科学解读关于食用油的谣言

。
科 学解读 关于食 用 ｌ
●文 ｌ 赵兵辉
ｌ ｌ 、ຫໍສະໝຸດ ． —． 一 ＿
、匕 年 来 ， 经 过 某 些 所 谓 “ 营 养 专
家 ”的渲 染，不 少关
； 食 用
合 度 百 科 发 布 ＿ 『 “ 十大科技谣 言”，
“ 食用
一
加 工 特 性 ， 两 种 制 油 工 艺 只 有 原料 适 用
压 榨 法 。 然 而 ，在 众 多 粮 油 行 业 权 威 专 家的眼中， “ 压榨 油比浸出油更健康 ”
可 放 心 食 用 。 ” 多 位 国 内 粮 油 行 业 权 威 此 ， 国 内油 脂 方 面 的 权 威 专 家 驳 斥 道 ： “
专 家 做 出 澄 清 ：浸 出 工 艺 和 压 榨 工 艺 ， 将 浸 出工 艺 中采 用 的 ‘ 植 物 油 抽 提 溶
尖 １ ｌ ， 也 说 明 对 调 和油 的认 识 存 在 极 大
。
” 恻 和 油 义称 悯 俞油 ， 是 将 阿 种 或
两 种 以上 成 品 油 按 照 营 养 平 衡 或 风 味 的 需 要 ， 按一 定 比例 调 配 制 成 的 食 用 油 。
通 过 科 学 调 配 ， 食 用 油 的 营 养 和 风 昧
国 家 标 准 将 其 最 大程 度 去 除 的 成 品 植 物
油 是绝 对 安全 的 。
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唬 法 ， 粮 油 々家认 为 ， “ 完 全
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． － ． 娇 定心ｆ ¨ 油，说叫时精炼 油缺乏科学 认
节 目 中散 布 “ 浸 出 油 劣 质 论 ” ， 认 为 浸 的 ， 都 足 优 质 安 全 的 食 用 油 ， 消 费 者 均
化 学 物 质 在 食 用 油 中 ， 不 可 避 免 存 在 残
留 ” ， 这 让 不 少 消 费 者 心 生 恐 惧 。 对
法 工 艺制 油 含有 化学 物 质 残 留 ，劣 于
点。
溶 解 操 作 过 程 ，萃 取 过 程 中并 不 发 生 油
脂 与溶 剂 的化 学 反 应 。 “ 无 论 是 浸 出 油 还 是 压 榨 油 ， 只
还有 一种说 法 称， “ ６ 号 轻 汽 油 等
近年来，有 “ 营养 专 家 ” 在 某 电 视 要 符 合 我 国食 用 油 质 量 标 准 和 卫 生 标 准
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烷 为 主 要 成 分 的 烃 类 溶 剂 ， 曾称 “ ６ 号 溶 剂 油 ”， 现 修订 为 “ 植 物 油 抽 提 溶 剂 ” ，它 ＿ 足 国 家 专为 油 料 加 工 安 排 生 产
二者 并 无优 劣 之 分 。
剂 ’说成 是 ‘ ６ 号 轻 汽 油 ’， 并与 普 通 汽
却 是 折 不 扣 的 谣 言 。 事 实 上 ， 早 在
２ ０ｌ ２ 年， Ｉ ＝ Ｉ ‘ ４ 内权 成 科 技 媒 体 果 壳 网便 联
据 专家 介 绍 ， 油脂 制 取 选 择 哪 种 工 油类 比， 实有 危 言 耸 听之 嫌 。 ” 艺 ， 首 先 考 虑 的是 植 物 油 料 的 品 种 及 其 专 家 指 出 ， 浸 出 工 艺 采 用 以 正 己
用 油 料 ， 提 高 经 济 效 益 ， 压 榨 后 的 油 饼
一
工程上的萃取原理 ，用国际上公认和通 用 的 食 品 级 溶 剂 从 油 料 中 抽 提 出油 脂 的
一
般 都 要 继 续 进 行 浸 出 制 油 。事 实 上 ，
与压 榨 工 艺 相 比 ， 浸 出 工 艺 具 有 粕 中 残
性 之 分 。 目前 国 际 上通 用 做 法 是 ： 含 油 量较高的植物油 （ 如 花 生 和 菜 籽 等 ），
‘ 浸 出 油 ’不 安 全 ” 即为 谣 言 之
传 言 在 消 费者 中 广 为 流 传 ， 例 如 压 榨 油
比浸 出油 更 健 康 、 调 和 油 没 有 营 养 等 ， 让 人 莫 衷 一是 。 专 家 建 议 消 费 者 要 用 科 学 的 眼 光 对 待 食 用 油 的 安 全 问题 ， 避 免 被谣 青 误 导，陷 入 不必 要 的恐 慌 。 中国 粮 油 学 会 首 席 专 家 王 瑞 元 在 内 的ｌ ２ 位 国 内油 脂 方 面 权 威 专 家 经 过 认 真
讨论 ， 对 这 些 “ 油脂 加： 工与 营 养 ”方 面
的不 实 传 言 发表 ＿ 『澄清 意 见 ，
种 方 法 。这 种 萃 取 本 质 是 一 种 物 理 的
油 少 、 出油 率 高 、 加 工 成 本 低 、生 产 条
件 好 、油 料 资源 得 到 充 分 利 用 等 多 种 优
。
据 了解 ， 我 国 和 国 际 上 一 样 ， 食 用
通 常 采 用 先 压 榨 后 浸 出 的 工 艺 制 油 ； 含
植 物 油 的 制取 一 般 有 两 种 方 法 ：压 榨 法 油 量 较 低 的 植 物 油 料 （ 如 大 豆 等 ）． 通
和 浸 出法 。压 榨 法 是 用 机 械 压 榨 方 式 从 油 料 中榨 油 的方 法 ； 浸 出 法 是 采 用 食 品 常 采 用 直 接 浸 出 工 艺 制 油 。为 了 充 分 利
得 以 改 善 ， 更 适 合 于 熘 、 炒 、 煎 、炸 或 静 穗鸯害 蠢同心
的 专 用 溶 剂 ， 与 成 分复 杂 、沸 点 高 的 普
通 汽 油 有 着 本 质 的 区 别 。这 种 抽 提 溶 剂 必 须 是 食 品 级 的 ， 即 经过 重 金 属 脱 除 处
理 ． 铅 、砷 等 有 害 物 质 的 残 留 量 都 低 于 １ ０ ｇ ／ ｋ ｇ（ 亿 万 之 一 ）， 所 以 ， 使 用 合 格 的 溶 剂 进 行 浸 出 ， 并 在 精 炼 过 程 中按