用酸菜坛子自酿葡萄酒100%成功

∙6斤葡萄

∙ 1.8斤冰糖

∙一个腌酸菜用的陶瓮

步骤/方法

1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒。将

整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗

几下，捞起，把葡萄摘下放到干净

的菜篮里晾干表面水分。

2.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放

了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖

倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再

把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。

3.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把

陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，

进行有氧发酵。并且在这三天内每

天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。

4.三天之后，将陶瓮进行水封（盖上

陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），

水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。

5.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行

过滤。用一个非金属的勺子把葡萄

酒连渣滓一起舀出来，用一块干净

的纱布进行过滤。

6.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子

里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还

会继续发酵，所以绝对不能把葡萄

酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产

生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡

萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。

注意事项

三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。2 整个制作过程不能用金属器皿。3 整个制作过程不能碰到油。

八项注意：1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。3 选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。4 选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。6 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。7 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。8 要把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。