浙江省2003年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题.

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饭店管理自考试题及答案

饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中，下列哪项不是客房服务的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 价格低廉D. 服务周到答案：C2. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高工作效率B. 增强员工忠诚度C. 降低员工流失率D. 增加员工收入答案：D3. 在饭店管理中，以下哪项不是市场营销策略？A. 产品策略B. 价格策略C. 人员策略D. 促销策略答案：C4. 饭店的财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：D5. 饭店的服务质量评价中，以下哪项不是衡量服务质量的标准？A. 服务速度B. 服务态度C. 服务价格D. 服务技能答案：C6. 饭店的客房管理中，以下哪项不是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无噪音D. 无污渍答案：C7. 饭店的餐饮服务中，以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 食品卫生B. 食品口味C. 食品包装D. 食品种类答案：C8. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全检查的内容？A. 消防设施B. 紧急疏散C. 客房设施D. 员工健康答案：D9. 饭店的顾客关系管理中，以下哪项不是顾客满意度调查的目的？A. 了解顾客需求B. 提升服务质量C. 增加顾客消费D. 减少顾客投诉答案：C10. 饭店的企业文化建设中，以下哪项不是企业文化的作用？A. 提升企业形象B. 增强员工凝聚力C. 降低员工工资D. 促进企业发展答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是饭店管理中常用的激励员工的方法？A. 物质奖励B. 精神鼓励C. 惩罚措施D. 职业发展答案：ABD2. 饭店管理中，以下哪些因素会影响顾客的满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 企业文化答案：ABCD3. 饭店的人力资源管理中，以下哪些是员工招聘的渠道？A. 校园招聘B. 网络招聘C. 内部推荐D. 社会招聘答案：ABCD4. 饭店的财务管理中，以下哪些是成本控制的措施？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：ABCD5. 饭店的客房管理中，以下哪些是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无污渍D. 无噪音答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中的顾客关系管理主要是为了增加顾客消费。

2003-2010年高等教育自学考试中国文化概论真题及答案汇总

全国2003年10月高等教育自学考试中国文化概论试题课程代码：00321第一部分选择题（共35分）一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．讲到“文化”，《易·贲卦》说：“圣人观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。

”这反映出中国古代对“文”的认识是区分为天文和人文的。

“人文”指的是（ C ）A.自然现象和规律B.社会现象和规律C.人的文化水平D.人体花纹2．地理环境是人类存在和文化创造的（ C ）A.必要条件B.重要条件C.先决条件D.唯一条件3．一种社会文明，总有它正统的精神文化主导着该文明的（ D ）A.文化现象B.文化结构C.文化产品D.文化方向4．中国文化曲折演进的历史阶段是（ B ）A.西周B.春秋战国C.秦汉D.魏晋南北朝5．在我国历史上，南方水稻生产升至全国粮食作物产量第一位是在（）A.唐代B.北宋C.南宋D.明中叶6．在历史上，七巧板是以下哪个民族民间流传的智力玩具（）A.汉族B.匈奴族C.高车部D.蒙古族7．明代大医学家李时珍所著的药学百科全书是（ B ）A.《神农本草经》B.《本草纲目》C.《脉经》D.《素问》8．中国古代社会，完整的宗法制出现在（B ）A.夏代B.商代C.周代D.汉代9．中国古代科举考试的主导思想是（ B ）A.法家思想B.儒家思想C.道家思想D.墨家思想10．《庄子·齐物论》说：“天地与我并生，而万物与我为一。

”这句话体现出的中国传统的思维模式是（ A ）A.抽象思维B.类比思维C.辩证思维D.整体思维学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。

——阿卜·日·法拉兹11．道教奉老子为教祖，尊称为（ A ）A.元始天尊B.灵宝天尊C.道德天尊D.太上老君12．中国古代学者重视讨论语言与客观实际的关系，其中提出“约定俗成”理论的人是（）A.孔子B.孟子C.荀子D.老子13．有历史记载的从事汉字规范的第一人是（）A.仓颉B.太史籀C.李斯D.许慎14．主张对“泰西之学”应取“欲求超胜，必先会通”姿态的学者是（）A.王征B.徐光启C.李之藻D.焦循15．“全盘西化论”的代表人物是（）A.孙中山B.钱穆C.胡适D.张之洞二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中有二至四个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

20XX年10月饭店管理实务试题(浙江省)自学考试.doc

2001年10月饭店管理实务试题（浙江省）-自学考试一、填空题(每空1分，共30分)1._______年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。

2.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。

3.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的________、运转及________诸方面进行严格的控制。

4.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________。

5.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。

6.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为________∶________。

7.餐厅环境的装饰布置中的________是主调和灵魂。

8.一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管_______张方桌_______人用餐。

9.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的________往往难以准确加以预测。

10.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房________间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。

11.人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为________。

12.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。

X.O表示_______年。

13.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。

14.设备的故障是一个发展的过程，往往从________故障发展到________故障。

15.饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是________维护保养。

16.饭店生产力中最活跃、最积极的因素是________。

饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。

A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素——激励因素10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。

《饭店管理概论》试题库答案(论述)

《饭店管理概论》试题库论述题答案1、饭店管理的基本理论（1）科学管理理论主要包括美国的F.泰罗的科学管理理论和法国的法约尔的组织管理理论。

科学管理理论的主要观点是：①科学管理的根本是谋求最高工作效率；②达到最高的工作效率的手段是以科学管理代替传统管理；③科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。

科学管理理论的主要内容是：①操作时间标准化；②科学利用时间；③科学选人与培训员工；④采取差别计件付酬制；⑤实行职能分工法约尔的组织管理理论的主要内容有：①企业活动与人员能力结构企业经营活动；②管理的一般原则；③法约尔跳板原则；④管理工作职能（2）行为科学理论主要包括人群关系论、需求层次理论、双因素理论和XYZ 理论人群关系论主要观点：①企业职工是“社会人”，不仅是追求金钱收入的“经济人”；②满足员工的社会要求，提高员工的士气；③企业存在着非正式组织；④企业应采取新型领导方法需求层次理论将人的需求分为五个层次即：生理需求、安全需求、感情需求、尊重需求和自我实现需求。

双因素理论是一种激励模式理论。

由美国的心理学家弗雷德里克.赫茨伯格所创。

理论认为影响人的工作的因素有两类：即保健因素和激励因素。

XYZ理论（3）现代管理理论主要有：系统管理理论、决策理论、权变理论、运筹学2、饭店管理的基本方法管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称饭店管理的基本方法有：（1）制度管理法。

是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。

特点是：①强制性。

必须遵守、自省、违者必然受到制裁；②权威性。

制度本身高度规范，任何人都必须遵守；③稳定性。

制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改；④防范性。

制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用（2）经济管理法。

是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法特点是：①间接性。

饭店管理概论复习试题1(附答案)

饭店管理概论复习试题1（附答案）一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店集团4、饭店物资消耗定额二、判断题（每小题2分后，共30分后）1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

y2、饭店做为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占据关键地位。

y3、饭店分级制度目前在世界上已较为广为，尤其在欧洲更是广泛使用。

y4、饭店管理中的首要职能就是非政府。

n5、管理的本质就是非政府。

n6、指挥是一种带有强制性的管理活动。

y7、正常情况下，饭店就是不容许存有非正式非政府的。

n8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。

n9、非正式非政府的自然领导人的权威主要源自个人魅力。

y34、灵活性服务就是我国饭店服务的灵魂。

10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。

n11、饭店服务质量掌控就是指，使用一定的标准和措施去监督和来衡量服务质量管理实行和顺利完成情况，并随时制止服务质量管理目标的同时实现。

y12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务n13、饭店人力资源研发管理就是科学化管理。

y14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。

y15、所谓人才流动就是所指在饭店内部容许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间展开适度的调整。

n三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是1\\2\\3\\4\\5（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不容储存性（4）质量的不稳定性（5）杨开第性2、饭店的主要特点是1\\3\\4\\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性3、饭店的促进作用就是1\\2\\3\\4\\5（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消（5）带动其他行业发展4、饭店管理的基本职能就是1\\2\\3\\4\\5（1）计划职能（2）非政府职能（3）统一指挥职能（4）掌控职能（5）协同职能5、饭店管理的基本内容是1\\2\\3\\4\\5（1）非政府管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理6、人际关系学说的主要内容包括1\\2\\4（1）人是“社会人”而非“经济人（2）在正式宣布非政府中存有“非正式非政府”（3）十四项管理原则（4）生产效率的高低取决于工人的“士气”7、饭店的组织原则是1\\2\\4（1）权责吻合原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则8、饭店非政府制度存有1\\2\\3\\4\\5（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册9、饭店非政府的部门分割方法存有1\\2\\3\\4\\5（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门（5）按服务划分部门10、饭店服务质量的内容就是1\\2\\3\\4\\5（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德（5）礼貌礼节11、饭店服务质量的特点就是1\\2\\3\\4\\5（1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）情感性12、构成饭店服务的技术质量的因素有1\\2\\3（1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务质量（5）环境质量13、鞭策的基本形式存有1\\2\\3\\4\\5（1）需求激励（2）目标激励（3）情感激励（4）信任激励（5）榜样激励14、人力资源研发的任务就是1\\2\\3\\4\\5（1）科学地介绍和评价人（2）积极主动催生及合理采用人（3）优化组合各类人力资源（4）处置不好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系15、员工招聘来源渠道有1\\2\\3\\4\\5（1）人才市场（2）中介机构（3）猎头公司&nbs（4）各类旅游院校（5）社会上招录1、饭店产品饭店产品从顾客角度将，是一段住宿经历。

饭店管理概论试题

饭店管理概论试题课程代码：001９3ﻫ请考生按规定用笔将所有试题旳答案涂、写在答题纸上。

ﻫ选择题部分ﻫ注意事项:1．答题前，考生务必将自己旳考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹旳签字笔或钢笔填写在答题纸规定旳位置上。

ﻫ2. 每题选出答案后，用２Ｂ铅笔把答题纸上相应题目旳答案标号涂黑。

如需改动,用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

不能答在试题卷上。

一、单选题(本大题共10小题,每题2分,共20分)在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其选出并将“答题纸”旳相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.饭店业务中旳情感内涵重要体目前A.以人为本ﻫB.综合协调性ﻫＣ．强文化性ﻫD.无形性2.饭店旳经营者关怀旳重要是ﻫA.资产旳保值增值和投资回报B．经营利润和经营收入ﻫＣ.饭店旳客源单位D.饭店旳业务联系ﻫ3.旅游政府部门为饭店经营旳Ａ.卫生主管部门ﻫB．行业管理部门ﻫC．安全主管部门ﻫD.消防管理部门ﻫ4.饭店旳组织职能涉及形成饭店旳管理体制和组织构造以及ﻫＡ．制定组织原则ﻫB．组织宽度和授权原则ﻫＣ.设计组织形式ﻫD.饭店资源旳组织和调配ﻫ5.饭店“零缺陷”质量管理强调A.“避免为主”B.“个性化”服务ﻫC.“循环进行”旳管理ﻫD.“全员参与”6.在实行饭店培训时，一方面应A.制定培训计划ﻫＢ．实行培训计划C.发现培训需求ﻫD.评估培训效果７.饭店公关协调旳高级形态指A.强制ﻫＢ.顺从C．合伙ﻫＤ.制约８.饭店旳尾数定价方略,合用于_____＿旳定价。

A.低档产品B．高档产品ﻫC.个性化产品D.特色产品９．饭店关系营销理论强调ﻫＡ.吸引更多旳新客源ﻫB.社会公共利益至上C．和顾客建立长期旳交易关系Ｄ.建立对旳旳员工鼓励制度10.饭店旳物资三级管理体系指A.物资主管部门B.财务部、采购部、仓库C.饭店、财务部、采购部D．物资主管部门、使用部门、使用者ﻫ二、判断题（本大题共１0小题，每题2分，共２0分）ﻫ判断下列各题，在答题纸相应位置对旳旳涂“A”,错误旳涂“Ｂ”。

《饭店管理概论》期末考试试卷及答案

《饭店管理概论》期末考试试卷及答案一、填空题（每空1.5分，共30分）1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。

3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。

4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。

6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。

7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。

8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。

二、单项选择题（每小题2分，共20分）1、饭店对客服务的起点是（）。

A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部2、下列不属于有形产品质量的是（）。

A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。

A、首都饭店B、特里蒙特饭店C、广场饭店D、利顺德饭店4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

饭店管理概论试题一及答案

饭店管理概论试题一及答案一、填空题(每空2分，共20分)1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。

这种计价形式对（）具有较大的吸引力。

2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。

3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。

4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。

5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。

二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理2、绿色营销3、饭店全面质量管理4、饭店设备管理5、饭店集团三、简答题(每小题5分，共20分)1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？4、饭店的类型有哪些？如何划分的？四、论述题(每小题10分，共20分)1.请详细阐述饭店文化的功能2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。

五、案例分析题（每小题25分，共25分）小院饭店是一家简单的饭店。

饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。

开业以来，小院饭店的生意一直很好。

问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？试题一答案一、填空题(每空2分，共20分)1、美式早餐、商务旅客2、分解、组合3、人口环境、经济环境4、最优服务目标、服务质量5、保险福利、员工服务福利二、名词解释题(每小题3分，共15分)1、饭店管理即饭店的经营和管理，是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

《饭店管理概论》01一章习题及答案

第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。

A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。

A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。

A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。

A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。

A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。

A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。

A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。

A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。

（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势。

饭店管理自考试题及答案

饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不是前厅服务的基本职责？A. 客房预订B. 客房清洁C. 客户接待D. 客房分配答案：B2. 在饭店管理中，“黄金准则”是指什么？A. 客户总是对的B. 利润最大化C. 员工满意度D. 服务质量答案：A3. 饭店业中，通常所说的“五常法”是指哪五个方面的管理？A. 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律B. 常组织、常协调、常沟通、常规范、常自律C. 常组织、常整顿、常沟通、常规范、常自律D. 常组织、常整顿、常清洁、常协调、常沟通答案：A4. 饭店服务质量的评估通常不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务环境C. 服务价格D. 服务技能答案：C5. 以下哪项不是饭店安全管理的内容？A. 食品安全B. 设施安全C. 客户隐私D. 员工工资答案：D6. 饭店管理中，员工培训的目的是什么？A. 提高员工工资B. 提升服务质量C. 增加饭店利润D. 提高员工满意度答案：B7. 饭店管理中，以下哪项不是客房服务的特点？A. 私密性B. 舒适性C. 便捷性D. 多样性答案：D8. 在饭店管理中，以下哪项不是提高客户满意度的策略？A. 提供个性化服务B. 降低服务成本C. 加强员工培训D. 优化服务流程答案：B9. 饭店管理中，以下哪项不是财务管理的内容？A. 成本控制B. 收益分析C. 资产评估D. 员工招聘答案：D10. 饭店管理中，以下哪项不是市场营销的目标？A. 提高市场份额B. 增加客户忠诚度C. 提升品牌形象D. 减少竞争对手答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 服务速度C. 服务价格D. 服务环境E. 员工形象答案：A, B, C, D, E12. 以下哪些属于饭店人力资源管理的内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 员工激励E. 员工离职管理答案：A, B, C, D, E13. 饭店管理中，以下哪些是提高员工满意度的措施？A. 提供竞争性的薪酬B. 营造良好的工作环境C. 提供职业发展机会D. 加强内部沟通E. 减少工作时间答案：A, B, C, D14. 以下哪些是饭店安全管理的关键环节？A. 食品安全管理B. 设施设备维护C. 客户信息保密D. 紧急事件处理E. 员工健康检查答案：A, B, C, D15. 以下哪些是饭店市场营销的策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新E. 服务创新答案：A, B, C, D, E三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述饭店管理中“客户至上”原则的重要性。

饭店管理概论考试试题(A)参考答案

饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。

２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。

２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。

２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。

３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。

五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。

饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。

饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。

浙江10月高等教育自学考试饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共10分)1.从总体上看，饭店的组织有三大机构，即决策机构、业务经营机构、________机构。

2.目前饭店联号集团的组合方式有管理合约方式、________方式、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式五种。

3.客房工作定额的制定方法主要有实际测定法、经验估计法和________。

4.菜单可基本分为两大类，即零点菜单和________菜单。

5.餐饮采购往往涉及餐饮部门、采购部门和________三个环节。

6.歌舞厅舞台设计的常见形式有________、阶梯式、一侧式。

7.饭店设备使用，要求员工做到四会，即会使用、会维护、会检查、________。

8.知识培训是饭店培训的基础，而________培训是饭店培训的核心与重点。

9.饭店计算机管理系统的硬件联结方式有________和微机联网形式两种。

10.饭店客房价格的实施包括柜台销售、________、团体房价、可行性价格检验等四方面工作。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题2分，共30分)1.一般来说，饭店引起火灾的主要场所是( )A.客房B.餐厅C.前厅D.游泳池2.我国一些饭店在接待会议、展销会代表团时经常采用( )计价方法。

它包括房租及一日三餐的费用。

A.欧式B.美式C.百幕大式D.欧陆式3.既能反映客房出租的数量又能反映客房出租价格和销售效率的指标是( )A.客房出租率B.客房双倍占用率C.潜在客房收益率D.客房公布价格4.饭店无论规模大小、档次高低，都必须保证24小时运转的部门是( )A.餐饮部B.娱乐部C.前厅部D.人事部5.一饭店有100间客房，全部为标准间。

客房经理需为下一年度的客房一次性洗浴用品作采购计划。

预计下一年度的客房出租率为80%，每间客房每天需一次性洗浴用品2套。

浙江10月自考饭店管理概论试题及答案解析

浙江省2018年10月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共30分)1.采用制度管理法应注意三个问题，即制度的__________、权威性和__________。

2.按照以客人在饭店内的活动为依据的原则来设置饭店的部门，一般来说饭店至少应有餐饮部、__________、人事部、__________、财务部、保安部和工程部七个部门。

3.在客人心目中，__________是饭店的代表，它要联系和推动其他部门保持不间断的服务及提高服务质量。

4．饭店的客源从总体上分为__________和__________。

5．客房部人员配备方法有__________定员法、__________定员法、__________定员法和__________定员法。

6.餐厅地面一般分为__________、__________和__________三种类型。

7.明确厨房基本__________，是掌握厨房管理的必要前提。

8.歌舞厅的视听设备由三部分构成，分别是__________设备，主要是__________；容频放大器，作为视听系统的__________；__________设备，主要由电视和专用音箱构成。

9.酒单由酒品名称、__________、__________和__________组合而成。

10.饭店设施按作用和构造不同，可分为__________设备、__________设备和__________设备。

11.饭店治安管理的主要环节有__________、入住登记和__________。

12.一般情况下，中小型饭店即__________间客房以下的饭店可选用微机网络。

13.在计算机硬件的配置上，为保证数据不丢失，最好采用__________或__________做“镜像”处理，并定期进行数据拷贝备份。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

全国2003年10月高等教育自学考试社会保障概论试题

高等教育自学考试社会保障概论试题课程代码：00071一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.最早颁布《养老、残疾、死亡保险法》的国家是（B）A.德国B.英国C.法国D.美国2.中华人民共和国成立不久就颁布了（B）A.《中华人民共和国养老保险法》B.《中华人民共和国劳动保险条例》C.《中华人民共和国工伤保险法》D.《中华人民共和国医疗保险条例》3.外国养老金的给付主要有两种，即（C）A.城市居民养老保险金和非城市居民养老保险金B.本国居民养老保险金和他国侨民养老保险金C.普通国民老年保险金和社会劳动者养老保险金D.白领老年保险金和蓝领老年保险金4.英国实行的社会救助制度采取（B）A.特困救助形式B.严审受益人条件C.本国公民享受制D.生活补贴形式5.国际劳工组织认为，工业化国家的家庭或个人，享受最低生活水平的救助条件是其收入相当于制造业工人平均工资的（A）A.30%B.40%C.50%D.60%6.我国基本养老保险的特征之一是（D）A.待遇标准各省市不一B.待遇标准全国统一C.待遇标准与本人的原工资无关D.待遇标准由各行业自行决定7.根据我国职工探亲制度，归侨、侨眷出境探望配偶，4年以上一次的假期为（D）A.3个月B.4个月C.5个月D.6个月8.社会救助是（A）A.国家或社会的基本职能和义务B.社会个人和团体的援助C.慈善事业的一种D.社会保险的核心9.在罗斯福总统的领导和主持下，1935年美国颁布了第一部（C）A.《社会保险法》B.《保险法》C.《社会保障法》D.《社会救助法》10.1948年首先宣布建成“从摇篮到坟墓”均有保障的福利国家是（A）A.瑞典B.中国C.英国D.美国11.1952年由国际劳工组织制定并通过的解释社会保障的权威性文件是（A）A.《社会保障最低标准公约》B.《社会保障法》C.《社会保险法》D.《济贫法》12.我国下列法律中对社会保险有明确规定的是（C）A.《中华人民共和国企业法》B.《中华人民共和国合同法》C.《中华人民共和国劳动法》D.《中华人民共和国公司法》13.由于劳动力的供给结构与需求结构不适应，出现某些行业的劳动力供不应求，而另一些行业的劳动力供过于求而引起的失业是（D）A.周期性失业B.摩擦性失业C.季节性失业D.结构性失业14.社会保险费率通常分为（C）A.基本费率和附加费率B.综合保险费率和附加费率C.分类保险费率和附加费率D.综合保险费率和分项费率15.失业保险所承保的风险是（C）A.自愿失业风险B.所有失业风险C.非自愿失业风险D.离职风险16.我国自1952年对国家机关、事业单位的职工实施的医疗社会保险是（B）A.劳保医疗B.公费医疗C.合作医疗D.自费医疗17.日本健康保险制度的保障对象是（B）A.雇员B.全体国民C.船员D.社会劳动者18.作为国家抚恤的必要补充的形式是（D）A.群众优待B.群众抚恤C.褒扬革命烈士D.国家优待19.劳动者投保费与其工资总额之比为（D）A.用人单位投保费率B.总投保费率C.综合费率D.个人投保费率20.社会保险基金投资收益免征（B）A.所得税B.利息税C.营业税D.资产税21.社会保障部门设立的全国性基金中，最大部分是（D）A.社会行动基金B.行政管理基金C.津贴基金D.储备基金22.伤残抚恤是对革命伤残人员给予一定的物质照顾，对其中无工作的人员，发给（B）A.伤残保健金B.伤残抚恤金C.一次性抚恤金D.不定期抚恤金23.社会保障由一个或若干个政府机构和地方当局分工管理的国家是（D）A.泰国B.法国C.美国D.英国24.我国社会保障管理机构设置实行（B）A.中央集权管理B.中央和地方分级管理C.地方自行管理D.中央和地方自行管理25.社会优待的对象是（D）A.革命残废军人B.牺牲病故军人家属C.退役军人D.现役军人家属和在乡老红军、老复员退伍军人26.失业是有劳动能力和劳动意愿的劳动力得不到就业机会或就业后又丧失劳动机会的（D）A.自然现象B.社会现象C.政治现象D.劳动现象27.我国的优抚工作包括的内容之一是优待，书中介绍的优待是（D）A.政治上的优待B.物质上的优待C.狭义的优待D.广义的优待28.实行公助自保社会保险的国家中，生育保险的对象仅包括（A）A.女性劳动者B.已婚女性劳动者C.育龄阶段的女性劳动者D.全体妇女29.生育保险的补助性质属于（A）A.短期B.长期C.中期D.终身30.我国社会优抚保障的主管部门是（B）A.劳动部B.民政部C.中华全国总工会D.财政部二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

《酒店管理概论》期末试卷及答案

《酒店管理概论》期末试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式3、被誉为现代科学管理之父。

4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

二、单项选择题（每题2分，共24分）1、下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性2、下列关于品牌的说法错误的是（）。

A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业文化的体现C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的无形资产3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国B.英国C.法国D.意大利4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念B.顺势而行理念C.区位优势理念D.环境优越理念10、PDCA循环中，A代表（）。

饭店管理概论复习答案

饭店管理概论复习答案以下白色区域为答案一、填空题1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

2、近年在许多兴旺国度已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被以为是当代饭店设备开展的方向。

3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织方式。

4、客房和床位数是表示饭店接待才干的最基本目的。

5、远粗近细滚动方案法_方案编制法是一种静态的、编制灵敏的、有弹性的方案编制方法。

6、世界饭店的开展可以分为现代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。

7、饭店依据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价钱仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价钱包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价钱包括房租及一日三餐的费用。

8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。

9、在迷信管理阶段，美国的泰罗被誉为〝迷信管理之父〞，他提出了一整套的迷信管理思想，从而开创了迷信管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理实际，并第一次提出了管理职能的概念。

10、霍桑实验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；消费效率的上下取决于工人的士气(任务态度)_；企业中存在〝非正式群体〞。

11、赫茨伯格的双要素实际，提出了影响人们任务的要素有保健要素和鼓舞要素两种。

12、现代管理实际中，系统管理实际强调从全局和全体研讨企业的管理效果；权变管理实际强调顺应内外环境的变化，灵敏选择最优的方法；运筹学实际是运用定量剖析的方法为管理决策提供迷信依据。

13、计算机技术在饭店中的运用分为饭店管理系统〔〔hotel management system〕、CRS 〔center reservation system〕中央预定系统和GDS〔global distribution system〕系统三个阶段。

14、马斯洛的需求层次实际中，把人的需求划分为五种类型，区分是生理需求、平安需求、社交需求、尊重需求和自我完成的需求。