转基因食品的安全性概述
《转基因食品安全性》课件
01
02
03
农业
转基因作物如玉米、大豆 、棉花等，以提高产量、 抗虫性和抗病性。
畜牧业
转基因动物如转基因鱼、 转基因猪等，以改善肉质 、生长速度和繁殖性能。
食品加工业
转基因食品如转基因大豆 油、转基因玉米淀粉等， 以提供更丰富、更健康的 食品来源。
02
转基因食品的安全性评估
安全性评估的必要性
确保食品质量和安全
安全性评估的方法和标准
检测转基因成分
对转基因食品进行安全 性评估，首先需要检测 食品中是否含有转基因
成分。
毒理学评估
对转基因食品进行毒理 学评估，包括急性毒性 、慢性毒性、致畸性等
方面的测试。
免疫学评估
对转基因食品进行免疫 学评估，包括过敏反应 、免疫原性等方面的测
试。
环境影响评估
对转基因食品进行环境 影响评估，包括对土壤 、水、生态等方面的潜
加强国际合作和交流，共同应对转基因食品的挑战
加强国际法规和标准的制定
各国应加强合作，共同制定国际性的转基因食品法规和标准，以确保全球范围内的食品 安全。
促进技术交流和转让
推动各国之间的技术交流和转让，提高发展中国家利用转基因技术改善粮食安全的能力 。
THANKS
转基因食品的伦理和法律问题
转基因食品的研发和应用涉及到伦理问题，如人类干预自 然基因、基因歧视等。
转基因食品的安全性评估和监管需要法律制度的规范和完 善，以确保公众利益和社会安全。
06
未来展望和研究方向
转基因技术的发展趋势和方向
基因编辑技术的进一步发展
随着基因编辑技术的不断进步，未来转基因技术将更加精确和高效，能够更有效 地改良作物性状，提高产量和抗性。
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性1. 什么是转基因食品？利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，经培育或种植而获得转基因生物。
转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。
2.评价原则: 实质等同性原则强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。
3.转基因食品的分类(1)植物性转基因食品(2)动物性转基因食品(3)转基因微生物食品(4)转基因特殊食品(疫苗食品)4.常用的转基因植物方法:农杆菌介导转化法基因枪介导转化法花粉管通道法5.简述转基因食品的安全性问题:一.转基因食品的食用安全性问题（1）转基因产物（转基因生物所引入的外源基因往往可以表达出蛋白质，可能会引起生物的代谢发生变化，造成该生物营养成分的改变）的直接影响：包括营养成分、毒性、抗营养因子或增加食物过敏性物质的可能；（2）转基因食品通过食物链进入人体产生间接影响：转基因作物导入外源基因片段后，是否引发基因突变从而改变代谢途径，最终产物可能含有新成分；转基因作物中抗除草剂、杀虫蛋白等是否作为有害物质进入人体，引起人类急、慢性中毒或产生致癌、致畸、致突变作用；转基因食品进入胃肠后，外源基因能否移至肠胃道微生物中，对人体造成影响。
①标记基因的传递－抗生素抗性标记基因肠道微生物抗药性，影响抗生素药效；传递给人肠道正常微生物群，影响微生态环境。
②食物过敏症－蛋白质的转移儿童、具有过敏体质的成人，致敏原③干扰体内代谢抗虫作物－蛋白酶抑制剂、内毒素残留等抗病毒作物－病毒外壳蛋白等总之，转基因食品安全性问题的关键因素：外源基因插入受体基因组的位置和外源蛋白质的表达。
二.转基因食品的环境安全性问题①基因漂流到近缘野生种的可能性转基因作物的亲缘野生种成为杂草或超级杂草；种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”。
浅论转基因食品的安全性
浅论转基因食品的安全性转基因食品是指使用基因技术，向植物或动物细胞中加入来自不同生物的基因，从而获得某种期望的性状或生产特定的农产品。
近年来，转基因食品被广泛应用于全球农业生产，并在全球范围内展开争议。
许多人认为，转基因食品存在安全隐患，可能对人类健康和环境带来危害。
然而，还有很多人认为，转基因食品不仅是安全的，而且还有助于解决全球食品短缺问题。
本文旨在探讨转基因食品的安全性问题，以期为读者提供更清晰的认识。
首先，研究表明，转基因食品是安全的。
自1996年以来，经过20年的时间，世界范围内已有许多研究对转基因食品的安全性进行了评估，得出的结论一致：转基因食品与传统食品的安全性相当，这是因为转基因食品的安全性评估过程非常严格。
在许多国家，包括美国、加拿大、日本和澳大利亚等，转基因食品必须经过严格的审查和监管程序，以确保食品对人类健康和环境的安全性。
此外，欧盟还制定了严格的法规，对转基因食品的生产和销售实行强制标识和追踪制度，以保证消费者能够获得详细的食品信息。
其次，转基因技术在农业生产中具有许多优点，这些优点有助于降低农业的生产成本，并提高农产品的质量和数量。
转基因作物具有更强的抗病能力，可以减少农药使用，使农业生产更加环保和可持续。
此外，转基因作物还能够提高作物的产量和营养价值。
像黄金大米这种改变了稻米营养成分的转基因品种，可以提高发展中国家营养不良人口的营养水平。
这些优点说明了转基因技术在农业领域的应用具有潜在的经济和社会效益。
然而，虽然转基因食品的安全性已得到充分证明，但仍存在一些潜在的风险问题需要引起关注。
转基因作物可能对生态环境和人类健康产生潜在的影响，这些影响可能是遗传污染、生态扰动、对天然毒素和拟受体的过敏反应等。
此外，转基因技术和相关的知识产权问题也引发了一些关注和争议。
一些人认为，转基因技术可能加剧种子垄断和寡头垄断，这将影响广大农民的经济利益。
综合上述内容，虽然转基因食品存在一些潜在的风险和争议问题，但我们认为，在强有力的规管体制下，转基因食品是安全的。
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性转基因食品是利用现代分子生物技术，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
按照基因转移的方向，可将转基因技术分为两种，一种是将某些生物的基因转移到目标生物中去，使目标生物同时具备其他生物的特性，如将BT基因转入棉花、玉米等作物，使其具备抗虫作用；另一种是敲除或掩盖某些基因的作用，使这些基因沉默，如使番茄产乙烯的基因沉默，可以增加番茄的储藏时间。
转基因与常规杂交育种有相似之处，杂交是将整条的基因链（染色体）转移，而转基因是选取最有用的一小段基因转移。
因此，转基因比杂交具有更高的选择性。
通俗的讲，杂交是将一整条染色体上的所有遗传信息转移到另一个生物，这样，新的物种包含着原物种（亲本）上的所有信息。
众所周知，在一条完整的染色体上，不可能全是好的信息，这就好比人来说，有人长得很漂亮，但易生病，有人长得很壮，不爱生病，但显得傻大黑粗。
所以杂交的方法往往得到了生物的优点，但也同时继承了其缺点；而转基因技术则可以只将我们希望得到的、有利的遗传信息转移给目标生物，使这种生物只从原生物获得优势基因。
公众关心转基因生物作为食品的安全性，主要有以下几个方面。
1、转基因食品会导致人类的生育受损:这种说法的理论基础是许多转基因作物没有繁殖能力，一定是转基因成分具有破坏生育的能力，同时，有报道在转基因玉米种植的地区，老鼠大量减少。
其实，转基因食品完全具有繁殖后代的能力，并且使后代具有和自己同样的遗传性。
但是试想，如果转基因食品的研发者将转基因种子出售后，购买者从中收获的第二代如果也能够继续繁殖的话，还有谁会继续购买转基因种子？我记得上世纪九十年代，我和一个公司合作编制了一个营养配餐软件，在一次全国性的学术会议上，我演示了这个软件，结果与会的几十个单位准备合伙买一套软件，然后大家互相复制。
因此我采取了加密技术以防盗版。
转基因食品的安全性
监管机构：国家农业农村部、国家 市场监督管理总局等部门
实施情况：加强执法力度，打击非法 转基因食品生产销售行为，开展科普 宣传，提高公众对转基因食品的认识 和接受度
添加标题
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监管措施：制定相关法规和标准， 加强转基因食品标识管理，开展转 基因成分检测和风险评估等
未来展望：进一步完善监管体系， 加强国际合作，推动转基因食品产 业健康发展
转基因食品的安全 性监管
● 监管机构：农业农村部、国家市场监督管理总局等 ● 职责：制定转基因食品相关法规和标准，对转基因食品进行安全评估和监管，确保转基因食品的安全性和合法性。 监管机构及职
责 ● 监管机构及职责
● 监管机构：农业农村部、国家市场监督管理总局等 ● 职责：负责转基因食品的研发、生产和流通等环节的监管，确保转基因食品的安全性和合法性。 监管机构及职责
结论与展望
转基因食品的安全性存在争议，需要进一步研究和评估。
目前的科学证据表明，转基因食品在短期内没有明显的不良影响，但长期影响尚不清楚。
转基因食品的安全性需要综合考虑多个因素，包括食品的营养价值、潜在的过敏反应、对环境 和生态的影响等。
未来需要加强转基因食品的安全性研究，制定更加严格的管理和监管措施，以确保公众的健康 和安全。
加强监管和执法力度：加强对转基因食品的监管和执法力度，确保转基因食品的安全性和合 法性。
加强国际合作和交流：加强与其他国家和地区的合作和交流，共同推动转基因食品的安全性 和合法性。
分享转基因食品的安全性研究经验和技术 共同制定国际转基因食品安全性标准 加强跨国界的信息交流和风险评估合作 共同推动转基因食品的安全性和可持续性发展
差异
转基因食品的 安全性尚未得 到充分证实， 存在潜在风险
转基因食品的安全性
3．潜在毒性
• 遗传修饰在打开一种目的基因的同时，也 可能会无意中提高天然的植物毒素。某些 天然毒素基因，例如：马铃薯的茄碱、木 薯和利马豆的氰化物、豆科的蛋白酶抑制 等，有可能被打开而增加这些毒素的含量， 给消费者造成伤害。
4．转基因食品中潜在的过敏原
• 人体免疫系统可对食品中特异性物质发生 反应，产生抗原特异性的免疫球蛋白E （IgE）的反应。 • 1995年，联合国粮农组织（FAO）关于食 物过敏性技术咨询认为，世界上由IgE介导 引起的过敏反应，最常见的食物是鱼类、 花生、大豆、奶、蛋、甲壳动物、小麦和 核果类。上述觉的过敏性食物约占食物过 敏反应的90%。
2．转基因食品的毒性初露端倪
3．商业利益的驱动使得安全检测被 忽视
4．毒性与转基因食品毒性的比较
• 药物与转基因食品有两个共同点：一是都 由人工合成，非纯天然物品；二是都被人 摄入体内，并消化吸收。人类使用药已经 有很长时间，其中许多经验可以供研究转 基因食品时参考。药物不良反应是药品使 用中最常见的问题；在转基因食品的安全 评估当中，过敏反应是主要考虑的因素。 显然两者很相似，所以在研究转基因食品 的过敏反应时，可以参考药物不良反应的 研究成果。
• 下面分别讨论转基因食品在过敏性、毒性、 致癌性、食品营养品质改变以及环境等方 面的潜在的安全性问题。
（一）转基因食品对人体健康可能 产生的影响
• 1．食品营养品质改变 • 外源基因可能对食品的营养价值产生无法预期的 改变，其中有些营养降低而另一些营养增加。 • 此外，有关食用植物和动物中营养成分改变对营 养的相互作用，营养基因的相互作用，营养的生 物利用率，营养的潜能和营养代谢等方面的作用， 目前介绍的资料很少。
（六）转基因食品安全性评价中应注意的问题
阐述转基因食品的安全问题
阐述转基因食品的安全问题引言转基因食品作为一种前沿的农业技术，旨在改善食品产量、提高营养价值等方面带来巨大的潜力。
然而，转基因食品的安全问题也一直备受争议和关注。
本文将探讨转基因食品的安全性，并以多个方面为基础，全面、详细、完整地分析和阐述这一问题。
转基因食品的定义与分类转基因食品是通过基因工程技术改变食品中的基因组成，使其获得一些新的性状或特性。
按照基因来源的不同，转基因食品可分为植物转基因食品和动物转基因食品。
植物转基因食品是通过将外源基因导入到植物中，如转基因玉米、转基因大豆等。
动物转基因食品则是在动物体内插入外来基因，例如转基因鱼、转基因蛋奶制品等。
转基因食品的安全问题1. 潜在的过敏原性由于转基因食品的基因组成发生了改变，其中的新蛋白质可能会引发人类过敏反应。
这是因为不同物种的蛋白质结构和序列可能存在差异，导致一些人对转基因食品中的蛋白质产生免疫反应。
因此，转基因食品的过敏原性需要进行严格的评估和监测。
2. 潜在的毒性转基因食品中的新蛋白质、新营养物质或代谢产物可能具有不同的毒性。
这些物质可能对人体健康产生不良影响，如引起新的疾病或加剧已有疾病。
因此，对转基因食品的毒性进行严格评估和监测是非常重要的。
3. 基因漂移和杂交转基因作物与传统作物种植在同一地区可能发生花粉传播，导致基因漂移和杂交的风险。
基因漂移会使传统作物的基因组发生改变，可能对生态系统造成不可逆转的影响。
杂交则可能产生新物种，对生物多样性和生态平衡带来潜在的风险。
4. 长期影响的不确定性由于转基因食品是一项新技术，其长期影响仍然不确定。
这是因为科学界对于转基因食品长期食用的影响了解有限，需要更多的长期食用实验证据来支持或反驳相关假设。
转基因食品的安全监管为了确保转基因食品的安全性，各国采取了一系列的监管措施：1. 食品安全评估转基因食品在上市前需要经过严格的食品安全评估，包括对潜在过敏原性、毒性和营养价值等方面进行评估。
这一评估过程往往由专家组成的机构进行，并公开透明地向公众通报评估结果。
转基因食品的安全性.
第四节 转基因食品的检测
核酸检测法：聚合酶链式反应（PCR）、连接酶链式反
应（LCR）、指纹图谱法、探针杂交法等。 蛋白质检测法：蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、 ELISA、Western杂交分析。 酶活性检测法：
酶联免疫检测仪
PCR检测法简介：
一、基本原理 以特定的DNA片段为模板，利用人工合成的寡核苷酸为引物， 以4种脱氧核苷酸为底物，在耐高温DNA聚合酶作用下，经过变 性－退火－延伸3个阶段的多次循环，使模板DNA扩增。
工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融
合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变异及多倍体诱导等技
术），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，
使之表达并遗传的相关技术
转基因生物（Genetically Modified Organisms ） ：遗传物质通
过转基因技术改变的生物。包括转基因植物、转基因微生物、
转基因动物。
第三节 转基因食品的安全性评价
一、安全性评价的基本原则
实质等同性原则： 如果某种新食品或食品成分与现有的食品或食品成分是 实质等同的，那么它们是同等安全的。 评价转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝 对安全性，而是要评价它与非转基因的同类食品比较的相对安 全性
除以上总原则外，应采取：
1、个案分析的原则 2、逐步完善的原则 3、在积累数据和经验的基础上，使监控管理趋向宽松化和 简单化的原则。
在科学上无法证明它有危险性，就不应该限制。
中国政府对于转基因食品也持谨慎的态度，对于市场上销售 的转基因食品，要求必须予以明确标识。
二、转基因食品的管理
国务院出台《农业生物基因工程安全管理条例》，卫生 部出台《转基因食品卫生管理办法》和配套的《转基因食品
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性一、转基因技术定义利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
二、转基因技术的产物转基因植物是基因组中含有外源基因的植物。
它可通过原生质体融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程技术获得，有可能改变植物的某些遗传特性，培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等的作物新品种。
而且可用转基因植物或离体培养的细胞，来生产外源基因的表达产物，如人的生长素、胰岛素、干扰素、白介素2、表皮生长因子、乙型肝炎疫苗等基因已在转基因植物中得到表达。
转基因动物就是基因组中含有外源基因的动物。
它是按照预先的设计，通过细胞融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程和基因工程技术将外源基因导入精子、卵细胞或受精卵，再以生殖工程技术，有可能育成转基因动物。
通过生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等基因转移，可能育成生长周期短，产仔、生蛋多和泌乳量高，转基因超级鼠比普通老鼠大约一倍。
生产的肉类、皮毛品质与加工性能好，并具有抗病性，已在牛、羊、猪、鸡、鱼等家养动物中取得一定成果。
不可否认，转基因技术给我们生活带来了极大的便利，但是未知才是最可怕的。
三、转基因食品的危害（1）转基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，并未进行较长时间的人体安全性试验，这会对人体构成极大的健康危害。
（2）转基因化食品会产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平和新的毒素。
（3）过敏或变态反应：基因技术会在食品中产生不能预见的和未知的变态反应原。
科学家把巴西胡桃的特性移植到黄豆上去，结果却使一些对胡桃过敏的人在摄取黄豆后有产生过敏性反应的可能。
（4）转基因食品中减少食品的营养价值或降解食品中重要的成份：美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成份减少了。
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性转基因食品是指通过基因工程技术改变了植物或动物的基因组，使其具有特定的性状或特性。
这种食品在近年来引起了广泛的争议，其中一个核心问题就是其安全性。
对于转基因食品的安全性问题，科学界和公众之间存在着不同的观点和看法。
然而，通过科学研究和实践验证，转基因食品的安全性是可以得到保障的。
首先，转基因食品在生产过程中经过了严格的安全评估和监管。
在转基因食品的研发和生产过程中，科学家们会对其进行全面的风险评估，确保其在人体健康方面没有负面影响。
此外，相关部门也会对转基因食品进行严格的审批和监管，确保其上市前符合食品安全标准，不会对消费者造成危害。
其次，转基因食品的安全性也得到了许多权威机构和科学组织的认可和支持。
例如，世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等权威机构都曾发布声明，认为转基因食品与传统食品一样安全，没有证据表明其对人体健康有害。
这些权威机构的支持和认可，为转基因食品的安全性提供了有力的科学依据。
另外，大量的科学研究也证实了转基因食品的安全性。
许多研究机构和科学家对转基因食品进行了深入的研究和实验，结果显示，转基因食品与传统食品在营养价值和安全性上并无显著差异。
长期以来，人们在实际饮食中对转基因食品的消费也未出现明显的健康问题，这为转基因食品的安全性提供了有力的实践证据。
然而，对于转基因食品安全性的争议仍然存在。
一些人担心转基因食品可能会对环境和生态系统产生负面影响，或者可能会引发潜在的健康风险。
但是，这些担忧大多是基于偏见和误解，缺乏科学依据和实际证据支持。
在实际生产和消费中，转基因食品的安全性已经得到了充分验证，消费者可以放心食用。
综上所述，转基因食品的安全性是可以得到保障的。
经过严格的评估和监管，得到了权威机构和科学组织的认可和支持，以及大量的科学研究和实践证明，转基因食品与传统食品一样安全可靠。
因此，我们应该以理性和科学的态度看待转基因食品，相信科学，相信数据，相信转基因食品的安全性。
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性20世纪80年代初，DNA 重组技术和细胞融合技术相结合，培育转基因大豆等高产、抗虫、抗病、抗逆、生长快、高蛋白的基因改良植物。
例如：抗虫和推迟成熟的转基因西红柿，由于其抗虫能力的提高和成熟期的延长，减少了化学农药的使用和对其依赖性，减少了环境污染，减少了运输损坏量，具有显著的社会经济效益。
20世纪80年代发展较快的一种生物技术是用转基因手段培育新品种。
其主要技术是，从目的供体物种体内获得带有特定优良遗传性状的DNA 片段，即目的基因，直接或通过载体导入被改造物种即“受体物种”的胚胎内，培养出优良的新品种。
截至2013年，生长速率快、抗病力强、肉质好的转基因兔、猪、鸡已经问世。
梁利群等克隆了大麻哈鱼的生长激素基因，在体外经过和鲤鱼的MT 启动子基因重组，导入黑龙江野鲤，选育出了“超级鲤”。
另外，有人将疫苗的基因转移入羊的乳腺，使这些产物随乳汁而分泌，比用工程茵生产成本更低、产量更大。
1997年9月上海医学遗传研究所与复旦大学合作的转基因羊的乳汁中含有人的凝血因子。
既可以食用，又可以药用，为通过动物廉价大量生产人类的珍贵药物迈出了重大的一步。
1999年2月19日下午2时15分诞生的中国首例转基因试管牛“陶陶”，产奶量可望高达10000kg，比山羊高20多倍。
许多食品生物本身就能产生大量的毒性物质和营养因子，如蛋白质抑制剂、溶血栓、神经毒素等以抵抗病原菌和害虫的入侵。
现有食品中毒素含量并不一定会引起毒效应，当然如果处理不当，某些食品（如木薯）能引起严重的生理问题甚至死亡。
在转基因食品加工过程中由于基因的导入使得毒素蛋白发生过量表达，产生各种毒性，从理论上讲任何基因转入的方法都可能导致遗传工程体（GMO）产生不可预知的变化，包括多向效应。
[9] 食品过敏是一个世界性的公共卫生问题。
据估计有近2%的成年人和4.6%的儿童患有食物过敏。
转基因作物通常插入特定的基因片断以表达特定的蛋白，而所表达的蛋白如果是已知过敏源，则有可能引起人类的不良反应，即使表达蛋白为非已知过敏源，但只要是在转基因作物的食用部分表达，则也需对其进行评估。
转基因食品的安全性
固相免疫分析 阴性 阳性
固相免疫分析
氨基酸序列相似性
否 阳性 阴性 阴性血样＜5
加工及消化稳定性
皮试 阳性 具致敏性
阴பைடு நூலகம்血样＞5
是
阳性
有致过敏性可能
否
双盲试验 阴性 非致敏性 无致过敏性证据
二、毒性评价和致病性评价
1. 毒性评价
毒性是指某物质对生物有机体造成损伤的能力。 毒性的大小是以造成损伤或致死所需的最小剂量 或一定剂量造成的损伤的大小来衡量。已发现 1500多种毒蛋白，包括抗营养因子和凝集素。
1. 致过敏性评价概述
外源基因编码的蛋白质可能是传统食品所不含的 新成分，有可能成为人体的过敏原。
1996年IFBC与ILSI制定了评估遗传改良食品致敏 性的树状分析策略，着重分析转基因来源、与已 知过敏原的序列相似性、表达产物与过敏体质者 血清学反应，以判断某基因工程食品的致敏性。
2000年6月，FAO与WHO就植物源转基因食品安 全问题举办联合咨询讨论会，发展和完善IFBC和 ILSI提出的遗传改良食品致敏性树状评估策略。
目前。国际上大多采用IFBC和ILSI所制定的方法 评价转基因食品致敏性，并结合FAO和WHO评价 内容，制定致敏性评价的一般策略和方法步骤。
评价的第一步是根据转基因食品中外源基因的来 源将其供体分为常见过敏原、不常见过敏原、过 敏性未知三大类。
常见过敏原：豆类、坚果、小麦、牛奶、鸡蛋、 鱼类、虾蟹、贝类；
食品成分比较包括：主要营养成分、矿物质、维生 素、抗营养因子、毒素、过敏原等的种类与含量； 要求不出现新的不良成分，或不利食品成分的含量 不增加，主要成分的变化在可接受水平。
一旦证明转基因食品与传统的同种类食品具有实质 等同性，就可以认为转基因食品与其相对应的传统 食品一样安全。
转基因食品的安全性
转基因食品的安全性转基因食品是指对食品中的生物基因进行改良，以增加其产量、耐受逆境、抗虫害或改善其品质等目的的一种技术。
然而，转基因食品在许多国家和地区都引起了广泛的争议和担忧，其中一个最主要的问题就是其安全性。
首先，许多科学研究表明，转基因食品与传统食品一样安全。
转基因食品经过严格的审查和监管，在上市之前需要经过多个环节的安全评估、实验验证和临床测试。
转基因食品的安全性评估包括了对基因变化、毒性、过敏原性和营养成分等方面的检测。
许多国际组织和机构，如世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等都认为转基因食品与传统食品在安全性上没有明显的差异。
其次，转基因食品在过去二十多年的实际应用中也没有出现明显的食品安全问题。
全球已经有数十亿人食用了转基因食品，包括如大豆、玉米、棉花等一些常见的转基因农作物。
这些转基因农作物在食品供应链中广泛使用，经过了广泛的食品安全检测和实际使用证明，没有发现对人体健康产生负面影响的证据。
此外，转基因食品的安全性也有许多研究支持。
国内外有大量的科学研究发表了转基因食品的安全性，一些研究还进行了长期的动物饲养试验，结果显示没有出现明显的副作用。
例如，2007年的一项由欧洲联盟资助的研究对转基因玉米进行了长达两年的喂养试验，发现转基因玉米与非转基因玉米在生长和繁殖方面没有显著的差异。
然而，虽然有许多研究表明转基因食品的安全性，但仍然有人对其安全性持怀疑态度。
但这些担忧往往是基于潜在的风险，而不是真实的证据。
当然，转基因食品应该继续进行监测和评估，确保其安全性。
同时，也应该加强食品标签的法规，确保消费者能够知晓食品的成分和来源。
总的来说，科学研究和实践经验证明，转基因食品与传统食品在安全性上没有明显的差异。
转基因食品经过严格的审查和监管，已经在全球范围内广泛应用而没有出现明显的食品安全问题。
尽管如此，对转基因食品的安全性仍然有一定的争议，因此需要继续进行监测和评估，以确保公众的安全和利益。
转基因食品的安全性及安全性评估
转基因食品的安全性及安全性评估转基因食品是通过基因工程技术对食品进行改良，使其具有特定的性质或特征。
然而，由于其特殊的生产方式和成分，人们对转基因食品的安全性问题产生了关注和担忧。
因此，对转基因食品进行安全性评估显得尤为重要。
一、什么是转基因食品转基因食品是指经过基因工程技术处理的食品。
在转基因食品中，外源基因被引入到植物、动物或微生物的基因组中，从而改变了其遗传性状。
常见的转基因食品包括转基因作物、转基因动物和由转基因食品加工制成的食品。
二、转基因食品的安全性问题1. 潜在风险：转基因食品引起的潜在风险主要包括过敏反应、抗生素抗性基因传播、对生态环境的潜在影响等。
2. 长期影响：对长期摄入转基因食品的健康影响仍存在争议。
虽然目前没有具体证据证明转基因食品对人体健康有害，但也没有足够的长期研究来证明其安全性。
三、转基因食品的安全性评估1. 基本原则：转基因食品的安全性评估基于国际上公认的原则：食品安全与人类健康息息相关，必须确保转基因食品与非转基因食品在安全性上没有明显差异。
2. 评估步骤：转基因食品的安全性评估包括以下步骤：(1) 评估转基因食品的生物学特性和分析；(2) 确定转基因食品中的外源基因是否会导致潜在的风险；(3) 对转基因食品进行毒性测试，以评估其对人体健康的影响；(4) 进行动物喂养试验，检查转基因食品的慢性毒理学效应；(5) 进行人类临床试验，评估转基因食品的安全性和生物利用度；(6) 进行环境安全评估，确保转基因作物对环境没有不良影响。
3. 安全性评估机构：各国根据实际情况成立了相应的转基因食品安全性评估机构，负责制定安全性评估的标准和程序，并监督和管理转基因食品的生产和上市。
四、转基因食品的监管与标识1. 监管体系：各国制定了转基因食品的监管规定，建立了监管体系，以确保转基因食品的安全性。
2. 标识要求：许多国家要求转基因食品在标签上明确标识，使消费者能够知道产品是否包含转基因成分，并自主选择是否购买。
第六章转基因食品的安全性
2019/11/15
42
任何一项新的科学技术的应用 都有两面性:
• 7）转基因生物，产品可能含有有毒物质和过 敏源，严重的甚至可以致癌或导致蔬菜某些遗 传疾病，对人体健康产生不利影响。
转 基 因 西 红 柿
2019/11/15
23
现在市场上常见的小西红柿算是转基 因食品么？
小西红柿其实并不属于转基因食品， 它是通过常规育种方法培育的。
2019/11/15
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第二节 转基因食品安全性的争论
2019/11/15
25
2019/11/15
26
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加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生 产大国，均有几千万人在吃，到现在为 止也没有—个案例说明它有问题 。
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反对派的观点
• 一英国科学家声称，转基因马铃薯会减 弱老鼠免疫系统功能；
• 美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会 危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。
• 环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产 品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类 及生态环境造成负面影响。
• 对广大消费者来讲应有知情权，以防止 转基因食品引起的健康损害。
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• 据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过 程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营 养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生 素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体 从此失去疗效。
• 就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有 害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此 产生了一些争论。
第十章转基因食品的安全性
2、抗虫转基因作物：2000年全球种植抗虫 转基因作物的面积达到830万公顷，占总 转基因植物种植面积的19%，其中以抗 虫玉米为主。
3、其他转基因作物：改善产品的品质；增 强抵 抗病毒病、真菌病及细菌病的能力。
二、动物性转基因食品
比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生 的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症 的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因， 猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高， 现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。
三、转基因微生物食品
微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转 基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例 如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小 牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已 能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的 无辜死亡，也降低了生产成本。
四、转基因特殊食品
科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水 果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的 “疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍 乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使 小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗 原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发 人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗 病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美 味的同时，达到防病的目的。
转基因产品对环境生态可能产生的影响
转基因作物本身可能转变成杂草。如果转入的 抗性基因逃逸到其他作物上，也会使这些作物 的野生近缘种并成杂草；如果转基因高产作物 一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂 草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基 因污染和对这些地区的其他作物带来不可预见 的后果。
转基因作物作为外来品种进入自然生态系 统，往往具有较强的“选择优势”，可能 会影响植物基因库的遗传结构，淘汰原来 栖息地上的物种及其它遗传资源，致使物 种呈单一化趋势，造成生物数量剧减，甚 至会使原有物种灭绝，导致生物多样性的 丧失 。
转基因食品的安全性-
转基因食品的安全性食品安全是人类生存和健康基础，关系到国计民生，随着经济的发展、生活水平的提高，食品安全一直是社会关注的焦点。
从20 世纪70年代开始，以转基因技术为核心的现代生物技术发展很快，随着生物技术在农产品上的广泛应用，我国转基因食品的开发和国外转基因食品的进入，转基因食品已经逐渐走进了人们的生活。
近几年来，由于各种因素的考虑，转基因食品的安全性在世界范围内仍存在争议，而科学界对转基因食品是否安全也没有达成共识。
自然界每种生物都有不同的生命特征，基因(DNA)就是保持这些生命特征的物质。
转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因人为地转移到其他物种中去，通过改造生物的遗传物质，改变其生物性状, 从而使形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，更好地满足人类需要。
以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就称之为转基因食品。
20 世纪50 年代后，随着现代分子生物技术的快速发展，研究证实了DNA 是生物体的遗传物质，生物体的遗传信息可以通过DNA 的复制、转录及翻译进行传递和表达，这些发现为转基因技术奠定了理论基础。
特别是DNA 限制性内切酶及基因克隆技术的出现为转基因食品的工业化生产提供了技术基础，从而使转基因技术从理论走向实践。
第一代转基因食品是以增加农作物抗性和耐贮藏性的转基因植物源食品，其主要特征是转入抗除草剂基因、抗虫基因、延迟成熟基因等，以增加农作物的抗逆性和耐贮藏性。
第二代转基因食品是以改善食品品质和增加食品营养为特征。
第三代转基因食品是以增加食品中的功能因子和免疫功能为主要特征。
食品安全是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒有害物质对人体健康的影响。
联合国世界卫生组织(WHO) 在加强国家级食品安全计划指南中指出食品安全的定义为: 对食品按其原定进行制，并且食用时不会使消费者受害的一种担保。
转基因食品虽然已普遍存在于人们的日常生活中，其安全性问题指转基因食品对人和环境有无危害的问题。
转基因食品的安全性
转基因食品的平安性生物技术如同其他新出现科学一样，是一把双刃剑，有其对人类有利的一面。
利用生物技术改造农作物，使其自身可以对病虫害产生抵抗力；利用生物技术生产生物农药，提高药效的同时，减少降解时间和对人畜的毒性；利用生物技术改造家畜和家禽，使其对病害的抵抗力增加，减少抗生素的使用等等。
因此，生物技术可以改善食品生产的环境、提高食品的营养、消除食品的污染源，在改善和保障食品平安方面有着巨大的应用前景。
同时，也有其对人类不利的一面：如果对生物技术不加以管理，就会对人类产生灾难性的后果。
好在生物技术的潜在危害在其开展的初期就被科学家们认识到，在开展转基因食品的同时，相应的管理和平安性评价也在世界各国展开。
一,概念1.转基因技术(GeneticallyModifiedTechnique)使用基因工程或分子生物学技术,将遗传物质导入活细胞或生物体中,产生基因重组现象,使之表达并遗传的技术.2•转基因生物(GeneticallyModifiedOrganisms)指遗传物质是通过转基因技术改变的生物,而不是以自然增殖或自然重组的方式产生.它包括转基因植物,动物,微生物三大类.3•转基因食品(GeneticallyModifiedFoods)用转基因生物制造或生产的食品原料,食品添加物和食品.现阶段商品化的仅为转基因植物性食品,与普通食品的差异在于含有来源于其他生物体的外源基因.二,转基因食品的作用1.增加产量2.改善食品品质3.控制成熟期4.生产功能食品5.抗病,抗虫,抗除草剂6.是现代科技开展的必然产物.三•转基因技术的开展70年代发现了能在特异位点切开DNA的限制性内切酶和连接DNA的连接酶，为转基因技术奠定了根底.1983年产生了世界上第一例转基因植物.1989年美国政府批准在奶牛中使用重组牛生长激素(rBST)，以增加产奶量,并证实与普通奶一样平安.1990年美国Pfizer公司的遗传工程凝乳酶获准用于奶酪生产.1993年美FDA批准Calgene公司研制的FlavrSavr延熟番茄进入商品化.此后转基因食品迅猛增加.1996年转基因作物播种面积200万公顷，1999增加到4000万公顷，占全球播种面积的2%-3%2000.7.11，巴西科学院，中国科学院，印度科学院，美国科学院等全球七大科学院发表白皮书，公开支持转基因技术研究，指出此技术在消除饥饿和贫穷方面具有不可替代作用.在保障人类健康和生态环境的同时，应促进而不是限制其开展.1、外源基因的平安性转基因植物性食品中的外源基因主要包括两大类，即目标基因和标志基因。
食品安全与转基因食品转基因食品的安全性问题
食品安全与转基因食品转基因食品的安全性问题食品安全一直是人们关注的重要议题之一。
随着科技的进步，转基因食品作为一种新型食品引起了广泛的争议。
本文将探讨转基因食品的安全性问题，并分析相关的观点和研究结果。
一、转基因食品的定义与背景转基因食品是指通过基因工程技术将外源基因导入食品作物中，使其具备某种特定的性状或产出特定的产物。
转基因技术的出现解决了传统育种方法在遗传改良中的局限性，并带来了农作物产量的提高、耐病虫性的增强以及延长保鲜期等优势。
二、转基因食品的安全性问题转基因食品的安全性问题引起了广泛争议。
一方面，支持者认为转基因食品已经通过了严格的科学评估和监管程序，被证明与传统食品在营养成分上没有明显的区别，并且在实际消耗中没有发现对人体健康有害的影响。
另一方面，反对者担心转基因食品可能会对人体健康产生潜在的风险，因为转基因作物中可能含有过量的农药残留或产生未知的副产物。
三、转基因食品的研究与检测转基因食品的研究和检测是确保其安全性的重要手段。
科学家们通过动物实验、分子生物学技术等方法进行了大量的研究，评估了转基因食品对动物的毒性、过敏性和营养学特性。
同时，各国监管机构也制定了相应的规定和标准，对转基因食品进行严格的检测和监管。
这些措施旨在确保转基因食品的安全性和合规性。
四、转基因食品的影响和应对措施转基因食品的引入对社会产生了多方面的影响。
首先，转基因食品的问世使得农作物产量得以大幅提高，有助于解决全球粮食安全问题。
其次，转基因食品对环境和生态系统的影响尚不清楚，需要进一步的研究和评估。
针对转基因食品的安全性问题，一些国家采取了严格的监管措施，要求转基因食品标识明确，以确保消费者的知情权和选择权。
五、转基因食品的未来发展趋势转基因食品的未来发展趋势仍需进一步关注。
随着科技的不断创新，新型的基因编辑技术如CRISPR-Cas9等被广泛应用于农作物的改良中，其在遗传改良方面的优势可能会减少转基因食品争议。
阐述转基因食品的安全问题
阐述转基因食品的安全问题转基因食品是指通过人工手段将不同物种的基因组合起来，创造出新的生物品种，并将其运用于食品生产过程中。
转基因技术在农业和食品领域应用广泛，但是由于其涉及到人类健康和环境保护等问题，也引起了广泛的关注和争议。
本文将从安全问题的角度出发，对转基因食品进行阐述。
一、转基因食品的安全性1.1 转基因食品对人类健康的影响转基因食品与传统食品相比，在营养成分、毒性、致敏性等方面存在差异。
虽然目前尚无明确证据表明转基因食品会对人类健康造成直接危害，但是由于其复杂性和不确定性，仍然存在潜在的安全隐患。
1.2 转基因食品对环境的影响转基因作物具有耐药性、抗虫能力等特征，但是这些特征可能会对周围环境产生负面影响。
例如，耐药性可能导致杂草变得更加顽强，抗虫能力可能导致非目标昆虫种群减少，影响生态平衡。
二、转基因食品的安全评估2.1 安全评估的流程转基因食品的安全评估需要经过多个环节，包括实验室试验、动物试验、人体试验等。
其中，人体试验是最重要的环节之一，需要通过双盲随机对照试验等方法进行。
2.2 安全评估存在的问题目前，转基因食品安全评估存在一些问题。
首先，由于转基因技术本身复杂性和不确定性，安全评估结果可能存在误差。
其次，由于安全评估是由转基因食品生产企业自行进行的，可能存在利益冲突和信息不对称等问题。
三、国际上对转基因食品的监管3.1 欧盟对转基因食品的监管欧盟对转基因食品实行“严格审查、透明公开”的原则。
在欧盟市场上销售的所有转基因食品都必须经过严格审查，并标注成分和来源等信息。
3.2 美国对转基因食品的监管美国对转基因食品实行“自我监管”的原则，即由生产企业自行进行安全评估和标识。
美国食品药品监督管理局（FDA）只负责对转基因食品的营养成分和毒性等方面进行监管。
四、我国对转基因食品的监管4.1 我国对转基因食品的审批制度我国对转基因食品实行“审批制度”，即所有转基因食品必须经过国家相关部门的审批，才能上市销售。
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转基因食品（GMF）概述
• 利用分子生物学技术，将某些生 物（动物，植物，微生物）或改 变的基因转移到其它物种中去， 改造其生物的遗传物质使其性状： 营养物质，消费品质，向人们所 需要的目标转变。以转基因生物 为食品或以其为原料加工生产的 食品称为转基因食品。
第六章 转基因食品的安全性
第一节、生物技术与转基因食品概述
第二节、转基因食品安全性的争论
第三节、转基因食品的主要安全性问题
第四节、转基因食品的安全性评价与检测
第五2节020、/10转/8 基因食品的管理与法规
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你吃过转基因食品吗？
不管您愿不愿意，您己经或正在把 转基因食品吃进肚里
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从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种 是一样的．
两者都是在原有的基础上对某些性状进行修 饰，或增加新性状、或消除原有不利性状。
有意识的杂交育种已有100多年的历史．
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为什么对转基因植物进行安全性分析?
不要求对常规育种的品种作系统的安全性 评价？
• 国内尚没有转基因作物的大规模生产。
• 近几年我国大量从美国、阿根廷等国进 口大豆，其中大部分是转基因大豆。
• 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基 因成分。
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第一节 转基因食品概述
究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？
转基因 食品
它是否存在长期的隐患？
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原因：
常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。
转基因植物中的外源基因可来自植物、动 物、微生物，人们对可能出现的新组合、 新性状能否影响人类健康和生物环境还 缺乏足够的知识和经验。
按目前科学水平还不可能完全精确地预测 一个外源基因在新的遗传背景中会产生 什么样的互作作用。
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为什么会对转基因食品有恐惧心理？
据专家分析，转基因食品在基因重组与改 变过程中，可能产生某种毒性、过敏性， 生成抗营养因子。引起营养成分改变，或 者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道， 使抗生素对该机体从此失去疗效。
就目前而言，还没有发现转基因食品对人 类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害 性，因此产生了一些争论。
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转基因食品的分类
• 转基因食品大体上可分为三类： • 1） 转基因植物食品（如转基因玉米、大豆、土
豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等）
• 这一类种类较多，由这一类转基因植物加工而成 的食品称转基因食品。这一类转基因食品主要目 的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益。
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• 2） 转基因动物食品（如转基因鱼、肉 类等）
• 通过转入适当的外源基因或对自身的基 因加以修饰的方法来降低结缔组织的交 联度，而使动物肉质得到改善。其目的 是获得风味和营养价值符合消费者需要 的食品。
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• 3）转基因微生物食品（如转基因发酵而 得到的葡萄酒、啤酒、酱油等）
什么是转基因？
• 将不同来源的DNA分子进行重组，克服 了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某 种特性的基因分离和克隆，再转接到另 外的生物细胞内。
• 从而可以按照人们的意愿创造出自然界 中原来并不存在的新的生物功能和类型。
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“转基因技术”
• 是指使用基因工程或分子生物学技术(不 包括传统育种、细胞及原生质体融合、 杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及 多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活 细胞或生物体中，产生基因重组现象， 并使之表达并遗传的相关技术；
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2001年全球主要转基因作物种植情况
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金米
富含胡萝卜素的转基因“金米”
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• 食用油
增加产油量 减少饱和脂肪酸的含量 使-6脂肪酸的比例优化
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转基因豆油
在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导 入一个控制活性的DNA序列，这样转基 因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。
• 此类食品是利用转基因微生物（如和酶 的作用产生出来的食品）。转基因酵母。
• 以上三类包括了以转基因物种为原料生 产的食品和食品添加剂。
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现在国内都有哪些转基因食品？
第一批列入目录的农业转基因生物是： • 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 • 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 • 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 • 棉花种子 • 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱
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• 全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断 减少，粮食问题成为世界许多国家面临 的一个棘手问题。要满足人们的食品供 应，提高食品质量，必须依靠科学技术。 由于基因技术，特别是转基因技术在食 品生产中的应用并取得了明显的成效， 因此转基因食品也已悄然走上人们的餐 桌上。
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• 转基因食品已经走进我国百姓的生活。
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从理论上讲，基因工程中所转的外源基因 是已知的有明确功能的基因。
它与远源有性杂交中的高度随机过程相比， 其转基因后果应当可以更精确地预测， 在应用上也更加安全。
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转基因食品的发展状况
• 世界上最早的转基因作物诞生于1983年， 是一种含有抗生素类抗体的烟草。
• 1993年第一种市场化的转基因食品在美 国出现，是一种可以延迟成熟的西红柿， 具有长时间保存而不软化、不腐烂，且 保持鲜艳红色等特点。
转基因西红柿
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现在市场上常见的小西红柿算是转基 因食品么？
小西红柿其实并不属于转基因食品， 它是通过常规育种方法培育的。
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第二节 转基因食品安全性的争论
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