订辣休闲食品厚味强化新配方
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱作为中国传统特色菜系之一，湖北鄂菜以其独特的口味和鲜美的品质在全国享有盛誉。
其中，香辣蟹作为鄂菜的代表之一，更是备受人们喜爱。
2023年的最新鄂菜香辣蟹食谱中，将为您展示一道传统经典的香辣蟹菜品。
让我们一起来学习制作这道美味的鄂菜香辣蟹吧！材料准备：1. 洗净的新鲜大闸蟹 6只2. 生姜 50克，切成细片3. 大葱 3根，切段4. 八角 3颗5. 干辣椒 10根，剪成小段6. 蒜 50克，切末7. 料酒 50毫升8. 盐适量9. 鸡精适量10. 鸡蛋清 1个步骤一：处理蟹将蟹放入盆中清洗并抓紧欣赏，然后撕掉表皮和腮，清洗干净。
切成四块备用。
步骤二：炒香料在锅中加热适量油，待油温升高后，将姜片、葱段、八角、辣椒段一同放入，翻炒出香味。
步骤三：炖煮蟹将炒香的料放入蟹煮锅中，加入适量的料酒。
将清洗好的蟹放入锅中，加入足够的水，水面稍微超过蟹身。
大火煮沸后转至中小火继续炖煮20分钟，直至蟹壳变红。
步骤四：调味在炖煮蟹的过程中，将蒜末爆香。
待蟹煮熟后，将蒜末均匀撒在蟹身上，然后撒入适量盐和鸡精。
步骤五：炸鸡蛋清取一个碗，打入鸡蛋，只用蛋清。
搅拌均匀后，将蟹一个个分别蘸上鸡蛋清，然后放入锅中大火炸制1-2分钟，使蟹身表面更加香脆。
步骤六：香辣味增强锅中重新加入适量油，油温升高后，将剩余的辣椒段和八角放入锅中进行炒香，然后将锅中的香辣油均匀淋在蟹上即可。
制作完成后，我们可以将这道美味的鄂菜香辣蟹端上餐桌。
这道菜品以其鲜美的口感和浓郁的香辣味道深受食客欢迎。
在2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱中，我们需要注意炖煮时间的控制，确保蟹肉熟透并且口感鲜嫩。
同时，调味过程中的盐和鸡精要适量，以保证蟹的原汁原味不被遮盖。
另外，炸制鸡蛋清时要注意烹饪时间，控制好火候，以免影响蟹的口感和脆度。
总结：2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱为我们呈现了一道经典的湖北传统美食。
香辣蟹以其鲜嫩的蟹肉和浓郁的香辣味道在中国菜系中独树一帜，深受人们喜爱。
风味辣椒制品十四例
陕西 省 J支山县农 机 技
克 , 一并 装人坛 中密封 , 腌 制 10 天 即成
L 等酱油 1 0 公 斤 !自砂糖 2公 斤 " 先将 辣椒洗 净 , 剔 除虫伤 !腐俨 部 分 , 将 自 糖调人酱油内 , 将 辣椒放入缸 内 一 层 辣椒撒一层 盐 , 再将酱 油从 L 方淋 下 , 辣椒上方 用干 净重物 压 紧 , 3 天后 , 将 酱油沥出 , 煮沸后 冷却 , 连同辣椒一并 装入坛内 ,7 天后即成 "
术推 广站 )
台水泵同时启动作业 , 以防止线路 电 流过大烧坏电机 " 三 !及时维护检修 !. 维护 "新水 泵在 运行 10 0 小 时后 须更换润滑脂 ( 油 ), 以后每运 行 50 0 小 时更换一次 " 水泵停止抽水时 , 必须先 关闭压力阀门 , 然后再停机 , 卸下皮带 " 较长时间不用时 , 要将整机清理干净 , 彻底放完水泵内的水 , 对容易锈蚀的机 件和零配件要涂 防护油 , 防止锈蚀 " 2. 检修 "水泵不吸水或 不排水 时 , 可采取修理底阀 ! 清除淤塞物 !纠正转 向! 清洗 叶轮等措施检修 " 管路漏水或 漏气时 , 可在漏水或漏气 的地 方涂抹 水泥 , 或涂用沥青拌和的水泥浆 , 临时 性修理可涂些湿泥或软肥皂 但漏水 严重的必须重新拆装 " 水 泵剧 烈震 动 , 可采取调整 !修理 !加固 ! 校直 !更换 等 措施处理 "
缪 鬓鞭 才 劳 万
. 卜加I .
机械 # 施工实用技术
现 咪慈椒剑晶
1. 豆瓣辣酱 ! 取 鲜辣椒 ! 豆瓣酱 各 10 公斤 , 食盐 500 克 "将辣椒洗净 去柄 !切碎 人缸加食盐 与豆瓣酱搅 匀 , 每天翻动 !一 2次 , 腌制 巧天即成 " 2.辣椒 油 !选择鲜红的干辣椒 为原料 , 去 掉果柄 和籽实 , 洗净 !沥干 后 备用 : 按 干辣椒 和食用油 1: 1 0 的比 例 , 取 油放 入锅 内 !加热 , 待油 冒浓烟 时将油锅从火上撤离 , 凉 3分钟左右 , 将沥干水的干辣椒倒人锅 内 , 用筷子 翻动 , 使其 受热均 匀 , 等 油凉后 , 捞 出 辣椒 , 即可得辣椒油 : 3.辣椒糊 !取红辣椒 1 0 公斤 !食盐 . 5公斤 "将红辣椒去柄 ! 2 洗净 ! 碾 细后 人 缸 , 每天搅拌一次 , 封缸贮存 10天即成 " 4. 红辣酱 " 取红辣椒 1 0 公斤 ! 食盐 1.5公厅 ! 花椒 3 0 克! 八 角5 0 克 " 先将辣 椒洗 净 !晾干 ! 粉 碎 , 再将 调料 粉碎 与 辣椒末一起人缸 , 密封 7天即成 " . 辣椒芝麻酱 " 5 取辣椒 1 0公斤 ! 芝麻 和食盐各 1 公斤 ! 五香粉 30 0 克 , 花椒和八 角各 10 0 克" 先将辣椒洗净 ! 粉碎 , 再将芝 麻 粥全 碎 , 与花椒 ! 八角 ! 五香粉 ! 食盐充分 拌匀后入缸贮藏 , 可随吃随取 " 6.酱咸椒 " 取咸辣椒 10公斤 !酱油4 公斤 " 将腌好 的咸辣椒捞 出 ! 沥净水分 入坛 , 淋入酱油 , 2天后翻动一次 , 隔 23天再倒缸一次 , 腌制7天即成 " . 五香辣椒 " 7 取辣椒 10公斤 !食盐 l 公斤 ! 五香粉 10 0 克" 将辣椒洗净 ! 晒至半 干 , 加入调料拌匀 , 入缸密封 巧天即成 " 58 8.腌红椒 " 取 鲜红辣椒 1 0 公斤 ! 食 盐2公斤 !自糖50 0 克 ! 料酒 1 0 克! " 将辣 椒洗净 , 在沸水中悼 5 秒钟 迅速捞 出 ! 沥干水分 , 晾晒后倒进 大盆 , 加人食 盐 !自糖拌匀 , 腌 24 小 时后 人缸 , 淋入 料酒 , 密封贮藏约 6 0 天即成 " 9.掩 青椒 取 青辣椒 1 0 公 斤 !食盐 1.4公斤 ! 水 2.5公 斤 ! 八 角2 5 克 ! 花椒 3 0 克! 生姜粉2 5 克 " 将青辣椒洗净 ! 晾于! 扎眼 ! 装缸 将八角 !花椒 ! 生姜粉装人 布袋 , 投人盐 水中煮沸 3一 5 分钟捞 出 , 待盐水冷却后入缸 , 每天搅 动一次 , 连 续 3一 5次 , 腌制 3 0 天即成 2 10 . 酸辣椒 " 取鲜辣椒 10公斤 . 米酒 ! 醋精各20克 " 先将辣椒洗净 , 用开水烫 软后捞起 !滤干 ! 装缸 " 加人米酒 !醋精 及凉开水 , 水位 以高于辣椒 1 0 厘米 为 宜 , 密封腌渍6 0 天即可 " 1 .泡甜椒 "取甜椒 10公斤 ! 凉 开水 3.5公斤 ! 食盐 2 . 6公斤 " 将甜椒洗净 ! 晾 干 , 用针# 或竹 签扎 眼 , 装 人盛水的泡菜 坛中盖严 , 在坛 口水槽 内注满凉盐 水 , 腌制 10一 巧天即成 " 12. 泡红椒 " 选新鲜 ! 肉厚 !无损伤 ! 带柄的大红辣椒 l 叱卜 斤 , 食盐 1.5公斤 ! 咸 卤水 10 公斤 ! 红 糖250克 , 花椒 ! 八角各 巧
麻辣休闲食品厚味强化的技术
２ 、 白 砂 糖 粉 １ ０ 、 味 精 粉 ２ ０％ 、 Ｉ Ｇ １ ％ ０％ ０ ＋ ０％ 、 柠 檬 酸 １ ％ 、蒜 粉 ４ ０ ０％ 、香 辛 料 提 取 物 ＣＧ １ 、 ％ 豆 瓣 提 取 物 ５ 、麦 芽 糊 精 ２ ％ 、麻 辣 专 用 牛 肉 香 ％ ０ 精 ５ 、姜 粉 ２ 、麻 辣 专 用 辣 椒 粉 ５ ％ 、花 椒 粉 ４ ％ ％ ０ ％ 、牛 肉 香 基 Ｆ ０ ９ １号 ０５ 、德 国 牛 肉 粉 Ｂ １ ３号 ．％ Ｏ１ ３ ％ 、 海 南 黑 胡 椒 粉 １ ％ 、酵 母 抽 提 物 ３ 、 葡 萄 ０ ０ ％ 糖 ３ ０ 、孜 然 粉 ５ 。 ０％ ％ （） 麻 辣 花 生 及 蚕 豆 ４ （ 花 豆） 兰 食 盐 ８ ％、 ０
酸 菜 、泡 椒 、豆 瓣 、豆 豉 等 发 酵 类 物 质 所 特 有 的 风
味 及 香 味 ， 如 豆 豉 的 发 酵 类 抽 提 物 、泡 菜 类 抽 提
物 、泡 椒 类 抽 提 物 、酸 菜 类 抽 提 物 在 麻 辣 调 味 中 对 厚 味 的 强 化 影 响 很 大 ，其 特 点 是 柔 和 且 厚 味 持 久 。 目前 我 们 成 功 研 发 出 适 用 于 麻 辣 调 味 的 系 列 发 酵 类 抽 提 物 有 醪 糟 提 取 物 、豆 瓣 提 取 物 、豆 豉 提 取 物 、酸 菜 提 取 物 、泡 菜 提 取 物 、泡 椒 提 取 物 、榨 菜
（） 脂 类 原 料 １ 脂 类 原 料 是 提
味 ，可 以 用 于 粉 状 、膏 状 、液 体 以 及其 他 食 品调 味 的应用 ；Ｃ ０ Ｇ２ ０为 纯 白色 ，在 很 多 食 品 中 均 可应 用 ， 效 果 较 好 ，但 不 宜 过 多 使 用 。 此 外 ， 我 们 对 姜 黄 、甘 草 、排
火市场的创新小吃配方
火市场的创新小吃配方
在这个美食林立的时代，小吃店如雨后春笋般冒出。
如何能在激烈的竞争中脱颖而出，成为了每个小吃店主的思考。
火市场的创新小吃配方就成为了吸引顾客眼球的新宠。
小编将揭秘几款简单易学的火市场创新小吃配方，希望能给各位小吃店主们带来一些帮助。
第一款：辣味披萨饼
材料：披萨饼底、辣椒酱、奶酪、青椒、蘑菇、培根等。
做法：首先将披萨饼底均匀涂抹上一层辣椒酱，然后撒上奶酪，再把切好的青椒、蘑菇和培根均匀地撒在上面。
最后放入烤箱烤至金黄色即可。
这款辣味披萨饼融合了西式披萨的鲜美与中式辣味，口感爽脆，辣味十足，是不可多得的美味佳肴。
第二款：香辣鸡翅
材料：鸡翅、生抽、老抽、辣椒、葱姜蒜、料酒、糖等。
做法：将鸡翅洗净后剁成小块，用生抽、老抽、辣椒、葱姜蒜、料酒、糖腌制片刻，然后放入烤箱烤熟即可。
这款香辣鸡翅味道醇厚，口感嫩滑，辣味十足，辣香味扑鼻而来，是酒吧、聚会的热门水饺。
第三款：麻辣小龙虾
材料：小龙虾、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒等。
做法：将小龙虾洗净后沥干水分，用花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒爆炒片刻，再将小龙虾放下去翻炒至熟。
这款麻辣小龙虾香辣味美，虾肉鲜嫩多汁，十分开胃，是夏日消暑的最佳选择。
火市场的创新小吃配方不仅让传统小吃焕发新生，更让消费者在品尝美食的同时感受到不一样的创意和惊喜。
相信只要小吃店主们加以巧妙运用，必定能吸引更多顾客，获得更大的商机。
愿我们的火市场创新小吃配方带给您无限的灵感和启示。
麻辣食品生产工艺与配方
麻辣食品生产工艺与配方1。
原料：食用植物油50公斤(或豆油，菜油) 150公斤辣椒精60公斤姜50公斤食盐100公斤蒜10公斤鲜小米椒200公斤。
2。
制作方法： (1)首先将干辣椒经分级筛选后，按质量标准要求进行严格挑选，筛去破损霉烂和腐蚀变质的，把好等级关。
(2)清洗后的干辣椒入滚筒绞肉机，充分搅拌，使之成细末状。
把姜、蒜切成碎末状，并分别与绞好的辣椒拌匀。
原料：各种调味料：干辣椒300克，老姜200克，大蒜200克，花椒粉25克，五香粉15克，十三香20克，熟芝麻40克，味精50克，鸡精50克，色拉油50克。
(1)色拉油烧至120度下入红花椒，小火炸制3-5分钟捞出待用。
(2)另起锅烧油，油温120度左右下入所有的调味料中火熬30分钟即可。
方法一：制作油脂辣椒水方法二：方法三：工艺流程：选料、清洗→粉碎→挤水→预煮→漂洗→去籽→绞碎→漂洗→加入辅料→搅拌均匀→密封→灭菌→成品油脂辣椒的制作过程为：选料→清洗→去籽→绞碎→清洗→浸泡→热烫→除沙→冷却→检验→包装→成品。
1。
选择含油量高的新鲜优质辣椒，过水洗净沥干。
用50-80 ℃的温水浸泡，然后再换清水浸泡6-8小时，捞起沥干水份。
2。
将处理好的辣椒晒干，碾碎，过120目以上的细箩，使辣椒籽和其他杂质完全除去，成为白色的辣椒面。
3。
用文火炒去部分水分，至手捏能成团，有爆裂声，表示已达到七八成干，可进行最后一次复炒。
4。
将白色的辣椒面放在缸内，撒上精盐和白酒拌匀，把剩余的食用盐和白酒分层撒在辣椒面上，一层撒盐，一层用白酒浇洒，最后用干净的石头压紧辣椒面，封好缸口。
约经一周的腌渍，便可取出食用，吃用时将辣椒油(用植物油炼制而成)浇入辣椒面上即可。
夜市生意最红火的铁板炒饭秘制酱料配方
夜市生意最红火的铁板炒饭秘制酱料配方1、秘制调料粉把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。
这款秘制调料粉用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味。
配方：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黄粉20克。
把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
2、秘制炒饭酱油酱油有3大用途，增香、上色、提鲜。
直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。
用一些香料来给酱油增香提味调色，效果就好很多了。
配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。
白糖50克，蚝油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。
高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。
可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油味道更佳。
3、麻辣酱上两种调料用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了。
下面这款炒米所用的麻辣酱配方，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也时常用到。
做法：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，到酱汁粘稠即可。
铁板炒饭酱料调配配方：蚝油（海天上等蚝油）500g、黑胡椒汁（家乐）100g、鸡汁（金杯）30g、香肠（揽月公主）150g、海鲜酱（李锦记）150g、拌饭酱（海天香菇）100g、老抽（海天草菇老抽）70g、食盐（品牌不限）10g、味精（品牌不限）6g做法：把以上所有调料调配在一起，使用破壁机将其打碎、打烂，完全融为一体即可。
怎样调配麻辣休闲食品增鲜调味料
显 的 鲜 味 口感 和 鲜 味 味 道 ，我 们 通 过 研 究 已 从
豆 腐干 是 豆腐 的再 加工 制 品 ，它是 以大 豆 为原 料 ，经 浸 泡 、研 磨 、 出 浆 、凝 固 、压 榨 等 工 序 生 产 加 工 而 成 的 传 统 食 品 。 豆 腐 干 营 养 丰 富 ，含 有 大 量
鲜 味 物 质 ，它 是 以 味 精 为 主 的 鲜 味 物 质 中 必 不 可 少
的鲜 味 原 料 。 （ ） ＨＡＰ、 ＨＶＰ 肉粉 ２ 、 ＨＡ Ｐ，即 水 解 动 物 蛋
的 改 变 。 如 在麻 辣 休 闲食 品 专 用 调 味 料 之 中 添加 ５ ％
的香 葱 提 取 物 ，其 鲜 味 会 发 生很 大 的改 善 。 （） 菌 类 提 取 物 由 于 菌 类 含 有 一 些 特 殊 的 增 ５
（） 麻 辣 休 闲 调 味 增 鲜 技 巧 之 二 ２
味精
板 ，上 板 时 在 木 板 上 放 一 个 ４ ｍ 见 方 的 木 框 ， 木 框 高 ５ ５ｃ
ｃｍ ，
２ ｇ、Ｉ Ｇ ０８ ｋ ５ｋ ＋ ． ｇ、干 贝 素 ０３ ｋ 、鲜 贝 抽 提 ． ｇ 物 １ｋ 、 ＨＶＰ ０２ ｋ 、 ＨＡＰ （ 肉 ） ０６ ｋ 、 ｇ ． ｇ 猪 ． ｇ 麻 辣 专 用 蘑 菇 抽 提 物 ００ ｇ、淡 菜 提 取 物 ．５ ｋ
固 ｙ广ｉｎ Ｙ 推Ｔｕ 应 ｏ ａ ｉ ｎｕ ｇ ｎ ｇｇ 用 ｇ
栏 目 ｉ持人 ： 军文 段
怎样调配 辣 食品 麻 休闲
增 调 料暮鲞 Ｈｌ 鲜 味 暮鞘鲞 ｌ
口 成都 乐客食 品技 术开发有 限公 司技 术顾 问 斯 波
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方1、酱鸭配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克，东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克。
制作方法：将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。
2、手撕兔配方一、卤水配方比例香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
制作方法将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。
再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
2、高汤质料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、净水20斤，大葱100克、老姜100克。
制造办法将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
三、焦糖汁炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
香辣牛肉干特色调味料配方
香辣牛肉干特色调味料配方一、前言香辣牛肉干是一种美味的零食，深受广大消费者的喜爱。
那么，如何制作出口味浓郁、香辣可口的牛肉干呢？一个好的调味料配方是制作成功的关键。
本篇文章将为大家介绍一款特色调味料的配方，帮助您制作出美味的香辣牛肉干。
二、配料准备为了制作出鲜香辣口的牛肉干，我们需要准备以下调味料：1. 干辣椒粉：100克；2. 孜然粉：50克；3. 食盐：50克；4. 白糖：30克；5. 花椒粉：20克；6. 鸡精：20克；7. 姜粉：10克；8. 大蒜粉：10克；9. 青红椒粉： 10克；10.料酒：适量。
三、制作步骤1. 将干辣椒粉、孜然粉、食盐、白糖、花椒粉、鸡精、姜粉、大蒜粉、青红椒粉等调味料均匀混合；2. 在混合的调味料中适量加入料酒，搅拌均匀，使调味料形成糊状；3. 将新鲜的牛肉切成薄片，厚度约为0.5~1厘米；4. 将调好的调味料均匀地涂抹在牛肉片上，保证每一片牛肉都能被调味料充分覆盖；5. 将涂抹好调味料的牛肉片放入密封袋中，腌制24小时，使调味料渗入牛肉；6. 将腌制好的牛肉片放入烤箱中，以150摄氏度低温烘烤3小时，烘烤过程中需要翻面，保证均匀受热；7. 烘烤完成后，将牛肉片晾凉，即可享用。
四、食用建议1. 牛肉干在制作完成后应保持干燥，避免接触水分；2. 制作牛肉干时，可根据个人口味调整配料的用量，增加或减少调味料的比例；3. 烤箱温度和时间可以根据自家烤箱的特点进行微调，以达到最佳效果；4. 牛肉干制作完成后，可放入密封袋中保存，以保持口感的新鲜和香味的持久。
五、答案与解析问题：牛肉干调味料的配方是什么？答案：干辣椒粉100克、孜然粉50克、食盐50克、白糖30克、花椒粉20克、鸡精20克、姜粉10克、大蒜粉10克、青红椒粉10克。
问题：如何制作香辣牛肉干？答案：步骤如下：1. 将调味料均匀混合；2. 加入适量的料酒，搅拌均匀；3. 将新鲜的牛肉切成薄片；4. 将调好的调味料均匀涂抹在牛肉片上；5. 将牛肉片放入密封袋中，腌制24小时；6. 将腌制好的牛肉片放入150摄氏度低温烤箱中，烤3小时；7. 烘烤完成后晾凉，即可食用。
【烹饪知识】复合调味品及配制方法
【烹饪知识】复合调味品及配制方法近年来，随着复合调味品的快速增长，对于一般调味品销售趋于平淡化，销售的数量和质量也很一般。
特色复合调味品销售一路看涨，值得探讨的是特色香味增香调味技术在复合调味品之中的应用。
一、复合调味品的增香方式1、增强调味品本身香味有多个名牌产品独具特色的香味，如我们经常使用的酱油、蚝油、炒菜鸡精、火锅鸡精、煲汤鸡精、火锅底料、粉状调味料等等均有特色香味。
这些特色的香味的一部分是产品本身的香味。
2、增强调味品香味的持久性对于复合调味品的调配不可不考虑香味的增强，对增强肉香味的持久性相当关键，如：酱油增加浓香、豉香；蚝油增加酱香；炒菜鸡精增加清香；火锅鸡精增加浓香、葱香、蒜香、牛肉香；煲汤鸡精增加清葱香、肉清香、淡香；火锅底料的牛脂香、椒香、五香；麻辣鲜的肉香、浓香；排骨味调味料的肉香、清香、炖香，等等。
这些就是调配增强香味的持久性。
3、强化调味品的香味耐温效果对于高温使用的火锅鸡精、煲汤鸡精、火锅底料、炖菜调味料等等需要强化耐高温香味，从而需要具有耐高温的核心肉香原料，特色的耐温强化相当重要，因此调味品耐高温香味强化是非常关键的。
4、调味品的复合增香调味品的复合增香是复合调味品精品调味之核心，其复合增香主要来源于：A、肉味香精的增香，可以采用的有牛肉风味肉香、排骨猪肉风味、鸡肉风味、虾、蟹、鱼、海鲜等风味。
B、香辛料的增香，如花椒、辣椒、胡椒、八角、小茴、肉桂、香叶等等。
这些香辛料主要是起对肉味原料的香味增强作用。
C、特殊增香原料，如乙基麦芽酚、香兰素、甲基麦芽酚等。
D、其他增香原料，如耐高温增香，补充或提供特色香味，这是一大类有优势的增香原料。
它用途比较广泛，效果较好。
目前一些畅销的调味精品均在使用这一特色增香原料。
二、复合调味品的增香实例目前市场上的所有畅销的复合调味品，均存在不同程度的增香复配，应用实例如下所述（以下单位均为克）。
1、鸡精复合调味料的增香针对鸡精类的增香我们列举三大类鸡精的增香实例。
制作辣椒醋和辣椒蜜饯的步骤和配方
制作辣椒醋和辣椒蜜饯的步骤和配方辣椒醋是一道香辣可口的调味品，不仅可以作为凉菜的佐料，也可以用来调制各种炒菜、火锅等。
制作辣椒醋的过程并不复杂，下面让我们来一起学习一下辣椒醋的制作步骤及配方。
配方：1. 辣椒醋所需的材料有：干辣椒150克，白醋适量，食盐适量，生姜适量，大蒜适量。
2. 辣椒醋可根据个人口味的辣度来选择辣椒的种类，可以选用一种或多种辣椒混合使用，比如红辣椒、青辣椒、小米椒等。
不同的辣椒种类带来的辣度和口感也会有所不同。
3. 辣椒醋的酸度主要来自于白醋，因此在选择白醋时，可以根据个人的喜好来调整酸度，一般来说，适量的白醋就可以满足制作辣椒醋的需求。
4. 此外，还需要准备适量的食盐、生姜和大蒜，这些调料可以提升辣椒醋的风味和口感。
步骤：1. 准备工作首先需要将干辣椒洗净，晾干备用。
然后将生姜和大蒜剥皮并切成末备用。
2. 辣椒处理将干辣椒切成小段，然后放入搅拌机中，搅拌成辣椒粉。
注意：搅拌时可以根据个人口味和喜好的辣度，加入适量的辣椒籽和辣椒蒂一同搅拌。
3. 辣椒醋制作取一个干净的容器，将搅拌好的辣椒粉倒入容器中。
接下来，将白醋倒入辣椒粉中，注意不要一次性倒入过多的白醋，以免调整不易。
4. 添加调味料将切好的姜末和蒜末一同放入容器中，再加入适量的食盐。
注意：食盐的分量可以根据个人口味来调整。
5. 搅拌均匀用筷子或其他工具搅拌容器中的辣椒醋，使辣椒粉和白醋充分融合，同时让姜末和蒜末更好地添入醋中。
6. 封存将调制好的辣椒醋倒入干净的瓶子中，封盖。
注意：封盖后的辣椒醋可以存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以免影响其质量和口感。
7. 酝酿辣椒醋需要酝酿一段时间才会更加美味，一般来说，存放一周左右即可食用。
注意：在酝酿的过程中，可以将瓶子放置于反射阳光的地方，以加速辣椒醋的发酵和酝酿。
辣椒醋酝酿的时间越长，辣椒醋的味道会越醇厚。
因此，可以根据自己的喜好和口味，选择不同的酝酿时间。
辣椒蜜饯制作步骤及配方辣椒蜜饯是一种由辣椒制成的甜辣小吃，它有着香辣的口感和独特的风味，适合作为下午茶点心或配餐小吃。
麻辣香肠配料秘方
麻辣香肠配料秘方食材：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
步骤：1.买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
2.买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
3.二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
4.40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
5.往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味，最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
6.把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
7.灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实。
8.大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
9.把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
关键点：1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
6种味碟调味配方，味碟起增香、增鲜、增味，使食物口感更舒适。
6种味碟调味配方，味碟起增香、增鲜、增味，使食物口感更
舒适。
香油味碟：香油300克食盐3克味精2克熟芝麻3克
香油蒜泥味碟：蒜泥20克食盐3克味精3克熟芝麻3克香油300克
干油碟：干辣椒80克酥花生仁20克食盐3克味精2克
油酥豆瓣麻辣碟：干辣椒40克干花椒10克油酥豆瓣60克酥花生仁30克熟芝麻5克香葱花10克香菜末10克色拉油6克狗肉味碟：干辣椒40克干花椒15克食盐4克酱油20克蒜泥30克豆腐乳泥20克砂仁粉2克香葱花10克香菜末10克味精2克狗油50克油酥黄豆60克色拉油10克
鲜椒酱油碟：鲜红小米椒粒60克酱油40克豆腐乳泥20克香葱花20克香菜末10克味精2克花椒油8克
提示：以上配方4份为例
味碟。
食品配方与工艺技术大成
食品调味新技术鸡精配方鸡精配方之七BT8007食盐27 味精45 I+G 1.4 麦芽糊精 4 白砂糖 5 白胡椒粉0.2 鸡肉膏 3鸡肉粉8 纯鸡肉粉 1 姜粉0.1 葱白粉0.2 科源水解植物蛋白适量GR 适量葱油香精0.6鸡粉配方高档鸡粉配方之五BP8005食盐30 味精60 I+G 1 科源水解植物蛋白少许0111 0.5 GR 0.5耐蒸煮专用鸡肉粉0.5 白砂糖8 进口专用鸡肉粉 1金郁金姜黄粉少许抗氧化剂、护色剂等配料少许牛板筋调味核心技术及其特色风味的调配畅销牛板筋以麻辣川味为主，特色麻辣畅销于国内市场。
口味好的牛板筋通常畅销于市场这是有目共睹的，对于研发高品质的麻辣味牛板筋，斯波本人特经近10年来研发麻辣特色风味畅销经验，专业配制SB麻辣专用食用配料，目前被多家麻辣休闲食品所采用，牛板筋产品也不例外。
经过多家麻辣系列食品调味效果表明：40公斤产品添加SB麻辣专用配料30g，每公斤产品提供麻辣所需要成本仅为0.375元，在辣椒、花椒等香辛料大幅涨价的同时，应用SB麻辣专用配料品质稳定，风味一致，是麻辣系列食品最佳选择。
一、牛板筋生产工艺牛板筋生产工艺流程：冻牛板筋------解冻、杀菌-----脱水------炒制、调味-------冷却-----计量、包装------杀菌具体牛板筋的加工细节介绍如下：1、牛板筋解冻，解冻同时对牛板筋进行杀菌。
针对市场上牛板筋因细菌繁殖而变质、发酸、涨袋等，细菌来源于嗜冷系列生长细菌、杆菌和禽蓄原来细菌、牛板筋本身的细菌、嗜热系列细菌的存在，于是对牛板筋进行初始杀菌至关重要，可以减少细菌的数量和存活力。
解冻之前先配制食用级杀菌液，将杀菌液倒入浸泡池中，将浸泡用水稀释均匀，再将牛板筋放入杀菌浸泡液之中，淹没牛板筋使其解冻，这样可以杀死大量细菌。
一方面保证牛板筋产品后期变质、变酸、涨袋的质量问题发生；另一方面可以大大提高牛板筋的口感和回味。
2、对牛板筋进行清洗，脱水，即可将牛板筋原料水分脱掉，以控制成品的水分含量。
麻辣鲜调味料配方是什么？
麻辣鲜调味料配方是什么？关于《麻辣鲜调味料配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣口感的食材一直被别人所偏爱，尤其是一些女士，基本上面非常喜爱吃辣，并并不是里边的食材非常美味，关键便是要的哪个火辣辣妈妈的觉得。
日常生活，香辣类的食材也有许多，例如麻辣酱便是一种十分有特点的食材，自然这类食材还可以亲自动手在家做。
那麼，麻辣酱调味品要如何制作呢?一、麻辣酱复合调味料秘方食用盐35KG 博邦生猪肉膏8632 1KG博邦牛羊肉香料9621 0.2KG 小麦淀粉8KG 博邦小香葱单方精油9639 1KG 白砂糖8KG 花椒面5KG 白芝麻3KG辣椒面15KG 鸡精99% 5KG博邦牛羊肉香料8311 5KG 黑胡椒粉2KG 老生姜粉0.2KG 蒜粉0.3KG八角粉0.2KG 小茴香粉0.2KG三奈粉0.1KG 桂皮粉5KG丁香花粉0.3KG 草果粉0.1KG酱油粉3KG 低聚异麦芽糖2.4KG二、配制麻辣鲜调料常见问题1、食用盐先和博邦生猪肉膏8632、9639混和匀称，添加白糖，混和匀称;2、在所述调料中添加博邦牛羊肉香料9621，混和匀称;3、别的以上秘方原材料，边混和边添加，由少到多先后添加，最终混和匀称;4、若情况较弱，能够按一定占比添加食品用的抗结团剂二氧化硅，那样调味品的流通性会好点。
5、“麻”味的反映，关键原材料是麻椒，因为麻椒的种类不一样，麻椒决策着麻辣酱调味品特点的反映，如河南省、河北省、大西北、安徽省等地域爱好山西省或陕西省的麻椒的麻味，而针对四川、重庆市、贵州省、云南省、广东、广西、湖南省等则喜好于四川特色麻椒汉源“金骏眉”，大西北麻椒以韩城更为知名，那边产的麻椒麻度比四川“金骏眉”要大，可是香气比不上“金骏眉”麻椒。
6、“辣”味的关键反映是朝天椒、胡椒粉、姜、蒜等的复合型，更为重要的是朝天椒，一般以贵州省遵义产的朝天椒更为理想化，它的辣度适度，香气根据改进持续出現“遵义市1号”、“遵义市2号”这些。
麻辣食品的调味秘籍
麻辣食品的调味秘籍针对市场上出现琳琅满目的麻辣休闲食品，在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。
厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，也是当今麻辣休闲食品调味的秘籍。
一、麻辣休闲食品调味厚味强化原料强化麻辣厚味的关键性原料主要为由脂类原料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提物、酵母抽提物等进行复合而得到的新型厚味较强、原料成本适中的麻辣专用厚味原料。
具体强化厚味的原料如下所述。
1.脂类原料脂类原料是提高厚味使其成为特色的关键，尤其是包埋技术在油脂类风味物质中的应用。
油脂分游离态油脂、粉末包埋油脂、油脂反应的产物，这三类原料在复合调味中对于提高麻辣厚味有非常关键的作用。
游离的油脂对厚味的强化作用很弱，但却是不可或缺的，游离态油脂对口感的圆润度较好，这是其他油脂所不具有的功能。
粉末包埋的油脂根据包埋物的含量、包埋材质的口感、包埋的有效成分而厚味不同，但是其持久而厚味重，这使其成为强化厚味的关键原料。
油脂反应的产物厚味也非常好，口感和回味较好。
将三类脂类物质进行合理复配即可得到很好的厚味强化效果。
此类原料应用于麻辣系列调味之中，既可增强麻辣的回味，又可增强麻辣特色，这也成为少数麻辣面制品畅销的杀手锏。
2.香辛料香辛料是调味经常应用的主要原料之一。
根据香辛料的特性专一选择某种特色常用的香料，对其进行分级研究，从而得出它对强化厚味具有良好的效果。
我们将香辛料简称为CG，并根据它的有效成分分为粗品CG、CG100和CG200。
粗品CG为浅黄色或者褐色粉末状，除了强化厚味还有不良口感，不宜添加过量，一旦过量或者香辛料配合比例不当，口感会很怪，使用效果很好的情况下，可以使厚味很持久，多用于粉状麻辣调味原料的调配；CG100为纯白色粉末，使用方法较容易，无不良风味，可以用于粉状、膏状、液体麻辣以及其他食品调味；CG200为纯白色，在很多食品中均可应用，效果较好，但不宜过多使用。
除此之外，我们对香辛料中专业应用于调味的姜黄、甘草、排草、酸草、茅草、木香、藿香等原料进行了深度研发，得出一系列强化厚味的特色原料，如酸草提取物、茅草提取物、木香提取物等，这些原料在麻辣调味过程中既可强化厚味，又可体现特色麻辣风味和香味。
麻辣休闲食品配方设计技术
麻辣休闲食品配方设计技术一、新风味麻辣休闲调味厚味配方的设计原理由于麻辣风味及口感的特殊性，麻辣特色的厚味配方主要是：咸味剂、甜味剂、鲜味剂、香辛料、香味剂、品质改良剂、咸味香精香料、肉类抽提物进行科学复配，强化肉味使其留香留味持久、回味绵长。
以肉味主体为中心，围绕肉味进行麻辣休闲食品调味的研发，成就特色风味研发主要来源于肉味主体的特征及其主要风味。
肉味主体为特色畅销的有红烧肉味泡椒牛板筋、菜籽油花香和肉味复合的臭干子风味、牛排风味的小面筋风味成为如今市场上畅销的风味。
在干制麻辣休闲食品之中通过清香花椒提取物和肉香复合的特色麻辣休闲食品、以肉香特色复合烤牛肉的香味也成为畅销的麻辣休闲食品。
以肉味为调味核心是麻辣新风味及其麻辣休闲食品调味的理论基础之关键，有的麻辣调味将麻辣为调味的核心，但是麻辣味的增减成为麻辣味改变的主要因素，这样实现的麻辣休闲食品很难改变其核心风味，唯有将肉味主体为核心，附加其他相关调味因子实现麻辣休闲食品个性化调味之关键。
这一理论基础得到了众多从事麻辣休闲食品调味者的认同，也成为多年调味经验积累总结的实际应用成果。
二、新风味麻辣休闲食品的类别近期特色原料研发的新风味麻辣休闲食品的调味描述如下：1、炒青椒香型+肉香型这一个性风味实现“青辣椒炒肉”风味为核心调味，实现其特色麻辣休闲食品调味，相关具体调味是目前市场上没有出现的非常有个性的风味。
这样特殊的新风味具有相档的市场前景，青椒炒肉成为老百姓熟悉的风味，对于消费者接受起来相当容易。
2、香芹香+肉香这一特色风味是麻辣特色的一大新风味，芹菜的特色风味在肉香的复合之下形成特点比较突出的“香芹肉香”风味，即可研发成为市场上独树一帜的个性化麻辣休闲食品。
3、蒜香+肉香蒜香的特色主要，主要有青蒜苗和肉香复合、大蒜香味和肉香、烤蒜肉香、泡蒜肉香复合四大类比较有特色的麻辣休闲食品香味，目前有极少数厂家有些类似的麻辣休闲食品风味出现，要更好地实现蒜香和肉香复合的麻辣休闲食品风味，有待于深度研发其蒜味和肉味的有机复合。
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是 麻辣休 闲食品调 味的理 论基 础 只
有 以 肉 味 为 主体 搭 配 其他 调 味 因 子
厚 味持 久 且较 重 ． 厚 味 其 强 化 效 果 根 据 包 埋 物 含
量 包 埋 材 质 的 口 感 以 及
才 能 实现 麻 辣 休 闲 食品 的 个 性 化调
味 ， 是 我 们 多 年 调 味 经 验 的 积 累 和 这
原料 。 ｅ
比例
肉粉
１ ０ ： ６ Ｏ ； １ 。 １ ０
抽物 海 白 提 覆 ｊ 粉 椒 葱 粉
２ Ｏ ２ ０ １ Ｏ
表 ２ 强化 厚味 专 用之 二
原料 进口肉粉
尿 付
比例
０２ ： ０ ＃
鸡粉 物 肉
７ ２ 。
提取
Ｃ ２Ｏ Ｇ Ｏ
提 提 海粉 尥 菇物 抽物 ｊ 葱粉 取 、 椒 霰 白
昧 强 化 效 果 更 好 ， 用于 麻 辣 休 闲 食 应
下面将详 细介 绍几种可 以用于强化 麻
辣 休 闲食 品 厚 味 的 原 料 。 脂类 原料
品调 味 中既可增 强麻 辣 的回味 ． 又可
增强 麻辣特 色 ， 因此 成 为 少 数 麻 辣 休 闲食 品 畅 销 的 主要 原 因 。 香 辛料 香 辛 料 是 一 类 能 改 善 和 增 强 食 品
脂 类是 肉昧 的主要 体 现者 ， 是提
高 厚 味 的 关 键 它 可 以分 为 游 离 态 油 脂 （ 牛 油 猪 油 ． 油 等 ）． 末 包 如 鸡 粉 埋 油 脂 以 及 油 脂 的 反 应 产 物 ， 三 类 这
应 用于 食 品调 味 中。 们 选 择 了一 种 具 我 有特 色 并且 常 用 的香 料 ， 酸 草 （ 称 如 简 Ｃ 为 浅黄 色 或 褐 色粉 末 ． 添 加 过 量 Ｇ 若
螂 ■ 葺 ＿ ｌ嘲
添 加 剂 ・ 料 配
麻辣休闲食品厚味强化新配方
口 斯波 成都乐客食品技术开发有限公司
目前 市 场 上 的 麻 辣 休 闲 食 品 琳 琅 满 目 但 在 众 多产 品 之 中唯 有 极 少 数
熟 化 １ 天 后 ． 道 会 变得 非 常柔 和 。 ～２ 味
包埋 的有效 成分 的不 同而
有 所 不 同 ； 脂 反 应 产 物 油
总结． 已经 得 到众 多从事麻 辣休 闲食 品调味者 的认同。
厚 味 复 合 较 好 的 麻 辣 专 用 调 味 料 ， 调 味 时味 道 并不 是 很 好 ， 是 在 但
的厚 昧 、 口感和 回味 均 较
好 。 三 类 脂 类 物 质 进 行 将 合 理 复 配 后 得 到 的 产 品 厚
是强 化厚 味 的关键 原 料 ，
或香 辛料配 比不当． 易产生不良口感 ，
但 若 添 加 量合 理 ， 可 使 厚 昧 持久 ， 则 多 用于 粉 状 麻 辣 调 味 料 的 调 配 ） 进 行 分 ．
使 麻 辣休 闲食品 肉味 突 出、 香味 保 留
持 久 、 味 绵 长 。 肉 味 为 调 味 核 心 回 以
原料
比例
吣 ＃肉粉 棚
Ｂ Ｏ
举
１ １ ０ ２ ０ ４ ０ ２
表 ４ 强化 厚味 专 用之 四
１ Ｏ
５ ０
辣 的特 色和 香 味 。 辛 料是 天 然、 香 安 全 、 生 的 原 材 料 使 用过 程 中无 限 野 在 量 规 定 ， 们 将 根 据 原 料 特 性 不 断 研 我
１ ９
茅草、 木香 、 藿香 等原 料 ） 行了深 度 进
开 发 研 制 出强 化 厚 味 的 特 色 原 料 系
表４ 强化 厚味 专 用之 四
列． 如茅 草 提 取物 木 香 提 取物 木
姜 提取物 等． 些 产品在 麻辣 调味过 这
程 中不 仅 能 强 化 厚 味 ， 能 体 现 出麻 还
Байду номын сангаас
５ 品 全 刊 ２０３刊 ６食 安 导 ｏ年月 ｌ
级研究 ， 提取 出一 种 厚 味 强 化 产 品 ， 根
表 １ 强化 厚味 专 用之『 ＿ ．
据有效 成分 含量的不 同， 分为Ｃ １ ０ ［ Ｇ ￣ ０ １
Ｃ ２Ｏ Ｇ Ｏ 两个 型号 ， 中Ｃ １Ｏ 其 Ｇ 为纯 白色 粉 Ｏ 末 ， 用 方法 比 较 简单 ． 不 良风 味 ， 使 无 可 以 用于 粉 状 状 、 膏 液体 麻 辣 调 味 料 及 其他食 品的调 味 ； Ｇ ０ 为纯 白色粉 末 ． Ｃ ２０ 可 以应 用于 多种 食 品中， 果较 好 ， 不 效 但 宜 过 多使 用 另 外 ， 们 还 对 食 品 调 味 中 专 业 我 应 用 的 香 辛 料 （ 姜 黄 、 草 、 草 如 甘 排
肉 类 抽 提 物 进 行 科 学 复 配 ， 样 才 能 这
有 其他 油脂 所不 具备 的特点 即 口感
圆 润 度 较 好 ， 对厚 味 的 强 化 作 用 很 但 弱 粉 末 包 埋 油 脂 （ 一 些 名 为 肉 粉 即 的 原 料 但 并 不 是 所 有 的 肉粉 都 是 粉 末 包 埋 油 脂 ）
香味和 滋味 的食 用物质 ， 目前 被 广 泛
麻 辣休 闲食 品畅 销市场 ， 究竟 原因何
在 ？ 过与 多位 麻辣 休 闲食 品调 味研 通 究者 的广泛 交流 ， 大家一致 认 为厚 味
是 麻 辣 休 闲食 品 畅 销 的 前 提 之一 也 是 当今 麻 辣 休 闲食 品调 味 的 秘 笈 。
５ ２ ０ ２ ５ １ ４
５
０２ ５
表５ 强化 厚味 专 用之 三
原料
比例
。
１ Ｏ
麻 辣 专用 酸 草提 取 豆豉 牛 肉粉 物Ｃ ２ Ｏ － 提取 物 ＧＯ
６ ０ Ｏ８ １ ５
香 葱 提 取物
酵 母 抽 提 物
２ ０
木 香 提 取物
麻 辣 休 闲食 品厚 味强 化 原 料
由 于麻 辣 风 味 及 口感 的 特 殊 性 ，
原 料对 提高麻辣休 闲食 品的厚 味起着
至 关 重 要 的 作 用 。 中 游 离 态 油 脂 具 其
麻辣休 闲食 品的厚 味强化配 方主要 由 咸 味 剂． 味剂 ． 味剂， 辛料 香 甜 鲜 香 味剂 品 质改 良剂 成 味香 精香 料 与