精品2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(19)
公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案
公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案摄入量DRI包括平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、和可耐受最高摄入量UL。
6.应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。
7.Ⅰ型原发性骨质疏松与雌激素分泌减少有关，多发生于女性。
Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。
8.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
9.黄曲霉毒素致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20μg/kg;豆类5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
10.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。
11.体温每升高1℃,基础代谢约增加13%。
12.热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。
13.人体每天排出水的主要途径是汗、尿、粪便和呼吸。
14.富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。
15.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
16.绿叶蔬菜中存在的草酸__会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。
17.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。
18.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
19.婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。
20.骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。
21.原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。
公共营养师三级考试试题及答案
公共营养师三级考试试题及答案2016年公共营养师三级考试试题及答案一、单选题1.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】A2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?()1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液D.急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐【答案】D3.下列谷类中，脂肪含量最高的是()A.大米B.高粱C.小麦D.荞麦【答案】D4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源()A.豆腐B.豆薣C.豆芽D.豆浆【答案】C5.下列水果中VC含量最高的是()A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D6.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()A.川菜B.苏菜C.浙菜D.闽菜【答案】D7.脂餐膳食是检查()的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态和功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C8.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是()。
A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2400千卡左右【答案】D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D10.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养【答案】D11.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?()A.膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B.膳食营养素供给量要和生理需要量相等C.膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D.膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整【答案】A12.食物特别动力作用是由于()而产生的。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师三级模拟题及答案
公共营养师三级模拟题及答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。
A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。
A、社交情况B、健康资料C、生活方式D、文化教育程度E、经济状况正确答案：A3、制定0飞个月A1的依据是()。
A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对正确答案：C4、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：B5、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成OoA、甲胺B、组胺C、亚硝胺D、腐胺正确答案：C6、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是O。
A、处于零氮平衡B、易发生正氮平衡C、膳食蛋白质难以改变氮平衡D、易发生负氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化正确答案：D7、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在Omg水平以上。
A、300B、400C、500D、200正确答案：B8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、2周B、3~4天C、1-2天D、一周正确答案：C9、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。
A、骨质软化症B、营养不良性水月中C、高血压D、巨幼红细胞贫血E、糖尿病正确答案：D10、正确保存尿液的方法是()。
A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醛D、室温保存正确答案：A11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死O。
Λ^布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、鼻疽杆菌D、炭疽杆菌正确答案：B12、食物蛋白质含量应为测定O乘以6.25。
A、总硫B、总碳C、总氧D、总氮正确答案：D13、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起O。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达（）cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过（）交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是（）A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重增加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是（）。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算OA、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏()而引起的。
A^碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为0g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、（）是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁，患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是0A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数G1是指人体进食含Og碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
公共营养师三级模拟试题
公共营养师三级模拟试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、以下属于分类资料的是()。
A、性别B、贫穷富裕程度C、身高D、年龄正确答案：A2、有助于预防缺铁性贫血的食物是( )。
A、动物内脏B、精粉C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A3、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、红烧B、煎炸C、清炖D、炒肉正确答案：D4、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )A、减少宫颈癌的发生B、引起子宫收缩C、促进子宫恢复D、减少子宫出血正确答案：A5、对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A、脂肪B、碳水化合物C、维生素 ED、蛋白质正确答案：D6、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。
A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、亚硝酸盐D、伏马菌素正确答案：B7、个人健康问题记录不包括()。
A、问题目录B、周期性健康检查记录C、基本资料D、问题描述正确答案：B8、必需脂肪酸是指( )。
A、单不饱和脂肪酸B、n-6 系列脂肪酸C、n-3 系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、所要干预的营养问题的重要程度C、干预的难度D、干预成本效益正确答案：A10、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢的能量消耗降低C、基础代谢率下降D、消耗的总能量减少E、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低正确答案：A11、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、能量和脂肪过高B、能量和糖过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高正确答案：C12、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、半乳糖正确答案：A13、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）A、专家B、社区居民C、领导者D、访问社区的人员正确答案：D14、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。
公共营养师三级模拟练习题(含参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。
A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
公共营养师三级模拟试题含答案
公共营养师三级模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。
A、亚硝酸盐B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、3-硝基丙酸正确答案：D3、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D4、性别、学历等资料属于()。
A、统计资料B、实验资料C、计数资料D、计量资料正确答案：C5、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。
A、2B、1C、0.1D、0.56、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、多环芳烃B、杂醇油C、黄曲霉毒素D、高温加热形成的多聚体正确答案：B7、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、700B、1000C、900D、800E、600正确答案：C8、制订膳食计划常用以食物为基础的()作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量正确答案：C9、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、65%C、45%D、60%E、40%正确答案：D10、上臂肌肉后群为()。
A、肱二头肌B、喙肱肌C、肱肌D、肱三头肌11、苦杏仁中毒属于()。
A、肾脏毒B、肝脏毒C、原浆毒D、神经毒正确答案：C12、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案：A13、坚果有益,但不宜过量。
公共营养师三级习题库与答案
公共营养师三级习题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、硒C、碘D、钙正确答案：B2.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、鸡蛋蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：A3.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、讲信誉、重信用B、在职业上履行自己承担的义务C、投机取巧，乘机捞点便宜D、不讲假话，不歪曲事实正确答案：C4.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、双糖B、糖原C、蔗糖D、单糖正确答案：D5.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A6.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。
A、铅B、酸价C、过氧化物值D、挥发性盐基总氮正确答案：D7.下列食物含果胶较多的是（）A、香蕉B、黄豆C、面粉D、黄瓜正确答案：A8.属于膳食史法缺点（）。
A、费时长B、费用低C、样本量大D、使用人力多正确答案：D9.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铜B、钙C、铁D、锌正确答案：D10.下列不属于专用小麦粉的是（）。
A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉正确答案：D11.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A、温度B、氧气C、湿度D、红外线正确答案：D12.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、淀粉正确答案：B13.我国膳食模式评价的依据是（）。
A、膳食营养素参考摄入量B、国外健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D14.公共营养师职业道德不包括（）A、团结协作B、科学发展C、诚实守信D、遵纪守法正确答案：A15.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。
A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA 为 PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D16.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
国家公共营养师3级模拟试题答案(精)
3J 答案一、单选题1 B2 B3 C4 A5 C6 D7 A8 D9 C 10 D 11 A 12 A 13 D 14 B 15 B 16 C 17 A 18 B 19 A 20 C 21 B 22 D 23 D 24 C 25 D 26 A 27 D 28 B 29 A 30 C31 B 32 A 33 C 34 B 35 D 36 B 37 D 38 A 39 B 40 D二、判断题1 ×2 ×3 ×4 ×5 √6 ×7 ×8 √9 √10 √11 ×12 ×13 ×14 ×15 ×三、填空题1 维生素摄入不足吸收利用障碍需要量相对增加2 称重法记账法回顾询问法3 生物性污染、化学性污染、物理性污染4 佝偻病5 苏氨酸苯丙氨酸6 动物性食物、植物性食物7 癞皮病坏血病8 冷藏冷冻9 赖氨酸10 二十二碳六烯酸四、名词解释1基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。
2食物中毒：指摄入含有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
五、简答题1请各与五例营养过剩和营养不良导致的疾病：营养过剩：高指肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。
营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大，缺铁导致缺铁性贫血。
缺维生素A导致夜盲症。
缺维生素C导致坏血病。
缺维生素D导致佝偻病。
2食谱编制的理论依据有哪些？答：（1）中国居民膳食营养素参考摄入量。
（2）中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。
（3）食物成分表。
（4）营养平衡理论。
3造成食品腐败变质的原因有哪些？答：（1）食品本身的组成和性质。
（2）环境因素。
（3）微生物作用。
4简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。
答：平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g；蔬菜和水果占居第二层，每天分别应吃400g~500g和100~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125~200g；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。
公共营养师三级习题库含答案
公共营养师三级习题库含答案一、多选题（共4题，每题1分，共4分）1、我国常见的营养强化剂一般不包括()。
A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE2、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富()。
A、长链多不饱和脂肪酸B、蛋白质C、脂肪D、乳铁蛋白E、乳糖正确答案：ABD3、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括()。
A、形式新颖B、针对性强C、美观大方D、创意独特E、目的明确正确答案：ABCDE4、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。
A、吸收慢B、消化慢C、吸收快D、消化快正确答案：AB二、判断题（共26题，每题1分，共26分）1、脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。
()A、正确B、错误正确答案：A2、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
()A、正确B、错误正确答案：A3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。
()A、正确B、错误正确答案：A4、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
()A、正确B、错误正确答案：A5、已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。
()A、正确B、错误正确答案：A6、畜肉中维生素 E 含量比坚果高。
()A、正确B、错误正确答案：B7、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。
()A、正确B、错误正确答案：A8、维生素 B1 固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。
( )A、正确B、错误正确答案：A9、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。
()A、正确B、错误正确答案：B10、丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。
()A、正确B、错误正确答案：A11、青少年应多吃谷类。
( )A、正确B、错误正确答案：A12、中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动需要,还要满足迅速生长发育的需要。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案第一题题目：什么是公共营养学？答案：公共营养学是研究人类群体营养需求、营养问题及其解决方案的学科。
它关注人口层面的营养健康，通过制定政策和推广营养知识，促进社会的整体营养改善。
第二题题目：列举三种常见的营养不良病，并简要介绍其症状。
答案：1. 缺铁性贫血：症状包括疲劳、头晕、苍白的皮肤和黏膜、易患感冒等。
2. 维生素C缺乏症（坏血病）：症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。
3. 钙缺乏症：症状包括骨质疏松、易骨折、肌肉痉挛等。
第三题题目：人体需要哪些营养素？简要介绍每种营养素的功能和主要来源。
答案：1. 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷类、薯类和糖类食物。
2. 蛋白质：构建和修复组织，主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。
3. 脂肪：提供能量、保护内脏器官，主要来源包括植物油、肉类和奶制品。
4. 维生素：参与多种生化反应，主要来源包括水果、蔬菜和动物产品。
5. 矿物质：维持生理功能，主要来源包括谷类、蔬菜和肉类。
6. 水：维持生命活动，主要通过饮水和食物摄入。
第四题题目：什么是膳食纤维？它有哪些好处？答案：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维成分。
它有以下好处：- 增加饱腹感，有助于控制体重。
- 促进肠道蠕动，预防便秘。
- 降低胆固醇水平，有助于心血管健康。
- 控制血糖水平，预防糖尿病。
- 促进益生菌生长，维护肠道健康。
第五题题目：什么是营养标签？它提供了哪些信息？答案：营养标签是印在食品包装上的标签，提供了以下信息：- 产品的成分列表，包括各种营养素的含量。
- 每份食物的能量含量。
- 营养素的百分比，以每日摄入参考值为基准。
- 食品的保质期和储存要求。
以上是公共营养师三级考试题目及其答案，希望对您有帮助。
公共营养师三级测试题含答案
公共营养师三级测试题含答案1.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用, 需考虑蛋白质（）A.氧化作用B.强化作用C.营养作用D.互补作用答案: D2、膳食中蛋白质主要来源有, 除（）外A.肉B.鱼C.蛋D.蔬菜答案: D3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度, 随食物而异, （）可增加30%A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素答案: D4.下列哪些不属于治疗膳食A.高蛋白半流质B.低盐普食C.糖尿病流质D.流质答案: D5.下列（）与新生儿先天畸形有关A.叶酸、钙、铁B.维生素E, 碘、钙C、维生素 B2. 锌、碘D.维生素A, 锌、叶酸答案: D6、有些人喝奶后会发生腹泻, 主要是因为缺乏( )A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.乳糖酶答案: D7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A.梗米B.燕麦C.富强粉D.葫萝卜答案: B8、可溶性纤维含量最丰富的是A.小米B.高肋面粉C.芹菜D.燕麦答案: D9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要, 必需从食物中获取的氨基酸称为：A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.限制氨基酸D.中性氨基酸答案: A10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同, 在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重, 蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A.三层B.五层C.一层D.二层答案: D11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关:A.钙、维生素B.铁、维生素 B12 、叶酸C.钠、维生素 B6 、尼克酸D.钾、维生素 B 1 、维生素 B2答案: B12、下列描述蛋白质净利用率正确的是:A.生物价×消化率B.生物价×蛋白质含量C.蛋白质含量×消化率D.蛋白质功效比×必需氨基酸答案: A13、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生:A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 B 1D.维生素 D答案: A14.谷类中最难消化的成份是（）A.葡萄糖B.果糖C.支链淀粉D.直链淀粉答案: D15.可在肠道内细菌合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素k答案: D16、1-6个月的婴儿, 标准体重的计算方法A.出生体重kg+月龄*0.6B.出生体重kg+月龄*0.8C.出生体重kg+月龄*1D.以上都不是17、脂肪的食物热效应是（）A.4-5%B.2-3%C.10%D.30%答案: A18、食品容器消毒实行“四过关: 是指A.一洗、二冲、三消毒、四刮B.一洗、二刷、三冲、四消毒C.一刷、二洗、三冲、四消毒D.一冲、二刷、三洗、四消毒答案: B19、食物蛋白质生物价是A.评价蛋白质含量的一项指标B.评价蛋白质消化程度的项指标C.评价蛋白质吸收程度的一项指标D.评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标答案: D20、在蛋白质评价时, 幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A.蛋白质生物价B.蛋白质消化率C.蛋白功效比值D.蛋白质净利用率答案: C21、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是:A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸答案: C22、缺铁性贫血补血最好食物:A.红糖B.芝麻D.红枣答案: C23.大豆的蛋白质含量A.20-30%B.30-40%C.40-50%D.10-15%答案: B24、下列水果含维生素 C 最多的是:A.苹果B.葡萄C.猕猴桃D.香蕉答案: C25.肉类脂肪含量最多部分为A.不饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必需脂肪酸答案: C26.下列哪种食物对痛风患者最不利A.精米B.肉汤C.面条D.鸡蛋答案: B27、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的:A.10％~12％B.15％~20％C.20％~25％D.25％~30％答案: A28、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A.奶类、蔬菜B.肉类、谷物C.肉类、蔬菜D.奶类、蛋类答案: D29、与高血压关系最密切的元素A.钠B.铁C.钙D.锌答案: A30、脂肪含量最高的食物A.猪肝B.猪大肠C.黄豆D.鲫鱼答案: C31.糖尿病人的饮食要求A.低脂B.低盐C.高膳食纤维D.以上都是答案: D32、下列哪个蛋白质是结合蛋白质:A.血红蛋白B.酪蛋白C.谷蛋白D.醇溶蛋白答案: A33、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因:A.胀气因子B.胰蛋白酶抑制因子C.嘌呤D.植物红细胞凝集素答案: C34.营养教育被作为改善营养的A.重要手段B.一般手段C.主要手段D.特殊手段答案: C35.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A.10%B.20%C.30%D.40%答案: C36.能促进铁吸收的是A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素C答案: D37、关于木质素的描述, 下列哪项不正确A.存在于植物细胞壁中B.存在于细胞壁中C.是膳食纤维中的一种D.属于可溶性纤维答案: D38、下列哪种食物不属于深色蔬菜A.红萝卜B.苋菜C.红辣椒D.冬瓜答案: D39、下列哪种食物属于贫铁食物:A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鲫鱼答案: A40、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A.玉米油B.芝麻油C.鸡油D.牛油答案: D41.下列不属于叶菜类蔬菜的是A.大白菜B.结球甘蓝C.茭白D.油菜答案: C42.学生日常活动属于A.中度B.轻度C.重度D.极重答案: A43、根据中国平衡膳食宝塔要求, 每天摄入量下列哪项不正确：A.蔬菜 400-500 克B.谷类 300-500 克C.豆类及豆制品 50克D.烹调油 40~50克答案: D44.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A.沙门氏菌B.非致病菌C.低致病菌D.混合杂菌答案: D45.猪肉的油脂中含量最多部分为A.不饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.饱和脂肪酸D.非必需脂肪酸答案: C46.维生素C含量尤其丰富食物为A.深色叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类菜D.大豆类答案: A47、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关:A.大小B.颜色C.密度D.风味答案: B48、人长期处于饥饿状态, 能量代谢负平衡, 一定时期后会出现（）A.基础代谢下降B.能量代谢在一个新的低水平上的平衡C.以上都是D.以上都不是答案: C49、从事食品工作, 养成个人卫生的“四勤”习惯, 哪项不正确A.勤洗手剪指甲B.勤洗脚和理发C.勤换衣服和被褥D.勤换工作衣和毛巾答案: B50、马铃薯的主要成份是A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维答案: C51.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A.正确B.错误答案: B52.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(19)-公.doc
2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案(19)-公共营养师点击查看：2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案汇总1.促进非血红素铁吸收的因素为(D)。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子2.毕脱斑的形成是由于(D )。
核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%B.26%C.3%D.36%4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于B.相等C.不确定D.低于5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。
A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A)，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D)指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断12。
公共营养师三级模拟试题及答案
公共营养师三级模拟试题及答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。
A、多酚类B、有机硫化合物C、植物凝血素D、类黄酮E、皂昔类正确答案：C2、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、短链脂肪酸B、乳清蛋白C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、酪蛋白正确答案：D3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肾脏B、肝脏C、胰脏D、脂肪正确答案：D4、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A、直接称重法B、减差法C、扣除衣物法D、间接测量法正确答案：B5、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A^选择运动方式B、确走运动目标C、确定运动速度D、确定运动时间与频率正确答案：C6、以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30~60min,或每周15Omin以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用正确答案：C7、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。
A、从孕晚期开始B、从孕中期开始C、从孕早期开始D、从围产期开始E、从围孕期开始正确答案：E8、某男,62岁，反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。
昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。
该男子每天膳食喋吟摄入量应为()A N400mg∕dB、200mg∕dC^600mg∕dD、250mg∕dE、<150mg∕d正确答案：E9、谷类主要提供的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D10、关于婴儿头围说法不正确的是()。
A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况正确答案：C11、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
公共营养师三级模拟考试题含答案
公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
公共营养师三级模拟习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A、7B、6C、4D、5正确答案：D2、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过Og为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A3、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中1275岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是（）kca1。
A、930B、1200C、800D、1000正确答案：A4、癞皮病典型三“D”特征是指（）。
A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B5、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每0食品或每份来标识。
A、Aog或IoomIB、IoOog或IOOOm1C、IOg或IOm1D、g或m16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。
A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、糖原正确答案：D7、女,28岁，患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、牛奶、鸡蛋B、猪肝、瘦肉C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：B8、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC、具体询问获得信息的方式有很多种，具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法正确答案：A9、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<11.0%B、<12.0%C、<13.0%D、<10.0%正确答案：D10、大肠菌群可作为()。
A、杂菌B、霉菌C、肠道致病菌D、酵母菌11、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。
A、30B、25C、40D、35正确答案：A12、某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000m1z根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、运动量太小B、饮水量太多C、饮料量太多D、运动量太大E、饮水量太少正确答案：C13、乳母对铁的需要主要用于()。
公共营养师三级模拟习题及参考答案
公共营养师三级模拟习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、公共营养以（）营养状况为基础。
A、特殊人群B、患病人群C、人群D、个体正确答案：C2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。
A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪正确答案：D4、锌的良好来源不包括（）A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。
A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正确答案：D8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。
A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D9、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、50%B、80%C、90%D、99%正确答案：D10、市场调查确定的关键技术点是()。
A、调查员和资料B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查人员和组织正确答案：C11、以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B12、黄曲霉毒素的特点是()。
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2016公共营养师考试三级基础模拟试题及答案
(19)
.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C )。
A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
12.细菌性食物中毒发病机制可分为(C )3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A.干型、湿型、混合型
B.细胞型、毒素型、混合型
C.毒素型、感染型、混合型
D.致病型、非致病型、混合型
13.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C )方法。
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D )。
A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
15.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和
(C )四个方面的指标。
A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
16.塑料制品的主要卫生问题是( A )，具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固
有的营养成分、无毒无害和( B )。
A.卫生问题
B.正常的食品感官性状
C.维持生理功能
D.营养价值高
18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和
(A )。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D )天。
A.4
B.5
C.6
D.7。