DB52T 877-2014 大曲酱香型白酒

5.2 理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。
表3 高度酒理化要求
项
目
优级
酒精度(20 ℃)/%vola
51～58a 41～50a
总酸（以乙酸计）/(g/L)
≥ 1.801.50 Nhomakorabea总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) ≥ 2.80
2.00
固形物/（g/L）
≤
a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0 %vol。
3 术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。 大曲酱香型白酒 以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成 的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香型风格的白酒。
4 产品分类
4.1 高度酒 酒精度含量41～58（％vol）。
4.2 低度酒 酒精度含量30～40（％vol）。
ICS 67.160.10 X 60
DB52
贵州省地方标准
DB 52/T 877—2014
大曲酱香型白酒
Daqu jiang-flavour Chinese liquor
2014 - 01 - 02 发布
2014 - 06 - 02 实施
贵州省质量技术监督局 发 布
DB52/T 877—2014
5 技术要求
5.1 感官要求
1
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求
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项目
优级
一级
二级
色泽和外观
无色(或微黄色)透明，无悬浮物及沉淀物 a
香气
酱香突出，香气幽雅细腻，空 酱香突出，香气幽雅舒适，空 酱香较突出，香气舒适，空
杯留香持久
杯留香长
一级
51～58a
41～50a
1.60
1.30
2.60
1.80 0.70
二级
51～58a
41～50a
1.60
1.30
2.40
1.60
2
表4 低度酒理化要求
DB52/T 877—2014
项
目
优级
酒精度/（%vol）a
总 酸（以乙酸计）/(g/L)
≥
1.00
总 酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) ≥
1.60
I
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前言
本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。 本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒 股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒 酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集 团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限 公司、贵州贵酒股份有限公司。 本标准主要起草人：孟望霓、曹文涛、季克良、田志强、吕云怀、李凯、钟方达、张方利、肖洋、 梁明锋、万波、张倩、郭庆华。
目次
前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分类 .......................................................................... 1 5 技术要求 .......................................................................... 1 6 分析方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 3 8 标志、包装、运输和贮存 ............................................................ 3
香气
酱香较突出，香气幽雅，空 酱香纯正，香气幽雅，空杯留香 酱香较纯正，香气较幽
杯留香久
较久
雅，空杯留香好
口味
酒体醇和，协调，回味长
酒体柔和协调，回味较长
酒体柔和协调，味长
风格
具有本品典型风格
具有本品明显风格
具有本品风格
a当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 ℃以上时应逐渐恢复正常。
8.1 标志 按GB 10344、GB 2757和GB 7718的规定执行。
8.2 包装、运输和贮存
3
按GB/T 10346的规定执行。 _________________________________
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4
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GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配置酒卫生标准的分析方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第 75 号令
固形物/(g/L)
≤
a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0 %vol。
5.3 卫生要求
应符合GB 2757的规定。
5.4 净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。
一级 30～40 a
0.80 1.40
0.70
二级
0.80 1.20
6 分析方法
6.1 感官要求、理化要求的检验 按GB/T 10345的要求执行。
6.2 卫生指标的检验 按GB/T 5009.48的要求执行。
6.3 净含量的检验 按JJF 1070的要求执行。
7 检验规则
7.1 检验规则 按GB/T 10346的要求执行。
7.2 酒精度 按GB 10344的规定，表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0 %vol。
8 标志、包装、运输和贮存
杯留香较长
口味
酒体醇厚丰满，诸味协调，回 酒体醇厚，诸味协调，回味长 酒体醇和，协调，回味长
味悠长
风格
具有本品典型风格
具有本品明显风格
具有本品风格
a当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10 ℃以上时应逐渐恢复正常。
表2 低度酒感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽和外观
无色(或微黄色)、透明，无悬浮物及沉淀物 a
II
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大曲酱香型白酒
1 范围
本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。
本标准适用于贵州省境内生产的大曲酱香型白酒。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。