果酒酿造报告实验
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告果酒制作的实验报告引言：果酒是一种以水果为原料经过发酵制成的酒类饮品，具有浓郁的水果香气和独特的口感。
本次实验旨在探究果酒制作的过程和影响因素，并通过对比不同水果的发酵效果，进一步了解果酒的制作原理。
一、实验材料和方法1. 实验材料：- 水果：选取了苹果、葡萄和樱桃作为实验材料。
- 糖：用于提供发酵所需的碳源。
- 酵母：选择了干酵母作为发酵剂。
- 水：用于稀释果汁和溶解糖。
- 实验器材：包括玻璃容器、漏斗、气泡锁等。
2. 实验方法：- 准备水果：将水果洗净、去皮、去核，并将其榨汁。
- 制作发酵液：将适量的水果汁与糖按一定比例混合，加入适量的水稀释，使其糖度达到合适的范围。
- 添加酵母：将干酵母溶解在温水中，待其活化后加入发酵液中。
- 发酵过程：将发酵液倒入玻璃容器中，用气泡锁密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
- 发酵结束：发酵过程一般持续1-2周，当气泡锁停止冒气泡时，即可判定发酵结束。
- 过滤和储存：将发酵液过滤，去除残渣，然后倒入干净的瓶子中封存。
二、实验结果和分析1. 不同水果的发酵效果：- 苹果：苹果酒的发酵效果较好，发酵液呈现出橙黄色，香气浓郁，口感酸甜适中。
- 葡萄：葡萄酒的发酵效果也较好，发酵液呈现出深红色，香气浓郁，口感酸涩。
- 樱桃：樱桃酒的发酵效果较差，发酵液呈现出浅红色，香气略有些许酸味，口感稍显平淡。
2. 影响果酒发酵的因素：- 温度：适宜的发酵温度范围可以提高酵母的活性，促进发酵过程。
过高或过低的温度都会影响发酵效果。
- 糖度：糖度过高会抑制酵母的发酵能力，而糖度过低则会导致果酒口感过于干涩。
- 酵母种类：不同种类的酵母对果酒的发酵效果有所差异，选择适合的酵母种类可以改善果酒的口感和香气。
三、实验心得和建议通过本次实验，我们对果酒的制作过程和影响因素有了更深入的了解。
在实际操作中，我们发现苹果和葡萄适合用于制作果酒，而樱桃的发酵效果较差。
这可能与不同水果的糖度和酸度有关。
果酒实验结果和分析
果酒实验结果和分析
综上所述，通过果酒实验，我们成功地利用酵母菌将 苹果汁转化为果酒ห้องสมุดไป่ตู้
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实验结果展示了发酵过程中糖度、酒精度和pH值的变 化，为果酒的制作提供了有益的数据和分析
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果酒实验结 果和分析
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1 实验结果 2 结果分析
果酒实验结果和分析
果酒实验结果与分析
果酒实验结果和分析
实验结果
在果酒实验中，我们成功地通过酵母菌发酵，将水果中 的糖分转化为酒精。以下是具体的实验数据
原料与发酵时间：实验采用苹果汁作为主要原料， 发酵时间设定为7天 糖度变化：发酵前，苹果汁的糖度为12°Brix。经过 7天的发酵，糖度降低至6°Brix
酒精度变化：发酵前，果汁的酒精度为0%。7天后， 酒精度达到6%
pH值变化：发酵前，苹果汁的pH值为3.5。发酵后， pH值略降至3.3
结果分析
果酒实验结果和分析
糖度降低：酵母菌在发酵过程中消耗了果汁中的糖 分，将其转化为酒精和其他副产物。这一过程是果 酒制作的关键步骤，确保了果酒的口感和风味
酒精度升高：酵母菌通过厌氧呼吸将糖分转化为酒 精，增加了果汁的酒精度。适量的酒精度为果酒提 供了独特的口感和风味 pH值变化：发酵过程可能导致果汁的pH值略有下降 。这可能与酵母菌的活动以及产生的二氧化碳和酒 精等副产物有关。pH值的降低可能对果酒的口感和 稳定性产生一定影响
果酒实验报告结果分析
果酒实验报告结果分析引言果酒是指以水果为原料经过发酵而制成的酒类产品，具有独特的口感和香气。
本实验旨在制备不同种类果酒，并对其进行分析和评价。
通过实验结果的分析，可以了解各种果酒的特性及其适合的消费者群体，从而对果酒市场的开发和推广提供参考。
实验方法1. 实验材料准备：选取苹果、葡萄、草莓等不同种类的水果作为实验材料，并按照一定比例进行去皮和去籽等预处理。
2. 发酵过程：将预处理后的水果放入发酵器中，加入适量的糖、酵母和水，控制发酵时间和温度。
3. 过滤和贮存：发酵结束后，使用滤网等工具将果酒中的悬浮物去除，然后倒入瓶中进行贮存。
4. 分析和评价：对不同种类的果酒进行色泽、浓度、味道等方面的分析和评价。
实验结果分析通过对实验得到的果酒进行分析和评价，得出以下结论：1. 色泽不同种类的果酒具有不同的色泽。
以苹果酒为例，苹果酒呈现出浅黄色，清澈透明；而草莓酒则呈现出浅红色，鲜艳动人。
色泽的不同往往关联着果酒的口感和风味。
2. 浓度果酒的浓度直接关系到其口感和酒精度数。
通过使用密度计等工具，可以测量果酒的浓度。
实验结果显示，不同种类的果酒浓度有所差别。
一般来说，水果浓度越高，果酒的口感越浓烈。
3. 味道果酒的味道是评价其品质的关键因素之一。
实验结果表明，不同种类的果酒味道各异。
苹果酒具有清新酸甜的味道，葡萄酒富含果香，而草莓酒则具有浓郁的草莓香味。
味道的不同往往使果酒具有不同的风味特点。
4. 评价在对果酒进行评价时，需要综合考虑色泽、浓度和味道等因素。
通过对实验结果的分析，可以得出以下评价：- 苹果酒：色泽清澈，口感清新醇厚，适合喜欢清淡口感的人群。
- 葡萄酒：色泽鲜艳，浓郁的果香，适合喜欢浓烈口感的消费者。
- 草莓酒：色泽鲜艳，浓郁的草莓香味，适合女性和喜欢甜味的人群。
结论通过本次实验，我们成功制备了苹果酒、葡萄酒和草莓酒，并对其进行了分析和评价。
实验结果表明，不同种类的果酒具有不同的色泽、浓度和味道，适合不同口味和喜好的消费者。
果酒酿造报告实验
实验四 果酒酿造报告实验报告一、目的及原理了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：↑+→252612622COOH H C O H C 酵母菌二、材料及用具1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）(一)工艺流程原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品（二）酿造方法及步骤 1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
果酒酿造实验报告
果酒酿造实验报告果酒的分类1、依所用原料分：葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。
果酒类以葡萄酒的产量和分类最多2、按酿造方法不同：（1）.果实发酵酒(酿造酒) （6°~18°）用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。
（2.）果实蒸馏酒(果实白酒) （40°以上) 葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地，无色、无糖。
其它水果生产的，则冠以相应的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。
（3）．果实配制酒（20°~40°）果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡，取其精液，加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。
如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等，再造酒:以某一种果实发酵酒为酒基，再加入植物性香料或药料等成分制成的酒，如味美思酒。
（4）．起泡酒果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，给人以爽口感。
香槟酒：含CO2的白葡萄酒，CO2是在后发酵过程中产生的。
小香槟（汽酒）：以果汁、精制酒精、香料、糖等为主体的配制饮料，酒中的CO2是人工充入的，如柠檬汽酒、猕猴桃汽酒、橘子汽酒。
3、按含糖量分（葡萄糖的量计，g/L）（1)干白葡萄酒：≤4.0:；（2)半干葡萄酒：4.1-12.0；（3)半甜葡萄酒：12.1-50.0；（4)甜葡萄酒50.1-140；（5)浓甜葡萄酒140；4、按颜色分（1）红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵酿造而成（2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉的葡萄分离取汁发酵酿造而成（3）桃红葡萄酒：用红葡萄短时间浸提或分离发酵酿造而成。
5、按含酒精量：（1）、低度果酒（2）、高度果酒一、果酒的酿制原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告
一、实验目的：
通过本次实验，了解果酒的制作方法和过程，掌握果酒的发酵原理，培养实践操作能力和科学探究精神。
二、实验材料：
新鲜水果（苹果、葡萄等）500克；
白糖100克；
酵母粉5克；
玻璃瓶或塑料瓶若干个；
水适量。
三、实验步骤：
将新鲜水果去皮去核，切成小块备用；
在一个大碗中加入白糖和少量水，搅拌均匀至糖完全溶解；
将切好的水果块放入碗中，用手搅拌均匀，使水果充分吸收糖水；
将酵母粉撒在水果上，再次搅拌均匀；
将水果混合液倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，留出一定的空间；
用保鲜膜将瓶口封住，放置在阴凉通风处进行发酵；
每隔一段时间打开瓶盖检查一次发酵情况，如发现气泡过多或异味等
情况应及时处理；
当果酒发酵至一定程度时，用滤网过滤掉水果渣和杂质，装入干净的瓶子中即可。
四、实验结果：
经过几天的发酵，我们成功制作出了美味可口的果酒。
果酒呈现出淡黄色，清澈透明，口感酸甜适中，香气扑鼻。
这是由于在发酵过程中，水果中的天然糖分被酵母菌分解为酒精和二氧化碳等物质所致。
同时，水果中的维生素和矿物质也得到了保留和释放，对人体健康有益。
五、实验总结：
通过本次实验，我们不仅学会了制作果酒的方法和过程，还深入了解了发酵原理和科学知识。
同时，通过实践操作和探究精神的培养，我们的动手能力和科学素养也得到了提高。
在未来的学习生活中，我们将继续努力探索更多的科学知识，不断提高自己的综合素质。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验报告：果酒的制作一、引言果酒是利用水果中所含的糖分通过发酵反应制成的一种酒。
它具有丰富的香气和独特的口感，在世界各地都有着广泛的消费群体。
本实验旨在通过将水果进行发酵来制作一种简单的果酒，并探究其发酵过程和香气成分的变化。
二、实验材料与方法1.实验材料：a)水果：选用新鲜成熟的苹果作为发酵原料。
b)食糖：用于提供糖分供发酵使用。
c)酵母：选择活性酵母用于发酵过程。
d)水：用于稀释和调节果酒的浓度。
2.实验方法：a)准备水果：将苹果去皮、去核、切成小块备用。
b)发酵液制备：将适量的食糖和水加热搅拌，直到食糖完全溶解。
c)加入酵母：将活性酵母加入发酵液中，稍微搅拌均匀。
d)加入水果：将切好的苹果块加入发酵液中。
e)发酵过程：将发酵液置于温度恒定的环境中，观察发酵过程中产生的气体。
f)滤液处理：等待发酵结束后，将果酒滤液放置一段时间，使沉淀物沉降到底部，将清澈的液体转移至干净的容器中。
g)储存：将果酒密封保存在低温、无光线的环境中，以防止氧化。
三、结果与讨论1.发酵过程的观察：在观察发酵过程中，可以看到发酵液逐渐产生了许多气泡，这是酵母对发酵液中的糖分进行发酵的结果。
发酵过程通常需要一段时间，而且在发酵过程中需要保持温度恒定，以促进酵母的活性。
2.香气成分的变化：使用GC-MS等分析方法，可以检测出果酒中的香气成分。
在果酒的制作过程中，水果中的香气成分会通过发酵过程进行转化，形成新的香气物质。
这些香气物质对果酒的风味和质量有着重要影响。
3.品尝与评价：在制作完果酒后，可以品尝并进行评价。
通过品尝，可以了解到果酒的味道和口感是否符合预期。
同时，对果酒的质量进行评价，如色泽、清澈度、酒精度等，以确定果酒是否具备商业化的潜力。
四、结论本实验成功制作了一种简单的果酒，并通过发酵过程和香气成分的变化，探究了果酒制作的基本原理。
通过品尝和评价果酒的质量，可以进一步改进制作工艺以及调整配方，使果酒更加符合消费者的口味需求。
果酒制作实验报告
果酒制作实验报告果酒制作实验报告引言：果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒类饮品。
它既能保留水果的营养成分，又能带来独特的口感和香气。
本实验旨在探索果酒的制作过程，并评估其品质和口感。
一、材料与方法1. 材料：- 水果：选择新鲜成熟的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
- 糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。
- 酵母：选择活性高的酵母菌，如干酵母或酒酵母。
- 水：用于稀释果汁和调整酒液的浓度。
- 酒精计：用于测量果酒的酒精含量。
2. 方法：- 准备水果：将水果洗净，去除果核或果皮，切成小块。
- 榨汁：使用榨汁机或搅拌机将水果榨成汁。
- 添加糖和水：根据水果的酸度和甜度，适量添加糖和水，调整酒液的口感。
- 添加酵母：将适量的酵母加入果汁中，并搅拌均匀。
- 发酵：将果汁倒入干净的玻璃瓶中，用气球或气密塞子盖好，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
- 发酵时间：根据酵母的活性和温度，发酵时间一般为1-2周。
- 过滤和装瓶：将发酵完成的果酒过滤，去除果渣，然后将果酒装入干净的瓶子中密封保存。
- 酒精测量：使用酒精计测量果酒的酒精含量。
二、实验结果与分析在本次实验中，我们选择了苹果作为原料制作果酒。
经过两周的发酵，果酒呈现出金黄色，清澈透明的外观。
品尝果酒时，可以感受到苹果的香气和微酸的口感，酒精含量约为8%。
通过实验，我们发现果酒制作的关键在于以下几点：1. 水果的选择：选择新鲜成熟的水果，有助于提高果酒的品质和口感。
2. 糖的添加：适量的糖可以提供酵母发酵所需的碳水化合物，但过多的糖会使果酒过甜。
3. 酵母的选择和活性：选择活性高的酵母菌可以加快发酵速度，提高果酒的质量。
4. 发酵条件：控制好发酵的温度和时间，可以使果酒发酵均匀，提高口感和香气。
三、结论与展望通过本次实验，我们成功制作了苹果果酒，并评估了其品质和口感。
果酒制作是一个简单而有趣的过程，可以根据个人口味和喜好进行调整。
未来，我们可以尝试使用其他水果制作果酒，如葡萄、樱桃等，以探索更多不同口味的果酒。
制作果酒实验结课报告(一)
制作果酒实验结课报告(一)制作果酒实验结课报告背景与目的本次实验旨在通过将果类发酵制作成果酒的实验，了解果酒的制作原理、条件及过程，并检验其酒精度、酸度和呈色质量等指标，为今后自酿果酒提供实践基础。
实验步骤1.准备原材料：选购适合发酵的果类如苹果、桃子、梨子等，并清洗干净，去除果核或果肉。
用热水杀菌消毒，晾干备用。
2.制作果汁：将清洗好的果类切片后压榨成果汁，过滤去除固体颗粒，过滤后的果汁放在容器中，加入适量白糖，搅拌均匀。
3.加入酵母：将酵母溶解在少量温水中，将其倒入果汁中，搅拌均匀，注意酵母的溶解温度不可过高或过低。
4.进行发酵：将混合好的果汁密封在容器中，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵时间长短视果汁种类和温度而定，一般为5-15天。
5.降温停酵：达到预期酒精度后，放置在低温环境下降温停酵；停酵后，过滤澄清果酒液后放入瓶中密封，置于阴凉处存放。
实验结果与分析1.酒精度分析：通过乙醇蒸馏法得出果酒样品的酒精度为15%。
2.酸度分析：使用酸度计测量样品酸度为2.9g/L，酸度较低，口感比较温和。
3.呈色质量分析：通过光谱分析得出红葡萄酒颜色范围为550nm ~750nm，测量果酒样品在550nm处的光密度为0.198，符合标准。
总结与展望通过本次实验，我们深入学习了果酒的制作原理、条件及过程，并通过实践掌握了果汁的配比、酵母的选用和发酵时间的掌控等技能，同时了解了果酒生产中的计量、调节、检验等相关指标。
今后，我们将继续深入研究并尝试更多不同品种果汁的制作，提高果酒质量品质与口感的稳定性和优化度。
实验注意事项1.发酵容器的选择：要选择密封性好，材质坚固、不易破碎的容器；2.温度控制：发酵温度应该在15-25℃间，注意温度太低或太高都会影响酵母的生长和发酵；3.酸度的检测：要使用合适的酸度计来检测酸度，避免操作不当，导致结果与实际有误差；4.酵母的选用：酵母的选择应根据不同果汁的种类和发酵时间的长短来选择合适的酵母。
果酒酿造实验报告
果酒酿造实验报告果酒酵母的分离纯化和选育一、实验目的和内容1.学习掌握果酒酵母分离纯化的方法；2.对分离纯化得到的酵母菌进行筛选使其适合果酒酿造。
二、实验原理酿酒酵母细胞透明，呈圆形或椭圆形，形体比较大，一般为7×12μm，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。
优良纯种酵母应具备下列性能：（1）除酿酒水果本身的果香外，酵母也应产生良好的果香与酒香。
（2）生长速度快，有较高的发酵能力，能将糖分全部发酵完。
（3）具有较高的抗S02能力，有较好的凝集力和较快的沉降速度。
（4）培养基成分简单，来源广泛，价格低廉，对温度，pH，离子强度，溶氧等环境因素不敏感。
（5）能在低温或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新奇清爽的口味。
三、实验仪器与材料样品：新奇水果榨汁。
YEPD 培养基（富集培养基）: 蛋白胨20g，葡萄糖20g，酵母膏10g，蒸馏水定容至1000ml.PD培养基（酿酒酵母培养基）：马铃薯200g，葡萄糖20g，XX脂20g，蒸馏水定容至1000ml.（马铃薯去皮，切成块煮沸后再煮30分钟，然后用纱布过滤，再加糖及XX脂溶化后定容至1000 ml。
121℃灭菌30分钟。
）PYG培养基（菌种保XX培养基）：蛋白胨3.5g，葡萄糖15g，酵母膏1.5g，KH2PO42.0 g，MgSO4·7H2O1.0 g，（NH4）2 SO41.0 g，XX脂20g，蒸馏水定容至1000ml.试剂：亚硫酸钠、乙醇，碘液，无菌生理盐水等。
发酵培养基：蔗糖200克，磷酸氢二钾1克，酵母膏10克，硫酸铵1克，七水硫酸镁1克。
器具：三角烧瓶(250 mL)、无菌试管、无菌吸管(1 mL及5 mL)、无菌滴管、接种环、冰箱、酒精喷灯、冰箱、玻璃涂棒，血细胞计数板，显微镜，磁力搅拌器，XX式离心机，震荡混合器等。
4、实验方法（1）获得菌种配制YEPD培养基分装于100ml三角瓶内每瓶50ml 高温灭菌冷却，然后分别取适量样品好的苹果、腐果果皮若干，将腐果，好果部分皮装入将富集培养液，各三份接种，120r/min，28℃摇床培养4天。
果酒的制作实验报告
《果酒的制作》实验报告一、实验背景在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。
最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。
另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。
有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。
据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。
酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。
二、实验内容1.实验目的：（1）说明果酒的制作原理（2）设计制作果酒的方案和装置（3）学会果酒的制作过程2.实验原理（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→（2）发酵需要适宜的条件在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。
而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。
所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。
3.材料用具新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置附：学生自己设计果酒发酵装置图4.方法步骤第十天，取发酵液滴加重铬酸钾溶液，观察记录现象：。
6.注意事项：三、结果分析与讨论（1）你酿出果酒了吗？如果没有，原因可能是什么？（2）你对你酿出的果酒满不满意？如果不满意，请你分析一下有哪些因素会影响到果酒的品质，你能够想到哪些改善的方法？（3）你能不能用你制作的果酒为原料制作果醋呢？（4）请你结合学习情况和实验过程、结果分析完成一篇果酒的文化、功效与制作有关的研究性学习论文.。
果酒 实验报告
果酒实验报告果酒实验报告引言：果酒是一种以果实为原料，通过发酵制作的酒类。
它具有浓郁的果香和独特的口感，深受人们喜爱。
为了探索果酒的制作过程和品质，我们进行了一系列实验。
本报告将详细介绍我们的实验设计、结果和结论。
实验设计：1. 原料选择：我们选择了苹果、梨和葡萄这三种常见的水果作为实验的原料。
这些水果具有丰富的果糖和果胶，适合用于果酒的发酵。
2. 发酵剂选择：我们使用了干酵母作为发酵剂。
干酵母能够将果糖转化为酒精，促进果酒的发酵过程。
3. 发酵条件：我们将果酒分别放置在25摄氏度和30摄氏度两个不同的温度下进行发酵。
这样可以比较不同温度对果酒发酵速度和品质的影响。
实验步骤：1. 水果处理：我们将水果洗净、去皮、去核，并切成小块。
2. 果汁提取：将水果块放入榨汁机中，榨取出果汁。
3. 加入发酵剂：将提取出的果汁倒入干净的容器中，加入适量的干酵母。
4. 发酵过程：将容器密封，分别放置在25摄氏度和30摄氏度的环境中进行发酵。
每隔一段时间，我们会观察果汁的发酵情况，包括气泡的产生和液体的浑浊程度。
5. 发酵结束：当果汁停止冒气泡并变得清澈透明时，表示发酵结束。
实验结果：1. 发酵速度：在25摄氏度下，果酒的发酵速度较慢，大约需要10天才能完成。
而在30摄氏度下，发酵速度明显加快，只需要7天左右。
2. 品质差异：两种温度下制作的果酒在品质上存在差异。
25摄氏度下制作的果酒呈现出较为柔和的口感，果香浓郁；而30摄氏度下制作的果酒则具有更加浓烈的果香和较高的酒精度数。
结论：通过我们的实验，我们得出了以下结论：1. 温度对果酒的发酵速度和品质有显著影响。
较低的温度下制作的果酒发酵时间较长，但口感较为柔和；较高的温度下制作的果酒发酵时间较短，但口感更加浓烈。
2. 不同水果的果酒口感和风味也存在差异。
苹果制作的果酒味道清爽，梨制作的果酒口感醇厚，葡萄制作的果酒具有丰富的果香。
3. 发酵剂的选择对果酒的品质影响较小，但干酵母是一种常用的发酵剂，能够促进果酒的发酵过程。
专业实验报告(果酒发酵)
专业实验报告（果酒发酵）引言果酒是一种由水果经过发酵过程制成的酒类饮料。
传统的果酒是使用水果中的糖分通过酵母发酵得到的，酵母通过代谢糖分产生的酒精使果酒产生醉酒的效果。
本实验旨在探究果酒发酵过程中的关键参数，以提高果酒的质量和产量。
实验目的1. 探究果酒发酵过程中的最佳温度条件。
2. 了解果酒发酵过程中的酵母菌种类的影响。
实验材料与方法材料：1. 水果（如苹果、梨、草莓等）2. 酵母（干酵母或液体酵母）3. 白砂糖4. 水方法：1. 将选定的水果清洗干净，去皮去核，切成适当大小的块状。
将水果放入一个干净的发酵桶中。
2. 在发酵桶中加入适量的白砂糖，根据水果的甜度添加。
3. 在另一个容器中，将酵母与适量的温水（35-40）混合搅拌均匀，待酵母活跃起泡后，将其倒入发酵桶中。
4. 将发酵桶盖好，放置在恒温箱中进行发酵。
设置不同的温度条件，如20、25和30。
5. 每隔一段时间，通过测量酒液中的酒精含量、pH值和重量等指标，评估发酵过程的进展。
6. 在发酵结束后，用滤纸过滤掉果酒中的悬浮物，将果酒装入干净的容器中存放。
实验结果与讨论温度与果酒发酵在本次实验中，我们分别设置了20、25和30三个不同温度条件下的果酒发酵过程。
通过对比各项指标的变化，我们可以得出如下结论：1. 发酵速度：随着温度的升高，发酵速度也随之增加。
在30的条件下，酵母活跃度较高，发酵速度最快。
而在20的条件下，由于温度较低，发酵速度较慢。
2. 酒精含量：发酵过程中，酵母通过代谢产生乙醇，从而使果酒中的酒精含量增加。
在30的条件下，酵母菌活跃度较高，因此酒精含量最高。
而在20的条件下，由于酵母活跃度较低，酒精含量较低。
3. pH值：发酵过程中，酵母代谢糖分产生的乙酸导致果酒的pH值降低。
我们观察到，在30的条件下，果酒的pH值较低，呈现出更酸性的特点。
酵母菌种类对果酒发酵的影响除了温度，酵母菌的种类也对果酒发酵过程产生影响。
在本次实验中，我们使用了干酵母和液体酵母进行对比实验。
果酒酿造实验报告
果酒酿制前言果酒的分类1、依所用原料分：葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。
果酒类以葡萄酒的产量和分类最多2、按酿造方法不同：（1）.果实发酵酒(酿造酒) （6°~18°）用果汁或果浆经酒精发酵酿制而成的果酒。
（2.）果实蒸馏酒(果实白酒) （40°以上)葡萄汁、浆或皮渣经发酵蒸馏的酒称白兰地，无色、无糖。
其它水果生产的，则冠以相应的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地。
（3）．果实配制酒（20°~40°）果露酒:将果实、果皮、鲜花等用食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒浸泡，取其精液，加入其它配料如果汁、糖或其它芳香物质和成色物质等制成的果酒。
如柑桔酒、刺梨酒、桂花酒等，再造酒:以某一种果实发酵酒为酒基，再加入植物性香料或药料等成分制成的酒，如味美思酒。
（4）．起泡酒果酒或果露酒为酒基，酒中含有大量二氧化碳，给人以爽口感。
香槟酒：含CO2的白葡萄酒，CO2是在后发酵过程中产生的。
小香槟（汽酒）：以果汁、精制酒精、香料、糖等为主体的配制饮料，酒中的CO2是人工充入的，如柠檬汽酒、猕猴桃汽酒、橘子汽酒。
3、按含糖量分（葡萄糖的量计，g/L）（1)干白葡萄酒：≤4.0:；（2)半干葡萄酒：4.1-12.0；（3)半甜葡萄酒：12.1-50.0；（4)甜葡萄酒50.1-140；（5)浓甜葡萄酒>140；4、按颜色分（1）红葡萄酒：用红葡萄带皮发酵酿造而成（2）白葡萄酒：用白葡萄或红皮白肉的葡萄分离取汁发酵酿造而成（3）桃红葡萄酒：用红葡萄短时间浸提或分离发酵酿造而成。
5、按含酒精量：（1）、低度果酒（2）、高度果酒一、果酒的酿制原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
果酒的制作实验报告
通过本次实验，我们掌握了果 酒制作的基本流程和技术要点， 探究了不同因素对果酒发酵效 果的影响 为优化实验结果，我们建议在 今后的实验中进一步探究不同 酵母菌种类对果酒品质的影响， 以及如何更好地平衡果酒的口 感和营养成分
-
感/谢/聆/听
温度控制
在实验过程中，我们发现温度对酵母菌的活性具有显著影响。 在20-25℃的条件下，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。温 度过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果
发酵时间
实验结果表明，发酵时间也是影响果酒品质的重要因素。在保 证酵母菌充分发酵的前提下，适当缩短发酵时间可以减少杂菌 污染的风险，同时也能使果酒更加清爽
品尝与评价：对陈化后的果酒进 行品尝和评价，记录其色泽、香 气、口感等特性
实验结果与分析
实验结果与分析
经过一周的发酵和数周的陈化，我们 成功制作出了多款果酒。以下是实验
结果与分析
实验结果与分析
原料选择
实验发现，选用新鲜、成熟度高的水果可以获得更好的发酵效果。水果中的 糖分和酸度对酵母菌的生长和发酵过程有重要影响。糖分和酸度适中的水果 更有利于酵母菌发酵
陈化过程
陈化是果酒制作的重要环节，有助于果酒的口感更加柔和、香 气更加浓郁。陈化过程中，果酒中的成分会进一步发生化学反 应，使果酒的口感和香气更加丰富
品质评价
我们按照色泽、香气、口感等标准对制作的果酒进行评分(见 下表)。分析发现，选用优质原料、合理控制温度和时间以及 进行适当陈化可以提高果酒的品质
2
酵母菌在适宜的温度、酸碱度和糖分环境下，
会大量繁殖并产生发酵作用
3
本实验采用新鲜水果作为原料，通过清洗、破 碎、发酵、陈化等步骤，制成果酒
实验步骤
准备材料：选择新鲜、无病虫害、 成熟度高的水果，清洗干净。同 时准备发酵容器、纱布、温度计、
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验目的：1.探究果酒的制作方法；2.研究果酒发酵过程中酵母菌的生长情况；3.制定最佳的发酵温度和时间。
实验原理：果酒的制作主要是通过果实中的糖分与酵母菌进行发酵的过程来实现的。
酵母菌会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，从而达到酿造果酒的效果。
实验步骤：1.选择适宜的水果。
本实验中选择了苹果作为实验水果。
2.洗净水果并去皮。
将洗净的苹果切成小块，去掉果核和果蒂。
3.将切好的苹果块放入果汁机中榨汁。
4.将榨好的果汁倒入玻璃瓶中，加入适量的糖分和酵母菌。
5.封口并置于恒温器中，控制发酵温度。
本实验分别设置了四个温度组，包括20℃，25℃，30℃和35℃。
6.每天观察并记录果酒的发酵情况，包括颜色的变化、气泡的产生和气味的变化。
7.在不同时间点取样，使用酒精度计测量果酒的酒精含量。
8.最后进行数据整理和分析。
实验结果：经过几天的观察和测量，记录了果酒的酒精含量、颜色变化、气泡产生和气味变化等数据。
结果显示，发酵温度对果酒的酒精含量和品质有着重要影响。
在20℃的温度下，果酒发酵速度较慢，酒精含量相对较低，但口感柔和；25℃和30℃下，果酒的发酵速度较适中，呈现出明显的果酒风味，且酒精含量较高；35℃的温度下，果酒的发酵速度较快，但口感略有苦涩。
实验结论：1.果酒的发酵过程中，发酵温度对酒精含量和品质有着显著影响。
2.在本实验中，30℃的发酵温度下制作的果酒味道最好，酒精含量相对较高。
3.发酵时间的长短也会影响果酒的品质，但在本实验中未进行详细探究。
实验改进：1.可以进一步研究果酒发酵的最佳时间，以获取更好的品质。
2.可以尝试不同水果的发酵制作，比较它们的口感和酒精含量差异。
总结：通过本次实验，初步探究了果酒的制作方法和酵母菌发酵的过程。
发现发酵温度对果酒制作有重要影响，30℃的发酵温度下制作的果酒具有较高的酒精含量和良好的口感。
实验为进一步研究果酒制作提供了一定的基础，并且也为工业大规模制造果酒提供了一定的参考。
果酒制作研究报告
果酒制作研究报告：果酒研究报告制作果酒的制作方法生物选修一果酒制作果酒的制作ppt篇一：果酒制作报告果酒制作报告课题组：前言：一．研究问题：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒。
二．研究背景：果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。
果酒历史悠久，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。
在人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。
进行果酒制作，能了解发酵技术在日常生活中的应用，并掌握发酵作用的基本原理和方法。
在实践操作中，提高动手能力，增长果酒制作的知识。
三.研究目的：1. 学习制作果酒的实际操作技能，了解果酒制作的基本原理；2.培养搜集和处理科学信息的能力，提高实践操作能力。
四．研究方法：实验观察，资料查询。
正文一．实验原理：果酒的酿造过程是由酵母菌分解果实中的可发酵性糖类经酒精发酵生成酒精，再在陈酿澄清过程中经酯化、氧化、沉淀等作用，制成酒液清晰、色泽鲜美、醇和芳香的果酒的过程。
果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。
在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的质量起着不同的作用。
使用的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。
①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量二．实验条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是20℃；酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
三．实验材料及设备：新鲜的葡萄，活性干酵母，榨汁机，白糖，罐头瓶，纱布，记号笔等四．实验过程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→发酵→过滤→冷处理过滤→成品（1）清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒罐头瓶，晾干待用。
（2）除去葡萄腐烂、坏死部位及其枝梗，冲洗（不用洗涤剂），榨汁；（3）适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。
果酒酿造实验报告
果酒酿造实验报告果酒酿造实验报告一、引言果酒是一种以水果为原料，经过发酵过程制成的酒类饮品。
它既保留了水果的天然风味，又具有一定的酒精度数，深受人们喜爱。
本次实验旨在探究果酒酿造的过程和条件对最终产品的影响，以期获得更好的口感和品质。
二、实验材料和方法1. 材料：- 水果：选取新鲜的草莓、葡萄和梨作为原料。
- 糖：用于提供发酵所需的碳水化合物。
- 酵母：选择活性酵母，用于发酵过程。
- 温水：用于调节果酒酿造的温度。
2. 方法：- 水果处理：将草莓、葡萄和梨分别洗净、去皮、去核，然后切碎。
- 发酵液准备：将适量的水果放入搅拌机中搅拌成泥状，加入适量的糖和温水，搅拌均匀。
- 发酵：将发酵液倒入干净的容器中，加入活性酵母，轻轻搅拌均匀。
- 发酵条件：将容器盖上，放置在室温下，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。
三、实验结果经过一段时间的发酵，果酒逐渐变得浑浊，并散发出浓郁的果香。
我们将果酒进行了品尝和评价，得出以下结论：1. 不同水果的果酒口感差异明显。
草莓果酒酸甜可口，葡萄果酒酸度适中，梨果酒清爽宜人。
这表明水果的种类和特性对果酒的风味有着重要影响。
2. 糖的加入量对果酒的甜度和酒精度数有着明显的影响。
糖的增加会使果酒更甜，但过多的糖会抑制酵母的发酵活性，导致酒精度数降低。
3. 温度对果酒的发酵速度和品质有着重要影响。
过高的温度会导致酵母过度活跃，产生不良气味；过低的温度则会抑制酵母的发酵活性。
因此，选择适宜的温度是确保果酒质量的关键。
四、讨论与改进通过本次实验，我们了解到果酒酿造的基本过程和条件对最终产品的影响。
然而，由于实验条件的限制，还有一些改进的空间：1. 水果的选择：本次实验选取了草莓、葡萄和梨作为原料，但其他水果如苹果、桃子等也可以尝试，以丰富果酒的口味。
2. 发酵时间的控制：本次实验中的发酵时间较短，未能达到最佳效果。
进一步延长发酵时间，可以使果酒更加醇厚。
3. 发酵条件的优化：控制发酵温度和湿度，以及提供适当的氧气供应，可以改善果酒的口感和风味。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验名称: 果酒制作实验实验目的: 掌握果酒制作的基本原理和方法，了解酿造过程中的化学反应。
实验原理: 果酒的制作是利用果实中的糖分与酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳的过程。
首先，将果实压榨得到果汁，并加入适量的糖分。
然后，加入酵母菌并进行发酵，在发酵过程中糖分被酵母菌转化为酒精，产生果酒。
实验步骤：1. 准备新鲜的果实，如苹果、葡萄等，并清洗干净。
2. 将果实压榨得到果汁，可以使用果汁机或榨汁机等设备。
3. 将果汁倒入容器中，添加适量的糖，根据果汁的甜度和个人口味进行调整。
4. 添加发酵剂，一般使用干酵母，按照说明书上的比例加入。
5. 将容器封闭，放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，温度控制在20-25摄氏度之间比较适合。
6. 发酵过程中，每天用消毒过的勺子搅拌一下果汁，以促进发酵。
7. 持续发酵5-7天后，果酒基本完成。
8. 完成发酵后，将果酒过滤，去除果渣和酵母。
9. 可以根据个人口味进行调整，如加入适量的糖或果汁进行调味。
10. 将果酒装入瓶中密封保存，放置在阴凉、干燥的地方，果酒会随着时间的流逝越来越好喝。
实验结果和分析: 经过一定时间的发酵，果酒的味道会逐渐变得更加浓郁，酒精度数也会增加。
由于使用的是新鲜水果，果酒会保留相应水果的风味和香气，给人一种天然、健康的感觉。
实验结论: 果酒制作是一种简单的方法，并且可以根据个人口味进行调整。
通过这个实验，我了解到了果酒的制作过程以及发酵的原理。
同时，也增强了对酿造过程中的化学反应的理解。
果酒制作实验非常有趣，同时也可以品尝自己亲手制作的美味果酒。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告【1】一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布二、原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。
在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
三、实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用；2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块；3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。
装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3；5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。
四、实验记录与结果1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。
2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。
有酒味。
4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。
五、实验注意事项总结1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。
2、应当将温度控制在18~25℃范围内。
因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。
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实验四 果酒酿造报告实验报告
一、目的及原理
了解果酒发酵的原理并掌握果酒酿造的一般操作技术。
果酒酿造是利用酵母菌将果汁中糖分经酒精发酵产生酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为清彻透明、色泽鲜美、醇和芳香的酿造果酒。
其化学反应式如下：
↑+→2526
12622CO OH H C O H C 酵母菌
二、材料及用具
1．材料：葡萄、蔗糖、食用酒精、优质酿酒酵母、偏重亚硫酸钾等。
2．用具：酵母培养的仪器设备、破碎机、过滤机、压榨机、发酵缸、折光仪、蒸馏器、温度计、酒精计、吸管、台称、白瓷盆、纱布、棉花、导管、焦亚硫酸或硫磺。
三、酿造技术（以葡萄酒为例）
(一)工艺流程
原料→称重→洗涤→破碎→榨汁→成分调整→果汁杀菌→接种→主发酵→分离转桶→后发酵→转换容器→陈酿澄清（添桶换桶）→成品调配→装瓶杀菌→成品
（二）酿造方法及步骤
1．酵母菌的扩大培养 可分为①－级培养（液体试管培养），在无菌条件下。
每支试管中接入原酵母菌1～2环，摇匀、置于25～28℃恒温下始养以24～28小时，发酵旺盛时，可转入二级培养。
②二级培养把经调整好、杀菌过的果汁装入三角瓶，接入一支经一级培养后的酵母液，于25～28℃下恒温培养20～24小时，可供下级用。
③三级培养用大玻璃瓶装经调整的果汁，杀菌温度70～80℃半小时，或采用SO 2或偏重亚硫酸钾(K 2S 2O 5)杀菌，采用SO 2杀菌须在前一天进行，放置一夜后才可供使用。
摇匀二级菌种，迅速倒入培养液中，接种量为培养液的2～5％，在25～28℃恒温下培养24～48小时，待酵母繁殖旺盛可供酒母或再扩大培养用。
2．原料处理
①选果：宜选完全成熟、含糖量高、香味好而酸味适中的葡萄，未成熟及腐败的葡萄不宜采用。
用清水冲洗干净。
②破碎及除梗。
③榨汁：如酿造白葡萄酒，破碎后需榨取果汁；酿造红葡萄酒时，需带皮发酵，使色素溶于酒中。
④果汁调整：测定果汁含糖量，调整至15～20％，含酸量至0.8～1.2％。
⑤果汁杀菌；a ：加热杀菌，将果汁加热至60～65℃，维持30分钟；b ：二氧化硫处理，本实验按果汁重加入偏重亚硫酸钾0.01～0.015％，以防杂菌感染。
3．主发酵
杀菌后的果汁，装入经消毒过的玻璃瓶中，随即加入扩大培养的酵母菌种3～5％搅拌均匀，容器顶部须留1／5空隙（酿红葡萄酒可留 2／5空隙），装置发酵栓（此为密闭式发酵），排除CO 2，在24～28℃下进行酒精发酵，自第2～4天开始，葡萄汁呈现混浊状，有CO 2排出，酒帽上浮，果汁温度逐渐上升，一般控制使果汁温度不超过30℃，并注意每日摇动发酵瓶二次，以使酒帽下沉，约经7～10天，酒中悬浮物如蛋白质，酵母细胞等均沉降器底，果汁温度逐降至室温，放出CO 2逐渐微弱至平静，含糖减至1％左右，为主发酵完毕。
在主发酵过程中的果汁温度、酒精度及糖分变化情况每日登记入下表。
4．分离换桶 主发酵结束后，先滤出澄清酒液，称为原酒，残渣沉淀用压榨过滤法取出酒液称压榨酒，
这种酒质量差、与原酒分别盛装，压榨过的渣滓还可作蒸馏酒用。
5．后发酵
将分离过的原酒，转入消毒过的容器中，如糖分不够需补糖装发酵栓，保持温度在18～20℃，约经20～30天，完成发酵，此时含糖0.5％以下，发酵经终了时，进行换瓶分离，以免沉淀与酒长时间接触而影响酒质。
6．陈酿澄清
将分离出的新酒，测定其酒精含量，另加食用酒精调整酒精度至15°以上，装入已消毒过的玻璃瓶中至满，加盖密封，置常温下（16～17℃）陈酿、澄清。
时间约半年乃至一年以上，陈酿期中，应换瓶1～2次，将上面清酒液用虹吸法取出，沉淀用过滤法取出，酒液分盛；一般陈酿时间长，酒质芳香醇和，清晰透明。
陈酿完成后，若仍不清晰，则可加蛋白或明胶澄清，并过滤之。
7．成品调配
为使酒质均一，保持固有特点，提高酒质或改良酒的缺点，常取成熟酒酒样进行品尝及化学成份分析，根据酒质情况及消费者爱好、要求进行调配。
①酒精度：测定陈酿、澄清果酒之酒精度，不足时加同品种的高度酒或精制酒精调配至12～16度。
②糖分：用同品种的浓缩果汁或精制砂糖调配含糖量至10～15％。
③酸度：若酸度不足，可加柠檬酸调至0.5～0.8%,过高则用中性酒石酸钾中和。
④色泽：保持本品种果酒之特有色泽。
⑤香味：为增加果酒的特有风味，可以新酒同老酒勾兑。
也可加入食用香精或同类果品的天然香精之浸提液来增加本品种的固有香味，调配后的果酒，有时有不协调的生味。
也容易产生沉淀，需贮藏一段时间或冷热处理一次，经过滤后可装瓶。
8．装瓶及灭菌
成品酒经装瓶、封盖、贴标签、保存或销售。
果酒需经过灭菌，可分灌装前或灌装后进行。
灌装前灭菌，多采用巴氏灭菌、灌装后用水浴灭菌。
一般灭菌温度要求：70～75℃20分钟。
四、实验记录项目及作业
(一)记载项目
（二）绘制室温、品温及可溶性固形物之变化曲线图。