简介植脂鲜奶油发泡剂是复合乳化剂系统
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简介植脂鲜奶油发泡剂是复合乳化剂系统，主要含有单双甘油酯，醋酸单甘油酯，阿拉伯胶以及二氧化硅。应用MYFOAM MLK1008主要用于植脂鲜奶油中，用以提高打发率，提产生更细腻泡沫，改善口感。在提供良好泡沫的同时，MYFOAM 9002 也具有良好的乳化稳定性，可部分代替配方中的酪蛋白酸钠，而不会影响产品的品质。用量MYFOAM MLK1008可以代替部分蛋白质，通常建议两份乳化剂代替一分酪蛋白，在此基础上不会影响产品的乳化稳定体系，同时可以提高产品的膨胀率和打发效率；建议用量0.4-0.5%，用来代替0.2-0.3%的酪蛋白；MYFOAM MLK1008 在较低的用量时也可以专用于提高打发膨胀率。建议用量0.2-0.3%。具体应用要根据客户的实验和使用要求定。使用事例1 植脂鲜奶油配方样品1 样品2 配料 ( % ) ( %
) 椰子油2828麦芽糊精55蔗糖1515单双甘油酯ADMUL 40-040.50.5 SSL10780.40.41酪蛋白酸钠0.80.6黄原胶0.050.05MCC40.4HPMC0.050.05磷酸氢二钠0.050.05NaCL0.40.4MYFOAM MLK100800. 4水到100到100加工工艺： 1. 将盐，柠檬酸盐，磷酸盐加入水中；2. 糖，胶体，酪蛋白，加入到水中并加热搅拌到分散均匀；3. 将乳化剂，油脂加入水中，加热搅拌到75-80°C；4. 预乳化，并均质，250/ 50 Bar；5. 快速冷却到10°C以下；6. 速冻储存。结果见下。 MYFOAM MLK1008可以代替部分酪蛋白，并且同时提高打发膨胀率。使用事例2 植脂鲜奶油配方
样品1 样品2 配料 ( % ) ( % ) 椰子油2828麦芽糊精55蔗糖1515单双甘油酯A DMUL 40-040.50.5 SSL10780.40.41酪蛋白酸钠0.80.8黄原胶0.050.05MCC40.4HPMC0.050.05磷酸氢二钠0.050.05NaCL0.40.4MYFOAM MLK100800.2水到100到100加工工艺：见上。结果见下。黑色：样品1；紫色：样品2； MYFOAM MLK1008在较低的用量时，就可以有效提高奶油打发率。