植脂奶油配方与制作工艺
植脂奶油生产工艺
植脂奶油生产工艺
植脂奶油是一种以植物油脂为主要原料，通过乳化加工技术制成的一种乳制品替代品。
它具有乳脂质的乳白色乳液状，质地醇厚细腻，口感、香味与动物性奶油相似，而且不含胆固醇、低脂肪，是一种相对健康的替代品。
下面是植脂奶油生产工艺的简要介绍。
首先，原料的制备。
植脂奶油的主要原料是植物油脂、水、纤维素、乳化剂和调味品等。
其中植物油脂可以选用大豆油、棕榈油、橄榄油等，根据产品的需求可以按一定比例混合使用。
纤维素主要用于调整产品质地和稳定性，乳化剂主要用于将水和油混合在一起。
调味品则根据不同品种的植脂奶油选择添加。
其次，原料的混合和乳化。
将植物油脂、水、纤维素和乳化剂等按一定比例混合到乳化锅中，开始加热，同时搅拌均匀。
当温度达到一定程度时，乳化剂开始起作用，将水和油融合在一起，形成乳白色的乳液。
然后，杀菌和贮存。
在乳化完成后，将乳液倒入预先准备好的杀菌锅中进行杀菌。
通常采用高温短时间灭菌的方法，将乳液加热到90-95摄氏度，保持一定时间进行杀菌。
杀菌完毕后，
将乳液冷却至适宜的温度，然后装入容器中进行贮存。
最后，包装和销售。
将植脂奶油装入适当的包装容器中，一般选用塑料罐、塑料袋或铝箔包装。
然后标注产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，并进行包装密封。
最后，将包装好的产品进行入库，待销售。
总结起来，植脂奶油的生产工艺主要涉及原料的制备、混合和乳化、杀菌和贮存、包装和销售等环节。
通过以上的工艺步骤，可以制得口感醇厚的植脂奶油产品，供市场上的消费者购买和使用。
植物奶油是怎么制作而成的
植物奶油是怎么制作而成的植物奶油，也称植物性奶油、植脂奶油，是一种以植物油脂为主要原料制作而成的奶油替代品。
相较于传统的动物性奶油，植物奶油更受到健康意识提高的消费者青睐，因为它不含胆固醇和乳糖，适合素食者和对乳制品过敏的人食用。
那么，植物奶油是如何制作而成的呢？下面将为您详细介绍。
首先，制作植物奶油的关键在于选择合适的植物油脂。
常见的植物油脂有大豆油、棕榈油、椰子油等，它们具有不同的特性和风味。
一般来说，制作植物奶油时会选择具有较高脂肪含量和较低饱和脂肪酸含量的植物油脂，以保证奶油的口感和质地。
其次，植物奶油的制作过程可以简单分为几个步骤。
首先，将植物油脂融化，一般通过加热的方式使其变成液体。
然后，将融化的植物油脂倒入一个容器中，同时加入一些稳定剂，如大豆蛋白或大豆卵磷脂，这些物质可以帮助奶油保持稳定的结构和质地。
接着，使用搅拌机或搅拌器将植物油脂和稳定剂搅拌均匀，直到形成像奶油一样的丝滑状。
然后，在植物奶油的制作过程中，可能还会添加一些调味剂，以增加奶油的风味和口感。
这些调味剂可以是天然的，如香草精或柠檬汁，也可以是人工合成的，如甘油酯类。
它们能够赋予植物奶油特定的风味和香味，使其更加适合用于烹饪和烘焙。
最后，制作好的植物奶油需要进行冷却和固化。
将搅拌好的植物奶油放入冰箱中冷却，这样可以使其变得更加稠密和坚实。
一般来说，冷却时间需要几个小时，具体时间和温度会根据具体的配方和制作方法而有所不同。
冷却完成后，植物奶油就可以食用了。
需要注意的是，由于植物奶油的配方和制作方法各不相同，其口感、质地和稳定性也会有一定的差异。
因此，消费者在购买植物奶油时应该注意查看产品的成分表和说明书，选择合适的品牌和类型。
同时，植物奶油也不适合用于所有的烹饪和烘焙应用，因为其熔点较低，可能不适合高温加热。
因此，在使用植物奶油进行烹饪或烘焙时，一定要注意掌握合适的温度和时间。
综上所述，植物奶油通过选择合适的植物油脂、加入稳定剂和调味剂，并经过搅拌、冷却等一系列步骤制作而成。
植物奶油生产工艺流程
植物奶油生产工艺流程1.植物奶油的生产工艺流程首先需要准备原料。
The production process of plant butter first requires preparation of raw materials.2.原料包括植物油和乳化剂。
The raw materials include plant oils and emulsifiers.3.将植物油和乳化剂按一定比例混合。
Mix plant oils and emulsifiers in a certain proportion.4.将混合物加热至一定温度，以便混合均匀。
Heat the mixture to a certain temperature for uniform mixing.5.接着加入一定量的水和食盐。
Then add a certain amount of water and salt.6.将混合物搅拌均匀，直至形成乳状液。
Stir the mixture until it forms an emulsion.7.经过冷却处理后，乳状液将变得更加稠密。
After cooling, the emulsion will become thicker.8.将乳状液通过离心分离成脂肪和乳清。
Separate the emulsion into fat and whey through centrifugation.9.收集脂肪部分，即为植物奶油的粗品。
Collect the fat portion, which is the crude product of plant butter.10.将粗品进行脱臭处理。
Deodorize the crude product.11.接着进行脱色处理，以去除不洁净物质。
Then proceed with decolorization to remove impurities.12.经过纯化处理后，植物奶油即可得到。
植脂奶油就等于反式脂肪酸？别蠢了!是时候该让你明白真相了!!
植脂奶油就等于反式脂肪酸？别蠢了！是时候该让你明白真相了！！上回扒了反式脂肪酸的底儿之后有人留言说“你想洗白植脂奶油？门儿都没有”，今儿王森学校老师就用科学道理让你知道知道：植脂奶油≠反式脂肪酸上世纪40年代，美国人罗伯特·维益从中国的豆浆制作方式中得到启示，以棕榈仁油等为原料，发明了被称作“神奇奶油”的“植脂奶油”，简单的可理解为植物性的奶油。
植脂奶油的脂肪含量一般在20~25%左右因口感爽滑、奶味浓郁又被消费者们称为“鲜奶奶油”上回也说到植物油的改性加工是通过氢化工艺进行的，在这个过程中反式脂肪酸在催化的作用下而产生；同理，植脂奶油正是运用了氢化工艺来完成制作生产的。
But，在这个过程中只有部分氢化会使得反式脂肪酸含量有所增加，而完全氢化后它的含量则为零。
实际上，此处的“含量为零”并不是绝对的数据。
2013年1月1日执行的食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则明确规定：每100g产品反式脂肪酸含量≤0.3g，称作零反式脂肪酸。
超过0.3g/100g，如果产品直接销售给消费者，需要在包装标注。
如果我告诉你中国对反式脂肪酸的认定标准高于国外标准你信吗？欧盟国家的食品法规关于反式脂肪酸的态度如下——美国和加拿大规定，反式脂肪酸在0.5g以下，可标示为“0”；丹麦声称“不含反式脂肪酸”时，终产品中反式脂肪酸含量应低于1% 油脂含量。
英国和爱尔兰、德国，都没有对反式脂肪酸的规定。
简直是，大写、加粗的—没有对比就没有“搜得斯奈”有木有？另，反式脂肪酸并不是仅仅存在于植脂奶油中，也广泛存在于动物奶油中；中国法规规定，动物奶油中的反式脂肪酸无需标注含量，但是在全球很多发达国家及地区都规定不管是动物奶油还是植物奶油都需标注反式脂肪酸含量。
更有甚者，美国农业部研究表明：没有证据去支持天然生成反式脂肪酸与氢化植物油的反式脂肪酸对人体的危害有不一样的影响所以显而易见，零反式脂肪酸植脂奶油的存在被认可的原因不仅仅是法规规定，存在即是被需要。
植脂奶油配方与制作工艺
植脂奶油配方与制作工艺植脂奶油是一种植物性替代品，用于取代传统的动物性奶油。
它由植物油和脂肪的混合物制成，具有类似于奶油的质地和口感，适用于烘焙和烹饪。
植脂奶油的配方可以根据个人喜好和需求进行调整。
以下是一种常用的植脂奶油配方：材料：-150克植物油（如椰子油、葵花籽油等）-50克水-50克面粉（可以使用普通面粉或玉米淀粉）-1克盐-1克食用香精（可根据口味选择）制作步骤：1.将植物油加热至70-80摄氏度，直到它完全融化。
2.将水加热至同样的温度，并逐渐倒入植物油中，搅拌均匀。
3.在另一个容器中，将面粉、盐和食用香精混合在一起。
4.将这个粉末混合物逐渐加入植物油和水的混合物中，同时不断搅拌，直到形成均匀的糊状物。
5.将糊状物倒入一个容器中，放入冰箱冷藏至少2小时，让其变硬。
6.取出冷藏后的植脂奶油，用电动打蛋器或搅拌机打至呈奶油状。
制作工艺十分重要，以下是一些制作植脂奶油的关键技巧：1.使用适合的植物油：不同植物油的融点和质地不同，因此要选择适合制作植脂奶油的植物油。
常用的植物油包括椰子油、葵花籽油、棕榈油等。
2.控制温度：在制作植脂奶油的过程中，控制好油和水的温度非常重要。
油和水应该在相同的温度下混合，这有助于植脂奶油的质地和口感。
3.混合均匀：在将面粉和其他配料加入植物油和水的混合物中时，要确保充分混合，以避免结块和不均匀。
4.冷藏：冷藏是植脂奶油变硬的过程。
在将植脂奶油放入冰箱冷藏前，要将其倒入一个容器中，以便更容易打成奶油状。
5.打发植脂奶油：使用电动打蛋器或搅拌机将冷藏后的植脂奶油打发成奶油状。
打发的时间要根据植脂奶油的硬度和所需的质地来确定。
总结起来，制作植脂奶油可以根据个人喜好和需求进行配方的调整。
关键的制作工艺包括控制温度、混合均匀、冷藏和打发。
希望以上内容能够满足您对植脂奶油配方和制作工艺的需求。
完整认识“植脂奶油
植脂奶油简介1.1 植脂奶油的成分和定义植脂奶油是以植物油脂氢化棕榈油、椰子油等为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、增稠稳定剂、香精、色素等其配料加工而成。
无胆固醇，无乳糖，相对于动物奶油和人造奶油而言，更为健康。
植脂奶油里面的组织和淡奶油相同，都是无数水滴混在脂肪里的一种胶体组织，这同少量水在多量油里震荡混合后所造成的混浊组织一样。
但是植脂奶油的这种胶体组织日子一久，就慢慢地消失，所以在它配合的原料里得加一点稳定剂，像蛋黄素这类东西，并且在做的时候，要把流动的油质很快地变成固体，这样才可以造成并且稳固它的胶体组织。
因此其制造方法比真奶油复杂。
植脂奶油是油相和水相的乳状物油脂制品。
简单地讲，植脂奶油就是对在油中的乳状液经塑化或不经塑化的制品。
随着植脂奶油品种的不断增加以及各国的产品指标的不同，植脂奶油的定义及标准在世界各国存在的一些差别。
为此联合国粮食与农业组织、世界卫生组织联合食品标准委员会制定了一个统一的国际标准，其中植脂奶油的定义为：植脂人造奶油是可塑性或液态乳化状食品，主要是油中水型，原则上由食用油脂不是从乳中提取的，主要成分也不是从乳中提取的。
中国于2007年在欣融、维益及立高等食品企业的倡导下，制订了国家行业标准。
1.2 植脂奶油的种类植脂奶油原来作为奶油的替代用品供应市场，随着现代食品科学与技术的发展，植脂奶油的品种与质量均在迅速增长。
由于植脂奶油是由人工配方进行科学加工所制成，近年来国际上出现了很多在组成上和性能上同奶油差异很大的新产品，在营养价值及使用性能等方面甚至超过奶油。
由此可见，植脂奶油起源于模仿奶油，但时至今日，植脂奶油的发展远远超出了旧有的模式，新产品层出不穷。
1.3 目前市场上的主要植脂奶油种类其一是：家庭用植脂奶油这类植脂奶油主要在就餐时直接涂抹在面包或蛋糕上食用，也作为咖啡和茶的伴侣，少量用于烹调。
其营养价值高，一般营养价值包括两个方面：一是作为人体热量的来源，二是植脂奶油因富含多不饱和脂肪酸。
植脂奶油工艺配方
植脂奶油是一种以植物油脂为原料生产的脂肪替代品，其配方和工艺如下：
配方：
氢化植物油脂：1000g
精制植物油：200g
氢化脂肪乳化剂：20g
氢化脂肪乳化剂：10g
水：100g
工艺：
将氢化植物油脂、精制植物油、氢化脂肪乳化剂放入搅拌釜中，混合均匀。
将搅拌釜加热至70-75℃，并保持该温度下持续搅拌15分钟。
在搅拌的同时，将水和剩余的氢化脂肪乳化剂混合均匀，加入到搅拌釜中。
继续搅拌30分钟，直至混合物变得光滑。
关闭加热装置，将混合物降温至室温。
将混合物装入容器中，密封保存。
注意事项：
氢化植物油脂的选择应该注意脂肪酸的组成和含量，以达到所需的口感和质地。
氢化脂肪乳化剂的加入可以改善植脂奶油的质地和口感。
加热温度和时间的控制对最终产品的质量有很大的影响，需要根据实际情况进行调整。
植脂奶油和乳脂奶油的区别
植脂奶油和乳脂奶油的区别1、植脂奶油和乳脂奶油的定义：1）植脂奶油的定义植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。
在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
2）乳脂奶油的定义乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
它的味道味道很香醇，刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道（因为它不甜），但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香，这是任何植物奶油都比不了的，而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。
2、植脂奶油和乳脂奶油的比较：乳脂奶油比植物奶油贵很多，乳脂奶油远胜于植脂奶油，口感更甜润地道，而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康，更富含维生素钙，铁等微量元素，但乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油虽然乳脂奶油有种种的好处，但是还是有人会舍弃它。
因为它价格比较高，因为它不好打发，因为它打发后裱花容易软化。
其实这都是可以解决的，比如在动物性奶油里加一些全脂奶粉，就会打得又快又好，而且都不用加糖的，又添加了浓郁的奶香。
例如采用乳脂奶油的斯佰億蛋糕，的确没有你曾经吃过的植脂奶油蛋糕保质期长。
但就像鲜花容易凋谢，真正自然的美味，一向如此。
同时这更要求我们从订单到美味送达，一定要时间极短。
甚至为获得绝佳口感，连制作和享用的温度都是苛刻的，在这一点上，我们和极品干邑如出一辙。
斯佰億蛋糕坚持选用来自新西兰的天然乳脂奶油，并且在艺术上同样坚持美感与质感同在，所有原材料均选用地道极品，并亲自挑选、加工。
来自新西兰的奶油和来自比利时的巧克力，是蛋糕最纯正的选择，来自爱尔兰百利甜酒，还有上品的白兰地、咖啡酒调出风味，更加令人倾倒……斯佰億认为，真正的自然美味，均有其自身的生命规律，人力智慧应该用在如何保护食物的天然本色上。
人造奶油
人造奶油油脂产品——人造奶油人造奶油又叫麦加林和人造黄油。
麦加林是从希腊语“珍珠”一词转化来的，因为在制作过程中流动的油脂会闪现出珍珠般的光泽。
人造奶油是在精制食用油中加水及其辅料，经乳化、急冷、捏合而成的具有类似天然奶油特点的一类可塑性油脂制品。
人造奶油配方的确定应顾及多方面的因素，各生产厂家的配方自有特点，传统人造奶油的典型配方为:氢化油80-85%，水分14-17%，食盐0-3%，硬脂酸单甘脂0.2-0.3%，卵磷脂0.1%，胡萝卜素微量，奶油香精0.1-0.2毫克/千克，脱氢醋酸0-0.05%，奶粉0-2%。
如:将200kg精制椰子氢化油(上升熔点34.7?、SFI值:10?为66.6、15?为59.2、20?为46.77)配200kg精制菜籽氢化油(上升熔点36?，SFI值:10?为38.9、15?为29.7、20?为23.5)混合后加温，使之熔化，再添加1000g不饱和甘油酯(碘价为80、纯度为90%)、800g饱和甘油酯(碘价为2、纯度为90%)与1600g大豆磷脂，溶解后作为油相。
另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇(70%水溶液)、40kg 脱脂奶粉、5kg酪蛋白钠、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸钠、加温，使之分散溶解，作为水相。
然后将水相部分加到油相部分中，在76?的温度中搅拌15min，进行预乳化和灭蓖，尔后在同温度下，用高压均质机在15MPa的压力下进行均持质处理。
将均质处理后的乳化液迅速冷却到10?以下，得到水包油型乳化液。
人造奶油的生产工艺包括原料、辅料的调合、乳化、急冷、捏合、包装和熟成五个阶段。
1(什么是植脂鲜奶油,简单地说，植脂鲜奶油是以植物油脂为主要原料，经乳化，均质和速冻等严格工艺而生产的，专用于蛋糕西点的涂饰和裱花的一种特殊奶油产品。
简称鲜奶油。
2(鲜奶油与人造奶油的异同广义来说，鲜奶油也是一种人造奶油。
另一方面，鲜奶油与通常的人造奶油，无论从组分、保存方法、生产工艺及基本用途等各方面都有明显区别: (1)从组分上:前者油脂含量相对较低，含高糖份、高水份;而后者含量高油脂、低水份。
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以上四种配方不具有相同性，每种配方都有其特点。
联系方式：foodhr@
酪朊酸钠的质量会影响产品的稳定性，在配方③中，可使用低价格的酪朊酸钠
根据实际制作需要,配方①＼②＼③＼④制作的样品粘度大约在２０００mpa.s(厘泊)效果最佳．粘度测定参考：粘度计（上海精科 ：ＮＤＪ－１），转子：三号转子，１２转速
重论证，因此是值得可信的，以上配方只提供参考，用户可根据实际需要对其进行调整，例如总固形物、粘度、乳化稳定剂添加量的调整.
植脂奶油配方与制作工艺
工艺要点及注意事项
1、将白砂糖与稳定剂、酪阮酸钠、K2HPO4 混合，投入到软化水中不断搅拌，至稳定剂溶解。开始升温至70℃。
2、乳化剂加入到已经熔融到氢化棕榈仁油中，搅拌至其完全溶解，保持温度70℃
3、将“2”缓慢投入到“1”中，同时高速搅拌（800~1500r/min）或剪切（剪切速率在4000r/min~5000r/min），升温至75℃，保温10分钟
4、均质：采用一次均质，压力5~45MPa，温度在65~70℃
5、冷却：使用冷排管冷却，或采用冰水搅拌冷却，在采用冰水搅拌冷却时，使用的容器与冰水的接触面面积在500平方厘米左右较好，冰水温度在0℃左右冷却较好
6、包装：包装重量1千克
7、冷冻：快速冷冻。冷冻保持时间最少在24小时
说明：制备植脂奶油的水应该是软化水