WSET 系统品酒方法
WSET系统品酒方法-第三级认证
5.1 感官要求 项目 白葡萄酒 色泽 红葡萄酒 桃红葡萄酒 外观 要求 近似无色，微黄带绿，浅黄，禾秆黄，金黄色 紫红，深红，宝石红，红微带棕色，棕红色 桃红，浅玫瑰红，浅红色 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口 的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒 允许有少量沉淀） 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡 升起，并有一定的持续性 具有纯正，优雅，怡悦，和谐的果香与酒香，陈 酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香 干，半干葡萄酒 香气与滋味 滋味 半甜，甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协 调，酒体丰满 具有优美醇正，和谐悦人的口味和发酵起泡酒的 特有香味，有杀口力 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风 格 具有纯正，优雅，爽怡的口味和悦人的果香味， 酒体完整Fra bibliotek澄清程度
起泡程度
香气
起泡葡萄酒
典型性 注：感官评价可参考附录A进行。 5.2 理化要求 项目 酒精度(20℃)(体积分数）/（％）
要求 ≧7.0 干葡萄酒
平静葡萄酒
半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 绝干型高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 高泡葡萄酒 半干型高泡葡萄酒 甜然型高泡葡萄酒
wset题库
1、在品尝葡萄酒时，酸度在口腔中是如何被证明的？?A、口腔中产生成熟的甜香味?B、嘴里产生苦涩感?C、口腔中产生强烈的咸味?D、使你的口中充满唾液?2、下列哪个选项的葡萄酒适合搭配轻奶酪?A、茶色波特?B、波亚克葡萄酒?C、澳大利亚的西拉子?D、瓦波利切拉葡萄酒(意大利)?3、酒精发酵的过程中释放出什么气体？?A、二氧化氮?B、过氧化氢?C、硫化氢?D、二氧化碳?4、阿尔萨斯（Alsace）最着名的葡萄酒是：?A、甜白葡萄酒?B、干白葡萄酒?C、干红葡萄酒?D、起泡酒?5、下列哪种葡萄酒的缩写中涉及到LBV？?A、雪莉酒（Sherry）?B、天然甜葡萄酒（Vin?Doux?Naturels）?C、马德拉酒（Madeira）?D、波特酒（Port）?6、下列哪个葡萄品种不是德国常见的葡萄品种？?A、长相思（Sauvignon?Blanc）?B、雷司令（Riesling）?C、西万尼（silvaner）?D、弗朗克慕勒（Muller-Thurgau）?7、以下烈酒中哪一个的名字缩写使用VSOP？?A、金酒（Gin）?B、伏特加（Vodka）?C、干邑（Cognac）?D、苏格兰威士忌（Scotch?Whisky）?8、使用下列哪种方法会产生最好的橡木香气？?A、橡木桶?B、橡木香精?C、橡木条?D、橡木棒?9、梅多克产区（Medoc）最有名的葡萄酒是：?A、甜白葡萄酒?B、干红葡萄酒?C、起泡酒?D、干红葡萄酒和甜白葡萄酒?10A?11Gewurztraminer）?B、内比奥罗（Nebbiolo）?C、歌海12）？A13、14、1516、下列葡萄品种中哪一种单宁最低？?A、赤霞珠（拉子（Shiraz）?D、美乐（Merlot）?17、澳大利亚的哪个地区最适合种植雷司令？?A、玛格丽特河（Margaret?River）?B、路斯格兰（D、?吉斯伯恩（Gisborne）?18?B、沃莱（Vouvray）和意大利（Italy）?C、莫索特（Meursault）和（Portugal）葡萄牙?D、桑较为赛（Samgiovese）和古典奇昂第（Chianti?Classico）?19、下列哪种香气可以在大部分的波马特酒（Pommard）的余味中找到？?A、李子?B、草莓?C、香草?D、黑醋栗?20、红葡萄酒的颜色是从哪里来的？?A.红葡萄酒的添加剂?B.不锈钢罐?C.葡萄皮?D.人工色素?21.生长在寒冷地区的葡萄所酿造的葡萄酒的特点是：?A.单宁高?B.酒体重?C.酒精度高?D.酸度高?22.下列哪个是白葡萄品种？?A.佳美（Gamay）?B.桑娇维赛（Sangiovese）?C.维蒂奇诺（verdicchio）?D.美乐（Merlot）23.下列哪个是以葡萄品种命名的葡萄酒？?A.热夫雷尚贝坦（Gevrey-Chambertin）?B.库拉瓦拉赤霞珠（CoonawarraCabernet?Sauvignon）?C.普依富塞（Poully-Fuisse）?D.圣埃米利永（Sant-Emilion）?24.马尔堡（Marlborough）属于下列哪个国家？?A.澳大利亚?B.新西兰?C.加拿大?D.南非?25.起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是？?A.?罐中发酵法是将气泡注入到酒液中?B.?罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行?C.?罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行?D.?罐中发酵法酿成的酒是甜的。
WSET3级系统品酒方法品尝葡萄酒
这些风味 过淡或 浓郁？ 简单或 复杂？ 一般或具体 ? 新鲜或 煮熟？ 未熟、成熟或 过熟？
核果 桃、杏、油桃 热带水果 香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 红色水果 红浆果、蔓越橘、覆盆子、草莓、红樱桃、红李子 黑色水果 黑醋栗、黑莓、树莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子 干果 / 煮熟的（水果） 无花果、洋梅脯、葡萄干、白葡萄干、樱桃酒、果酱、
描述香气和味道特征 用一类香气（味道）、二类香气（味道）、三类香气（味道）的词汇来表述
一类香气和味道 葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道
要点
组群 描述用语
花香 合欢、金银花、甘菊、接骨木花、天竺葵、花丛、玫瑰、紫罗兰
绿色水果 苹果、醋栗、梨、梨味硬糖、榅桲、葡萄
柑橘类水果 西柚、柠檬、青柠（果汁或果皮？）、橘皮、柠檬皮
纯 净 — 不 纯 净 （有缺陷？） 淡—中（-）—中—中（+）—浓 比如 ：一类香气、二类香气、三类香气 年轻—陈年中—完全陈年—已过最佳适饮期
味觉的尝 甜度 酸度 单宁 酒精度
酒体 气泡的口感 味道浓度 味道特征 余味长度
干—近乎干—半干—半甜—甜—极甜 低—中（-）—中—中（+）—高 低—中（-）—中—中（+）—高 低—中—高 加强酒 ：低—中—高 轻—中（-）—中—中（+）—饱满 细腻—柔滑—扎口 淡—中（-）—中—中（+）—浓郁 比如 ：一类味道、二类味道、三类味道 短—中（-）—中—中（+）—长
橡木 香草、丁香、肉豆蔻、椰子、奶油硬糖、烤面包、雪松、焦炭、烟熏、 巧克力、咖啡、树脂
三类香气和味道 陈年过程中所产生的香气和味道
要点
组群 描述用语
有意氧化 杏仁、杏仁泥、榛子、核桃、巧克力、咖啡、太妃糖、焦糖
品酒的方法和技巧有哪些
品酒的方法和技巧有哪些1. 观色要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。
当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。
至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。
依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。
首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。
其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。
但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下观察杯底。
如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。
如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。
最后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。
酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。
红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。
白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。
大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。
而陈年潜力大的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。
除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。
2. 闻香闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。
首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。
与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。
wset2教材
葡萄酒培训默认分类2008-05-07 03:43：02 阅读59 评论0 字号：大中小WSET Advanced Level – Looking behind the Labels酒标背后Tasting and Evaluating WineTasting wine rather than simply drinking it increases our appreciation of t he wine by allowing us to examine it in detail.Although the process can seem r epetitive at first， with practice it becomes a subconscious habit。
Forcing us to put our sensations into words means the impression of the wine lingers lon ger in our memory. It also helps us communicate to other people what the win e is like， sometimes long after we have tasted it。
This is an essential skill fo r anyone involved in the production， distribution or sale of wine. As we will s ee in Chapter 2，successful food and wine matching requires us to consider the separate comp onents of the wine。
The systematic approach to tasting outlined below, shows us how to do this.葡萄酒品尝和评估葡萄酒品尝实际上就是通过品尝时的细节判断，为饮用者增加感官享受.这样的过程在一开始需要反复练习，时间久了就成为一种下意识的品尝习惯.强迫自己把感官体会用语言描述出来即便于记忆，同时又有助于我们和别人交流品尝时的感觉。
WSET3级预习笔记
【跟着Ethan学高级第一天】WSET三级简单介绍wset3级共有三本书与一张卡,第一本《葡萄酒品鉴》就就是正儿八经得课本啦,要学得知识点都在上面。
第二本《学习指导》主要分为三部分,第一部分就是考试得样题及答题标准,分为笔试与盲品两块;第二部分就是地图,建议学产区得时候结合着学,最好后期可以默写产区分布;第三部分就是品酒笔记练习册,供大家在学习酒得时候及时填写。
第三本就是《说明书》其中就是wset介绍与考试重点,最重要得部分从第10页开始,结合各个章节,列出考试会涉及到得详细知识点,也就是我们预习得时候要结合着重要关注得知识点。
考试分成两部分,分别需要得到超过55%得分数才能通过考试,否则需补考不通过得一门:笔试部分:50道单项选择题与五大题理论题,在105分钟内完成盲品部分:一红一白两款葡萄酒得盲品,30分钟内完成。
【跟着Ethan学高级第二天】WSET系统得葡萄酒品尝方法这一章主要就是规范如何系统得品鉴一款酒,然后根据学会正规得品鉴模板。
这一章要结合品鉴卡(就就是压膜得A4卡),这章就是后期品酒时候得基础,所以有几个知识点要打牢。
需要注意得点:1、用词要准确规范,所以这个品鉴卡不要丢哦,抽空就背背上面得单词。
2、TCA、氧化反应就是理论知识常考得重点,需要着重记忆。
3、新版得品鉴卡较比旧版清晰得分出了一类二类三类得香气,需要大家对于香气得词语记忆精准。
【跟着Ethan学高级第三天】食物与葡萄酒得搭配食物与葡萄酒得搭配这一章主要就是讲酸甜苦辣咸不同味道对葡萄酒得影响,例如增加酒体或者增加苦味。
从而有一个搭配大体准则。
对日后得餐酒搭配有一个大体得了解。
【跟着Ethan学高级第四天】储存与侍酒服务葡萄酒得储存要注意温度、湿度、角度,安静度。
而关于侍酒方面就就是讲如何在喝酒得时候喝道酒得最佳状态,重点为各类葡萄酒适饮得温度(选择题会出),以及用酒得器皿,包括各种杯型得选择对酒得影响,然后讲得如何开启一瓶静止葡萄酒,还有起泡酒,这个之前有出简答题,就就是默写出开瓶顺序。
如何品尝葡萄酒：望、闻、尝、记
如何品尝葡萄酒：望、闻、尝、记品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法，虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。
那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。
品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步。
中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象；烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味；最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。
一．望葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（La Robe）。
如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：•望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。
但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。
•望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。
勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。
•望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。
红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。
另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。
酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。
二．闻闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：•第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气，•第二式是轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。
葡萄酒品评步骤
葡萄酒品评步骤
品评葡萄酒是一个系统的过程，需要按照一定的步骤进行。
以下是葡萄酒品评的五个步骤：观察、闻香、品尝、回味和判断。
一、观察
观察葡萄酒的外观和色泽，包括酒的颜色、透明度、浓度以及是否有沉淀物等。
这些信息可以告诉你关于葡萄酒的品种、年份、酿造工艺以及保存状况等。
二、闻香
将酒杯倾斜，使酒液挥发，通过嗅觉感受葡萄酒的香气。
注意闻香时要避免用力吸气，以免将过多的空气带入鼻腔。
正确的闻香方法是将鼻子靠近酒杯口，轻轻地吸气，尝试分辨出各种不同的香气，如水果、花香、橡木等。
三、品尝
品尝葡萄酒时，要尽量保持口腔的清洁，避免吃刺激性食物或饮料。
将一小口酒液含在口中，用舌头轻轻搅动，让酒液充分接触口腔的各个部位。
尝试分辨出葡萄酒的口味、酸度、单宁、甜度等。
同时，注意酒液的温度和湿度对口感的影响。
四、回味
回味是指品评结束后，对葡萄酒的整体印象和感受进行回顾和总结。
回味可以帮助你更好地理解和记忆葡萄酒的特点和风格。
五、判断
根据观察、闻香、品尝和回味的感受，对葡萄酒进行综合判断。
你可以根据自己的喜好和经验，对葡萄酒进行评价和打分。
判断时要考虑到葡萄酒的品种特点、年份、酿造工艺、性价比等因素。
品评葡萄酒需要一定的经验和技巧，但只要多加练习和尝试，就能够提高自己的品评能力。
通过系统地品评葡萄酒，你可以更好地欣赏美酒，了解不同类型和风格的葡萄酒的特点和优劣。
英国WSET品酒师课程
英国WSET品酒师课程WSET 简介：英国葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）成立于1969 年，它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。
自成立以来，WSET 逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。
目前除了葡萄酒及烈酒业者争相参与WSET 提供的系列课程及认证以外，越来越多的酒店人士也积极参加学习。
这一类人接受课程的目的是想获得一个专业的认证，或者仅仅想把自己现有的知识专业化，以便不会迷失于目前不断发展的从业要求。
WSET 培训是通过位于世界各地的授课组织来达成的。
这些授课组织经过了WSET 的严格筛选及评测，以确保其具备WSET 所要求的教育资质，只有在这类授课组织进行正规的WSET 课程学习，学员才能比较有把握的通过WSET 个级别的认证。
WSET 同时也拥有一批认证教师，这批教师会定期参加WSET 的再培训，以确保他们所教授的内容紧跟酒贸易及酒业发展的新动向。
WSET 系列课程：Level 1 Foundation Certificate in Wines葡萄酒预备级证书课程了解销售葡萄酒的基本技巧及基本产品知识。
Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒中级证书课程针对一系列酒精饮品进行的职业技能的培训，对世界上的葡萄酒产地有广泛认识，教授酒类批发及零售行业的销售技巧。
Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒高级证书课程面对具备超凡决策能力的酒贸易业者所开设的针对世界范围内葡萄酒及烈酒核心知识的课程。
Level 4 Diploma in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒文凭课程该文凭课程目前模块化了。
一个教学模块就是一个证书课程，它可以单独学习并通过考试获得证书。
只有通过六个模块课程的学习并获得其证书才可以获得 WSET 葡萄酒及烈酒文凭。
WSET第二级葡萄酒与烈酒认证说明
建议学习时间
为完成整个证书项目，建议学生应至少保障 28 小时的学习时间。这些时间通常由课堂教学时 间和自学时间组成。同时还建议项目中教师教学的时间不少于 16 小时。
葡萄酒与烈酒等级证书建议学习进程
通过 WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证或者同等学历的学习经验的学员，建议进修 WSET®第三 级葡萄酒与烈酒认证。
“博学美酒”
说明书 WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证
第十三期* 2012 年 8 月
WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证
此说明书包括了学员和教员所需的关于 WSET®第二级葡萄酒与烈酒认证的必要信息。 此文件主要详细描述了学习的成果。教员应该根据此成果准备课程，学员也应据此规划学习， 因为最后的考试测试的正是这些内容。 此说明书还提供了考试各部分内容所占的比重，学习和考试指导，还包括了考试准则。
WSET®第二级认证并没有涵盖所有要求的 关键技能。我们因此建议任何想要获得全 面的关键技能的学生，联系能给出关键技 能合适建议的专家，进行相关咨询。
但是，有两个关键技能被归为可以学习和 练习的关键技能： • 交流
• 提高自学和执行能力 为帮助关键技能学习的教员与学员，我们 为学员创建了应该在 WSET®第二级认证中 获得的关键技能的追踪指南，这些内容在 WSET®网站（）的 APP 手册中可以查询到。
主要的白葡萄品种
A类
法国
澳大利亚 新西兰 加利福尼亚 智利 阿根廷 南非 大批量/ 廉价酒 混酿品种
最重要的产区 霞多丽 勃艮第：勃艮第 Bourgogne、夏布利 Chablis、皮里尼-蒙哈榭 PulignyMontrachet、默尔索 Meursault、马孔 Mâcon、普伊-富塞 Pouilly-Fuissé 雅拉谷 Yarra Valley、阿德莱得山区 Adelaide Hills、玛格利特河 Margaret River 霍克湾 Hawkes Bay、吉斯伯恩 Gisborne、马尔堡 Marlborough 沿海地区、索诺玛 Sonoma、卡尼罗斯 Carneros 中央山谷、卡萨布兰卡 Casablanca 门多萨 Mendoza 沿海地区 东南澳大利亚、西开普省 Western Cape、加利福尼亚、中央山谷（智利）、奥 克地区 Pays d’Oc IGP、卢瓦尔河谷 Val de Loire IGP、意大利南部、阿根廷 霞多丽+赛美蓉 Semillon、霞多丽+本地品种、霞多丽+黑比诺（起泡酒）
WSET国际高级品酒师A级教(学)案(1)
已融入社会、政治、 经济发展的方方面面.
* 红色的葡萄园<1888.11-750mm*930mm>－梵高-梵高生前唯一卖出的作品 2023/8/4
葡萄酒的功能
美容功能
2023/8/4
交际功能
文化时尚功能
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
2023/8/4
德国
德国共有13个特定葡萄种植区,大多在西南部,是地处较 高纬度的葡萄种植区,阳光不足,夏天短匆,所以有80%的葡萄园在面河 的山坡地以便吸收较多的阳光.主要的特定葡萄园集中在莫斯尔 〔Mosel及莱茵河〔Rhen地区.一般来说,莫斯尔的酒果酸较强,较清爽； 莱茵河的酒较浓郁.
2023/8/4
2023/8/4
澳大利亚
可追溯到1788年,葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚. Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄
2023/8/4
2023/8/4
Vin De Pays
日 常 餐 酒 38%
VDT
Vin De Table
1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒,勃艮地上好的葡萄酒
2023/8/4
红酒之王-罗曼尼·康帝 Romanee Conti
传说中具有独特的玫瑰花香的红酒,只要喝一口 就能令人痴醉的红酒.也因为它是世界上最多酒评 家赞誉的酒,一直受到名流和贵族的追捧,价格极为 高昂.随便一瓶Romanee Conti都是上万美金,因 此被世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克 〔Robert Parker称为"百万富翁的酒,却是亿万富 翁才能消费得起！"
WSET系统品酒方法第三级认证
甘香料
肉桂、丁香、姜粉、肉豆蔻、香草
辛香料 橡木／其它
黑或白胡椒味、甘草、杜松子
简单／无味
简单、无味、模糊
自溶
酵母、饼干、面包、烘烤味／烤面包、酒泥（死亡的酵母）
乳制品／苹果酸乳酸发酵 黄油、奶酪、奶油、酸奶
橡木
香草、烘烤（包括烤面包）、雪松、焦炭、烟熏、树脂
坚果
杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡
动物
皮革、野味、牲厩
熟度
植物味、蘑菇、干草、湿树叶、森林地表、野肉味、鲜味、烟草、雪松、蜂蜜、谷类
矿物质
泥土、汽油、橡胶、焦油、石头 / 金属味、湿羊毛
其它特征 平衡性
甜度感 酸度感 单宁感（红葡萄酒） 酒精感 果香 整体感 质感 单宁“纹理” 单宁（白葡萄酒） 粘度 二氧化碳
极干、瘦 或 过甜、甜腻？ 尖酸、清爽 或 不爽口、胖？ 平滑、柔软 或 粗糙、苦涩？ 轻柔、清淡 或 烈、强劲？ 过淡、无味的 或 多汁的、以果香为主？ 优雅的、协调的 或 松散的、笨拙的？
丝滑的、细腻的、天鹅绒般的、成熟的 或 扎口的、粗糙的、干涩的？ 蜡质的、苦涩的、干涩的、粗糙 清淡、瘦 或 柔滑的、醇厚？ 低起泡的、刺激的？ 细腻的气泡口感、柔滑的气泡口感、扎口的气泡口感
学生请注意 ：WSET 第三级葡萄酒词汇表提供给学生提示和指南，不需单独背诵。建议学生使用 WSET 第三级葡萄酒词汇表中 的词条，但是其它确切的术语也可以使用。
2012 版权归英国葡萄酒烈酒基金会拥有。WSET 第三级葡萄酒系统品酒方法 © 只能在根据 WSET 条款书面允许的情况下可以复制。 更多相关信息请联系 wset@
S.CH 3W Version 1.0
WSET 第三级葡萄酒词汇表 ：辅助 WSET 第三级葡萄酒系统品酒方法®
WSET系统的葡萄酒品尝方法
WSET系统的葡萄酒品尝⽅法WSET系统的葡萄酒品尝⽅法可以对⼀款葡萄酒做出完整的描述，并利⽤这些信息来评估这款酒的质量和适饮程度. 在WSET体系中，品酒⽅法称为SAT（systematic approach to tasting wine），分为三部分：视觉的观（appearance）、嗅觉的闻（nose）、味觉的尝（palate）。
下⾯会详细的介绍系统的品酒⽅法及流程！ 品酒前的准备 理想的品酒环境： ⼀、良好的⾃然光线，以便判断葡萄酒的外观；没有异味；⾜够的空间摆放酒杯和做品酒笔录；吐酒桶应放在品酒桌附近； ⼆、保持空腔清洁；摄⼊⾜够的⽔，避免嗅觉末梢变得⼲燥，因⽽失去对⾹味的敏感性，也是为避免脱⽔； 三、玻璃酒杯应该是⽆⾊、⽆味、⽆任何残留物；合适的酒杯应便于打旋和散发⾹味；建议使⽤50毫升同容量的酒样。
视觉的观 澄清度：绝⼤多数的葡萄酒可以描述为清澈；如果葡萄酒中有异常多的悬浮颗粒可以描述为“浑浊”，这表明有缺陷，需要通过嗅觉和味觉评估才能确定！ 颜⾊深度：将玻璃杯倾斜45度时，所有的⽩葡萄酒都是⽆⾊的，带有⽔⽩⾊宽边缘的⽩葡萄酒描述为“淡”，⽽如果有颜⾊的部分⼏乎达到边缘，则应该描述为“深”。
红葡萄酒从边缘到中⼼的颜⾊很浅，便可描述为“淡”，从直⽴的酒杯上⽅向下看，应该能很清晰地看到杯脚，如果⼀直到边缘都有很深的颜⾊，应该描述为“深”，⽽且从上⽅应该看不到杯脚。
颜⾊：颜⾊是指⼀款葡萄酒中红、蓝、绿、黄或棕⾊⾊度的平衡，⽽不是指颜⾊的深度。
描述⽩葡萄酒颜⾊的词汇，可以是：青柠、柠檬、⾦黄、琥珀、棕。
描述桃红葡萄酒颜⾊的词汇，可以是：粉红、黄红、橙⾊。
描述红葡萄酒颜⾊的词汇，可以是：紫红、宝⽯红、⽯榴红、红茶、棕。
⽩葡萄酒的颜⾊，以液⾯中⼼的颜⾊为准，红葡萄酒以边缘颜⾊为准。
其它观察： 酒腿“酒泪”--甜度⾼和酒精度⾼的葡萄酒更粘稠，酒腿更厚，更持久。
沉淀：说明葡萄酒未下胶和/或未过滤。
wset 第一级葡萄酒认证说明书
WSET® 第一级葡萄酒认证 说明书Wine & Spirit Education Trust39–45 Bermondsey Street, London SE1 3XFwset@© Wine & Spirit Education Trust 2018Issue 1, 2018Chinese translation © Wine & Spirit Education Trust 2018Issue 1 translated into Chinese 2018© Wine & Spirit Education Trust 2018版权所有英文版2018年第一版简体中文译本© Wine & Spirit Education Trust 2018 版权所有简体中文译本2018年第一版保留所有权利。
在未取得出版人事前书面许可下，不得以任何电子或机械形式及方法（包括影印、录影和录音）或透过任何资讯存取系统复制或传送本刊物的任何内容。
翻译：王琪（Leona Chi Wang）DipWSET编辑：Jingyi Zhang美工设计：Paul Barret排版：David Tsai in association with First Edition Translations Ltd, Cambridge目录简介11 WSET第一级葡萄酒认证简介 22 WSET第一级葡萄酒认证:学习成果3 3推荐的品酒酒款 6 4考试指导 7 5试卷样题 8 6考试规则 9 7 WSET认证资格证书 12 8WSET Awards 13简介本说明书包含了学员和Approved Programme Providers（APPs，特许授权培训机构）所需的关于WSET 第一级葡萄酒认证的必要信息。
本说明书详细说明了第一级葡萄酒认证课程的学习成果。
品酒的方式
品酒的方式
品酒的方式是一种专业的技巧，用来评估酒的质量和特性。
以下是一些常见的品酒步骤和技巧：
1. 视觉评估：将酒倒入透明的杯子中，观察酒液的颜色、透明度和粘度。
颜色的变化可以提供关于酒龄和酿造方法的线索。
2. 鼻腔评估：将杯子轻轻旋转，将酒液中的香气释放出来。
用鼻子深吸一口气，寻找酒中的香味，例如水果、花香、香料等。
3. 品尝评估：小口品尝酒液，让酒在口中停留片刻。
注意酒的口感，如酸度、甜度、结构和酒体，以及酒的余味。
4. 评估结构和平衡：评估酒的结构和平衡，即酒中各种元素之间的相互作用和协调性。
5. 归纳和评分：根据以上步骤的评估，对酒进行综合判断和打分，以便比较和记录品尝的结果。
需要注意的是，品酒是一项需要经验和训练的技能，需要不断的练习和尝试。
同时，每个人的味觉和个人喜好也会对品酒结果产生影响，因此品酒是一项非常主观的活动。
葡萄酒WSET二级中级培训
上海民办桃李园实验学校中考化学三模化学试卷一、选择题（培优题较难）1．密闭容器中盛有CH 4和O 2的混合气体，点燃使其充分反应，CH 4全部转化为CO 、CO 2和H 2O ，待容器恢复至室温，测得容器内混合气体中碳元素的质量分数为36%．则反应前CH 4和O 2的质量比为( ) A ．4：13 B ．3：10C ．2：7D ．1：4【答案】B 【解析】 【分析】 【详解】假设反应后该混合气体的质量为100g ．则混合气体中含碳元素100g 36%=36g ⨯，其中氧元素的质量为100g-36g=64g ，根据元素的守恒，可知甲烷中碳元素的质量为36g ，则甲烷的质量为1236g 100%=48g 16⎛⎫÷⨯⎪⎝⎭，甲烷中氢元素的质量为448g 100%=12g 16⨯⨯，甲烷燃烧时，其中的氢元素转化为水中的氢元素．则反应后生成水的质量为212g 100%=108g 18⎛⎫÷⨯ ⎪⎝⎭，反应后生成水中的氧元素的质量为108g-12g=96g ，根据质量守恒定律，则氧气的质量为64g+96g=160g 。
则反应前CH 4和O 2的质量比为48g:160g 3:10=，故选B 。
2．如图是甲、乙、丙三种物质的溶解度曲线，下列说法正确的是A ．将丙的饱和溶液变为不饱和溶液，可采用升温的方法B ．t 1℃时，可以制得溶质质量分数为8%的丙溶液C ．t 2℃时，甲、乙两种物质的饱和溶液降温至20℃，析出甲的质量比析出乙的质量大D ．t 1℃时甲、乙、丙三种物质的饱和溶液升高到t 2℃时，溶质质量分数为甲＞乙＞丙 【答案】B【解析】在溶解度曲线图上，横坐标是温度，纵坐标是溶解度。
溶解度是一定温度下，100g 溶剂里达到饱和时，所溶解的溶质的质量。
A.饱和溶液是在一定温度下、一定量的溶剂里不能再溶解某物质的溶液叫该物质的饱和溶液，反之为不饱和溶液。
由图可知，丙的溶解度随温度的升高而减小，随温度降低而增大，将丙的饱和溶液变为不饱和溶液，可采用降温的方法，如升温会析出固体，所得仍是饱和溶液；B. t 1℃时，丙的溶解度为12g ，饱和溶液溶质的质量分数=溶解度÷（溶解度+100g ）×100%，丙的饱和溶液溶质的质量分数=12÷（12+100g）×100%≈11%，故可以制得溶质质量分数为8%的丙溶液；C. t2℃时，甲、乙两种物质在相同量的溶剂里形成的饱和溶液降温至20℃，析出甲的质量比析出乙的质量大，因为降温前后甲的溶解度差较大；D. 饱和溶液溶质的质量分数=溶解度÷（溶解度+100g）×100%， t1℃时甲、乙、丙三种物质的溶解度大小关系为乙>甲=丙，其饱和溶液溶质的质量分数关系也是乙>甲=丙，溶液升高到t2℃时，甲、乙的溶解度随温度的升高而增大，溶质不析出，故溶液组成不变，而丙的溶解度随温度的升高而减小，会析出晶体，溶质质量分数会减小，故升温后甲与丙溶液中溶质的质量分数甲大于丙，所以升温后三种物质溶质的质量分数关系是：乙>甲>丙，选B3．固体X可能由氢氧化钠、碳酸钠、氯化钠、硝酸镁、硝酸钡、硫酸钠、硫酸铜中的一种或几种物质组成（提示：以上物质中，只有氢氧化钠和碳酸钠的水溶液显碱性）。
WSET 系统品酒方法
味道特征
果味 - 花卉 - 香料 - 植物 - 橡木 - 其他的
回味长度 评估
短-中-长
2020/6/22 质量
差 - 可接W受S-E好T 系- 统很品好酒-方特法好
3
香味和味道特征（一）
添加 品酒 图片
水果 柑橘类 绿色水果 核果 红色水果 黑色水果 热带水果 干果 花卉 花从 花卉
西柚子、柠檬、黄柠 苹果（青、熟）、醋栗、梨 杏、桃子 覆盆子、红樱桃、李子、红浆果、草莓 黑莓、黑樱桃、黑加仑 香蕉、猕猴桃、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 无花果、梅干、红葡萄干、白葡萄干
接骨木花、桔花丛 香水、玫瑰、紫罗兰
2020/6/22
WSET 系统品酒方法
4
香味和味道特征（二）
香料味
干香味
辛香味 植物味
添加 品酒 图片
新鲜的 煮熟的 草本植物 果核 橡木 其他的
动物 自溶 乳制品 矿物质 成熟味
2020/6/22
肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草 白或黑胡椒味、甘草、杜松子
芦笋、青椒、蘑菇、黑橄榄 洋白菜、罐头蔬菜（芦笋、洋蓟、豌豆等） 桉树、青草、甘草、薄荷、黑加仑的叶、湿树叶 杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡 雪松、中药、树脂、烟熏、香草、烟草
添加 品酒 图片
2020/6/22
系统品酒方法
JG
WSET 系统品酒方法
Rita
1
品酒前的准备Βιβλιοθήκη • 1 去除室内有异味的物品
• 2 良好的自然光线，白色背景
添加 品酒
• 3 口腔中无残留味道。
图片
2020/6/22
WSET 系统品酒方法
2
视觉的观
澄清度
《WSET2级第三部分：其他风格的葡萄酒》知识点归纳
第三部分：其他风格的葡萄酒3.1 气泡酒气泡酒的酿造方法：主要有瓶中发酵法、罐中发酵法及加入二氧化碳三种方法1、瓶中发酵法：瓶中发酵法中又分为两种，传统方法和转移方法，其主要区别在于熟化期（酵母自溶）这个阶段之后除泥的方式不同，传统方法还是在酒瓶中吐泥，而转移方法是转移到罐中，用过滤的方式除泥。
特点：比罐中发酵的劳动强度大，成本高。
是酿造起泡酒最复杂的方法。
香槟和卡瓦只能使用用瓶中发酵法中传统方法酿造。
酿造方式会出现在酒标上。
传统法（traditonal method）又称为香槟法（Methode Champenoise）特征：高酸度、绿色或柑橘类水果的味道、酵母自溶性味道传统方法代表产品：香槟C hampagne：法国香槟产区，气候凉爽，每年成熟度不一样，大多数是几种葡萄混调的，而且大部分香槟都是无年份（NV）的，香槟是起泡酒中知名度最高的。
只有香槟出产的起泡酒可以称之为香槟。
法国气泡酒C remant：法国其他产区，同样以传统方式酿造的气泡酒。
主要产区：索谬尔Saumur，卢瓦尔河谷产区葡萄品种：白诗南Chenin Blanc风味特征：高酸度、绿色或柑橘类水果味道，有时也带有酵母自溶性味道，复杂度上不如香槟卡瓦C ava：西班牙，用传统方法酿造的气泡酒主要产区：加泰罗尼亚Catalunya葡萄品种：本地品种为主，马家婆M acabeo、歌海娜Grenache等风味特征：相当中性的水果风味（可能有梨）、中等酸度（低于香槟）、还有一点点酵母自溶的复杂度起泡西拉子Sparkling Shiraz：澳大利亚的特色产品葡萄品种：西拉子风味特征：饱满酒体，中等酸度还有浓郁的黑色和红色浆果香气。
另外，新西兰、澳大利亚、南非和加利福利亚也是重要的瓶中发酵法起泡酒产区，M ethode Cap Classique：南非用来描述用传统方法酿造气泡酒的术语2、罐中发酵法特点：成本便宜，制作方式简单，不耐存。
比起瓶中发酵一般很少或没有酵母自溶特性。
WSET二级第四部分烈酒
第四部分烈酒4.1 蒸馏过程蒸馏的目的是将酒精从酒液中分离出来，从而提高酒液的酒精度。
其原理是乙醇（食用酒精）的沸点（78.3°C）低于水的沸点（100°C），酒精溶液经过沸腾、收集、冷却的过程便会浓缩成酒精含量较高的酒液，这时酒液基本都是无色的，因为发酵酒液中的固体、色素、糖和大多数酸都不具有挥发性，还保留再残留液中。
1、蒸馏的方式：主要有壶式蒸馏法和柱式蒸馏法两种：壶式蒸馏法：最古老也最简单的蒸馏器，通常是铜制的，壶型形状，每次蒸馏的量有限，所以需要分批蒸馏。
第二次蒸馏过程中，蒸馏头液（heads）和蒸馏尾液（tails）一般不用，蒸馏中心液（heart）用来酿造酒液。
柱式蒸馏法：很高的垂直结构，有很多层，每上一层的酒精度就更高，可以连续操作，不断生产新酒液。
两种方式对比图对比/名称壶式蒸馏法柱式蒸馏法别称分批蒸馏法（单次量少）连续式蒸馏器（不断蒸馏）酒精度单次酒精度低，需要多次蒸馏才能获得足够浓度的酒液酒精度高，倘若有足够的层数，可以蒸馏出近乎纯净的乙醇味道保留部分风味特征几乎没有特征代表白兰地、威士忌伏特加2、蒸馏对烈酒的影响蒸馏后对烈酒影响最大的因素是蒸馏后的酒精度。
蒸馏后酒精度低的烈酒含有杂质和较多的香气特征；蒸馏后酒精度高的烈酒，香味和特征都不明显。
通常情况下壶式蒸馏器的酒精度比柱式蒸馏器的低，但也不适用于所有情况3、蒸馏后的处理方式蒸馏后新酒液的后续处理方式主要是熟化、加甜、颜色、水分这四个步骤熟化：未经熟化的储存在不锈钢罐中，熟化的放在橡木桶中橡木：橡木桶可以改变烈酒的颜色和风味。
会让口感粗糙的烈酒变得柔和；会增加橡木风味；会改变酒的颜色加甜：糖不具挥发性，所以蒸馏后的烈酒都是极干型，装瓶时的甜度是通过添加糖分或者熟化中橡木桶降解出的糖类颜色：橡木或则焦糖两种方式改变颜色水分：装瓶或出售前，缓慢加入矿物质水（中性水）让其与烈酒混合，通常降到40度的酒精度4.2 烈酒的类别和风格世界主要烈酒分为六种，分别是白兰地Brandy、威士忌Whisky、朗姆酒Rum、特基拉酒Tequila、伏特加Vodka、金酒Gin这六类（其实还有世界八大烈酒的分类在这个基础上增加了中国白酒和日本清酒，初次之外还有一个世界三大蒸馏酒，分别是法国干邑的白兰地，英国苏格兰的威士忌，中国贵州的茅台）。
WSET3级学习经验分享（2）：食物与葡萄酒的搭配
WSET3级学习经验分享（2）：食物与葡萄酒的搭配葡萄酒迪先森本名卢迪，一个80后老天津卫。
国际高级葡萄酒品酒师，葡萄酒讲师。
专门从事于葡萄酒经营，为重点客户做选酒、投资以及收藏的葡萄酒经纪人服务。
文稿餐酒搭配6要素这六大要素主要是站在食物的角度，分别是：甜鲜酸咸苦辣五味一感（五味是甜咸酸咸苦，至于辛辣是感觉而不是味道），这其中苦和辛辣两个要素因人而异，要根据每个人的感知度的敏感阈值来体现，如果说苦和辛辣是食物中的两个另类的话，那么甜鲜和酸咸刚好是是对于葡萄酒起到想反作用的。
甜鲜会使葡萄酒变得更坚硬，而酸咸会使葡萄酒变得更柔和。
根据葡萄酒的口感味觉要素，我把他们分成正能量和负能量两大类，负能量类是酸味、苦味、涩味和灼热感，正能量类是甜味、果味、酒体厚重感和丰富度；之所以把这8种口感味觉要素分为正负能量两大类，是因为他们在遇到食物味道的六大要素时，如果搭配合适（酸咸口味的食物），就会降低葡萄酒的负能量要素，提升正能量要素；如果搭配不合适时（甜鲜以及苦辣等食物），就会降低葡萄酒的正能量要素，提升负能量要素。
1、甜食物中的甜味会增加葡萄酒中的酸味、苦味、涩味和灼热感；减少酒体厚重感、丰富度、以及酒中的甜味和果味。
2、鲜食物中的鲜味会增加葡萄酒中的苦味、酸味、涩度、灼热感；减少酒体的厚重感、丰富性、以及酒中的甜度和果香。
3、酸食物中的酸可以增加葡萄酒的丰富性、甜度以及果味；并且可以减少葡萄酒中的酸味。
4、咸食物中的咸味可以增加葡萄酒的丰富性和顺滑度，减少酒中的苦味、酸味、涩感以及灼热感。
5、苦食物中的苦味会增加葡萄酒中的苦味。
6、辣辣味是一种食物中的物质感觉，如热、灼烧感、红辣椒般的感觉，它会增加葡萄酒中的苦味、酸度、涩感、灼热感。
不过，其增加的程度与葡萄酒的酒精度以及个人的敏感度直接相关。
什么样的葡萄酒容易配餐，什么样的葡萄酒不容易配餐？一个最基本的原则就是互不侵扰、相得益彰。
红配红，白配白：（解释）红酒配红肉，白酒配白肉川湘火锅配两白：（解释）配甜白和干白水果甜品加强白：（解释）加强酒和甜白海鲜配干白。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
接骨木花、桔花丛 香水、玫瑰、紫罗兰
2012-12-18
WSET 系统品酒方法
4
香味和味道特征（二）
香料味 干香味 肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、香草
辛香味
植物味 新鲜的 煮熟的 草本植物 果核 橡木 其他的
白或黑胡椒味、甘草、杜松子
芦笋、青椒、蘑菇、黑橄榄 洋白菜、罐头蔬菜（芦笋、洋蓟、豌豆等） 桉树、青草、甘草、薄荷、黑加仑的叶、湿树叶 杏仁、椰子、榛子、核桃、巧克力、咖啡 雪松、中药、树脂、烟熏、香草、烟草
添加 品酒 图片
系统品酒方法 JG
Rita
2012-12-18
WSET 系统品酒方法
1
品酒前的准备
• 1 去除室内有异味的物品 • 2 良好的自然光线，白色背景 • 3 口腔中无残留味道。
添加 品酒 图片
2012-12-18
WSET 系统品酒方法
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2
视觉的观 澄清度 颜色深度 颜色 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒 嗅觉的闻 纯净性 气味浓度 香味特征： 味觉的尝 清澈 - 浑浊 淡- 中- 深 柠檬色 - 金色 - 琥珀色 粉色 - 橙色 紫红色 - 宝石红色 - 石榴红色 - 红茶色 纯净 - 有缺陷 淡- 中- 浓 果香 - 花香 - 香料 - 植物 - 橡木 - 其他的
香味和味道特征（一）
水果 柑橘类 绿色水果 西柚子、柠檬、黄柠 苹果（青、熟）、醋栗、梨 杏、桃子 覆盆子、红樱桃、李子、红浆果、草莓 黑莓、黑樱桃、黑加仑 香蕉、猕猴桃、荔枝、芒果、甜瓜、西番莲果、菠萝 无花果、梅干、红葡萄干、白葡萄干
添加 品酒 图片
核果 红色水果 黑色水果 热带水果 干果 花卉 花从 花卉
添加 品酒 图片
甜度
酸度 单宁 酒体
干 - 半干的 - 半甜 - 甜
低-中-高 低 - 中- 高 轻 - 中 - 饱满
味道特征 回味长度
评估
2012-12-18 质量
果味 - 花卉 - 香料 - 植物 - 橡木 - 其他的 短-中-长
WSET - 很好 - 特好 差 - 可接受 - 好系统品酒方法 3
添加 品酒 图片
动物
自溶 乳制品 矿物质 成熟味
2012-12-18
皮革、湿羊毛、野味
酵母、饼干、面包、土司\烤面包 黄油、奶酪、奶油、酸奶 泥土、汽油、橡胶、焦油、石头\金属味 焦糖、糖果、蜂蜜、果酱、橘子酱、糖浆、煮熟的、烤果、炖果
WSET 系统品酒方法 5