京山二中食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案
北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）》的通知
北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）》的通知文章属性•【制定机关】北京市食品药品监督管理局•【公布日期】2017.05.19•【字号】•【施行日期】2017.05.19•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文北京市食品药品监督管理局关于印发《北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）》的通知京食药监〔2017〕3号各区局，各直属分局：《北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）》（以下简称《办法》）已经市局2017年第9次局长办公会议审议通过，现印发给你们，请从即日起按照《办法》相关规定开展餐饮服务单位量化分级工作。
北京市食品药品监督管理局2017年5月19日北京市餐饮服务食品安全量化分级管理办法（2017版）目录第一章总则第二章职责分工第三章分级与评定标准第四章评定程序第五章动态评定第六章监督管理第七章附则第一章总则第一条为落实经营者食品安全主体责任，科学有效实施监管，进一步加强我市餐饮服务食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《北京市食品生产经营者风险分级规范（试行）》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第23号）等法律、法规、规章的有关规定，制定本办法。
第二条本办法适用于所有持有有效《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者（包括餐饮服务经营者和单位食堂）。
要求我市餐饮服务提供者开展量化分级管理，打造“阳光餐饮”，全力提升餐饮质量安全水平。
第三条量化分级管理制度遵循“风险分析、量化评价、全面覆盖、动态管理、客观公正、鼓励提升”的原则。
第四条本办法所指量化分级管理是我市食品监管制度体系的组成部分，依据附件1和附件2所列项目开展量化等级检查评定的，等同于《北京市食品安全监督管理办法》中规定的全项目检查，可替代日常监督检查。
国家食品药品监督管理局发布《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》
《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》2012年01月11日发布为切实落实餐饮服务单位食品安全主体责任，充分发挥公众的社会监督作用，有效利用监管资源，不断提升监管效能，持续促进餐饮服务食品安全水平提高，近日，国家食品药品监督管理局发布了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（以下简称《量化指导意见》），进一步规范餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作。
《量化指导意见》突出了依法行政、分类监管、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步的原则，根据现行食品安全法律、法规、规章和规范性文件，对餐饮服务单位食品安全要求进行量化，由监管人员依据现场监督检查情况对餐饮服务单位食品安全状况进行等级评定，并向消费者公示。
《量化指导意见》对餐饮服务食品安全等级评定的评定范围、评定依据、评定项目、等级划分、评定标准、评定程序等内容进行了规定。
《量化指导意见》量化等级分为动态等级和年度等级两种等级，年度等级由动态等级积累形成。
动态等级的评定分为许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输九个方面。
餐饮服务单位在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置向消费者公示动态等级和年度等级。
《量化指导意见》规定了对不给予动态等级评定的三种情形：一是新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内；二是造成食物中毒等食品安全事故的餐饮服务单位，在发生食物中毒等食品安全事故的6个月内；三是动态等级评定过程中被发现存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的餐饮服务单位，在发现严重违法违规行为的2个月内。
国家食品药品监督管理局要求各地餐饮服务食品安全监管部门高度重视，切实加强组织领导，完善工作机制，积极稳妥推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作；尽快制定具体的实施方案，细化评定内容，增强针对性和可操作性；加强培训和监管信息的运用，确保餐饮服务食品安全保障水平进一步提高。
食堂管理制度量化分级
一、总则为保障食堂食品安全，提高食堂管理水平，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。
本制度依据食品安全法规、国家标准和学校实际情况，对食堂管理制度进行量化分级。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级（1）食品安全管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食品安全量化指标：A级：食品安全管理制度健全，食品安全事故发生率为0；B级：食品安全管理制度基本健全，食品安全事故发生率低于0.5%；C级：食品安全管理制度存在一定问题，食品安全事故发生率在0.5%至1%之间；D级：食品安全管理制度不健全，食品安全事故发生率超过1%。
2. 食堂卫生量化分级（1）食堂卫生管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂卫生量化指标：A级：食堂卫生状况良好，无卫生死角，无蚊蝇孳生地；B级：食堂卫生状况一般，有少量卫生死角，蚊蝇孳生地较少；C级：食堂卫生状况较差，有较多卫生死角，蚊蝇孳生地较多；D级：食堂卫生状况极差，卫生死角多，蚊蝇孳生地严重。
3. 食堂服务量化分级（1）食堂服务质量：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂服务质量量化指标：A级：食堂服务态度热情，服务质量高，师生员工满意度达到95%以上；B级：食堂服务态度较好，服务质量较高，师生员工满意度在90%至95%之间；C级：食堂服务态度一般，服务质量一般，师生员工满意度在80%至90%之间；D级：食堂服务态度差，服务质量低，师生员工满意度低于80%。
三、管理制度实施1. 食堂管理人员要严格执行本制度，确保各项量化指标达到要求。
2. 食堂工作人员要定期接受食品安全、卫生服务等方面的培训，提高自身素质。
3. 食堂要定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
4. 学校将定期对食堂进行监督检查，对量化分级结果进行公示。
5. 对量化分级不合格的食堂，学校将采取相应措施，包括但不限于：责令整改、降低补贴、暂停经营等。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结 (2)
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是一项重要的工作，旨在加强对餐饮服务业的监管，确保食品安全。
通过量化分级管理，可以对餐饮服务单位进行分类管理，根据不同的管理等级采取不同的监督措施，提高监督效果。
在进行餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中，我总结了以下几个方面的工作要点：1. 核定餐饮服务单位的管理等级。
根据食品安全风险评估系统，对餐饮服务单位进行评估，确定其管理等级。
评估指标包括食品经营者的资质、卫生条件、员工健康状况等方面。
2. 制定不同管理等级餐饮服务单位的监督措施。
根据不同的管理等级，制定相应的监督措施，包括定期检查、现场监督、食品抽检等。
对于高风险的餐饮服务单位，应采取更加严格的监督措施，确保其食品安全。
3. 加强对餐饮服务单位的监督与指导。
通过定期检查和现场监督，及时发现和纠正餐饮服务单位存在的问题，指导其改进食品安全管理措施。
同时，加强对食品经营者和从业人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
4. 提高监督效果和监管能力。
通过引入先进的监测设备和技术手段，提高监督的准确性和时效性。
建立信息化平台，对餐饮服务单位的监督情况进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施解决。
5. 加强与相关部门的协作和合作。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理涉及多个部门和机构，需要建立良好的协作机制，共同推进食品安全工作。
加强信息共享和业务对接，形成合力，共同维护食品安全。
通过以上的工作总结，可以更好地推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，不断提升监督效果和水平，确保餐饮服务食品安全。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
餐饮服务食品安全关系到泛博公众身体健康和生命安全。
为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生,国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理(以下简称量化分级管理 )。
为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，特制订《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南(试行)》，并在全省餐饮服务单位进行推广。
一、总体目标强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，提高餐饮服务单位的管理水平；合理配置餐饮服务食品安全监督资源, 提高餐饮服务食品安全监督效能和管理水平 ;提高餐饮服务食品安全保障能力,确保公众身体健康和生命安全。
二、实施原则(一)监管并重。
将餐饮服务许可审查情况与日常监督结果有机结合，不断促进餐饮服务单位提高自身食品安全管理信誉等级 ,防止餐饮服务食品安全事故发生。
(二)量化评价.根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险高低分为关键项(※)、 10 分项、 5 分项、 2 分项四个档次的指标进行量化评价，做到餐饮服务食品安全监督工作标准化。
(三)动态监管。
餐饮服务单位的食品安全管理信誉等级随着餐饮服务单位管理状况的变化而升降，按等级确定日常监管频次，实施动态管理。
(四)公开透明 .将餐饮服务单位的信誉等级公开，便于社会监督。
(五)鼓励创新.各地餐饮服务食品安全监管部门可结合本地实际，充实、细化、完善量化分级管理内容,修改后的内容报省食品药品监督管理局备案.三、实施方法依据相关法律法规分别制定《餐饮服务许可审查量化评分表》、《餐饮服务食品安全日常监督量化评分表》 (见附表)，依据量化评分表分别对餐饮服务许可审查和日常监督进行量化评价。
京山二中食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案
量化分级管理等级提升实施方案
为进一步提升我校学校食堂食品安全管理水平，确保广大师生饮食安全和身体健康，按照《京山县食品药品监督管理局、京山县教育局关于印发“京山县学校食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案”的通知》（荆食药监文〔2014〕２号）要求，结合我校实际，京山二中决定开展2014—2015年京山二中学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级（以下简称量化等级）提升工作。特制定本实施方案。
一、工作目标
以学校食堂食品安全为宗旨，以“责任明确，布局合理，操作规范，诚信良好”为重点，强化学校食堂从原料采购到餐桌消费全过程食品安全管理，大力推行食品可追溯制度、量化分级监督管理、学校食堂五员管理工作制度、餐饮服务食品安全示范食堂创建模式，努力形成学校食堂食品安全管理工作创先争优的工作机制和工作氛围，营造和维护学校食堂良好的餐饮消费安全环境，切实保障广大师生饮食安全。实现学校食堂在2014-2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升评审活动中达到Ａ级。
三、主要措施
（一）建立健全学校食堂食品安全管理组织机构及责任体系。明确校长是校园食品安全第一责任人，食堂从业人员定岗、定责、定人、责任明确、职责清楚，按《食品安全法》和操作规范相关要求配备专职食品安全管理员并履行职责。广泛发动师生参与监督，确保学校食堂食品安全工作有序、有效进行。
（二）加大学校食堂升级改造保障力度。积极争取当地政府的支持，进一步加大学校食堂基础建设力度，科学制定提升改造规划，统筹落实食堂建设资金，加大对学校食堂的投入力度。严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度
沙田镇中心学校餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。
一、实施食品安全监督量化分级管理的目的通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。
同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。
二、实施食品安全监督量化分级管理的原则（一）依法原则依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂安全监督量化分级管理制度。
（二）量化评价、分级管理的原则要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。
（三）全程、动态监督的原则将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。
（四）公开、公平、透明的原则评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。
学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。
学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。
餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则
---------------------------------------------------------------- 百度文库 ----------------------------------------------------------------------Mm市餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则（适用于中型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集中配送单位、150平米以上快餐店、小吃店）被检查单位名称：________________________________________________________ 地址：___________________________________________________________________ 法定代表人（负责人或业主）：一电话：餐饮服务许可证号：许可类别：备注：检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分备注说明：1.带★的检查内容为关键项，关键项不符合要求，责令限期整改，再评定。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
如有合理缺项，评定总分〔初评分:（100-标化分）〕x100。
3.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74 分至60分（含60分），为一般；评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。
限期整改到位在评定。
--------------------------- 百度文库---------------------------------- Mm市服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则（适用于小型餐馆、150平米以下小吃店、快餐店）被检查单位名称：__________________________________________法定代表人（负责人或业主）：______________________________餐饮服务许可证号：地址：____________________________________________________________电话：____________________________________________________________ 许可类别：备注：被检单位人员（签字）: 检查时间：年月日时分至时分检查人员（签字）:备注说明：1.带★的检查内容为关键项，关键项不符合要求，不评定动态等级，责令限期整改，再评定。
山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定
山东省餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理规定第一章总则第一条为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级和等级公示管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，增加社会监督透明度，保障消费者权益，根据《食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）、《食品药品监管总局关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知》（食药监食监二〔2015〕228号）、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食〔2012〕5号）和《山东省人民政府关于餐饮质量安全提升工程的实施意见》（鲁政发〔2017〕29号）等有关规定，结合我省实际，制定本规定。
第二条山东省境内取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，纳入餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理范围。
第三条省食品药品监管局主管全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作；各市、县（市、区）食品安全监管部门负责本辖区内的餐饮服务食品安全监督量化分级和等级公示管理工作。
第四条量化分级和等级公示管理工作坚持科学监管、依法行政、全面覆盖、量化评级、动态监管、公开透明、鼓励进步的原则。
第二章量化等级和评定标准第五条量化等级分为动态等级和年度等级。
动态等级是食品安全监管部门对餐饮服务提供者食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是食品安全监管部门对餐饮服务提供者食品安全管理状况过去12个月期间检查评定结果的综合评价。
第六条依照餐饮服务提供者的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C 三个字母表示。
第七条动态等级评定内容主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。
第八条动态等级依照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定检查表》（见附件1）确定。
餐饮业食品安全量化分级管理
餐饮业食品安全量化分级管理背景介绍随着国民经济和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也越来越高。
餐饮业是食品安全的重要领域之一，但由于行业特殊性和生产经营条件的限制，餐饮业食品安全问题一直存在着很大的挑战。
为保障人民群众饮食安全，促进餐饮企业的健康发展，我国不断加强食品安全管理，推出了餐饮业食品安全量化分级管理制度。
量化分级管理制度的意义餐饮业食品安全量化分级管理制度，是指根据食品企业食品安全管理水平及食品安全风险，将食品企业分为不同等级，并对不同等级的食品企业实施不同的监管措施。
这一制度的实施，对保障人民群众的饮食安全、加强食品企业的自我管理、提高食品企业的竞争力具有重要意义。
首先，量化分级管理制度能够提高食品企业的食品安全管理水平。
对于被划分为一、二等级的食品企业，监管部门将采取更加严格和全面的监管措施，包括现场抽检、定时抽检、常规监测等，对企业的生产经营全过程进行监管和跟踪，促使企业不断完善自身的质量体系和食品安全管理制度。
对于被划分为三、四等级的食品企业，监管部门将通过一系列的指导和培训帮助企业提高自身的食品安全管理水平、降低食品安全风险，并鼓励其自行创新，提升企业的核心竞争力。
其次，量化分级管理制度能够促进餐饮企业的健康发展。
餐饮企业的生产经营活动与消费者的生命健康密切相关，提高企业食品安全管理水平和保障食品质量安全，是餐饮企业健康发展的基石。
通过量化分级管理制度的配合实施，不仅能够对餐饮企业进行规范化监管，还能够对规范化、合规化的餐饮企业进行适当指导和扶持。
最后，量化分级管理制度有助于加强食品安全监管。
在餐饮企业数量繁多、覆盖面广的情况下，传统的监管手段难以满足监管需要。
而以食品安全风险为基础的量化分级管理制度，给予监管部门针对不同风险等级企业更有针对性、更加全面的监管措施，从而提高食品安全监管的效能和监管工作的质量。
量化分级管理制度的实施方式餐饮业食品安全量化分级管理制度实施方式主要包括以下几个方面：风险评估通过对餐饮企业类型、规模、生产流程、管理水平等多方面综合评估，判断企业所处食品安全风险等级。
北京餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法试行
北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法（试行）（征求意见稿）第一章总则第一条为进一步加强我市餐饮服务单位食品安全管理水平，落实经营者食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《北京市食品安全条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的有关规定，制定本办法。
第二条本办法所指量化分级管理是本市食品监管制度体系的组成部分，是北京市食品药品监督管理部门为落实餐饮服务单位食品安全主体责任和强化执法监管，结合风险评估原则和经营者客观实际情况，对餐饮服务单位食品安全状况进行评估分级，并将有关情况进行社会公示的管理制度。
量化分级评定结果是餐饮服务单位食品安全综合水平的客观反映。
第三条量化分级管理制度遵循“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态评定、鼓励进步”的原则。
第四条本办法所称餐饮服务单位是指我市已经取得许可资质的餐饮服务经营者及单位食堂。
餐饮具清洗消毒服务企业暂不评级。
第二章职责分工第五条北京市食品药品监督管理局（以下简称市食品药品监管局）负责我市餐饮服务单位量化分级管理工作的办法制定、组织实施和督查指导。
第六条市食品药品监管局结合实际情况，组织人员参与特大型餐饮、集体用餐配送单位和中央厨房等重点业态、重点单位的量化分级评定与核准工作。
第七条各区（县）食品药品监督管理局成立量化分级评审委员会，负责辖区餐饮服务单位量化分级组织、协调和最终等级评定等工作。
各区（县）食品药品监督管理局食药监管所负责辖区内餐饮服务单位量化分级评定初审工作。
各区（县）食品药品监督管理局餐饮服务监管科负责辖区内餐饮服务单位量化分级管理复核工作。
第三章分级与评定标准第八条餐饮服务单位食品安全量化等级分为场所等级和管理等级。
场所等级，是指餐饮服务单位的营业场所建筑布局、设备设施配备等硬件情况的综合评价等级。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理总结餐饮服务食品安全监督量化分级管理总结为进一步落实，《食品法》的相关要求，贯彻国家食品药品监督管理局《实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，切实提高餐饮服务企业负责人及从业人员的管理和业务水平，提高餐饮企业自查自纠能力，有效保障大学生食品安全，沈航龙源公司积极响应贯彻，沈阳市食品药品监督管理局关于开展《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化等级评定工作》的指导意见，作出以下工作总结。
一、积极参加沈阳市食药监局开展的“全市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作”。
今年4月份，我们参加沈北新区药监所召开的：“开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作”动员大会，听取了这项工作的目的、重要性及必要性。
会后，在沈北药监所的具体指导下，公司成立专项领导小组，积极开展工作。
公司领导指出：食品安全监督量化分级管理工作，是我们践行科学管理理念，强化餐饮服务食品安全管理，保障大学生食堂饮食安全的有力措施和保障。
实施这项工作，要人给人，要物给物，申请专项资金保证此项工作顺利完成！二、积极参加《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化等级评定标准》培训。
今年5月30日、6月15日先后两次参加沈北药监所，《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化等级评定标准》专题培训。
使我们充分认识到开展餐饮服务食品安全监督量化管理工作的重要意义，并准确掌握餐饮服务食品安全等级评定标准和要求。
为我们开展下一步工作打下坚实的理论基础和工作骨干。
为了开展好这项工作，公司召开多次专题会议讨论工作程序与步骤，并逐级培训食堂各班组领导及员工。
反复宣讲该项工作的重要意义、讲清评定标准、工作要领、细化具体要求。
三、积极自查，对照标准逐条整改，为创建A级食堂努力工作。
自查工作围绕《餐饮服务单位监督量化检查表》逐项展开。
为了将此项工作做到无盲点，将《餐饮服务单位监督量化检查表》逐条分解分工落实到人。
查找管理工作内容：文字材料准备；VI标识管理；各项管理制度补充及培训；硬件设施增补，计：需完善管理制度5项；完善VI标识20块；完善操作器皿功能区分；完善生产原材料区分；保洁设施增设；员工培训项目3项；专兼职岗位2个。
餐饮行业量化分级
文档附件 1餐饮服务食品安全监察量化分级管理指南（征采建议稿）一、合用范围拥有《餐饮服务同意证》的餐饮服务单位，包含餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依照及内容餐饮服务食品安全监察量化评定依照为《餐饮服务同意管理方法》、《餐饮服务食品安全监察管理方法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项详细包含同意管理、人员管理、场所环境、设备设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具冲洗消毒、食品增添剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级区分餐饮服务食品安全监察量化等级分为动向等级和年度等级。
动向等级是看管部门对餐饮服务单位每一次监察检查结果的评论。
年度等级是看管部门对餐饮服务单位过去 12 个月时期监察检查结果的综合评论。
年度等级分为 A 级、B 级、 C 级，动向等级分为优异、优异、一般。
未达到一般级其他，责令限时整顿；整顿不合格的，依法撤消《餐饮服务同意证》。
四、评定标准(一) 动向等级餐饮服务单位动向等级评定，依照餐饮服务食品安全动向等级评定检查结果履行。
90 分以上（含90 分），评为优异； 90 分至 75 分（含 75 分），评为优异； 75 分至 60 分（含 60 分），评为一般。
（二）年度等级年度均匀分在90 分以上（含 90 分），评为 A 级；年度均匀分在 90 分至 75 分（含 75 分），评为 B 级；年度均匀分在 75 分至 60 分（含 60 分），评为 C 级。
五、评定程序（一）现场检查现场检查由看管部门选派起码 2 名执法人员进行现场检查。
A 级起码检查 2 次，B 级起码检查 3 次，C 级起码检查 4 次。
新办餐饮服务单位应在3 个月内进行动向等级评定，且在年度内起码展开4 次动向等级评定。
（二）结果评定看管部门依据被检查单位的食品安全项目得分状况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员署名。
餐饮安全监督分级管理制度
餐饮安全监督分级管理制度一、前言为了加强对餐饮行业的监督管理，保障食品安全，本制度旨在建立餐饮安全监督分级管理制度，明确各级监管部门的职责和权限，推动餐饮企业建立完善的食品安全管理体系，提高食品安全水平。
二、总则1. 本制度适用于全国范围内的餐饮企业，包括餐饮服务、快餐连锁、食品生产加工等相关企业。
2. 分级管理原则。
餐饮安全监督分级管理实行分类管理、分层负责，通过对不同风险的餐饮企业实行不同层次的监督管理，提高监管效能。
3. 合法合规原则。
餐饮企业必须依法经营，合规生产，确保食品安全，遵守相关法律法规和标准要求。
三、分级管理的原则和内容1. 风险评估餐饮企业根据食品安全风险评估结果划分为不同的风险等级，进行相应的监督管理。
风险评估主要依据包括企业规模、餐饮环境、食品原料、加工工艺、从业人员素质等方面的因素。
2. 分级分类根据风险评估结果，将餐饮企业分为A、B、C三个等级，分别进行不同层次、不同方式的监督管理。
A级企业为高风险餐饮企业，B级为中风险，C级为低风险。
3. 分层监督A级、B级餐饮企业采取更严格的食品安全监督措施，包括不定期抽检、现场检查、设施设备监测等，重点关注食品安全风险点。
C级餐饮企业进行常规监督管理，注重食品生产加工的基本卫生要求和食品安全知识宣传。
四、监督管理部门的职责和权限1. 国家食品药品监督管理总局负责制定相关政策法规和标准，对A级餐饮企业实行全程监督管理，并对监督结果进行评估和通报。
2. 地方食品药品监督管理部门负责对本辖区内的餐饮企业进行监督管理，根据风险等级划分，分别对各级餐饮企业进行不同程度的监督，包括现场检查、抽检、食品安全培训等。
3. 卫生健康部门负责对餐饮企业的卫生管理进行监督，加强餐饮从业人员的食品安全知识培训和考核，提高从业人员的管理水平。
4. 其他相关部门根据各自职责，对餐饮企业进行食品安全监督管理，加强协作，形成合力，全面提高餐饮企业食品安全管理水平。
学校食堂餐饮分级管理制度
学校食堂餐饮分级管理制度学校食堂餐饮分级管理制度第一章总则第一条为了保障师生的饮食安全，提高食堂餐饮服务质量，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本校食堂的餐饮分级管理工作。
第三条餐饮分级管理原则：因地制宜、分类管理、科学合理、逐步提高。
第二章餐饮分级的内容和标准第四条餐饮分级包括：食品供应商、食堂烹饪工艺、食堂卫生管理、食堂员工操作等级。
第五条食品供应商分级标准：（一）一级：符合国家相关法规的供应商，具有国家认证的生产资质，产品质量安全可靠。
（二）二级：生产经营符合相关法规，产品质量可靠，但未获得国家认证。
（三）三级：生产经营资质合规，但存在一定的食品安全风险。
（四）四级：生产经营不合规，存在严重的食品安全隐患。
第六条食堂烹饪工艺分级标准：（一）一级：烹饪工艺符合国家标准，操作规范，餐食质量上乘。
（二）二级：烹饪工艺基本符合国家标准，操作规范，餐食质量较好。
（三）三级：烹饪工艺不符合国家标准，操作规范度较低，餐食质量一般。
（四）四级：烹饪工艺违法、乱纪，操作规范度极低，餐食质量差。
第七条食堂卫生管理分级标准：（一）一级：符合国家卫生标准，具备良好的卫生管理制度和设施设备，经常进行自查和定期卫生检查，无重大卫生问题。
（二）二级：符合国家卫生标准，卫生管理制度较规范，设施设备相对满足要求，定期进行卫生检查，有轻微的卫生问题。
（三）三级：卫生管理制度不规范，设施设备条件一般，未按时进行卫生检查，存在明显的卫生问题。
（四）四级：卫生管理制度混乱，设施设备基本不符合要求，长期存在严重的卫生问题。
第八条食堂员工操作分级标准：（一）一级：员工具有相关资格证书，操作规范，遵守餐饮服务礼仪，服务态度良好。
（二）二级：员工经过培训，操作基本规范，餐饮服务礼仪较好。
（三）三级：员工缺乏相关培训，操作较为随意，服务态度一般。
（四）四级：员工无相关培训，操作不规范，服务态度差。
关于学校食堂如何通过量化分级由C级改造升级到B级的详细
关于学校食堂如何通过量化分级由C级改造升级到B级的详细解析一、评定标准等级评定按照不同餐饮类别《餐饮服务食品安全监督等级评定表》执行（附录1）。
注“★”为关键项(高风险项目)，其它为一般项目，检查项目和内容可以合理缺项，根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三个等级，标准见下表：附录1深圳市餐饮监督量化检查表(大中型、集体食堂)被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：2标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”无此项目内容的，用“—”标注；统计检查结果，在结论处须打“√”；新提A级的单位须经过市局审定方最终有效。
量化检监督意见：对检查表中的不符合项目，你单位应按要求限期于年月日前完成整改。
整改后请单位负责人及时将整改报告和相关证明资料（图片等）报送我局，逾期未按要求完成整改的，将从严查处。
陪同检查人（签名）：检查人员（签名）：检查时间：年月日深圳市市场监督管理局分局（盖章）（一）关键项目★检查1、许可管理：（1）核定有无超许可服务加工供应食品，例如超范围制售西式糕点蛋糕；（2）有无专（兼）职事食品安全管理员，食品安全管理员有无取得食品安全培训合格证上岗。
2、人员管理：食品从业人员有无有效健康证上岗、有无定期检查健康状况（晨检）3、采购与存放：“三证”（食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照）是否齐全，有无相应产品检验合格报告、肉类检验检疫合格证明、进口产品通关证明文件，有无按要求做好进货查验及台账登记记录。
4、食品添加剂：“五专”5、加工操作：烹调制作好的成品出品时有无与其他操作环节交叉、有无生熟交叉混放，出品供应时间严格控制在2小时内。
6、专间要求：主要是备餐间，通常是预进间没正常使用，包括用来传送出品、无有效手部消毒设施及干手设施、无二次更衣设施，紫外线消毒灯未正常使用，备餐间无安装空调（温度要求25°C以下）、食品传送窗敞开或不能正常使用。
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京山二中学校食堂
2014-2015年餐饮服务食品安全监督
量化分级管理等级提升实施方案
为进一步提升我校学校食堂食品安全管理水平，确保广大师生饮食安全和身体健康，按照《京山县食品药品监督管理局、京山县教育局关于印发“京山县学校食堂2014—2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升实施方案”的通知》（荆食药监文〔2014〕２号）要求，结合我校实际，京山二中决定开展2014—2015年京山二中学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级（以下简称量化等级）提升工作。
特制定本实施方案。
一、工作目标
以学校食堂食品安全为宗旨，以“责任明确，布局合理，操作规范，诚信良好”为重点，强化学校食堂从原料采购到餐桌消费全过程食品安全管理，大力推行食品可追溯制度、量化分级监督管理、学校食堂五员管理工作制度、餐饮服务食品安全示范食堂创建模式，努力形成学校食堂食品安全管理工作创先争优的工作机制和工作氛围，营造和维护学校食堂良好的餐饮消费安全环境，切实保障广大师生饮食安全。
实现学校食堂在2014-2015年餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升评审活动中达到Ａ级。
二、组织领导
（一）成立领导小组
组长：段友春
副组长：杜思祥陈远平左昌军侯晗秋
成员：韩首忠蒋丛杰程国高汪兴华
黄登斌陈剑刘艳芝潘良波
领导小组下设办公室，办公室设在学校总务处，韩首忠任办公室主任，潘良波为专职食品安全管理员，负责学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级提升具体工作。
分管领导具体抓落实，保证学校食堂在本次量化等级提升评审中顺利达标。
三、主要措施
（一）建立健全学校食堂食品安全管理组织机构及责任体系。
明确校长是校园食品安全第一责任人，食堂从业人员定岗、定责、定人、责任明确、职责清楚，按《食品安全法》和操作规范相关要求配备专职食品安全管理员并履行职责。
广泛发动师生参与监督，确保学校食堂食品安全工作有序、有效进行。
（二）加大学校食堂升级改造保障力度。
积极争取当地政府的支持，进一步加大学校食堂基础建设力度，科学制定提升改造规划，统筹落实食堂建设资金，加大对学校食堂的投入力度。
严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。
（三）进一步创新学校食堂食品安全管理模式。
针对学校食堂普遍存在从业人员文化素质偏低、流动性大的特点，
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为有效防止食品交叉污染，在食堂中推进色标管理，用红色、绿色、蓝色分别标注加工制作动物类、植物类和水产品用具等。
同时，优化学校食堂内部管理，建立电子台账，逐步提升学校食堂管理的专业化、标准化、规范化和现代化管理水平。
（四）努力构建社会共治监管方式。
鼓励学校师生、社会力量参与学校食堂食品安全管理，建立由师生、学生家长、校方代表等组成的学校食堂膳食委员会，明确职责，形成机制。
搭建餐饮服务食品安全在线监控平台，推广实施“透明厨房”，利用信息化手段将学校食堂现场制作食品过程实时向师生公开，增强学校食堂食品安全自律意识和师生对食品安全的信心，提高监管效率。
（五）加强行为规范管理。
学校食堂坚持“安全卫生、营养可口、等值优质”的原则；食品原材料采购、验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、食物留样、贮存等加工操作均应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求执行；餐厨废弃物按照要求处理且台账清晰；食堂整洁明亮卫生，周边环境干净。
食堂从业人员应定期进行健康检查，经食品安全知识和技能培训合格并持有效证件上岗，统一着装，并保持良好个人卫生；食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训；学生和学生家长对食堂食品安全满意度达到80﹪以上；投诉渠道畅通，受理及时。
四、工作要求
（一）加强督导检查。
将量化等级提升工作纳入月度年度工作计划和任务，加强督促和检查确保工作落实，学校后
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