高一化学-关于酿酒的过程 最新

关于酿酒的过程。我现在主要讲一些黄酒的制作过程。黄酒的工艺流程：淀粉变糖. 变酒（乙醇）.分子式

首先：黄酒是绍兴人在2千3百多年前发展至今，是一个叫杜康的人发现的。他发现是在偶然的情况下。一天他妻子送饭到田头，田埂旁有一枝桑树，桑树有一空心树桩，他把剩饭倒进树桩，过几天，他在劳作至之余，飘过阵阵酒香，嗅着来到树旁。原来是炽吃剩的饭发出阵阵酒香。尝了尝，味道好极了。传说就是现在的黄酒。当进过一代代酿酒工的辛勤的耕耘，才有今天绍兴黄酒声誉天下。作为绍兴人也应该为祖先的勤劳的指智慧而骄傲。原料；用精白糯米，当年产的红皮小麦为主‘

条件：季节（冬季）气温在25度以下

设备：缸，坛，木桶，蒸桶，榨酒机，蒸饭机（蒸煮）木耗，竹耗等等

注意：1）选择原料一定要符合国家一级标准

2）严格按要求操作

3）温度一定要控制在发酵所需的温度之间，不能过高，也不能过低

4）杀菌消毒一定要做好，移防长期储存不变质。发酵。

二，关于黄酒储放

黄酒主要传统操作为主的，以糖化酶为主要菌种（通常说的根酶，毛酶）。在适分的温度中发酵而成的

因此，储存黄酒时，最好选用陶制容器，坛之类的东西。存放在阴凉处（不宜暴晒）

绍兴酒是特定条件下的得天独厚的产物，也只有在绍兴区域中能生产出这样浓郁芳香醇厚甘甜。绍兴酒之精华，就是一俗语可见一斑，米（糯米）是酒中肉，水是酒中血，麦是酒中骨，形象地说明酒是怎样组成的