双椒爆鸭胗烹饪方法

双椒爆鸭胗烹饪方法
双椒爆鸭胗的原料：
主料：鸭胗8个
辅料：青辣椒2个、红辣椒1个、柠檬半个、葱姜蒜适量
调料：酱油适量、醋适量、蚝油适量、糖适量、胡椒粉适量、油盐适量
双椒爆鸭胗的做法：
1. 准备好原材料；
2. 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗；
3. 准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀备用；
4. 烧热锅，放少许油，下入腌好的鸭胗翻炒；
5. 炒到鸭胗微微变色且出水后关火；
6. 倒出沥干水分；
7. 洗干净锅，烧热后倒入适量的油，下入葱姜末爆香；
8. 再加入鸭胗翻炒几下；
9. 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀；
10. 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒；
11. 翻炒至青红椒丝微微发软后即可
12. 盛入碗中。

提示：
1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥，而且能让鸭胗更脆嫩；
2. 可以提前用少量油（加油的目的是为了翻炒时不巴锅）炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后，约六成熟时就将它倒出沥干水分；
3. 爆炒时间很短，所以要提前准备好完汁，加入盐、酱油、醋和胡椒粉，一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡，混合均匀；
4. 炒制时先爆香葱姜蒜末，放入鸭胗煸炒，倒入准备好的碗汁，均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长，避免鸭胗发硬。