一“酒店六常管理”的“六常”是什么

一“酒店六常管理”的“六常”是什么

一、“酒店六常管理”的“六常”是什么

“酒店六常管理"的“六常"就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育（常检查)。

●常分类,就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的；另一类是还要用的。

●常整理,就是把不用的物品清理掉;把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井

然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。

●常清洁，意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

●常维护,意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常"的最好办法就是做到不

用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。

●常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。

●常教育,就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。

酒店六常管理是通过提升酒店在安全、卫生、品质、效率、形象等五个方面的综合竞争力,开源节流,从而达到增加利润的目地。

二、酒店六常管理第一常—－常分类

1．确定有没有用的标准

2．倒推分类法

3．一套工具或文具

三、酒店六常管理第二常——常整理

常整理的目的，就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。

1、使用频率分层保管

（1）物品按使用时间长短分开存放

（２）物品按高、中、低用量分别存放

(3）材料或工具按照操作顺序放置

２、标牌战

（1）标志地点

（2）存货标签的类型和标准

a.标识标签

b.食品牌一:最高、最低存量，左进右出

c.食品牌二:最高、最低存量，后进前出

d.食品牌三:开封但有保质期的食品牌

e.非食品牌

f.物品名及数量牌

g.物品名牌

（3）备酒店六常专用盒

◆每个分区都要有负责人的姓名及照片

◆清除不必要的门、盖和锁

◆统一管理私人物品

（4）通道地线、物品摆放区域线的划分

◆过道及工作区的划分

◆门口的开关线和通道的通行方向线

◆设施、物品放置区域线

◆工作场所直线直角式的布置，减少碰撞

◆设立指示标牌和方向线

（5）不同颜色的应用

◆用颜色进行分类

◆同一颜色、同一系列

5．通过行迹整顿来方便物品返还

四、酒店六常管理第三常——常清洁

1．清洁的程序

清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

(１）清洁：

清洁的类型分为日常清洁和计划清洁两类。每天要做的清洁叫日常清洁;不需要每天都做只要每周或每月做一次的清洁工作叫计划清洁。

(2)检查

这里的检查指的是清洁人员的自我检查.查什么？查清洁过之后是不是干净了,如果不干净还得重新清洁；还要查物品,该摆放的物品是否都摆放了，摆放了还要查摆放是否到位，是否整齐；当然还要查设施、机器设备是否正常运转。

检查的方法常有眼看、耳听、鼻闻、手摸等。

(３）维修

如果查到设施、机器设备等有问题,就要进行维修了。酒店六常管理要求清洁人员应该首先自己修,在修不好的情况下才能报工程部维修,以减少工程部员工的工作量。

2．明确清洁的责任

（1）责任到人制度上墙

要求将每个岗位的清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化，并做为制度贴在相应的墙上.

（2）设施和设备离地15厘米

（3）酒店卫生无死角

3．清洁检查

４.清洁的标准

五、酒店六常管理第四常——常维护

1．酒店管理中常见的问题

什么叫“不用分类的分类”呢？就是要预防不必要东西的产生。如果能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了.

2．不用整理的整理

（1）使物品很难杂乱的方法

所有物品都能定名、定量、定人管理、定位就很难杂乱

（2）使物品不会杂乱的方法

a.吊起来:就是将某些常用的物品在固定的地方悬挂起来.

b.装进去:就是将某些物品装在固定的地方或器具内.

c.不使用:

3．不用清洁的清洁

意思就是做到不会弄脏的清洁.

六、酒店六常管理第五常-—常规范

1．岗位职责

2．程序化

3.规范化

（2）员工所有行为都要有规范

（3）所有设备都有使用说明书

（4）统一规范的通告板

（5）召开有效的会议

（6）首问负责制

就是客人问的任何问题，只要不违反法律法规和社会公德，首个被问的服务

员就要告诉客人答案。即使回答不了也得请客人稍等,马上帮客人问到答案然

后立即告知客人。

4．节能降耗

（6）有效使用开关

（7）环保回收循环再用

我们酒店应该节约到每张纸都正反两面用

（8）奖励节约处罚浪费

（9）将电源开关加上指示标识

（10）标明电器设备的使用时段和标准

标明所有电器设备的开关时间、负责人姓名,有使用标准的当然也要标明标准,

就可以将电器设备的用电量降至最低。

5．安全规范

（1）安全制度和管理体系

a.成立酒店安全管理小组，成员是店总经理、店助、厨师长、大堂经理、工程

部主管、保安部主管，由总经理担任组长.

b.安全管理小组负责编写《安全管理细则》,明确酒店需要处理的安全事故的种

类、程度以及处理措施等。做不到如何处罚,都要有明确的制度规定。

c.每位部门经理都签署负责本部门安全的责任书;

d.一旦出现安全事故或苗头，就要“小题大做”，由安全管理小组成员鉴定事故

或事故苗头的产生原因、责任人及责任程度

（2）安全措施

a.防火

●警告灯，紧急出口标志的安装;

●灭火器,走火逃生指引和训练.