学校食堂五常法检查表

食堂五常检查表

各类用品分类、整洁放置索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数量在规定数量内规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露. 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2 2 2.5 2.5 2.5 7.5
严格按操作规范操作豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 6 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。 2 下班时关闭电源开关和煤气开关 2 固体废弃物分类清理、当日清运；工作现场废弃物桶加盖、表面清洁下水道定期清理，无沉积污水污物扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍，异味。合计 1 1 2 2
05无其他食品杂物在水果间存放标示明显05油烟罩排烟管表面光亮无油污标示明显05留样冰箱内食品放置整齐有序15设施齐全清洁相关物品清洁定点摆放无非成品食物放置45门窗地面操作台面光亮干洁
食堂五常法检查表
范围
通道地面
五常标准
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等，防滑地垫定期清洗标示明显。无其他食品杂物在水果间存放设施、工具齐全、清洁，定位摆放水池、毛巾干净专用，标示明显门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上不摆放其他物品。标示明显油烟罩、排烟管表面光亮、无油污调味品排列整齐、容器表面清洁操作用具物品清洁、定点摆放门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上不摆放其他物品抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消毒。标示明显、留样冰箱内食品放置整齐、有序设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品食物放置门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上不摆放其他物品水池、毛巾干净餐具清洗后表面无残渣、油腻保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他物品。门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上不摆放其他物品各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱放现象。切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点摆放门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清洁，无残留物、无污垢私人物品定位位放置标示明显。设施齐全，各类用品分类、整洁放置门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上不摆放其他物品抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水池、毛巾干净门窗无破损，及时上锁。

五常检查标准表

厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
厨房五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
前厅五常法审核标准记录表(暂行)
备注:打"*"号项目为重点检查项
仓库五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
房务部五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项
后勤、职能保障部门五常法审核标准记录表(暂行)
审核员：审核日期：年月日
备注:打"*"号项目为重点检查项。

食堂安全检查表

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

食堂5S管理检查表

合格
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次
合格
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网
合格
餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将洗碗池周围打扫干净切
合格
配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑
合格
餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍
合格
售饭间玻璃干净透明，无油渍就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净
合格
不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格
不合格
不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格不合格
不合格项描述
说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工作人员每月绩效考核的重要依据。
检查人员：
检查时间：
服务考核
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
合格
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃工具等）
合格
仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐
合格
刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用
不合格
不合格
蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。合格
不合格
冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味，要求生熟食分开存放
合格
仓库地面干净，无水、无油渍

食堂“五常法”检查细则表

粗加工间
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）

学校食堂卫生检查表

5、通风良好，无异味。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。

学校食堂五常卫生检查记录表

留
样
1
按规定要求做好食品留样，以备查验。
2
留样间设备定期检查，保证运行正常。
3
留样容器专用，使用前消毒，留样数量与时间，数量每份不少于200克，时间48小时。
4
留样食品容器上标识清楚，标明留样日期、餐次、留样人。
5
留样菜肴不得再食用，责任人应及时清理。
8
每周一次对自己的责任区卫生进行全面打扫，做到常分类、常整理、常清理、常检查、常自律，检查整体是否保持规范、脱落的标签是否符合要求，并及时处理。
食
品
贮
存
1
各类食品及原料入库前，责任人仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，预包装食品检查标签是否完整齐全。
2
检查后方可详细登记入册，认真记录采购日期及保质期。
3
食品摆放整齐清洁，食品按高、中、低用量，分区、分架、分层存放；实物与货架标签内容相符，距源自墙壁、地面均10cm以上，定期检查。
4
使用时，遵循先进先出的原则，定期检查有无变质和过期食品，并及时清除。
5
散装食品使用专用食品容器存放，并在容器上标注品名、采购日期、保质期等内容。
6
当食品数量低于最低限量线时，及时提出采购建议。
7
新采购的同类食品，不能直接加入原容器中，应先清理掉剩余食品再放入新购的食品（清理出的剩余食品可让厨房领用），并重新标注采购日期、保质期限。
食
品
粗
加
工
1
加工前责任人认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，及时汇报，不得加工使用。
2
食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。
3
动物性食品、植物性食品做到分池，在专用水池内清洗。

5 五常法检查表

-1
物品没有标识或标识不明确，每处
-1
物品摆放混乱，每处
-2
物品没有摆放在规定的架、箱、柜、盘等专用或通用器具上，每件
-1
卫生工具定位摆放（10分）
清洁用具没有放于指定的位置，每处
-2
扫帚、拖把、抹布、胶皮手套等卫生工具未按规定挂好，每处
-2
铁丝球、刷子、洗洁精等没有放于指定位置，每处
-1
员工茶杯、餐具摆放不整齐，每处
-1
工作现场有私人物品，每处
-1
物品摆放有名有家（20分）
物品有容器不放，而直接放于地面，每个
-2
物品、货架无标识，每种
-1
工作现场有脱落标签，没有及时补上，每处
-1
没有物品清单或物单不符，每个
-1
现场没有划分不同物品存放区域或区域无标识、标识不明确，每处
-1
现场存放的物品与区域标识不一致，每处
五常法检查表
单位名称：
食品安全管理员：
登记人：
启动时间：
相城区市场监督管理局印制
五常检查表扣分说明
检查项目
检查内容
扣分内容
扣分值
备注
仪容仪表(10分)
工作衣帽保持干净、穿戴整齐，举止文明（5分）
员工现场打闹，举止不文明的，上班吃零食的，说脏话，语言不文明，每人次
-1
没有按规定穿工作服、佩戴工作标识的，每人次
-1
工作服不清洁或有脏痕的，每件
-1
头发、指甲符合卫生要求（5分）
餐饮部男员工头发太长，员工指甲长、佩戴首饰，涂指甲油，每人次
-2
卫生职责(40分)
墙面(玻璃)干净（5分）
窗、墙角、墙壁、天花板有蜘蛛网，污垢、灰尘，每处

厨房安全卫生五常法检查表

四其它
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入之设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
【说明】1.合格打√，不合格打×。2.每周自行检查一次，并请于月底送交行政总厨办公室。
总经理：单位主管：检查人员：
厨房安全卫生五常法检查表
标准操作流程
部门：餐饮部
单位：XXXX大酒店西厨房
主旨：安全卫生五常法检查表
页数：
（接上页）
附表三安全卫生五常法检查表
厨房每周安全卫生检查表年月份第周
项目
检查内容
检查日期(每日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
头发是否修剪，女性应将长发盘入厨帽内
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩带饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
3
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7C，冷冻-18C)
10
切割生、熟食品之刀、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放。物品摆放整齐。
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当

学校食堂“五常法”检查记录

学校食堂“五常法”检查记录学校食堂的卫生安全一直是家长和学生关注的焦点之一，为保证学生的身体健康，学校食堂必须进行定期的五常法检查。

下面是一份学校食堂五常法检查记录。

学校食堂五常法检查记录检查日期：2024年9月1日检查人员：XXX（卫生监控员）一、食堂环境卫生检查1.厨房清洁情况：-地面清洁：地面整洁干净，未发现杂物和污渍。

-墙面清洁：墙面无油渍和污渍，整洁度良好。

-天花板清洁：天花板无尘土和蜘蛛网。

-窗户清洁：窗户无尘土和污垢，透明度良好。

-通风情况：厨房内通风良好，空气流通。

2.餐桌、椅子和餐具清洁情况：-餐桌、椅子：餐桌、椅子干净整洁，无油渍和残留食物。

-餐具：餐具清洁无油渍和食物残渣。

3.垃圾处理情况：-垃圾分类：垃圾桶内有明确的分类标识，分别存放干垃圾、湿垃圾和可回收垃圾。

-垃圾收集频率：每次用餐结束后及时清理收集，保持环境整洁。

二、食物加工卫生检查1.食材储存情况：-冷藏食材：冷藏食材存放在专用冷藏室，温度恒定，无异味和腐败现象。

-非冷藏食材：非冷藏食材存放在通风干燥的地方，避免与有害物质接触。

-存放区域标识：食材存放区域明确标识，有利于食品防潮。

2.食物加工操作：-手部卫生：厨师操作前洗手，并戴上清洁的手套，防止食物污染。

-食品烹饪：食品烹饪过程中保持食材的新鲜度和卫生，食品完全煮熟。

-加工工具清洁：加工工具经过清洗、消毒处理，无残留和污渍。

三、食堂员工卫生检查1.员工健康：-体温测量：每天上班前测量员工体温，确保体温正常。

-食品接触前卫生措施：员工操作食物前进行手部清洁，并佩戴清洁的工作服和帽子。

2.员工培训和知识普及：-卫生培训：食堂员工定期进行食品卫生培训，提高员工的健康意识和卫生知识。

-员工手册：食堂员工手册包含卫生规范和食品安全知识，供员工参考。

1.菜谱制定：-菜品搭配：菜谱合理搭配，保证营养均衡。

-备料清单：菜谱中有明确的备料清单，确保食材的准备和储存符合标准。

-食材采购证照：食材供应商必须具备合法的食品经营许可证照。

学校食堂管理五常法

学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

食堂五常管理情况检查评分表

食品加工卫生情况
8
地面墙面顶面保持整洁、干净、注意砧板清洁卫生，加工人员注意做好自身卫生工作。
除虫灭害卫生情况
5
无蟑螂、苍蝇、老鼠、蚊子。
有原辅料采购索证验收制度
4
要有采购点经营的卫生许可证、营业执照等
进货来源情况记载
4
登记供货者姓名、证件、执照等情况
留样情况
6
严格按卫生部门的要求留样。
工作人员个人卫生要求
10
食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服及帽子。
工作人员个人健康要求
10
从业人员持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明。
备餐、送饭菜卫生情况
8
送饭菜碗筷途中必须加盖或者保鲜膜覆盖
仓库卫生
5
地面墙面顶面保持整洁、干燥、干净，无蜘蛛网，东西存放时间不宜过长。
食堂五常管理情况检查评分表
学年学期周检查人：
监督检查内容
分值
得分
审查和评分方法
扣分说明
卫
生
要பைடு நூலகம்
求
地面卫生
5
地面必须整洁、干净，保持干燥、防滑。
墙面卫生
5
必须整洁、干净，经常保洁。
顶面卫生
5
必须整洁、干净，无蜘蛛网。
桌面卫生
5
必须整洁、干净，无油污。
餐具卫生
10
必须高温消毒，保持干净清洁。
食品卫生
10
注意食品加工卫生，必须清洁干净。

食堂规范操作检查表2017

XX幼儿园食堂人员“五常法”管理实施评估表值班人员：___________检查日期：__________ 项目内容物品摆放各功能间内无多余物品，及时清理。

个人物品个人物品摆放在规定位置。

物品摆放1、食品与非食品分区隔离存放。

2、各功能间物品按标签、划线规定摆放。

3、操作区域内的散装食品放入统一规格的容器。

4、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具，完毕放置在专用区域。

作业规则1、盛装食品的容器不直接放置于地面上，防止食品污染。

2、待加工食品与直接入口食品的加工器具按标示规定的使用。

3、清洗肉类、素菜、水产，按照清洗池标示功能分开清洗。

4、分菜间内无非直接入口食品，直接入口食品存放分菜间内。

5、食品加工操作设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

厨房及食品处理区总体清洁要求1、墙面、门窗、台面保持洁净，物品架和仓库物品摆放整洁。

2、除粗加工及餐具洗消外，地面应无水渍、干燥。

3、墙面地面无油腻，地面走路不沾脚。

4、固体废弃物分类整理，当日清运。

5、未发现卫生死角。

粗加工、切配区域1、水池内外壁清洁，无残留物、无污垢。

2、切配工具、墩头及时清洗、归位。

3、废弃物及时清理，废弃物容器及时加盖。

4、已经清洗干净的菜，盛放箩筐不着地堆放。

烹饪间1、油烟罩、排烟管表面光亮、无油污。

2、调味品排列整齐有序、容器表面清洁。

3、不得使用配菜盆盛放烹饪后的成品菜。

餐具1、餐具清洗后表面无残渣。

2、餐具表面无油腻、煮沸热力消毒后餐具表面无水渍。

3、消毒后餐具及时放置保洁柜内，内部整洁与标识相符。

分菜间1、空气、台面操作前履行紫外线消毒30分钟。

2、履行洗手、手消毒、二次更衣。

3、做好每日食品留样工作，（豆浆、点心、午餐、午点）留样时间为48小时。

仪容仪表1、食品从业人员上岗时穿戴工作衣帽，整洁。

2、食品从业人员的其他个人卫生习惯良好，不带首饰。

备注：各岗位人员操作符合“五常法”要求，无违反操作规程现象，发现一次扣10分，打“√”属于好或正常。

2023校园“五常”管理培训、检查、考勤、消毒、留样、维护表

2023校园“五常”管理
培训、检查、考勤、消毒、留样、维护表食堂员工“五常法”培训计划表
食堂员工培训
食堂班前会记录表
食堂“五常法”检查记录
检查时间：月日
检查人员：
食堂食品安全检查记录
检查时间：月日
检查人员：
食堂每日卫生检查情况公布栏
日期：___________
食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录
检查人员：____________ 年____月____日星期____
食堂人员月考核情况记录
学校食堂紫外线灯使用保养登记表
食堂食品留样记录
_____月_____日（星期______）记录人：____________
食堂餐具消毒记录表
食堂设备养护维护记录表。

学校食堂五常法检查表

学校食堂五常法检查表学校食堂学校食堂管理五常法学校食堂季度检查表临海市学校食堂五常法食堂卫生检查表
稽东镇小食堂5 稽东镇小食堂5S运动推行检查表
项目检查内容 1、是否存在不必要或长期不用的物品。 2、剰饭菜等废品是否及时清理。（一） 3、工作场所有无与工作无关的物品。整理 4、工作室内有无蔬菜等食品。小计 1、地面、案台、灶台及储物架是否杂乱。 2、菜架上的蔬菜及冰箱内的物品是否分类放置。（二） 3、各种物品是否放在便于取到的位置。整顿 4、是否随意放置工具及炊具。小计 1、冰柜、消毒柜、蒸饭车、案台等是否定期擦洗。 2、垃圾桶是否定期处理。 3、地面上有无脏杂物及渍水。（三） 4、饮水器有无定人管理，是否清洁。清扫 5、墙壁、玻璃是否保持干净。 6、水池是否定期冲洗。小计 1、对餐具是否按规定进行清洗及消毒处理。 2、工作间、菜架及储物间物品是否整齐。 3、私有物品有无依规定放置。（四） 4、就餐后餐桌是否摆放整齐。清洁 5、工作人员是否有不讲究卫生的现象。 6、是否按要求穿着工作服。小计 1、食堂人员的技术水平及服务态度如何。 2、是否按规定买菜、烹饪、安排就餐及清洁。 3、是否自觉维护就餐秩序。（五）素养 4、是否定时定量供应饭菜，对待就餐人员是否一视同仁。 5、是否有效利用工作时间。有无违规违纪现象。小计合计配分实得分缺点事项 4 4 4 3 15 4 4 4 3 15 5 4 4 3 4 5 25 5 4 3 4 5 4 25 5 4 3 4 4 20 100

食堂日常检查表

食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类权得检查项目检查内容备注别重分允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（ 1+1 分）2配送合同（6 分）食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2台账管理制度（ 1 分）及规范记录状况（ 1 分）2配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2采买配送规范履行大宗食品一致配送状况（ 5 分）和索证查收状况（ 6 分）11（18 分）“禁购禁用的成品和半成品”履行状况（ 5 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 14分）、离地（ 1 分）。

食品储存学（9 分）食品储存场所不寄存有毒、有害物件（ 1 分）及个人生活物件（ 1 分）；无校变质或许超出保质期的食品（ 1 分）；冰箱寄存规范（ 1 分）、生熟分别（ 15分）食食品增添食品增添剂采买、储藏、使用规范履行状况（ 2 分）2堂剂（2分）食品原料分池冲洗状况（ 2 分）；生熟食品容器，器具分开使用状况（ 2 分）4食品烹调烧熟煮透状况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟制品10食品加工与食品原料或半成品分开寄存状况（ 5 分）（22 分）加工后至食用“不超出 2 小时”履行状况（ 2 分）；超出 2 小时寄存的在高于 60℃或低于 10℃ ”的条件下寄存状况（ 2 分）；“不制售冷菜凉菜”履行8状况（ 4 分）食品留样食堂每餐供给的食品留样状况（ 1 分）；有专用留样冰箱（ 1 分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（ 1 分）；留样数目能否为 100 克以上（ 1 分）；时间5（5 分）为 48 小时以上（ 1 分）冲洗消毒餐器具按要求冲洗、消毒状况（ 2 分）；消毒后餐器具寄存在专用保洁设备4（4 分）内并有显然标记（ 2 分）餐厨荒弃餐厨荒弃物按要求实时除去状况（ 2 分）2物（2分）全面落实“五常法”及“色标管理”（ 2 分）；物件寄存定点定位，规范有序（ 2 分）；食堂地面、墙面、顶面、排水渠、门窗、设备及工器具洁净、8环境卫生整齐、卫生（ 4 分）（14 分）有除去老鼠、蟑螂、库房和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措（ 2 分）2有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道按期冲洗等制度（ 24分）设备设备食堂设备设备按要求配置，切合安全要求、完满、整齐（ 2 分）；建成“阳光厨房”（ 2 分）；按要求安装视频监控系统，对重点环节进行全程监控（37（7 分）分）信息公然落实《浙江省中小学校食堂信息公然暂行方法》（ 2 分）；落实“带量菜谱”4（4 分）公示制度，精心拟订学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（ 2 分）学生饭菜能否品种多样、构造合理、营养爽口（ 1 分）1饭菜质量向师生供给热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 1 分）1（4 分）有效落实每个月 1 次满意度测评（ 1 分），学生家长“就餐体验”活动（ 1 分）2食堂食品安全检查表被检查食堂：检查人员：检查时间：类权检查备检查项目检查内容别重扣分注经营允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /配100%（ 2 分）2有效健康证持证率送合同食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2（10 分）机关食堂台账管理制度（ 2 分）及规范记录状况（ 2 分）4采买配送配送合同和拜托经营合同签署状况（ 2 分）2（6 分）索证查收状况（ 4 分）5食品与非食品分类寄存状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙4食品储存（ 1 分）、离地（ 1 分）。

学校食堂管理五常法之欧阳理创编

学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。