蓝莓果实同化物韧皮部卸载路径与糖代谢酶活性
水杨酸处理对采后蓝莓果实贮藏品质及抗氧化能力的影响
水杨酸处理对采后蓝莓果实贮藏品质及抗氧化能力的影响黄晓杰;冯叙桥;张佰清【摘要】This experiment was conducted to study the effect of salicylic acid on the change of qualities and their antioxidant ability of blueberryfruit.‘ Elliott’ blueberries (Vaccinium Corymbosum L.) were dipped in different concentrations of aqueous solutions of 0,0.5 or 1.0 mmol L-1 for 10 min.Fruits were then dried in cool air for about 30 min and stored at 1 ℃ for 28 d.Quality change indices were performed every 7 days during fruit storage.The results show that salicylic acid treatment inhibited fruit decay rate and weight loss,maintained TA and TSS,inhibited the decrease ofVc,DPPH scavenging activity and MDA in the fruit.With 0.5 mmol/L salicylic acid treatment,fruit had the highest value of total anthocyanin content.The 1.0 mmol/L salicylic acid treatment has a promising application prospect in fresh-keeping of blueberry fruit.%为研究水杨酸处理对采后蓝莓果实贮藏品质和抗氧化能力的影响,分别选择0、0.5和1.0 mmol/L水杨酸在室温下浸泡处理10 min、晾干后用商用塑料盒分装,每盒120 g,置于1℃冷藏28 d,每隔7d测定果实品质变化指标.结果表明:水杨酸处理可降低果实腐败指数和失重率,维持果实TA和TSS值,减缓果实Vc、DPPH自由基清除率和MDA值的下降,减缓果实衰老;0.5 mmol/L水杨酸处理可获得较高的总花色苷含量,1.0 mmol/L处理的综合效果较优.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2015(041)007【总页数】6页(P238-243)【关键词】蓝莓;水杨酸处理;力花色苷;抗氧化能【作者】黄晓杰;冯叙桥;张佰清【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108661;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108661【正文语种】中文蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)又称越橘，杜鹃花科越橘属，其果味酸甜，风味独特，果实中含有大量的多酚、花色苷、维生素等，且有较高的抗氧化活性。
蓝莓的主要化学成分及生物活性
蓝莓的主要化学成分及生物活性陈介甫1, 3*, 李亚东2, 3, 徐哲3(1. 国立阳明大学药理研究所, 台北; 2. 吉林农业大学小浆果研究所, 吉林长春 130118;3. 旺民长富农业开发有限公司, 吉林吉林 132013)摘要: 越橘属的蓝莓含有花青苷(花青素或酚配基, 与糖的结合体)、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分。
花青苷口服后可分布到不同器官及可穿越血脑屏障而分布到脑。
很早就报道蓝莓所含花青苷可加速视紫素的再生而有益于视力及眼部健康。
近年的研究显示蓝莓因具有抗压力、抗氧化、抗发炎、抗血管新生而对癌症、糖尿病、高血脂、高血压、神经退化、肥胖、骨质疏松等老化有关的慢性病有益处。
蓝莓有杀菌作用, 可用于处理妇女泌尿道感染。
因此蓝莓被认为是最有营养价值的食物之一。
关键词: 蓝莓; 越橘属; 花青苷; 抗氧化; 慢性病中图分类号: R284 文献标识码:A 文章编号: 0513-4870 (2010) 04-0422-08Chemical principles and bioactivities of blueberryCHEN Chieh-fu1, 3*, LI Ya-dong2, 3, XU Zhe3(1. Institute of Pharmacology, National Yang-Ming University, Taipei, China; 2. Small Fruit Research Institute, Jilin AgriculturalUniversity, Changchun 130118, China; 3. Wang Min Chang Fu Agriculture Development Co. Ltd., Jilin 132013, China)Abstract: The bioactive principles contained in blueberries (Vaccinium) are various kind of anthocyanins (anthocyanidins, or phenolic aglycone, conjugated with sugar), chlorogenic acid, flavonids, α-linolenic acid, pterostilbene, resveratrol, and vitamins. After oral administration, anthocyanins can pass through blood-brain barrier and thus appear in various organs and brain. Improve visual function by increasing rhodopsin regeneration and ocular health is the earliest reported bioactivities of anthocyanin. Recent studies demonstrated the benefit of blueberries to prevent the age-related chronic diseases such as cancer, diabeties, hyperlipidemia, hypertension, neurodegeneration, obesity, and osteoporosis through its apoptosis, antioxidant, antiinflammation, and antiangiogenesis effects. Blueberries can eradicate microorganisms for the prevention of symptomatic urinary tract infections in women. Thus, blueberries are recognized as one of the most nutritious foods and cultivated worldwide.However, how to prolong the shelving time of fresh fruit, well utilize the leaf and stem to isolate the bioactive chemicals, improve quality consistency of juicy and dry products, all should be further concerned.Key words: blueberry; Vaccinium; anthocyanins; antioxidation; chronic diseases1 基源蓝莓为越橘属, 约有450种, 主要者约18种, 分布于全世界亚寒带、温带及亚热带, 高30 cm至4 m。
18、二氧化氯对蓝莓果实品质及活性氧代谢影响的多变量分析
二氧化氯对蓝莓果实品质及活性氧代谢影响的多变量分析蔡琦玮1，张燕1，田元元1，王贵禧2，梁丽松2，王友升1*（1北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京市食品风味化学重点实验室北京100048；2中国林业科学院林业研究所，国家林业局林木培育实验室北京 100091）摘要采用多变量分析方法研究二氧化氯（ClO2）对蓝莓低温贮藏期间和货架期期间果实品质及活性氧代谢的影响。
结果表明，在1°C贮藏及货架期期间，ClO2可显著延缓蓝莓好果率的下降，降低呼吸速率，抑制pH值、谷胱甘肽（GSH）和丙二醛（MDA）含量升高。
用25μg/L ClO2处理可有效提高蓝莓果实过氧化氢酶（CAT）和脂肪氧合酶（LOX）活性，抑制超氧化物歧化酶（SOD）活性的升高。
主成分分析结果表明，在贮藏期间，蓝莓果实好果率和过氧化氢（H2O2）含量主要受75μg/L ClO2的影响。
在贮藏后期75μg/L ClO2对蓝莓果实的MDA、蛋白质和GSH含量的影响较大。
在货架期期间，25μg/L ClO2对蓝莓果实过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和CAT活性的影响较为显著。
由偏最小二乘回归分析和通径分析可知，蓝莓果实的好果率、H2O2含量与POD、PPO呈负相关关系，与APX、CAT呈正相关关系。
POD通过作用SOD间接影响蓝莓果实好果率的变化，而PPO是通过POD或LOX对好果率发挥作用。
LOX、GSH和SOD是影响蓝莓果实H2O2的关键因子，MDA对H2O2含量的影响主要通过GSH来实现。
关键词：蓝莓；二氧化氯；品质；活性氧；多变量分析中图分类号：TS201 文献标识码：文章编号：蓝莓富含花色苷等抗氧化物质和膳食纤维等，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能[1]。
近几年国内蓝莓产量迅速上升。
蓝莓果实露天栽培的成熟期集中在7月高温多雨季节，产期短且极不耐贮藏。
蓝莓的活性成分_吸收代谢及其神经保护作用研究进展
MORAZZONI 给 大 鼠 静 脉 注 射 蓝 莓 花 色 苷，结 果 15min 内血浆花色苷 浓 度 即 达 到 峰 值，2h 后 迅 速 减 少，在 24h 内 从 尿和胆汁中排出。MAZZA 等 研 究 了 低 丛 蓝 莓 中 花 色 苷 在 人
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杨红究所，天津 300050
摘要：蓝莓主要活性成分包括花色苷、氯原酸、枸橼 酸、熊 果 苷、杨 梅 黄 素 及 其 苷 类 等；并 具 有 神 经 保 护、 延缓脑衰老、增强心脏功能等多种生物学作用。近年来，蓝莓提取物改善认知的作用引起广泛关注。本 文 综 述 了 蓝 莓 活 性 成 分 、吸 收 与 代 谢 的 研 究 现 状 ，并 重 点 介 绍 了 蓝 莓 的 神 经 保 护 作 用 及 其 相 关 机 制 的 研 究 进 展 。
在成熟的蓝莓果实中，有机 酸 含 量 占 1% 左 右，其 中 枸 橼 酸占 83% ～ 93% ，少部分为奎宁 酸 和 苹 果 酸。 蓝 莓 果 实 中 花 色苷和氯原酸含量很 高 而 且 花 色 苷 种 类 丰 富。TIAN 等 应 用 高效液相色谱、电喷雾串联质谱等技术手段，分析发现高丛 蓝 莓果中含有 l5 种 花 色 苷，分 别 是：飞 燕 草 色 素、矢 车 菊 色 素、 锦葵花色素、芍药色素、牵牛花 色 素 的 3-糖 苷 （ 糖 苷 分 别 为 半 乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖）［3］。但不 同 品 种 蓝 莓 中 花 色 苷 的 含 量不同。每 100g 高丛蓝莓中 花 色 苷 含 量 为 73 ～ 430mg［4］；野 生矮丛蓝莓中花色苷含量更高。
蓝莓中的花色苷属于黄酮类 化 合 物，其 母 核 部 分 是 3，5， 7-三羟基-2-苯基苯并吡喃，即黄烊盐；花色苷成分的结构 差 异 主要是母核 B 环上取代基的不同和 3 位连接的糖的不同。
草莓果实采后衰老过程中花青苷含量和活性氧代谢的变化
草莓果实采后衰老过程中花青苷含量和活性氧代谢的变化杜晓东;司建利;及华;李丽梅;程玉豆【摘要】The changes of respiration rate, anthocyanin content and reactive oxygen metabolism in harvested pink-stage strawberry (Fragariananassa Duch. cv. Darselect) fruit under different temperatures(25,4 ℃) storage were studied, and the correlations among the related biochemical parameters were analyzed. The result showed that as the storage time prolonged,the respiration rate showed a decreased trend at first and then increased, the O2-·production rate, anth ocyanin and MDA content increased, while SOD activity increased at first and then decreased in strawberry fruit. Low temperature at 4℃storage decreased the respiration rate and O2-·production rate, and reduced the contents of anthocyanin and MDA, kept higher SOD activity and flavonoids content, thus postponed the fruit senescence. A significant positive relationship existed in anthocyanin content and O2-·production rate, as well as in anthocyanin content and MDA content.%以粉红期的达赛莱克特草莓为试材，分别在常温（25℃）和低温（4℃）条件下进行贮藏，研究贮藏过程中草莓呼吸速率、花青苷含量以及活性氧代谢等指标的变化，并对这些生化指标的相关性进行了分析。
蓝莓品种及提取方法对蓝莓叶生物活性的影响
蓝莓品种及提取方法对蓝莓叶生物活性的影响蓝莓(blueberry)属于杜鹃花科越橘属植物，多年生落叶或常绿灌木。
蓝莓果实含有众多功能活性物质，其营养价值日益受到人们的广泛认可。
目前我国蓝莓的种植面积逐年增大，2005年已达到667 hm22]，而丰富的蓝莓叶资源并未得到良好利用。
一般当作废弃物直接丢弃，这既造成资源浪费又带来环境污染。
研究表明，蓝莓叶中含有丰富的黄酮、原花青素、花色苷等多酚类生理活性成分，还富含多种微量元素。
目前国内外对植物提取物的研究已有不少，对蓝莓叶的研究主要集中在活性物质的提取纯化、稳定性分析及其生理功能表征等方面，而对不同提取方法和成熟度对蓝莓叶生物活性的影响研究较少。
本研究对不同品种，不同成熟度和不同提取方法所得的蓝莓叶提取物的生物活性进行了对比研究，测定了蓝莓叶提取物中的总酚含量、清除自由基(DPPH)能力和还原力大小，以求对蓝莓叶生物活性有一个概括研究，为深化蓝莓叶的开发利用提供有益的实验依据。
1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器1.1.1 材料蓝莓叶子于2012年5月和6月采自上海市青浦区现代农业园区。
采摘后立即送往上海交通大学农业与生物学院，将茎叶分离，洗净，晾干。
用真空冷冻干燥机将鲜叶干燥后用组织捣碎机捣碎，存放在--80℃冰箱中，备用。
1.1.2 试剂无水乙醇、甲醇、氢氧化钠、盐酸、无水碳酸钠、福林酚、没食子酸、抗坏血酸、铁氰化钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、三氯乙酸、氯化铁国药集团化学试剂有限公司；1，1---苯基一2-三硝基苯肼( DPPH)梯希爱（上海）化成工业发展有限公司。
1.1.3仪器冷冻干燥机（Triad，美国Labconco公司）、水浴锅（2 875，美国赛默飞世尔科技公司）、恒温振荡器（420，美国赛默飞世尔科技公司）、旋转蒸发仪(RE-52AA，巩义市予华仪器有限公司)、离心机(Z236K，德国Hermle公司)、UV-1800紫外分光光度计（Shimadzu，日本岛津国际贸易（上海）有限公司）等。
蓝莓采后品质与综合保鲜技术
藏 ；硬度是蓝莓果 实 品质优劣 的直 接表 征 ，蓝 莓果 实 水分 的散失和细胞壁酶对细胞壁组份 的降解都 会使果 实软 化，进 而导致蓝莓果实失去商 品价值 ；蓝莓采 摘部位 的伤 口也 易遭 受病 菌感 染引起果 实腐 败变质 ，因此 ，采摘 时果 蒂痕 越小 越 干越 浅越有利于长期贮藏 。
智能大脑 的运维 机制 ，实 时对 数据库 中采 集的数 据进行 全 方位监测 ，通过深度学 习算法对 数据进 行离 散化 处理分析 和 预处理 ，对预处理结果形成风 险评估报 告并 据此完成 风险 预 评估 。结合对可行性报 告的分析结 果 ，运用深 度学 ）Ｊ模型算 法对数据进行 深度解析和挖掘 ，最终形 成针 对不 同需 求 的风
【关键 词 】蓝莓 ；采后品质 ；保鲜技术 【基金项目】本文为贵州省普通高等学校产学研合作示范基地建设任务合同上（编号：黔教合 ＫＹ字［２０１５］３４７）与贵州省高层
次创新 型人 才遴选培养 计 划（千 层次 ）及 贵 州省 果品加 工、贮藏 与安 全控 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 协 同创新 中心 （黔 教合 协 同中心 字 ［２０１３０６］）研 究成果 。 【作者 简介 】罗冬 兰（１９９１一），女 ，贵 阳学院讲 师 ，硕 士；研究方向 ：农 产品贮藏与保鲜 巴良杰 、曹森 、马超 、吉宁 ，贵 阳学院；杨飒 ，南阳市白河国 家湿地公 园管理处 【通讯 作者 】王瑞 （１９７９一），男，贵 阳学院教授 ，博士 ；研 究方向 ：农 产品 贮藏与保 鲜
蓝莓的 主要营 养要素 包括 可溶 性 Ｉ司形物 含餐 、总糖 、还 原糖 、可滴定酸 、维生素 Ｃ等。在采后贮 藏期 间 ，随着细胞 壁 巾果 胶 、粗纤维等 大分子 物质 的水 解 以及果 实 的呼 吸作用 ， 可溶性 同形物含量会呈现先上升后 下降 的趋 势 ，含量的 变化 可反 映小果 实的保 鲜效 果。总花 色苷 和总 酚 含量是 蓝每 果 实 巾的抗 氧化 物质 。影 响蓝 莓风 味 的挥发 性物 质 主要是 醇 类 、酯类 、萜类等化合物 ，其含量也各有差异 。
蓝莓鲜果酶法榨汁工艺的优化研究
图1 酶添加量对出汁率的影响图2.1.2 酶解温度对出汁率的影响如图2所示，在30～55℃内随着温度的增高，出汁率逐渐增大。
酶解温度55℃时，蓝莓果浆出汁率达到最大值72.48%。
但当温度达到60℃时，出汁率下降到66.90%，这是因为温度上升影响了果胶酶的活性。
图2 酶解温度对出汁率的影响图2.1.3 酶解时间对出汁率的影响如图3所示，蓝莓果浆出汁率随时间的延长呈现先增加后逐渐平稳的趋势，当酶解时间为90 min，出汁率达到73.56%，随着时间的延长，出汁率趋于平缓。
2.2 蓝莓酶解提取工艺的响应面试验结果分析2.2.1 响应面比例设计及优化结果分析按表1中的3因素3水平设计，根据Design-Expert.10.0.1软件中的Box-Behnken中心组合试验设计原理，所得图3 酶解时间对出汁率的影响图对表2的结果进行分析，得到因变量出汁率Y与酶添加量（A）、酶解温度（B）、酶解时间（C）3个自变量之间的二次多项回归方程为：Y=74.15+1.81A-0.086B-0.046C-0.99AB-0.08AC-0.61BC-3.5A2-2.4B2-1.39C2从表3可以看出，蓝莓果浆出汁率回归模型极显著（p＜0.01），失拟项不显著（p=0.2895＞0.05），表3 蓝莓酶解提取工艺的回归模型及方差分析表方差来源平方和自由度模型123.940913A-酶添加量26.280126B-酶解温度0.0601C-酶解时间0.0171AB3.8801AC0.0261BC1.4801A251.560151B224.190124C28.1601残差0.2107失拟项0.1203绝对误差0.0894总离差124.15016注：*表示对结果影响显著（p＜0.05）；**表示对结果影响极显著2.2.2 各个因子间的交互作用分析响应曲面图和等高线图能较为直观地反映出各因素交互作用对响应值的影响。
结合表3各因素交互作用的p值，由图4可知，果胶酶添加量与酶解温度的2.3 验证性试验根据所得到的响应面模型，通过Design-Expert.10.0.1软件分析可得到蓝莓鲜果出汁率的最优条件为果胶酶（下转第119图4 酶添加量与酶解温度交互作用的响应曲面和等高线图图5 酶添加量与酶解时间交互作用的响应曲面和等高线图图6 酶解温度与酶解时间交互作用的响应曲面和等高线图。
211126670_蓝莓果浆不同形态多酚的酶法转化工艺优化及抗氧化活性分析
田竹希，戴梦玲，李咏富，等. 蓝莓果浆不同形态多酚的酶法转化工艺优化及抗氧化活性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（9）：207−215. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070339TIAN Zhuxi, DAI Mengling, LI Yongfu, et al. Optimization of Enzymatic Transformation Process for Different Forms of Polyphenols from Blueberry Pulp and Its Antioxidant Activity Analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(9): 207−215. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070339· 工艺技术 ·蓝莓果浆不同形态多酚的酶法转化工艺优化及抗氧化活性分析田竹希1, *，戴梦玲2，李咏富1，龙明秀1，梁 倩1，罗其琪1（1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所，贵州贵阳 550006；2.安顺学院农学院，贵州安顺 561000）摘 要：本研究以蓝莓果浆为材料，利用酶法转化促进结合态多酚释放为游离态多酚，并研究不同形态多酚抗氧化活性。
利用不同酶制剂酶解，以游离态多酚转化率为指标，筛选最适复合酶组合，并采用单因素实验和Box-Behnken 响应面试验确定最优酶解条件；以FRAP 抗氧化能力和ABTS 抗氧化能力进行抗氧化活性分析。
结果表明最优酶解条件为：以果胶酶和纤维素酶作为复合酶（配比为4:6），复合酶用量2.8%、酶解温度50 ℃、酶解时间124 min 。
在此条件下，与对照组相比，酶解蓝莓果浆游离态多酚转化率可达83.47%，提高了9.96%；酶解蓝莓果浆游离态多酚含量（343.58 mg GAE/100 g FW ）提高27.67%，结合态多酚含量（68.03 mg GAE/100 g FW ）降低29.84%。
蓝莓水解酶制备条件的优化及酶解产物分析
蓝莓水解酶制备条件的优化及酶解产物分析蓝莓是一种富含抗氧化剂和多种有益成分的水果，被广泛应用于食品和保健品生产中。
水解酶是一种能够将生物大分子降解成小分子的酶类物质，可用于提取和加工蓝莓中的有益成分。
本文将探讨蓝莓水解酶制备条件的优化及酶解产物分析。
首先，蓝莓水解酶的制备条件是影响酶解效果的关键因素之一。
酶解反应温度、反应时间、酶解物浓度以及酶与物质的比例等因素都需要经过优化才能得到较好的酶解效果。
例如，适宜的酶解温度可促进酶的活性，但过高的温度可能会导致酶的失活，因此需要选择合适的温度条件。
此外，在保持酶解反应温度恒定的情况下，不同的反应时间会影响到酶解的程度，需要根据所需产物进行优化。
其次，酶解产物的分析对于了解酶解过程和评估酶解效果具有重要意义。
常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）以及质谱法等。
这些方法可以分离和鉴定酶解产物中的各种成分，帮助我们了解酶解反应的过程和结果。
例如，通过HPLC可以分析蓝莓中的多酚类物质和花青素含量的变化，评估酶解的效果。
另外，在蓝莓水解酶制备过程中，还可以通过添加辅助剂来改善酶解效果。
辅助剂可以调节反应体系的酸碱性、离子强度和络合性等参数，从而提高酶的活性和选择性。
例如，添加适量的酸性物质可以降低反应体系的pH值，有助于水解酶的活性表现。
此外，还可以通过调节反应体系的温度和离子强度等参数来实现对水解酶的优化。
需要注意的是，不同蓝莓品种和生长环境下的水解酶制备条件可能存在差异。
因此，在实际应用中，需要根据具体情况进行条件的优化和调整。
此外，还需要开展进一步研究，以深入理解蓝莓水解酶的制备机制和酶解产物的组成变化，并寻找更加高效和可持续的制备方法。
综上所述，蓝莓水解酶制备条件的优化及酶解产物分析是一个复杂而关键的研究课题。
通过优化制备条件、分析酶解产物，我们可以更好地了解和利用蓝莓中的有益成分，为蓝莓相关产品的生产和开发提供科学依据。
希望未来能有更多的研究投入到该领域，推动蓝莓产业的发展和创新。
不同浓度褪黑素对采后蓝莓果实硬度和果胶的影响
接收日期：2023-10-16 接受日期：2023-11-14 基金项目：上海市科委科研计划项目(13DZ2260900) *通信作者。
E-mail:****************.cn不同浓度褪黑素对采后蓝莓果实硬度和果胶的影响孙萌萌，陶乐仁*(上海理工大学健康科学与工程学院，上海 200093)摘 要：针对蓝莓采摘后的不易贮藏、硬度下降等问题，以蓝莓果实为材料，用不同浓度褪黑素(0、50、100、150 mg·L –1)处理，通过测定果实硬度、果胶含量、果胶甲基酯酶(PME)活性、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、果胶裂解酶(PL)活性、β-半乳糖苷酶(β-GAL)活性、果胶甲酯化程度、β-消除反应程度、H 2O 2和丙二醛(MDA)含量等指标，探讨褪黑素对蓝莓果实保鲜的作用机制。
结果表明，不同浓度褪黑素处理均可延缓蓝莓硬度下降，但处理浓度较低时(50 mg·L –1)效果不明显，150 mg·L –1处理的蓝莓果实保鲜效果最佳，保持果胶含量，抑制PG 、PL 、PME 和β-GAL 细胞壁降解酶活性，减少果胶去甲基化。
说明褪黑素通过抑制果胶相关酶活性延缓细胞壁多糖的降解，该处理对于蓝莓果实的采后保存是可行的。
关键词：外源褪黑素；硬度；细胞壁多糖；细胞壁降解酶；蓝莓Doi: 10.3969/j.issn.1009-7791.2023.06.002中图分类号：Q945.6 文献标识码：A 文章编号：1009-7791(2023)06-0475-06Effects of Different Concentrations of Melatonin Treatment on the Hardnessand Pectin of Postharvest Blueberry FruitsSUN Meng-meng, TAO Le-ren *(School of Health Science and Engineering, Shanghai University of Technology, Shanghai 200093)Abstract: In response to the issues of difficult storage and decreased hardness of blueberries after picking, this experiment used blueberries as materials and treated them with different concentrations of melatonin (0, 50, 100, and 150 mg·L –1). The hardness, pectin content, pectin methylesterase (PME) activity, polygalacturonase (PG) activity, pectin lyase (PL) activity, β-galactosidase (β-GAL) activity, degree of pectin methylation, β-eliminating reaction degree, H 2O 2 and malondialdehyde (MDA) content were measured to explore the mechanism of melatonin's effect on blueberry fruit preservation. The results showed that different concentrations of melatonin treatment could delay the decrease of blueberry hardness, but the effect was not significant when the treatment concentration was low (50 mg·L –1). The 150 mg·L –1 melatonin treatment had the best preservation effect on blueberry fruit, maintaining pectin content and inhibiting PG, PL, PME, and β-GAL activity of cell wall degrading enzymes, reducing the demethylation of pectin. These results indicated that melatonin could delay the degradation of cell wall polysaccharides by inhibiting enzyme activity, which was feasible for post harvest preservation of blueberry fruits.Key words: exogenous melatonin; hardness; cell wall polysaccharides; cell wall degrading enzymes; blueberry2023,52(6): 475～480.Subtropical Plant Science第52卷﹒476﹒蓝莓Vaccinium uliginosum 因果实口感好、颜色特殊及营养价值高，一直受到广大消费者的青睐[1]。
冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响
冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响纪淑娟;卜凤雅;周倩;张春蕾;程顺昌【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)006【摘要】以“蓝丰”蓝莓果实为试材,研究了冷藏对蓝莓果实细胞壁组分及其降解酶活性的影响.结果表明:蓝莓果实的软化与离子结合型果胶(ISP)、共价结合型果胶(CSP)含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性关系密切,其中,ISP含量和PG活性与果实硬度呈显著负相关,Cx和β-Gal活性与果实硬度呈极显著负相关,CSP含量与果实硬度呈极显著正相关;冷藏期间,随果实硬度的逐渐下降,CSP含量逐渐降低,ISP含量变化幅度小,PG和β-Gal活性呈上升趋势,Cx 活性呈现先下降后上升趋势,3种酶均在贮藏的后期活性急剧上升;在冷藏的30 d,果实的细胞壁组分和相关酶活性变化较小,果实硬度下降缓慢;与采后自然后熟的果实相比,冷藏30 d的蓝莓果实常温货架期间Cx活性和β-Gal活性一直处于较低水平,PG活性高峰延晚出现,Cx活性高峰极显著降低,果胶甲酯酶(PE)活性未出现高峰.可见,冷藏30 d的蓝莓果实细胞壁组分含量及相关酶活性的变化一定程度受到抑制,果实状态保持良好.【总页数】6页(P199-204)【作者】纪淑娟;卜凤雅;周倩;张春蕾;程顺昌【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866【正文语种】中文【相关文献】1.茄子果实采后软化过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化 [J], 赵云峰;林瑜;吴玲艳2.龙眼果实采后果肉自溶过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化 [J], 林河通;赵云峰;席屿芳3.冰温贮藏后“大久保”桃不同出库方式对果实细胞壁组分及相关酶活性的影响[J],4.甜樱桃果实发育过程中细胞壁组分及其降解酶活性的变化 [J], 沈颖;李芳东;王玉霞;张序;李延菊;赵慧;张福兴5.蓝莓采后贮藏期间果实硬度、细胞壁成分、细胞壁降解酶的变化 [J], 周洲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
俄罗斯野生蓝莓引种前后营养成分含量及抗氧化活性的比较分析
俄罗斯野生蓝莓引种前后营养成分含量及抗氧化活性的比较分析包怡红;梁敏;赵行;常晨;徐福成【摘要】In order to analysis the effect of introduction cultivation on nutrient composition and antioxidant activities of wild blueberry,the blueberry from Tengda city of Armur state in Russia (blueberry RU) and the blueberry from Erzhan country of Heihe city in China (blueberry HH) which was from blueberry RU's introduction and cultivation,were selected as raw materials.The active components(polyphenols,anthocyanins,flavonoids),trace elements,sugar and acid in two kinds of blueberries were compared with Folin-Ciocalteu assay,pH difference method,sodium nitrite-silver nitrate colorimetric method and ICP-MS.The antioxidant activities of aqueous and alcohol extracts of two wild blueberries were compared.The results showed that the contents of soluble solid,reducing sugar and polyphenol in blueberry RU were higher than that in blueberry HH,but the contents of totalacid,anthocyanins,flavonoids were lower than that in blueberry HH.As for trace elements,the contents of Ca,Mn,P,Zn and Cr were significantly different (P＜0.05),but the rest were not significant (P＞ 0.05).The DPPH free radical scavenging rate and Fe3+ reducing power of aqueous extract and alcohol extract of blueberry RU were higher than that in blueberry HH,but hydroxy free radical scavenging activity were lower than that in blueberry HH.%为了研究引种栽培对于野生蓝莓营养成分及抗氧化活性的影响,选取俄罗斯阿穆尔州腾达市的野生蓝莓(蓝莓RU)和将该种野生蓝莓经引种栽培让其自然生长于中国黑河市二站乡的野生蓝莓(蓝莓HH)为原料,采用福林酚法、pH示差法、亚硝酸钠-硝酸银比色法和电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)等方法分析比较了两种蓝莓的活性成分(多酚、花色苷、黄酮)、矿物质元素和糖酸含量,并对水提物和醇提物的抗氧化能力进行了比较.结果表明,蓝莓RU的可溶性固形物、还原糖、多酚含量高于蓝莓HH,但总酸、花色苷、黄酮含量低于蓝莓HH.二者的Ca、Mn、P、Zn、Cr元素含量存在显著差异(P＜0.05),其他的矿物质元素差异不显著(P＞0.05).蓝莓RU水提物与醇提物的DPPH自由基清除率和Fe3+还原力高于蓝莓HH,但蓝莓HH的羟基自由基的清除率高于蓝莓RU.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2017(036)005【总页数】5页(P156-160)【关键词】野生蓝莓;引种前后;主要成分;抗氧化活性【作者】包怡红;梁敏;赵行;常晨;徐福成【作者单位】东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040;东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040;东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040;东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040;黑河市中俄林业科技合作园区,黑龙江黑河164300【正文语种】中文【中图分类】TS255.1In order to analysis the effect of introduction cultivation on nutrient composition and antioxidant activities of wild blueberry,the blueberry fromTengda city of Armur state in Russia(blueberry RU)and the blueberry from Erzhan country of Heihe city in China(blueberry HH)which was from blueberry RU's introduction and cultivation,were selected as raw materials.The activecomponents(polyphenols,anthocyanins,flavonoids),trace elements,sugar and acid in two kinds of blueberries were compared with Folin-Ciocalteu assay,pH difference method,sodium nitrite-silver nitrate colorimetric method and ICP-MS.The antioxidant activities of aqueous and alcohol extracts of two wild blueberries were compared.The results showed thatthe contents of soluble solid,reducing sugar and polyphenol in blueberry RU were higher than that in blueberry HH,but the contents of totalacid,anthocyanins,flavonoids were lower than that in blueberryHH.As for trace elements,the contents of Ca,Mn,P,Zn and Cr were significantly differen（tP＜0.05）,but the rest were not significan（tP＞0.05）.The DPPH free radical scavenging rate and Fe3+reducing power of aqueous extract and alcoholextractofblueberryRUwerehigherthanthatinblueberryHH,buthydroxy freeradicalscavengingactivitywerelowerthanthatinblueberryHH.wild blueberry;before and after introduction;main component;antioxidant activity蓝莓又称蓝浆果、越橘，杜鹃花科越橘属植物，为多年生落叶或常绿灌木。
果梅果实发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性的变化特征
果梅果实发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性的变化特征刘雅兰;靳志飞;陈红【摘要】以优选荔波野生梅单株'荔波-3'和'荔波-11'为试验材料,采用高效液相色谱法(HPLC)测定了果梅果实在发育过程中有机酸含量及相关代谢酶活性变化特征.结果表明:(1)'荔波-3'和'荔波-11'果梅果实中柠檬酸和苹果酸主要在果实发育后期积累,花后140 d两品种的柠檬酸积累量达到最大,且果实中总酸的积累量也相应的达到最大值.(2)柠檬酸积累量与柠檬酸合成酶(CS)活性呈极显著正相关关系,'荔波-11'因CS活性高于'荔波-3',使得其果实成熟时的柠檬酸含量高于后者.(3)苹果酸积累量与磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)和NAD-苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)活性呈极显著正相关关系,但与NADP-苹果酸酶(NADP-ME)活性呈负相关关系;在花后45~100 d内,果梅果实中PEPC和NAD-MDH活性迅速升高,而NADP-ME活性相对较低,使苹果酸积累量迅速增加;在花后120~140 d,'荔波-3'果实中PEPC、NADP-MDH活性显著高于'荔波-11',而其NADP-ME活性低于'荔波-11',导致成熟时'荔波-11'的苹果酸含量高于'荔波-3'.可见,果梅果实的有机酸主要在果实发育后期积累,有机酸积累差异受多个酶协同调控;苹果酸的积累差异主要由NAD-MDH、PEPC和NADP-ME活性协同变化引起,柠檬酸积累差异主要受CS活性变化影响.%Taking the optimizing plant 'Libo-3'and 'Libo-11'Prunusmume which was native to Guizhou Province as materials,using the method of ultra performance liquid chromatograph (UPLC),we measured the changes of organic acid contents and relative metabolic enzyme activities during the development of Prunusmume fruit.The results showed that:(1)citric acid and malic acid of'Libo-3'and'Libo-11'main-ly accumulated in the late period of fruit development,after anthesis the accumulation of citric acidreached the maximum at 140 d,the amount of total acid in the fruit also accordingly reached the maximum value. (2)The accumulation of citric acid was related to the activity of citrate synthase (CS),the content of citric acid of 'Libo-11 'was higher than that of 'Libo-3 'since for its CS activity was higher at the ripening stage.(3 )The content of malic acid exhibited positive correlation with the activities of PEPC and NAD-MDH,while the NADP-ME activity exhibited negative correlation.The difference in malic acid accumula-tion is mainly caused by the coordination change of PEPC,NAD-MDH and NADP-ME activities.After an-thesis 45 to 100 d ,the activities of PEPC and NAD-MDH increased rapidly,while the NADP-ME activity was relatively low,promoting the massive accumulation of mailc acid.After anthesis 120 to 140 d,PEPC and NAD-MDH activities of 'Libo-3 'was significantly higher than the activities of 'Libo-11 ',while NADP-ME activity of 'Libo-11 'was lower.As a result,the content of malic acid of 'Libo-11 'is higher when mature.The late period of fruit development is a critical period for the accumulation of malic acid and citric acid.The accumulation of total organic acids was regulated by multiple enzymes.The difference in malic acid accumulation is mainly caused by the coordination change of PEPC,NAD-MDH and NADP-ME activities,while the difference in the accumulation of citric acid is mainly affected by the change of CS activity.【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2017(037)001【总页数】8页(P130-137)【关键词】果梅;果实;柠檬酸代谢;酶活性【作者】刘雅兰;靳志飞;陈红【作者单位】贵州大学农学院,贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵阳550025;贵州大学农学院,贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵阳550025;贵州大学农学院,贵阳 550025;贵州省果树工程技术研究中心,贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】Q945.6+5果梅(Prunus mume Sieb.et Zucc)果实富含多种有机酸组分，其中主要为柠檬酸，含量为总酸的90%左右；除此之外，还含有少量的苹果酸、儿茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸、乳酸、马来酸和富马酸等[1]。
菌根真菌提高蓝莓抗逆性研究进展
收稿日期：2017-08-25 修回日期：2018-01-19 基金项目：国家自然科学基金项目(31570395)；广东省科技厅项目(2016A020210071、2016B090918090)作者简介：陈猛，硕士，从事果树栽培与土壤微生物研究。
注：姚青为通信作者。
E-mail: yaoqscau@菌根真菌提高蓝莓抗逆性研究进展陈 猛1,2，苏栋山1，朱红惠2，陈杰忠1，姚 青1,2(1.华南农业大学园艺学院/广东省微生物信号与作物病害防控重点实验室，广东 广州 510642；2.广东省微生物研究所，广东 广州 510070)摘 要：杜鹃花类菌根真菌和丛枝菌根真菌对蓝莓Vaccinium spp.的生长发育和抗逆性等方面具有重要促进作用。
本文结合国内外研究进展，从蓝莓产业发展现状、蓝莓与菌根真菌特性、菌根真菌对蓝莓抗逆性的影响等方面进行综述，并对菌根真菌提高蓝莓抗逆性的研究方向进行展望。
关键词：蓝莓；杜鹃花类菌根真菌；丛枝菌根真菌；抗逆性Doi: 10.3969/j.issn.1009-7791.2018.01.019中图分类号：S718.81 文献标识码：A 文章编号：1009-7791(2018)01-0088-06Research Progress and Prospective of Stress Resistance of BlueberryImproved by Mycorrhizal FungiCHEN Meng 1,2, SU Dong-shan 1, ZHU Hong-hui 2, CHEN Jie-zhong 1, YAO Qing 1,2(1.College of Horticulture, South China Agricultural University/Guangdong Province Key Laboratory of Microbial Signals and Disease Control, Guangzhou 510642, Guangdong China ；2.Guangdong Institute of Microbiology, Guangzhou 510070, Guangdong China)Abstract: Ericoid mycorrhizal fungi (ErMF) and arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) play vital roles in promoting growth and stress resistance of blueberry Vaccinium . This paper reviewed the current status of blueberry production, the properties of blueberry and ErMF & AMF, the influences of ErMF & AMF on stress resistance of blueberry. Prospective on stress resistance of blueberry improved by ErMF & AMF was presented.Key words: blueberry; ericoid mycorrhizal fungi; arbuscular mycorrhizal fungi; stress resistance蓝莓Vaccinium spp.为杜鹃花科Ericaceae 越橘属多年生灌木，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴小浆果树种。
蓝莓果渣提取物总酚含量及抗氧化活性研究
提取液 500 μL , 分别加入 Folin 酚试剂 2. 5 mL , 715% Na2 CO3 溶液 2 mL ,然后用水定容至 10 mL , 混合均匀 , 在 45 ℃ 水浴中反应 15 m in。取出样品 混合 10 s后 , 4 000 × g离心 20 m in,于 765 nm 波长 下测定吸光度 。蓝莓提取物中的总酚含量表示为 每 100 g蓝莓果渣相当于没食子酸的毫克数 。 1. 5 抗氧化性测定
[ 11, 12 ] - 1 配制磷酸盐缓冲液 ( pH7. 4 )含 180μmol・L - 1 的 NB T, 20μL 次黄嘌呤溶解于 50 mmol・L KOH 中 。 20μL 样品加入 180 μL NB T 溶液中 , 再加入 20μL 黄嘌呤氧化酶 。 37 ℃孵育 30 m in, 然后于 560 nm 测定吸光度 A , 对照液以 1 mL 蒸馏水代替 待测液测定值为 A1。维生素 C 为阳性对照 , 重复 — ・ ) 清除能力用 TR 3 次 。对超氧阴离子自由基 ( O2 表示 ,并可通过下式计算 : ( 2) TR ( % ) = ( A 1 - A ) /A 1 × 100
[ 5, 6 ]
第一作者简介 : 高畅 ( 1993 —) ,女 ,哈三中科技创新活动成员 ,研究方向为生物资源高效作用 。 3 通讯作者 : 程大海 ,中学高级教师 ,硕士研究生 ,研究方向为应用化学 。 收稿日期 : 2009 - 11 - 20
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植 物 研 究 30 卷
本研究采用水40乙醇及纤维素酶辅助乙醇超声提取方法提取蓝莓果渣的提取物为研究对象分别测定了提取物中的总酚含量并采用dpph清除实验及o2清除实验对3种提取物的抗氧化活性进行对比研究以期为蓝莓果渣的高附加值加工提供科学依据
不同采收期对蓝莓抗氧化物质的影响
不同采收期对蓝莓抗氧化物质的影响蓝莓为杜鹃花科越橘属，也称为蓝梅、笃斯，一般为多年生落叶或常绿灌木，根据栽培类型的3大商业特点可分为兔眼、高丛和矮丛3种。
蓝莓果富含花青甙，且低糖、低脂肪，特别是其较强的抗氧化能力，使其被国际粮农组织列为人类5大健康食品之一。
随着人们生活水平的提升，蓝莓因其独特风味、较强的营养保健功能而备受关注，在世界上被列入第三代水果行列。
蓝莓果实中的花色素苷是重要的抗氧化物质，它分布广泛，可溶于水、无毒，是植物多酚类黄酮化合物。
除此之外，蓝莓果实中还富含多种保护酶，如SOD、POD等。
这些抗氧化物质在保护机体免受细胞新陈代谢过程中产生的自由基的伤害方面起着重要作用。
蓝莓果实发育受许多因素影响，从落花至果实成熟一般需要50～60天，采收期大概持续一个月左右。
有研究表明草莓果实中抗氧化物质含量和抗氧化活性随采收时期的推移呈上升趋势，那么在蓝莓中是否存在相似的变化规律呢？因而本项试验在不同采收期对蓝莓中的一些重要的抗氧化物质进行测定，探讨它们的在不同采收期的变化规律，以期为今后蓝莓采收中采收期的选择提供一定的理论依据。
1 材料与方法1.1材料试验材料系黑龙江省生态研究所内实验田中种植的北村、美登两个蓝莓品种，株行距约20cm，3年生。
成熟后第7、14、21d取样。
取样时，从3株蓝莓植株上采取蓝莓果实，速冻保存。
1.2 生理生化指标测定方法1.2.1果重的测定取百颗大小、色泽较为一致的蓝莓果，测得重量，并分别记录、计算。
1.2.2 花色素苷和总黄酮含量的测定样品制备：选取不同采收期的蓝莓果实，称取509蓝莓果，洗净，研磨破碎后，加入60%酸化乙醇按1"10的比例，37℃水浴lh，抽滤1次，滤渣重复抽提1次，合并滤液，旋转蒸发浓缩，得蓝莓浓缩液。
分别取lmL浓缩液置于烘至恒重的平皿中，平皿烤干后得质量差，通过质量差得出蓝莓提取物的质量，进而用60%乙醇调平不同浓缩液之间的浓度差，得到浓度相同的提取液，其浓度为0.01 8g/mL。
新教材高中生物第1章发酵工程进阶特训新人教版选择性必修
第1章进阶特训一、选择题1．蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，具有较高的保健价值，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。
下图是以新鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。
下列叙述错误的是( )A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染B．在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵C．过程④在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源【答案】B【解析】榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损，防止增加被杂菌污染的机会，A正确；过程③果酒制作的菌种是蓝莓皮上野生的酵母菌，所以蓝莓汁不能经过高压蒸汽灭菌，B错误；过程④是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸，C正确；在没有糖源的情况下，醋酸菌可以把酒精转化为醋酸，即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，D正确。
2．关于泡菜和酸奶的制作，下列叙述错误的是( )A．二者发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型B．泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加C．泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境D．在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀【答案】B【解析】泡菜和酸奶的发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，A正确；泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B错误；向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C正确；在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀，D正确。
3．不同的微生物对营养物质的需求各不相同，但一般都需要水、碳源、氮源和无机盐。
下列有关微生物所需营养物质的描述，正确的是( )A．氮源物质只能为该微生物提供必要的氮元素B．有些碳源也可以给微生物的生长提供能源C．无机盐是微生物不可缺少的营养物质，所以无机盐越多越好D．所有微生物所需营养是一样的【答案】B【解析】含氮的有机物既可给微生物提供氮元素，也可给微生物提供能源，A错误；含碳的有机物既可给微生物提供碳元素，也可给微生物提供能源，B正确；微生物生长需要无机盐，但不是越多越好，过多会导致培养基渗透压过高，使微生物因失水过多而不能生存，C 错误；不同的微生物有各自的营养需求，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，D 错误。
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２ ０ １ ７年 ３ 月
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． １ １ ７ ０ ７ ／ ｊ ． １ ０ ０ １ — ７ ４ ８ ８ ． ２ ０ １ ７ ０ ３ ０ ５
林
业
科
学
Ｖ０ １ ． ５３． Ｎｏ ． ３ Ｍａ ｒ ．， ２ ０ １ ７
（ １ ．Ｋ ｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ Ｓ ｉ ｌ ｖ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ Ｃ ｏ ｎ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｍｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｆ ｏ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｂ ｅ ｉ ｉ ｆ ｎ ｇ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ８ ３ ；
关键词 ： 蓝莓 ； 果 实 ；同化 物 ； 质外体卸载 ； 糖 代谢 酶 中图分类号 ： ｓ ７ １ ８ ． ４ ３ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ０ ０ １ — ７ ４ ８ ８ （ ２ ０ ｌ ７ ） ０ ３—０ ０ ４ ０— ０ ９
Ｐｈ ｌ ｏ ｅ ｍ Ｕｎｌ ｏ ａ ｄ ｉ ｎ ｇ Ｐａ ｔ ｈｗａ ｙ Ｏ ｆ Ｐｈ Ｏ ｔ Ｏ ｓ ｖ ｎｔ ｈ ａ ｔ ｅ ｓ ａ ｎｄ Ｓｕ ｃ ｒ ｏ ｓ ｅ － Ｍｅ ｔ ａ ｂ ｏ ｌ ｉ ｚ ｉ ｎｇ
因子。【 结论 】 蓝 莓 果 实 同 化物 以质 外体 卸 载 途 径 为 主 ， 韧 皮 部 后 运 输 存 在 着 活 跃 的共 质 体 途 径 。蓝 莓 果 实 主要 以
积 累果 糖 和 葡 萄 糖 为 主 ， 且 糖 积 累 与转 化 酶 、 蔗 糖 合 酶 和 蔗 糖 磷 酸 合 酶 等 酶 活 性 成 正相 关 。
摘
要： 【 目的器 官 间 的 分 配 、 维 持 果 实 的 库 强 方 面起 着 至 关 重 要
的作用 ， 而 且很 大 程 度 上 决 定 着 果 实 的 产 量 和 质 量 。本 文 研 究 目的 是 明 确 蓝 莓 同化 物 韧 皮 部 卸 载 的 机 制 与 糖 代 谢 机制 。【 方 法】 以 ５年 生 高 丛 蓝 莓 品 种 ‘ 喜来 ’ （ ‘ Ｓ ｉ ｅ ｒ ｒ ａ ’ ） 为研 究 对 象 ， 对 各 个 发 育 时期 的 蓝 莓 果 实 韧皮 部 的 超 微 结
ＳＣＩ ＥＮＴＩ Ａ
Ｓ Ｉ ＬＶＡＥ
Ｓ Ｉ ＮＩ ＣＡＥ
蓝 莓 果 实 同化 物 韧 皮 部 卸 载路 径 与糖 代 谢 酶 活 性
张 鹤 华 李艳 芳 聂佩 显 王 红 阳 张 凌 云
（ １ ． 北 京 林 业 大 学 森 林 培 育 与保 护 教 育 部 重 点 实验 室 北 京 １ ０ ０ ０ ８ ３ ； ２ ． 山 东 省 农 业 科 学 院果 树 研 究所 泰 安 ２ ７ １ ０ ０ ０ ）
构进行观察 ， 并 综 合 运 用 荧 光 染 料 活 细 胞 示 踪 与 激 光 共 聚 焦 扫 描 显 微 镜 技 术 实 时 观 察 果 实 内 韧 皮 部 同 化 物 卸 载 路
径， 运用高效液相色谱等技术 ， 测 定 分 析 蓝 莓 果 实 可溶 性 糖 含 量 及 相 关 代 谢 酶 的 活 性 变 化 等 。 【 结果 】 对 韧 皮 部 细
Ｅｎｚ ｙ ｍｅ ｓ Ａｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｖａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ ｃ ｏ ｒ ｙ ｍｂ ｏ ｓ ｕ ｍ Ｆｒ ｕ ｉ ｔ
Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ Ｈｅ ｈ ｕ ａ Ｌ ｉ Ｙａ ｎ ｆ ａ ｎ ｇ Ｎｉ ｅ Ｐ ｅ ｉ ｘ ｉ ａ ｎ 。 Ｗａ ｎ ｇ Ｈｏ ｎ ｇ ｙ ａ ｎ ｇ Ｚ ｈ ａ ｎ ｇ Ｌ ｉ ｎ ｇ ｙ ｕ ｎ
胞 进 行 的超 微 结 构 观 察 显 示 ， 在蓝莓果实整个发育期 ， 果实韧皮 部 Ｓ Ｅ ／ Ｃ Ｃ （ 筛管伴胞 复合体 ） 与 周 围 薄 壁 细 胞 之 间
均 未 发 现 胞 间连 丝 ， 从 而 形 成 了共 质 体 隔 离 ， 但 在 薄 壁 细胞 之 间 、 薄 壁 细 胞 与 果 肉 细 胞 之 间存 在 大 量 胞 间 连 丝 。 荧 光染料 Ｃ Ｆ ［ ５ （ ６ ）一 羧 基荧 光 素 ］ 的活细胞示踪试验表 明， 果 实发育过程中 ， Ｃ Ｆ均 被 严 格 限 制 在 韧 皮 部 中 ， 没 有 扩 散 到 周 围 的薄 壁 细 胞 。这 些 结 果 证 实 蓝 莓 果 实 同化 物 以 质外 体 卸 载 途 径 为 主 ， 韧 皮 部 后 运 输 存 在 着 活 跃 的共 质 体 途 径， 大 量胞 间 连 丝 的 存 在 有 利 于 薄 壁 细 胞 之 间 以及 薄 壁 细 胞 与 果 肉细 胞 之 间 的物 质 交 换 。进 一 步 酶 活 性 测 定 结 果 显示 ， 在蓝莓果实的整个发育期 ， 转 化 酶 活性 保 持 在 较 高 水 平 ， 为 证 实 蓝 莓 果 实 同 化 物 以 质 外 体 卸 载 为 主提 供 了证 据 。对 糖 代 谢 相 关 酶 活性 分 析 显示 ， 在 果 实 发 育 的各 个 阶段 ， 蓝 莓果 实 的 可 溶 性 糖 主 要 以 积 累 果 糖 和 葡 萄 糖 为 主 ， 蔗 糖 酶 的分 解 活 性始 终 大 于 合 成 活 性 ； 在 果 实 发 育 中后 期 ， 可 溶 性 酸 性 转 化 酶 和 中性 转 化 酶活 性进 一 步 升 高 ， 显 示 果 实 发 育后 期果 肉 细 胞 内 进 行 着 活 跃 的 蔗 糖 分 解 、 转 化及 贮 藏 过 程 ， 且 糖 积 累 与转 化 酶 、 蔗 糖 合 酶 和 蔗 糖 磷 酸 合 酶 等酶活性成 正相关。在蓝莓果实发育过程中 ， 蔗 糖 代 谢 相 关酶 的综 合 作 用 是 影 响 蓝 莓 果 实 中 可 溶 性 糖 积 累 的重 要