南洋国际大酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门
五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个
Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJin餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南。
五星级酒店员工 操作手册sop餐饮部共11个分部门实用手册
五星级酒店员工操作手册SOP餐饮部STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD& BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 ●中餐服务政策与程序F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074●中厨房政策与程序F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001 __ F&B-LB-046●管事部政策与程序F&B-STD-001 __ F&B-STD-062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 ●酒水部政策与程序F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 ●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 ●送餐部政策与程序F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 ●西厨房政策与程序F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 ●饼房政策与程序F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 ●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001 __ F&B-SC-004●月度经营报告政策F&B-EXC-001 ●经营报告政策F&B-EXC-002 ●下年度经营报告政策F&B-EXC-003 ●餐饮部总值政策F&B-EXC-004 ●餐饮部例会政策F&B-EXC-005 ●资料档案管理政策F&B-EXC-006Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南●清洁项目的分工政策F&B-CH.R-001 ●每日检查项目F&B-CH.R-002 ●储物房使用政策F&B-CH.R-003 ●部门钥匙控制政策F&B-CH.R-004 ●确立仓存量政策F&B-CH.R-005 ●提货申请程序F&B-CH.R-006 ●提货程序F&B-CH.R-007 ●日报表使用政策F&B-CH.R-008 ●员工评估报告使用政策F&B-CH.R-009 ●员工培训政策F&B-CH.R-010 ●会议政策F&B-CH.R-011 ●布草使用政策F&B-CH.R-012 ●布草更换政策F&B-CH.R-013 ●各类表格使用程序F&B-CH.R-014 ●卫生检查政策F&B-CH.R-015 ●资料档案管理政策F&B-CH.R-016 ●营业定价政策F&B-CH.R-017 ●收开瓶费政策F&B-CH.R-018 ●海鲜销售政策F&B-CH.R-019 ●人工入单程序F&B-CH.R-020 ●成本划分政策F&B-CH.R-021 ●给客人折扣政策F&B-CH.R-022 ●给客人赠送饮料或食品政策F&B-CH.R-023 ●餐厅收银单修改的政策F&B-CH.R-024●每月盘点政策F&B-CH.R-025 ●每月小费管理政策F&B-CH.R-026 ●申请临时工政策F&B-CH.R-027 ●餐厅安全预防措施政策F&B-CH.R-028 ●营业用品的摆放政策F&B-CH.R-029 ●大型宴会餐具借用政策F&B-CH.R-030 ●酒的零卖和份量政策F&B-CH.R-031 ●酒水借出政策F&B-CH.R-032 ●下年度营业预算政策F&B-CH.R-033 ●下年度资产预算政策F&B-CH.R-034 ●月度餐具、用具损耗报告政策F&B-CH.R-035 ●月度销售分析政策F&B-CH.R-036 ●员工卫生制度F&B-CH.R-037 ●员工仪容仪表制度F&B-CH.R-038 ●员工纪律处罚制度F&B-CH.R-039 ●堂座服务程序F&B-CH.R-040 ●贵宾房服务程序F&B-CH.R-041 ●传菜服务程序F&B-CH.R-042 ●领位服务程序F&B-CH.R-043 ●团体早餐服务程序F&B-CH.R-044 ●中式筵席服务程序F&B-CH.R-045 ●红葡萄酒服务程序F&B-CH.R-046 ●白葡萄酒和玫瑰红服务程序F&B-CH.R-047 ●香槟服务程序F&B-CH.R-048 ●花雕服务程序F&B-CH.R-049 ●中国白酒服务程序F&B-CH.R-050 ●雪茄烟的服务程序F&B-CH.R-051 ●结帐服务程序F&B-CH.R-052 ●客人存取酒服务程序F&B-CH.R-053●拾获客人物件的处理程序F&B-CH.R-054 ●醉酒客人的处理程序F&B-CH.R-055 ●客人吵架的处理程序F&B-CH.R-056 ●客人投诉的处理程序F&B-CH.R-057 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CH.R-058 ●客人偷取酒店物品的处理程序F&B-CH.R-059 ●弄脏客人衣物的处理程序F&B-CH.R-060 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CH.R-061 ●听不懂客人的处理程序F&B-CH.R-062 ●客人有特殊要求的处理程序F&B-CH.R-063 ●服务出现失误的处理程序F&B-CH.R-064 ●对有急事客人的处理程序F&B-CH.R-065 ●对儿童的服务程序F&B-CH.R-066 ●对老人喝残疾客人的服务程序F&B-CH.R-067 ●对衣衫不整客人的服务程序F&B-CH.R-068 ●对患病客人的服务程序F&B-CH.R-069 ●收市工作程序F&B-CH.R-070 ●餐后清洁程序F&B-CH.R-071 ●采购申请程序F&B-CH.R-072 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CH.R-073 ●员工考勤制度F&B-CH.R-074Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南。
香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)(20200420185450)
内部资料 译
F&B-CH.R-001 F&B-CH.R-002 F&B-CH.R-003 F&B-CH.R-004 F&B-CH.R-005 F&B-CH.R-006 F&B-CH.R-007 F&B-CH.R-008 F&B-CH.R-009 F&B-CH.R-010 F&B-CH.R-011 F&B-CH.R-012 F&B-CH.R-013 F&B-CH.R-014 F&B-CH.R-015 F&B-CH.R-016 F&B-CH.R-017 F&B-CH.R-018 F&B-CH.R-019 F&B-CH.R-020
6. 合同管理 7. 客人资料管理 ---- 客人档案
客人投诉及处理投诉档案 8. 工程管理 ---- 各分部维修计划 9. 采购管理 ---- 各种物品的采购价格档案
餐饮部所有到仓库领货记录 10. 卫生管理 ---- 有关厨房、食品、管事部的卫生管理
10
内部资料 译
严禁翻
香格里拉酒店管理资料
中餐服务政策与程序
和特发事件作出处理，当不能解决时，立即提交酒店值班经理。 4. 根据检查的内容进行巡查，并作记录。 5. 值班时携带传呼机。 6. 每月由餐饮部编定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需与别人调换或
替代，书面通知餐饮部。 7. 按职责的指引，有效地完成值班任务。 8. 每晚值班结束时，报告酒店值班经理及电话总机。 9. 值班报告必须每天早上 8时前交到餐饮部，第二天餐饮部早会时作讨论。
OBJECTIVE
目的
Ref: 参考号： F&B-EXC-006
餐饮部各岗位SOP
餐饮部各岗位SOP餐饮部标准作业流程目录 政策编号政策名称页码 FB/SOP2012/001中餐零点服务程序4FB/SOP2012/002领位服务程序5—6FB/SOP2012/003拉椅让座程序 6FB/SOP2012/004香巾服务程序 7FB/SOP2012/005茶水服务程序 8 FB/SOP2012/00餐巾服务程序9餐饮部标准作业流程标准作业：中餐零点服务程序政策编号：FB/SOP2012/001部门：餐饮部分部：中餐厅制定人：餐饮总监唐红斌审核：副总经理批准：总经理生效日期：取代：页数：1页1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。
2作业流程：2.1 迎宾服务。
2.2 拉椅让座。
2.3 香巾服务。
2.4 茶水服务。
2.5 餐巾服务。
2.6 撤筷套服务。
2.7 点菜服务。
2.8 汁酱服务。
2.9 酒水服务。
2.10 上菜服务。
2.11 席间服务。
2.12 买单服务。
2.12 送客服务。
2.13 桌面整理。
餐饮部标准作业流程标准作业：领位服务程序 政策编号：FB/SOP2012/002部 门：餐饮部 分 部：中餐厅 制 定 人：餐饮总监 唐红斌审核：副总经理 批准：总经理 生效日期：取代： 页数：共2页1 目的：统一标准规范服务。
2作业流程：2.1 问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。
2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。
2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”2.2 引领客人入座2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。
2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。
2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。
2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。
2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。
酒店员工操作手册样本
第一章序言欢迎你加入XXX酒店并祝贺您成为XXX酒店的一员！我们大家都处在这个充斥竞争的时代，作为一家商务型酒店我们以给国内外各界人士提供尽善尽美H勺优质服务为宗旨。
客人就是我们的上帝！提供真诚、友好、无微不至的服务，将是我们成功的关键。
我们必须保证，让客人快乐而至，满意而归。
我们除了关怀客人的舒适和满意以外，也同样关怀您，但愿您能把这里当成是你的家，但愿你能爱酒店的同事有如爱自己的兄弟姐妹，爱酒店物品有如爱身上的服饰！我们承诺：从你踏进酒店的那一刻开始，我们便会以自己亲人般的热情来看待您，关怀你在酒店的每一天！我们也将竭尽全力为您发明公平竞争的环境，为您的发展尽量发明有利条件，是雄鹰，你就应当展翅高飞！愿我们同心同德，精诚合作，团结一致地奋斗，相信我们一定可以成功！请细读本手册，它将给你有益H勺指导。
我很快乐地在此代表XXX酒店欢迎你们，也感谢您对我们的信任和加盟我们共同的事业，衷心祝愿您在我们共事的岁月中，奋发图强，事业成功。
预祝你在XXX商务酒店工作的每一天，开开心心，笑脸常在！谢谢总经理2023年2月■!日第二章XXX酒店简介XXX商务酒店座落于台州市经济开发区繁华地段，交通十分以便。
酒店外观采用现代特色很浓的简洁设计，高雅大方凸显商务酒店特色。
酒店总建筑面积平方米，拥有原则客房66间、其中豪华商务套间间、原则房间、迷你商务单间、原则间、房间设计和装饰温馨简洁，让来宾有如到家的感觉！房间内的电脑可以让客人在网络中畅通无阻，客人可以极尽电子商务带来的便捷和商务需要。
酒店内设有大型中餐厅二个及14间包房，其中有供二十人共同用餐口勺豪华宴会厅和连体商务宴请包房，可承接大中型商务会议和婚丧嫁娶红白喜事宴席！酒店设有多功能厅、和中小型会议室，可供商务会议的多种需要。
酒店内装有中央空调、电脑系统、客用电梯、数字电视、冰箱、室内音响、洗衣服务及厨具均采用先进设备。
XXX酒店在酒店行业中将独树一帜，以优越的地理环境、较齐全H勺服务项目、先进的设备设施为各界来宾提供热情周到、体贴入微的服务。
国际大酒店餐饮部岗位说明书西餐服务员
国际大酒店餐饮部岗位说明书-西餐服务员岗位概述西餐服务员是国际大酒店餐饮部的核心岗位之一，负责为客人提供优质的西餐服务。
该岗位要求具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作能力，为客人提供舒适的用餐体验。
岗位职责1.根据客人需求，为客人提供菜单和酒水单，并向客人介绍特色菜和推荐美酒。
2.根据客人订单准备餐具、布置餐桌，并确保用餐环境的整洁和舒适。
3.负责客人点菜并及时向厨房传达菜品要求，确保菜品按时上桌。
4.提供专业的餐前和餐后服务，包括为客人擦拭餐桌、更换餐巾等。
5.根据客人要求，提供定制化的服务，如特殊蛋糕需求、庆生活动等。
6.监控客人用餐过程，及时回应客人需求并解决客人投诉。
7.负责结账流程，确保账单准确无误并迅速结算。
8.遵守酒店的服务标准和规范，保持良好的个人形象和礼仪。
岗位要求1.具备相关服务行业从业经验者优先考虑。
2.具备良好的沟通能力，能够流利地使用英语进行交流。
3.具备良好的服务意识，能够主动了解客人需求并提供专业的解决方案。
4.具备团队合作精神，能够与厨房、其他服务人员有效配合。
5.具备较高的工作热情和应变能力，能够在高强度工作环境下保持良好的工作状态。
6.具备良好的时间管理能力，能够准确计算菜品制作和上桌时间。
7.具备良好的判断力和解决问题的能力，能够灵活应对客人的各种需求和意外情况。
8.遵守公司制定的规章制度，具备良好的职业操守和团队合作精神。
薪资待遇薪资待遇将根据个人经验和能力而定，具体数额将与候选者协商确定。
工作时间西餐服务员岗位将需要根据酒店的用餐需求具备弹性工作时间，包括早班、中班和晚班，并有可能需要轮班工作。
规模和组织结构西餐服务员将隶属于酒店餐饮部，与其他部门人员协作工作，如前台接待、厨房等。
具体人数将根据酒店的规模而定，可根据需要进行人员招募。
培训和晋升国际大酒店将提供全面的岗前培训和在职培训，包括西餐礼仪、服务技巧等。
在岗位表现优秀并通过相关考核后，将有机会晋升为高级服务员、领班等职位。
餐饮员工操作手册10页word文档
餐饮部新员工手册编制：杨昌江目录第一章部门组织架构、功能及相关制度……3--5页第二章酒店意识及电话接听程序……… 6--7页第三章餐饮服务常识………… 8页第四章请您熟记………9—11页第五章17个怎么办……………12--13页第六章日常基本英语……………14页第一章餐饮部组织架构、功能及制度一、部门功能及架构餐饮部是酒店中非常重要的一个营业性部门，基本上占到酒店营业收入的30%--40%。
正规的高星级酒店之餐饮部会下设中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会部、食街、管事部、酒水部、中西厨房、送餐部以及扒房等与之相适应之分部门，而实际上又因各个酒店性质不同而有所差别，本酒店为高尔夫酒店，为此餐饮部又增设了俱乐部会所等与实际相结合的机构。
餐饮服务遵循“视客人为朋友，视客人为亲人”之宗旨，以优质之出品及周到、热情、细致、专业以及个性化之超常特色服务赢得客人之满意及再次光临。
餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到饭店之声誉及酒店的经济收入和赢利能力，同时又直接体现了饭店之管理水平与星级档次。
因此，餐饮部各部门必须坚持统一为整体管理系统，然后针对不同之岗位及具体之工作，突出个性特色与创新，给饭店带来最佳之经济效益和社会声誉。
餐饮部营业点介绍二、部门相关制度（一）部门例会制度1、餐前小训时间:中餐:周一至周四早上6:00AM；周五至周日5:30AM；下午16：50PM西餐:周一至周日14:30PM(包括酒水及会议)1)各岗位员工提前5分钟到场；2)班前小训由当值领班/主管负责召开,参加人员为当班员工；3)小训内容：A.当值领班／主管向全体员工问好、点到；B.检查仪容仪表、四宝（啤酒开、食品夹、打火机、笔）；C.通报当餐预订；D.安排当餐工作人员之内容及范围；E.针对前一餐所发生的突发事件进行讲解与培训，并同时进行业务技能指导；F.下达上级之工作要求及指示；2、中餐厅总例会（时间上午11：00AM）1)各岗位员工提前5分钟到会议现场；2)总例会所有当班中餐厅员工都必须参加，包括服务员、传菜员、领位员、领班、主管等。
南洋国际大酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门
南洋国际大酒店员工操作手册SOP餐饮部共11个分部门STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序 F&B-EXC-001__F&B-EXC-006●中餐服务政策与程序 F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074●中厨房政策与程序F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001 __ F&B-LB-046●管事部政策与程序F&B-STD-001 __ F&B-STD-062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062●酒水部政策与程序F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001 __ F&B-CS-075●送餐部政策与程序F&B-RS-001 __ F&B-RS-056●西厨房政策与程序F&B-WK-001 __ F&B-WK-036●饼房政策与程序F&B-PK-001 __ F&B-PK-033●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001 __ F&B-SC-004●月度经营报告政策F&B-EXC-001 ●经营报告政策F&B-EXC-002 ●下年度经营报告政策F&B-EXC-003 ●餐饮部总值政策F&B-EXC-004 ●餐饮部例会政策 F&B-EXC-005●资料档案管理政策 F&B-EXC-006Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual餐饮 - 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures ManualFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南●清洁项目的分工政策F&B-CH.R-001 ●每日检查项目F&B-CH.R-002 ●储物房使用政策F&B-CH.R-003 ●部门钥匙控制政策F&B-CH.R-004 ●确立仓存量政策F&B-CH.R-005 ●提货申请程序F&B-CH.R-006 ●提货程序F&B-CH.R-007 ●日报表使用政策F&B-CH.R-008 ●员工评估报告使用政策F&B-CH.R-009 ●员工培训政策F&B-CH.R-010 ●会议政策F&B-CH.R-011 ●布草使用政策F&B-CH.R-012 ●布草更换政策F&B-CH.R-013 ●各类表格使用程序F&B-CH.R-014 ●卫生检查政策F&B-CH.R-015 ●资料档案管理政策F&B-CH.R-016 ●营业定价政策F&B-CH.R-017 ●收开瓶费政策F&B-CH.R-018 ●海鲜销售政策F&B-CH.R-019 ●人工入单程序F&B-CH.R-020 ●成本划分政策F&B-CH.R-021●给客人折扣政策F&B-CH.R-022 ●给客人赠送饮料或食品政策F&B-CH.R-023 ●餐厅收银单修改的政策F&B-CH.R-024 ●每月盘点政策F&B-CH.R-025 ●每月小费管理政策F&B-CH.R-026 ●申请临时工政策F&B-CH.R-027 ●餐厅安全预防措施政策F&B-CH.R-028 ●营业用品的摆放政策F&B-CH.R-029 ●大型宴会餐具借用政策F&B-CH.R-030 ●酒的零卖和份量政策F&B-CH.R-031 ●酒水借出政策F&B-CH.R-032 ●下年度营业预算政策F&B-CH.R-033 ●下年度资产预算政策F&B-CH.R-034 ●月度餐具、用具损耗报告政策F&B-CH.R-035 ●月度销售分析政策F&B-CH.R-036 ●员工卫生制度F&B-CH.R-037 ●员工仪容仪表制度F&B-CH.R-038 ●员工纪律处罚制度F&B-CH.R-039 ●堂座服务程序F&B-CH.R-040 ●贵宾房服务程序F&B-CH.R-041 ●传菜服务程序F&B-CH.R-042 ●领位服务程序F&B-CH.R-043 ●团体早餐服务程序F&B-CH.R-044 ●中式筵席服务程序F&B-CH.R-045 ●红葡萄酒服务程序F&B-CH.R-046 ●白葡萄酒和玫瑰红服务程序F&B-CH.R-047 ●香槟服务程序F&B-CH.R-048 ●花雕服务程序F&B-CH.R-049 ●中国白酒服务程序F&B-CH.R-050 ●雪茄烟的服务程序F&B-CH.R-051 ●结帐服务程序F&B-CH.R-052●拾获客人物件的处理程序F&B-CH.R-054 ●醉酒客人的处理程序F&B-CH.R-055 ●客人吵架的处理程序F&B-CH.R-056 ●客人投诉的处理程序F&B-CH.R-057 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CH.R-058 ●客人偷取酒店物品的处理程序F&B-CH.R-059 ●弄脏客人衣物的处理程序F&B-CH.R-060 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CH.R-061 ●听不懂客人的处理程序F&B-CH.R-062 ●客人有特殊要求的处理程序F&B-CH.R-063 ●服务出现失误的处理程序F&B-CH.R-064 ●对有急事客人的处理程序F&B-CH.R-065 ●对儿童的服务程序F&B-CH.R-066 ●对老人喝残疾客人的服务程序F&B-CH.R-067 ●对衣衫不整客人的服务程序F&B-CH.R-068 ●对患病客人的服务程序F&B-CH.R-069 ●收市工作程序F&B-CH.R-070 ●餐后清洁程序F&B-CH.R-071 ●采购申请程序F&B-CH.R-072 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CH.R-073 ●员工考勤制度F&B-CH.R-074Park Wise Hotel TianJinPark Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南。
酒店餐饮部前厅SOP
C—SLAI HOTEL喜士来酒店餐饮部标准操作程序(Standard Operation Procedure)/SOP Food & Beverage Department喜士来酒店餐饮部编制贰零壹伍年伍月拾日餐饮部政策与程序POLICIES ＆PROCEDURES OF Food & Beverage Department餐饮部政策与程序目录目录目录目录餐饮部职能表合计：58人男性员工1.1 头发头发必须干净和整齐，定期进行清洗与保养；头发长度不能遮盖住双耳；头发不能接触到衬衣的后领；不能蓄长鬓角；头发可使用发胶，但不能过于油腻与潮湿。
1。
2 脸部脸部必须刮净胡须；不可蓄八字胡;淋浴后检查双耳是否清洁；须修剪鼻毛，使其不外露；皮肤须保持清洁，不油、不干、无皮屑；皮炎、痤疮、粉刺应立即治疗，令皮肤保持清洁; 为避免整个脸部感染，请遵从皮肤科医生的建议；1。
3 身体员工上岗前须淋浴；建议淋浴后使用香体剂。
1.4 牙齿每日刷牙,特别是用餐后;如有必要须使用漱口水与牙线；一年至少看两次牙医。
1。
5 手/指甲每周须修剪指甲，长度仅能遮盖住指尖；不可涂抹指甲油；手与指甲必须洁净，不可有吸烟后留下的污渍；便后须洗手。
1。
6 不着制服的员工穿着标准（此标准适用所有男性员工，除非所在部门有特殊指定.）1.6.1 长袖衬衫整齐地扎紧并扣上纽扣；衬衫口袋须平整，无污斑。
1.6.2 外套上衣须熨烫平整；上衣与长裤的颜色须一致或相配.1.6.3 长裤长裤须熨烫平整；必须系皮带；口袋须平整,不可放入过多物品；裤子长度应以遮住鞋口，底边不可触地。
1.6.4 内衣不可是网状的；内衣不可是无袖的；内衣应整齐地收拢.1。
6。
5 领带应正确地打结;领结应牢固地系住衣领；领带不能过长或过短，领尖不能高于皮带扣,或低于皮带扣超过2英寸。
1.6.6 领结领结须总是保持洁净、平整；领结可放入长裤左边或右边口袋，或放入上衣底部口袋。
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-服务员
职
责
三
职责表述：负责餐厅的环境，家具，台面，地面的整洁和清洁卫生工作。
工作时间百分比：10%
工作
任务
做好地面卫生
负责门、桌椅等的卫生
负责餐具的卫生，做到餐具清洁光亮、不变形
按照要求做到“三光四洁”
职
责
四
职责表述：规范餐饮多功能厅会议接待服务的程序，为客人提供周到、满意的会议服务。
职
责
一
职责表述：负责开餐前的准备工作，按照规定要求摆台。 工作时间百分比：10%
工作
任务
铺台布、摆转心、花瓶
桉标准摆餐具，折口布花
职
责
二
职责表述：规范餐饮酒会服务操作程序，为宾客提供规范，周到的酒会服务。
工作时间百分比：20%
工作
任务
客人进入酒会场所后，服务员用托盘托好斟好的酒杯巡视
及时收回客人手中、台面已用过的酒杯，勤巡视、送餐巾纸、派酒水和小吃
岗 位 说 明 书
岗位名称
服务员
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
42人
直接上级
餐厅领班
工资等级
10级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
按照规格化，程序化的优质服务标准，向宾客提供餐饮服务，了解宾客需求，积极推销餐饮产品，为提高饭店的经济效益和社会效益努力工作。
职责与工作任务
权限二：对本餐厅活动的建议权
工作协作关系
内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专
专业
饭店管理专业、外语专业
x国际大酒店餐饮部岗位说明书-服务员
工作
任务
按会议主办单位的要求布置会场
会议进行过程中，站立于规定位置，随时观看客人动向，为客人提供服务
职
责
五
职责表述：规范中餐服务操作规程，为来宾提供规范、得体、到位的中餐就餐环境。
工作时刻百分比：40%
工作
任务
上前致意，为客人上茶水，点菜
按规范上菜，并进行服务
权力
权限一：对餐厅内部物品的使用权
权限二：对本餐厅活动的建议权
工作协作关系
内部和谐关系
外部和谐关系
任职资格
教育水平
中专
专业
饭店治理专业、外语专业
培训经历
服务技能、事物处理流程
体会
具有一年以上餐饮服务工作体会
知识
把握餐厅服务规程、了解餐厅的各种菜肴、熟练的服务技巧和应变能力
技能技巧
专业的服务技能、较好的口头表达能力、
个人素养
个人能力
和谐能力、倾听能力、亲和力、表达能力
躯体素养
躯体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
运算机、电话、消毒柜
工作环境
一样工作环境
工作时刻特点
正常工作时刻
所需记录文档
考核指标
月营业收入达到酒店打算目标
备注
酒会终止，服务员应引队送客，做好终止工作
职
责
三
职责表述：负责餐厅的环境，家具，台面，地面的整洁和清洁卫生工作。
工作时刻百分比：10%
工作
任务ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
做好地面卫生
负责门、桌椅等的卫生
负责餐具的卫生，做到餐具清洁光亮、不变形
按照要求做到“三光四洁”
餐饮工作手册
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述（一）餐饮部经理（三）高级服务经理（四）服务经理（五）中餐服务员（六）传菜部领班（七）传菜员（八）酒水部领班（九）酒水员（十）预定员（十一）引位员（十二）保管洗碗工五、餐饮部服务工作程序（一）餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐零点服务流程7、团体包餐服务流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、酒会服务流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议服务流程15、大堂吧服务流程16、调酒服务流程17、外卖服务工作流程18、客房送餐服务程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、大堂吧设施设备标准（二）餐厅、大堂吧环境标准（三）餐厅服务质量标准（四）大堂吧服务质量标准（五）客房送餐服务质量标准（六）酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）物资管理制度（五）治安、消防管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度（八）餐饮部服务工作质量管理制度（九）餐饮客史档案管理制度（十）餐饮部培训制度（十一）员工考勤制度（十二）人事管理制度（十三）餐厅酒水盘存制度（十四）餐饮部考核制度八、餐饮部工作沟通与协作（一）部门内部沟通与协作（二）与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物品收货记录4、送餐服务记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额成本卡8. 高级服务经理考核表9、服务员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每月营业分析表表12、使用音响设备通知单13、服务质量检查表14、餐饮部经理当月百分考核评分表15、服务经理考核表16、餐饮部服务员考核表17、餐饮部洗碗工考核表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预订单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
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STANDARD OPERATING PROCEDURES标准工作程序FOOD& BEVERAGE DEPARTMENT餐饮部餐饮部制度与流程总目录●餐饮办公室政策与程序F&B-EXC-001__F&B-EXC-006●中餐服务政策与程序F&B-CH.R-001__ F&B-CH.R-074●中厨房政策与程序F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041●大堂吧政策与程序F&B-LB-001 __ F&B-LB-046●管事部政策与程序F&B-STD-001 __ F&B-STD-062●宴会服务部政策与程序F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 ●酒水部政策与程序F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 ●咖啡厅政策与程序F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 ●送餐部政策与程序F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 ●西厨房政策与程序F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 ●饼房政策与程序F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 ●员工餐厅政策与程序F&B-SC-001 __ F&B-SC-004●月度经营报告政策F&B-EXC-001●经营报告政策F&B-EXC-002●下年度经营报告政策F&B-EXC-003●餐饮部总值政策F&B-EXC-004●餐饮部例会政策F&B-EXC-005●资料档案管理政策F&B-EXC-006Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南●清洁项目的分工政策F&B-CH.R-001 ●每日检查项目F&B-CH.R-002 ●储物房使用政策F&B-CH.R-003 ●部门钥匙控制政策F&B-CH.R-004 ●确立仓存量政策F&B-CH.R-005 ●提货申请程序F&B-CH.R-006 ●提货程序F&B-CH.R-007 ●日报表使用政策F&B-CH.R-008 ●员工评估报告使用政策F&B-CH.R-009 ●员工培训政策F&B-CH.R-010 ●会议政策F&B-CH.R-011 ●布草使用政策F&B-CH.R-012 ●布草更换政策F&B-CH.R-013 ●各类表格使用程序F&B-CH.R-014 ●卫生检查政策F&B-CH.R-015 ●资料档案管理政策F&B-CH.R-016 ●营业定价政策F&B-CH.R-017 ●收开瓶费政策F&B-CH.R-018 ●海鲜销售政策F&B-CH.R-019 ●人工入单程序F&B-CH.R-020 ●成本划分政策F&B-CH.R-021 ●给客人折扣政策F&B-CH.R-022●给客人赠送饮料或食品政策F&B-CH.R-023 ●餐厅收银单修改的政策F&B-CH.R-024 ●每月盘点政策F&B-CH.R-025 ●每月小费管理政策F&B-CH.R-026 ●申请临时工政策F&B-CH.R-027 ●餐厅安全预防措施政策F&B-CH.R-028 ●营业用品的摆放政策F&B-CH.R-029 ●大型宴会餐具借用政策F&B-CH.R-030 ●酒的零卖和份量政策F&B-CH.R-031 ●酒水借出政策F&B-CH.R-032 ●下年度营业预算政策F&B-CH.R-033 ●下年度资产预算政策F&B-CH.R-034 ●月度餐具、用具损耗报告政策F&B-CH.R-035 ●月度销售分析政策F&B-CH.R-036 ●员工卫生制度F&B-CH.R-037 ●员工仪容仪表制度F&B-CH.R-038 ●员工纪律处罚制度F&B-CH.R-039 ●堂座服务程序F&B-CH.R-040 ●贵宾房服务程序F&B-CH.R-041 ●传菜服务程序F&B-CH.R-042 ●领位服务程序F&B-CH.R-043 ●团体早餐服务程序F&B-CH.R-044 ●中式筵席服务程序F&B-CH.R-045 ●红葡萄酒服务程序F&B-CH.R-046 ●白葡萄酒和玫瑰红服务程序F&B-CH.R-047 ●香槟服务程序F&B-CH.R-048 ●花雕服务程序F&B-CH.R-049 ●中国白酒服务程序F&B-CH.R-050 ●雪茄烟的服务程序F&B-CH.R-051●结帐服务程序F&B-CH.R-052 ●客人存取酒服务程序F&B-CH.R-053 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CH.R-054 ●醉酒客人的处理程序F&B-CH.R-055 ●客人吵架的处理程序F&B-CH.R-056 ●客人投诉的处理程序F&B-CH.R-057 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CH.R-058 ●客人偷取酒店物品的处理程序F&B-CH.R-059 ●弄脏客人衣物的处理程序F&B-CH.R-060 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CH.R-061 ●听不懂客人的处理程序F&B-CH.R-062 ●客人有特殊要求的处理程序F&B-CH.R-063 ●服务出现失误的处理程序F&B-CH.R-064 ●对有急事客人的处理程序F&B-CH.R-065 ●对儿童的服务程序F&B-CH.R-066 ●对老人喝残疾客人的服务程序F&B-CH.R-067 ●对衣衫不整客人的服务程序F&B-CH.R-068 ●对患病客人的服务程序F&B-CH.R-069 ●收市工作程序F&B-CH.R-070 ●餐后清洁程序F&B-CH.R-071 ●采购申请程序F&B-CH.R-072 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CH.R-073 ●员工考勤制度F&B-CH.R-074Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Food &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南Park Wise Hotel TianJinFood &Beverage– Policies & Procedures Manual 餐饮- 制度和流程指南。