推荐的餐用具清洗消毒方法
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范
2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范（2023.3修订）★关键点：餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
★具体关注以下8点：1、宜采用热风循环等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
2、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应按照说明书比例现用现配。
3、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
4、清洗消毒后的餐用具宜采用沥干、烘干方式保持干燥。
5、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
6、采用洗碗消毒设施的，按设备使用说明操作。
7、消毒方法（1）物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上。
采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（2）化学消毒①使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 10～20 分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
8、有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的监测。
原创餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法
原创餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法在餐饮服务行业中，确保食品安全是至关重要的。
其中，对于餐厅使用的餐用具的清洗消毒方法十分重要，直接关系到顾客的健康与安全。
根据餐饮服务食品安全操作规范的要求，下面将介绍几种常用的餐用具清洗消毒方法。
清洗方法1. 水洗法水洗法是最基本的清洗方法，适用于一般餐用具的清洗。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在温水中，使沾附在上面的食物残渣软化。
•第二步：使用中性洗涤剂，使用刷子或海绵彻底清洁餐用具。
切忌使用含有酸性或碱性成分的清洁剂，以免对餐用具造成损害。
•第三步：用清水冲洗干净餐用具，确保残留的洗涤剂彻底清除。
•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
2. 汽油活化清洗法汽油活化清洗法适用于餐用具上附着的顽固性污渍或油渍较多的情况。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在预先加热的汽油中，浸泡时间一般为15分钟左右。
•第二步：使用清洁刷彻底清洁餐用具上的污渍。
切勿使用金属刷子或尖锐物品，以免对餐用具造成损害。
•第三步：用清水彻底冲洗餐用具，确保残留的汽油彻底清除。
•第四步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
消毒方法1. 热水消毒法热水消毒法是最常用的消毒方法之一，通过高温杀灭细菌和其他微生物。
具体步骤如下：•第一步：使用专用的消毒锅和热水将餐用具浸泡，浸泡时间一般为5分钟以上。
•第二步：取出餐用具并晾干或用干净的毛巾擦干。
2. 化学消毒法化学消毒法使用化学物品来消灭细菌和其他微生物，常用的化学消毒剂包括漂白粉、双氧水等。
具体步骤如下：•第一步：将餐用具浸泡在稀释好的化学消毒剂中，浸泡时间根据使用说明进行。
•第二步：将餐用具取出并用清水彻底冲洗，确保残留的化学物质彻底清除。
•第三步：将餐用具晾干或用干净的毛巾擦干。
注意事项在使用以上清洗消毒方法时，还需要注意以下事项：1.经常更换清洁用具，避免陈旧的清洁用具带来的二次污染。
2.对于餐用具上的油渍和污渍，应及时清洗和消除，以免细菌滋生。
餐用具清洗消毒制度
餐用具清洗消毒制度
1、严禁使用未经消毒的餐饮具。
2、食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度10分钟以上；红外线消毒一般控制在120摄氏度10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85摄氏度，冲洗消毒40秒以上。
4、化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L(250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
5、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
6、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
特殊情况需要擦干的，必须制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。
7、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“以消毒”标志的专用保洁设施内。
8、用于餐饮加工操作的工具。
设备应用后清洗，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
9、餐用具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明用途，使用中严格防止混用。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
酒店餐饮部用具消毒制度
酒店餐饮部用具消毒制度在酒店餐饮部，餐具、厨具等用具的卫生和消毒是非常关键的环节，必须严格控制以确保顾客的健康和安全。
为此，我们制定了以下的用具消毒制度。
一、餐具消毒1.机械消毒酒店需配备消毒柜，将用餐完毕的餐具及时清理干净，在清洗完成后，将餐具放入消毒柜中消毒，即可达到彻底消毒的目的。
消毒时间不得少于1分钟。
2.化学消毒在机械消毒不可行的情况下，可以选择化学消毒。
使用80度以上的热水加消毒液浸泡，时间不得少于30分钟，可以有效的杀死病菌、病毒及真菌。
3.紫外线消毒紫外线消毒方法是一种较为传统的消毒方式，一般用于餐具切换或开门迎宾时的应急消毒，使用紫外线消毒灯作为消毒手段。
二、厨房用具消毒1.机械消毒厨房的用具并非都适合化学消毒，因此建议首选机械消毒。
厨具消毒可通过洗碗机、高温高压素材箱等设备，建议采用压力蒸汽消毒，温度要达到100度以上，消毒时间不少于10分钟。
2.化学消毒物品极少量及不适合机械消毒的可采用化学消毒。
推荐使用含氯消毒液、过氧乙酸消毒液或其他消毒剂浸泡消毒，浸泡时间至少30分钟，使用完毕之后应彻底清洗干净。
3.紫外线消毒厨房食品加工区采用紫外线消毒可能效果不佳，但常用于保鲜柜等设备的表面消毒，可有效减轻细菌滋生。
三、消毒器具的使用消毒器具使用前必须保证消毒器具本身的清洁和消毒，以免成为细菌滋生的源头。
消毒器具使用和维护要按照说明书要求执行。
四、消毒周期餐饮部用具的消毒周期要根据实际情况和使用频次设置。
建议定期的查看、检测和维护设备，增加消毒频次和周期，以确保用具的清洁和安全。
以上是我们酒店餐饮部用具消毒的制度，准确严谨且易操作，能够预防疾病传播，保障员工及宾客的身体健康。
餐饮具清洗消毒保洁方法
餐饮具清洗消毒保洁方法
清洗方法
（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：
1.刮掉餐用具表面的食物残渣；
2用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
消毒方法
（一）物理消毒
1采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100°C，并保持20分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120°C以上，并保持15分钟以上；
3采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒
1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液；
2将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为20-30分钟；
3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
保洁方法
1，餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。
使用抹布擦干的，抹布
应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染：2及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
小学餐具用具清洗消毒制度范本
小学餐具用具清洗消毒制度范本一、目的为确保小学餐具用具的清洗消毒工作能够做到安全、卫生，保护师生的身体健康，特制定此制度。
二、适用范围该制度适用于小学的餐厅、食堂以及与餐饮相关的其他场所。
三、责任部门1. 餐饮服务部门负责制定和执行本制度。
2. 卫生管理部门负责监督和检查本制度的执行情况。
四、清洗消毒流程1. 进行分类将餐具用具按照种类进行分类，分别放入指定的清洗消毒容器中。
2. 清洗1) 按照餐具用具的材质进行清洗选择，对于不锈钢餐具，可使用刷子和洗涤剂进行清洗，确保去除食物残留。
2) 对于塑料餐具，应选择专用餐具清洗剂，先用流动清水洗净，然后用清洗剂进行清洗。
3) 对于陶瓷餐具，使用刷子和洗涤剂进行清洗，注意避免餐具破损。
3. 水洗1) 清洗结束后，将餐具用具放入流动水中进行冲洗，确保去除清洗剂和污物。
2) 使用清水进行多次冲洗，直至餐具用具清洗干净，不带有任何洗涤剂残留。
4. 消毒1) 准备消毒液：使用符合国家卫生要求的消毒液，按照说明书中的比例配制。
2) 将清洗干净的餐具用具放入消毒液中，确保完全浸泡。
3) 按照消毒液的要求，进行必要的时间消毒，保证餐具用具的彻底消毒。
4) 注意消毒液的更换周期，避免使用过期或已过期的消毒液。
五、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备的选购1) 选购符合国家卫生标准的消毒设备。
2) 检查消毒设备是否具备良好的密封性能，确保消毒效果。
2. 消毒设备的使用1) 严格按照说明书中的操作流程操作消毒设备，确保使用正确。
2) 定期对消毒设备进行检查，并进行必要的维护和保养，确保设备的正常运转。
六、员工培训与操作规范1. 组织员工培训1) 餐饮服务部门负责对从业人员进行餐具用具清洗与消毒操作培训。
2) 培训内容包括餐具用具的分类、清洗流程、消毒液的选择与使用、消毒设备的操作等。
2. 制定操作规范1) 制定并张贴餐具用具清洗与消毒操作规范，供员工参考。
2) 进行定期检查，确保员工按照规范进行操作。
餐饮具消毒说明
餐饮具消毒说明日期：填写实际消毒的具体年月日，餐饮具要求每餐后及时消毒，消毒后方可再次使用；消毒种类：填写碟、盘、碗、盆、筷、杯；数量：填写实际消毒用具数量；消毒方法：（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体消毒方法；消毒设施：填写消毒柜、蒸箱、煮锅等设备；消毒时间：填写几时几分至几时几分。
推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法：（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1.刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2.用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3.用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法：（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
1.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1.消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
化学消毒常用消毒剂及注意事项：1、常用消毒剂漂白粉：漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。
次氯酸钙（漂粉精）、次氯酸钠、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、二氧化氯，使用范围同漂白粉。
碘伏：0.3%～0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒，90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。
2、化学消毒注意事项1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
餐饮具清洗消毒保洁操作规程
餐饮具清洗消毒保洁操作规程一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行三、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
四、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
五、保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
七、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
八、不得重复使用一次性餐饮具。
九、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
餐用具清洗消毒保洁要求
餐用具清洗消毒保洁要求（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
（二）餐饮具和盛放直接入口食品的容器使用前应消毒，鼓励采用热力方法消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附件3）。
消毒后的餐饮具和盛放直接入口食品的容器，应贮存在专用密闭的保洁设施内，具有明显的区分标识。
定期清洗保洁设施，并保持洁净。
（三）应定期检查餐用具的消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，现用现配并定时测量消毒剂的有效浓度。
（四）消毒后的餐饮具和盛放直接入口食品的容器应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定。
（五）不得重复使用一次性餐饮具。
一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐用具表面上的食物残渣、污垢。
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
二、消毒方法（一）物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.蒸汽、煮沸消毒100℃，保持10分钟以上。
2.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒应保证消毒后的餐饮具表面温度大于71℃。
对肠道病毒等病原体进行消毒时，需要在洗碗机消毒后，再采用其他消毒方式方法对餐用具进行消毒。
（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件5）消毒。
1.应严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配置。
2.消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上，将餐用具全部浸泡入配置好的液体中5分钟以上。
3.用自来水冲去消毒后餐用具表面残留的消毒剂。
在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1.消毒后的餐用具需要自然滤干或烘干，不得使用抹布、餐巾擦干，避免餐用具受到再次污染。
2.及时将消毒后的餐用具放入密闭的保洁设施内。
学校食堂餐饮具清洗消毒方法
学校食堂餐饮具清洗消毒方法在学校食堂中，保持餐饮具的清洁和卫生十分重要。
正确的餐饮具清洗和消毒方法可以有效预防细菌和病毒的传播，保障师生的健康和安全。
本文将介绍学校食堂中常用的餐饮具清洗消毒方法。
1. 餐饮具清洗步骤餐饮具清洗应按照以下步骤进行：1.1 预处理在清洗餐饮具之前，应先将其进行预处理。
预处理包括以下几个步骤：•将餐具上的残留食物倒掉或刮掉，将餐具上的污渍清除，避免食物残渣附着在餐饮具表面。
•将每种类型的餐饮具分开，避免不同种类的餐饮具混合在一起，防止交叉污染。
1.2 温水清洗温水清洗是清洗餐饮具的基本步骤之一，可去除餐具表面的油脂和污渍。
以下是温水清洗的步骤：•首先，将餐具浸泡在温水中。
温水的温度应控制在55-60℃，这样能够更好地去除油脂和杀灭部分细菌。
•使用中性洗涤剂和软毛刷对餐具进行擦洗。
注意使用合适大小的刷子，确保能够仔细清洗餐具的每一个部位。
刷子的材质应该是无菌的。
•擦洗过程中要注意力度的掌握，不要使用太大的力气，以免刮伤餐具表面。
1.3 漂洗漂洗是将餐具上的清洗剂残留物完全去除的步骤。
漂洗可用于去除餐具表面的洗涤剂和杂质，保证餐具的干净度。
漂洗步骤如下：•将清洗过的餐具浸泡在清水中，用水冲洗餐具表面。
冷水即可，无需温水。
•使用流动的水冲洗餐具表面，确保餐具表面没有残留洗涤剂和杂质。
1.4 烘干餐饮具的烘干是为了防止水分滞留，避免细菌滋生。
以下是烘干的步骤：•使用清洁的、干燥的布或纸巾擦拭餐具，将表面的水分完全擦干。
•应将餐具放置在通风的地方晾干，确保餐具完全干燥，避免细菌滋生。
2. 餐饮具消毒方法除了清洗，餐饮具的消毒也是必不可少的。
下面介绍几种常用的餐饮具消毒方法：2.1 煮沸消毒法煮沸消毒法是一种简单且常用的餐饮具消毒方法。
步骤如下：•煮沸一大锅水，将已经清洗干净的餐具放入煮沸的水中。
•让餐具在沸腾的水中煮沸5-10分钟。
这样可以完全杀灭餐具上的细菌和病毒。
•使用夹子或者钳子取出餐具，放置在干净的地方晾干。
餐饮具清洗消毒及使用指南
附件1餐饮具清洗消毒及使用指南一、基本要求1.建立餐饮具清洗消毒及使用管理制度。
2.使用清洁、消毒的餐饮用具。
3.已清洁消毒的餐饮具、用具要与未清洁消毒餐饮具、用具分开存放。
4.使用后的餐饮具、用具应存放在指定的位置。
5.减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。
二、餐饮具使用要求1.餐饮具应做到一客一用一消毒。
2.使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并确保在有效期内使用。
3.不得重复使用一次性餐饮具。
三、餐饮具清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐用具表面的食物残渣。
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面。
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进行规范操作。
四、餐饮具消毒方法（一）物理消毒1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。
3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上。
2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上。
3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L。
2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟。
3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
五、保洁方法1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。
2.及时将消毒后的餐用具应放入专用的密闭保洁设施内。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
小学餐具用具清洗消毒制度
小学餐具用具清洗消毒制度小学餐具用具的清洗消毒制度对于学生的健康和安全非常重要。
下面将为大家详细介绍小学餐具用具清洗消毒制度的相关内容。
餐具的清洗消毒主要包括以下几个方面：清洗前的准备工作、清洗过程、消毒处理和储存。
第一、清洗前的准备工作在清洗餐具之前，首先要做好准备工作。
工作人员需要佩戴好口罩、手套等防护用具，并洗干净双手。
对于使用过的餐具，首先要进行初步的分类分拣。
如将餐具和碗盘分开放置，并进行初步的预清洗，将余渣、残渍等物质清除干净，以便后续的清洗工作。
第二、清洗过程在进行餐具的清洗时，应使用专门的洗涤剂和洗碗机设备。
工作人员需要根据餐具的种类和材质，选择合适的清洗工艺和清洗剂。
洗涤剂应按照规定的浓度加入水中，确保有效去除餐具表面的油污和细菌。
餐具清洗时，碗、盘、筷子等餐具应先用流动水冲洗，以除去表面的污物。
然后，使用洗碗机对餐具进行彻底清洗。
洗碗机应定期进行清洗和消毒，以确保清洗效果的稳定和卫生。
第三、消毒处理在餐具清洗完毕后，应进行消毒处理。
消毒可以使用高温热水消毒法或化学消毒法。
高温热水消毒法是指将清洗后的餐具放入高温水中，使其达到一定的温度和时间以杀死餐具表面的微生物。
化学消毒法是指使用专门的消毒剂对餐具进行处理，如漂白粉、消毒液等。
将餐具放入高温热水中消毒时，水温应达到80摄氏度以上，并保持一定的时间，一般为2分钟以上。
化学消毒时，消毒剂的使用应按照使用说明进行，控制好用量，以免对学生的健康产生不良影响。
第四、储存完成餐具消毒后，应将其放置在干燥通风的餐具柜中。
餐具柜应定期清洗和消毒，以保持其内部的卫生。
在餐具柜中储存餐具时，应注意不同种类的餐具之间要保持一定的间隔，以免交叉污染。
餐具应保持干燥，避免霉菌和细菌滋生。
总结：小学餐具用具清洗消毒制度的执行对于学生的健康和安全至关重要。
在清洗前的准备工作中，工作人员需要佩戴好防护用具，并进行分类分拣和初步清洗。
清洗过程中，选择合适的清洗工艺和清洗剂，确保彻底去除餐具表面的污物。
推荐的餐用具清洗消毒方法
推荐的餐⽤具清洗消毒⽅法⾷堂从业⼈员培训资料推荐的餐⽤具清洗消毒⽅法⼀、清洗⽅法（⼀）采⽤⼿⼯⽅法清洗的应按以下步骤进⾏：1．刮掉沾在餐⽤具表⾯上的⼤部分⾷物残渣、污垢。
2．⽤含洗涤剂溶液洗净餐⽤具表⾯。
3．⽤清⽔冲去残留的洗涤剂⼆、消毒⽅法（⼀）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热⼒消毒⽅法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒⼀般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒⼀般控制⽔温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（⼆）化学消毒。
主要为使⽤各种含氯消毒药物（餐饮服务常⽤消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使⽤浓度应含有效氯250mg/L（⼜称250ppm）以上，餐⽤具全部浸泡⼊液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐⽤具应⽤净⽔冲去表⾯残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采⽤其他消毒⽅法和参数。
（三）保洁⽅法1．消毒后的餐⽤具要⾃然滤⼲或烘⼲，不应使⽤抹布、餐⼱擦⼲，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐⽤具应及时放⼊密闭的餐⽤具保洁设施内。
⼀、⾷物中毒的常见原因（⼀）细菌性⾷物中毒常见原因1．⽣熟交叉污染。
如熟⾷品被⽣的⾷品原料污染，或被与⽣的⾷品原料接触过的表⾯（如容器、⼿、操作台等）污染，或接触熟⾷品的容器、⼿、操作台等被⽣的⾷品原料污染。
2．⾷品贮存不当。
如熟制⾼风险⾷品被长时间存放在10℃⾄60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应⼩于2⼩时），或易腐原料、半成品⾷品在不适合温度下长时间贮存。
3．⾷品未烧熟煮透。
如⾷品烧制时间不⾜、烹饪前未彻底解冻等原因使⾷品加⼯时中⼼温度未达到70℃。
4．从业⼈员带菌污染⾷品。
从业⼈员患有传染病或是带菌者，操作时通过⼿部接触等⽅式污染⾷品。
5．经长时间贮存的⾷品⾷⽤前未彻底再加热⾄中⼼温度70℃以上。
6．进⾷未经加热处理的⽣⾷品。
（⼆）化学性⾷物中毒常见原因1．作为⾷品原料的⾷⽤农产品，在种植养殖过程或⽣长环境中受到化学性有毒有害物质污染或⾷⽤前有毒农药或兽药残留剂量较多。
推荐的餐用具清洗消毒方法1 (2)
介绍的餐器具冲洗消毒方法一、冲洗方法（一）采纳手工方法冲洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐器具表面上的大多数食品残渣、污垢。
2．用含清洗剂溶液洗净餐器具表面。
3．用清水冲去残留的清洗剂。
（二）洗碗机冲洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃， 10 分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10 分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40 秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各样含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称 250ppm ）以上，餐器具所有浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐器具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务供给者在保证消毒成效的前提下能够采纳其余消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐器具要自然滤干或烘干，不该使用抹布、餐巾擦干，防止遇到再次污染。
2．消毒后的餐器具应实时放入密闭的餐器具保洁设备内。
附件 3：介绍的餐饮服务场所、设备、设备及工具洁净方法项目频次使用物件方法1.用扫帚扫地每日竣工或扫帚、拖把、刷地面有需要时子、洁净剂每日竣工或铲子、刷子、清排水渠有需要时洁剂及消毒剂墙壁、天花板每个月一次或抹布、刷子及清(包含照明设有需要时洁剂施)及门窗2.用拖把以洁净剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水完全冲净5.用干拖把拖干地面1.用铲子铲去沟内大多数污物2.用水冲洗排水渠3.用刷子刷去沟内余下污物4.用洁净剂、消毒剂洗净排水渠1.用干布除掉干的污物2.用湿布抹擦或用水冲洗3.用洁净剂冲洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干1.清,澄锊性拔畚/FONT>2.用湿布抹擦或用水冲洗每周一次或抹布、刷子及清冷库 3.用洁净剂冲洗有需要时洁剂4.用湿布抹净或用水冲净5.用洁净的抹布抹干 / 风干工作台及每次使用后抹布、洁净剂及 1.消除食品残渣及污物清洗盆消毒剂工具及加工设抹布、刷子、清每次使用后备洁剂及消毒剂表面每周一次抹布、刷子及清排烟设备内部冲洗每洁剂年许多于 2次荒弃物每日竣工或刷子、洁净剂及暂存容器有需要时消毒剂2.用湿布抹擦或用水冲洗3.用洁净剂冲洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干1.消除食品残渣及污物2.用水冲洗3.用洁净剂冲洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干1.用洁净剂冲洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干1.消除食品残渣及污物2.用水冲洗3.用洁净剂冲洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干介绍的餐饮服务从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水 )把双手弄湿。
餐饮具消毒记录表
（二）化学消毒
使用含氯消毒剂，严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的使用方法配制消毒液进行消毒。
餐饮具消毒记录表
日期
餐次
餐饮具名称
数量
消毒方式
消毒温度(℃)
消毒时间
消毒人
备注
餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具、留样盒使用前应消毒。推荐的餐用具清洗消毒方法
（一）物Байду номын сангаас消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
餐饮服务从业人员洗手消毒方法推荐的餐用具清洗消毒方法餐饮服务化学消毒..
餐饮服务从业人员洗手消毒方法,推荐的餐用具清洗消毒方法,餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项餐饮服务从业人员洗手消毒方法（资料性附录）一、洗手程序（一）打开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿。
（二）双手涂上皂液或洗手液等。
（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲）。
工作服为长袖的应洗到腕部，工作服为短袖的应洗到肘部。
（四）用自来水冲净双手。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准的清洗手部方法1.掌心对掌心搓擦2.手指交错掌心对手背搓3.手指交错掌心对掌心搓擦4.两手互握互搓指背5.拇指在掌中转动搓擦6.指尖在掌心中搓擦三、标准的消毒手部方法消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒：方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20～30秒，用自来水将双手冲净。
（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20～30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。
附录J推荐的餐用具清洗消毒方法（资料性附录）一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐用具表面的食物残渣；2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
二、消毒方法（一）物理消毒1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
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推荐的餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：
推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法
1.清, 澄锊性拔畚?/FONT>
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准洗手方法
1．掌心对掌心搓擦
2．手指交错掌心对手背搓擦
3．手指交错掌心对掌心搓擦
4．两手互握互搓指背
5．拇指在掌中转动搓擦
6．指尖在掌心中搓擦
三、标准的手部消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。