食品安全追溯国内外情况介绍
国内外农产品溯源系统研究现状综述
国内外农产品溯源系统研究现状综述摘要:农产品溯源系统对解决食品安全问题具有重要的意义。
本文对国外农产品溯源系统的建立和发展进行了简介,分析我国农产品溯源系统建设中出现的问题,根据比较分析为我国农产品溯源系统的进一步发展和完善提出合理化的建议。
关键词:食品安全溯源系统农产品农产品溯源系统可将农产品生产、加工、销售等过程的各种相关信息进行记录并存储,能通过食品识别号在网络上对该产品进行查询认证,追溯其在各环节中的相关信息。
该系统已在部分发达国家的食品安全领域中发挥着重大作用。
近年来我国层出不穷的食品安全问题在社会上引起了广泛的关注,我国也将食品安全问题提升到国家安全问题的高度。
因此,作为一个农产品生产和消费大国,尽快建立并完善农产品溯源系统有着更加重要的意义。
1 国外农产品溯源系统的建立及发展1.1 欧盟的农产品溯源系统1997年欧盟遭受疯牛病以来,对牛、牛肉以及牛肉制品建立起一个验证和注册体系,该体系包括对牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册[1],从而保障消费者能够通过系统追踪到该牛肉产品从饲养到销售全过程中的信息,也达到及时抓住疫情信息的作用。
欧盟作为食品溯源系统的先驱,多年来一直致力于对食品信息追踪系统的开发和完善,在溯源系统的发展史中已建立起较成熟和有规律的体制。
通过利用信息管理技术将产品的相关固定和流动信息进行记录和保存,确保通过该系统能最终追查到某产品的来源、质量和周边管理的记录。
目前,欧盟已建立的农产品溯源系统主要包括:畜禽动物及其制品、转基因生物及含转基因生物的食品与饲料。
1.2 日本的农产品溯源系统自2001年以来,日本开始试行并推广农产品与食品的追踪系统。
2003年开始对牛肉实行追溯制度。
2005年底以前已建立粮农产品认证制度。
目前,日本已建立起一套较完整的农产品溯源系统,它通过对农产品绑定“身份证”,将生产和加工过程中使用的原料、农药、以及各流通环节和生产地、加工地、相关日期等记录在“身份证”上,并能通过追踪终端追踪到以上信息,保障了食品全程的信息得到覆盖。
国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状
42猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期1 国外猪肉质量安全可追溯体系研究现状与进展作为食品质量安全管理的重要手段，可追溯系统是由欧盟为应对疯牛病（BSE）问题于1997年开始逐步建立起来的。
欧盟国家由于多次受到影响面大的畜禽产品恐慌，欧盟国家民众对自己本国政府在食品安全监管职能的信心较低，因此，肉类食品的“追溯”系统在这些国家中诞生较早。
1.1 丹麦猪肉质量安全可追溯体系发展现状在丹麦，猪及猪肉在2个阶段进行标记和识别：农场及屠宰厂。
在从农场到屠宰厂的生产链中不存在牲畜市场。
在联合生产系统中，所有的猪场直接与屠宰场签订协议，因此，对牲畜源农场的追溯过程较为简单。
在丹麦，所有的牲畜农场都有一个农场号码（称为CHR 号码，即国家畜牧业登记号码），记录于国家农业部畜牧注册局。
数据库记录了每个农场的以下信息：CHR 号码；场主姓名、地址、电话号码；单位管理人员姓名、地址、电话号码；牧场地址；牲畜生产类型（如：屠宰猪）；动物平均饲养数量；负责该牧场的兽医师姓名、地址、电话号码等。
最基本的规定是所有从猪场转移的猪必须用批准的耳签标记。
但以下情况除外：猪后腿已纹身，并且直接运往丹麦国内的屠宰场；猪直接运往销毁处；大群断奶仔猪的转移但非出售（如在复合生产系统中）；国内外猪肉质量安全可追溯体系发展现状陶龙斐，高国平（兰州正大有限责任公司，兰州 730030）根据已签协议，大批断奶仔猪在买卖方之间的转移。
耳签必须经过丹麦兽医和食品管理局委员会批准，耳签必须包括使用该耳签的农场CHR 号码。
在所有牧场中，接收及运出的猪只详细信息都要登记，包括供应方和接收方的CHR 号码。
屠宰厂仅接收从农场直接转移来的猪只。
屠宰猪的转移同样由屠宰场与每只猪的转移人员签订转运协议来实现。
在转运中，转移人员必须记录转运起始点及动物所有者。
在从农场转运之前，在猪的每只后臀上，都要用5位数字进行编码（欧盟议会法案92/102/EC）。
食品安全溯源技术研究报告
食品安全溯源技术研究报告引言：食品安全一直是各国政府和消费者高度关注的问题，而随着科技的进步，食品安全溯源技术应运而生。
食品安全溯源技术通过追踪和掌握食品生产、加工、运输和销售的全过程信息，旨在确保食品的质量和安全。
本报告将就食品安全溯源技术的定义、应用和未来发展进行深入研究。
一、食品安全溯源技术的概念食品安全溯源技术是指利用信息技术手段，通过收集、记录和分析食品生产、加工、运输和销售的有关数据，找出食品安全问题的源头，并及时采取相应的措施保障食品的质量和安全。
1.1 食品安全溯源技术的重要性食品安全溯源技术是保障食品质量和安全的关键手段。
它可以帮助监管部门和企业追踪食品的来源、生产过程和运输路径，对食品进行全程监控，及时发现和处理存在的问题，防止食品安全事件的发生，提高消费者的安全感和信任度。
1.2 食品安全溯源技术的主要应用领域食品安全溯源技术广泛应用于农产品、肉类、水产品、乳制品等各类食品行业。
通过建立溯源系统，可以实现从产品原料到终端销售的全程追溯，保障食品的质量和安全。
同时，食品安全溯源技术也在国际贸易中起到了重要的作用，增强了食品出口国的竞争力。
二、食品安全溯源技术的现状分析目前，全球范围内食品安全溯源技术得到了广泛的应用和推广，各国纷纷加强了监管力度，并提出了相应的政策和标准。
2.1 国内食品安全溯源技术的发展状况我国在食品安全溯源技术方面取得了显著的进展。
国家相关政策的实施和技术的不断创新，促进了食品安全溯源技术在各个环节的应用。
当前，我国已经建立了完善的食品安全溯源体系，并在农产品、肉类、奶制品等领域取得了令人瞩目的成果。
2.2 国际食品安全溯源技术的发展情况在国际上，食品安全溯源技术也得到了广泛的应用和推广。
美国、欧盟、澳大利亚等国家和地区建立了相应的食品安全溯源体系，并制定了相关标准和法规。
食品溯源技术的国际化发展为全球食品贸易提供了信任保障。
三、食品安全溯源技术的发展趋势面对日益复杂和多样化的食品安全问题，食品安全溯源技术仍然需要不断创新和提升。
食品质量安全追溯体系调研报告——国外应用追溯系统现状
食品质量安全追溯体系调研报告——国外应用追溯系统现状食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段，在世界很多国家(特别是欧美等发达国家和部分发展中国家)受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。
在调研江苏省食品安全追溯体系建设情况的同时，我办查阅了大量国外资料，现将有关情况报告如下：一、主要国家应用追溯系统概况美国美国食物安全的监管特点是食物质量安全监督管理由多个部门负责，主要负责部门为农业部、卫生和公共事业部及环境保护署，分别负责农产品(12.29,0.17,1.40%)、葡萄酒和饮用水等不同产品。
此外，美国商业部、财政部和联邦贸易委员会也不同程度地承担了对食品安全的监管职能。
美国政府于2004年启动了国家动物标识系统，通过对养殖场和动物个体或群体转移进行标识，确定其出生地和移动信息，最终保证在发现外来疫病的情况下，能够于48小时内确定所有与其有直接接触的企业。
欧盟欧盟成立欧洲食品安全局对食物安全管理承担主要责任，成员国和欧盟共同执行食物安全管理政策。
食品产业受成员国有关机构的监督，这些机构同时受欧盟的管理，欧盟委员会也参与对欧盟的食物安全管理。
欧盟的畜产品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域。
与一些价值较低、混合包装的产品只需追溯到生产批次不同，牛肉属于价值较高的产品，个体标记相对较为容易，其生产及包装特点决定了基本部位产品可以做到个体追溯，也因此欧盟在客观条件上能做到实行较严格、完善的追溯制度。
事实上，欧盟强制性要求入盟国家对家畜和肉制品开发和流通实施追溯制度，从2002年起所有店内销售的产品必须具有可追溯标签，该标签必须包含如下信息：出生国别、育肥国别及牛肉关联的其他畜体的引用数码标识、屠宰国别以及屠宰厂标识、分割包装国别、分割厂的批准号以及是否欧盟成员国生产等。
澳大利亚澳大利亚70%的牛肉产品销往海外。
通过实行国家牲畜标识计划(NLIS)，澳畜产品得以顺利出口欧盟，总值约每年5200万澳元。
食品安全管理溯源工作总结
食品安全管理溯源工作总结一、食品安全管理溯源工作的现状近年来，随着食品安全问题的频发，大多数国家和地区都加强了对食品安全的管理。
食品安全管理溯源工作作为食品安全管理的重要环节，逐渐受到了重视。
各国在食品安全管理溯源工作方面采取了不同的措施，并取得了一定的成效。
1. 国内外食品安全管理溯源工作的发展现状国内外食品安全管理溯源工作的发展状况存在一定的差异。
在国内，食品安全管理溯源工作的发展开始相对较晚，但近年来取得了较大的进展。
国内涉及食品安全的政策法规逐渐完善，建立了食品安全追溯体系，推动了食品安全管理溯源工作的发展。
而在国外，一些发达国家和地区早在20世纪90年代就开始了食品安全管理溯源工作，并积累了丰富的经验。
例如，欧盟建立了食品安全追溯体系，并采取了一系列措施强化对食品安全的管理。
2. 食品安全管理溯源工作的主要内容食品安全管理溯源工作的主要内容包括食品生产、加工、流通和销售环节的信息记录和追踪。
在食品生产环节，需要记录和追踪农产品的生产过程，包括种植、养殖、施肥等环节。
在食品加工环节，需要记录和追踪食品的加工过程，包括原材料的来源、加工工艺等。
在食品流通环节，需要记录和追踪食品的流通路径，包括生产企业、经销商等。
在食品销售环节，需要记录和追踪食品的销售信息，包括销售渠道、销售时间等。
3. 食品安全管理溯源工作的存在问题尽管食品安全管理溯源工作在一定程度上提高了食品安全管理水平，但仍然存在一些问题。
（1）信息不完整：由于信息记录和追踪工作的繁琐性，以及一些企业的管理不规范等原因，食品安全管理溯源工作中的信息往往不完整。
这使得当食品安全问题发生时，无法追溯到食品的真实来源和流向，影响了食品安全管理的效果。
（2）责任传递不明：在食品安全管理溯源工作中，责任的传递往往不明确。
当食品安全问题发生时，不易确定责任归属，造成责任的推诿和扯皮现象。
这不仅影响了食品安全问题的解决，也阻碍了食品安全管理溯源工作的有效推进。
国内外食品安全追溯机制概论_邓之江
我国食品安全可追溯体系建设 概况
我国的食品安全追溯体系发展较 晚，从 ２１ 世纪初才开始规划建设，到 今天也没有形成完备的食品安全追溯
国内外食品安全追溯机制概论
□ 邓之江 景德镇市场监督管理综合执法支队
8
食品安全导刊
2016年5月
美国食品安全可追溯体系建设 概况
美国食品的安全可追溯体系同样 是为保证其自身食品安全问题而创建 的一种食品安全体系，在美国的食品 安全可追溯体系中，其较为注重全程 监管、追踪与管控的有机结合，这种 特点使得其本身具有较为强制的食品 安全监管特征。随着 ２００２ 年美国本土 反恐意识的日益高涨，美国政府提出 了“实行从农场到餐桌的风险管理”
H 食品安全管理
热 点 Spot
DOI:10.16043/ki.cfs.2016.15.002 追溯是在生产、加工、流通和销 售等各个阶段中，对食品、饲料以及 有可能成为食品或饲料组成成分的所 有物质的溯源或追踪掌握能力。食品 安全可追溯体系对企业和政府都具有 重要意义。正确认识国内外食品安全 追溯现状，可以促进我国食品安全追 溯系统完善和发展，能有效缓解我国 食品安全事件多发的现状。 食品安全可追溯体系的创建，在这种 食品安全可追溯体系中，美国对食品 监控的严格性进一步增强，这种食品 安全可追溯体系切实的保证了美国人 民的食品安全。 在美国企业生产危害分析和关键 控制相关规范中，明确要求企业生产 的食品具备可追溯性和对食品进行有 效标示，保存相关信息，从而有效地 对食品供应链全过程进行跟踪与追溯。 同时规定企业在正常生产期间必须在 四个小时内提交相关记录信息备查， 在夜间或休息时段，必须在 ８ 小时内 提交相关记录信息备查。从美国的经 验可以看出， 专业化监管机构和团队、 现代信息技术、严格的法律和制度建 设及不断完善是美国食品安全可追溯 制度的三大基石。 体系，这点与我国食品生产环境的复杂 与经济发展程度有着必然的联系。我国 食品安全追溯体系的建立中，我国上海 颁布的《上海市食用农产品安全监管暂 行办法》是我国最早有关食品安全追溯 体系建设的相关条例，在这一条例中， 其要求相关食品需要建立质量记录规 程，对相关食品生产的各个环节的重要 信息进行记录，以此保证相关食品安全 问题出现后的追溯。在这之后，我国中 央政府也开始逐渐重视起食品安全追溯 体系的建设，定在 ２００３ 年 ７ 月、２０１０ 年 ９ 月、２０１２ 年先后颁布了食品安全 追溯体系建设的一系列相关条例，这些 条例额颁布为我国食品安全追溯体系的 总体建设打下了坚实的基础，更在一定 程度提高了我国食品的总体安全性，但 食品安全追溯体系在我国的建设还有很 长的一段路要走。
国外食品安全监管的发展状况分析
国外食品安全监管的发展状况分析近年来, 国内外食品安全问题日益突出, 已经成为一个全球性的热点问题。
在世界许多国家，食品安全事件也时常发生。
相比而言，发达国家已经建立起了较为完整的“从农田到餐桌”的食品安全保障体系。
本文简要概述美国、欧盟、日本等发达国家食品安全管理的发展历程，介绍主要做法，并提出六个方面的共性特点。
一、发展历程（一）美国。
美国食品安全在一百多年以来得到了极大地发展，由乱而治，并且不断完善，成为世界上最为严格的食品安全监管国之一。
近年来，美国多次发生食品污染事件，奥巴马政府根据不断变化的现实对美国食品安全体系进行的一次大变革，签署了《食品安全现代化法案》。
（二）欧盟。
由于口蹄疫、疯牛病、禽流感病等疫情频频爆发，暴露了欧盟原有的食品法规和官方控制存在缺陷。
为了应对这一新变化，欧盟发布《欧盟食品安全白皮书》，成立欧盟食品安全局，并逐渐形成了以“食品全白皮书”为核心的各种法律、法令、指令等并存的食品安全体系新框架。
（三）日本。
2001年发生疯牛病之后，由于民众的反应强烈，日本颁布了新的《食品安全基本法》，成立了食品安全委员会，统一负责风险评估，形成了目前农林水产省、劳动厚生省和食品安全委员会三方协同制衡的食品安全监管体系，并对原有风险管理机构内部的农产品质量安全管理职能进一步独立强化。
二、主要做法（一）美国。
一是建立三级监管体系，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各环节进行全方位监管。
二是实施食品召回制度，企业得知产品存在缺陷，主动从市场上撤下食品；食品药监局等在紧急情况下可强制要求企业召回食品。
三是强化第三方检验和认证，FDA有权对实验室认证机构和第三方实验室进行检查；四是强化风险控制，所有登记的食品企业必须制定实施食品防护计划；五是加大惩罚性赔偿力度，明知故犯的企业主管和个人，将被判处最高十年监禁和不封顶数量的罚款。
（二）欧盟。
一是成立了欧盟食品安全局，统一负责欧盟境内所有食品的相关事宜，负责监督整个食品链安全运行，根据科学证据做出食品风险评估。
国内外食品安全追溯机制概论
国内外食品安全追溯机制概论邓之江【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)015【总页数】1页(P8-8)【作者】邓之江【作者单位】景德镇市场监督管理综合执法支队【正文语种】中文追溯是在生产、加工、流通和销售等各个阶段中，对食品、饲料以及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的溯源或追踪掌握能力。
食品安全可追溯体系对企业和政府都具有重要意义。
正确认识国内外食品安全追溯现状，可以促进我国食品安全追溯系统完善和发展，能有效缓解我国食品安全事件多发的现状。
欧盟食品安全可追溯体系是上世纪末欧盟国家为了防治疯牛病危害而制定的一种食品安全体系，其通过对食品生产的全程监督与事后问责制度，能够有效的加强相关食品生产安全。
在2006年欧盟又推出了《欧盟食品及饲料安全管理法则》，这一条例的出台使得欧盟自身食品生产的全程监制与事后问责制度又得到了充分发展，这也使得其不合格产品召回制度趋于完善，极大程度上保证了欧洲人民的食品安全。
在欧盟具体的食品安全跟踪中，EAN·UCC全球统一标识系统是其当下采用的一种食品安全跟踪模式，这一系统模式能够对事关食品安全的生长、加工、储藏、零售等多个环节进行严格把关与标识工作，并通过在相关食品上张贴的条码等识别信息进行食品安全的全面保护，一旦出现食品安全问题，通过相关条码信息就能够很轻松的找到产品的生产源头。
美国食品的安全可追溯体系同样是为保证其自身食品安全问题而创建的一种食品安全体系，在美国的食品安全可追溯体系中，其较为注重全程监管、追踪与管控的有机结合，这种特点使得其本身具有较为强制的食品安全监管特征。
随着2002年美国本土反恐意识的日益高涨，美国政府提出了“实行从农场到餐桌的风险管理”食品安全可追溯体系的创建，在这种食品安全可追溯体系中，美国对食品监控的严格性进一步增强，这种食品安全可追溯体系切实的保证了美国人民的食品安全。
在美国企业生产危害分析和关键控制相关规范中，明确要求企业生产的食品具备可追溯性和对食品进行有效标示，保存相关信息，从而有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯。
食品安全追溯体系
建立食品安全追溯体系对于提高我国食品安全水平、保障消费者健康具有重要意义。它不仅可以提高食品企业的 管理水平和市场竞争力，还可以促进食品产业的可持续发展。同时，它也有助于提升政府监管效能和公信力，增 强社会对食品安全的信任度。
02
食品生产环节追溯
原料采购与进货查验
严格筛选供应商
确保供应商具备合法资质，并对供应 商进行定期评估，确保原料质量可靠 。
背景
随着食品安全问题的日益突出，消费者对食品安全的要求也越来越高。为了保 障消费者的权益，提高食品安全监管水平，各国纷纷建立了食品安全追溯体系 。
国内外发展现状
国内发展现状
我国食品安全追溯体系建设起步较晚，但近年来发展迅速。政府加大了对食品安全追溯体系建设的投 入，推动了相关法规的制定和完善，同时企业也积极参与，逐步建立了覆盖全过程的食品安全追溯体 系。
建立食品进货查验记录制度，如实记 录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式 、进货日期等内容。
采购食品，应当查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件。
问题食品召回与处理
立即停止销售不安全食品，通 知相关生产经营者和消费者， 记录停止经营和通知情况。
对召回的食品采取无害化处理 、销毁等措施，防止其再次流 入市场。
区块链技术应用
利用区块链技术的去中心化、不可篡改等特点，确保食品 安全数据的真实性和可信度，为追溯体系提供有力支撑。
信息化平台建设和数据共享机制构建思路分享
统一标准规范
制定食品安全追溯信息化平台的建设标准和数据交换规范，实现不 同系统间的互联互通和数据共享。
强化政府监管
政府应加强对追溯信息化平台的监管力度，确保平台数据的真实性 和准确性，保障公众知情权。
食品追溯行业市场现状、竞争格局及发展趋势分析
食品追溯行业市场现状、竞争格局及发展趋势分析一、食品追溯行业概况“民以食为天”，食品安全问题在我国广泛存在，这阻碍了人民的健康和国家的经济发展。
食品安全追溯体系能够对食品加工、供应过程进行全程监控，旨在发现每一个环节存在的安全隐患，对食品安全起保障作用。
食品追溯行业产业链上游为机械、包装、无线电、传输、计算机等多门学科相关技术；中游企业主要是指依托上游支撑技术，针对下游企业的用户需求设计、开发、实施、运营追溯体系的系统服务商、集成商等。
下游企业主要包括食品生产企业、食品供应链企业、物流企业、食品商贸流通企业等直接使用追溯体系的机构。
食品安全全程追溯制度是通过对食品生产、加工以及销售等一系列供应链中所有可能影响食品安全的信息进行详细、真实的记录和保存，并向消费者公开的制度。
食品安全全程追溯制度主要分为：随着科技的不断发展，食品追溯系统也做的越来越完善。
食品溯源需要用到多种技术，主要有以下几种：二、食品追溯行业市场现状分析信息技术的发展为食品追溯产业拓展出广阔的前景，物流运输环节对于整个食品的安全来说十分重要；据统计，截至到2020年上半年，中国社会物流总额为123.4万亿元，同比下降0.5%。
据统计，2019年全国规模以上食品工业企业营业收入81186.8亿元，同比增长4.2%；利润总额5774.6亿元，同比增长7.8%。
其中，农副食品加工业营业收入46810亿元，同比增长4%；利润总额1887.6亿元，同比增长3.9%。
食品制造业营业收入19074.1亿元，同比增长4.2%；利润总额1670.4亿元，同比增长9.1%。
酒、饮料和精制茶制造业营业收入15302.7亿元，同比增长5.0%；利润总额2216.6亿元，同比增长10.2%。
目前我国食品追溯行业处于发展初级阶段，据统计，截至到2019年中国食品溯源系统市场规模为19.93亿元，同比增长27.43%。
21世纪以来，我国相关部门和企业相继建立许多追溯系统，如农业部“国家农产品质量安全追溯信息平台”、商务部“肉类蔬菜流通追溯平台”和工信部“食品工业企业质量安全追溯平台”等，市场供需方面，据统计，2019年我国食品溯源系统产量为622套，同比增长26.42%，2019年我国食品溯源系统需求量为600套，同比增长25%。
我国食品可追溯体系的发展现状及对策
我国⾷品可追溯体系的发展现状及对策2019-10-03[摘要]本⽂通过分析我国实施⾷品可追溯的现状，从政府、企业和消费者三个⾓度分析国内⾷品可追溯体系建设遇到的难点。
针对我国⾷品可追溯体系的现状和难点问题，提出了利⽤市场调节机制来推动实施⾷品可追溯体系发展的建议，即严格区分可追溯和不可追溯⾷品，提升可追溯⾷品的品质价值；加强消费者对安全⾷品的认知，提⾼对安全可追溯⾷品的需求强度和⽀付意愿；建⽴良好的信誉机制，促进企业诚信管理体系的完善；加强政策⽀持，健全⾷品企业惩罚性赔偿机制等。
[关键词]⾷品；可追溯体系；市场调节机制[中图分类号]252 [⽂献标识码]A [⽂章编号]1005-6432（2013）38-0044-031引⾔近年来，频频发⽣的恶性事件严重威胁⼈类健康，疯⽜病、⼝蹄疫、禽流感、瘦⾁精等⼀系列事件给社会造成巨⼤损失，并引发了消费者信任危机，⾷品安全问题尤其是动物源性⾷品安全问题成了全球关注的重⼤课题。
实⾏⾷品溯源制度，建⽴可追溯系统是有效的解决途径之⼀。
我国⾷品可追溯体系的建设落后于西⽅发达国家，在推进实施⾷品可追溯的过程中遇到来⾃政府、企业和消费者三⽅⾯的困难。
本⽂从经济学的⾓度出发，⽤市场调节机制探讨推动我国⾷品可追溯体系发展的⽅法。
2⾷品可追溯系统的含义与分类2.1⾷品可追溯系统的含义“可追溯性”的定义是引⾃于质量保证的ISO 8042—1994《质量管理和质量保证—基础和术语》：“Traceability is the ability to trace the history，application or location of an entity by means of recorded information”，即“通过记载的识别，追踪实体的历史、应⽤情况和所处场所的能⼒”。
[1]可追溯性是在以欧洲疯⽜病危机为代表的⾷品安全问题在全球范围内频繁出现的情况下，在CAC⽣物技术⾷品政府间特别⼯作组会议上，由法国等部分欧盟国家提出的⼀种旨在作为危险管理的措施。
食品安全追溯国内外情况介绍
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应用指南与案例集
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北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品 跟踪与追溯应用示范
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山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统
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上海农副产品质量安全信息查询 （上海市农委与上海分中心）
香苑猪肉追溯系统）
• 北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（RFID） • 社会上众多IT公司都在做食品的追溯系统…
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北京市农业局
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上海市经委
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谢谢！
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日起在日本各大小超市，所有牛肉包装必须 具有八大内容的履历表。这八项内容为：牛 肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、 零售商、无疯牛病病变说明、检验合格证等 。
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国际发展现状
• 针对食品安全可追溯性的法律要求，国际物品编
码协会（GS1）开发了采用现有的全球统一标识 系统（EAN·UCC系统）跟踪与追溯食品、饮料 、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜的应 用，并相继出版了《牛肉产品追溯指南》、《生 鲜农产品追溯指南》、《鱼类产品追溯指南》、 《香蕉供应链追溯指南》、《葡萄酒供应链追溯 指南》、《GS1可追溯性实施指南》以及《GS1可 追溯性标准》等可追溯性应用指南和标准。
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国内各种食品安全追溯系统风起云涌
• 北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发，
食品安全问题国内外研究综述
经济管理漆雁斌，等：食品安全问题国内外研究综述[摘要]食品安全问题是世界各国都非常关注的重大问题，很多学者对此进行了广泛研究。
本文从食品安全控制体系、食品安全管理技术等方面概要介绍了国外的研究，从社会学、经济学、管理学方面介绍了国内的研究。
从管理体制、信用管理、监督检查和科研合作，充分发挥行业协会作用等方面探讨了国外研究对我国加强食品安全管理研究的启示。
[关键词]食品安全；管理技术；食品安全立法；信用管理1国外研究综述1.1食品安全控制体系研究国外学者主要从食品安全控制体系的构成、运行机制和可能的失效三方面进行了探讨。
对食品安全控制体系构成的研究通常分两个角度。
一是从构成要素来分析，例如，Whitehead，A.(1995)提出了食品控制体系包括六个要素。
二是从控制体系的监管主体来分析，例如，DeWaal，C.(2003)从消费者的角度分析指出，建立单一的食品安全管理部门，会促进相关资源优化配置，带来更为理性的食品安全管制体系。
食品安全控制体系是否能够发挥作用，关键是要看它是否具有足够的透明性。
典型的如Adrie，J.(2005)发现，要保证链条上各个部门之间的合作才能使供应链有效的运行，而建立利益方之间的合作关系需要具备以下条件：操作一致；国际间交流；信任；透明性；与行政过程相分离；以结论为中心。
食品安全控制体系可能因为各种原因发生失效。
Rolf，M.(2007)对欧洲未来食物链的发展远景进行了比较分析，总结了三种最有可能对食物链造成影响的不确定性因素：技术的不确定性；行政上的不确定性；社会发展的不确定性。
1.2食品安全管理技术研究主要研究有：食品安全HACCP全程监控体系、风险分析、食品安全追溯体系等。
HACCP是针对食品安全卫生的一套科学、经济、有效的管理系统。
Romano等人通过对意大利、英国、荷兰的肉类和牛奶部门试验性的研究实例,说明了执行HACCP的效果,并提供了第一手依据成本大小的次序来评估和定性地说明要由生产者来感知主要利润。
食品安全追溯技术的应用与发展
食品安全追溯技术的应用与发展第一章：食品安全追溯技术的背景随着全球化发展，食品贸易不断增加，食品安全问题逐渐被人们所关注。
曾经发生在世界各地的一系列食品安全事件，使得政府部门、企业和消费者更加注重食品安全。
食品安全追溯技术作为一种重要的监管措施，可以追溯食品从生产到销售的全过程。
完整地鉴定食品从原产地到终端消费者的过程，可以快速地发现、跟踪和处理食品安全事件，保障消费者的利益，提高食品质量，增强消费者的信任度。
第二章：食品安全追溯技术的应用2.1 食品生产过程中的应用在食品生产过程中，食品追溯技术可以通过记录食品进货时间、生产时间、生产流程、原材料来源、质量检验等信息，确保食品质量的全过程掌控。
同时，监管人员和企业可以利用这些信息对食品生产过程进行全面的监管，减少食品安全问题的发生概率。
2.2 食品流通过程中的应用食品进入市场后，食品安全追溯技术的应用范围也相应扩大。
通过基于商品编码的追溯系统，消费者可以在购买食品时快速地了解食品的生产日期、生产厂家、原材料来源等信息，避免购买不安全的食品。
此外，追溯技术也可以加强对进口食品的监管，消除对于进口食品的疑虑和恐慌。
2.3 食品安全事件的批量追溯在发生食品安全事件时，食品安全追溯技术可以帮助政府部门、企业等对受影响的食品进行批量追溯。
通过全程跟踪食品生产、运输、销售等过程中的信息，可以快速地确定受影响食品的范围和数量，并采取有效措施减少食品安全事件造成的损失。
第三章：食品安全追溯技术的发展随着科技的发展和人们对食品安全的日益重视，食品安全追溯技术也得到了快速发展。
目前，国内外主要的食品追溯技术包括条形码、二维码、射频识别(RFID)等。
其中，条形码和二维码是最常用的两种食品追溯技术，具有使用方便、成本低、适用范围广等优点。
射频识别技术由于成本偏高，目前在食品安全追溯领域的应用较少。
未来，随着物联网、大数据、云计算等技术的推广应用，食品安全追溯技术也将不断进化和完善。
【VIP专享】深入解读“国外食品质量安全应用追溯系统现状”
【VIP专享】深入解读“国外食品质量安全应用追溯系统现状”借鉴“国外食品质量安全应用追溯系统现状”摘要:食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段，在世界很多国家（特别是欧美等发达国家和部分发展中国家）受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。
食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段，在世界很多国家（特别是欧美等发达国家和部分发展中国家）受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。
在调研江苏省食品安全追溯体系建设情况的同时，经查阅了大量国外资料，现将有关情况报告如下：一、主要国家应用追溯系统概况（一）美国美国食物安全的监管特点是食物质量安全监督管理由多个部门负责，主要负责部门为农业部、卫生和公共事业部及环境保护署，分别负责农产品、葡萄酒和饮用水等不同产品。
此外，美国商业部、财政部和联邦贸易委员会也不同程度地承担了对食品安全的监管职能。
美国政府于2004年启动了国家动物标识系统（NAIS），通过对养殖场和动物个体或群体转移进行标识，确定其出生地和移动信息，最终保证在发现外来疫病的情况下，能够于48小时内确定所有与其有直接接触的企业。
（二）欧盟欧盟成立欧洲食品安全局对食物安全管理承担主要责任，成员国和欧盟共同执行食物安全管理政策。
食品产业受成员国有关机构的监督，这些机构同时受欧盟的管理，欧盟委员会也参与对欧盟的食物安全管理。
欧盟的畜产品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域。
与一些价值较低、混合包装的产品只需追溯到生产批次不同，牛肉属于价值较高的产品，个体标记相对较为容易，其生产及包装特点决定了基本部位产品可以做到个体追溯，也因此欧盟在客观条件上能做到实行较严格、完善的追溯制度。
事实上，欧盟强制性要求入盟国家对家畜和肉制品开发和流通实施追溯制度，从2002年起所有店内销售的产品必须具有可追溯标签，该标签必须包含如下信息：出生国别、育肥国别及牛肉关联的其他畜体的引用数码标识、屠宰国别以及屠宰厂标识、分割包装国别、分割厂的批准号以及是否欧盟成员国生产等。
食品安全追溯制度记录
一、引言随着社会经济的发展，人们对食品安全的关注度越来越高。
食品安全问题不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，也关系到社会稳定和经济发展。
为了确保食品安全，我国政府高度重视食品安全追溯制度建设，通过建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从田间到餐桌的全过程监管。
本文将对食品安全追溯制度的相关内容进行详细记录。
二、食品安全追溯制度概述1. 制度背景近年来，我国食品安全事件频发，如瘦肉精、毒胶囊、地沟油等事件，严重损害了人民群众的身体健康和利益。
为了加强食品安全监管，保障人民群众“舌尖上的安全”，我国政府高度重视食品安全追溯制度建设。
2. 制度目标（1）实现食品从生产、加工、运输、销售到消费的全过程可追溯；（2）提高食品安全监管效率，降低食品安全风险；（3）规范食品生产经营行为，促进食品产业健康发展。
3. 制度内容（1）追溯体系框架食品安全追溯体系主要由以下几部分组成：①追溯主体：包括食品生产经营者、监管部门、消费者等；②追溯信息：包括食品生产、加工、运输、销售、消费等环节的信息；③追溯技术：包括条码、RFID、二维码等信息技术；④追溯标准：包括国家标准、行业标准、地方标准等。
（2）追溯信息记录①食品生产经营者应当建立食品生产、加工、运输、销售、消费等环节的信息记录制度；②食品生产经营者应当对食品的原材料、加工工艺、生产日期、保质期、生产批号等信息进行记录；③食品生产经营者应当对食品的运输、储存、销售、消费等环节的信息进行记录。
（3）追溯信息共享①政府部门应当建立食品安全追溯信息共享平台，实现追溯信息的互联互通；②食品生产经营者应当将追溯信息上传至信息共享平台；③消费者可以通过信息共享平台查询食品的追溯信息。
（4）追溯责任追究①食品生产经营者未按规定建立追溯体系、未如实记录追溯信息的，由监管部门依法予以处罚；②食品生产经营者因未履行追溯责任导致食品安全事件发生的，依法承担相应的法律责任。
三、食品安全追溯制度实施情况1. 政策法规制定近年来，我国政府出台了一系列政策法规，如《食品安全法》、《食品安全追溯管理办法》等，为食品安全追溯制度建设提供了法律依据。
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推动部 文向阳 2007年3月
• 食品安全可追溯性工作起源于欧盟； • 产品的招回是最早的产品追溯，如汽车的
召回。
国际情况简介
国外相关的法律法规
• 2000年欧盟出台了（EC）No 1760/2000和（EC）
No 1825/2000号法规，其中（EC）No 1760/2000 号法规又称新牛肉标签法规，法规要求自2002年1 月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须 要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明 牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不 允许上市销售。2002年欧盟又出台了（EC）No 178/2002号法规，要求从2005年1月1日起凡是在欧 盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不 允许上市销售。对于进口食品，不具谢谢！
应用指南与案例集
北京金维福仁清真食品有限公司的牛肉产品 跟踪与追溯应用示范
山东寿光蔬菜安全可追溯应用示范信息系统
上海农副产品质量安全信息查询 （上海市农委与上海分中心）
（01）96921389503364（11）040317（10）00A015 GTIN + 生产日期 + 批号
• 上海市食用农副产品质量安全信息查询平
• 云南无公害养殖及肉制品EAN.UCC射频管理系统（阶段 •
验收）。 陕西农产品质量跟踪与追溯体系应用研究—EAN•UCC系 统应用与试点工程（验收）。 EAN〃UCC系统在海南水产品安全跟踪中的应用。 江西脐橙农产品质量跟踪与追溯自动识别技术应用系统。 福建远山河田鸡供应链跟踪与追溯系统。 山东EAN〃UCC系统在深加工食品安全监管追溯中的应用 研究。
• 美国2002年发布的“公共安全和生物恐怖主
义防备和反应法案”也要求对食品的生产、 加工、包装、运输、分销、接收等供应链环 节建立记录保存的法律要求，以实现食品的 可追溯性。
• 2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛
肉生产履历表”的牛肉销售履历表制度，并 于2003年12月1日正式实施。要求2003年12月1 日起在日本各大小超市，所有牛肉包装必须 具有八大内容的履历表。这八项内容为：牛 肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、 零售商、无疯牛病病变说明、检验合格证等。
• 目前全世界已有40多个国家和地区，采用
EAN〃UCC系统对食品的生产过程进行跟 踪与追溯，获得了良好的效果。 • 联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正 式推荐EAN〃UCC系统用于食品的跟踪与 追溯。欧盟采用EAN〃UCC系统对食品进 行跟踪与追溯的方法被称为UN/ECE追溯标 准。
结论
国际发展现状
• 针对食品安全可追溯性的法律要求，国际物品编
码协会（GS1）开发了采用现有的全球统一标识 系统（EAN〃UCC系统）跟踪与追溯食品、饮料、 牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜的应用， 并相继出版了《牛肉产品追溯指南》、《生鲜农 产品追溯指南》、《鱼类产品追溯指南》、《香 蕉供应链追溯指南》、《葡萄酒供应链追溯指 南》、《GS1可追溯性实施指南》以及《GS1可追 溯性标准》等可追溯性应用指南和标准。
• • • •
• 陕西《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》饲养过程应用
试点研究。
中心正在与中国食品工业协会进行合作
• 建立应用示范试点（第一个试点企业，山东泰祥 •
集团产品追溯系统已经开始建设） 建立数据信息应用平台——中国食品安全信用信 息网
• 在中国食品工业协会龙头企业中推广 • 在中国食品工业协会会员企业中推广 • 正在筹备今年的3.15宣传活动
• 国外成功应用的经验在于有相关的法律法
规做保证。 • 我国正在制订“中华人民共和国食品安全 法”。
国内发展状况
国内发展现状
• 中国物品编码中心2003年以来参照国际编码协会
出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相 继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、 蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案 例集》。此外中国物品编码中心还在国内建立了 多个应用示范系统，例如北京金维福仁清真食品 有限公司的牛肉产品跟踪与追溯应用示范系统和 山东寿光蔬菜安全可追溯性信息系统的研究及应 用示范系统等。取得了良好的应用效果。
中国食品安全信用体系建设
• 由国家食品药品监督管理局牵头，共有国家八个
部委参加的中国食品安全信用体系建设中，在中 国食品工业协会负责的中国食品工业企业食品安 全信用星级评价标准中增加了采用EAN/UCC系统进 行食品安全追溯的企业条款（增加15分）。为推 广采用EAN/UCC系统进行食品安全追溯创造了有利 的条件。
台于2004年元旦投入试运行，经过不断的 完善，现在已基本成熟。包括猪肉、鸡肉、 蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与 市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食 用农副产品，贴制了安全信息条码。安装 查询平台的超市大卖场已接近50家，包括 农工商、联华、华联等国内超市，以及好 又多、家乐福等外资超市。
其它食品安全追溯推进工程项目
国内各种食品安全追溯系统风起云涌
• 北京市农业局（北京瑞德金穗信息技术开发中心开发， • • • • • • •
，制订农业部标准——农产品编 码导则） 农垦农产品质量安全（农业部农垦局，数字字母字符追溯， 无条码。） 上海市经委（深圳普诺玛科技有限公司开发，在上海五丰 行屠宰场和上海农产品批发市场应用，数字字母字符追溯， 无条码， 仅限于猪肉。） 农业部“948”项目 清华同方做了多个食品追溯系统，并正在大力宣传 德国CSB系统股份有限公司北京代表处（正在开发北京御 香苑猪肉追溯系统） 北京奥运食品追溯与北京市食品安全追溯（RFID） 社会上众多IT公司都在做食品的追溯系统…