委计划[2008] 号文，人造奶油国家标准已列入2008年国家标准制定修订计划，项目编号为-T-449 植物油脂人造奶油。本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会和国家粮食局标准处共同提出，国家粮食局标准处归口。中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、南侨油脂有限公司、英联马利食品（上海）有限公司、东海粮油工业（张家港）有限公司、不二制油（张家港）有限公司、南海油脂工业有限公司共同起草。

二、制定标准的目的和意义

人造奶油在国际上已有100多年的历史。特别是在西方国家先后出现了人造奶油，而在欧美地区取得了较大的发展。其消费市场较为成熟。 20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。我国人造奶油工业起步较晚，80年代初首次引进丹麦设备，开始在国内生产但生产量较小，随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，根据行业掌握情况近两年我国人造奶油的年产量已从1997年的3万吨左右，增长到约为万吨，但与国外相比，仍有较大差距。

随着我国食品工业的快速发展，食品种类的增多和品质的提高，“人造奶油”已成为食品加工的重要原料之一。“人造奶油”是焙烤食品是焙烤食品、冰淇淋等食品的原料，它的质量直接关系到下游产品的质量。自1987年以来“人造奶油”一直执行ZBX14010-87《人造奶油》行业标准，二十年过去了，标准中的部分内容已不能适应现有产品的需要。为了更好地适应目前特种油脂行业的需要，保障下游产品的质量，并与国际标准接轨，尽快制定人造奶油国家标准是非常有必要的。

三、编制过程

根据制标工作的需要，中国焙烤食品糖制品工业协会组建了人造奶油和代可可脂国家标准起草工作组，工作组的成员单位除中国焙烤食品糖制品工业协会作为组织单位外，还有食品科研单位以及多家国内生产人造奶油和代可可脂的龙头

骨干企业，这些单位的参与，为标准制定工作奠定了可靠的基础。

2008年5月16日由中国焙烤食品糖制品工业协会组织，在北京召开了“第一次标准起草工作会议”，参加会议的有国家粮食局标准处、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国食品工业标准化技术委员会的领导以及标准起草工作组的成员。会上，各位领导对标准起草工作提出了指导性的意见，会议还重点讨论了标准中的主要条款，同时明确了工作进度、分工等具体事宜。会议明确，中国焙烤食品糖制品工业协会负责组织、协调和集中意见等工作；中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本、编制说明及相关资料分析等工作；其他单位负责提供本企业产品质量情况及补充完善标准文本等工作。此外，资料查询等基础性工作由大家共同完成。

四、主要条款说明：

本标准是在行业标准LS/T3217-1987《人造奶油(人造黄油) 》的基础上，参照国际食品法典委员会制定的标准CODEX STAN 256-2007 《STANDARD FOR FAT SPREADS AND BLENDED SPREADS》及我国相关标准，同时结合我国人造奶油行业现状和生产企业实际情况而制定的。标准主要内容包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等条款。

1、产品分类：

新制定的国家标准增加了产品分类。根据产品使用用途及脂肪含量将产品分类标准型和专用型两类。标准型产品要求脂肪含量不小于80％，主要是指传统的人造奶油产品；专用型产品要求脂肪含量在30％～80％之间，是一类满足特殊需求的产品，如为满足人们对健康的需求，开发生产的脂肪较低的低热量产品；在产品中添加了糖、果仁…等辅料，以适应品种多样化的需求等。

本标准产品分类与CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准基本保持一致。2、脂肪：

脂肪指标是产品的重要指标，该指标值的确立参照了CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准，标准型产品的脂肪含量与CODEX STAN 256-2007和日本JAS 标准一致，为不小于80％，与原行业标准也是一致的。专用型产品的脂肪含量上限与CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准一致，为80％，然而不同的是CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准没有规定下限值，而本标准规定了下限为30％，以保证产品质量更加规范。

3、水分：

本标准规定水分含量为不大于16％，与日本JAS标准一致，也与原行业标准一致，CODEX STAN 256-2007没有规定水分指标。

4、熔点：

本标准规定熔点为不大于38℃，与原行业标准相比取消了下限要求，上限要求一致。修改依据重要是参考了日本JAS标准，日本标准中没有规定熔点下限要求。熔点要求仅限于工业用途以外的产品。

5、取消食盐指标

本标准取消了原行业标准中规定的食盐指标，主要是考虑到目前市场上产品品种繁多，用途也不相同，对产品的要求也不一样，食盐指标不宜作具体规定，此外STAN 256-2007和日本JAS标准也没有对食盐含量进行规定。

6、酸价和过氧化值

增加了样品前处理步骤，其他按相应的国家标准检验，修改后便于操作。7、污染物和微生物指标

应符合GB 15196的规定，保持与相关国家标准一致。