生命活动的主要承担者—蛋白质(整理)

CH3
① NH2 —C— COOH
CH3CH3 COOH ② NH —C —C— 2 H H
Hale Waihona Puke H COOH CH3NH COOH ③ NH2—C———C— CH 32 H
H
思考:
根据什么判断氨基酸的种类？R基
H O H2N—C— C—OH
H
练习3：
CH3
② NH2 —CH —COOH 2
① NH2 —C— COOH
（二肽） H2O + NH2 —C —C— N— C—COOH
R1 O H
R2
肽键
二、蛋白质的结构 2、蛋白质的元素组成 一定有C、H、O、N。有的含有S等 3、氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 ( 脱水缩合) 二肽 三肽
多肽
(盘曲折叠)
蛋白质
5、蛋白质分子结构的多样性： ①氨基酸种类不同 ▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥ ▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩-▩ ②氨基酸数目不同 ▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥ ▥-▥-▥-▥-▥-▥-▥ ③氨基酸排列顺序不同
三、蛋白质功能的多样性：
1、结构蛋白： 构成细胞和生物体的重要结构物质 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用： 血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用： 抗体 6、识别作用： 糖蛋白
蛋白质的功能还有许多，概括的说，
一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。
—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。
CH3
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
练习1： ① ③ 下面属于氨基酸的是________
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白酶结晶）
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。
4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5、免疫作用：抗体
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。
个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽
。
。
R基 （5）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （6）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 666
答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽 答：氨基酸 二肽 210条互不相同的长链。氨基酸的种类、 三肽 多肽 一条多肽 答：10个氨基酸能够组成 酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入 数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种 链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人 多样的原因。 体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结 构和功能。
四、斐林试剂与双缩脲试剂的比较 斐林试剂
成分 使用方法 使用条件 反应现象
砖红色沉淀
双缩脲试剂
甲液：0.1g/mL NaOH A液：0.1g/mL NaOH 乙液 0.05g/mLCuSO4 B液： 0.01g/mL CuSO4 甲乙两液等量混匀立即 先加A液1mL摇匀 使用 再加B液几滴摇匀 50--65℃水浴加热 不需加热
——氨基酸
总结：
1、氨基酸的结构通式：
R NH2 C COOH
2、氨基酸的结构特点： H
每种氨基酸分子 至少 都含有一个氨基 （ —NH2 ） 和 一个羧基 （ —COOH ）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子上。 氨基酸分子不同，就不同在 R基 。
练习： 组成蛋白质的氨基酸的判断依据：
练习： 根据下面图解，回答问题：
② ①
④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③ ⑤
C O NH2
⑨
COOH
⑧
（3）该化合物由 四 叫 脱水缩合 反应。
个氨基酸分子失去 三
三
个水分子而形成，这种反应
（4）该化合物含有
▪-▪-▦-▧-▥-▢-▣-▨-□-▧-▦-▩-■-▥-▩-▤-▤-□ ▨ -■ -▧ -▦ - ▪ -▦ -▪ -□ -▧ -▢ -▩ -▤ -▥ -▩ -▥ -▤ -□ - ▣
④肽链空间结构不同
三、蛋白质 的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。
必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 甲硫 (蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨、色氨酸、 亮氨酸、苏氨酸； （组氨酸）
非必需氨基酸12种。
二、蛋白质的结构
氨基酸
蛋白质
脱 水
缩
合
1、氨基酸的结合方式： 脱水缩合
H
H H H2O H H R2
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH R1 O
紫色
大头婴儿
由于天天吃蛋白 质含量极低的奶 粉导致发育不良， 身体严重浮肿， 脑袋大 • 蛋白质对人体的生 长发育及其重要。
第二节 生命活动的主要承担者
———蛋白质
想一想:哪些食品富含蛋白质?
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶
多肽
多种氨基酸
一、组成蛋白质的基本单位
②
④
1、
①
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C—N—C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③ ⑤
C O NH2
COOH
⑧
⑨ （1）该化合物中，①表示________ ， ③ 表示________ 。 氨基 肽键 ，⑦表示________ 羧基
（2）该化合物有氨基________ 个，有羧基________ 个。 2 2
H SH H
③ NH2 —C— CH2—COOH
CH2 COOH ④ H —C—
H
NH2
①②④ （1）以上属于氨基酸的是_____________________
SH
CH2 —CH3, —H, （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________
3、氨基酸的种类
组成蛋白质的氨基酸约有20种;