标准化在食品中的应用——添加剂
2760-2014食品添加剂使用标准
2760-2014食品添加剂使用标准摘要：1.食品添加剂的定义和作用2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化3.食品添加剂使用的基本要求4.如何实施食品添加剂使用标准5.常见问题解答正文：一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂在食品生产中发挥着重要作用，可以提高食品的质量和安全性，延长食品的保质期，增加食品的营养价值等。
二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 的范围和主要变化《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760—2014 是我国食品安全国家标准中的一部分，主要规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
该标准在2014 年进行了一次修订，主要变化如下：1.增加了原卫生部2010 年16 号公告、2010 年23 号公告、2012 年1 号公告、2012 年6 号公告、2012 年15 号公告、2013 年2 号公告，国家卫生和计划生育委员会2013 年2 号公告、2013 年5 号公告、2013 年9 号公告、2014 年3 号公告、2014 年5 号公告、2014 年9 号公告、2014 年11 号公告、2014 年17 号公告等。
2.调整了部分食品添加剂的使用范围和限量。
三、食品添加剂使用的基本要求食品添加剂使用时应符合以下基本要求：1.不应对人体产生任何健康危害。
2.不应掩盖食品腐败变质。
3.不应影响食品的色、香、味。
4.应按照国家标准和使用说明使用。
四、如何实施食品添加剂使用标准实施食品添加剂使用标准需要以下几个步骤：1.确定食品分类：根据食品产品原料、生产工艺等信息，参考食品类别的解释说明，将食品归入相应的食品类别。
2.查表确定添加剂使用范围：查看表a.2，确定该食品添加剂是否可以在各类食品中按需要量使用。
食品科学中食品中新型食品添加剂的研发与应用
食品科学中食品中新型食品添加剂的研发与应用随着社会的不断进步和人们对食品安全的关注，食品科学的研究和发展变得愈加重要。
而在食品科学领域中，新型食品添加剂的研发和应用也备受关注。
一、为什么需要新型食品添加剂？食品添加剂是指在食品加工过程中，为了改善食品的质量、延长保质期、改善口感等作用而对食品中添加的化学品。
传统的食品添加剂在满足食品安全和保质要求的同时，也存在一些问题，比如对人体健康的潜在风险、对环境的影响等。
因此，科学家们开始寻求和研发新型食品添加剂，以满足人们对食品的更高需求和更严苛的标准。
新型食品添加剂应当具备更低的毒性和更高的安全性，同时能够更好地满足食品的质量、口感以及保质延期要求。
二、新型食品添加剂的常见类型新型食品添加剂的研发主要集中在以下几个方向：1. 天然食品添加剂：通过提取自然原料中的有益成份，如植物提取物、海藻多糖等，来取代传统的化学合成添加剂。
天然食品添加剂在提高食品品质的同时，也更符合消费者的健康需求。
2. 微生物食品添加剂：利用微生物的发酵和分解能力，研发出具有天然防腐、提味增香等功能的新型食品添加剂。
这些微生物在食品中的应用既可以提高食品的品质，又有助于减少对环境的污染。
3. 新型防腐剂：防腐剂在食品加工中起到保护食品免受细菌、霉菌的侵袭，从而延长食品的保质期的作用。
传统的防腐剂，如苏打、脱氢乙酸钠等，存在一定的副作用。
而新型防腐剂研发则致力于寻找更安全、有效的替代品，以提高食品的整体质量。
三、新型食品添加剂的应用案例1. 天然色素：传统的食品色素，在一些人工制品中存在潜在的健康风险。
而如今，科学家们推出了一种新型天然色素——芍药红。
它来源于芍药花，具有强大的染色力，不仅色泽艳丽，而且不含对人体有害的化学物质。
2. 微生物防腐：传统的防腐剂多为化学物质，使得一些消费者对加工食品望而却步。
而科学家们将微生物应用于食品防腐的研究中，取得了巨大突破。
例如，研发出一种利用乳酸菌等有益菌群发酵制成的新型防腐剂，不仅可以有效抑制细菌的生长，还能够促进消化道健康。
食品添加剂的标准化和管理
食品添加剂的标准化和管理简介食品添加剂在现代食品加工中扮演着重要的角色。
它们被用于改善食品的质量、延长保质期、增加口感以及提高食品的营养价值。
然而，由于食品添加剂的广泛使用，必须对其进行标准化和管理以确保食品安全和消费者的健康。
标准化的重要性标准化是确保食品添加剂质量和安全的关键。
通过制定统一的标准，可以确保食品添加剂的生产和使用符合规定。
标准化不仅可以促进食品行业的发展，还可以增加消费者的信心和保护消费者的权益。
标准化的步骤要实现食品添加剂的标准化，需要进行以下步骤：1. 收集信息：了解各类食品添加剂的种类、用途、安全性等信息，并收集相关的科学研究和实验数据。
2. 制定标准：根据收集到的信息，制定食品添加剂的标准。
标准应包括添加剂的纯度要求、限量要求、安全使用方法等内容。
3. 审查和验证：对制定的标准进行审查和验证，确保其科学性和可行性。
这可以通过专家评审、实验验证等方式进行。
4. 公布和推广：将通过审查和验证的标准公布，并积极推广给相关企业和机构。
同时，加强对食品添加剂标准化的宣传和培训，提高行业从业人员的标准意识和遵守能力。
管理措施除了标准化，还需要采取有效的管理措施来监督和控制食品添加剂的使用。
以下是一些常见的管理措施：1. 许可和注册制度：对生产和销售食品添加剂的企业进行许可和注册，确保其符合标准和规定。
2. 检测和监测：建立检测和监测体系，对市场上的食品添加剂进行定期抽检和监测，确保其符合标准要求。
3. 处罚和惩戒措施：对违反食品添加剂标准的企业和个人进行处罚和惩戒，以起到警示作用。
4. 消费者教育：加强对消费者的教育和宣传，提高他们对食品添加剂的认识和了解，使其能够做出明智的消费选择。
结论食品添加剂的标准化和管理对于确保食品安全和消费者健康至关重要。
通过标准化和管理措施，可以有效监督和控制食品添加剂的使用，维护消费者的权益，促进食品行业的健康发展。
因此，政府、企业和消费者都应该共同努力，推动食品添加剂的标准化和管理工作的进行。
食品生物化学课程-食品添加剂
鉴于有些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用和少 用，必须使用时应当严格控制使用范围和使用量。 积极发掘、总结我国民间使用的无毒天然食品添加 剂
03
必须符合质量标准，由指定工厂生产
04
生产、经营和使用食品添加剂必须符合卫生标准
（二）食品添加剂使用原则
生产和使用新的食品添加剂，必须提交资料，通过 全国食品添加剂标准化技术委员会审查，国家标准 总局审核批准
动化
有利于食品 的保藏，防 止食品腐败、
变质
提高运输、 携带和摄食
的方便性
满足其他特 殊需要
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）存在的主要问题
添加剂本身
安全性有争议有一定的危害性，特别是有些品种尚有一定毒 性性质仍有许多不足
卫生标准
使用范围规定中的食品分类混乱对食品添加剂的残留问题不 重视对同时使用多种同类别、同功能的添加剂限制不够完善 一些添加剂允许使用范围的规定没有考虑例外情况
• 食品添加剂应用基础 • 食品添加剂在豆制品中的应用 • 畜禽及水产品 • 饮料及发酵制品 • 粮油制品
目录
01、食品添加剂的定义 02、食品添加剂的数量及分类
03、食品添加剂的作用 04、食品添加剂使用的一般要求
05、食品添加剂的卫生管理 06、食品添加剂的现状和发展趋势
01
食品添加剂 的定义
日本，使用的食品添加剂约1100种; 欧洲共同体，约使用1000~1500种;
（二）食品添加剂的分类
食品添加剂的分类
美国 FAO／WHO 欧洲共同体
日本
45类 40类 9类 25类
按功能，各个国家的分类方法不尽相同：美国1981年将其分为45类，FAO／WHO 于1994将其分为40类，而欧洲共同体仅分为9类，日本分为25类。
标准化在食品质量安全管理中的应用研究
食安管理标准化在食品质量安全管理中的应用研究李 芸（青海省粮油检测防治所，青海西宁 810017）摘要：食品质量安全关乎民生福祉，标准化在其治理中扮演着关键角色。
本文在分析标准化在食品质量安全管理中的重要性基础上，剖析了标准化在食品质量安全管理中的应用存在问题，并提出了加强食品质量安全管理标准化建设的对策建议。
通过标准化手段的创新应用，有望为提升我国食品质量安全治理能力、保障人们“舌尖上的安全”提供参考。
关键词：食品质量安全；标准化；检测标准Research on the Application of Standardization in FoodQuality and Safety ManagementLI Yun(Qinghai Provincial Cereals and Oils Inspection and Prevention Center, Xining 810017, China) Abstract: Food quality and safety are related to people’s well-being, and standardization plays a key role in its governance. On the basis of analyzing the importance of standardization in food quality and safety management, this paper analyzes the existing problems in the application of standardization in food quality and safety management, and puts forward countermeasures and suggestions to strengthen the standardization construction of food quality and safety management. Through the innovative application of standardized means, it is expected to provide a reference for improving China’s food quality and safety management ability and ensuring people’s “safety on the tip of the tongue”.Keywords: food quality and safety; standardization; testing standards食品安全事关国计民生，是全社会共同关注的重大民生问题。
食品添加剂的使用标准
食品添加剂的使用标准食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形以及保持食品质量和新鲜度而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
食品添加剂的使用标准是保障食品安全和消费者权益的重要保障，也是食品生产企业和经营者必须严格遵守的规定。
在我国，食品添加剂的使用标准主要包括国家标准、行业标准和企业标准三个层面。
首先，国家标准是食品添加剂使用的基本依据。
国家标准是由国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会制定的，是保障食品安全和质量的重要法规。
国家标准对食品添加剂的种类、用量、使用范围、质量要求等方面都做出了详细规定，食品生产企业和经营者必须严格按照国家标准执行，确保食品添加剂的使用符合国家法律法规的要求。
其次，行业标准是对特定类型食品添加剂使用的规范。
行业标准是由相关行业协会或组织制定的，针对特定类型的食品添加剂制定了详细的使用标准和技术要求。
比如，对于食品中常用的防腐剂、色素、甜味剂等，行业标准对其使用的种类、用量、添加工艺、质量要求等方面都有明确规定，食品生产企业和经营者在生产经营过程中必须严格按照行业标准执行，确保食品添加剂的使用符合行业规范。
最后，企业标准是食品生产企业自行制定的食品添加剂使用规范。
企业标准是在国家标准和行业标准基础上，结合企业自身实际情况和生产技术特点，制定的对食品添加剂使用的具体规定。
企业标准对食品添加剂的采购、储存、使用、检验等环节都做出了详细规定，企业必须建立健全相关制度和管理体系，严格执行企业标准，确保食品添加剂的使用符合企业内部管理要求。
总的来说，食品添加剂的使用标准是保障食品安全和质量的重要保障，食品生产企业和经营者必须严格遵守国家标准、行业标准和企业标准，确保食品添加剂的使用符合法律法规和行业规范的要求，为消费者提供安全、放心的食品产品。
食品添加剂通用法典标准说明书
1尽管目前版本的通用标准，缺少对特定食品添加剂或者某种食品添加剂在某种食品中的特定使用情况的规定等相关内容， 并不意味着该添加剂在食品中使用是不安全的或不合适的。委员会将就在正式版本中保留此脚注的必要性进行审议，直至通 用标准全部完成时删除。 2本标准中“基于其他标准确定是安全的”是指，按照 JECFA 描述的不会引起毒理学关注的条件下使用食品添加剂，不会带来 安全问题（如，明确规定的使用水平）。 3 在 FAO 网站 JECFA 网页 /ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=en 有英文版的食品添加剂规格标 准数据库，提供了食品添加剂目前的 ADI 状态、JECFA 最新评估的年代、INS 编码等资料。该数据库具有英、法、西班牙、 阿 拉 伯 以 及 中 文 版 的 查 询 页 面 和 背 景 信 息 。 JECFA 的 报 告 同 时 发 布 在 WHO 网 站 JECFA 网 页 http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/。 4食品法典程序手册。 5食品添加剂和食品污染物的安全性评估原则，世界卫生组织，（WHO 环境健康标准，第 70 号），第 111 页（1987）。本标 准中“没有明显的健康风险”是指如果某种添加剂不超过本标准规定的使用水平就能够确定不会对消费者产生危害。本标准不 允许以某种危害消费者健康的方式使用添加剂。
c) 加入食品中添加剂的量应等于或低于最大使用量，并且应是达到预期工艺效果的最低量。最大使用 量可根据附件 A 的申请程序，法典成员的摄入量评估或是由 CCFA 请求 JECFA 对某国摄入评估资 料进行独立的评价。
食品添加剂使用标准解读
沿用GB2760-2007的食品工业用加工助剂42种（ 5 D-甘 露糖醇、6阿拉伯胶、8巴西棕榈蜡、12丁烷、13蜂蜡、21 酒石酸氢钾、22聚苯乙烯、24聚二甲基硅氧烷及其乳液、 26聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸 酯（吐温 20），聚氧乙烯山 梨 醇酐单棕榈酸酯（吐温 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单硬 脂酸酯（吐温 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单油酸酯（吐温 80）、27聚氧丙烯甘油醚、28聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、 29聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚、30聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇 醚、31卡拉胶、35磷酸二氢铵、36磷酸氢二铵、42硫磺、 45硫酸铜、48氯化镁、49明胶、51苹果酸、53乳化硅油、 59辛，癸酸甘油酯、60辛烯基琥珀酸淀粉钠、61异丙醇、
➢ 增加了 “B.1 食品用香料、香精使用原则” ➢ 增加了“表B.1 不得添加食用香料、香精的食品名单” 根据澳大利亚等国规定，结合我国实际有选择性地规定
的。例如，既然叫纯乳，当然不得加乳香香精，若加了 乳香香精，那么该乳就不是纯乳，应称为加香乳。 2008年9月9日，卫生部公告[2008年第21号]公布 了《婴幼儿配方食品和谷类食品中香料使用规定》。 卫生部发布 [2009年第15号]《卫生部关于大米等粮食 生产者不得在生产加工过程中使用香精香料的公告》。
➢ 2010年9月～11月 意见汇总、修改文本，完成送审 稿
✓ 2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总； ✓ 2010年10月22-25日 对意见初筛，对建议提出采纳、
不采纳、进行研讨等初步处理意见； ✓ 2010年11月18日 召开工作组GB2760意见处理会，
对重要问题进行研讨。
GB 2760 修订概况
gb2760食品添加剂使用标准
gb2760食品添加剂使用标准
GB2760食品添加剂使用标准。
GB2760食品添加剂使用标准是中国国家标准化管理委员会发布的一项重要标准，旨在规范食品添加剂的使用范围、用量和工艺要求，保障食品安全，保护消费者健康。
本标准适用于食品生产加工过程中使用的各类食品添加剂，包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养价值或者改善食品加工工艺而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
首先，本标准规定了食品添加剂的使用范围。
根据食品的不同种类和用途，GB2760标准详细列出了各类食品添加剂的允许使用范围和最大使用量，确保食品添加剂的使用在安全合理的范围内。
其次，标准规定了食品添加剂的使用方法和工艺要求。
在食品生产加工过程中，应严格按照标准规定的使用方法和工艺要求使用食品添加剂，确保其在食品中的均匀分布和稳定性。
另外，本标准还规定了食品添加剂的质量指标和安全要求，包括纯度、重金属、铅、砷等有害物质的限量要求，以及对特定人群的使用限制等内容。
在实际生产中，企业应严格按照GB2760标准的要求选择和使用食品添加剂，确保食品质量和安全。
同时，监管部门也应加强对食品添加剂的监督检查，严格执行标准，对违反标准规定的行为进行处罚，保障食品安全和消费者权益。
总之，GB2760食品添加剂使用标准是我国食品行业的重要标准之一，对于规范食品添加剂的使用、保障食品安全具有重要意义。
企业和监管部门应加强对该标准的宣传和执行，确保食品添加剂的安全使用，为消费者提供安全、放心的食品产品。
我国食品安全通用标准
食品添加剂的管理
⑴ GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂 使用标准》
一、食品添加剂知识 什么是食品添加剂？
食物是经口摄入能为人体提供营养素的物质。
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物 质、食品工业用加工助剂也包括在内。
目前，我国列入GB 2760—2014《食品添加剂使 用标准》的品种有2314多种。
食品添加剂的功能类别：
18. 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组 织结构不变，增强粘性固形物的物质。 19. 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。 20. 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶， 从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的 口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物 质。
食品添加剂的功能类别：
在使用限量范围内对人体无害 不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质 应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或者保持稳 定状态 食品添加剂应有严格的质量标准 严禁添加未经许可的的食品添加剂，有害杂质不得检出 或不能超过允许限量 不应破坏或影响食品的营养成分、质量和风味 添加到食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定
– 以苯甲酸为例：其代码为17.001 实心点前，是它的功能类别代码=FA英文单词首字母的
位置序号，2位。 •苯甲酸，属于防腐剂，则功能类别码应为17。 实心点后，是它在该类FA中的诞生序号，即在该类FA
食品标准化对于食品质量与安全的保障
食品标准化对于食品质量与安全的保障食品是人们日常生活中必不可少的一部分，食品质量与安全直接关系到人们的健康与生活品质。
为了保障食品的质量与安全，许多国家都制定了一系列的食品标准，使得食品行业能够按照标准进行生产和销售，从而达到对食品质量与安全的保障。
本文将探讨食品标准化对于食品质量与安全的重要性，并介绍一些常见的食品标准和标准化机构。
一、食品标准化的定义和作用食品标准化是指根据国家法律法规以及食品卫生与营养安全的相关要求，制定的适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的技术规范和方法。
食品标准化的主要作用包括以下几个方面：1. 规范食品生产和经营行为：食品标准化可以明确食品生产和经营的标准要求，规范食品行业的生产和经营行为，提高食品质量与安全水平。
2. 保障食品质量与安全：通过制定严格的食品标准，可以确保食品中的营养成分符合人体需要，减少对人体健康的潜在危害。
3. 促进国际贸易：国际间的食品贸易需要遵守各国的食品标准，通过制定与国际接轨的食品标准，可以促进食品的国际贸易，提高我国在国际市场上的竞争力。
二、常见的食品标准和标准化机构1. 食品质量与安全国家标准：食品质量与安全国家标准是各国食品行业的基本标准，用于规范食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节。
国际上常见的食品质量与安全国家标准有ISO 22000、HACCP 等。
2. 食品添加剂标准：食品添加剂是一种用于改善食品质量、延长食品保质期或对食品进行保护的物质。
食品添加剂的使用需要遵守相应的国家标准，以确保食品的安全性和质量。
3. 食品包装标准：食品包装标准主要规定了食品包装的材料、印刷、封装和保存等方面的要求，以确保食品在生产、运输和销售过程中的安全性和卫生性。
4. 食品安全检测标准：食品安全检测标准用于检测食品中的有毒有害物质、微生物等，以确保食品的安全性。
常见的食品安全检测标准有食品中残留农药最大限量标准、食品中重金属残留限量标准等。
食品添加剂基本知识—食品添加剂的管理及标准化
第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则
一、食品添加剂的使用标准 标准制定的一般程序
1 确定最大无作用剂量或无作用剂量。
2 确定安全系数。
3 确定每日允许摄入量。
第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则
标准制定的一般程序
4 确定每人每日允许摄入总量。 5 确定每种食品含有该物质的最高允许量。
第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则
我国有关食品添加剂的法规和标准
《食品添加剂卫生管理办法》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《食品营养强化剂生产企业卫生规范》 《食品安全性毒理学评价程序》 《食品标签通用标准》
6 制定出该种添加剂在每种食品中的最大使用量。
第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则
二、食品添加剂的使用原则
（1）不应对人体产生任何健康危害。 （2）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造
为目的而使用。 （3）不应降低食品本身的营养价值。 （4）选用的食品添加剂应符合相应的质量标准和使用标准。 （5）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。 （6）食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品
中残留量的除外。 （7）价格低廉、来源充足，使用方便、安全，易于贮运和处理。
第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则
三、食品添加剂的标准化和国际化
由于不同国家的不同的饮食习惯和理解的不同，不 同的国家关于食品添加剂的法规也不尽相同，有的国家允 许使用的标准在某些国家就不可以使用。随着国际 交往的增多，迫切需要食品添加剂的标准化和国 际化。
例：亚硫酸盐使日本对盐渍蔬菜、淀粉等食品亚硫酸盐限量 为30mg/kg。
美国FDA规定，凡食品中含有亚硫酸盐超过 10mg/kg，必需在食品标贴上注明。按商品不同， 残留量范围在50～200 mg/kg。
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品添加剂是指在食品生产、加工、储存和运输过程中，用于改进食品质量、特性、保存期限和卫生安全等方面的各种化学物质。
当前，食品添加剂已经成为食品生产中不可或缺的一部分，但是它的安全性问题已经成为消费者、政府和企业的关注点之一。
为保障食品安全，中国政府颁布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
一、食品添加剂的分类食品添加剂可以分为以下几类：- 防腐剂：用于保护食品免受细菌和真菌的破坏。
- 色素：用于改变食品的颜色和外观。
- 香料：用于增加食品的香气。
- 调味剂：用于增加食品的味道。
- 抗氧化剂：用于防止脂肪氧化，延长食品的保质期。
- 发酵剂：用于促进面包、蛋糕等食品的发酵过程。
- 稳定剂：用于保持食品中乳化性质和稳定性。
- 乳化剂：用于使油和水混合均匀。
- 膨松剂：用于增加食品的体积和口感。
食品添加剂的使用需要符合一定的标准，在使用前应该对其进行评估，评估结果应该符合以下要求：- 使用添加剂不会影响食品的质量和安全性。
- 使用添加剂不会降低食品的营养价值。
- 使用添加剂不会误导消费者。
在使用食品添加剂时，应该遵守以下原则：- 不得添加已禁用的食品添加剂。
- 不得超过食品安全国家标准中规定的最大使用量。
- 不得添加未经批准的食品添加剂。
- 添加剂不得代替原料，用于掩盖食品本身的质量问题。
- 添加剂的使用应该经过充分的测试和评估。
在具体的使用中，应该注意以下几点：- 在食品加工过程中，应该严格控制食品添加剂的使用量，并在食品标签上注明添加剂的种类和使用量。
- 对于可能会引起特殊群体不良反应的食品添加剂，应该在标签上标明警示语。
- 企业应该建立使用添加剂的质量控制体系，并对添加剂的质量、来源和使用情况等进行全面的管理记录。
食品添加剂的安全性评估需要考虑以下几个方面：- 对食品安全的影响：添加剂是否会降低食品的质量和安全性。
- 对人体健康的影响：添加剂是否会对人体健康产生影响，特别是对儿童和孕期女性的影响。
我国食品添加剂标准化概况
（ ａ ｏ ａ Ｉｓ ｔ ｅｏ ｕｒｉ ｎ ｏｄＳｌ ，Ｃ ｉａＣ Ｃ，Ｂ ｉｎ ０ ０ Ｎ ｔ ｎｌ ｎｔｕ ｆ ｔｔ ｎａｄＦ ｏ ａｔ ｉ ｉ ｔ Ｎ ｉｏ ｙ ｈｎ Ｄ ｅ ｉｇ１０ ２ ） ｊ １
食 品添 加 剂 是 指 为 改 善 食 品 品质 和 色 、香 、 味 ，以及 防腐 和加工 工 艺 的需要 而加入 的化 学 合 成 或者天然 物质 。随着 食 品工 业 的快 速 发展 ，食 品添加 剂 已经 成 为 现 代 食 品 工业 的 重 要 组 成 部 分 ，并 成为食 品工业 技 术进 步 和 科技 创新 的重 要 推动 力 。食 品添加 剂 的安全 性 和 有效 性 是食 品添 加剂使 用 中最 莺要 的 两个 方 面 ，为 了保证 食 品添
生标 准科 研 协作 组 ” ，开 始 有组 织 、有 计 划 地 在 全 国范 围 内开 展 食 品 添 加 剂 使 用 情 况 的 调 查 研 究 。在此基础 上 ，１７ 局发布 了 Ｇ ｎ５ ７ 《 品 Ｂ ０— ７ 食 添加剂使 用卫 生 标 准 》 ，开 始 对食 品 添 加 剂 的使
用进行管 理 。
定 。迄 今为 止 ，我 国已 经制 定 了各类 添加 剂 的质
量 规格 标准 约 ２ ０多 项 。 ０
２０ ０ ９年 《 中华人 民共 和 国食 品安 全法》 颁 布
实 施 ，对食 品添加剂 的标 准化 工 作 提 出 了新 的更
１８ ９ ０年 ９月 ，在 国家标 准 总局组 织 下 ，成立 了全 国食 品 添 加 剂 标 准 化 技 术 委 员 会 ， 由卫 生
生
ＣｎＦｏ＾ｄｖ 皇 ：： ｈ ｆ ＝＝ ＝ ｉ ｄ矗ｆ ａｏ ｆ ＝ ＝ ：
标准规范在食品安全中的应用
标准规范在食品安全中的应用食品安全是一个任重道远的问题，关乎到每个人的身体健康。
为了保障食品的安全，标准规范起到了关键性的作用。
本文将探讨标准规范在食品安全中的应用，并剖析其重要性和效果。
一、标准规范的定义和作用标准规范是针对特定领域制定的一系列准则和要求，旨在确保产品或服务的质量和安全。
在食品安全中，标准规范为食品生产和加工过程提供了科学准则和指导。
它规定了食品生产者应遵循的标准和操作规程，以确保食品的质量、卫生和营养价值。
二、食品安全标准的分类食品安全标准可分为三个主要类别：质量标准、卫生标准和营养标准。
1. 质量标准质量标准涉及食品的外观、口感、香气和保存期限等方面。
例如，标准规定了奶制品的脂肪含量、肉类产品的新鲜度以及水果和蔬菜的外观要求等。
这些标准的制定，有助于确保消费者能够购买到质量良好的食品，避免因产品质量问题而引发的食品安全隐患。
2. 卫生标准卫生标准是确保食品生产和处理过程中的卫生和条件符合卫生要求的指导性文件。
卫生标准规定了食品生产和加工环节中的卫生要求和操作规程，包括食品加工设备的清洁与消毒、原料储存和食品保存等。
这些标准的实施有助于预防食品中细菌、病毒和其他有害物质的污染，确保食品符合卫生安全标准。
3. 营养标准营养标准是在食品加工和餐饮过程中，为了满足消费者的健康需求而制定的指导性标准。
营养标准规定了食品中各种营养成分的含量要求，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等。
这些标准的实施有助于消费者获得均衡和安全的营养，预防因为食品中缺乏营养而引发的健康问题。
三、标准规范的重要性1. 保障食品安全标准规范作为食品安全的基础，确保了食品生产和加工环节中的质量、卫生和营养安全。
它们提供了有效的操作指南和准则，使得食品生产者可以在规范的环境下进行，从而保证了食品的质量和安全。
2. 促进食品行业发展标准规范的制定和实施，有利于提升食品行业的整体水平。
它们推动了科学技术的进步和创新，促使企业更新设备、改良工艺，并完善质量控制体系。
食品中添加剂使用标准的制定与实施
食品中添加剂使用标准的制定与实施食品添加剂是指为了改变食品的色泽、香味、口感、营养成分等而加入的物质。
在现代食品生产中，添加剂的使用已成为常态。
然而，由于添加剂的错误或过量使用可能对人体健康造成危害，因此，制定和实施科学、合理的食品添加剂使用标准变得尤为重要。
一、食品添加剂使用标准的制定原则和过程食品添加剂使用标准的制定应遵循科学性、安全性、公平性和可操作性的原则。
科学性要求标准制定应有充分的科学依据，通过严格的实验研究评估添加剂对人体健康的影响。
安全性是制定标准的首要原则，应根据动物试验和临床观察等数据，制定出符合国内和国际安全标准的限量标准。
公平性要求标准适用于所有食品生产者，并且执行和监管应公正公平。
可操作性是指标准的实施和监管要可行，以确保食品安全。
制定食品添加剂使用标准的过程通常包括以下几个步骤：首先是收集和评估现有的科学研究数据，包括国内外的研究成果、监测数据和安全评估结果。
然后，进行实验研究以及动物试验和临床观察，评估添加剂对人体健康的影响。
基于这些数据，制定出相应的限量标准。
最后，根据标准执行和监管的可行性，制定相应的操作指南和监测计划。
二、食品添加剂使用标准的实施及效果评估食品添加剂使用标准的实施需要循序渐进，包括宣传、培训、指导等多种手段。
首先，通过媒体、宣传册等方式向食品生产者和消费者介绍标准的重要性和应用方法，增强各方对添加剂安全的认识。
然后，组织培训和研讨会，提高从业人员对添加剂使用标准的理解和掌握。
此外，制定操作指南，明确标准的执行细则和监督要求，加强对生产过程的监管，确保添加剂使用符合标准。
食品添加剂使用标准的实施对食品安全具有重要的作用，可以有效减少食品中添加剂滥用和超标的现象，提高人们对食品安全的信任。
经过一段时间的实施，还可以通过监测结果和相关调查评估标准的效果，及时修订标准，进一步完善食品安全管理措施。
三、国际标准及国际合作的重要性食品添加剂使用标准的制定和实施不仅是国内的问题，也是一个全球性的挑战。
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添加剂
学习内容： 学习内容：
1
复习食品添加剂定义 分类
2
作用
了解日常食品中的添加剂
3
标准化在果冻中的体现
根据《中华人民共和国食品卫生法》 根据《中华人民共和国食品卫生法》 （1995年）的规定：食品添加剂是指 年 的规定： 为改善食品品质和色、 “为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食 品中的化学合成或者天然物质” 品中的化学合成或者天然物质”；同 时规定， 时规定，“为增强营养成分而加入食 品中的天然或人工合成的属于天然营 养素范围的食品添加剂”称为“ 养素范围的食品添加剂”称为“营养 强化剂” 因此， 强化剂”。因此，营养强化剂显然也 属于食品添加剂范畴。 属于食品添加剂范畴。
果汁饮料“无果汁” 果汁饮料“无果汁”
柠檬饮料是这样做的：首先把黄4号色素(即柠檬黄 色素)溶于水，就变成了很漂亮的柠檬色。接着， 再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入 一成多的果葡萄糖浆。这样就变成了酸甜味。 做甜瓜味饮料的话，甜瓜是绿色的，那么，先在水 里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加入 黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。这两种颜色都 是从石油中提炼出来的。做橙汁饮料的话，用到的 橙色是把虫子碾碎后提取出来的。
食品添加剂分类： 食品添加剂分类：
抗氧化剂 着色剂 酸味剂 增稠剂 防腐剂 漂白剂、 漂白剂、护色剂 乳化剂 稳定剂、 稳定剂、凝固剂
食品添加剂作用： 食品添加剂作用：
1. 利于保存，防止变质 利于保存， 2. 改善食品的感官性状 3. 保持或提高食品的营养价值 4. 增加食品的品种和方便性 5. 有利食品加工，适应生产机械化 有利食品加工， 6. 满足其他特殊需要
4、产品的标签不规范。强制性国家标准GB 7718、产品的标签不规范。强制性国家标准 1994《食品标签通用标准》明确规定，食品中使用 《食品标签通用标准》明确规定， 的食品添加剂如甜味剂 防腐剂、着色剂必须在配 甜味剂、 的食品添加剂如甜味剂、防腐剂、着色剂必须在配 料表中标明具体的名称。而本次抽查中， 料表中标明具体的名称。而本次抽查中，有7种产品 种产品 标签不符合标准的要求。 标签不符合标准的要求。主 要是产品中检出了甜味 剂 甜蜜素， 甜蜜素，而标签上未进行 标注或标注了不规范的添加 剂名称蛋白糖。 剂名称蛋白糖。
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如何使添加剂使用规范？ 如何使添加剂使用规范？ 国家采取有效措施：依据《食品安 全国家标准》 《食品添加剂使用标准》来做到行 之有效的约束 使食品行业标准化。
标准化食品添加剂的使用要求： 标准化食品添加剂的使用要求：
不应对人体产生任何健康危害； a) 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺 陷或以掺杂、掺假、 陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食 品添加剂； 品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； d) 不应降低食品本身的营养价值； e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中 的用量。 的用量。 f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成 品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
2、部分企业超范围使用防腐剂、苯甲酸。强制性国 、部分企业超范围使用防腐剂、苯甲酸。 家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 家标准 《食品添加剂使用卫生标准》 中明确规定了果冻产品中不允许使用防腐剂 防腐剂、 中明确规定了果冻产品中不允许使用防腐剂、苯 甲酸。但在本次抽查发现， 甲酸。但在本次抽查发现，有5种产品使用了防腐 种产品使用了防腐 剂苯甲酸，占不合格产品总数的71.4%。 剂苯甲酸，占不合格产品总数的 。 3、可溶性固形物达不到标准规定的要求。强制性国 、可溶性固形物达不到标准规定的要求。 家标准GB 19299-2003《果冻卫生标准》中规定 家标准 《果冻卫生标准》 可溶性固形物含量≥5.0%，在QB1432－2001《果 可溶性固形物含量 ， － 《 冻行业标准》 冻行业标准》中规定的高品质果冻产品中可溶性 固形物含量≥15.0%。而在本次抽查发现，有4种产 固形物含量 。而在本次抽查发现， 种产 品可溶性固形物达不到标准要求， 品可溶性固形物达不到标准要求，占不合格产品 总数的57.1%。造成这类问题的原因是企业不按标 总数的 。 准组织生产，减少投料，导致产品不合格。 准组织生产，减少投料，导致产品不合格。
下面具体分析标准化 在果冻行业的应用
果冻产品质量国家监督抽查结果 ：
不合格产品存在以下几个方面质量问题： 不合格产品存在以下几个方面质量问题： 1、部分小企业超限量使用甜味剂、甜蜜素。在国 、部分小企业超限量使用甜味剂、甜蜜素。 家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫 家强制性标准 《 生标准》中明确规定，甜蜜素在果冻中的使用限 生标准》中明确规定，甜蜜素在果冻中的使用限 量为≤0.65g/kg，但在抽查中发现，有4种产品的 量为 ，但在抽查中发现， 种产品的 甜蜜素含量超过标准要求， 甜蜜素含量超过标准要求，占不合格产品总数的 57.1%。主要原因是有些厂家不了解有关标准的 。 规定，缺乏相应的技术管理人员。 规定，缺乏相应的技术管理人员。
中国食品添加剂行业在快速发展的同时也存 在漏洞和误区。标准化在随着社会的发展也会不 断完善。 2011 5 1 据析：2011年5月1日起，根据《食品安全国家标 准》面粉中的漂白剂将退出我们的视线。以更安 全的姿态与大家见面。 敬请期待！
Thank You!
一天中你吃进了多少食品添加剂
一块普通的面包，从最初的面粉到最后烤制 成功，使用的食品添加剂竟有近40种。制作面包 用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改 良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加 剂。它可以使面包外形挺立饱满，增大成品体积 20%~50%，并使面包筋道、香甜。 此外，使用色素可以使面包色泽诱人，乳化 剂有助于面团软和，膨松剂则令面包松软可口， 溴酸钾可增加面团的韧性和弹性。虽然溴酸钾这 种添加剂因发现可致癌，国家已禁止使用，不过 市场上并未销声匿迹。
做肉丸子的师傅从不吃肉丸？ 很多上班族和学生的午餐会选择超市或是菜场卖 的各种口味的肉丸子 肉丸子，以及火腿肠。而南京市玄 肉丸子 武区一家菜场的肉丸子加工点的老王师傅却说， 他们家里从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太 清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。” 据介 绍，肉丸子的肉都是从牛骨头或猪骨头上剔下来 的肉碎，根本没法吃，黏糊糊的，水分又多，无 法做成肉馅，肉味也很淡。制作肉丸的第一步， 就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接 着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感。同时，为 了增味增色，又加了大量化学调味料。整个过程 使用了二三十种添加剂，这哪里叫肉丸子，分明 是“丸子形状的添加剂”！