自家酿酒(葡萄果酒)
果酒的制作方法
果酒的制作方法
1、葡萄果酒:
( 1 )把所有的葡萄全部从枝上剪下来,清洗的时候不要弄破葡萄,剪葡萄的时候也要贴着根部剪下来。
(2 )葡萄洗净之后捞出来晾干,可以放在竹筐里上面铺- -层布,这样很快就能晾干。
装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒,否则葡萄酒做好很容易坏。
(3 )洗净双手,擦干,然后把葡萄全部捏碎在瓶子中, -层葡萄-
层白糖,搅拌均匀继续这样放完,然后封口等待发酵即可。
2、杨梅果酒:
(1 )杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。
(2 )沥干后,放置阴凉通风处,完全晾干。
(3 )待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里,加入冰糖。
(4)倒入白酒,酒要没过杨梅,形成密封。
盖上盖耔,放入阴凉处保存。
两三个月之后即可饮用。
3、子果酒:
(1 )准备好洗干净控干的杏子,清酒(或者20几度白酒)。
(2 )容器用盐水洗干净凉干,先装杏子到八分满,然后倒满酒,密封放阴凉处就可以了。
(3)一般两三个月后即可饮用,喜欢甜的的朋友还可以加一些冰糖。
自己葡萄酿酒的方法
自己葡萄酿酒的方法
嘿，朋友们！想不想自己动手酿出美味的葡萄酒呀？那可太有意思啦！
首先，咱来说说葡萄酿酒的具体步骤和要注意的事儿。
准备好新鲜的葡萄，把它们洗干净晾干，可别带着水珠儿就开始哦，不然会影响酒的品质呢！然后把葡萄一颗颗捏碎，放进干净的容器里，哎呀，就像捏泥巴一样有趣！接着按照一定比例加入白糖，这就像是给葡萄们加点甜蜜的魔法。
之后密封好容器，放在温暖的地方让它们慢慢发酵。
注意哦，容器一定要密封好，不然空气跑进去可就糟糕啦！还有温度也要合适，不能太冷也不能太热。
再来说说这过程中的安全性和稳定性。
只要按照步骤来，一般不会有啥大问题的啦！但也要时刻关注着，可别让它出啥岔子呀。
就像照顾小宝贝一样，精心呵护着。
那自己酿葡萄酒有啥好处呢？应用场景可多啦！朋友来家里做客，拿出自己酿的葡萄酒，那多有面子呀！而且自己做的，喝着放心呀。
优势也不少呢，能根据自己的口味调整甜度啥的，多棒呀！
我就有个朋友，他自己酿的葡萄酒那叫一个好喝。
有一次我们聚会，他就拿出了他的杰作，大家喝了都赞不绝口，纷纷说要跟他学呢！
所以呀，自己动手酿葡萄酒真的超棒的！既能享受过程的乐趣，又能喝到美味的葡萄酒，何乐而不为呢？自己动手，丰衣足食，大家都快来试试吧！。
制作葡萄酒的家庭做法
制作葡萄酒的家庭做法一、材料准备1. 葡萄：选择成熟、无破损的葡萄，建议使用紫葡萄，如巨峰葡萄，风味更佳。
一般准备5 - 10斤葡萄，根据个人需求而定。
2. 冰糖或白砂糖：糖的用量为葡萄重量的10% - 20%，喜欢甜一点的葡萄酒可以适当多放糖。
例如5斤葡萄可准备0.5 - 1斤糖。
3. 干净无油的容器：可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，容量根据葡萄的量选择，要能密封，且有一定的空间供葡萄发酵。
二、制作步骤1. 清洗葡萄- 将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（避免在清洗过程中脏东西进入果肉），放入干净的盆中。
- 加入清水，放一小勺面粉（面粉有吸附杂质的作用），轻轻搅拌葡萄，然后浸泡10 - 15分钟。
- 倒掉脏水，再用清水冲洗2 - 3遍，直到葡萄表面干净为止。
2. 晾干葡萄- 把洗好的葡萄沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干。
这一步非常重要，因为有水的话容易滋生杂菌，影响葡萄酒的品质。
3. 去梗破碎葡萄- 把葡萄的果梗去掉，然后将葡萄捏破或者用干净的工具（如擀面杖）轻轻压碎，使葡萄汁流出。
注意不要把葡萄籽压得太碎，以免葡萄酒有苦涩味。
4. 装入容器加糖- 将破碎的葡萄连皮带汁一起放入准备好的干净容器中，大约装到容器的70% - 80%满，以防止发酵过程中葡萄汁溢出。
- 按照前面提到的比例加入冰糖或白砂糖，然后搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。
5. 密封发酵- 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，所以每天要打开容器进行排气（这一过程大约持续1 - 2周），可以用干净的筷子或者细木棍轻轻搅拌一下葡萄汁，使葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。
6. 过滤- 当葡萄皮和籽浮在上面，不再产生大量气泡（一般经过1 - 2周发酵后），说明主发酵过程基本完成。
- 用干净的纱布或者细滤网将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮、籽等固体物质过滤掉。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒自酿是通过将葡萄压榨取得葡萄汁，接着将葡萄汁发酵成酒的过程。
以下是葡萄酒自酿的一般方法：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄品种，根据你想要酿造的葡萄酒类型进行选择。
2. 榨汁：将葡萄放入榨汁机中进行压榨，以获得葡萄汁。
3. 酵母添加：将适量的酿酒酵母添加到葡萄汁中，以促使发酵过程。
4. 发酵：将葡萄汁转移到发酵桶或发酵罐中，在温度控制下，让葡萄汁发酵成酒。
发酵时间根据葡萄品种和个人喜好而有所不同，通常需要几个星期到几个月不等。
5. 澄清：等待发酵过程结束后，酒液中会有沉淀物，可以通过轻轻地将酒转移到另一容器中，以去除底部的沉淀物。
6. 筛选：使用滤网或滤纸将酒液筛选，去除残留的固体颗粒。
7. 存放和陈酿：将葡萄酒装在瓶子中，封好瓶盖，存放在阴凉、干燥和稳定的环境中。
葡萄酒的陈酿时间因个人喜好和葡萄酒类型而不同，可以存放几个月到几年不等，以达到更好的口感。
需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中需要密切关注卫生条件，
避免细菌或其他污染物对酿酒过程的影响。
另外，确保遵循法律和规定，以合法自行酿造葡萄酒。
自己酿葡萄酒最简单的方法
自己酿葡萄酒最简单的方法自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。
以下是酿葡萄酒的基本步骤:步骤1:选择葡萄品种选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。
常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。
在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。
步骤2:清洗葡萄将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。
然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。
步骤3:采摘葡萄在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。
选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。
步骤4:压榨葡萄将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。
传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。
步骤5:发酵将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。
酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。
发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。
将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。
步骤6:监控发酵过程在发酵过程中,需要监控发酵过程。
当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开始启动。
在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。
步骤7:储存葡萄酒完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。
酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。
除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。
自制葡萄酒方法范文
自制葡萄酒方法范文材料：1.新鲜葡萄：最好选择成熟的葡萄，消除葡萄中的坏味或霉味，并确保葡萄的质量良好。
2.糖：用于提供发酵所需的糖分。
根据葡萄的甜度和个人口味，可以使用不同的量。
3.酵母：用于发酵过程。
可在供应商或网上购买酵母。
4.硫酸盐：用于去除潜在的细菌和微生物。
请确保按照正确的比例使用。
5.液体漱口洗液：用于清洁设备。
6.发酵桶：用于发酵葡萄汁的容器。
7.葡萄搅拌器：用于搅拌葡萄汁和酵母。
8.滤网：用于过滤葡萄汁。
步骤：1.将新鲜葡萄放入大盆中，使用液体漱口洗液彻底清洁葡萄，并保持葡萄的整洁。
2.将清洗过的葡萄放在滤网上，用手搅拌葡萄以将葡萄皮和果实分离。
将葡萄皮分别放在另一个容器中保存。
3.将葡萄搅拌成汁，并将其过滤到发酵桶中，以去除固体残渣。
4.测量葡萄汁的酸度和糖度。
根据所需的口味，根据需要添加糖分。
5.添加硫酸盐到葡萄汁中，按照正确的比例。
这有助于消除潜在的微生物和细菌。
6.在葡萄汁中加入所选的酵母。
根据酵母的说明，确定需要加入的数量。
7.用盖子密封发酵桶，并将其放置在室温下，使其发酵。
这个过程通常需要几天到几周的时间，具体要看葡萄的类型和环境温度。
8.每天搅拌一到两次葡萄汁，以确保酵母和葡萄汁充分混合。
9.一旦发酵完成，将葡萄汁过滤到另一个容器中去除固体残渣。
10.倒入清洁的玻璃瓶中，并密封。
11.让葡萄酒继续在玻璃瓶中陈化。
至少让其静置几个月时间，但最好是让其陈酿数年。
12.每隔几个月，可以尝试一次葡萄酒的味道，看看是否需要更多的陈酿时间。
注意事项：1.在制作葡萄酒的过程中，请保持设备的清洁卫生，以防止细菌的滋生。
2.在加入硫酸盐和酵母之前，请确保按照正确的比例添加。
3.陈化葡萄酒需要一定的时间，因此要有耐心等待最终的成品。
4.在饮用葡萄酒之前，先确保其品质和安全性。
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
制作葡萄酒的过程可以分为几个主要步骤，包括采摘、压榨、发酵、澄清和瓶装等。
下面是一个简单的自制葡萄酒的步骤：
采摘：选择成熟的葡萄，最好是自己种植或者购买有机葡萄，确保葡萄的品质优良。
压榨：将采摘好的葡萄放入葡萄压榨机中进行压榨，将葡萄汁和果皮分离。
也可以选择手工压榨，将葡萄放入大桶中，用脚踩压榨。
发酵：将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母。
酵母会帮助葡萄汁中的糖分转化为酒精。
发酵过程通常需要一到两周，期间需保持适宜的温度和湿度。
澄清：发酵完成后，葡萄酒中会有一些残留物，如果渣和酵母。
使用澄清剂可以帮助去除这些残留物。
澄清剂的使用方法可以根据产品说明进行操作。
瓶装：将澄清后的葡萄酒倒入干净的瓶子中，尽量避免将残留物一起倒入。
可以使用塞子或者瓶盖密封瓶子。
储存：葡萄酒需要进行适当的储存，一般来说，低温、阴凉、干燥的地方是最理想的储存环境。
葡萄酒的质量会随着时间的推移而改变，所以在享用之前最好确定适当的储存时间。
这只是一个简单的自制葡萄酒的步骤，如果你想要进一步了解葡萄酒的制作工艺，可以查阅更多相关资料或者请教专业的葡萄酒制作人。
家酿葡萄酒制作方法
家酿葡萄酒制作方法家酿葡萄酒制作方法葡萄酒是一种优秀的饮品，常常被人们用于庆祝节日和特殊场合。
如果你喜欢品尝葡萄酒，同时又想尝试制作自己的葡萄酒，那么下面就是一些关于家酿葡萄酒的制作方法。
1. 选择葡萄的品种和味道首先，你需要选择一种适合酿造的葡萄。
不同葡萄的味道和糖分含量有所不同，所以你需要选择一个适合你喜欢的酒的味道和甜度水平的葡萄品种。
通常，红葡萄适合制作红酒，而白葡萄适合制作白葡萄酒。
2. 洗净和去梗在开始制作葡萄酒之前，先要将葡萄洗净并去梗。
这可以通过手工或使用专业的梗去除器完成。
洗净后，把葡萄放入一个大桶中。
3. 压碎葡萄将葡萄放入一个大的搅拌碗中，使用碾石或葡萄碾将葡萄压碎成糊状物。
将葡萄糊倒入一个大桶中。
4. 添加酵母现在需要添加酵母。
酵母可以促进葡萄汁与空气中的自然酵母进行发酵产生酒精的过程。
你可以使用自然酵母或购买专业的干酵母添加到葡萄汁中。
5. 发酵现在需要把葡萄汁放置在一个温度适宜的地方进行发酵，通常需要5-10天。
如果室温过低，可以使用加热器进行保温，然而太高的温度同样不适合酵母生存，在28-32度之间比较适合。
6. 完成发酵当葡萄汁中的糖分完全转化为酒精时，发酵就完成了。
此时酒精度数将高达12-15%。
取出酿好的酒液，过滤掉固体渣滓。
7. 储存现在，将你的酿好的葡萄酒存放在干燥，阴凉，通风的地方。
让它在瓶子里静置至少三个月的时间，让它的味道变得更好。
总结酿造自己的葡萄酒可能听起来困难，但是如果你按照上面的步骤进行操作，你就能在家酿制出一瓶独特的酒，并为它加上自己独特的风味。
记住，酿造自己的葡萄酒需要耐心和时间，如果你能坚持不懈地进行操作，你就能成功地酿制自己的家庭酿造葡萄酒。
做果酒的方法步骤
做果酒的方法步骤引言果酒是一种利用新鲜水果发酵制成的酒类。
它具有独特的风味和美妙的香气，是许多人喜爱的饮品之一。
制作果酒不仅可以尽情享受丰富的口感，还可以探索不同水果的独特味道和乐趣。
本文将介绍一种简单的制作果酒的方法步骤，帮助您在家中尝试制作自己的果酒。
步骤一：准备所需材料和设备在开始制作果酒之前，您需要准备以下材料和设备： - 新鲜的水果（如葡萄、苹果、樱桃等） - 水果压榨机或搅拌机 - 干净的玻璃容器或发酵桶 - 酵母 - 糖 - 滤网或纱布 - 瓶子或装瓶罐步骤二：制作果汁首先，将选定的水果清洗干净并去除果核或果皮。
然后，将水果放入水果压榨机或搅拌机中，榨取出汁液。
如果使用搅拌机，搅拌后可将汁液通过滤网或纱布过滤，将果渣分离出来，获得纯净的果汁。
步骤三：加入酵母和糖将制作好的果汁转移到干净的玻璃容器或发酵桶中。
然后，根据果汁的体积，添加适量的酵母。
酵母是发酵过程中产生的微生物，可以将果汁中的糖转化为酒精。
此外，在果汁中添加一定量的糖，以提供酵母生长和发酵所需的能量。
步骤四：发酵将加入酵母和糖的果汁密封好，置于室温下，让其开始发酵。
发酵时间会根据水果种类和环境温度的不同而有所差异。
通常，发酵过程需要几天到几周的时间。
在整个发酵过程中，要定期检查果酒的状态，并注意保持环境卫生。
步骤五：过滤和装瓶当果酒的发酵过程结束后，可以进行过滤以去除残留的果渣和酵母。
可以使用滤网或纱布将果酒过滤，获得清澈的液体。
然后，将果酒倒入干净的瓶子或装瓶罐中，并密封好。
步骤六：陈放和品尝果酒制作完成后，它需要进行一段时间的陈放。
陈放的时间长短会影响果酒的风味和口感。
一般来说，陈放数个月至数年不等。
在陈放期间，果酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。
您可以根据个人喜好和口感进行陈放的时间调整。
陈放后，即可品尝您自制的果酒，感受其中的独特风味。
结论制作自己的果酒是一项有趣和具有创造力的活动。
通过按照以上步骤准备材料和进行发酵，您可以制作出属于自己的独特口味的果酒。
葡萄酒的家庭简易自制法
根据 葡 萄 重 量 选 择 大 小 合 适 的 玻 璃 或 陶瓷 广 口瓶 ， 透 明瓶 便 于观 察酒 的发酵 状态 。 不 宜选 用塑 料 、 金 属等 易
将 成 品葡 萄酒 放于 家 中低 温避 光 处储 藏 ， 随 喝随 取 。 随 着 保 存 时 间 的延 长 ， 葡 萄 酒 会 变得 更 加 透 亮 、 芳香 、 醇
出， 分装 入空 烧酒 瓶 中， 盖 紧瓶盖 。再把 剩下 的葡萄 皮 、 葡
冲洗 ， 同时剔除烂粒 。 洗净后将葡萄放在阴凉通风处 晾干
水分 ， 为缩短时间 ， 可 用 电风 扇 辅 助 吹 干 ， 但 不 能 在 太 阳
下暴晒。
三、 选容 器
萄籽 、 葡萄残 渣用 消毒纱 布过 滤 ， 用力挤 压 ， 尽 可能将 残 渣 中的酒液挤 尽 ， 挤 出的酒 汁可另 外装瓶 ， 让其 自然澄清 。每 次 舀完葡萄 酒后 ， 要将盖 子盖 紧 ， 以免 氧化 、 酒 味挥发 。
蝙 辑 ＿ 纪 晓 芬
Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｋ ｚ ｙ ｈ ＠ １ ２ ６ 皇 适 ： ｏ １ （ ） 二 ６ ６ ８ １ ８ ８ — ６ ８ １ ７
家庭 自制 葡萄酒 简单 易行 ， 不
缱重 工
粒。 洗 净双 手 ， 抓 一把 葡萄伸 进广 口瓶 内用 力捏 碎后 装 于 瓶 中（ 红 葡 萄 挤 破 皮 即可 ， 白葡 萄 最 好 榨 汁 ） ， 装 至 七 成
食葡萄不论香甜 、 酸涩都可用来制
酒 。一 般 在葡 萄大 量 上市 价格 相对 便 宜时 ， 选 择 自然 成熟 、 新鲜饱满 、 无 病 虫 害 的普 通 葡萄 。葡 萄酒 颜色 决定 于 葡萄皮 ， 葡萄 皮越 红 越紫 ， 酿 出 的葡 萄 酒 颜 色 越 深越 漂 亮 ； 白葡 萄、 青 葡 萄酿 出的是 白葡 萄酒 。葡 萄酒 度 数 取 决 于 葡 萄 含糖 量 ， 葡萄
葡萄酒的制作方法 自酿
葡萄酒的制作方法自酿葡萄酒是一种以葡萄为原料酿制的酒类。
其制作方法可以追溯到几千年前，而如今也经过了漫长的发展和改良。
下面将详细介绍葡萄酒的制作方法。
1. 品种选择：葡萄酒的制作从选择适合酿造的葡萄品种开始。
不同的葡萄品种产生不同的风味和特点。
常用的品种有黑皮诺、赤霞珠、长相思等。
2. 葡萄种植：种植葡萄需要考虑到生长环境、土壤条件、气候等因素。
适宜的生长环境有利于葡萄达到最佳的品质。
葡萄生长过程中需要适量的阳光，水分和养分。
3. 葡萄收获：葡萄在成熟后进行采摘。
一般来说，葡萄酿酒所需的糖含量应达到一定标准，通常是在葡萄糖度在21-25度之间。
糖度可以通过专业的检测工具来测量。
4. 压榨：将新鲜采摘的葡萄放入压榨机内进行压榨。
压榨的方式有手工压榨和机械压榨，后者更常见。
压榨的目的是将葡萄果汁从果皮和籽中分离出来。
5. 发酵：将葡萄果汁倒入发酵罐内，加入酵母进行发酵。
酵母通过分解果汁中的糖，产生酒精和二氧化碳。
发酵过程中，需要控制发酵温度和时间，以确保葡萄酒的质量。
6. 澄清：发酵后的葡萄酒通常存在浑浊和杂质，需要进行澄清处理。
澄清的方式有冷却、静置和过滤等。
冷却可以使酒液中的杂质变得更加凝固；静置可以让杂质自然沉淀到底部；过滤可以通过滤网等器具去除杂质。
7. 储存：经过澄清处理后的葡萄酒需要储存一段时间，以便让其风味得到更好的发展。
储存的方式有不同的选择，可以使用不锈钢桶、橡木桶或者瓶中储存。
不同的储存方式和时间会对葡萄酒的风味产生不同的影响。
8. 瓶装：葡萄酒储存足够时间后，可以进行瓶装。
将储存的葡萄酒通过瓶装机倒入适宜的酒瓶中，并且进行密封。
瓶装后的葡萄酒需要进一步储存一段时间，以便在饮用前达到最佳的风味。
总结起来，葡萄酒的制作过程包括品种选择、葡萄种植、葡萄收获、压榨、发酵、澄清、储存和瓶装。
这些步骤的顺序和每个步骤的细节都对最终的葡萄酒品质有着重要的影响。
值得一提的是，葡萄酒的制作是一门艺术和技术的结合，需要酿酒师的经验和技巧，以及对葡萄酒品质的追求和探索。
家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法
家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，最好不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。
因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。
如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。
摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘的葡萄要尽快破碎。
但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。
如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1. 要准备的辅料：a. 葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。
不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。
葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b. 偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。
当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。
c. 橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。
100斤葡萄加150克左右。
d. 果胶酶——能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。
一般加了它就不用加澄清剂了。
它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。
e. 磷酸氢二铵——酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。
它的用量应按150毫克/升，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。
果酒的酿造方法
2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约 1 个星 期后即可饮用。取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即 可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。
3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。也可 用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。 苹果果酒制作 1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。 2、清洗：用清水漂洗去杂质。 3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。 4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为 56～60%。 5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取 20%左右的空隙，均匀装满。 每 100 公斤果汁中添加 8～10 克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌 活动。 6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果 汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要 4～10 天。室温高，液温达 28～30℃时，发酵 时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变 成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不 足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加， 用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。 8、配制：苹果果实糖度一般不超过 15 度，因此只能制 9 度以下果酒，而普通果酒只有在 酒度达 14～16 度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至 14～16 度以上。 9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在 70℃热水中杀菌 10～15 分钟。 苹果酒简要制作 配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。 制作： 1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切 2 片柠檬片放入； 2、密封，一周左右； 3、将瓶内物质过滤，澄清 2 至 3 天； 4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。 特点：口感清醇，营养丰富。 猕猴桃果酒制作 配方：猕猴桃 250 克，白酒 500 克。 制作方法 1、猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入酒器中； 2、倒进白酒，加盖密封浸泡； 3、每 3 天搅拌 1 次，经 20~30 天即成。 猕猴桃酒功效与主治
家庭自酿葡萄酒的制作方法
家庭自酿葡萄酒的制作方法①家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了②自制酿酒最简单的做法最简单的事情就是做米酒。
将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。
要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。
酿造葡萄酒没有太大的讲究。
但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。
步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。
关键是浸泡100天。
整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。
三、葡萄酒的制作方法？不建议自酿葡萄酒，主要原因有：1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
果子酒的酿制方法
一、工艺流程：
1、原料投入：将选择合适的葡萄果实、枣、糖、小麦、酵母等原料投入酒窖中；
2、发酵：将原料在一定温度下，放入酒窖中，以自然发酵的方式，将原料制泡成酒；
3、蒸馏：将发酵好的酒经过蒸馏，以萃取其中的酒精；
4、搅拌：将上一步萃取出的酒精与葡萄果汁、糖水以及其他辅料搅拌均匀；
5、灌装：将上一步搅拌好的混合物灌装到玻璃瓶或者塑料瓶中，密封防止酒精蒸发；
6、储存：将灌装好的果子酒放入酒窖中，进行适当的陈酿，以使酒味更加醇厚可口。
二、注意事项：
1、在投料前，要先判断原料的适度，以确保制品质量；
2、糖度控制，糖度过高，更易引起发酵；
3、发酵温度控制，温度过低，会影响发酵酿造的出酒质量；
4、蒸馏技术，要控制好蒸馏的次数和时间，以免酒味太苦；
5、储存温度，要将果子酒存放在恒温的空间，以免酒味变坏；
6、封口密封，灌装酒之前，一定要将瓶子严密封口，防止酒精蒸发。
葡萄果酒的制作方法 自酿
葡萄果酒的制作方法自酿
葡萄果酒的制作方法自酿参考如下：
密封罐1个
冰糖 600克
葡萄 5斤
一次性手套 1只
酿果酒的做法
葡萄剪下来洗干净，晾干水份，我是15号晚上洗的，16号晚上酿的。
我买了10装的罐子，15号洗净控干水份，罐子要无水无油，图片网上找的，罐子一模一样在店里面买的15块钱
带一次性手套开始把葡萄一个个捏破，一层葡萄一层冰糖，全部装瓶后上面多放一点冰糖，瓶口放一层保鲜膜盖上外盖OK，等着一个月过滤。
4天的样子，已经出了很多葡萄汁了。
前3天每天晚上我都开盖放气，第四天就不管了，放在阴凉通风的地方让它自由发展。
30天后我们一起来看看怎么样，我第一次做。
11月17日过滤前的样子
网上买的过滤袋，过滤后的葡萄皮，里面还是有肉的，应该在等半个月，深圳的天气热，天冷的地方应该要发酵2个月左右的过滤后的葡萄酒装瓶二次发酵，瓶没洗，将就一下。
葡萄果酒的处女做圆满结束。
自制果酒(葡萄)的方法及功效
家庭自制葡萄酒的制作方法购买葡萄，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法：将葡萄与白冰糖用5：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。
最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。
在发酵的20天内不要打开罐子看。
喝葡萄酒的好处：1、增进食欲葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、滋补作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体天天平均需要热量的1/15。
饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
葡萄果酒制作过程
葡萄果酒制作过程葡萄果酒是一种以葡萄为原料制作的果酒，其制作过程简单易懂，下面将为大家详细介绍。
1. 采摘葡萄首先需要采摘新鲜的葡萄，最好选择成熟度较高的葡萄，以确保果实中含有足够的糖分和酸度。
采摘时要注意不要损伤果实，以免影响后续的发酵过程。
2. 压榨葡萄将采摘好的葡萄放入压榨机中进行压榨，将汁液和果渣分离出来。
这里需要注意的是，尽量避免将果渣带入汁液中，因为这会影响后续发酵过程中的口感和质量。
3. 加入糖分在压榨出来的葡萄汁中加入适量的糖分，这里可以根据自己喜好进行调整。
一般情况下，每升葡萄汁中加入500克左右的白砂糖即可。
4. 加入酵母将适量的干活性酵母加入葡萄汁中，这里需要注意的是，酵母的数量不能太多也不能太少，否则会影响发酵效果。
一般情况下，每升葡萄汁中加入5克左右的干活性酵母即可。
5. 发酵将加好糖分和酵母的葡萄汁倒入干净的发酵桶中，盖上盖子并放置在阴凉通风的地方进行发酵。
这个过程需要大约7-10天左右，期间需要每天进行一次搅拌以确保发酵均匀。
6. 过滤当葡萄汁中停止冒泡时就说明发酵已经完成了。
此时需要将果渣和液体分离出来，可以使用过滤器或者纱布进行过滤。
7. 瓶装将过滤好的葡萄果酒倒入干净无菌的瓶子中，并尽量避免留有空气。
可以在瓶子中加入一些水果或者香料来增加口感和香气。
8. 存放将装好葡萄果酒的瓶子放置在阴凉通风处进行存放。
此时需要注意的是，葡萄果酒需要存放至少一个月以上才能达到最佳口感，因此需要耐心等待。
总之，制作葡萄果酒的过程并不复杂，只需要注意一些细节问题就可以制作出美味可口的果酒。
希望以上介绍能够对大家有所帮助。
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自家酿酒（转载）
捲毛狗的圖書館收藏于2011-10-07 阅读数：2被转藏：46公众公开原文来源
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1/这是2009年10月末成熟的葡萄，我老公用这些葡萄来酿酒。
2/ grapes ready to be crushed.
3/这中间是一个很技术的过程，还要去皮，去籽，发酵等复杂工序，大约要经过2个星期左右才可以装瓶，一切都是由我老公亲手酿制。
我只管拍照，技术活的不懂。
（我老公家族很会酿酒，曾经获得过乡村家庭酿酒大奖赛NO1他有遗传基因）
grape juice starting fermentation 葡萄汁开始发酵
经过一年的发酵，2010年11月末grape guice after clearing 变成了今天的干白葡萄酒。
装瓶前要把空瓶子用消毒液进行彻底消毒syphoning the wine 装瓶
Peter用了我们喝过的空酒瓶子来装，因为这些带有商标的葡萄酒瓶看上去更原装，可以跟商店里买来的PK哈哈~~
共装了6瓶白葡萄酒，它们的色泽金黄，酒液晶亮，口味纯正爽口，喝一口有迷人醉的感觉，真的，不骗你。
下面介绍的是：damsons酒
这些damsons是去年我妈来英国时，我们全家4口i出动，在村子丛林里摘的，由于摘的很多，一些Pete r做了果酱（有空要接着兽给大家我老公的真功夫）剩下的我老公就用来酿酒了。
这也是我们第一次用d amsons酿酒。
damson翻译过来叫黑布林其实就是黑李子，黑布林的果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分。
具有很高的营养价值，黑布林的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热的作用,含有的花青素是一种强有力的抗氧化剂，能促进人体生产胶原质，而胶原质能帮助保持皮肤的弹性，花青素还能提高你的短期记忆能力、平衡能力等。
下面看看我家老公酿制的damsons酒吧
这瓶野生黑布林是去年2009—10月份开始发酵，经过一年多点的时间，于今年11月末终于酿制完成。
botting the wine
过滤瓶底的酒
装了4瓶黑布林干甜酒，它们色泽，口味甘甜清口。
干杯朋友
Elderberry接果
在美，有一种很的黑色类果实--接(Elderberry)，就被用来感发的，
经具有了2500年的。
接果液在到欢是有其来由的：底时代后，接果就一被为发感的最佳方。
类于中国的，具有抗毒，提高力的功效。
接含有丰富的抗氧化物质，其抗氧化力为VitC的20，VitE的50。
接物中含有丰富的生物类黄、花青素的高抗氧化力的物质，接富含生物类黄，具有制素制的酵素活性，毒入。
它是一种天野生黑果，（的有毒，切）在英国的时可以摘到。
英国人最喜欢用
它酿酒做果酱。
这瓶Elderberry酒是Peter2003年酿制的，这也是剩下的最后一瓶，它经7年，在打开
酒香芬芳，酒质，酒色RICH。
酿制果酒的颜色主要有、白3种，在我家Peter都做到了，大。
Peter酿制的这些干果酒有甜感感实的味道，甜葡萄酒味道甜、、爽顺。
家酒瓶子也有
在上件的
介show off一下家的酒类
这些葡萄酒是买来的，我喜欢在末，过后在里，看电喝点酒类，酒能使人乐，喝点葡萄酒类健康有利，是夫在一品酒更能一些生活.(zt)
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