人造奶油的危害
奶油不能和什么一起吃
奶油不能和什么一起吃平时我们在吃饼干面包的时候，经常都会被奶油所诱惑的，要知道奶油是通过人工制造的，所以俗称为人造奶油，虽然很多人都在吃这种奶油，可是有的人因为身体体质的关系是不能去吃这样的奶油的，否则的话适得其反会导致一些不好的问题出现，我们对奶油要有真正的了解和认识。
营养健康|人造奶油和天然奶油的区别"天然奶油"是从奶里面经过提炼，把油脂提炼出来，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，因此吃起来口感比较香甜。
但是"天然奶油"比较贵，产量也是有限的。
后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿"天然奶油"的形状跟味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，进而达到和"天然奶油"口感差不多的效果，所以叫"人造奶油"。
氢化的概念在化学上，分子机构里面含有大量的有饱和或不饱和，生活中我们会经常听到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。
一般的油里面都会含有不饱和脂肪酸，相对来讲该物质很容易被人体吸收，对人体是有一定好处的。
这个是液体状态的，经过加氢处理后，把双键打开，变成单键以后就会变成固体了，其流动性就会变差。
在氰化的过程中会产生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人体是不能吸收的，所以对健康是无利的，会影响身体。
营养健康|人造奶油的危害我国国家标准里的"奶油"，其主要成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。
营养师说的，人造奶油主要是从食用油脂当中提取出来加工而成的，所以人造奶油中含有较多的油脂，尤其是反式脂肪酸。
大量的食用反式脂肪酸会影响人体的记忆力，对于青少年们来说，就会影响中枢神经系统的发育。
反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。
人造奶油不象动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量，但是人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类的含量，从而降低高密度脂类的密度，因此，会增加冠心病和乳腺癌发病的危险性。
人造奶油 标准
人造奶油标准
人造奶油是一种替代天然奶油的产品，其主要成分是植物油和其他添加剂。
它在制作甜点、咖啡和其他烹饪食品时常被使用。
然而，人造奶油的质量因品牌和制造工艺的不同可能存在差异。
一般而言，人造奶油应符合以下标准：
1. 成分透明：人造奶油的成分应明确标示，消费者能够清楚地了解产品中所含的植物油和其他添加物。
2. 质地和口感：人造奶油应具有类似天然奶油的质地和口感，并且能够顺利融化。
3. 味道：人造奶油的味道应类似于天然奶油，不应有明显的异味或人工味道。
4. 储存稳定性：人造奶油在储存过程中应保持稳定性，不易变质。
5. 食品安全：人造奶油的制造过程应符合食品安全标准，确保产品无害且符合卫生要求。
总之，人造奶油需要满足上述标准，以确保消费者在食用过程中能够获得安全、美味的体验。
氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12)
氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12.13)【不健康的油】：中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油英文：Vegetable Shortening：植物起酥油Shortening：起酥油Shortening Powder：起酥油粉Hydrogenated：氢化.解释：代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。
坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是也有可能是其它油组成。
精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。
麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。
因此，专家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。
乳化油：乳化油脂,也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。
是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料,采用油脂乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。
“Trans fat free”和“0 transfat ”：0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。
這是採用較寬鬆的美國標準來標示。
但是，若產品包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的規定。
【可食用的油】：食用棕榈油【氢化油的危害】氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
人造奶油少吃为妙
人造奶油少吃为妙作者：暂无来源：《发明与创新·大科技》 2013年第8期奶油蛋糕、奶油布丁、夹心饼干、冰淇淋……大多数消费者很难分辨这些美味中的奶油到底是“人造奶油”还是“天然奶油”。
日前，中国消费者协会发布奶油消费警示，要求蛋糕制造业界在生产蛋糕奶油时标明是“天然奶油”还是“人造奶油”。
人造奶油不利健康人造奶油和天然奶油虽然都有“奶油”二字，两者成分却大不相同，价格也相差甚远。
我国国家标准里的“奶油”是指天然奶油，国际上也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂；而人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，它是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等，模仿黄油的味道制成的。
人工香料虽然是国家允许使用的添加剂，但人造奶油是植物在氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人体吸收，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发肿瘤等疾病。
与之相比，天然奶油更健康。
此外，人造奶油不光有“植物奶油”一个别名，常见还有“氢化油”、“人造黄油”、“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”、“凝白奶油”等多个别名，人造奶油被广泛应用在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域。
除此之外，不少巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)里也能找到它的身影。
天然奶油价格高既然天然奶油这么好，为什么在中国市场还没有大范围使用？而企业经营者还躲躲闪闪？“其根本原因是价格高，成本高。
”北京味多美食品有限公司董事长、总经理黄利表示，天然奶油必须及时冷藏保存，并且保质期短。
另外它容易溶化，增加了制作的难度。
这些无形中增加了企业的成本。
同时，天然奶油蛋糕的市场还未完全打开，大家对天然奶油蛋糕还没有清晰的认识，很多消费者不会选择颜色发黄、造型简单、质朴的天然奶油蛋糕。
进入淘宝网搜索发现，天然奶油，如雀巢淡奶油（250ml）卖到11元左右，即22元/500ml，而人造奶油，如大一麦淇淋则只需要4.7元/500ml，价格相差近4倍。
氢化植物油的危害
氢化植物油(英文简称为:Trans Fat),学名为反式脂肪酸甘油酯。
俗名有:人造奶油,奶精,植脂,植脂末,植脂奶油,麦淇淋,等......在食品加工中,广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕,咖啡伴侣和咖啡知已以及冰淇淋、雪糕,冰棒等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外还用作油炸食品用油。
众所周知,自然界中的天然生物--动物、植物、真菌、细菌、病毒等,其DNA都属于右旋结构,右旋结构的生物可以相生相克,互相利用。
如动物可以消化各种天然食物,植物可以利用天然物质，细菌可以让天然物质腐败。
而反式脂肪酸甘油酯的化学结构含有左旋结构。
天然生物属于右旋结构,不能分解左旋结构的物质,也就对其利用,参与生物体内的氧化、还原循环,放出能量,转化为二氧化碳和水。
它就积存在你的体内，特別危險的是它在血液中与胆固醇聚在一起，形成凝块，堵塞你的血管。
高血压，心脏病,中风等心、血管的病变随之而來。
这种情况,你说可怕不可怕？而这种食用油已毒害了多少的人健康！你们会问为什么如此可怕的食物添加剂还让它到处肆虐横行？第一，大部分人们尚不知道这种危害。
第二,一批迷了良心的不法商人,为了暴利不惜欺瞞世人。
第三，需要一大批有正义感,敢于为公众利益出來大声疾呼的人，由此引起政府部门的重视，从而形成法律条文。
但这需要时间。
所以,我们草民知道了真相,就要奔走相告,形成力量,特別是媒体的介入,促使政府干涉,形成法律条文。
在未形成法律条文前,拒绝各种含有Trans Fat的食品，保护自己,保护亲人,保护朋友,保护我们国人,免遭毒害。
在美国,2005年己形成法律条文。
所有食品都必须标明Trans Fat的含量。
在西欧,有些国家己禁止在食品中添加Trans Fat。
幽灵(Trans Fat)己被照妖镜显出了原形,不能再危害大众了。
可是,在我国,广大群众尚未得知真相，所以幽灵仍然在中国人上空肆无忌惮地游荡.Trans Fat的成本与低档植物油相接近。
人造奶油概述及工艺
1.油炸类食品 2.腌制类食品 3.加工类肉食品 4.饼干类食品 5.汽水类食品 6.方便类食品 7.罐头类食品 8.话梅蜜饯类食品 9.冷冻甜品类食品 10.烧烤类食品
四、措
施
2006年初，纽约成为美国第一个决定在２００８年中期禁 止反式脂肪食品的城市。根据纽约市公共卫生部门制定的 一项新法规，纽约所有饭店必须在规定期限内停止使用反 式脂肪，否则将缴纳200―2000美元的罚款。纽约市的法 规刚出台，就赢得了消费者团体和肥胖病专家的热烈欢迎。 美国第二大城市洛杉矶在限制反式脂肪方面也走在了前面。 洛杉矶公共卫生局规定，今后凡是取消了反式脂肪食品的 餐馆，政府部门将在它们的窗前贴上特别告示，以方便顾 客决定应该进入什么样的餐馆就餐。 除了美国外，其他一些国家与地区已掀起了轰轰烈烈 的“抗击”反式脂肪运动。在韩国、新加坡、中国台湾等 地，所有食品包装上被要求标明反式脂肪含量，以便于消 费者选择。 “在国内，由于缺乏相关检测标准，反式脂肪含量还 没被纳入食品日常检查范围。”中国烹饪协会美食营养专 业委员会秘书长谢文梅表示。而广东省南方食品质量检验 检测中心日前透露，国内目前已制订出食品中反式脂肪酸
对产品的影响很大。水滴过小（直径小于1μm的占80－85 ％），油感重，风味差；水滴过大（直径30－40μm的占1 ％），风味好，易腐败变质；水滴大小适中（直径1－ 5μm的占95％，5－10μm的占4％，10－20μm的占1％， 1厘米的人造奶油中水滴有一亿个左右），风味好，细菌 难以繁殖。 3． 杀菌：乳化液经螺旋泵入杀菌机，先经96℃的蒸汽热 交换，高温30秒杀菌，再经冷却水冷却，回复至55－ 60℃。 4． 急冷捏合：乳状液由柱塞泵或齿轮泵在一定压强下喂 入急冷机（A单元），利用液态氨或氟里昂急速冷却，在 结晶筒内迅速结晶，冷冻析出在筒内壁的结晶物被快速旋 转的刮刀刮下。此时料液温度已降至油脂熔点以下，形成 过冷液。含有晶核的过冷液进入捏合机（B单元），经过 一段时间使晶体成长。如果让过冷液在静止状态下完成结 晶，就会形成固体脂结晶的网状结构，其整体硬度很大， 没有可塑性。要得到一定塑性的产品，必须在形成整体网 状结构前进行B单元的机械捏合，打碎原来形成的网状结
警惕 家里有这3种食用油最好别吃 直接扔掉 好多人还不当回事
警惕家里有这3种食用油最好别吃直接扔掉好
多人还不当回事
一、反式脂肪酸
反式脂肪酸是植物油被氢化，又被叫做氢化植物油。
它的类型有很多种，包括起酥油，人造奶油，植脂末，代可可脂，精炼植物油，人造黄油等等。
长期摄入反式脂肪酸，轻则体重上涨，重则会增加脑梗死和冠心病的风险。
并不是说完全不吃反式脂肪酸，只是说能少吃就少吃。
二、自榨油
很多农村人喜欢吃自己榨的花生油，好像觉得自己榨的油更加安全健康。
其实不然，自己榨花生油的原材料和环境并没有你想象的干净。
首先小作坊会把花生存放在库房里，非常容易发霉，从而产生黄曲霉素，黄曲霉素属于一类致癌物，经常吃这种油百害而无一利。
其次，小作坊不会添加抗氧化剂，做出来的油往往容易酸败，变质，没放多久就坏了。
三、反复加热的油
外面那些摆摊卖炸串的，就是用的反复加热的油，其实这种油属于地沟油。
油被反复加热之后，会降低油脂本身的营养成分，还会产生类似于反式脂肪酸，苯并芘等致癌物质。
长期食用这种油会影响人体新陈代谢，还会加速衰老。
人造奶油的危害
人造奶油的危害
“天然奶油”是从奶里面经过提炼,把油脂提炼出来,一般油脂含量占到80%左右,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起来口感比较香甜。
但是“天然奶油”比较贵,产量有限。
后来人们研究把植物油经过加氢处理后把它变成固体,模仿“天然奶油”的形状跟味道,加入一些防腐剂、香精、色素等等,达到和“天然奶油”口感差不多的效果,所以叫“人造奶油”。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，虽然反式脂肪酸可以使食物味道、口感更好，但对人体健康危害巨大，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿、青少年发育也有不利影响。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生，与一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。
目前，美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。
一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸“喂”给婴儿，会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成幼儿大脑脂质缺乏，影响
他们的智力发育。
对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。
血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。
此外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女性II型糖尿病，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆。
人造奶油,植脂末什么的,你吃了就等着死吧! 文档
近日央视《经济半小时》报道了植物奶油存在健康隐患的消息后，引起社会广泛关注。
我们大家突然意识到身边95%的洋快餐、蛋糕、面包都含有这种物质，植物奶油产生的反式脂肪酸一时成为众矢之的。
其实，关于反式脂肪对人体健康的隐患并不是最近新的研究成果。
反式脂肪会导致人体内生理功能出现多重障碍，容易造成心脑血管疾病。
近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也由严格规定。
但中国没有国家限量标准，市场上的标注也混乱不清，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪对健康的严重威胁。
植物奶油，也称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年取得专利。
原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。
人造奶油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。
然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变为反式脂肪。
反式脂肪对人体健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。
人造奶油对人体危害大即是因反式脂肪而起。
以下食品都含有人造奶油，太恐怖了。
·超市中包装西点如面包、蛋糕、饼干、各种点心、薯片等烘烤或油炸食品·西式快餐店的食品如汉堡、薯条、炸鸡·奶制品如奶酪制品、奶糖、奶茶、奶昔等·冰激凌和咖啡伴侣这些可口的食品却是隐形杀手，在看健康栏目的时候，营养专家提到人造奶油，突然想到，凡是还有奶油的东西其实并不是真正的牛奶的，而是人造奶油，虽然有些可以人造奶油不含有反式脂肪成分，但是我们能分得清吗？其实，关于反式脂肪对人体健康的隐患并不是最近新的研究成果。
反式脂肪会导致人体内生理功能出现多重障碍，容易造成心脑血管疾病。
近年来，欧美很多国家都对食品中反式脂肪的含量有明确的规定，并且对食品包装上的标注也由严格规定。
但中国没有国家限量标准，市场上的标注也混乱不清，消费者在缺乏知情权的情况下，面临着反式脂肪对健康的严重威胁。
氢化油俗称
氢化油俗称“植物奶油、植物黄油、人造奶油”央视《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》报道后，有“植物奶油”别称的氢化油，成了人们关注的焦点——食品柜上频“现身”氢化油俗称“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”、“起酥油”、“人造奶油”等。
昨天，记者走访了市区几家超市和糕点店，都找到了它的踪迹。
在一家大型超市的食品柜上，记者随手拿起一份“奥利奥”草莓口味的“双心脆”威化饼干，其包装袋上的配料表内就有“食用氢化植物油”的名称。
在“格力高”的牛奶味装饰饼干上，氢化油的叫法变身为“食用植物油（部分氢化）”。
而在“诗情”奶油派上，则又是“人造奶油”的名头。
记者在食品柜转了10分钟，就找到了9种配料表上标明有“氢化”字样的零食，品种包括饼干、曲奇、奶油派、薯片、卷心酥、小面包、奶茶等。
在市区一家糕点店，糕点师小陈把刚刚用完的一只“植脂奶油”空盒拿给记者看，盒子的配料表上有“氢化棕榈仁油”的字样。
小陈说，对于“氢化棕榈仁油”与“氢化油”有什么关系，他不懂，但他在几家店干过，家家都是用这种配好的奶油原料直接放在机器上搅拌几分钟，就成了那种白乎乎、软绵绵的固体奶油，涂到蛋糕上直接用。
“这种奶油塑形效果好，能放进冰箱保存。
”小陈说，他以前也试图用鲜奶加一些配料来打奶油，但根本不成形。
另外，用“植脂奶油”打出来的奶油香味很诱人，做成的蛋糕很好卖。
到底是什么油？据有关专家介绍，因为植物油不易长期保存，美国人发明了人造植物性氢化油，即在植物油加热时添加氢气，而使油脂“硬化”、变得不易腐坏。
这种油已不是天然的油脂了，而是一种分子构造扭曲的人造油脂。
据悉，前几年，欧洲有家杂志曾评出人类10个食品的灾难时刻，排在第一位就是氢化油。
还有科学家认为，氢化油的危害可和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕比肩，因此把氢化油称作“又一个滴滴涕”。
氢化油真的这么可怕吗？市人民医院营养科一位姓侯的医生说，油脂中的脂肪酸根据其中的碳原子与氢原子的接合位置不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
反式脂肪酸的来源及其危害
反式脂肪酸的来源及其危害脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，天然油脂多为顺式脂肪酸，人工制造的氢化植物油中含大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸来源1、氢化植物油这种植物油一般用于生产糕点、调味品和油炸食品，它常用来抹面包，炸薯条、炸鸡块、炸鱼，做蛋糕、饼干、面包、沙拉酱，制成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等，我们现代的生活中随处可见。
２、植物油经热、光或催化剂作用产生。
顺式脂肪酸加热温度过高时，部分不饱和脂肪酸会转变为饱和脂肪酸，同时产生部分反式脂肪酸，反复加热产生的反式脂肪酸数量增加。
3、在自然界中，牛、羊等反刍动物的奶和肉中含有微量的反式脂肪酸。
氢化植物油问世人们很早就已经认识到：动物脂肪含饱和脂肪酸较多，会增加心血管疾病的风险。
二十世纪初，人们发现植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成反式脂肪酸。
氢化植物油也叫人造黄油、植物奶油、人造脂肪、氢化油、起酥油等，不仅降低了生产成本，还可以增加产品货架期和稳定食品风味，曾经备受加工商和消费者喜爱。
氢化植物油的危害到了二十世纪80年代末，人们开始认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂肪还要大。
饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，从而增加了心血管疾病的风险。
而氢化油中的反式脂肪酸不但能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。
与其说胆固醇对人体有害，倒不如说有危害的胆固醇是反式脂肪酸的功劳。
顺式脂肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸（如卵磷脂）反而能降低心血管疾病的风险。
反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢；影响儿童的生长发育及神经系统健康；增加2型糖尿病的患病风险，并可导致妇女不孕。
远离反式脂肪酸世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。
人造奶油
黄油是优质的食品配料，然而它价格比较昂贵，在很多 加工食品当中，氢化后的植物油（也即人造黄油）被用 来代替天然黄油，而这种人造黄油中就存在一种反式脂 肪酸，对人体健康有多方面的危害，包括以下几个方面 ： 首先，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；同时 提高人体血液中低密度脂蛋白LDL，降低高密度脂蛋白 HDL的含量，促进动脉硬化和II型糖尿病的发生；而对 婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响他们的生长发育，并 对中枢神经系统发育产生不良影响。 美国一项大型营养研究“护士健康调查”的结果也证明 ，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。 因此，美国营养学家早已发布警告，建议国民尽量rgarine
人造黄油又称麦淇淋（英语margarine的音译），它是由一种或 多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。 1869年，法国皇帝拿波仑三世（路易·拿巴）下令进行 “为海军 及低收入的人研制黄油代用品”的招标。而参加这一招标的只有 化学家H·梅热—莫里埃—人。其实在这之前，莫里埃已对动物脂 肪的营养价值进行了长达7年的研究。黄油是从牛奶或奶油中提取 的淡黄色固体油脂，本是法国人的日常食品，但由于当时法国连 年对外发动，社会动荡、生产衰退，不仅许多平民百姓买不起黄 油，就连很多奶牛也因缺少草料而营养不良。莫里埃在研究中发 现，瘦奶牛所产的牛奶中很难提取出奶油和黄油，他认为黄油就 是出自牛身上的脂肪。于是他把牛板油融化提取脂肪，加入脱脂 牛奶、碳酸氢钠等，混合搅拌，加压成形，即制成了世界上第一 块人造黄油。莫里埃于1869年7月15日获得人造黄油的发明专利。 由于在合成人造黄油过程中，黄乳象珍珠一样流动，莫里埃借用 希腊语 “珍珠”(margaron)为自己的发明命名为 “麦淇淋”。 1870年，人造黄油厂刚刚建起尚未投产，普鲁士—法兰西战争就 爆发了，不到两个月，法军占败，路易·拿巴也下了台，这时精 明的荷兰黄油商购买了人造黄油的制造权。于1871年建厂生产出 世界第一批人造黄油。
人造奶油与人体健康
人造奶油与人体健康作者：周玉娇李雪晨陈晓宁林晓岚来源：《农家科技下旬刊》2015年第08期摘要；如今，食品安全问题越发频繁出现，就比如我们每天几乎都有吃的饼干或面包，这些食品中的奶油大多是人工制造而成的，称为“人造奶油”或“植物奶油”。
在食品安全面前，我们真正了解人造奶油的相关知识才是正确使用食用糕点的基础。
本文就人造奶油的性状、研究现状及其发展前景等问题进行简要的论述。
关键词：人造奶油；定义及特点；成分；反式脂肪酸；危害我们的饮食总是离不开面包、糕点，而我们对其的偏好往往来源于其中的奶油，糟糕的是，这些奶油几乎都是人造奶油，它与动物奶油大不相同，动物奶油中含有较高的热量与胆固醇，而人造奶油中却含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸会使低密度脂类即坏胆固醇大大增加，减轻高密度脂类的密度。
人造奶油具有爽口、甜而不腻且不易变质的特点，即使它会带来很多危害，广受商家和顾客仍然对它十分喜爱。
一、人造奶油的定义及特点1. 定义。
人造奶油也叫植物奶油，即氢化油，是在精制食用油中添加适量的水、乳化剂、色素香精、乳粉、防腐剂、抗氧化剂、食盐、维生素等辅料，经过乳化和急冷两道工序制成的可塑性油脂制品，具有天然奶油的特色和特点。
2. 特点。
人造奶油具有可塑性强、质地均匀、细腻的固体、风味良好、无霉变、无杂质等性质，看上去是呈鲜明的淡黄色，它的成分含量如下：脂肪含量大于75%～80% 、水含量在16%～20%之间、食盐含量小于3%，还含有少量维生素、乳酸、乳化剂等添加剂。
3. 分类。
根据人造奶油的形状分类，将其分为4种：硬质、软质、液状和粉末。
根据用途的不同，分为家庭用人造奶油和食品工业用人造奶油2种，两者的主要区别在于配方的差异、使用的原料油脂的不同以及辅料等的不同。
（1）家庭用人造奶油主要用于直接食用、涂抹面包、烹调和制作冰淇淋等，具有保形性、延展性和口溶性的性质，目前在国内人造奶油主要有硬型餐用、低热量型、高亚油酸型以及软型人造奶油这几种。
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。
但最近的研究表明，大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。
还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。
但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。
氢化植物油的危害
氢化植物油的危害氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。
因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，氢化植物油不但能延长糕点的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
由于某些氢化工艺的缺陷，使天然植物油中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部分的西点与饼干里头。
被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。
随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。
但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。
其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。
许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。
欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。
它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。
此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70%以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。
告诉你身边的人这些食品不能吃
8种人造食品，现在远离还来得及！人们追求食品色、香、味和口感本来无可厚非，但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时，这种追求其实已经不健康了。
不要拿美味换取健康，下面这8种人造食品要少吃。
1人造奶油：心脏病的罪魁祸首代表食品：蛋糕、奶茶、速溶咖啡等“人造奶油”是把植物油经过加氢处理后把它变成固体，模仿天然奶油的形状和味道，加入一些防腐剂、香精、色素等等，达到和天然奶油口感差不多的效果。
人造奶油广泛存在我们日常饮食中，例如奶油蛋糕、奶茶、速溶咖啡中都含有人造奶油。
长期超量食用人造奶油除了会导致心脏疾病，还会诱发肿瘤。
2派酥类食品：添加剂里加食品代表食品：巧克力派、蛋黄派、奶皇酥相信这些食物大家都没少吃，但只要看看其成分表，就会发现除去基本成分，其余十几二十种原料均为添加剂。
毫不夸张地说，这是往“添加剂”里加食品。
派酥类食品虽然号称“非油炸”，但其脂肪含量并不低。
这些派酥类食品是典型的高能量、高脂肪、高钠、低蛋白的垃圾食品，其中营养素极少，各种口味基本都靠香精调和，多吃必然有害健康。
3人造黄油：易患心脑血管病代表食品：饼干、沙拉酱、冰淇淋等人造黄油也是反式脂肪酸，对心血管的危害比天然黄油的饱和脂肪酸还要厉害，会显著增加心血管疾病以及糖尿病的发病率，并影响婴幼儿的发育。
专家指出，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的“重灾区”。
4人造海味食品：营养差危害大代表食品：鱼丸、虾丸、蟹棒鱼丸、虾丸、蟹棒等，这些以低值鱼为原料经加工的人造海味产品，往往大受欢迎。
人造海味食品中，含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。
这些食品添加剂“调配”出来的人造海味食品，营养价值极低，对身体健康危害大。
5人造加工肉食：亚硝酸盐致癌代表食品：火腿肠、培根、肉罐头人造加工肉制品中含有亚硝酸盐，尤其是罐装肉制品含量更高。
过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。
吃人造奶油对人体有哪些危害
吃人造奶油对人体有哪些危害女孩子都喜欢吃甜品，而甜品少不了的就是奶油，奶油虽然好，但是仅限于天然奶油，如果是人造奶油，吃多了对身体也有一定的危害。
以下是小编为你整理有关于人造奶油的危害，希望能帮到你。
人造奶油的危害1、增加冠心病风险人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类的含量,从而降低高密度脂类的密度,因此,会增加冠心病和乳腺癌发病的危险性。
2、影响人的记忆力人造奶油中的反试脂肪酸会严重影响人体的记忆能力,因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的,而且不易被人体消化吸收,因此就很容易在腹疗积累,从而导致肥胖。
所以想要减肥的朋友们最好是不要食用奶油,以免影响你的减肥效果。
3、降低精子活性人造奶油中的反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌,对精子活性产生负面影响,从而导致精子在人体内的生理活性被中断。
反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收也会产生阻碍,大量的食用还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
人造奶油和天然奶油的区别价格是区别好货滥货的一个方面。
纯的动物奶油的价格大概是植物奶油的10倍左右,往往动物奶油的蛋糕比植物奶油的价格贵两到三倍,但是成本更高,而植物奶油的成本其实更低,所以利润相对更大,量还走的大。
纯奶油蛋糕市场一般不愿意卖,除了价格以外还不容易保存,动物奶油一般需要冷藏。
食品安全专家介绍了人造奶油的辨别方法:一看、二闻、三尝、四搓。
看颜色,动物奶油的颜色一般是黄色的。
通过看、尝、闻,搓这些方式都可以初步判断。
另外,有一些奶油颜色非常的白。
真动物奶油肯定是黄色,植物奶油本来是白色的,但是现在也加色素,可以调成淡黄色、绿色的、红色的,五颜六色,但是不能简单的通过颜色去判定它一定是植物的,或者动物的。
人造奶油的辨别方法生活中,在购买奶油蛋糕时很难分辨自己购买的奶油蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”,一些原因是商家没有标注成分,另一方面是不好辨认。
人造奶油的组成及危害
人造奶油：日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。
失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。
这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。
因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。
但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。
因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃人造奶油的危害：植物奶油对人体有什么危害？悬赏分：5 |解决时间：2010-12-1 15:49 |提问者：南极疯光最佳答案植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，能导致糖尿病和心血管疾病。
植物奶油是人造奶油，有大量的添加剂，在人体内50天才能代谢。
动物奶油7天就代谢了。
蛋糕的牌子，莫菲使用的都是动物奶油。
3回答时间：2010-12-1 15:48 |我来评论向TA求助回答者：爱dabuli|一级擅长领域：暂未定制参加的活动：暂时没有参加的活动提问者对于答案的评价：谢谢推荐答案植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
人造奶油
人造奶油油脂产品——人造奶油人造奶油又叫麦加林和人造黄油。
麦加林是从希腊语“珍珠”一词转化来的，因为在制作过程中流动的油脂会闪现出珍珠般的光泽。
人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的一类可塑性油脂制品。
人造奶油配方的确定应顾及多方面的因素，各生产厂家的配方自有特点，传统人造奶油的典型配方为:氢化油80-85%，水分14-17%，食盐0-3%，硬脂酸单甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡萝卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脱氢醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。
如:将200kg精制椰子氢化油(上升熔点34.7?、SFI值:10?为66.6、15?为59.2、20?为46.77)配200kg精制菜籽氢化油(上升熔点36?，SFI值:10?为38.9、15?为29.7、20?为23.5)混合后加温，使之熔化，再添加1000g不饱和甘油酯(碘价为80、纯度为90%)、800g饱和甘油酯(碘价为2、纯度为90%)与1600g大豆磷脂，溶解后作为油相。
另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇(70%水溶液)、40kg 脱脂奶粉、5kg酪蛋白钠、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸钠、加温，使之分散溶解，作为水相。
然后将水相部分加到油相部分中，在76?的温度中搅拌15min，进行预乳化和灭蓖，尔后在同温度下，用高压均质机在15MPa的压力下进行均持质处理。
将均质处理后的乳化液迅速冷却到10?以下，得到水包油型乳化液。
人造奶油的生产工艺包括原料、辅料的调合、乳化、急冷、捏合、包装和熟成五个阶段。
1(什么是植脂鲜奶油,简单地说，植脂鲜奶油是以植物油脂为主要原料，经乳化，均质和速冻等严格工艺而生产的，专用于蛋糕西点的涂饰和裱花的一种特殊奶油产品。
简称鲜奶油。
2(鲜奶油与人造奶油的异同广义来说，鲜奶油也是一种人造奶油。
另一方面，鲜奶油与通常的人造奶油，无论从组分、保存方法、生产工艺及基本用途等各方面都有明显区别: (1)从组分上:前者油脂含量相对较低，含高糖份、高水份;而后者含量高油脂、低水份。
盘点最有害的10种食品添加剂
日常生活中很多
都是属于比较有害的，这种危害不会直接造成人体生病，但是时间长了也会造成一定的伤害，而这些食品添加剂中有10种属于危害比较大的，这也是比较常见的，接下来小编就一一盘点。
存于肉排、酱油和
调料中，是日常生活中最常见的食品添加剂，几乎每顿饭都会吃到不同程度的味精。
味精食用过量会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。
这种保鲜剂常见于午餐肉、腌肉和
肉中，腊肉、榨菜中含量较高！
过量食用极容易
这种添加剂会用于面粉和
制品加工。可致癌，在很多国家是禁止使用的。
这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。
最新的动物实验表明，它有较强烈的致癌作用。
这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食
。
最新研究显示它们有很大的致癌可能。
汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。
容易导致胆固醇增高以及冠心病。
红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和
饮料中。
容易导致
多动症。动物实验表明，它还能
。
作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪和心脏病。
在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。
过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
比萨饼、外卖汤、
汁和熟肉等食物中含有大量钠。
过量食用会导致脑中风和心脑血管
。健客网医生建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
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人造奶油的危害
奶油其实包含的类型还是比较多的，其中具有人造和自然的区别，这种人造的奶油，要是被称为叫做植物奶油，作法主要就是使用了植物油，还有水，盐分，奶粉，啥糖等等多种调味品制作成的。
可是你知道人造奶油的危害吗，下面一起去看看吧。
人造奶油的危害因为比较多，所以我们在购买奶油的时候，必须要了解相关的知识。
首先就是使用植物奶油会严重的增加了人们身体上的血液黏稠度。
并且这种人造的奶油还是可以增加低密度脂类的数量，因此而严重的减少高密度脂类的数量，造成人们身体上的动脉硬化的现象发生，对于人们的身体健康刺激性是极大的，我们在平时的时候一定要避免购买。
高糖成分，人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重，下面就介绍下他对人体的危害，反试脂肪酸可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用;反式脂肪酸在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖;反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断;反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。
因此人造奶油食品不是优质的食品，最好少接触这类食品。
即使
想吃，也要在不影响自己健康的情况下食用。
人造奶油不象动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类(也叫坏胆固醇)的含量，从而降低高密度脂类的密度。
虽然人造奶油有诸的多危害，但它因为爽口、甜而不腻并且不易变质，因此广受商家和顾客的欢迎。
我们知道了人造奶油的危害之后，必须要在平时的时候注意自己的饮食方式，千万不要吃一些含有了奶油比较多的食物，否则的话，对于自己的健康状况有着很多的伤害，这点对我们的健康实在是太重要了。