临床营养学试题及答案

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中国医科大学2022年12月《临床营养学》作业考核试题-【复习答案】

中国医科大学2022年12月《临床营养学》作业考核试题

试卷总分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 20 分)

1: 体重、身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应( )的营养状况。【A.选项】一定时间内和较长时期

【B.选项】一定时间内

【C.选项】较长时期

【D.选项】较长时期和一定时间内

【E.选项】较短时期

正确答案:A

2: ( )是维生素E最好的食物来源。

【A.选项】动物内脏

【B.选项】鱼虾类

【C.选项】水果

【D.选项】植物油

【E.选项】蔬菜

正确答案:D

3: 鱼类中几乎不含的维生素为

【A.选项】维生素A

【B.选项】维生素B2

【C.选项】维生素C

【D.选项】维生素D

【E.选项】维生素E

正确答案:C

4: 某高职膳食调查结果显示，蛋白质日平均摄入量为60g，脂肪70g，能量为2000kcal，钙480mg。其中蛋白质占总热能的百分比为

【A.选项】 8%

【B.选项】 10%

【C.选项】 12%

【D.选项】 14%

【E.选项】 15%

正确答案:C

5: 高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率

【A.选项】铁

【B.选项】磷

【C.选项】镁

【D.选项】锌

【E.选项】铬

正确答案:A

6: 男性的基础代谢率高于女性，主要原因是

【A.选项】棕色脂肪组织含量多

【B.选项】瘦体质量大

【C.选项】体表面积大

【D.选项】劳动强度大

【E.选项】身材高

正确答案:B

7: 胃癌化疗期间应多吃新鲜( )。

【A.选项】西红柿

【B.选项】葡萄

【C.选项】木瓜

【D.选项】苹果

【E.选项】西瓜

正确答案:B

8: 中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为【A.选项】 15～20g

临床营养学试题及参考答案(护理本科)

《临床营养学》试题及参考答案

一、名词解释(每题 4 分，共 20 分)

1．营养

2．蛋白质互补作用

3．食物热效应

4. 膳食纤维

5. 功能性食品：

二、单项选择题(每题 2 分，共 46 分)

1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是( )

A． RNI 是以 EAR 为基础制定的， RNI=1.5EAR

B ．一般而言， AI>RNI

C．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D． RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E． RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值

2．我国居民碳水化合物的主要来源是( )

A. 薯类

B. 粮谷类

C. 肉类

D.蔬菜

E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是( )

A.鸡蛋蛋白

B.鱼蛋白

C.牛奶蛋白

D.大豆蛋白

E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( )转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸B．苏氨酸和缬氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸

E．胱氨酸和脯氨酸

5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是 ( )。

A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是 ( )。

A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪

C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素

7．维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是 ( )。

A．身体发育障碍 B．角膜软化

C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生

8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致 ( ) 的缺乏。

A．维生素 D2 B．维生素 D3

临床营养学试题及答案

第一部分：选择题

1.下列哪项不属于蛋白质的主要功能? A. 提供能量 B. 组成酶和激素 C. 维持体内酸碱平衡 D. 构建和修复组织

答案：A. 提供能量

2.以下哪种病症可能与维生素D缺乏有关? A. 贫血 B. 佝偻病 C. 心血管疾病 D. 肾结石

答案：B. 佝偻病

3.婴儿需要补充哪种维生素以预防坏血病? A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E

答案：B. 维生素C

4.下列哪种类型的脂肪可以提供体内储备能量？ A. 饱和脂肪 B. 单不饱和脂肪 C. 多不饱和脂肪 D. 转化脂肪

答案：A. 饱和脂肪

5.哪种矿物质在体内能够帮助维持正常的心脏功能？ A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 钾

答案：D. 钾

第二部分：填空题

1.膳食纤维主要存在于（）中。

答案：植物食物。

2.高胆固醇摄入与（）密切相关。

答案：心血管疾病。

3.人体内的（）负责将碳水化合物转化为能量。

答案：胰岛素。

4.（）是一种重要的维生素，具有抗氧化的作用。

答案：维生素C。

5.镁是一种重要的矿物质，参与（）的合成。

答案：蛋白质。

第三部分：简答题

1.请简要解释蛋白质的消化过程。

答案：蛋白质的消化过程主要发生在胃和小肠。胃内的胃酸和胃蛋白酶将蛋白

质分解为肽链。接下来，胰蛋白酶和肠蛋白酶在小肠内继续分解肽链为小肽和氨基酸。最终，小肽和氨基酸通过肠绒毛进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。

2.什么是营养素不足和营养缺乏？它们对健康有什么影响？

答案：营养素不足指的是摄入营养素的量不足，而营养缺乏指的是缺乏某个特

《临床营养学》试题库及答案(一)

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《临床营养学》题库答案

第一章

1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？

答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？

答：1、促进生长发育

2、促进智力发育

3、增强免疫功能

4、预防治疗疾病

3.合理营养基本要求有哪些？

答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？

答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR ）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）

平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）

推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

临床营养学作业答案

临床营养学作业

一、单选题（共30 道试题，共30 分。）

1. 潜血试验膳食可采用（ A）

A. 冬瓜

B. 菠菜

C. 鸡蛋

D. 瘦肉

2. 下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（ C.）

A. 酱油

B. 食盐

C. 醋

D. 味精

3. 某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A. ）

A. 维生素A

B. 纤维素

C. 谷蛋白

D. 核黄素

4. （D. ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。

A. 记帐法

B. 24小时回顾法

C. 称重法

D. 食物频率法

E. 化学分析法

5. 关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些（ A. ）

A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜

B. 每天应保证有

200~250g蔬菜C. 应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D. 不能有太粗硬的纤维

6. 某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏（ C.）

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素D

7. 急性痛风病人禁用（C. ）

A. 牛奶

B. 鸡蛋

C.沙丁鱼

D. 米饭

E. 水果

8. 氮平衡状态常见于（B.）

A. 疾病恢复期患者

B. 健康成年人

C. 儿童、青少年

D. 老年人

E. 孕妇

9. 急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。

A. 免乳糖膳食

B. 麦淀粉膳食

C. 低铜膳食

D. 低嘌呤饮食

10. 肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（ C.）克。

《临床营养学》试题库及答案(一)

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《临床营养学》题库答案

第一章

1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？

答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？

答：1、促进生长发育

2、促进智力发育

3、增强免疫功能

4、预防治疗疾病

3.合理营养基本要求有哪些？

答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？

2、平均需要量（EAR）

3、推荐摄入量（RNI）

《临床营养学》试题库及答案(三)

《临床营养学》考查课试题

试卷总分:100 得分:100

第1题,不能为机体提供能量的物质是

A、脂肪

B、乙醇

C、蛋白质

D、糖类

E、维生素

正确答案:E

第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为

A、4:4:4

B、4:4:9

C、4:9:4

D、9:4:4

E、9:9:4

正确答案:C

第3题,脂肪摄入过高易引进()。

A、肥胖

B、高脂血症

C、冠心病

D、血液粘滞度增高

E、以上均对

正确答案:E

第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。

A、钙

B、抗酸性药物

C、维生素C

D、草酸盐

E、碳酸盐

正确答案:C

第5题,下列哪种食物含锌量最高

A、西红柿

B、牛奶

C、香蕉

D、牡蛎

E、鸡蛋

正确答案:D 第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率

A、铁

B、磷

C、镁

D、锌

E、铬

正确答案:A

第7题,婴幼儿常见的营养问题有

A、蛋白质-热能营养不良

B、佝偻病

C、缺铁性贫血

D、锌缺乏

E、以上都对

正确答案:E

第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。

A、铁摄入不足

B、维生素C不足

C、维生素B12不足

D、维生素B6不足

E、以上都对

正确答案:A

第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为

A、15～20g

B、20～25g

C、25～30g

D、30～35g

E、35～40g

正确答案:C

第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于

A、重度消瘦

B、轻度消瘦

C、消瘦

D、正常

E、超重

正确答案:D

第11题,肠外营养的氮源是

A、复方氨基酸溶液

B、机体蛋白质的分解

C、内分泌调节减少消耗

(完整版)临床营养学复习题及答案

中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案

临床营养学

一、名词解释

1.AL

2.UL

3.RNI

4.DRIs

5.必需氨基酸

6.限制氨基酸

7.氨基酸模式

8.蛋白质消化率

9.蛋白质生物价

10.蛋白质的互补作用

11.必须脂肪酸

12.维生素

13.“三D”症状

14.宏量元素

15.微量元素

16.INQ

17.食品营养价值

18.有机食品

19.无公害食品

20.转基因食品

21.食品的保质期

22.保健食品

23.食品安全

24.骨质疏松症

25.血糖指数

26.消化性溃疡

27.脂肪餐

28.痛风

29.营养健康教育

30.肥胖

二、填空题

1. 维生素B1又称其缺乏症状是。

2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、

和。

3.老年人膳食指南包括、。

4. 医院基本膳食分为、、和。

5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、

、和。

7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和

。

8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。

9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。

10.医院膳食可分为、、三类。

11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、

低和高供给。

12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。

14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。

15.营养健康教育的方法有、、和。

16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。

三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）

中国医大《临床营养学》试题及答案

《临床营养学》试题

试卷总分：IOO得分：IOO

单选题

第1题，不能为机体提供能量的物质是

A、脂肪

B、乙醇

C、蛋白质

D、糖类

E、维生素

正确答案:E

第2题，产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的产热系数（）蛋白质：脂肪：碳水化合物分别为

A s 4:4:4

B、4:4:9

C、4:9:4

D、9:4:4

E、9:9:4

正确答案:C

第3题，脂肪摄入过高易引进（）。

A、肥胖

B、高脂血症

C、冠心病

D、血液粘滞度增高

E、以上均对

正确答案:E

第4题，（）可以促进膳食中铁的吸收。

A、钙

B、抗酸性药物

C s维生素C

D、草酸盐

E、碳酸盐

正确答案:C

第5题，下列哪种食物含锌量最高

A s西红柿

B、牛奶

C、香蕉

D、牡蛎

E、鸡蛋

正确答案:D

第6题，高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率

A s铁

B s磷

C、镁

D、锌

E、E

正确答案:A

第7题，婴幼儿常见的营养问题有

A、蛋白质-热能营养不良

B、佝偻病

C、缺铁性贫血

D、锌缺乏

E、以上都对

正确答案:E

第8题，引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）不足。

A、铁摄入不足

B、维生素C不足

C、维生素B12不足

D、维生素B6不足

E、以上都对

正确答案:A

第9题，中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为

A、15~20g

B s 20~25g

C s 25~30g

D、30~35g

E、35~40g

正确答案:C

第10题，某成年女子，其体质指数为22.5,可以判断她属于

A、重度消瘦

B、轻度消瘦

C、消瘦

D、正常

E、超重

正确答案:D

第11题，肠外营养的氮源是

A、复方氨基酸溶液

B、机体蛋白质的分解

(完整版)临床营养学试题及答案

§9．7．2临床营养学试卷(二)

一、选择题(每题1分，共40分)

【A型题】

1．引起医源性营养不良的原因为( )

A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时

2．完全胃肠外营养是( )

A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服

D．补充要素膳E．添加匀浆液

3．肝昏迷早期膳食应( )

A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食

E．低钠膳食

4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )

A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃

5．代谢膳食制备要点是( )

A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食

品新鲜

6．婴儿增添辅食应避免( )

A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳

以前添加E．上午增添

7．要素膳是( )

A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳

食E．低盐膳食

8．术前病人的营养补充最好选择( )

A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳

食E．高热能、高维生素膳食

9．蛋白质的生理功能不包括( )

A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压

10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )

A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物

内脏D．忌食海产品E．忌用动物油

11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )

A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症

E．高脂血症

12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )

A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高

临床营养学试题及答案

§9．7．2临床营养学试卷(二)

一、选择题(每题1分，共40分)

【A型题】

1．引起医源性营养不良的原因为( )

A.对病人缺乏营养宣传

B.医疗处理不当

C.进食太少

D.住院

时间短E.诊断不及时

2．完全胃肠外营养是( )

A.通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C.少量口服

D.补充要素膳

E.添加匀浆液

3．肝昏迷早期膳食应( )

A.禁食豆类B .禁食鱼类C.低蛋白膳食D.低钾膳食

E.低钠膳食

4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )

A．37℃ B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃

5．代谢膳食制备要点是( )

A.温度适中

B.消毒严格

C.先洗后切

D.称量准确

E.食

品新鲜

6．婴儿增添辅食应避免( )

A.根据月龄增食B .由少量开始C.几种食物同时增添D.喂乳

以前添加E.上午增添

7．要素膳是( )

A.低蛋白膳食

B.化学配制膳c.需经胃肠道消化D.低脂肪膳

食E.低盐膳食

8．术前病人的营养补充最好选择( )

A.高蛋白膳食

B.粗细粮搭配食用C低盐饮食D.低胆固醇膳

食E.高热能、高维生素膳食

9．蛋白质的生理功能不包括( )

A.构成和修复组织 B .供给热能C.调节代谢D.阻止癌细胞分

裂E .维持胶体渗透压

10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )

A.每天脂肪不超过50 g

B.每天胆固醇300 mg以下

C.忌食动物内脏

D.忌

食海产品E.忌用动物油

11 ．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )

A.急、慢性胰腺炎

B.慢性胃炎

C.胆囊疾患

D.肥胖症

E.高脂血症

12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )

A.纠正代谢紊乱B .稳定血糖c.保护胰岛功能D.预防慢性

临床营养学试卷及答案

《临床营养学》期末试卷（A 卷）

0×21.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物 B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素和无机盐

2.碳水化合物的食物来源主要是 A.谷类、薯类 B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类

3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖类物质

C.植物性食物中的多糖类物质

D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40～50％ B.55～65％ C.65～75％ D.70～75％

5.蛋白质的生物学价值是指 A.是指食物蛋白质的含量 B.表示蛋白质吸收后在体内利用的程度

C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度

D.以上都不对

6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值

7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是 A.动物类 B.豆类 C.谷类与薯类 D.蔬菜水果类

8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素与无机盐

9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油 C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A.10～15％ B.20～30％ C. 30～40％ D.60～70％

11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B 2缺乏症 B.维生素C 缺乏症 C.维生素B 1缺乏症 D.维生素PP

缺乏症

12.可以在体内蓄积引起中毒的是 A.维生素B 族 B.维生素A 、D C.维生素C D.叶酸

13.富含维生素A 的食物是 A.谷类及蛋类 B.蔬菜水果类 C.豆类 D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B 1含量最多 A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏 D.

(完整版)临床营养学复习题及答案

中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案

临床营养学

一、名词解释

1.AL

2.UL

3.RNI

4.DRIs

5.必需氨基酸

6.限制氨基酸

7.氨基酸模式

8.蛋白质消化率

9.蛋白质生物价

10.蛋白质的互补作用

11.必须脂肪酸

12.维生素

13.“三D”症状

14.宏量元素

15.微量元素

16.INQ

17.食品营养价值

18.有机食品

19.无公害食品

20.转基因食品

21.食品的保质期

22.保健食品

23.食品安全

24.骨质疏松症

25.血糖指数

26.消化性溃疡

27.脂肪餐

28.痛风

29.营养健康教育

30.肥胖

二、填空题

1. 维生素B1又称其缺乏症状是。

2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、

和。

3.老年人膳食指南包括、。

4. 医院基本膳食分为、、和。

5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、

、和。

7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和

。

8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。

9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。

10.医院膳食可分为、、三类。

11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、

低和高供给。

12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。

14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。

15.营养健康教育的方法有、、和。

16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。

三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）

《临床营养学》习题及答案

一.单选题（共15题,30.0分）

1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、无机盐

正确答案：A

2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

A、精氨酸

B、赖氨酸

C、组氮酸

D、异亮氨酸

正确答案：B

3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。

A、20％～30％

B、50％～65％

C、30％～50％

D、10％～15％

正确答案：D

4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。

A、15％～20％

B、50％～65％

C、20％～30％

D、10％～15％

正确答案：C

5目前确定的最基本必需脂肪酸是

A、亚油酸、α-亚麻酸

B、亚油酸、花生四烯酸

C、DHA、花生四烯酸

D、α-亚麻酸、DHA

正确答案：A

6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

A、淀粉

B、膳食纤维

C、双糖

D、寡糖

正确答案：B

7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：

A、4、9、9

B、4、9、4

C、4、4、9

D、4、7、4

正确答案：B

8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcal

A、20

B、80

C、180

D、100

正确答案：C

9与干眼病有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A、锌

B、叶酸

C、尼克酸

D、维生素A

正确答案：B

11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、尼克酸

临床营养学试题及答案

一、选择题

1. 临床营养学的主要研究对象是什么？

A. 食物的营养成分

B. 人体的营养需求与疾病的关系

C. 食品的加工与保存

D. 农业生产与食品供应

答案：B

2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？

A. 铁

B. 锌

C. 钠

D. 铜

答案：C

3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？

A. 体重下降

B. 免疫力减弱

C. 血糖升高

D. 皮肤干燥

答案：C

4. 以下哪种维生素对于维持视力至关重要？

A. 维生素A

B. 维生素B2

C. 维生素C

D. 维生素D

答案：A

5. 蛋白质-能量营养不良症主要发生在以下哪个年龄段？

A. 婴幼儿期

B. 儿童期

C. 青春期

D. 成年期

答案：A

二、填空题

1. 人体内最大的器官是__________，它在营养吸收和消化过程中起着至关重要的作用。

答案：皮肤

2. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中最常被人体利用的形式是__________。

答案：葡萄糖

3. 维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收与利用，维持骨骼健康。

答案：钙

4. 在临床上，常用的营养支持方式主要有全肠外营养和__________。答案：全肠内营养

5. 膳食纤维对于维持肠道健康非常重要，它包括__________和不可溶性纤维两大类。

答案：可溶性纤维

三、判断题

1. 糖类、脂肪和蛋白质都是人体必需的宏量营养素。(对/错)

答案：对

2. 人体可以自行合成所有必需氨基酸。(对/错)

答案：错

3. 营养过剩只会导致肥胖，不会影响其他健康问题。(对/错)

答案：错

4. 食物过敏和食物不耐受是同一概念。(对/错)

临床营养学试题集(含答案)

《临床营养学》习题集

【A

型题】

1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是

A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，AI>RNI

C.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.各种氨基酸的含量与比值

B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C.各种必需氨基酸的含量与比值

D.各种非必需氨基酸的含量与比值

E.限制氨基酸的含量与比值

4.以下为人体非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.赖氨酸

5.食物中限制氨基酸的存在使机体

A.蛋白质的吸收受到限制

B. 蛋白质供应热能受限

C. 合成组织蛋白质受限

D. 蛋白质分解代谢受限

E. 机体氮平衡受限

6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况

A. 30%

B. 10%

C. 8%

D. 5%

E. 3%

7. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是

A. 乳母

B. 青少年

C. 成年男子

D. 婴幼儿

E. 孕妇

8. 100 吸收氮储留氮

%是

A. 蛋白质表观消化率

B. 蛋白质真消化率

C. 蛋白质生物学价值

D. 蛋白质净利用率

E. 蛋白质功效比