面点技能训练说课

枯燥乏味
活泼有趣
实习与生产脱节
不知何用
就在身边
学以致用 案例化、理实一体化 启发式、探究式
谢谢！
级工2人。教师教学水平较高，经验丰富。
共有实训室5间，实训教研条件在江苏省名列前茅。
二、课程资源
课 时 分 配
课题一 课题二 课题三 课题四 水调面团 油酥面团 膨松面团 米粉面团 120课时 120课时 120课时 120课时
3
课程内容
三、课程内容
水调面团
膨松面团
重点
油酥面团
难点
循序渐进 与课程标准一致
问题提出
巩固练习
新课讲授 讨论探究 示范练习
总结归纳 拓展完善
四、课程实施

以职业活动为导向： 提高学生技能操作、训练学生自己动手能力。
思考：怎样优化教学过程，利用目前的教学 资源，提高教学质量和效果？
5
课程评价
五、课程评价
情感 态度 价值观
总体考核方法
考核内容 百分比
10%
1、考勤
过程与方法
课程。共三个学期。
专业技能课程
职业拓展课程
一、课程设置
教学对象是初中毕
业学生，他们文化
基础较差、行为习 惯较差，学习上缺
面点技能实训是烹饪 专业（面点方向）专
学情分析
乏主动性。但他们
思维活跃，动手能 力较强。
课程内容 分析
业实践课程，主要讲 授不同面团、不同熟 制方法的面点制品课 程。
一、课程设置
米粉面团
4
课程实施
四、课程实施
讲解（讲）：在真实工作环境中讲解
示范（演）：真实环境教学
教学方法
品尝（品）：真实产品，感觉产品特点
“五字分析”
实训（练）：真实的工作环境，通过 项目任务驱动法，完成真实的产品
实验：通过实验确定影响产品的因素 评价（评）：角色扮演后的产品分析
四、课程实施
生活导引 复习提问 讲授示范新课 课堂小结
面点技能实训说课
商贸旅游学院 孙长杰
CONTENTS
01 课 程 设 置
02 课 程 资 源
03 课 程 内 容 04 课 程 实 施 05 课 程 评 价 06 课 程 特 色 07 课 程 改 革 思 路
1
课程设置
一、课程设置
面点技能实训是 烹饪专业（面点方向） 的一门重要专业技能
专业基础课程 文化基础课程
通过对面点技能实训的学习，将学习与未来工作相结合，激发学生学习专
业知识、技能的兴趣，培养学生爱岗敬业、团结协作、树立良好的职业道 德观念；培养学生勇于探索、勤于思考的精神；具有竞争意识、竞争能力
，树立卫生、安全。
2
课程资源
二、课程资源
拥有自编教材4部，用于实践教学；部颁教材2部，用于理论教 学。 教研室共有教师8人，其中高级实习指导教师2人，二级实习指导教 师5人，讲师1人，江苏省学科带头人1人，高级技师4人，技师2人，高
知识与技能
过 程 考 核
期末 考核
2、作业 3、课堂纪律 4、课堂互动 5、课题考试
10%
பைடு நூலகம்
10%
10%
60%
6
课程特色
六、课程特色
包子的生产 馅心的制作 早点 1
头脑风暴 热点探讨 实际操作
2
产品设计 生产选择 成品出品
3
从生活必备入手
简单生动
学以致用
7
课程改革思路
六、课程改革思路
现存问题 改革思路