国家标准人造奶油编制说明
人造奶油
人造奶油油脂产品——人造奶油人造奶油又叫麦加林和人造黄油。
麦加林是从希腊语“珍珠”一词转化来的，因为在制作过程中流动的油脂会闪现出珍珠般的光泽。
人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的一类可塑性油脂制品。
人造奶油配方的确定应顾及多方面的因素，各生产厂家的配方自有特点，传统人造奶油的典型配方为:氢化油80-85%，水分14-17%，食盐0-3%，硬脂酸单甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡萝卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脱氢醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。
如:将200kg精制椰子氢化油(上升熔点34.7?、SFI值:10?为66.6、15?为59.2、20?为46.77)配200kg精制菜籽氢化油(上升熔点36?，SFI值:10?为38.9、15?为29.7、20?为23.5)混合后加温，使之熔化，再添加1000g不饱和甘油酯(碘价为80、纯度为90%)、800g饱和甘油酯(碘价为2、纯度为90%)与1600g大豆磷脂，溶解后作为油相。
另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇(70%水溶液)、40kg 脱脂奶粉、5kg酪蛋白钠、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸钠、加温，使之分散溶解，作为水相。
然后将水相部分加到油相部分中，在76?的温度中搅拌15min，进行预乳化和灭蓖，尔后在同温度下，用高压均质机在15MPa的压力下进行均持质处理。
将均质处理后的乳化液迅速冷却到10?以下，得到水包油型乳化液。
人造奶油的生产工艺包括原料、辅料的调合、乳化、急冷、捏合、包装和熟成五个阶段。
1(什么是植脂鲜奶油,简单地说，植脂鲜奶油是以植物油脂为主要原料，经乳化，均质和速冻等严格工艺而生产的，专用于蛋糕西点的涂饰和裱花的一种特殊奶油产品。
简称鲜奶油。
2(鲜奶油与人造奶油的异同广义来说，鲜奶油也是一种人造奶油。
另一方面，鲜奶油与通常的人造奶油，无论从组分、保存方法、生产工艺及基本用途等各方面都有明显区别: (1)从组分上:前者油脂含量相对较低，含高糖份、高水份;而后者含量高油脂、低水份。
国家标准人造奶油编制说明
国家标准《人造奶油》编制说明2008年10月一、任务来源和起草单位依照国标委打算[2008] 号文，人造奶油国家标准已列入2008年国家标准制定修订打算，项目编号为-T-449 植物油脂人造奶油。
本标准由中国焙烤食物糖制品工业协会和国家粮食局标准处一起提出，国家粮食局标准处归口。
中国焙烤食物糖制品工业协会、中国食物发酵工业研究院、南侨油脂有限公司、英联马利食物（上海）有限公司、东海粮油工业（张家港）有限公司、不贰制油（张家港）有限公司、南海油脂工业有限公司一起起草。
二、制定标准的目的和意义人造奶油在国际上已有100连年的历史。
专门是在西方国家前后显现了人造奶油，而在欧美地域取得了较大的进展。
其消费市场较为成熟。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快进展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化进展的趋向十分明显。
我国人造奶油工业起步较晚，80年代初第一次引进丹麦设备，开始在国内生产但生产量较小，随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，依照行业把握情形近两年我国人造奶油的年产量已从1997年的3万吨左右，增加到约为万吨，但与国外相较，仍有较大差距。
随着我国食物工业的快速进展，食物种类的增多和品质的提高，“人造奶油”已成为食物加工的重要原料之一。
“人造奶油”是焙烤食物是焙烤食物、冰淇淋等食物的原料，它的质量直接关系到下游产品的质量。
自1987年以来“人造奶油”一直执行ZBX14010-87《人造奶油》行业标准，二十年过去了，标准中的部份内容已不能适应现有产品的需要。
为了更好地适应目前特种油脂行业的需要，保障下游产品的质量，并与国际标准接轨，尽快制定人造奶油国家标准是超级有必要的。
三、编制进程依照制标工作的需要，中国焙烤食物糖制品工业协会组建了人造奶油和代可可脂国家标准起草工作组，工作组的成员单位除中国焙烤食物糖制品工业协会作为组织单位外，还有食物科研单位和多家国内生产人造奶油和代可可脂的龙头骨干企业，这些单位的参与，为标准制定工作奠定了靠得住的基础。
人造奶油 标准
人造奶油标准
人造奶油是一种替代天然奶油的产品，其主要成分是植物油和其他添加剂。
它在制作甜点、咖啡和其他烹饪食品时常被使用。
然而，人造奶油的质量因品牌和制造工艺的不同可能存在差异。
一般而言，人造奶油应符合以下标准：
1. 成分透明：人造奶油的成分应明确标示，消费者能够清楚地了解产品中所含的植物油和其他添加物。
2. 质地和口感：人造奶油应具有类似天然奶油的质地和口感，并且能够顺利融化。
3. 味道：人造奶油的味道应类似于天然奶油，不应有明显的异味或人工味道。
4. 储存稳定性：人造奶油在储存过程中应保持稳定性，不易变质。
5. 食品安全：人造奶油的制造过程应符合食品安全标准，确保产品无害且符合卫生要求。
总之，人造奶油需要满足上述标准，以确保消费者在食用过程中能够获得安全、美味的体验。
食品安全国家标准食品中污染物限量标准
食品安全国家标准食品中污染物限量标准（征求意见稿）编制说明为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号）规定和卫生部办公厅和农业部办公厅《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发[2010]106号）的要求，在卫生部的统一安排下，食品安全国家标准审评委员秘书处(挂靠中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)组织成立食品污染物限量的基础标准整合完善工作组，制定了工作方案，提出了本次工作的总体目标、工作原则、工作内容及进度安排，明确了工作组内框架组、模型组、比对组、无机组及有机组的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。
参与本标准起草的单位有：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农业质量与标准技术研究所、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市疾病预防控制中心、广东省疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心、东南大学、首都医科大学、中国科学院生态环境研究中心。
此外，国家粮食局标准质量中心及国家粮食局科学研究院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参加了标准起草过程的研讨会。
工作组以我国现行GB 2762-2005《食品中污染物限量》为基础，依照本次整合完善的框架体系要求，充分梳理分析我国现行有效的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及有关食品的行业标准中强制执行的标准中污染物的限量指标，找出标准中交叉、重复、矛盾或缺失等问题，提交详细的比较结果，并分析参考CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的污染物限量标准及其规定，根据我国食品中污染物的监测结果，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%-10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，对于已经确定PTWI 或TDI者的污染物，将超过5% PTWI 或5%TDI的食品或者食品类别特别重点关注，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，尽量以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列，提出我国需要制定限量指标的污染物项目和食品类别以及适合我国国情的食品污染物国家安全标准建议值。
zbx14010—87人造奶油(人造黄油)
ZB X 14010 —87人造奶油（人造黄油）人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
1适用范围本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。
2技术条件2.1 感官指标夕卜观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。
2.2 质量指标见下表。
注：以脂肪为基础的熔点，可根据用户要求确定2.3 卫生指标金属残留量、食品添加剂、细菌指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌）按GB 2716—81《食用植物油卫生标准》和卫生部颁布的有关标准执行。
3 检验方法3.1 酸价的测定：按GB 5530—85《植物油脂检验酸价测定法》的标准方法检验。
双试验结果允许差不超过0.1 mg KOH/g 油。
测定结果取小数点后第二位。
3.2 过氧化值的测定：按GB5538—85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法》的标准方法检验。
但样品取全样，不需加热过滤。
双试验结果允许差不超过0.4 meq/kg 。
测定结果取小数点后第一位。
3.3 水分及挥发物的测定：3.3.1 仪器和用具3.3.1.1 电热干燥箱。
3.3.1.2 备有变色硅胶的干燥器。
3.3.1.3 天平：感量0.0001 g 。
331.4 平底玻璃皿：直径50〜60 mm 高20〜30 mm331.5 玻璃棒：直径5 mm 长60〜70 mm3.3.2 药品和试剂石英砂：化学纯或分析纯，外观白净。
3.3.3 操作方法在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及10〜15 g石英砂，以105± 2C烘至恒重（约1.5 h ），于玻璃皿内加入2〜3 g 试样（准确至0.0002 g ）放入电热干燥箱内5 min,待样品熔化后用玻璃棒与石英砂搅拌均匀后计时，隔一小时再用玻璃棒搅拌一次。
在105± 2C的电热干燥箱内约烘2〜2.5 h后，在干燥器内冷却称重，然后置上述烘箱每烘30 min 冷却称重一次，直至恒重为止（如发现重量增加，则以前次最小重量为准）。
人造奶油检验规程
1目的规范人造奶油进料的检验流程，明确人造奶油进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保人造奶油检验结果的准确。
2适用范围适用于人造奶油进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。
3定义：人造奶油：食用油脂加水和其他辅料乳化后，经速冷捏和或不经速冷捏和而制成的可塑性或流动性产品。
4职责4.1品保部：负责对人造奶油的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。
4.2生产部：负责对人造奶油进料通知取样和进行检验状态标识和储存。
负责人造奶油使用过程进行抽查；参与物料评审。
4.3采购部：负责人造奶油进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。
4.4技术研发部：负责制定人造奶油质量标准；参与物料评审。
5内容5.1抽样方法5.1.1人造奶油进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的人造奶油为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。
5.1.2每20桶抽取1桶，进行检查，并对包装进行封合和标识。
5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。
5.2.1.2杂质：打开包装袋，观察人造奶油内无肉眼可见外来杂质。
5.2.1.3感官：呈均匀一致的白色，乳白色、乳黄色的固体，具有良好的滋味和气味，无异味，无霉变。
5.2.2试味取适量样品由技术部进行试味，结果反馈给品保部进料检验员并处判定结果。
5.3 检验结果判定5.3.1 将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《人造奶油质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。
5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。
5.3.3 如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。
人造奶油检验规程
人造奶油检验规程
1、定义
人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
2、参考标准: NY 479-2002《人造奶油》、GB 15196-2003《人造奶油卫生标准》
3、感官指标
4、理化指标
5、微生物指标
6、标签、标志、包装、运输和贮存
6.1标签
6.1.1标签应符合GB7718的规定，须有下列内容：产品名称、净含量、制造包装或经销单位依法登记注册的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。
6.1.2若使用的是转基因原料，须在标签上注明产品为转基。
6.2运输和贮存
6.2.1每批食用油出厂时，由生产商附产品出厂检验报告。
6.2.2运载工具和贮存仓必须清洁、干燥、严禁与有毒、有害、有异味和其他易污染物品混运、混贮。
7、其他要求：每批产品必须附有出厂检验报告(应包含3、4、5表格出厂中带“√”的项目)，同批送货的生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4、5表格第三方带“√”的项目）。
检测人造奶油的指标有这些
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温馨提示：
人造奶油比奶油安全”这个观念，其实是个天大的错误。
人造奶油又称为乳玛琳（margarine），自从100年前被发明以来，都是以液态的植物油“氢化”而成，所以属于“氢化植物油”，含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在自然界几乎不存在，人体不会自行分解，比毒蛇猛兽还可怕，所以碰都不能碰，但却有很多人误以为它是好东西，大吃特吃。
按照人造奶油可参考NY 479-2002《人造奶油》，GB15196-2003《人造奶油卫生标准》标准检测。
★理化指标：
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什么是人造奶油人造奶油的特点
什么是人造奶油人造奶油的特点人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
那么你对人造奶油了解多少呢?以下是由店铺整理关于什么是人造奶油的内容，希望大家喜欢!人造奶油的简介人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”(Margarine)一词转化来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。
人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。
1、国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型(W/O)，原则上是由食用油脂加工而成。
2、中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3、日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。
人造奶油的特点其外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量为16%～20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。
人造奶油的禁忌与副作用虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。
其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。
许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险)，降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险)，因而增加患冠心病的危险性。
欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。
食用油脂制品编制说明
食用油脂制品质量监督抽查实施规范编制说明质检总局为了进一步完善产品质量安全监管法制体系，规范全国产品质量监督工作，充分发挥质量监督抽查工作服务于国民经济和社会发展的有效性，决定制订第二批产品质量监督抽查实施规范。
我中心按照质检总局《第二批产品质量监督抽查实施规范编制计划》和福州会议精神的部署，认真学习，充分认识到了此次编制实施规范工作是改革和完善质量监督抽查的一项重要举措，对进一步提高产品质量监督抽查的检验科学化、程序规范化、管理统一化、政务公开化具有重要意义。
我中心在中心领导的精心组织下，经过多方面的考查调研和对标准的认真学习研究制定了食用油脂制品产品实施规范。
1范围按《产品质量监督抽查实施规范(2010年指南)》和《第二批产品质量监督抽查实施规范编制计划》规定编制。
食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。
在监督抽查范围中将主要的产品类型食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等涵盖了。
2产品分类食用油、脂及制品主要包含三类：食用植物油、食用油脂制品、食用油脂制品产品。
食用油脂制品分类代码延续食用油、脂及制品，为102.2。
3 术语和定义本规范给出的术语定义包括食用油脂制品、食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、打发、粉末油脂。
其中食用油脂制品引自于《食用油脂制品生产许可证审查细则（2006版）》；食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、打发分别引自于相关产品标准和卫生标准。
而粉末油脂没有依据标准，其来源于文献资料。
4企业规模划分截止2010年3月31日，我国获得生产许可的食用油脂制品生产企业有127家。
人造奶油
食品工业用人造奶油
①通用型人造奶油：这类人造奶油属 于万能型，一年四季都具有可塑性和 酪化性，熔点一般都较低。 ②专用人选奶油：面包用人造奶油、 起层用人造奶油、油酥点心用人造奶 油。
③逆相人造奶油。一般人造奶油是油 包水型(w／o)乳状物，逆相人造奶油 是水包油型(o／w)乳状物。由于水相 在外侧，水的黏度较油小，加工时不 粘辊，延伸性好，这些优点在加工糕 点时获好评。
风味 营养性 （二）影响品质的因素 调和人造奶油 调和人造奶油是把人造奶油同天然奶油 调和在一起，使其具有人造奶油的加 工性能和天然奶油的风味，奶油的配 合比率为25%～50%，用于糕点和奶 酪加工，属于高档油脂。
二、人造奶油的品质及影响因素
（一）、人造奶油的品质 延展性：在实用温度下，固体脂肪指数为 10～20的产品具有最佳的延展性。 油的离析： 口溶性与稠度 结晶性 涂抹性 口感与外观
中国专业标准定义
人造奶油系指精制食用油脂中添加水 及其他辅料，经乳化、急冷捏合成具 有天然奶油特色的可塑性制品 油脂含量一般在80%左右，这是人造 奶油的主要成分，也是传统配方。
人造奶油的种类
人造奶油可分为两大类：家庭用人造奶油 和食品工业用人造奶油。 家庭用人造奶油： 直接涂抹在面包上食 用．少量用于烹调。市场上销售的多为小 包装。 目前国内外家庭用人造奶油主要有以下几 种类型。
④双重乳化型人造奶油：这种人造奶
油产生于1970年．是一种o／w／o乳化 物。由于o／w型人造奶油与鲜乳一样， 水相为外相，因此风味清谈．受到消 费者的欢迎，但容易引起微生物侵蚀， 而W／O堕人造奶油不易孽生微生物而 且起泡性、保形性和保存性好。o／w ／o型人造奶油同时具备w／o和o／w 型的优点，既易于保存，又清淡可口， 无油腻味。
食品中污染物限量标准编制说明
食品安全国家标准食品中污染物限量标准（征求意见稿）编制说明为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号）规定和卫生部办公厅和农业部办公厅《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发[2010]106号）的要求，在卫生部的统一安排下，食品安全国家标准审评委员秘书处(挂靠中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)组织成立食品污染物限量的基础标准整合完善工作组，制定了工作方案，提出了本次工作的总体目标、工作原则、工作内容及进度安排，明确了工作组内框架组、模型组、比对组、无机组及有机组的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。
参与本标准起草的单位有：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农业质量与标准技术研究所、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市疾病预防控制中心、广东省疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心、东南大学、首都医科大学、中国科学院生态环境研究中心。
此外，国家粮食局标准质量中心及国家粮食局科学研究院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参加了标准起草过程的研讨会。
工作组以我国现行GB 2762-2005《食品中污染物限量》为基础，依照本次整合完善的框架体系要求，充分梳理分析我国现行有效的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及有关食品的行业标准中强制执行的标准中污染物的限量指标，找出标准中交叉、重复、矛盾或缺失等问题，提交详细的比较结果，并分析参考CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的污染物限量标准及其规定，根据我国食品中污染物的监测结果，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%-10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，对于已经确定PTWI 或TDI者的污染物，将超过5% PTWI 或5%TDI的食品或者食品类别特别重点关注，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，尽量以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列，提出我国需要制定限量指标的污染物项目和食品类别以及适合我国国情的食品污染物国家安全标准建议值。
人造奶油标准
人造奶油标准
人造奶油标准是一种营养饮品，它有轻松淡雅的口感，能为各类
食物甜点提供独特的质地。
人造奶油标准一般由水、脂肪、乳脂、防
腐剂、增稠助剂、香料以及糖等成分组成，其特征是有良好的持久性，保持长期不变形、耐热、不流淌和易于操作性。
人造奶油标准通常有三种类型：分别是：低脂、轻脂和普通脂肪，具体的脂肪量可以占到总重量的20-80%之间，一般将低脂的脂肪配比
在30-40%，轻脂的脂肪配比在50-60%，普通脂肪的脂肪配比会在80-95% 之间。
对于人造奶油标准的脂肪量高度要求，其主要功能是使这种食品
具备较强的黏度和延展性，同时又能保证食品的口感和脆性，部分特
殊的人造奶油标准，还可以加入适量的保湿剂以增强其口感。
人造奶油标准的配方中，通常会加入一定量的添加剂，包括防腐
剂和增稠剂等，这些物质的作用是防止食物受潮，增强口感，提高人
造奶油标准的黏性，以及保持和增强其特定的口感。
最后，人造奶油标准还会加入一定量的香料，以提供简单可口的
口味。
常规用于人造奶油标准的香料材料有大豆提取物、糖糊、芝士
香精、香料、食用颜色添加剂等，一般情况下，添加量在0.5%,最多不
超过2%。
黄油(人造奶油)
9
301～500
3
—
501～1000
—
15
项目
奶油
无水奶油
水分，%≤
16.0
1.0
脂肪，%≥
80.0
98.0
酸度，0T≤
20.0
—
注：不包括以发酵稀奶油为原料的产品。
3微生物指标：
项目
奶油
无水奶油
细菌总数，cfu/g≤
50000
大肠菌群，MPN/100g≤
90
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
不得检出
4公司需检项目：
感观要求、理化指标（水分、脂肪、）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法：
5.1入库检验项目：色泽和组织状态、滋味和气味
5.2推荐检验方法：
5.2.1色泽和组织状态：打开试样外包装，用小刀切取部分试样，置于白色盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5.2.2滋味和气味：取适量试样，先闻气味，然后用温开水漱口，品尝样品的滋味。
黄油（人造奶油）
引用标准：GB5415-1999
1感官要求:
项目
指标
色泽
呈均匀一致的乳白色或乳黄色
滋味及气味
具有奶油的纯香味ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
组织状态
柔软，细腻，无孔隙，无析水现象
到货日期：到货日期与生产日期间隔不超过产品保质期的三分之一
2理化指标：
净含量
g
负偏差允许值
相对偏差，%
绝对偏差，g
100～200
4.5
—
201～300
CODEXSTAN288-1976
国际食品法典奶油和精制奶油标准CODEX STAN 288-1976原名CODEX STAN A-9-1976；1976年通过；2003年和2008年修订；2010年修正1. 范围本标准适用于符合本标准第2节的定义、用于直接消费或深加工的奶油及精制奶油。
2. 说明2.1 奶油是物理分离牛奶后制成的脂肪含量较高的液体1乳制品，以脱脂乳中的乳液形式存在。
2.2 再生奶油由复原乳制品添加或不添加饮用水而成，最终产品特性与上述第2.1节所述产品相同。
2.3 调制奶油是乳制品添加或不添加饮用水调制而成，最终产品特性与上述第2.1节所述产品相同。
2.4 精制奶油由奶油、再生奶油和/或调制奶油经过适当的处理和加工而制成，具有以下固有特性。
2.4.1 预包装液体奶油由调制包装奶油、再生奶油和/或调制奶油制得的液体1乳制品，用于直接消费和/或类似的直接使用用途。
2.4.2 鲜奶油是用于搅打的液态奶油、再生奶油和/或调制奶油。
当奶油专供最终消费者使用时，奶油应经过适当的处理，使其有利于搅打。
2.4.3 加压包装奶油是利用推进剂装入压力推进容器内的液体1奶油、再生奶油和/或调制奶油，这种奶油从包装容器内取出时即变成发泡鲜奶油。
2.4.4 发泡鲜奶油是混入了空气或惰性气体但不改变含脂率的液态奶油、再生奶油和/或调制奶油。
2.4.5 发酵奶油是凝固型或非凝固型乳制品，由奶油、再生奶油或调制奶油经适当的微生物发酵而成，pH值较低。
如在产品标签或产品销售相关的成分声明中直接或间接指明具体的微生物含量，那么在产品保质期内，这些微生物应存在、存活、保持活性并保证数量。
如果产品在发酵后进行了热处理，则有关活性微生物的要求不适用。
2.4.6 酸化稀奶油是由奶油、再生奶油和/或调制奶油经酸和/或酸度调节剂进行酸化处理降低pH值而制成的凝固型或非凝固型乳制品。
3. 基本成分及质量要素3.1 原料所有奶油及调制奶油：牛奶，在进行奶油加工之前可能已经过机械和物理处理。
zb x 14010—87人造奶油(人造黄油).doc
ZB X 14010—87人造奶油（人造黄油）人造奶油系指精制食用油添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
1 适用范围本标准适用于人造奶油，供直接食用或用作食品加工。
2 技术条件2.1 感官指标外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑性固体，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。
2.2 质量指标见下表。
注：以脂肪为基础的熔点，可根据用户要求确定。
2.3 卫生指标金属残留量、食品添加剂、细菌指标（细菌总数、大肠菌群、致病菌）按GB 2716—81《食用植物油卫生标准》和卫生部颁布的有关标准执行。
3 检验方法3.1 酸价的测定：按GB 5530—85《植物油脂检验酸价测定法》的标准方法检验。
双试验结果允许差不超过0.1 mg KOH/g油。
测定结果取小数点后第二位。
3.2 过氧化值的测定：按GB 5538—85《植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法》的标准方法检验。
但样品取全样，不需加热过滤。
双试验结果允许差不超过0.4 meq/kg。
测定结果取小数点后第一位。
3.3 水分及挥发物的测定：3.3.1 仪器和用具3.3.1.1 电热干燥箱。
3.3.1.2 备有变色硅胶的干燥器。
3.3.1.3 天平：感量0.0001 g。
3.3.1.4 平底玻璃皿：直径50～60 mm，高20～30 mm。
3.3.1.5 玻璃棒：直径5 mm，长60～70 mm。
3.3.2 药品和试剂石英砂：化学纯或分析纯，外观白净。
3.3.3 操作方法在平底玻璃皿内置短玻璃棒一支及10～15 g石英砂，以105±2℃烘至恒重（约1.5 h），于玻璃皿内加入2～3 g试样（准确至0.0002 g）放入电热干燥箱内5 min，待样品熔化后用玻璃棒与石英砂搅拌均匀后计时，隔一小时再用玻璃棒搅拌一次。
在105±2℃的电热干燥箱内约烘2～2.5 h后，在干燥器内冷却称重，然后置上述烘箱每烘30 min冷却称重一次，直至恒重为止（如发现重量增加，则以前次最小重量为准）。
《食品安全国家标准 食品中镍的测定》编制说明
《食品安全国家标准食品中镍的测定》编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）2010年10月卫生部食品安全综合协调与卫生监督局与广东省疾病预防控制中心签定了修订GB/T 5009.138—2003的项目委托协议书。
广东省疾病预防控制中心承担该项国标修订工作后，成立了由梁春穗、梁旭霞、王晶、胡曙光等技术人员组成的工作小组。
2010年11月广东省疾病预防控制中心发文征求了湖北、上海、福建、山东、北京、江苏、吉林等疾病预防控制中心对GB/T 5009.138—2003“食品中镍的测定”修订意见。
工作小组讨论了专家提出的意见，研究了原标准中存在的问题和缺陷，参考了国内外现行相关标准和法规，制定出对GB/T 5009.138—2003“食品中镍的测定”的修订计划。
工作小组于2011年上半年开展了实验室方法研究实验，并对我省6种主要食物中镍的本底值进行测定。
初步形成修订该国家标准的征求意见稿及编制说明，供讨论。
二、标准的重要内容及主要修改情况1、查阅相关国内外标准，测定食品中镍主要采用石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）和电感耦合等离子体光谱法（ICP-AES）等，但均不采用比色法。
由于该比色法灵敏度、精密度等方面稍差，已不属于现代痕量分析方法。
本次修订建议删除GB/T 5009.138—2003中的第二法。
2、GB/T 5009.138—2003中第一法原子吸收分光光度法采用湿法消解和高压消解两种样品消解方式。
本次修订对以上两种消解方式进行如下改进：（1）湿消解法改为采用硝酸、高氯酸为氧化剂，以高氯酸冒白烟，消化液澄清指示消解终点，（2）高压消解法单以硝酸作为化剂采用梯度升温方式，在120℃～160℃加热5 h～6 h。
3、GB/T 5009.138—2003采用石墨炉原子吸收光谱法测定镍的灰化温度设为1050℃，原子化温度设为2650℃。
本次通过实验表明以上设置温度均在最佳灰化和原子化温度区间之内，本次修订同时参考了相关标准方法，将灰化温度拟设定为1000℃，原子化温度拟设定为2700℃。
人造奶油工艺及配方
酥油配方:
(以動物油為例)
成分 豬油 單甘酯 卵磷脂 奶油香精 抗氧化劑(Vit. E) 抗壞血酸棕櫚酸酯 胡蘿蔔素 30%OS 添加量(%) 100 0.1-0.3 0.1-0.3 0.1-0.3 100-200PPM 10-20PPM 45-50 ppm
人造奶油工艺流程
1
水相原輔料混合 乳化 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ質 急冷 包裝 熟成 成品
2
油相原輔料混合
3
4
5
6
制程说明: 1. 将水溶性的添加剂溶解于热水中(60-70℃) 2. 将乳化剂等油溶性添加剂溶于原料油中 (溶解顺序: 乳化剂,抗氧化剂,香精,色素) 3. 20-30 分钟 4. -10℃急冷 5. 15-20℃熟成
6. 视产品类别不同储藏温度略有差异, -5-15℃
人造奶油配方:
成分 油脂 單甘酯 hlb＝3.2 卵磷脂 hlb＝4.0 奶油香精 抗氧化劑(Vit. E) 抗壞血酸棕櫚酸酯 胡蘿蔔素 30%OS 水 添加量(%) 80-85 0.1-0.3 0.1-0.3 0.1-0.3 100-200PPM 10-20PPM 45-50 ppm 14-17
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国家标准《人造奶油》编制说明
2008年10月
一、任务来源和起草单位
根据国标委计划[2008] 号文，人造奶油国家标准已列入2008年国家标准制定修订计划，项目编号为-T-449 植物油脂人造奶油。
本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会和国家粮食局标准处共同提出，国家粮食局标准处归口。
中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、南侨油脂有限公司、英联马利食品（上海）有限公司、东海粮油工业（张家港）有限公司、不二制油（张家港）有限公司、南海油脂工业有限公司共同起草。
二、制定标准的目的和意义
人造奶油在国际上已有100多年的历史。
特别是在西方国家先后出现了人造奶油，而在欧美地区取得了较大的发展。
其消费市场较为成熟。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。
我国人造奶油工业起步较晚，80年代初首次引进丹麦设备，开始在国内生产但生产量较小，随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，根据行业掌握情况近两年我国人造奶油的年产量已从1997年的3万吨左右，增长到约为万吨，但与国外相比，仍有较大差距。
随着我国食品工业的快速发展，食品种类的增多和品质的提高，“人造奶油”已成为食品加工的重要原料之一。
“人造奶油”是焙烤食品是焙烤食品、冰淇淋等食品的原料，它的质量直接关系到下游产品的质量。
自1987年以来“人造奶油”一直执行ZBX14010-87《人造奶油》行业标准，二十年过去了，标准中的部分内容已不能适应现有产品的需要。
为了更好地适应目前特种油脂行业的需要，保障下游产品的质量，并与国际标准接轨，尽快制定人造奶油国家标准是非常有必要的。
三、编制过程
根据制标工作的需要，中国焙烤食品糖制品工业协会组建了人造奶油和代可可脂国家标准起草工作组，工作组的成员单位除中国焙烤食品糖制品工业协会作为组织单位外，还有食品科研单位以及多家国内生产人造奶油和代可可脂的龙头
骨干企业，这些单位的参与，为标准制定工作奠定了可靠的基础。
2008年5月16日由中国焙烤食品糖制品工业协会组织，在北京召开了“第一次标准起草工作会议”，参加会议的有国家粮食局标准处、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国食品工业标准化技术委员会的领导以及标准起草工作组的成员。
会上，各位领导对标准起草工作提出了指导性的意见，会议还重点讨论了标准中的主要条款，同时明确了工作进度、分工等具体事宜。
会议明确，中国焙烤食品糖制品工业协会负责组织、协调和集中意见等工作；中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本、编制说明及相关资料分析等工作；其他单位负责提供本企业产品质量情况及补充完善标准文本等工作。
此外，资料查询等基础性工作由大家共同完成。
四、主要条款说明：
本标准是在行业标准LS/T3217-1987《人造奶油(人造黄油) 》的基础上，参照国际食品法典委员会制定的标准CODEX STAN 256-2007 《STANDARD FOR FAT SPREADS AND BLENDED SPREADS》及我国相关标准，同时结合我国人造奶油行业现状和生产企业实际情况而制定的。
标准主要内容包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等条款。
1、产品分类：
新制定的国家标准增加了产品分类。
根据产品使用用途及脂肪含量将产品分类标准型和专用型两类。
标准型产品要求脂肪含量不小于80％，主要是指传统的人造奶油产品；专用型产品要求脂肪含量在30％～80％之间，是一类满足特殊需求的产品，如为满足人们对健康的需求，开发生产的脂肪较低的低热量产品；在产品中添加了糖、果仁…等辅料，以适应品种多样化的需求等。
本标准产品分类与CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准基本保持一致。
2、脂肪：
脂肪指标是产品的重要指标，该指标值的确立参照了CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准，标准型产品的脂肪含量与CODEX STAN 256-2007和日本JAS 标准一致，为不小于80％，与原行业标准也是一致的。
专用型产品的脂肪含量上限与CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准一致，为80％，然而不同的是CODEX STAN 256-2007和日本JAS标准没有规定下限值，而本标准规定了下限为30％，以保证产品质量更加规范。
3、水分：
本标准规定水分含量为不大于16％，与日本JAS标准一致，也与原行业标准一致，CODEX STAN 256-2007没有规定水分指标。
4、熔点：
本标准规定熔点为不大于38℃，与原行业标准相比取消了下限要求，上限要求一致。
修改依据重要是参考了日本JAS标准，日本标准中没有规定熔点下限要求。
熔点要求仅限于工业用途以外的产品。
5、取消食盐指标
本标准取消了原行业标准中规定的食盐指标，主要是考虑到目前市场上产品品种繁多，用途也不相同，对产品的要求也不一样，食盐指标不宜作具体规定，此外STAN 256-2007和日本JAS标准也没有对食盐含量进行规定。
6、酸价和过氧化值
增加了样品前处理步骤，其他按相应的国家标准检验，修改后便于操作。
7、污染物和微生物指标
应符合GB 15196的规定，保持与相关国家标准一致。