10食品微生物学期中试卷(原版)
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学考试题目及答案
食品微生物学考试题目及答案一、选择题1. 下列哪种微生物是食物中最常见的病原微生物？A. 大肠杆菌B. 乙型链球菌C. 沙门氏菌D. 白色念珠菌*答案：C*2. 高糖浓度对微生物生长的影响是：A. 抑制微生物生长B. 促进微生物生长C. 对微生物生长无影响D. 取决于微生物的种类*答案：B*3. 下列哪种微生物是嗜酸性微生物？A. 大肠杆菌B. 志贺菌C. 乳酸菌D. 短弓菌*答案：C*4. 食物中最常见的真菌污染之一是：A. 黄曲霉B. 志贺氏菌C. 酵母菌D. 大肠杆菌*答案：A*5. 微生物在食物中生长需要的主要因素是：A. 高温B. 低温C. 高湿度D. 适当的pH值*答案：D*二、简答题1. 请简述微生物感染食物的途径和防控措施。
*答案：微生物感染食物主要通过空气、水、污染的原材料和人员传播等途径。
为防止微生物感染食物，应采取以下措施：定期清洁和消毒工作场所，遵守食品安全操作规范，加强个人卫生惯，确保食品材料的新鲜和卫生，妥善保存食品等。
*2. 请简述食品中常见的微生物有哪些，它们可能导致的影响是什么？*答案：食品中常见的微生物包括大肠杆菌、乙型链球菌、沙门氏菌、黄曲霉等。
它们可能导致食物中毒、食物感染等食品中微生物相关的健康问题，如腹泻、呕吐、发热等。
*三、论述题请针对以下问题进行论述：1. 在食品生产过程中，如何有效控制食品微生物污染？*答案：为了有效控制食品微生物污染，可以采取以下措施：建立严格的卫生标准和操作规程，确保食品加工环境的清洁和消毒；对原材料进行检测和筛选，保证其卫生安全；加强供应链管理，控制食品生产和运输环节的卫生条件；合理调控温度、湿度和pH值等食品生产参数，以抑制微生物生长；加强员工培训和意识教育，提高食品安全意识和卫生素质。
这些措施的综合应用可以有效控制食品微生物污染，保障食品安全。
*2. 对于食品微生物学的研究和监测的重要性是什么？*答案：食品微生物学的研究和监测对食品安全至关重要。
食品微生物考试题及答案
食品微生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的哪些方面？A. 微生物的种类和数量B. 微生物的生长和繁殖C. 微生物的生理和代谢D. 所有选项答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的污染B. 食品的物理损伤C. 食品的化学变化D. 环境因素答案：A3. 下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D4. 食品微生物检测中，常用的菌落计数方法是什么？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 所有选项答案：D5. 食品中大肠菌群的检测有何意义？A. 指示食品是否受到粪便污染B. 检测食品中的细菌总数C. 评估食品的营养价值D. 判断食品的保质期答案：A6. 食品中金黄色葡萄球菌的存在通常表明什么？A. 食品受到金黄色葡萄球菌污染B. 食品受到其他细菌污染C. 食品受到病毒污染D. 食品受到霉菌污染答案：A7. 食品中霉菌毒素的检测有何重要性？A. 预防食品中毒B. 评估食品的口感C. 判断食品的颜色D. 检测食品的营养成分答案：A8. 食品微生物学研究中，常用的微生物培养基是什么？A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 以上都是D. 以上都不是答案：C9. 食品中微生物的控制方法不包括以下哪项？A. 冷藏B. 热处理C. 添加防腐剂D. 增加食品的pH值答案：D10. 食品微生物学在食品安全中的作用是什么？A. 确保食品的营养价值B. 确保食品的感官品质C. 确保食品的安全性D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品微生物学研究的内容包括哪些？A. 微生物的分类和鉴定B. 微生物的生理和代谢C. 微生物与食品的关系D. 微生物的遗传和变异答案：A, B, C, D2. 食品中常见的腐败菌包括哪些？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A, B, C3. 食品微生物检测中，常用的检测方法有哪些？A. 直接计数法B. 稀释涂布法C. 膜过滤法D. 以上都是答案：D4. 食品中微生物污染的来源可能包括哪些？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装污染D. 储存和运输污染答案：A, B, C, D5. 食品微生物学在食品工业中的应用包括哪些？A. 食品发酵B. 食品保藏C. 食品质量控制D. 食品新产品开发答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。
食品微生物期中测试题
一、填空题1 细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2 细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3 鞭毛是微生物的--------器官。
4 在微生物学的发展中做出杰出贡献的两个科学家是法国的--------和德国的-------。
5 真菌一般包括-------------，--------------，-------------三种。
6 微生物的五个特点是-------，-------，-------，-------，-------。
7 原生质体的细胞呈-------状，对----------十分敏感。
8 放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
9 制备培养基的原则是————、——————、—————、—————。
10 EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制--------细菌和选择-------细菌的作用。
11 按培养基用途可分为----------------、----------------、---------------、------------------。
12 培养时，培养皿倒置主要是为了_________________________。
13 干热灭菌的温度是----------，处理时间为------------。
14 巴氏灭菌的温度为----------，处理时间为------------。
15 微生物生长曲线包括、、和- 几个阶段。
生长曲线是以-------为横坐标，以-------为纵坐标。
在期，整个群体呈现出负生长。
16 根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。
17 获得细菌连续生长的方法主要有两类：其一是--------法，它是通过控制------------------来达到；其二是----------法，它是通过控制----------------------------来达到。
完整版)食品微生物学经典试题及答案
完整版)食品微生物学经典试题及答案食品微生物学经典试题及答案单项选择题：1.下列属于原核微生物的是（细菌）。
2.第一个发现微生物的人是（___）。
3.微生物学发展的第二个时期是（___和___）奠定了基础。
4.荚膜的主要成分是（多糖）。
5.测量细菌大小的单位是（微米）。
6.细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7.培养酵母所需的培养基是（麦芽糖琼脂）。
8.一般培养基灭菌的条件是（121°C，15分钟）。
9.放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10.酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11.霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12.曲霉孢子是（外生孢子）。
13.霉菌的菌落比酵母的要（大）。
14.哪些关于病毒的描述是错误的（对抗生素敏感）。
15.病毒具有（一种核酸）。
16.噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17.能够使细菌和放线菌裂解的是（裂解性噬菌体）。
18.可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19.细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20.大肠杆菌群数量测定的最接近的值是（每100毫升或克食品检样的大肠杆菌群数量）。
21.测定大肠杆菌群数量的方法，选用的是（37°C）。
22.培养酵母菌的温度常选（28°C）。
23.配制固体培养基所需的琼脂量是（2%）。
24.完整测定大肠杆菌群所需的时间是（72小时）。
25.肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26.对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙）。
27.果汁和果酒一般可用（亚硫酸钠）作为防腐剂。
28.饮料常用的防腐剂是（苯甲酸钠）。
29.最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30.同样浓度下，蔗糖的渗透性比食盐（低10%）。
31.GMP是（良好生产规范）。
32.属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33.酒精消毒的最佳浓度是（75%）。
34.下列属于非细胞结构微生物的是（病毒）。
35.第一个使用固体培养基的人是（___）。
36.芽孢抗热的主要成分是（DPA）。
37.测量细菌大小的单位是（微米）。
(完整版)食品微生物学试题+答案
食品微生物学试卷一、一. 填空题：1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。
《食品微生物学》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、微生物：2、细菌：3、乳酸菌：4、大肠菌群：5、病毒：二、填空题（每空1分，共20分）1、琼脂固体培养基是发明的；通过对酒曲的研究，证明了酒曲发酵是其中菌的代谢作用。
2、凡具有细胞形态的微生物称为型微生物，其根据细胞结构不同分为核微生物和核微生物。
3、微生物的营养类型有、、、。
4、微生物生长量的测定方法有、、、等。
5、单细胞微生物的典型生长曲线可分为、、、。
6、原核微生物的基因重组有、、接合和溶源转变等4种方式。
三、选择题（每小题2分，共20分）（）A、核糖体B、细胞核C、细胞膜D、线立体2、成熟的芽孢之所以耐热是因为芽孢含水少，壁致密，含大量抗热性（）。
A、硫酸钙B、2，6-吡啶二羧酸钙盐B、氯化钙D、磷酸钾3、下面不属于真核微生物的是（）。
A、酵母B、霉菌C、放线菌D、食用菇类4、下面属于光能自养型微生物的是（）。
A、蓝细菌B、根霉C、毛霉D、流感病毒5、酿醋过程在醋酸发酵结束时须及时添加（）中止醋酸菌对醋酸的继续氧化。
A、硫酸钠B、硫酸钙C、氯化钙D、氯化钠6、在我国，北京棒杆菌AS1.299经常被用于（）的发酵生产。
A、谷氨酸B、柠檬酸C、醋酸D、乳酸7、国内多数著名大曲白酒均采用（）大曲生产。
A、高温B、低温C、中温8、四川豆豉的制作中使用了（）。
A、金黄色葡萄球菌B、总状毛霉C、木霉D、沙门氏菌9、我国目前液化型淀粉酶的生产主要使用（）。
A、金黄色葡萄球菌B、总状毛霉C、枯草杆菌D、木霉10、（）可使粮食食品中的黄曲霉毒素完全去毒。
A、啤酒酵母B、橙色黄杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌四、简答题（每小题8分，共24分）1、简述微生物划线分离的注意点。
2、鲜乳的腐败变质经过哪些阶段？3、酸奶的发酵过程使用了哪些微生物，其作用各是什么？五、论述题（第一题10分，第二题16分）1、叙述革兰氏染色的步骤及注意点。
2、叙述食品中大肠菌群的测定方法；并结合下面的数据推断奶粉的大肠菌群指标是否超标。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案### 食品微生物学试题及答案#### 一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究什么的科学？A. 食品中的微生物种类B. 食品中的微生物与食品品质的关系C. 食品中微生物的分类和鉴定D. 食品中微生物的生长规律及其控制方法答案：D2. 食品腐败的主要原因是什么？A. 微生物的生长和繁殖B. 食品的物理性质变化C. 食品的化学性质变化D. 食品的生物化学变化答案：A3. 下列哪项不是食品微生物学研究的对象？A. 细菌B. 酵母C. 病毒D. 酶答案：D4. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D5. 食品微生物检验中的总菌落数测定，主要反映的是？A. 食品的新鲜度B. 食品的卫生状况C. 食品的营养价值D. 食品的加工质量答案：B#### 二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品微生物学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析和关键控制点7. 食品中微生物的污染途径主要包括原料污染、_______和_______。
答案：加工污染；储存污染8. 食品微生物检验中常用的培养基有_______、_______和_______。
答案：营养琼脂；选择性培养基；鉴别培养基9. 食品微生物学中，_______是指在一定条件下，微生物生长繁殖达到最适状态的温度。
答案：最适生长温度10. 食品中常见的微生物包括_______、_______和_______等。
答案：细菌；真菌；病毒#### 三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品微生物学在食品工业中的重要性。
答案：食品微生物学在食品工业中的重要性体现在以下几个方面：首先，它帮助我们了解食品中微生物的种类和特性，从而有效预防和控制食品腐败和食源性疾病的发生。
其次，通过研究微生物的生长规律，可以优化食品加工工艺，提高食品的安全性和营养价值。
最后，食品微生物学还涉及到食品卫生标准的制定和食品质量的监控，对保障公众健康具有重要意义。
食品微生物学试卷及答案
食品微生物学试卷及答案文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ， __⑼__，__⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___℃，2小时℃，30分钟℃，2小时℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品微生物》期终考试试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、真核生物： 2、抗生素： 3、生长因子： 4、灭菌： 5、合成培养基： 二、判断题：(每小题1.5分，共15分)1、间歇灭菌能够达到完全灭菌的目的。
（ ）2、75%的酒精杀菌作用最强。
（ ）3、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。
（ ）4、在进行菌落总数的检验中，在计数时，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。
（ ）5、天然培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快。
（ ）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
（ ）7、细菌菌落的边缘不整齐是因为鞭毛的作用。
（ ）8、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。
（ ）9、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱培养时，平板应当倒放。
( ）10、培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。
（ ）三、选择题 (每小题2分，共40分)1、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死2、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）。
A、菌丝B、菌丝体C、无隔菌丝D、有隔菌丝3、抗干燥能力最强的是（）A、酵母菌B、青霉孢子C、大肠杆菌D、毛霉菌丝4、土壤中数量最多的微生物类群为（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌5、病毒显著区别于其他生物的特征（）A、感染性B、细胞内寄生C、体积微小D、独特的繁殖方式6、菌落特征较为干燥的是（）A、链霉菌B、八叠球菌C、酿酒酵母D、大肠杆菌7、大肠杆菌属于（）型的微生物。
A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养8、细菌生长繁殖需要各种营养物质，其中铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、维生素类C、无机盐类D、氮源9、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是10、细菌生长的最适pH值为 ( )A、4-5B、10-12C、7.0-8.0D、3-411、食物中最常见的粪便污染指示菌是（）A、粪肠球菌B、葡萄球菌C、沙门氏菌D、大肠菌群12、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。
(完整版)食品微生物学试卷及答案
食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。
3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。
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食品微生物学课程期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、食品微生物检验的指标有、和三项。
2、细菌的特殊结构包括、、和等。
3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。
4、霉菌营养体的基本单位是，其中根据是否含有而分为单细胞和多细胞。
5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、、和。
6、微生物的营养类型可分为、、和。
7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和。
8、细菌毒素中的外毒素主要有、和。
9、是最丰富的“菌种资源库”。
、和三类。
二、判断改错题（每题2分，共20分）1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。
（）2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间。
（）3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。
（）4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。
（）5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。
（）6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。
（）7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。
（）8、我国规定：细菌总数< 100个/ L。
（）9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。
（）10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。
（）三、问答题（共34分）1、培养基的分类方法有哪些？（5分）2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分）5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）6、菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？（6分）16分）1、分析影响微生物生长的因素有哪些？2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？食品微生物学试卷答案一、填空题（每题1分，共30分）1、菌落总数、大肠菌群、致病菌；2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢；3、裂殖、芽殖；4、菌丝、隔膜；5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐；6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型；7、补体、干扰素；8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素；9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
食品微生物学试题
食品微生物学试题一( 填空题(共25分，每题1分)1(根据微生物适宜生长的温度范围，可以将微生物分为三种类型:----------------、---------------、---------------------。
2(相同温度下，------------灭菌效果比---------------灭菌效果好，因为--------------------------------------------------------------------------------。
3(一些含脂肪和蛋白质丰富的食品经---------------照射后，会产生异臭味和变色现象。
4(由微生物引起的蛋白质的腐败变质，称为---------------;脂肪的腐败变质，称为-----------。
5(细菌性食物中毒可分为------------------和-------------------两种，前者是由于食入------------------------而引起的，后者是由于食入-----------------------------而引起的。
6(二氧化硫除了用于控制微生物的生长之外，还可以作为--------------------添加到许多食品中，以防止食品的------------------。
7(一般由微生物引起的食物中毒都伴随着---------------------------症状。
8(保藏食品的常用方法主要有:-------------------、----------------------、----------------、-----------------、-------------------、-------------------、---- -----。
9.为了培养好氧性微生物，可往培养基中通入---------------------或加入-----------------。
食品微生物学考试试题
食品微生物学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 30 分）1、下列哪种微生物不是原核微生物？（）A 细菌B 放线菌C 酵母菌D 蓝细菌2、革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。
A 肽聚糖B 脂多糖C 脂蛋白D 磷脂3、病毒的大小以（）来衡量。
A 纳米B 微米C 毫米D 厘米4、下列哪种不是细菌的繁殖方式？（）A 二分裂B 出芽生殖C 孢子生殖D 以上都不是5、霉菌的菌丝根据其功能不同可分为（）。
A 营养菌丝、气生菌丝和繁殖菌丝B 无隔菌丝和有隔菌丝C 初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝D 以上都不是6、食品中常见的细菌芽孢具有很强的耐热性，其原因是（）。
A 芽孢含水量低B 芽孢壁厚C 芽孢中含有吡啶二羧酸D 以上都是7、下列哪种微生物与食品的发酵有关？（）A 大肠杆菌B 金黄色葡萄球菌C 乳酸菌D 沙门氏菌8、食品中常见的真菌毒素有（）。
A 黄曲霉毒素B 呕吐毒素C 玉米赤霉烯酮D 以上都是9、微生物生长所需的营养物质包括（）。
A 碳源、氮源、无机盐、生长因子和水B 碳源、氮源、维生素、生长因子和水C 碳源、氮源、矿物质、生长因子和水D 碳源、氮源、蛋白质、生长因子和水10、微生物的生长曲线包括（）。
A 迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期B 适应期、对数期、稳定期和衰亡期C 潜伏期、对数期、稳定期和衰亡期D 以上都不是11、影响微生物生长的环境因素包括（）。
A 温度、pH 值、氧气、水分和渗透压B 温度、pH 值、二氧化碳、水分和渗透压C 温度、pH 值、氮气、水分和渗透压D 以上都不是12、食品的腐败变质主要是由（）引起的。
A 微生物B 化学因素C 物理因素D 以上都是13、食品的杀菌方法包括（）。
A 热力杀菌、辐射杀菌和化学杀菌B 热力杀菌、紫外线杀菌和化学杀菌C 高压杀菌、辐射杀菌和化学杀菌D 以上都不是14、下列哪种微生物不是食品卫生指标菌？（）A 大肠菌群B 霉菌和酵母C 金黄色葡萄球菌D 枯草芽孢杆菌15、食品微生物检验的指标包括（）。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题1分，共10分）1. 食品微生物学是研究什么的学科？A. 食品的化学成分B. 食品的物理性质C. 食品中的微生物及其与食品的关系D. 食品的加工技术2. 下列哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒3. 食品微生物学中的“巴氏杀菌”是指什么？A. 用高温杀死所有微生物B. 用低温杀死部分微生物C. 用化学方法杀死微生物D. 用辐射杀死微生物4. 食品中的微生物可以通过什么方法进行检测？A. 显微镜观察B. 化学分析C. 物理测量D. 以上都是5. 食品微生物学中，下列哪种微生物对人体健康有益？A. 沙门氏菌B. 李斯特菌C. 乳酸菌D. 大肠杆菌6. 食品保存技术中，下列哪项不是常用的保存方法？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 化学防腐剂7. 食品加工过程中，下列哪种操作可以减少微生物污染？A. 增加食品的pH值B. 降低食品的水分活度C. 提高食品的温度D. 增加食品的盐分8. 下列哪种食品添加剂主要用于抑制微生物生长？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂9. 食品微生物学中，下列哪种方法可以检测食品中的大肠杆菌？A. 显微镜检查B. 培养基培养C. 化学试剂检测D. 以上都是10. 食品微生物学中，下列哪种微生物是发酵食品中常见的？A. 酵母菌B. 病毒C. 霉菌D. 细菌答案：1-5 C D B A C 6-10 D B A B A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“无菌操作”是指在__________的环境中进行的操作。
2. 食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、李斯特菌等，这些细菌能引起__________。
3. 食品中的微生物可以通过__________、__________、__________等方法进行分类。
4. 食品的保存方法主要有冷藏、冷冻、__________、__________等。
食品微生物学测试试题及答案
食品微生物学测试试题及答案食品微生物学测试试题及答案 一、单项选择题： 1、下列是原核微生物的是（细菌）。
2、第一个发现微生物的是（列文虎克） 3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫）奠定了基础。
4、荚膜的主要成分是（糖类）。
５、测量细菌的大小用（微米）。
6、细胞壁的主要成分是（肽聚糖）。
7、培养酵母用（麦芽糖琼脂）。
8、一般培养基灭菌的条件是（ 121°C 15分）。
9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱）。
10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖）。
11、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖）。
12、曲霉孢子是（外生孢子）。
13、霉菌菌落比酵母的要（大）。
14、哪些对病毒的描述是错的（对抗生素敏感）。
15、病毒具有（一种核酸）。
16、噬菌体可用于（诊断和治疗）。
17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体）。
18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体）。
19、细菌总数测定的是（全部活细菌数）。
20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。
21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。
24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。
25、肉毒杆菌释放的是（外毒素）。
26、对面包黏丝病有抑制作用的是（丙酸钙） 27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠）防腐。
28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠）。
29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌）。
30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（差10% ）。
31、GMP是（良好生产规范）。
32、属于厌氧微生物的是（肉毒杆菌）。
33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。
34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。
35、第一个用固体培养基的是（科赫）。
36、芽孢抗热的主要成分是（ DPA ）。
《食品微生物检测技术》期终考试试卷(A卷)及答案
适用专业：1、微生物：2、芽孢：3、兼性厌氧菌：4、培养基：二、选择题（每小题2分，共60分）1、微生物学的奠基人是：（）A、科赫B、巴斯德C、弗莱明D、列文虎克2、霉菌的菌体中，用于吸收营养物质的是（）A、气生菌丝B、基内菌丝C、气生菌丝和基内菌丝都可D、孢子3、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈（）A、无色 B 、红色 C、黑色 D、紫色4、在10×目镜的条件下用油镜观察微生物，其放大倍数是：（）A、100×B、10×C、1000×D、400×5、制片时通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、加热固定片上的细菌C、暧热片子D、这些都不是6、干热灭菌一般为（）维持1-2小时。
A、120～130℃B、130～140℃C、140～150℃D、160～170℃7、下列方法中，属于直接计数的方法是（）A、血球计数法B、平板计数法C、比浊法D、干重法8、下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（）9、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）。
A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、无芽孢革兰氏阳性杆菌10、微生物的纯培养可用：（）A平板倾注法 B 平板划线法 C 单个细胞分离技术 D 所有这些方法11、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基12、微生物最小的基本分类单位是（）A、届B、型C、种D、属13、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死14、下列因素影响微生物生长：（）A、酸度B、温度C、水分D、这些都是15、酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（）A、细胞会发生质壁分离B、碳源太丰富C、改变酵母菌的pHD、葡萄糖不是酵母菌的原料16、菌落计数报告时，若三个稀释度（10-1，10-2，10-3）所得菌落数分别为多不可计、313、35，则结果是（）CFU/ml。
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10食品微生物学期中试卷
一、单项选择题（本题共20 小题，每小题 1 分，共 20 分）
1. 营养物质从胞外运输到胞内需要消耗代谢能但不发生化学变化的是
（ C ）。
A、简单扩散
B、促进扩散
C、主动运输
D、基团转位
2. 出芽繁殖的过程（ D ）发生。
A、主要在病毒中
B、在形成分支的细菌中
C、只在原生动物中
D、在酵母菌中
3. 能够利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（ D ）型细菌。
A、光能自养
B、化能自养
C、光能异养
D、化能异养
4. 下面霉菌孢子中（ B ）不是无性孢子。
A、分生孢子
B、子囊孢子
C、孢囊孢子
D、节孢子
5. 适宜细菌生长的pH值一般在（ C ）左右。
A、3.2
B、5.2
C、7.2
D、9.2
6. 实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ C ）
A、135℃—140℃，5—15秒
B、72℃、15秒
C、121℃，30分钟
D、100℃，5小时
7. 组成病毒粒子衣壳的化学物质是（ B ）
A、糖类
B、蛋白质
C、核酸
D、脂肪
8. 鞭毛是细菌细胞的特殊结构，它（ C ）。
A、起源于细菌的细胞壁
B、存在于不少的杆菌和球菌中
C、是细菌运动的器官
D、可能具有性器官的功能
9. 作为异养微生物最好的碳源是（ A ）
A、葡糖糖
B、乳糖
C、纤维素
D、淀粉
10. 原核微生物细胞核糖体大小为（ C ）
A、30S
B、50S C 、70S D、 80S
11. 用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是（ B ）
A、60%
B、70%
C、80%
D、100%
12. 只在液体表面出现菌膜的微生物属（ C ）
A、厌氧型微生物
B、兼性厌氧型微生物
C、好氧型微生物
D、微需氧型微生物
13. 纯培养是其中（ A ）的培养物。
A、只有一种微生物
B、只有细菌生长所需的一种营养物
C、除主要微生物外只有一种微生物 C、没有代谢废物
14. 乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同特点是（ A ）
D、都产生乙醇
A、都产生乳酸
B、都产生乙酸
C、都产生CO
２
15. E.coli细菌的鞭毛着生位置是（ D ）
A、偏端单生
B、两端单生
C、偏端丛生
D、周生鞭毛
16. 加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物间的（ D ）
A、互生关系
B、共生关系
C、竞争关系
D、拮抗关系
17. 微生物从糖酵解途径中可获得（ A ）个ATP分子。
A、2个
B、 4个
C、36个
D、38个
18. T4噬菌体属于（ C ）
A、螺旋对称
B、立方体对称
C、复合对称
D、都不是
19. 用光学显微镜的油镜和20倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（ D ）
A、100
B、1000
C、4000
D、2000
20. 转化现象不包括（ D ）
A、DNA的吸收
B、感受态细胞
C、限制修饰系统
D、细胞与细胞的接触
二、填空题（每空 1 分，共 20 分）
1.细菌的基本形态有球菌、杆菌和螺旋菌。
2.在有机物为基质的生物氧化反应中，以氧为电子传递最终受体的方式称
_ 有氧呼吸；以无机氧化物为最终电子受体的称_无氧呼吸；
以有机物为最终电子受体的称_发酵_。
3.微生物连续培养方法主要有：__恒浊法、恒化法。
4.噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段____吸附、__侵入、
__复制___ 、组装__ _ 和 ___释放__ 。
5.革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两者细胞壁在化学组成上，主要差异为前
者主要含____磷壁酸_，后者主要含_脂多糖_。
6.通过革兰氏染色：G+菌呈紫色色，G—菌呈红色色。
7.放线菌的菌丝分为气生菌丝、孢子丝和基内菌丝
三部分。
三、名词解释（本题共5小题，每题 3分，共 15分）
1．培养基：人工配置而成的适合微生物的生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。
2．同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。
3，灭菌：指用物理或化学因子，使存在物体中所有的微生物永久性的丧失其活力。
4．遗传：微生物通过繁殖延续后代，使亲代与子代之间在形态，构造，生理生化特性等方面具有一定的相似性。
5.原养型：能在基本培养基上生长的野生型菌株。
四、判断题（正确打√，错误打×，本题共10 小题，每题 1 分共 10分。
）
1. 基础培养基可用来培养所有的微生物。
（×）
2. 一个病毒的毒粒内只含有一种核酸DNA或RNA。
( √ )
3. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
（×）
4. 平板菌落计数法可进行细菌总数的测定。
（×）
5. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（×）
6. 溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。
( √ )
7. 地衣是菌藻共生或菌菌共生的典型例子，冬虫夏草是真菌寄生于昆虫而
形成的一种名贵中药。
（√）
8. 微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。
（√）
9. 一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。
（√）
10. 酵母菌细胞和真菌细胞的细胞膜上都有甾醇成分。
（×）
五、简答题（本题共 5小题，共 25分）
1．简述革兰氏染色的过程，其中关键步骤是哪一步，为什么？
革兰氏染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染等四个步骤，具体操作方法是： 1）涂片固定。
2）结晶紫染30秒 3）碘液媒染30秒 4）加95%酒精脱色，7）蕃红复染10秒钟后。
干燥，镜检。
染色的结果，G+呈紫色,G-都呈红色2. 自然界微生物菌种的筛选程序是什么？
1，采样 2，增殖培养 3，培养分离 4，筛选 5，毒性试验
3.划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型。
答：划分的依据是微生物生长所需的营养物质的性质和能量来源。
微生物的营养类型有：光能自养型、化能自养型、光能异养型和化能异养型等四种类型。
4. 什么是营养缺陷型，筛选的一般步骤是什么？
5.简述酵母菌进行乙醇发酵的类型，各自的发酵条件，发酵途径和最终产物
有何异同？
六、论述题（本题共 1 小题，共 10 分）
单细胞微生物的典型生长曲线可分几期？划分依据是什么？每一期的特点和对实际的应用是什么？
答：细菌的生长曲线可分为：延缓期、对数期、稳定期和衰亡期等四个时期。
划分依据是：生长速率常数不同
延迟期：细胞形态整齐，体积增长较快。
对数期：菌体较小、整齐、健壮，代谢活跃，生长速率高
稳定期：菌体呈典型形态，生化反应相对稳定，
衰亡期：细胞呈现多形态，。