唐山市青坨营八年级生物上册：5.4.5人类对细菌和真菌的利用 (共45张PPT)

回顾旧知，分析实例
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌， 实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上 这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌 次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸 答案 因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌， 在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得 熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用 松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面 面”要经常更换? 做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含 长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的 有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子， 馒头有酸味、霉味或其他异味。 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用 做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的 馒头有酸味、霉味或其他异味。
抗生素
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转基因药品——胰岛素
科学家把控制合 成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行 大规模培养，使 之大量生产治疗 糖尿病的药物— —胰岛素。
细菌与环境保护
1. 变废为宝
有机物
杆菌、甲烷菌
无氧条件 一些细菌 有氧条件
甲烷
2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水
细菌与环境保护
如：产生沼气
葡萄糖
酵母菌 无氧
二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
利用发酵的原理还可 以制作那些食品？
细菌或真菌与食品制作
乳酸菌能使牛奶 制作馒头或面包 有的真菌体内含有大 变成酸奶，使蔬 时，酵母菌产生 量的酶，可以把淀粉 菜变成有酸味的 分解为葡萄糖，如曲 的二氧化碳气体 霉； 泡菜。 会在面团中形成 有的真菌可以把葡萄 制醋要用醋酸菌， 许多小孔，使馒 糖转化为酒精并产生 制酱要用多种霉 头或面包膨大和 二氧化碳，如酵母菌。 松软，而面团中 菌。 有的细菌含有的酶则 所含的酒精，则 能够把葡萄糖转化为 可见发酵食品的 乳酸，如乳酸菌。 在蒸烤过程中挥 制作离不开细菌 发掉了。 和真菌。
练
香菇 咸鱼 腊肉 袋装肉肠 果脯、梅子 肉类、鱼类罐头
习
二
你能根据它们与真菌和细菌的不同关系 进行分类吗？
对人类有害的： “香港脚”、扁桃体发炎 酱、醋、面包、酸奶
对人类有利的：
消炎杀菌的药膏
自主学习：
1、细菌、真菌与食品制作
2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治
4、细菌、真菌与清洁能源和环境保护
一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验：
发酵现象
乳酸菌 醋酸菌 说一说他们的制作与 霉菌 哪些细菌、真菌有关 干酵母 啤酒酵母
三、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道 哪些抗生素?
2、现在很多专家呼吁不要Biblioteka 用抗生素,你知道是什么原因吗?
抗生素的发现
1928年，英国的细菌学 家弗莱明发现青霉素。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中 的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎， 脑膜炎，淋病等。
细菌和真菌在自然界中的作用
一、作为分解者，参与 物质循环。
腐生 寄生
二、引起动植物和人 三、与动植物 共生。
患病。
阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。
周末，妈妈正在厨房准备着一家五口 的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手 来手往之间，不小心却切到了手，于是拿 了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。 做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作 明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边 猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩 着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只 能躺在自己的房间里休息‥‥‥
思考：
1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什 么现象？ 2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新 鲜食品？ 3、食品好好的为什么会腐败？
观察与思考：
⑤ ⑦ ④ ①
⑥
②
③
①蘑菇——脱水法；②腊肉类熟 食—— 晒制与烟熏法；③果脯 问题1．图中有几种 —— 渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中 保存食品的方法？ 的水分；④咸鱼——腌制法，用盐 问题2．说出不同方 溶液除去鲜鱼中的水分；①~④原 法各依据什么原理？ 理：除去水分防止细菌和真菌生长 问题3．除上述的方 —— ⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 巴氏消毒法，原理：高温灭菌。 法外，你还知道哪些 ⑥袋装肉肠 ——真空包装法，原理： 方法可以防止食品腐 破坏需氧菌类生存环境 败？ ⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高 温消毒和防止与细菌和真菌接触
腊肉：晒制与烟熏法
抑菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
保存方法： 冷藏冷冻法 保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
新鲜水果和新鲜肉
保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。
巴氏消毒法 罐藏法 杀菌 防腐剂法 射线法 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 种 保 存 食 物 的 方 法 11
去水
抑菌
无氧 低温
阅读课文71页第二自然段，
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件 2.细菌、真菌与食品保存： 防止或抑制细菌和真菌的生长 3.细菌、真菌与疾病防治：用抗生素治疗疾病 4.细菌与环境的保护： 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
练 习 一
请将下列食品与对应的细菌、真菌连线
馒头、面包 酿 酒 酸奶、泡菜 制 醋 制酱、豆腐乳 乳酸菌 干酵母 啤酒酵母 霉 菌 醋酸菌
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,进行搅 拌。将这杯子中的液体倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加 少许温开水；将气球套在瓶口,套紧；放好, 观察。 实验现象：
实验结论：
一、细菌、真菌与食品的制作 演示实验：
思考： 1.实验过程中你观察到了 什么现象？ 2.你能对实验现象进行解释吗？
推测：气泡中的成分是什么？