8 北京名小吃

芸豆卷口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留
有浓郁的豆香。
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烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵
麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸 熟，造型很美。
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褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，
因而得名。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美 可口。
宫 廷 小 吃 进 民 间
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爆肚儿 把鲜牛 （羊）肚或鲜肚洗 净整理后，切成条 块状，用沸水爆熟。 作料用酱油、米醋、 芝麻酱、香油、豆 腐乳、虾油等配成， 还要加葱花、香菜、 蒜汁和辣椒油。质 地鲜嫩。
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炒肝 主料是猪大肠，肝不过是点缀，而且 也丝毫没有炒的过程，完全是煮制而成。用口 蘑调汤。
卤煮火烧
它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺、
干豆腐放在一起煮。
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茶汤 糜子面放 碗内，用热水调匀， 然后用铜壶的开水 冲入碗内冲熟，撒 上一层红糖，中间 放一撮白糖。
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芝麻烧饼
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民间小吃入宫廷
薄脆
豌 豆 黄 天 福 号 酱 肘 子
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艾窝窝
驴打滚
门 钉 肉 饼
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芥末墩儿是北京传统风味小菜。一到冬天大白菜上市，老
北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。
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炒疙瘩制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜。吃
起来又绵软又有劲，越嚼越香。
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糊塌子做起来非常方便。主要原料是西葫芦丝,鸡蛋,面粉。
味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、糖、香油等.
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豆汁 是水磨绿豆制作粉丝或团粉时剩下来的汤水 经过发酵而成的。色泽灰绿，味酸且微甜的特色。
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姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而
食用时有明显的鲜姜味而得名。
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奶油炸糕是北京小吃中 富有营养的小吃品种。
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蜜麻花又称糖耳朵，因为它形状似人的耳朵得名。
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北京名小吃
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萨其马
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糖卷果 主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
营养又美味。
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糖火烧
味道香甜。已有300多年历史，
以大顺斋的糖火烧最出名。
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老北京炸酱面 菜码，炸酱。面条煮熟 后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱 面。
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豆腐脑，又叫老豆腐，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、
韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
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麻豆腐。北京的特产，他处皆无。老北京人把麻豆腐用羊
肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
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