如何酱羊肉
酱羊肉的做法步骤是什么
酱羊肉的做法步骤是什么
在一些少数民族的地区，牛羊肉是他们的特色，比如新疆地区的烧烤，那可是闻名全国的精品制作。
酱羊肉也是的独有的一道美食，它的精髓主要是在酱上。
所以要想做好酱羊肉还是一件很难的事情，下面我们就讲解一下酱羊肉的做法。
一品酱羊肉
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。
配料：羊肉油2整张（约重3000克）、红枣500克。
调料：姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香（用纱布包好）15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。
[1] 做法具体如下：
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；
2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；
3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。
随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。
甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。
食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
以上就是酱羊肉的做法。
对于酱羊肉来讲，准备好充分的调料是很重要的。
不充分的话，羊肉的味道不会太好。
酱羊肉是中国传统的美食，如果您也喜欢酱羊肉的话，那就赶紧尝试的去做一下吧。
新型酱羊肉制作工艺
将羊 肉 去骨 清洗 干 净后 ， 成 ２０ 块 的肉 块 ． 于 入 味 。 切 ５ 便 ３ 腌 ． ３ 制
白酱油 、 干黄 酱
棕 红色 深棕红 色
棕 红色
１
原料中加人硝水 、 、 盐 花椒 、 、 ． 葱 姜 根据 季节的不同调
整硝 用 量 与腌 制 时 间 。 者 研 究 结 果 表 明 ． 响腌 制 效 果 的 笔 影
腌制效果最佳 。产品色泽主要来 源于腌 制过程中肌肉的肌 红蛋 白和血红蛋白与亚硝酸钠发生化学反应 ． 生成鲜艳 的 亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红 蛋白，表现 出肉制 品特有的
鲜 艳 色 泽 。此 外 添 加 ００％Ｖ 不 仅 可 以 助 色 ， 可 以增 加 ．２ Ｃ 还
羊 肉纤 维细嫩、 营养丰富 ． 具特 殊风味 ． 并 深受 人们喜 爱． 其消费量占肉食消费总量的 ４ ％。为了满足消费者购买 方便 、 食用卫 生安全的需求 ． 笔者 根据多年实践经验 ． 总结 出一套酱羊肉制作的改进工艺，为羊肉制品生产企业提供
维普资讯
Ｚ Ａ Ｇ Ｓ ｕ ｈｌ Ｌ Ａ ｉｊｌ Ｈ Ｎ Ｈ — ａ， １ Ｎ Ｘ－Ｕ ｌ
（ ｃｏ ｌ ｆ ｉ—ｅ ｈ ｏｏ ｙａ ｄＦｏ Ｓ ｈ ｏ ｏ Ｂｏ ｔｃ ｎ ｌｇ ｎ ｃ ｄ￣ｉｎ ｅ Ｔａ ｊｎＵ ｉ ｒｉ ｆ ｍｍ ｒｅ Ｔ 叩ｊ ０ １ ４ ｈｎ ｅ ｃ ， ｉｎｉ ｎｖ ｓ ｙ Ｃｏ ｅ ｃ ， ｉ ｉ ３ ０ ３ ，Ｃ ｉａ ｅ ｔ０ ｎ
中图分 类号 ：６ ３ ￥ ３． ４
文献标识码 ： Ｂ
பைடு நூலகம்
文章编号：０ ９ ６ ２ （ ０ ６ ０ — ０ ２ ０ １０ — ２ １ ２ ０ ） ４ ０ ４ — ２
１ 方 ． ２ 法
红曲菜谱
红曲粳米粥
主料：红曲米30克,粳米100克,红糖少许。 红曲粳米粥的特色： 此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤 带腹痛等症。 教您红曲粳米粥怎么做，如何做红曲粳米粥才好吃 1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。 2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸 后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。 特点： 粥软糯，甜香适口。
五加皮酒
主料：党参0.6克 陈皮0.7克 木香0.8克 五加皮2克 茯苓1克 川芎0.7克 豆 蔻仁0.5克 红花1克 当归1克 玉竹2克 白术1克 栀子22克 红曲22克 青皮 0.7克 焦糖4克 白砂糖500克 肉桂35克 熟地0.5克 脱臭酒精5000克。 五加皮酒的特色： 祛风湿，壮筋骨，聪耳明目，祛虚补脾肺，虚劳衰弱者饮之最宜。 教您五加皮酒怎么做，如何做五加皮酒才好吃 1.将党参、陈皮、木香、五加皮、茯苓、川芎、豆蔻仁、红花、当归、 玉竹、白术、栀子、红曲、青皮、肉桂、熟地放入石磨内，用小石臼将 其捣碎或碾成粉状，待用。 2.取干净容器，将糖、焦糖(色素)放入，加适量沸水，使其充分溶解，然 后将党参等混合物料放入，搅拌均匀，浸泡4小时后，再将脱臭酒精放 入，搅拌至混合均匀，继续浸泡4小时。 3.将容器盖盖紧，放在阴凉处储存1个月，然后启封进行过滤，去渣取酒 液，即可饮用。
无锡鸭块
主料：鸭600克 辅料：红曲20克 调料：植物油30克,料酒15克,酱油15克,大葱10克,姜5克,盐3 克,白砂糖5克 教您无锡鸭块怎么做，如何做无锡鸭块才好吃 葱洗净切段；姜洗净切片； 2. 鸭洗净斩成块，倒入料酒、酱油腌渍15分钟； 3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加热2分钟，加入 葱、姜、盐、白糖及鸭块； 4. 将红曲米装入布袋里，放入煮鸭子的容器里，用高火加 热3分钟，调成低火再加热7分钟； 5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
御用酱羊肉清宫御用天福号酱肘子
龙源期刊网 御用酱羊肉/清宫御用天福号酱肘子作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第11期御用酱羊肉月盛斋的酱羊肉,从清乾隆年间开始,至今已有200多年的历史。
它以味魅人,又有补益增寿的效果,一直为清廷权贵和上层人士所喜爱。
道光年间文人杨静亭曾在《都门杂咏》中说:“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红。
日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。
”由此酱羊肉也随之跃身于上等菜肴,被列入御膳房食谱。
光绪十二年(1886年)十月,经慈禧太后“恩准”,发给月盛斋四道“腰牌”,作为往宫内送肉食的凭证。
每隔数日,月盛斋即将特制的酱羊肉送至清宫,以供宫廷享用。
制法:选用优质“西口大白羊”。
去骨以后,按照部位看肉下刀。
块大肉厚的后腿,用于做酱羊肉;块小肉薄的前腿腰窝,用于做烧羊肉。
使用的辅料由中药和调味品配制,每次使用之前都精选去渣。
把选择好的肉按部位及老、嫩程度按顺序码入锅内,用黄酱水煮沸,然后投放辅料,大开之后过一段时间再翻锅,兑入“百年老汤”(所谓百年老汤,是每次煮肉后都留下一部分肉汤,兑入次日的肉锅,年复一年,人称这种锅锅相兑的肉汤为“百年老汤”,或叫“陈年老汤”。
月盛斋现在的老汤实为1900年以后延续下来的)。
然后,再焖锅。
煮肉时,须做到旺火煮、文火煨。
旺火煮是为除膻去腥,文火煨是使味入膏中。
煮好后分层一块块捞出,用锅中原汤冲去肉上的辅料,即为酱羊肉。
用法:佐餐,每日酌量。
功效:肥而不腻,瘦而不柴,醇香适口。
可滋补强身,养生增寿。
清宫御用天福号酱肘子。
酱炖羊肉
酱炖羊肉
原料：
羊肉500克
辅料：
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、酱油适量、香油1/2小匙
做法：
1羊肉洗净沥干，羊肉切块备用。
2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 将水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
Tips：
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
特色：
补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。
贯口
首级如探囊取物、反掌观纹一般，今日一见，果然英勇。“撤去某家青罗伞盖，观一观莽撞
人的武艺如何？”青罗伞盖撤下，只见张飞豹头环眼，面如镔铁，黑中透亮，亮中透黑，海
下扎里扎煞的一部黑钢髯，犹如钢针， 恰似铁线，头戴镔铁盔，二龙斗宝朱缨飘洒，上嵌
八宝云罗伞盖、花罐鱼长，身披锁子大叶连环甲，内衬皂罗袍，足登虎头战靴，胯下马，万
只皆因，长 坂 坡 前，一场鏖战，那赵云单枪匹马，闯入曹营，砍倒大纛两杆，夺槊三条，
马落陷坑、堪堪废命。曹孟德在山头之上见一穿白小将，白盔白甲白旗号，坐骑白龙马，
手使亮银枪，实乃一员勇将，心中就有爱将之意。暗中有徐 庶 保护赵云，那徐庶进得曹营
一语未发，今日一见赵将军马落陷坑、堪堪废命，口尊丞相：“ 莫非有爱将之意？”曹操言
追至到当阳桥前，张 飞 赶到，高叫：“四弟，不要惊慌，某家在此，料也无妨！”让过赵云的
人马，曹操赶到，不见赵云，只见一黑脸大汉，立于桥上，曹操忙问夏侯惇：“这黑脸大汉
他是何人？”夏侯惇言道：“他乃张飞，一莽撞人。”曹操闻听，大吃一惊：想当初，关公在
白马坡斩颜良之时，对我言道，他有一结拜三弟，姓张名飞字翼德，在百万军中，取上将之
《报菜名》
传统相声中著名的《报 菜 名 》（原名《满 汉 全 席 》）早已脍炙人口，也很具“贯口”的特 点。请看其中一段： ----
乙 您慢慢说，后边还有什么菜？
贯口表演
甲 后边头一个就是蒸羊羔儿。 乙 这可是大补的菜！
甲 蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鸭、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚 儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌 鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝儿、烩鸭腰儿、烩 鸭条儿、清拌腰丝儿、黄 心 管儿、焖黄鳝、焖白鳝、豆豉鲶鱼、锅烧鲤鱼、清蒸甲鱼，抓 炒里脊、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜菇、 熘鱼脯、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、醋溜肉片儿、烩三鲜、烩白菇、烩鸽子蛋、炒银鱼儿、烩 鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙 蓉 燕 菜 、炒虾仁儿、烩虾仁儿、 炒腰花儿，烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、烧田鸡、桂花翅子、清蒸翅 子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江牙柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什 锦丁儿、糟虾、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿 倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、烩茭白、茄干晒驴肉、鸭羹、蟹肉羹 是三鲜木须汤。 乙 吃不了啦。 甲 后边还有 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、氽丸子、南煎丸子、木须丸子、烙炸丸子、 豆腐丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、一品丸子、一品肉，红焖肉、白焖 肉、樱桃肉、马 牙 肉、荷叶肉、坛子肉、福禄肉、元宝肉、胡肉、扣肉、松肉、罐肉、烧 肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉、红肘子、白肘子、熏肘子、酱肘子、水晶肘子、蜜腊肘 子、锅烧肘子、扒肘子、涮羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、 爆三样儿、烩银丝儿、烩散蛋、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻 鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿、烧肥肠、浇 心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、 炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘 儿、拔丝山 药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫 鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、 酱泼肉、炒虾黄 儿 、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、 熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、 清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、 一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼
贯口
报菜名：蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘,熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,炒金丝,烩银丝,糖熘??炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,炸丸子,豆腐丸子,红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.莽撞人后汉三国,有一位莽撞人.自从桃园三结义以来,大爷,姓刘名备字玄德,家住大树楼桑;二弟,姓关名羽字云长,家住山西蒲州解梁县;三弟姓张名飞字翼德,家住涿州范阳郡;后续四弟,姓赵名云字子龙,家住真定府常山县,百战百胜,后称为常胜将军.只皆因,长坂坡前,一场鏖战,那赵云,单枪匹马,闯入曹营,砍倒大纛两杆,夺槊三条,马落陷坑,堪堪废命.曹孟德在山头之上见一穿白小将,白盔白甲白旗号,坐骑白龙马,手使亮银枪,实乃一员勇将.心想:我若收服此将,何愁大事不成!心中就有爱将之意,暗中有徐庶保护赵云,徐庶进得曹营,一语未发.今日一见赵将军马落陷坑,堪堪废命,口尊:"丞相莫非有爱将之意?"曹操言道:"正是".徐庶言道:"何不收留此将!"曹操急忙传令:"令出山摇动,三军听分明,我要活赵云,不要死子龙.倘有一兵一将伤损赵将军之性命!八十三万人马,五十一员战将,与他一人抵命."众将闻听,不敢前进,只有后退.赵云,一仗怀揣幼主;二仗常胜将军之特勇,杀了个七进七出,这才闯出重围.曹操一见这样勇将,焉能放走?在后面紧紧追赶!追至在当阳桥前,张飞赶到,高叫:"四弟不必惊慌,某家在此,料也无妨!"让过赵云的人马.曹操赶到,不见赵云,只见一黑脸大汉,立于桥上.曹操忙问夏侯敦:"这黑脸大汉,他是何人"?夏侯敦言道:"他乃张飞,一'莽撞人'."曹操闻听,呀!大吃一惊:想当初关公在白马坡斩颜良之时,曾对某家言道:他有一结拜三弟,姓张名飞,字翼德,在百万军中,能取上将之首级,如探囊取物,反掌观纹一般.今日一见,果然英勇.撤去某家青罗伞盖,观一观那莽撞人的武艺如何?"青罗伞盖撤下,只见张飞:豹头环眼,面如润铁,黑中透亮,亮中透黑,海下扎里扎煞一部黑钢髯,犹如钢针,恰似铁线.头戴镇铁盔,二龙斗宝,朱缨飘洒,上嵌八宝――云,罗,伞,盖,花,罐,鱼,长.身披锁子大叶连环甲,内衬皂罗袍,足登虎头战靴,跨下马――万里烟云兽,手使丈八蛇矛,站在桥头之上,咬牙切齿,捶胸愤恨,大骂:"曹操听真,呔!今有你家张三爷在此,尔或攻或战,或进或退,或争或斗;不攻不战,不进不退,不争不斗,尔乃匹夫之辈!"大喊一声,曹兵吓退;大喊二声,顺水横流;大喊三声,把当阳桥喝断.后人有诗赞之曰:"长坂坡前救赵云,吓退曹操百万军,姓张名飞字翼德,万古留芳莽撞人"!莽撞人――张飞!你比得了吗?畜类隋炀帝傍水行舟,行至在中途,忽见一穴,命狄去邪探地穴.忽见一处:似庙非庙,似府非府.庭前拴定一物:似禽非禽,似兽非兽.有一神人,手掌铜锤在那物身上打了一锤.次日,狄去邪上来,见隋炀帝身上着一瘩背,他乃猪婆龙一转,你敢比隋炀帝?你是:似人非人,似鬼非鬼,似禽非禽,似兽非兽,冬天不冷,夏天不热,寒暑不侵,节前扔帐,杖打八十,实在可恶,恶满盈,迎面长疔,钉砸木烂,乱棍打死,死中求活,活活要命,命里该当,当定王八.开粥厂：给鲜果供一堂,素供一堂,酥油月饼一堂,面鲜一堂,灶王前一样儿三碗,重素墩一对,大双包一对,小红包一对,以上共六堂;供碗儿二十八个,供花儿六堂,红石榴花儿五朵,祭财神羊肉一块.外要一把红头绳儿,一包年饭果儿,外边挂灯钱,一个铺垫儿,五副春对儿,街门对,屋门对,佛前对,财神对,灶王对,福字儿,佛字儿,横批儿,斗方儿."出门见喜","抬头见喜"五个春条,两把掸子,一束藏香,一个钹盔,一个灶王龛.十盏红灯花儿,十盏白灯花儿,十盏黄灯花儿,三十张挂缎儿,石门对儿门神一张.一张加官儿,一张天地码,财神满张,通俗对儿一丈.一张财神方位单,一本宪书,一个红喜灯,十刀烧纸,十把麻经儿,十个麻雷子,五个二踢脚,三挂南鞭,一封高香,一封线儿香,十盘盘香,一匣白素锭,二两胰子,二两爆花,十张红棉,两盒儿扑粉,一罐儿桂花油,二百斤烟儿煤,一百斤硬煤,五十斤煤球儿,十斤木炭,二百斤劈柴,二百斤高白面,三升高白米,二斤绿豆,二斤青黄豆,十个大馒头,一百个小馒头,二斤黄年糕,二斤白年糕,二斤蜂糕,一百年糕坨儿,五斤牛肉,五斤羊肉,一对野鸡,一对野猫,一块团粉,一块鹿肉,两只肥母鸡,一只鸭子,一只关东鸡,二百斤白菜,二百斤酸菜,十把菠菜,两捆韭菜,二斤红萝卜,一捆香菜,二斤山药,一斤水笋,十块香干儿,十块菜干儿,半斤海蜇,十个鸡子儿,五个松花,五个鸭子儿,二斤黑黄酱,四两芝麻酱,半斤水疙疸,半斤咸胡萝卜,一包酱菜,四两卤虾油,一罐腊八醋,一包花椒,一包大料,一包五香面儿,一包红曲,五斤大八件儿,二百素元宵,还有一副扑克牌.夸住宅：就在东城干面胡同.路北喽,广梁的大门,上有门灯,下有懒凳,有回事房,管事处,进了大门有二门,二门四扇屏风,绿油漆洒金星,四个红斗方,写的是"斋庄中正",背面是"严肃整齐".进二门方砖墁地,海墁的院子,夏景天儿高搭凉棚三丈六;四个红堵头是"吉星高照".院子里有对对花盆儿,石榴树,茶叶末色的养鱼缸,三叉九顶的夹竹桃,北房五间为上,前出廊后出厦,东西厢房,东西配房,东西耳房,倒座儿五间为待客厅,明支夜阖的窗户,可扇儿的大玻璃,夏景天虾米须的帘子,冬景天儿子口的风门儿,进屋您一看,泄露天机,别有洞天,迎面摆丈八条案,上摆尊窑瓶,郎窑罐,碧玺酒陶,珊瑚的盆景,风磨铜金钟儿,翡翠的玉磬,当中摆二尺多高广座钟,案前摆着一张紫檀的八仙桌,镶石心,挂螺钿,一对花梨太师椅,桌上放文房四宝,端砚,湖笔,宣纸,徽墨,通鉴,天文地理,颜,柳,欧,赵名人字帖,墙上挂着许多名人字画,有唐伯虎的美人儿,米元章的山水,刘石庵的扇面儿,铁宝的对子,郑板桥的竹子,郎士宁的洋狗,道光皇帝钦赐镇宅宝剑,袁大总统亲赐的寿字儿.屋子里头的座钟,挂钟,自鸣钟,子儿表,对儿表,寒暑表……嗬,你家这表可多呀.。
酱羊肉的做法[]
![酱羊肉的做法[]](https://img.taocdn.com/s3/m/eba78d647fd5360cba1adb19.png)
酱羊肉的做法[]酱羊肉食料：鲜羊肉2000克，清水2000毫升，精盐、酱油、料酒、白糖各适量，调料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)1个。
酱羊肉制法：1)把羊肉切成500克左右的块，用开水焯后，捞出，再用清水洗净备用。
2)锅内放入清水2000毫升，用旺火将水烧开，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮30分钟捞出。
3)将汤盛出，以铁算子垫在锅底，将羊肉摆在锅内,中间留一空心从中间倒入原汤，加精盐、酱油、白糖、科酒、调料袋。
4)用慢火煮3小时左右捞出，即为成品。
酱羊肉特点：味咸香，质松烂，呈酱红色羊肉营养分析营养成分：每100克羊肉中内含有水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，维生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.14毫克，钾232毫克，钠80。
6毫克，钙6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锰O.02毫克，锌3.22毫克，铜0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
羊肉功效：补气养血，温中暖肾。
用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
饮食禁忌：羊肉属于温补型食物，不管春夏秋冬都可以食用。
羊肉不宜与西瓜一起食用。
各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。
外感时邪或体内有宿热煮忌食。
站小提示西瓜+羊肉相克:同食伤元气，可以用甘草100克煎水服羊肉的营养价值羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。
对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的...TAG标签：移动址：。
五香酱羊肉
五香酱羊肉
原料:
羊肉、水、黄酱汤。
做法:
1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头;
2、切一公斤左右肉块，放在清水中冲洗下锅酱制，锅底一定要放些羊骨头，这样做法是保证肉块不粘锅底;
3、倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面浮沫，水一定要放足，使肉始终都能浸在酱汤中，这么用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉内;
4、出锅时为保持肉块完整，要小心将肉块盛起，冷却后可以动刀切片;
5、切片后依然完整不散，色泽酱黄，油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁，这是酱羊肉基本特征和要点。
酱羊肉的做法
酱羊肉的做法
酱羊肉是一道非常美味的传统菜肴，主要以羊肉为主材料。
下面是酱羊肉的制作方法。
材料:
- 羊肉块：500克
- 姜蒜葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 蚝油：适量
- 水淀粉：适量
步骤:
1. 将羊肉切成块，并用刀背敲打一遍，让羊肉更加鲜嫩。
2. 锅中热水烧开，将羊肉块放入煮至变色后捞出，用冷水冲洗干净备用。
3. 姜蒜葱切末备用。
4. 热锅冷油，将姜蒜葱末爆炒出香味后，加入羊肉块翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒煮炒片刻后，倒入适量生抽、老抽、白糖、盐、蚝油继续煮炒均匀。
6. 加入适量的水，将火调小炖煮约20-30分钟，直至羊肉变得
酥烂入味。
7. 取少量水淀粉调成水淀粉水，慢慢加入锅中，搅拌均匀至收汁即可。
现在，一份香喷喷的酱羊肉就做好了。
可以搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。
希望你能成功制作出美味的酱羊肉！。
一种酱羊肉的制作方法[发明专利]
![一种酱羊肉的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/eb0f84450029bd64793e2cc0.png)
专利名称：一种酱羊肉的制作方法专利类型：发明专利
发明人：林奕
申请号：CN201210130037.7
申请日：20120428
公开号：CN102626229A
公开日：
20120808
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种酱羊肉的制作方法，它涉及羊肉的制作方法。
它的制作方法为：1、处理干净腿肉上的毛；2、将羊腿砍成三段；3、将三段羊腿放入锅中，锅中放入清水20-50升加入八角250-450克去膻味；4、煮40-50分钟,不断翻动羊腿以免羊肉粘锅，至羊肉不会流出血水；5、将羊肉捞出后，用清水冼净；6、装20-30升清水加热至开，放入冼净后的羊肉、料包三包、盐8-10斤、鸡精250-350克、干椒250-350克、干椒250-350克、白酒500-700克，7、煮三个小时后，羊肉煮到筷子能插入即可；8、煮熟后捞去羊肉和料包；9、羊肉汤冷却后打包；本发明制作工艺简单，不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。
申请人：福建绿河谷农牧有限公司
地址：364000 福建省龙岩市新罗区曹溪镇大唐世家2幢210号
国籍：CN
更多信息请下载全文后查看。
广式柱候酱羊肉怎么做？
广式柱候酱羊肉怎么做？关于《广式柱候酱羊肉怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在冬季的情况下较为合适滋阴滋补养生，尤其是在冬至节气后更应当食补，粤式排骨酱羊肉煲便是一个非常好的挑选，非常是阳虚的人更应当挑选牛肉来食补，排骨酱羊肉煲不但营养丰富，并且看见就会有胃口，在冬季还能够抵挡寒冷。
作法一1.牛肉买时已吆喝家斩件解决好，回家了清洗，控干水2.马蹄子、红萝卜削皮、竹蔗削皮，清洗，红萝卜切片、竹蔗割开斩小条3.蒜头清洗后翻卷系结。
生姜切成片，香辛料清洗4.饭锅沸水将牛肉焯水后清洗控干水5.锅内锅糊水先不加点油，将牛肉下锅炒干水时送到一边，加适当油烧开，大受欢迎香生姜片、八角、适当排骨酱，再与牛肉一起煸炒匀称6.加适当酱油、生抽酱油调料着色，炒匀后，再加冷水没至牛肉，放进马蹄子、红萝卜、竹蔗、大蒜叶、香辛料，烧开后，濽适当酒酿，盖好盖转文火焖至牛肉变焾7.放进炸支竹，焖5分鐘上下，待支竹变松充足消化吸收汁水后，火灾将料汁收浓，试下味，可依据本人口感加适当盐调料，将牛肉盛入煲内，将煲煮热后上菜。
作法二1.羊腿肉清洗切件，马蹄子削皮，红萝卜削皮削滚刀块，竹蔗去皮割开小条，蒜头、姜削皮切成片，蒜黄切棱形段，良姜、茴香清洗备好2.锅下油进行爆香葱姜片3.倒进控干水分的羊腿肉，火灾油爆4.沿锅边淋入广东米酒，迅速煸炒至牛肉掉色5.加红烧酱油煸炒匀称6.再放进马蹄子、红萝卜、竹蔗煸炒匀称7.将牛肉盛入煲内，再加冷水没至牛肉，放进良姜、茴香和盐8.烧开后，盖好外盖转文火焖羊肉9.焖至牛肉变焾10.放进炸支竹，焖至支竹变松充足消化吸收汁水11.放进新鲜虫草花和蒜黄段12.微煮一会儿就可以做菜方法1、要买绿皮的竹蔗才有清热解毒之作用，而黑皮肤蔗性较温且滋补养生，假如很难买到还可以没放，由于红萝卜、马蹄子一样有清热润肺之作用;2、加良姜、茴香等香辛料有提鲜去羊臊味的功效，但不适合过多，会遮盖牛肉的香气;3、怕羊腿肉臊味，可将羊腿肉先焯水;4、能够放一些排骨酱来焖更美味可口。
暖胃又暖冬的养生美食：一品酱羊肉
暖胃又暖冬的养生美食：一品酱羊肉一品酱羊肉
冬季来临，能补虚益寿、养胃健脾、还具有美容效果的食物是什么？一定是羊肉。
酱羊肉是其间的翘楚，被冠以“一品”之美誉。
听到酱羊肉的名字，仿佛闻到了浓郁醇厚的酱香味。
一只朱红的宜兴砂锅内盛放着热气腾腾的大块酱羊肉，色泽光鲜红亮，尝一口，口舌间是道不尽的味蕾冲击。
羊肉质地细滑、鲜嫩、肥而不腻、酥而不烂，辣中带丝丝甜味，暖人肺腑。
酱羊肉已有百年历史，是继承传统羊肉烧法基础上，经过多次试验独创的羊肉烹饪之法。
冬天，因为这样的传世佳肴相伴，生活多了一份暖意。
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤是一道传统的中国菜肴，制作方法如下：
材料:
- 500克羊肉
- 100克葱姜蒜碎
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量白糖
- 适量香叶
- 适量八角
- 适量桂皮
- 适量花椒
- 适量水
步骤:
1. 将羊肉切成块状，用开水焯水去腥血，随后用清水冲洗干净备用。
2. 深锅中加入适量清水，放入焯水后的羊肉块，加入葱姜蒜碎、料酒，煮沸去腥。
捞出羊肉块备用。
3. 深锅内加入适量油，放入羊肉块煎炒至表面微黄。
4. 加入酱油、盐、白糖、香叶、八角、桂皮、花椒等调味料煮沸，同时加入适
量水，将羊肉块浸泡在锅中慢炖，保持小火焖煮约1小时，直至肉质酥烂。
5. 可根据个人口味调整味道，炖好的酱羊肉卤可以沾着卤汁食用，也可以剁碎后加入其他菜肴中食用。
提示:
- 羊肉炖煮的时间可以根据个人口感进行调整，喜欢更软烂的可以多炖一段时间。
- 在使用料酒炖煮羊肉之前，先翻炒一下会有助于去腥味。
- 可以根据个人口味添加一些其他调料，例如豆瓣酱或者五香粉，增加风味。
- 炖煮后的酱羊肉卤可以在冰箱中保存数天，食用时再次加热即可。
老北京酱羊肉怎么做？北京小吃酱羊肉的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老北京酱羊肉怎么做？北京小吃酱羊肉的做法
导语：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
下面为大家介绍北京酱羊肉的做法。
北京酱羊肉的做法
原料：鲜羊肉50千克，盐1.5千克，干黄酱5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。
做法：
1、原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切块稍大，便于煮制均匀。
2、制作：将鲜羊肉切块，洗净后入锅，放入盐、酱，先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气，然后再加配料，兑进100年老汤，在每次炖肉以后，将一部分肉汤对入下一次的锅内，这样日复一日，年复一年的不断延续，把这种锅锅相对的肉汤，称为100年老汤，它是保持酱肉风味的关键。
用微火慢慢的煮6个小时左右，使料味透入肉中，至肉烂而不碎即为成品。
产品特点：色泽酱红油亮，肉质酥软适口，味道鲜美，没有膻气。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
和吃羊肉有关的那些事儿 羊肉虽香不宜吃多
和吃羊肉有关的那些事儿羊肉虽香不宜吃多关于《和吃羊肉有关的那些事儿羊肉虽香不宜吃多》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
冬天一到，羊肉成为人们餐桌上的常客，涮火锅、炖汤、煮羊蝎子……这么多种羊肉做法，究竟哪种更健康、更营养？买羊肉时又该如何判断是否新鲜？下面跟随我们讲讲与吃羊肉有关的那些事儿。
多煮炖涮、少烤炸虽然烧烤的味道令人上瘾，但吃羊肉时，尽量避免烤炸等油太大的做法。
与烤炸相比，煮炖和涮的烹调温度更低，营养损失更少。
另外烤炸过程容易产生致癌物如3，4-苯并芘等。
炖羊肉时，适合搭配萝卜、山药、栗子、冬瓜、丝瓜、莲藕、豆腐等。
做羊肉去膻很重要羊肉的膻味主要来源于挥发性的短链脂肪酸，炖煮时搭配萝卜、咖喱，放点花椒、橘皮，都可以去腥；炒羊肉时料酒腌制，加点生姜、孜然也能去腥。
在烹调方法上，羊肉涮着吃相对来讲膻味较小，想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友，可以试试涮着吃。
你买的羊肉是否新鲜？新鲜的羊肉颜色呈红色或棕红色，羊肉表面有一层微干的薄膜；脂肪呈白色或微黄，肌间基本没有脂肪分别；摸一下手感不粘滑，按一下，很有弹性；闻一闻有典型的羊肉膻味。
冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。
如何辨别“假羊肉”？造假羊肉一般会选择价格更便宜，而且肉色与羊肉接近的鸭肉，造假时可能会加点羊肉香精或羊油。
网传的各种辨别羊肉真假的方法比如看肉的颜色、看肉的纹理粗细、看下锅后肉是否会散开、闻闻是不是有羊膻味儿等，都不能完全鉴别出真假羊肉。
这是因为鸭肉的颜色和纹理与羊肉差不多，而羊肉卷很多都不是一整块羊肉直接切片制成，而是将很多块羊肉卷一起，冻了再切的，所以下锅散开很正常，至于闻味道，如果造假时加的就是羊油，那也是羊膻味十足的。
因此，避免买到假羊肉最好还是到大型商超购买。
如果去涮火锅，可以涮现切的羊肉，如果选羊肉卷，价格最低的就别选了。
酱羊肉卤的制作方法
酱羊肉卤的制作方法简介酱羊肉卤是一道具有浓郁香气和独特口感的经典菜肴。
它以酱汁浸泡的羊肉块为主料，配以酱料和调料，经过慢炖而成。
这道菜肴呈现出醇厚的肉香和浓郁的酱汁味道，是家庭聚餐和宴请客人的绝佳选择。
在下面的文档中，我们将会详细介绍酱羊肉卤的制作方法，让大家能够在家中轻松制作出美味可口的酱羊肉卤。
材料准备在制作酱羊肉卤之前，我们需要准备以下材料： - 500克羊肉块 - 2块豆腐 - 3个草果 - 3片八角 - 2片姜 - 2颗蒜瓣 - 适量油 - 适量生抽 - 适量老抽 - 适量盐 - 适量料酒 - 适量白糖 - 适量清水步骤1.将羊肉块洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。
2.准备一个炖盅，将炖盅底部铺上姜片，再将焯水后的羊肉块平铺在炖盅上。
3.将蒜瓣和姜切碎备用。
4.取一个平底锅，倒入适量油，加热后放入蒜瓣和姜碎，炒香。
5.加入草果和八角继续炒香。
6.放入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
7.将炒香的调料倒入炖盅中，再加入适量料酒和盐。
8.倒入适量清水，水量要刚好淹没羊肉块。
9.盖好炖盅，放入蒸锅中用中火蒸煮2小时。
10.蒸煮结束后，将酱羊肉卤盛出，放入碗中。
11.豆腐切成块状，放入蒸锅中蒸煮10分钟。
12.将蒸煮好的豆腐放入盛有酱羊肉卤的碗中即可。
温馨提示•制作酱羊肉卤时，羊肉块的品质对成品的口感有很大影响，建议选择新鲜且嫩的羊肉。
•根据个人口味的不同，可以适量调整酱料和调料的用量。
•在蒸煮过程中，建议不要频繁开盖，以免影响烹饪时间和口感。
以上就是制作酱羊肉卤的详细步骤，希望能够帮助到您。
祝您制作成功，享受美味的酱羊肉卤！。
酱羊肉的加工技术
酱羊肉的加工技术
配料标准
1
主料
羊肉100公斤。
2
辅料
干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。
加工方法
1
原料整理
选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。
含筋腱较多的部位，切块宜小；而肉质较嫩部位，切块可稍大。
肉块放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放。
2
调酱
先用一定数量的水和干黄酱拌匀，然后过滤入锅，煮沸1小时，把浮在汤面上的酱沫撇净，盛入容器内备用。
3
装锅
锅内先用羊骨头垫底，将筋腱较多的肉块放在底层，肉质较嫩的肉块放在上层。
加入调好的酱汁和食盐。
4
酱制
先用旺火烧煮1小时，撇去汤面浮沫，以除去膻味和腥味。
然后加入香料袋和老汤，用文火焖煮6小时，至肉烂而块状不散时，即可出锅。
5
出锅
酱制好的羊肉出锅时，要注意手法，做到轻钩轻托，保持肉块完整。
放在盘中凉透后，即为成品。
产品特点
色泽酱红油亮，肉质酥软可口，闻之不膻，食之不腻，瘦而不柴，香味浓郁，味美爽口。
牛羊天地。
传统报菜名完整版台词
传统报菜名完整版台词传统报菜名完整版台词大全报菜名的台词是贯口，对口相声中常见的表现形式，也叫“背口”。
贯口”的“贯”字，是一气呵成，一贯到底的意思。
今天小编整理了传统报菜名完整版台词供大家参考，一起来看看吧!传统报菜名完整版台词韩子康口述版蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝尖儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘馅馇儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、烧田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、糟虾、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、馅馇丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣内、烤肉、酱肉、荷叶肉、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如何酱羊肉
原料：羊腿肉500克中型土豆1个中型胡萝卜1根紫皮洋葱半个姜2片葱1大段
调料：大料1个香叶1片干红辣椒6个小茴香15粒料酒3汤匙（45ml）黄豆酱2汤匙（30克）生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）
做法：
1)羊腿肉洗净，切成3cm大小的块，把土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的滚刀块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。
2)锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒，黄豆酱，生抽，老抽和糖炒匀。
3)将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
4)放入大料，香叶，干红辣椒，小茴香后，再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时。
5)加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。
6)临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。
食用前撒上香菜。