食物营养与配餐试题

第1套

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1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素E 参考答案：B您的答案：B

2、以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸

A.二十二碳六烯酸DHA

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.硬脂酸

参考答案：B您的答案：B

3、制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是

D.锌

A.蛋白质

B.铁

C.维生素B

1

参考答案：C您的答案：C

4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分

A.核黄素

B.叶酸

C.维生素B

D.锌

12

5、粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是

A.烤面包

B.煮面条

C.蒸米饭

D.炸油条

参考答案：D您的答案：D

6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括

A.草酸

B.亚硝酸盐

C.草酸和亚硝酸盐

D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C

7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500

微克;对此,下面哪一种说法正确

A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

代表了一类人群营养素的平均摄入量水平;

C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险;

D.营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越大;

参考答案：D您的答案：D

8、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质6克,绿豆

蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋白质3克,则一日中的优质蛋白质比例为

参考答案：C您的答案：C

10、有关我国的营养状况,以下哪一种说法正确

A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态

B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应

C.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经

相当严重

D.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

参考答案：C您的答案：C

11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件

A.每天都要吃一定量的肉类

B.每天都要吃一定量的粮食

C.每天都要吃一定量的蔬菜

D.每天要吃多样化的食物原料

12、有关食物营养价值的评价,以下哪一种说法是正确的

A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别;

B.食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们在膳食中如

何搭配;

C.一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高;

D.维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低;

参考答案：B您的答案：B

13、有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的

A.尽管一种食物营养素含量很高,但是如果某个人对它过敏,它便不再具有营

养价值;

B.某种食物含有致病菌,因此不能考虑它的营养价值

C.一种食物在加工中去除了水分,但它的营养素密度并未提高;

D.某儿童需要补锌,只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母

就可以了

参考答案：D您的答案：D

14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡；100克加钙果冻的

钙含量为60毫克,能量为40千卡,而100克高钙饼干的钙含量为200毫克,能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的补钙选择

A.小油菜更好一些

B.高钙饼干更好一些

C.高钙果冻更好一些

D.从以上数据无法做出判定

参考答案：A您的答案：A

15、从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说

法

A.很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非

越多越好

B.摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多

C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

参考答案：A您的答案：A

16、热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值;以下哪道工序是一个

好的例子

A.水果经过30分钟糖煮

B.黄豆经过10分钟蒸煮

C.牛奶经过30秒加热

D.蔬菜经过5分钟爆炒

参考答案：B您的答案：B

17、以下哪一种食品不属于成酸性食品

A.牛肉

B.鱿鱼

C.白面包

D.酸奶

参考答案：D您的答案：D

18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为其中的哪一种氨基酸

能够取长补短

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

参考答案：B您的答案：B

19、谷类中所含的主要维生素类别是

A.维生素B族

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素C

参考答案：A您的答案：A

20、大豆中含有一种重要的保健成分,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作