人造奶油
简述人造奶油的应用原理
简述人造奶油的应用原理一、什么是人造奶油人造奶油，也被称为合成奶油或模拟奶油，是一种替代天然奶油的食品材料。
它通常由多种不同的成分组成，包括植物油、水、乳化剂、乳固醇、防腐剂等。
二、人造奶油的应用原理人造奶油的应用原理基于乳化的原理。
乳化是将两种通常不能混合的液体通过乳化剂的作用，使其形成均匀的乳状混合物。
人造奶油中的乳化剂起到了促进植物油和水的乳化作用，从而实现了制作奶油的效果。
三、乳化剂的作用乳化剂在人造奶油中起到了关键的作用。
它的主要作用是：降低油水界面的张力，使油和水能够均匀地混合在一起形成乳状。
乳化剂通常是由亲水性和疏水性的物质组成，其中一个极性较强的部分与水分子相互作用，另一个非极性的部分与油分子相互作用。
这种作用使得乳化剂能够将油和水分子紧密结合在一起，形成稳定的乳状混合物。
四、人造奶油的制作过程人造奶油的制作过程通常包括以下几个步骤：1.混合植物油和水：在一定的比例下，植物油和水被混合在一起。
2.添加乳化剂：将乳化剂加入植物油和水的混合物中，根据需要调整乳化剂的使用量。
3.搅拌均匀：通过搅拌或打蛋器等装置，将混合物中的油和水颗粒细化并分散均匀。
4.冷藏和稳定：将混合物冷藏一段时间，以使乳化剂充分发挥作用，并使人造奶油达到最佳的稳定性。
5.微调成分：根据需要，可以根据不同的口感和功能要求，微调人造奶油的成分，例如添加乳固醇、香精等。
6.包装和储存：将制作好的人造奶油进行包装并存放在适当的环境中，以保持其品质和保存期限。
五、人造奶油的应用领域人造奶油在食品工业中有着广泛的应用。
以下是人造奶油的常见应用领域：•烘焙：人造奶油可以作为替代性的食用油在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中使用，为食品提供丰富的奶香味和柔软的口感。
•调味品：人造奶油可以用于制作各种调味酱和酱料，如奶油酱、千岛酱等，为食物增添丰富的风味。
•糖果和巧克力制品：人造奶油可以用于制作糖果和巧克力制品，为其提供柔软、细腻的口感和丰富的奶香味。
人造奶油 标准
人造奶油标准
人造奶油是一种替代天然奶油的产品，其主要成分是植物油和其他添加剂。
它在制作甜点、咖啡和其他烹饪食品时常被使用。
然而，人造奶油的质量因品牌和制造工艺的不同可能存在差异。
一般而言，人造奶油应符合以下标准：
1. 成分透明：人造奶油的成分应明确标示，消费者能够清楚地了解产品中所含的植物油和其他添加物。
2. 质地和口感：人造奶油应具有类似天然奶油的质地和口感，并且能够顺利融化。
3. 味道：人造奶油的味道应类似于天然奶油，不应有明显的异味或人工味道。
4. 储存稳定性：人造奶油在储存过程中应保持稳定性，不易变质。
5. 食品安全：人造奶油的制造过程应符合食品安全标准，确保产品无害且符合卫生要求。
总之，人造奶油需要满足上述标准，以确保消费者在食用过程中能够获得安全、美味的体验。
什么是人造奶油人造奶油的特点
什么是人造奶油人造奶油的特点人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
那么你对人造奶油了解多少呢?以下是由店铺整理关于什么是人造奶油的内容，希望大家喜欢!人造奶油的简介人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”(Margarine)一词转化来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。
人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。
1、国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型(W/O)，原则上是由食用油脂加工而成。
2、中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3、日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。
人造奶油的特点其外观呈鲜明的淡黄色，可塑性固体质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量为16%～20%，食盐含量小于3%，同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。
人造奶油的禁忌与副作用虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。
其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。
许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险)，降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险)，因而增加患冠心病的危险性。
欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。
人造奶油生产工艺
人造奶油生产工艺人造奶油是用植物油、乳制品和添加剂等原料制作而成的伪装奶油，其外观、口感和其它性质与天然奶油十分接近，但其生产工艺却与天然奶油有着较大的差别。
人造奶油的生产工艺是一个比较复杂的过程，需要精细的配方配比和专业的工艺控制，本文将对其生产工艺进行详细的介绍。
人造奶油生产工艺的基本原理人造奶油是将植物油通过乳化、水解、氢化等一系列化学反应，转化成与天然奶油相似的混合物，壹般人造奶油的配方为：乳清、水、植物油、食盐和其它添加剂等。
其中植物油的种类和比例是人造奶油口感和质量的关键因素，而食盐则对人造奶油的储存和保鲜效果有重要影响。
乳清的作用是为了增加人造奶油的乳质感和营养价值，它也可以在乳化过程中调节油水比例和提高乳化效率。
人造奶油生产工艺的主要步骤第一步：原料准备人造奶油的原料主要有植物油、乳制品、食盐、乳清和水等，这些原料需要经过严格的筛选和质量监控，以保证人造奶油质量的稳定和优良。
其中植物油是主要原料，通常人造奶油会采用植物油混合使用，比如棕榈油、棉籽油、玉米油等。
一般情况下，选用含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的植物油进行混合，才能使人造奶油的生产过程更加稳定和质量更佳。
第二步：混合和均匀将准备好的原料，按照一定的配比进行混合和均匀，将混合好的原料倒入制备好的大型搅拌机中进行搅拌。
这个过程需要持续的搅拌，并逐步加热，以便使不同的成分均匀混合，达到最大程度的乳化效果。
同时，为了提高产品的标准化程度和保证生产效率，还可以采用自动计量和控制系统。
第三步：脱水和干燥混合好的原料需要进行脱水和干燥处理，这是人造奶油生产过程中比较重要的一步。
一般情况下，脱水和干燥的方法有喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥和滚筒干燥等多种方式。
其中，真空干燥是最常用的方法之一，因为它可以最大程度地保持人造奶油的营养价值和口感。
第四步：氢化反应人造奶油的美味和口感和油脂酸的比例有着密切的关系，因此，需要对人造奶油中的油脂进行氢化反应。
什么是人造奶油？【营养美味食谱大全】
什么是人造奶油？
文章导读
奶油是一种非常受人欢迎的食物，不过话说回来奶油粉种类非常的多，市场上也出现一些人造的奶油，但是它究竟是什么物质呢？下面就来具体介绍一下。
人造奶油的定义和标准，各个国家对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其他脂肪混合的程度上是存在差别的。
就我们国内对人工奶油的专业标准定义为：人造奶油是指精度食用油添加水及其他辅料，经乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性制品。
人造奶油是用部分动物油、植物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替牛奶中取得的天然奶油。
人造奶油按形状分为硬质、软质、液状和粉末四种。
人造奶油按用途可分为家庭用途和食品工业用两种。
一般我们自己在家大多数用作餐用、涂抹蛋糕用、烹调用和制作冰淇淋，这些相信大家都不会陌生。
而后一种，主要是面包糕点用，制作酥皮点心及制作馅饼用。
这两种的主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。
人造奶油生产工艺
人造奶油生产工艺1. 简介人造奶油是一种通过加工和处理一系列原料制成的替代品，它能够模拟真实奶油的质感、口感和风味。
人造奶油广泛应用于烘焙食品、甜点、咖啡等领域，并且在一些特殊的饮食需求下，如素食主义者和乳糖不耐症患者，人造奶油也成为了一种理想的替代选择。
本文将介绍人造奶油的生产工艺。
2. 原料人造奶油的主要原料包括：•植物油：植物油是人造奶油的基本成分之一，常用的植物油有椰子油、棕榈油和大豆油等。
不同的植物油可以影响到人造奶油的质地和口感。
•水：水是人造奶油中必不可少的成分，它被用来稀释植物油，控制人造奶油的质地和黏度。
•乳化剂：乳化剂帮助植物油和水混合在一起，形成稳定的乳状液体。
常用的乳化剂有明胶、卵磷脂和羊毛脂糖基等。
•酸度调节剂：酸度调节剂用于调节人造奶油的酸碱平衡，常用的酸度调节剂有柠檬酸和乳酸。
•香料和添加剂：为了增加人造奶油的口感和风味，可以添加一些香料和添加剂，如香草提取物、甜味剂和色素等。
3. 生产工艺3.1. 混合原料首先，将植物油、水和乳化剂加入到一个大容器中，使用搅拌器将它们混合均匀。
这个过程中需要控制混合的时间和搅拌的速度，确保原料充分混合。
3.2. 加热和乳化将混合好的原料转移到加热容器中，并通过加热来提高其温度。
当温度达到一定程度时，加入乳化剂，继续加热并持续搅拌。
加热的过程中，乳化剂能够促使植物油和水更好地混合在一起，形成稳定的乳状液体。
3.3. 酸度调节和调味在乳化完成后，通过添加适量的酸度调节剂来调节人造奶油的酸度和口感。
同时，根据需要，可以添加香料和其他调味剂，使人造奶油具有特定的风味和口感。
3.4. 冷却和包装最后，将人造奶油通过冷却装置冷却至合适的温度，然后进行包装。
包装可以选择使用小包装或大包装，根据市场需求来定。
4. 品质检验在人造奶油生产工艺中，品质检验是一个重要的环节，它能够确保生产出的人造奶油符合相关的食品安全和质量标准。
常用的品质检验方法包括外观检查、黏度测定、pH值测定和微生物检验等。
一种人造奶油及其制备方法
一种人造奶油及其制备方法
人造奶油，也被称为植物奶油或人造植物奶油，是一种用植物油脂或其他植物
成分来模拟奶油的替代品。
它通常用于替代传统奶油，适用于各种烹饪和烘焙食谱中，特别是对于素食者、乳糖不耐受者和一些健康意识者来说，是一种受欢迎的选择。
人造奶油可以在口感、味道和使用上模拟传统奶油的效果，同时也具有一些独特的特点和优势。
人造奶油的制备方法主要包括以下几个步骤：
1. 选择植物油脂：人造奶油通常使用植物油脂，如植物油、植物奶油或椰子油
等作为主要原料。
这些植物油脂可以提供奶油的脂肪成分，同时也可以根据需要调整油脂的融点和口感。
2. 乳化过程：植物油脂需要通过乳化过程将其与水相结合，形成类似奶油的乳
状液。
这一步骤通常需要添加乳化剂或稳定剂，以确保植物油脂和水相的均匀混合。
3. 调味和添加物：根据需要可以向人造奶油中添加调味剂、香精、色素等，以
增强奶油的口感和味道，或者调整其外观。
4. 加工和调节：通过适当的加工工艺，如搅拌、搅打、升温等，可以进一步调
节人造奶油的质地和口感，使其更加适合特定用途。
5. 包装和保存：制备完成的人造奶油可以通过适当的包装和保存方式，如真空
包装、低温冷藏等，延长其保鲜期，确保产品的质量和口感。
总的来说，人造奶油的制备方法相对简单，但关键的在于植物油脂的选择和乳
化过程的控制。
不同的植物油脂和添加物的搭配可以产生各种口感和味道的人造奶油，满足不同人群的需求和口味偏好。
通过不断的改进和创新，人造奶油的质量和口感可以逐渐接近传统奶油，为更多人提供更多的选择。
人造奶油
人造奶油油脂产品——人造奶油人造奶油又叫麦加林和人造黄油。
麦加林是从希腊语“珍珠”一词转化来的，因为在制作过程中流动的油脂会闪现出珍珠般的光泽。
人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的一类可塑性油脂制品。
人造奶油配方的确定应顾及多方面的因素，各生产厂家的配方自有特点，传统人造奶油的典型配方为:氢化油80-85%，水分14-17%，食盐0-3%，硬脂酸单甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡萝卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脱氢醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。
如:将200kg精制椰子氢化油(上升熔点34.7?、SFI值:10?为66.6、15?为59.2、20?为46.77)配200kg精制菜籽氢化油(上升熔点36?，SFI值:10?为38.9、15?为29.7、20?为23.5)混合后加温，使之熔化，再添加1000g不饱和甘油酯(碘价为80、纯度为90%)、800g饱和甘油酯(碘价为2、纯度为90%)与1600g大豆磷脂，溶解后作为油相。
另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇(70%水溶液)、40kg 脱脂奶粉、5kg酪蛋白钠、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸钠、加温，使之分散溶解，作为水相。
然后将水相部分加到油相部分中，在76?的温度中搅拌15min，进行预乳化和灭蓖，尔后在同温度下，用高压均质机在15MPa的压力下进行均持质处理。
将均质处理后的乳化液迅速冷却到10?以下，得到水包油型乳化液。
人造奶油的生产工艺包括原料、辅料的调合、乳化、急冷、捏合、包装和熟成五个阶段。
1(什么是植脂鲜奶油,简单地说，植脂鲜奶油是以植物油脂为主要原料，经乳化，均质和速冻等严格工艺而生产的，专用于蛋糕西点的涂饰和裱花的一种特殊奶油产品。
简称鲜奶油。
2(鲜奶油与人造奶油的异同广义来说，鲜奶油也是一种人造奶油。
另一方面，鲜奶油与通常的人造奶油，无论从组分、保存方法、生产工艺及基本用途等各方面都有明显区别: (1)从组分上:前者油脂含量相对较低，含高糖份、高水份;而后者含量高油脂、低水份。
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什么是人造奶油？对人体有哪些危害？
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本文概述：奶油大家都知道了，但是对于人造奶油大家了解的并不多吧？什么是人造奶油？人造奶油对身体有哪些伤害？今天小编会跟大家详细的讲解一下。
有一种奶油叫人造奶油？什么是人造奶油呢？就是人造的吗？对！就是人造的，那么是怎么造出来的？人造奶油对人的身体又有哪些危害呢？跟安全网小编一起来了解一下吧。
1、什么是人造奶油？
因为“天然奶油”比较贵，产量也是有限的。
后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿“天然奶油”的形状跟味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，进而达到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。
2、人造奶油对人体健康有什么危害？
我国国家标准里的“奶油”，其主要成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。
营养师说的，人造奶油主要是从食用油脂当中提取出来加工而成的，所以人造奶油中含有较多的油脂，尤其是反式脂肪酸。
大量的食用反式脂肪酸会影响人体的记忆力，对于青少年们来说，就会影响中枢神经系统的发育。
反式脂肪酸长期过量积。
奶油的介绍
奶油的介绍1. 人造奶油的定义：人造奶油在国外被称为Margarine，这一名称是从希腊语“珍珠”（Margarine）一词转化来的，这是根据人造奶油在制作过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而命名的。
人造奶油的定义和标准，各国对人造奶油的最高含水量的规定，以及奶油与其它脂肪混合的程度上存在差别。
（1）国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（W／O），原则上是由食用油脂加工而成。
（2）中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
（3）日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。
2. 人造奶油的发展史天然奶油已具有4000多年的历史，而人造奶油100多年前才出现。
最早的人造奶油是普法战争时期法国化学家发明的，1870年拿破伦三世授予奶油代用品发明奖，后来在其它国家都先后出现了人造奶油，特别在欧美地区取得了较大的发展。
近十年来美国人造奶油产量稳定在53万t/a─54万t/a，其消费市场已基本成熟。
20世纪50年代，日本的人造奶油工业也取得了较快发展，人造奶油类制品年产量高达25万吨左右，其产品品种向多样化、专用化发展的趋向十分明显。
我国人造奶油起步较晚，1984年首次引进丹麦设备，当年的产量仅为772吨，大部分用于食品工业。
近年，随着外资企业的进入，我国人造奶油的产量才取得快速增长，1996~1997两年间，人造奶油的年产量仅为3万吨左右，但与国外相比，仍有较大差距。
3. 人造奶油的种类人造奶油可分成两大类：家庭用人造奶油和食品工业用人造奶油。
1．家庭用人造奶油：主要在饭店或家庭就餐时直接涂抹在面包上食用，少量用于烹调。
市场上销售的多为小包装。
家庭用人造奶油必须具备以下性质：⑴保形性：置于室温时，不熔化，不变形。
在外力作用下，易变形，可做成各种花样。
人造奶油标准
人造奶油标准
人造奶油标准是一种营养饮品，它有轻松淡雅的口感，能为各类
食物甜点提供独特的质地。
人造奶油标准一般由水、脂肪、乳脂、防
腐剂、增稠助剂、香料以及糖等成分组成，其特征是有良好的持久性，保持长期不变形、耐热、不流淌和易于操作性。
人造奶油标准通常有三种类型：分别是：低脂、轻脂和普通脂肪，具体的脂肪量可以占到总重量的20-80%之间，一般将低脂的脂肪配比
在30-40%，轻脂的脂肪配比在50-60%，普通脂肪的脂肪配比会在80-95% 之间。
对于人造奶油标准的脂肪量高度要求，其主要功能是使这种食品
具备较强的黏度和延展性，同时又能保证食品的口感和脆性，部分特
殊的人造奶油标准，还可以加入适量的保湿剂以增强其口感。
人造奶油标准的配方中，通常会加入一定量的添加剂，包括防腐
剂和增稠剂等，这些物质的作用是防止食物受潮，增强口感，提高人
造奶油标准的黏性，以及保持和增强其特定的口感。
最后，人造奶油标准还会加入一定量的香料，以提供简单可口的
口味。
常规用于人造奶油标准的香料材料有大豆提取物、糖糊、芝士
香精、香料、食用颜色添加剂等，一般情况下，添加量在0.5%,最多不
超过2%。
人造奶油市场分析报告
人造奶油市场分析报告1. 引言1.1 概述文章概述:人造奶油是一种由植物油或动物脂肪制成的替代品，用于替代传统的奶油。
随着消费者对健康和环保意识的增强，人造奶油市场逐渐崛起。
本报告对人造奶油市场进行了深入分析。
文章将首先介绍人造奶油的定义和历史，然后对市场现状进行分析，并展望未来发展趋势。
最后，结论部分将给出市场前景展望和相关建议，总结报告的重要观点。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：本报告分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要包括对人造奶油市场分析的概述、文章结构的介绍、研究目的和总结。
正文部分包括对人造奶油的定义和历史、市场现状分析以及市场发展趋势的详细分析。
结论部分则对人造奶油市场的前景展望进行探讨，并提出相关建议，最后对整个分析报告进行总结。
通过这样的结构设计，旨在全面深入地分析人造奶油市场的现状和未来发展趋势，为相关行业提供有益的参考和指导。
1.3 目的本报告的目的是对人造奶油市场进行全面分析，包括市场现状、发展趋势和前景展望，以期为行业相关企业、投资者和决策者提供参考。
通过深入了解人造奶油的定义、历史和市场现状，我们将为读者提供对人造奶油行业发展的全面认识，并对未来发展提出建议，以期为行业的可持续发展贡献一份力量。
同时，本报告也旨在帮助行业内的企业和投资者把握市场机遇，制定更具战略性的市场策略，实现业务增长和盈利能力的提升。
1.4 总结总结：本报告对人造奶油市场进行了深入分析，包括市场现状和发展趋势。
通过对市场的定义和历史的回顾，我们可以看到人造奶油市场的潜力和发展空间。
在市场现状分析中，我们详细讨论了人造奶油市场的规模、竞争格局、消费者需求等方面的情况。
在市场发展趋势部分，我们分析了人造奶油市场的发展方向和趋势，为未来的市场发展提供了一定的指导。
综合全文内容，可以得出人造奶油市场在今后将会有更广阔的前景。
然而，也面临着一些挑战和机遇。
因此，我们建议相关企业在产品研发和市场拓展方面进行深入思考和实践，以应对市场变化和满足消费者需求。
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人造奶油油脂产品——人造奶油人造奶油又叫麦加林和人造黄油。
麦加林是从希腊语“珍珠”一词转化来的，因为在制作过程中流动的油脂会闪现出珍珠般的光泽。
人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的一类可塑性油脂制品。
人造奶油配方的确定应顾及多方面的因素，各生产厂家的配方自有特点，传统人造奶油的典型配方为:氢化油80-85%，水分14-17%，食盐0-3%，硬脂酸单甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡萝卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脱氢醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。
如:将200kg精制椰子氢化油(上升熔点34.7?、SFI值:10?为66.6、15?为59.2、20?为46.77)配200kg精制菜籽氢化油(上升熔点36?，SFI值:10?为38.9、15?为29.7、20?为23.5)混合后加温，使之熔化，再添加1000g不饱和甘油酯(碘价为80、纯度为90%)、800g饱和甘油酯(碘价为2、纯度为90%)与1600g大豆磷脂，溶解后作为油相。
另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇(70%水溶液)、40kg 脱脂奶粉、5kg酪蛋白钠、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸钠、加温，使之分散溶解，作为水相。
然后将水相部分加到油相部分中，在76?的温度中搅拌15min，进行预乳化和灭蓖，尔后在同温度下，用高压均质机在15MPa的压力下进行均持质处理。
将均质处理后的乳化液迅速冷却到10?以下，得到水包油型乳化液。
人造奶油的生产工艺包括原料、辅料的调合、乳化、急冷、捏合、包装和熟成五个阶段。
1(什么是植脂鲜奶油,简单地说，植脂鲜奶油是以植物油脂为主要原料，经乳化，均质和速冻等严格工艺而生产的，专用于蛋糕西点的涂饰和裱花的一种特殊奶油产品。
简称鲜奶油。
2(鲜奶油与人造奶油的异同广义来说，鲜奶油也是一种人造奶油。
另一方面，鲜奶油与通常的人造奶油，无论从组分、保存方法、生产工艺及基本用途等各方面都有明显区别: (1)从组分上:前者油脂含量相对较低，含高糖份、高水份;而后者含量高油脂、低水份。
(2)从储存方法上:前者须冷冻条件才能长期保存;而后者在室温下可长期保存。
(3)从生产工艺上:前者生产过程须经速成冻，生产出的产品，在冷冻条件下是冻固状，解冻后会变成液体，它只是相对稳定的水包油结构，随温度升高，结构稳定性降低;而后者生产过程经老化、捏炼，生产出的产品，无论是在常温或低温下，都是半固态，较稳定。
(4)从基本用途上:前者是专用的蛋糕西顶饰料(Cake Topping),而后者用途较为分散，既可直接用途烘焙餐饮辅料，如面包、饼干夹心等，又可作为食品加工原料，如冰淇淋制作，面包制作过程等。
奶油的基本组份植脂鲜奶油主要由植物油脂(氢化棕榈仁油和氢化椰子油)、糖和糖浆、水三大部分组成。
其它添加剂如乳化剂、增稠剂、香精香料等是微量成份。
通常发鲜奶油中植物油脂约占20~30%，水约占50%。
植脂鲜奶油与动物奶油的特性区别从植脂鲜奶油的基本概念我们知道，它是专门为蛋糕西点涂饰裱花而研制开发的一种产品，用来替代传统动物奶油的。
那么，跟传流动物奶油相比，它有哪些特点或优势,1(使用方便:植脂奶油之所以也叫鲜奶油，是因为它是即用型和全配型的。
而用动物奶油作糕点顶饰料，通常在打发过程还需添加其它辅料，如糖浆等，甚至还需补加香料香精。
2(质量性能稳定:同一品牌，型号的鲜奶油，在口感，可塑性，稳定性等各方面性能是一致的，而用动物奶油作顶饰料，不同蛋糕师傅作出来的产品性能可能不一样，这对糕点师傅的技术要求很高。
3(符合食品保健方向:用植物性油脂代替了动物油脂。
4(外观色泽好:动物奶油是淡黄色的。
5(打发度高:动物奶油只能打发2~2.5倍。
6(稳定性好:植脂奶油软化点较高，而动物奶油软化点偏低。
说明:关于稳定性的好坏，这只是一个相对的概念。
通常一种好的鲜奶油，其最高的热稳定温度大概在25~260C左右。
这是因为人体口腔的温度约36.50C，是固定的。
如果一种鲜奶油产品在蛋糕上涂饰裱花后300C以上还挺立不软化，食用时由于口腔无法提供足够的温差，则奶油因口化速度极慢或很难口化，会让人感觉粘口，并且无清凉感。
鲜奶油的通性1(必须冷冻保存2(必须低温打发打发理想温度是7~100C(指打发时的浆料温度)。
考虑到打发容器的大小，容器本身的温度和散热，因而小机应在鲜奶油解冻完成(2~70C)打发，大机应在鲜奶油解冻九成左右，带少量冰渣打发。
3(剪切变稀指打发奶油在一定的剪切力作用下会稍变稀软(如裱花挤出过程)，停止剪切力后会慢慢变稠固。
这就是鲜奶油既可保证裱花性能，又可保证一定的挺立度的原因。
推荐尽可能即打即用，这样能达到最佳的可塑性和光滑细腻的外观。
4(结晶变粗:不能反复解冻5(打发过度无法复原:补救办法是加入新料再打发。
6(稳定性随温度而变化:所有鲜奶油都有一定的使用温度，但不可因过分追求稳定性而牺牲其它性能，如口化性、可塑性等。
奥特鲜奶油的特性1(打发速度快。
打发时间只需通常国内产品的三分之一至一半，方便作用。
2(打发度高。
奶油体积比通常国内产品多50%以上。
3(可塑性、稳定性好。
4(外观光滑细致，色泽雪白诱人。
5(入口即化，奶香浓郁。
奥特鲜奶油的使用方法和要求1(收到产品时的注意事项及处理(1)产品需保持良好的冷冻状态。
收到后应即放入冷冻柜或冷库保存。
(2)如果产品已完全解冻而温度超过100C，则已无法保证产品的质量不受影响，建议不用。
(3)如果收到产品时已部分解冻，或完全解冻但产品温度在100C以下，则产品不可再冷冻，应立即将其放入雪柜下层(冷藏2~70C)，并要在两周内用完。
(解冻程序及注意事项 2(1)产品在雪柜内解冻:可至完全溶化状态(或略有细小鳞状水晶)。
雪柜的温度应在2~70C，最高不可超过100C(通常需24~48小时)注意事项:a.在雪柜冷藏的存放时间不要超过2周b.使用前须振摇均匀(2)产品快速解冻:整支鲜奶油产品泡入装满清水的小水桶(盆)中。
通常夏天约需1小时，冬天约需2小时左右，以产品入、九成。
化略带少量冰晶为最佳。
解冻过程中，需不时振摇几次。
注意事项:A.如果边解冻边不停用水冲，则过程中间应多振摇几次，并且在解冻至七、八成左右应停止冲水或在水桶(盆)中取出摇匀，再放置一小段时间让其边部与中部温度较接近。
b.如果发现鲜奶油完全解冻而且温度偏高(高于100C)，补救办法是:不马上用，把这支鲜奶油放入冷柜下层冷藏小半天，或把鲜奶油倒入搅拌缸中放入冷藏柜先冷藏约半小时，待其温度低于100C再打发。
须说明的是，奶油的质量可能会受一定的影响。
3(打发程序及注意事项解冻好的鲜奶油摇匀后加入搅拌缸中，先慢速搅拌为半分钟以便物料均匀，再中速打发2~5分钟，最后再慢速搅拌约1分钟即可。
打发过程产品的最理想温度是7~100C，过高或过低的浆料温度都会影响如油的状态、打发量，最重要是影响其打发后的裱花性能和稳定性。
这点在室温较高时须特别注意。
注意事项:a.鲜奶油打发前摇匀。
有较大块冰块时应捏碎。
b.最佳用量料是搅拌缸容积的15~20%。
这样一方面容易控制打发时间和适当的打发量，另一方面可避免物料太少而打发过程升温太快。
容量的15~20%是指5升缸用1支，10升缸用2支……。
c.打发速度:推荐使用中速成打发，对于有10挡速度的鲜奶油机，6档为中速，其它机子可依此类推。
说明:所谓中速，并不一定是指机手上的中速挡，有些速度较慢的搅拌机其高速挡也只是达到通常中速成的效果。
d.打发时间:应按实际情况，产品打发至，稍微与缸边分离及可以形成软尖峰状即可。
特别需强调:奥特鲜奶油是快速起发奶油。
同样的打发速度条件下，所需的打发时间是通常国内其它鲜奶油产品的三分之一左右。
在正确的解冻程序下，鲜奶油的打发时间还与奶油的份量，搅拌缸及搅拌器的大小有关，通常搅拌器越大，奶油份量越少，需的打发时间越短。
e.打发量:奥特鲜奶油是目前打发量最大的鲜奶油。
奥特鲜奶油较适宜的打发量是4.5~5倍。
相对于一定容积的搅拌缸，如果奶油加料量较少，搅拌(打发)时间较长，很容易使打发量过大，请客户使用时注意适当控制打发量。
4(裱花用剩的鲜奶油的保存的注意事项已打发的奥特鲜奶油，保存在冷藏柜内，一般可保存1~2天。
保存二天以上的应把它掺入新解冻料中重新打发，保存太长时间的则最好不用。
注意事项:a.冷藏柜温度保持2~70Cb.需暂时保存的奶油冷藏前在室温下不要放置太长时间，如果打发的量较多，当时不马上用的应先冷藏，然后需用多少取多少。
C.即打即用效果更好。
健康奶油(即第三代人造奶油)是以牛羊油或固体棕榈油与豆油，棉籽油等植物油为主要原料，经过分子重排技术生产出既无第一代奶油(即天然奶油)的高饱和脂肪酸、高胆固醇对人体带来的危害，又无第二代奶油(即氢化法生产的人造奶油)院产生的对人体不利的反式油酸。
健康奶油其脂肪酸组成符合世界卫生组织WHO)院推荐的最佳营养比值。
易被人体吸收。
又因富含亚油酸，可使胆固醇在人体内正常代谢。
院以给人们的健康带来福音。
奶油是大吨位国际贸易产品，世界年销量在900万吨以上，同时还以每年20万吨的速度增长。
国内市场人造奶油生产刚起步且全是第二代氢化工艺路线，竞争能力差，但国内潜在市场很大，其中糕点，饼干糖果，冰淇淋是人造奶油的大用户。
另外，随着生活水平的提高，西餐业已在国内迅速兴起，其消量十分可观。
年产1.5万吨健康奶油设备投资约700万元经济效益预测:生产综合成本每吨7000元，出厂价12000元(大包装)每吨利税5000元，年产1.5万吨，年产值1.8 亿元，年利税7500万元。
小包装每吨售价4万元，产值可达6亿元奶油是乳中分离出的乳脂经物理成熟或生物化学成熟后制成的一种油包水型乳浊液，具有丰富的营养和独特的风味。
人造奶油是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型乳状液，在组成和外砚上都与奶油十分接近，英文名称麦琪琳(Margarine)。
19世纪后期法国首先研制人造奶油，目前世界人造奶油产量约为720万t[1]。
生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。
本研究在研究食品油为原料的“人造奶油”，以满足人们信用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。
2 材料与方法2.1 材料:鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。
均为市售。
2.2 方法2.2.1 起泡力的测定:搅拌法，50ml食品物料配制成的溶液，置于250ml的高型烧杯中，在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min，测定泡沫的高度，计算起泡膨胀度。
泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度(cm)/搅打前溶液的高度×100% 2.2.2 析液的测定:经搅打形成的泡沫放置30min，测定排出液体的高度(cm)。